Kas ma võin kohupiima külmutada?

Külmutatud kodujuust, mille populaarsus on viimastel aastakümnetel tänu terviseliikumisele hüppeliselt kasvanud, on muutunud mitte ainult sportlase või maainimese, vaid ka keskmise linnaelaniku toitumise lahutamatuks osaks. Igaüks soovib hommikusöögiks maitsvat kaltsiumi, valgu, A-vitamiini ja teiste oluliste mikrotoitainete ja vitamiinide allikat. Aga kas kõigil on võimalik seda värskelt lauale serveerida? Vastus on lühike ja lihtne - muidugi mitte. Ja mitme kilogrammi ostmine ei ole toote lühiajalise iseloomu tõttu kasumlik. Lõppude lõpuks säilitatakse naturaalset taluniku kodujuustu mitte rohkem kui 3 päeva, kaotades iga päev oma tarbija- ja kasulikke omadusi, muutudes ideaalseks pinnaseks ebasoodsa mikrofloora arenguks. Ei saa jätta mõtlemata, kas seda saab külmutada nagu liha. Kas see on pärast sulatamist sama hea kui värske? Selles artiklis aitame teil neid välja selgitada ja neile vastata.

Kas te saate külmutada kohupiima sügavkülmas

Külmik on kahtlemata üks inimkonna parimaid loomingut, mis võimaldab teil hoida toitu elus pikka aega. Ja tegelikult võite külmutada kõike, mis teile meeldib. Kuid pidage meeles, et toote külmutamisel kaotab see osa oma omadustest - alates maitsest kuni füüsikaliste omadusteni (näiteks kaaluni). Kodujuust ei ole erandiks, nii et varuge seda julgelt. Lõppude lõpuks, me ostame külmutatud pannkooke ja kohupiimapirukaid.

Kohupiima külmutamisel on mitmeid eripärasid. Kõige tähtsam on seotud piimarasva sisaldusega. See võib tunduda kummaline, kuid mida madalam see on, seda aeglasem on kääritatud piimatoodete külmumisprotsess. Arvestage seda kindlasti ostmisel ja eelistage kõrge rasvasisaldusega kodujuustu. Lõppude lõpuks säilitab kõrge külmutamismäär enamiku omadustest. Muide, rasvavaba ja madala rasvasisaldusega kohupiim võib pärast sulatamist muutuda vedelaks ning kaotada oma tekstuuri ja maitse - tegurid, mis on jällegi rasvase kohupiima kasuks.

Oluline on mõista, et kohupiim ei näe pärast sügavkülmas hoidmist täiuslik välja. Kui olete harjunud saama oma toidust esteetilist naudingut, ei ole hapendatud piimatoodete söömine näiteks hapukoorega ja suhkruga sulatatuna hea valik. See sobib ideaalselt erinevate termiliselt töödeldud toitude - pajaroogade, juustukookide, juustukookide, vahvlite ja palju muud - valmistamiseks. Üldjuhul ei ole selliste toodete puhul kohupiima tekstuur eriti oluline, kuna see muutub küpsetamise käigus niikuinii.

Kuidas külmutada kohupiima korralikult

Seega oleme kindlaks teinud, et isegi kohupiima saab külmutada. Kuid kuidas seda protseduuri teostada, et toode jääks maksimaalse tarbijaväärtusega? Vaatleme peamisi nõudeid, mida tuleb järgida, et saavutada soovitud eesmärk.

Kodujuustu jagamine portsjoniteks

Oletame, et ostsime 1 kg toodet kotis ja külmutasime selle tervelt samas konteineris ning paar päeva hiljem otsustasime proovida 200 grammi hommikusöögiks. Ja selle koguse saamiseks peame kogu koti üles sulatama. Ja siin on meil vajalik klaas kodujuustu, aga mida teha ülejäänud osaga - külmutada see uuesti? Me ei saa, muidu läheb see uuesti sulatamisel halvaks. See jätab meile 1kg tervelt tarbimiseks.

Sellise õnnetuse vältimiseks mõtle enne külmutamist, kui palju sa keskmiselt vajad. Tavaliselt on tarbimiseks ja retseptides kasutamiseks mõeldud kogus 200 g, seega on parim variant jaotada täpselt need proportsioonid sügavkülmutuskonteineritesse. Te võite alati vajaduse korral suurema koguse üles sulatada, võttes välja kaks või enam kotti.

