Kas ma võin oma koogi jaoks eelnevalt valmistatud toorjuustu külmutada?

Õrna jäätise maitsega kreemjas kreem on täidetud koogikesi, kastetud kookidega, kihitatud rullidega, tasandatud kookidega. Peremehed mõtlevad, kas ja kui kauaks nad saavad magustoidu külmutada. Juustu võib hoida ka miinuskraadide all, kuid see ei ole soovitav, sest juustu struktuur muutub.

Mis on toorjuust?

Toorjuust - on paks ja õrn kreemja maitsega mass, mida kondiitrid kasutavad üldiselt. Universaalne kreem koosneb kohupiimast (toorjuustust), koorest või võist, suhkrust ja vanillist.

Erinevate kreemimaitsete jaoks sisestage šokolaad, pähklipasta, puuvilja- ja marjapüree, kondenspiim.

Erinevate kaunistuste loomiseks küpsetiste jaoks on vaja vaid õppida, kuidas teha kahte liiki magustoitu - kreemi ja võid. Esimesel juhul võib koogid kaunistada kreemiga, teisel juhul veluurkattega.

Klassikaline retsept

Selle retsepti järgi valmistatud koor on toatemperatuuril stabiilne, kui valitakse kvaliteetsed tooted.

Koostisained:

• 130 g võid, mille minimaalne rasvasisaldus on 82%;
• 300 g kodujuustu toorjuustu;
• 80 g tuhksuhkrut.

Kombineeri kaussi, sõtku ja klopi segistiga 6 minutit koos kohupiima, või ja tuhksuhkruga ühtlaseks. Asetage kilega kaetud anum vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Lisage tootele soovi korral sidrunikoor, kaneel või vanilje enne kooriku määrimist või koogi silumist.

Toorjuustu säilitamise eeskirjad ja säilivusaeg

Sõltumata retseptist säilitab toorjuust oma omadused külmkapis kuni kolm päeva.

Tehases hermeetiliselt suletud pakendites ei rikne toorjuust kuni 5 kuud temperatuuril 2-6 kraadi.

Avatud toorjuustu plastpakendis, samuti keedetud koort säilitatakse kolm päeva. Selleks, et toode ei jääks seisma ja ei imaks endasse võõrlõhnu, mähkige pakend kilega.

Kas ma võin külmutada toorjuustu kreemi või võiga

Toorjuustu või avatud toorjuustupakendi võib külmutada, kui temperatuur sügavkülmikus ei ületa -18 °C. Enne toidu säilitamist pannakse see õhukindlalt pakendisse ja mähitakse kilega.

Pakendil on märgistus, et jälgida külmumiskuupäeva. Külmkapis, nagu ka külmkapis, peate tagama, et kaupu hoitakse samamoodi nagu külmkapis.

Vihje! Kreemi valmistamiseks kulub minimaalselt aega. Parem on teha magustoit värskelt, kui jätta see külmuma, sest pärast sulatamist muutub sileda toorjuustu struktuur.

Kreemiga.

Kreemiga valmistatud külmutatud koor on ebasoovitav. Pärast sulatamist muutub magustoit murenevaks ja teraliseks ning võib tekkida kondenseerumine.

Selle põhjuseks on see, et kreemis sisalduv vesi muutub miinuskraadide juures jääks. Sulatamisel lähevad kristallid tagasi oma esialgsesse vedelasse olekusse, kuid vesi ei saa enam korralikult juustuga ühineda.

Võikreem

Võikreemi võib säilitada sügavkülmas kuni kaks kuud. Seda saab hõlpsamini külmutada kui kreemidesserti. Sulatamisel säilitab see oma maitse ja struktuuri. Siiski on seda kõige parem kasutada pigem koogi kokkupanekuks kui lapitamiseks.

Kas ma võin koogi kreemikreemiga glasuurida?

Kui sulatate külmutatud võikreemiga juustukooki külmkapis, mitte toatemperatuuril, ei juhtu midagi. Magus toode ei tilgu, sellele ei teki kondensatsiooni ja maitse jääb muutumatuks. Tarbijate hinnangute kohaselt maitseb punane sametkook toorjuustuga pärast külmutamist veelgi paremini.

Kondiitrid ei soovita külmutada veluur- ja fondantkaunistustega magustoite. Koogid, mis sisaldavad kreemipõhist kreemi, nagu ka kreem ise, taluvad külmumist halvemini.

Kuidas saada kreem pärast jäätumist tagasi siledaks

Proovige taastada sileda tekstuuri algne välimus kahel viisil - veevannis ja mikrolaineahjus.

Esimesel juhul asetage pliidile üks kolmandik vett täis kastrul. Asetage klaaspakendisse toorjuust ja kuumutage, kuni see on just õige, pidevalt segades.

Mikrolaineahjus on keerulisem toorjuustu tekstuuri tasandada, kuna on suur oht, et see kuivab. Et seda vältida, soojendage sulatatud magustoit mikrolaineahjuga sobivas kausis järk-järgult. Kontrollige ja segage toodet iga 7 sekundi tagant, kuni saate ühtlase tekstuuriga toote.

Kreemiretseptide arv suureneb pidevalt, kuid koostisained jäävad samaks. Oluline on märkida, et magustoidu maitse muutub rikkalikumaks ja kate sujuvamaks, kui koostisosad segatakse jahutatult, samal temperatuuril. Külmutatud toodet kasutatakse eelistatavalt eelroogade, magusate ja soolaste roogade osana, kus toorjuustu tekstuur ei ole oluline.