Mousse kook: kuidas õigesti külmutada ja säilitada?

Prantsusmaalt pärit kondiitritoode mousse-tort üllatab teid oma maitse, koostisosade ja tekstuuri kombinatsiooniga. Selleks, et stabiliseerida vedelat vahtu, luua šokolaadist sileda kate ja säilitada struktuur kaunistamisel, tuleb kooki külmutada.

Mis on vahukook

Euroopa magustoidud koguvad üha suuremat populaarsust, asendades järk-järgult tavapäraseid maiustusi.

Selle valmistamiseks on vaja suurepärast maitsemeelt, terminoloogia head tundmist ja kondiitrioskusi. Kihiline kook on kaunistatud lõpliku šokolaadiveljee- või glasuurikattega ning koogi servad on imeliselt värvilised ja õhulise tekstuuriga.

Millest see koosneb

Klassikaline mousse-tordi retsept nõuab nelja kihi valmistamist ja kokkupanemist:

Pannkoogipõhi.
Alus võib olla brownie, dacquoise, Gioconda või meepannkoogi, mille kõrgus on 0,7-1,3 cm ja läbimõõt 2 cm väiksem kui täidis.

Brownie valmistatakse või, munade, minimaalse jahu koguse ning šokolaadi ja puuviljatükkide lisamisega. Pehme Gioconda kook on valmistatud mandlitega. Dacauz-kondiitritooted on valmistatud kreeka pähkli- ja nisujahust, šokolaadilaastudest ja vahustatud munavalgetest.

Mousse
Mousse'i põhiretsept sisaldab Belgia piimašokolaadi, valget või tumedat šokolaadi, kvaliteetset želatiini ja vahukoort. Mousse'i võib valmistada ka kodujuustu ja koorega. Mõlemal juhul võib lisada puuvilja- või marjapüreed. Täidis valmistatakse enne koogi valmimist.

Täitmine
Valmistage tükeldatud puuviljadest, marjadest (püree, kaste), paksendage želeeriva ainega. Peamine on valida õiged maitsekombinatsioonid. Vaarikas, banaan, kirss ja maasikas sobivad hästi valge ja tumeda šokolaadiga ning mustikas, mango ja kannatuslille viljad sobivad hästi piimašokolaadiga. Banaan ja karamell on lisatud kreemjasele vahule. Mitmekülgne puuvilja, vürts - pirn, õun, kaneel. Täidisena kasutatakse ka inglise kurd, mis on puuviljapuding, tavaliselt sidruniga.

Katmine
Tort kaetakse šokolaadiglasuuriga või veluuriga, mis koosneb võrdsetest osadest kakaovõi, šokolaadist ja toiduvärvist. Esimesel juhul asetatakse kook taldrikule seisvale taldrikule. Vala glasuur magustoidule kiirete ringjate liigutustega. Tasandage, seejärel eemaldage spaatliga ülejäägid taigna alumisest servast, kui see on maha tilkunud.

Veluurse viimistluse saamiseks kasutage peent pihustuspüstolit.

Kontrastse struktuuri loomiseks võib lisada viienda krõbeda kihi (crumble). See on valmistatud purustatud vahvlite, karamelliseeritud või jahvatatud pähklite (praliinide) ja šokolaadi segust. Teine variant krambulile on vahvlipuru, šokolaadi ja või segamine.

Kas ma võin vahukooki külmutada?

Koogi külmutamine on küpsetamise etapp, mis määrab lõpptulemuse. Külmutage vormis vähemalt 8-12 tundi, et vaht koos želatiiniga stabiliseeruks, jättes peegelpildi, millel ei ole ebatäiuslikkust.

Külmutage biskviit ja täidis enne koogi kokkupanekut. Külmkapis säilitamine pikendab vahukoogi säilivusaega ja annab kondiitritele võimaluse teha konservi.

Kas kooki saab uuesti külmutada

Glasuuri või veluuriga kaetud kooke ei tohi tagasi sügavkülma panna. Maitse halveneb, kui kook on üles sulatatud.

Säilivusaeg ja säilitustingimused

Kui vahukook jäetakse toatemperatuuril lauale, deformeerub ja lekib paari tunni pärast. Koogi säilitamiseks on kaks sobivat viisi:

Külmkapi riiulil.

Kokkupandud, täielikult jahtunud ja sulatatud prantsuse magustoit hoitakse külmkapis suletud anumas või kilega ümbritsetud kandikul. Säilivusaeg on kolm päeva, kui temperatuur ei ületa 6 °C, piirnorm on 5 päeva. Ostetud magustoit on parem originaalpakendis - papp- või plastkarbis.

Oluline on austada sisu. Koogi lähedusse ei tohi panna tugevalt lõhnavaid toiduaineid, näiteks liha, kala või piimatooteid. Ideaalis peaks olema eraldi kamber või vähemalt riiul.

Kook tuleb samuti külmkapis üles sulatada. Sõltuvalt suurusest võib see võtta aega kolm kuni viis tundi. Pärast portsjoniteks lõikamist asetage see kohe tagasi külmkappi.

Külmikusse

Kahjulike mikroorganismide paljunemise täielikuks vältimiseks säilitatakse toodet temperatuuril, mis ei ületa -18 kraadi.

Magus toode ei kaota oma algseid organoleptilisi omadusi ühe kuu jooksul sügavkülmikus. Kuigi kondiitritel on selles küsimuses erinevad arvamused. Mõned ütlevad, et kook hakkab oma maitset muutma kahe nädala pärast, teised ütlevad, et see võib oma tarbijaomadusi säilitada kuni kolm kuud.

Koduperenaised küsivad sageli, kas glasuuri või veluuriga kooke võib säilitada miinustemperatuuril. Veluuriga kaetud magustoit, mida kantakse õhukese kihina ja mis on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest, kõveneb kohe. Võite selle muretult sügavkülma panna. Peeglilisandit on kõige parem kanda enne kasutamist sulatatud koogile, sest muidu kaotab kate oma läike.

Prantslased ei ole oma leiutise üle asjata uhked. Maitse, suurejooneline välimus ei jäta kedagi ükskõikseks.