Silt

Selleks, et mitte unustada, kus kohupiim on "hilja" ja "vara" külmutatud, tuleb nõuetekohaseks vahelduseks ja FIFO (First In, First Out, mis tähendab "esimesena sisse, esimesena välja") laologistika põhimõtte järgimiseks märkida toote mahutile pakkimiskuupäev. Tuleb tunnistada, et mõnikord on raske meenutada, kui kaua aega tagasi ja millal me oma pakendatud liha külmutasime. Ja kodujuustu puhul on see sama, kuid ühe erandiga - isegi külmutatud kujul, võrreldes teiste sügavkülmiku "elanikega", võib seda liigitada kergesti riknevaks.

See nõuanne aitab vältida ebameeldivat hapu üllatust "näiliselt nädal tagasi pakitud" kodujuustust ja aitab teil jälgida, kui kiiresti peate hapendatud piimatooteid tarbima ja milliseid kotte peaksite esimesena võtma.

Kasutage külmutamiseks spetsiaalset konteinerit

Pange tähele, milles me hoiame jäätunud kohupiima - reeglina on see tsellofaankott, millesse meid ostmisel pakendasid hoolivad müüjad. Karmid säilitamistingimused külmutatud kujul põhjustavad aja jooksul kohupiima "põletusi" kokkupuutepunktides sügavkülmiku seintega - õhuke tsellofaan ei taga vajalikku säilivust ja selle tulemusel tekib ülekuivanud konsistents.

Õhukindel pakend ja spetsiaalne sügavkülmkott tagavad usaldusväärse kaitse, nii et kohupiima konsistents jääb pärast sulatamist võimalikult lähedaseks originaalile. Tööpõhimõte on eemaldada õhk mahutist; teisisõnu, see on õhukindel. Gaaside puudumine mahutis ja kotis takistab jääkristallide tekkimist tootele, mis on varem mainitud "külmade põletuste" põhjuseks.

Jahvatage kohupiim

See ei ole trükiviga. Tõesti tasub kodujuustu purustada, sest see kipub kokku klompima suurteks tükkideks, mis külmuvad aeglasemalt. Ja just need on need, mis aja jooksul kiiresti halvenevad. Ärge olge laisk ja murendage kohupiimaklotsid üksikuteks tükkideks.

Kontrollige toote värskust.

Külmutamiseks tuleks kasutada värskelt valmistatud kohupiima. Külmutades toodet selle säilivusaja viimasel päeval, külmutate ka kogu mädanikufloora, mis on hakanud arenema, ja kasulikke bifidobaktereid on selleks ajaks juba nullini vähenenud.

Kokkuvõtteks toome välja põhilised materjalid, et külmutamist korralikult teha - lukustava liuguriga kotid, väikesed suletud plastkonteinerid, kaal ja marker.

Kui kaua saab kohupiima sügavkülmas hoida

Jahutatud naturaalset talujuustu ei tohiks säilitada kauem kui 3 päeva. Praegune tootmistehnoloogia võimaldab lisaaineid ja pakendamismeetodeid kasutades pikendada seda perioodi kahe nädalani, kuid isegi need ei sobi sügavkülmikus säilitamiseks.

Kodujuustu säilitusaega sügavkülmikus mõjutab selle sisemine temperatuur - miinus 10 kuni miinus 18 kraadi Celsiuse järgi. See võimaldab teil nautida piimaostu kolm nädalat, samas kui sügavkülmutamine alates miinus 18 ja madalamast (mis on muide kõige optimaalsem temperatuur kõikide piimatoodete säilitamiseks) - 2 kuni 6 kuud (see sõltub kohupiima rasvasisaldusest - mida rohkem rasva, seda vähem tähtaega). Viimased temperatuurid, mida ei saa vaidlustada, on parimad.

Kas ma võin külmutada kohupiimakooke

Külmutame pelmeene, kotlette ja köögiviljasegusid - tuleb vaid üles sulatada, kuumtöödelda ja toode on valmis. Ja kui me saame kohupiima ise külmutada, siis ei keela keegi seda teha ka värskelt valmistatud kohupiimaga.

Juustukoogid on omamoodi kohupiimakotletid, millele on lisatud mune, jahu/jahu, suhkrut ja soola. Koostisosad on ohutud ja neid saab säilitada algsel kujul kauem kui kodujuustu. Ja muide, selliste külmutatud poolfabrikaatide müük ja seeläbi elu lihtsustamine on juba muutumas laialt levinud. Kuid palju meeldivam on süüa oma kätega tehtud kohupiimakooke ja võimalus neid igal ajal saada ja kulutada aega ainult praadimiseks on tore lisa.

Juustukookide külmutamise põhimõte on sarnane lihapasteediga: kõigepealt saadetakse need kaheks tunniks sügavkülma taldrikule või lõikelauale (olenevalt sellest, kuhu kohupiimamass pannakse) - selles etapis fikseerime nende kuju, et edasisel säilitamisel ei muutuks juustukoogid vormituks massiks.

Pärast kahte tundi pange külmutatud juustukoogid konteinerisse või sügavkülmikusse - konteineri valikul lähtutakse samadest põhjustest, mida mainiti kohupiima külmutamisel. Pidage silmas pakitavat kogust - ärge pange ühte kotti rohkem, kui saate korraga ära süüa. Säilitusaeg on 3 nädalat kuni 2 kuud, sõltuvalt kambris säilitatavast temperatuurist.

Pärast sulatamist küpsetatakse juustukooke samamoodi, nagu oleks neid vahetult enne praadimist küpsetatud. Ainus erinevus on küpsetusaeg mõlemal poolel - see suureneb 5 minutini, sest juustukoogi põhikomponent vabastab pärast sulatamist rohkem niiskust kui värskelt.

Sama hästi võiksite külmutada toidud, mille täidiseks on kodujuust - pelmeenid, pannkoogid jne.

Milliseid kohupiimatooteid on kõige parem mitte külmutada

Üldjuhul võib mis tahes kohupiimatooteid külmutada (isegi eelnevalt keedetud kohupiimaputru). Kuid peate meeles pidama, et pärast sulatamist võib toode kaotada nii palju oma kunagisest atraktiivsest välimusest, et tekib kohe mõte, et see on rikutud ja tarbimiseks kõlbmatu.

Juustukook kuulub sellesse kategooriasse. Juba purustatud struktuur muutub sulatamisel niiskuse eraldumise tõttu moosiks. Nüüd kujutage ette, et juustukook oleks kaetud šokolaadiga. Sa ei tahaks seda süüa. Sama kehtib ka kohupiima kohta. Kui sulatate selle üles, imeb see kogu vedeliku endasse, nagu oleks see imbunud tagasi šokolaadi sisse, ja konsistents on vedel. Kui te otsustate katsetada ja tulemus on pettumust valmistav, võite alati kasutada sellist massi kohupiimapajaroogas.

Kuidas sulatada kohupiima korralikult

Niisiis otsustasite midagi valmistada ja võtsite välja eelnevalt külmutatud kohupiima. Sulatamiseks on mitu võimalust:

Jahedas vees

Mõned inimesed ei pruugi seda meetodit tunda, kuid mõned koduperenaised kasutavad seda üsna sageli. Kui protsess on lõppenud, saate sulatatud kohupiima paari tunni jooksul minimaalse kaotusega. Selleks asetage kohupiimakott lihtsalt nn külma vanni (vesi peaks toodet täielikult katma).

Ärge kasutage kuuma vett, isegi kui te tõesti soovite sulatamist kiirendada. Ärge tehke seda kahel põhjusel: esimene on maitse kaotamine ja teine on toote saastumine.

Külmkapis

Kõige laialdasemalt kasutatav ja tegelikult ka kõige traditsioonilisem sulatamismeetod. Lihtsalt pange kohupiimapakend ööseks külmkappi ja hommikuks on see sulatatud. Sulatamise kogus on määrav - mida suurem on maht, seda kauem kestab protsess. Siinkohal aitab meie proportsiooniplaneerimise katse - kaks 200 g kotti sulavad kiiremini kui 400 g terve külmutatud kohupiimapala.

Nende kahe meetodi kasutamisel ärge unustage ära lasta ära sulatamisel tekkinud liigne vedelik. See parandab oluliselt keedetud kohupiima kvaliteeti.

Külmutatud kohupiima kasutamine

See on kõige kiirem viis. Kuid pidage meeles, et see ei sobi kõigi kohupiimaroogade jaoks. Keetmise käigus lisatud külmutatud piimaterad sobivad hästi suppidesse või köögiviljapraadidesse, mille retseptid sisaldavad kohupiima. Peate lihtsalt lisama paar minutit kogu küpsetusaega ja segama aeg-ajalt, et kohupiim jaotuks ühtlaselt kogu roogi ulatuses.

Sulatatud kohupiima tuleks kasutada 24 tunni jooksul. Ärge unustage hinnata toote lõhna ja värvi. Kui kõiki reegleid järgitakse, ei erine see eespool nimetatud parameetrite poolest värskest - see on sama valge ja hele kohupiimalõhnaga, ilma liigse happesuseta.

Tore boonus maitsva ja tervisliku toidu austajatele - unustage mure, et külmutamine tapab kõik toitaineid toidus. Toiduuuringud on näidanud, et kõik omadused säilivad kuni 3 kuud.