Kikerherned (kikerherned): koostis, kasulikud omadused, kuidas neid valmistada

Kikerherned (kikerherned) on kaunviljade perekonda kuuluv taim. Seda kasvatatakse mitmel pool maailmas, kuid kõige populaarsem on see Vahemere piirkonnas ja Lähis-Idas.

Mis on kikerherned

Kikerherned aetakse mõnikord segamini pähklite või hernestega, sest nende seemned on väga sarnased. Seepärast nimetatakse seda mõnikord ka Itaalia herneks. Need on pärit Lääne-Aasiast ja on araabia köögi oluline osa.

On olemas kaks peamist kikerhernesorti: Kabuli ja Desi. Kabuli, mis on kreemjas-kollase värvusega ja üsna suurte tuumadega, on Euroopa köögis rohkem levinud. Araablased eelistavad Desi, mille terad on tumedamad ja veidi väiksemad.

Erinevus kikerherneste ja herneste vahel

Kuna kikerherned ja herned kuuluvad kaunviljade perekonda, ei ole neid mõnikord nii lihtne eristada, kuid neil mõlemal on oma eripära. Esimene asi, mida tuleb jälgida, on ubade kuju. Kikerherned on ümarad oad, mitte piklikud herned. Samuti tasub märkida, et kikerhernes on tavaliselt palju rohelisi herneid, samas kui kikerhernes on keskmiselt 2-3 kollast seemet oas. Kikerherned on valgurikkad, sisaldavad rohkelt süsivesikuid ja üsna palju rasva. Herned seevastu sisaldavad vähe valke ja süsivesikuid ning väikese osa rasva. Kikerherned kasvavad hästi soojas kliimas - herned võivad hästi kasvada ka parasvöötmes.

Koostis ja kalorid

Kikerherned on suurepärane rasva-, valgu-, süsivesikute, kiudainete, suhkrute ja mineraalainete allikas. Nad sisaldavad ka tsinki, fosforit, magneesiumi, mangaani, vaske, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, rauda, foolhapet ning A-, B- (B1, B2, B3, B5, B6 ja B9), C-, E- ja K-vitamiini.

See mineraalainete ja vitamiinide kombinatsioon mõjub positiivselt vereringesüsteemile. Raud ja foolhape kaitsevad aneemia eest ning K-vitamiin reguleerib vere hüübimist, mis on oluline mitte ainult haavade paranemisel, vaid ka raskete menstruatsioonide ajal. Kaalium on oluline elektrolüüt, mis normaliseerib vererõhku. Kikerhernes leidub ka palju kiudaineid, mis ei toeta mitte ainult kaalulangust ja rasvapõletust, vaid on oluline ka südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Kikerherneste kasulikud omadused

Üldised eelised

Loetelu kikerherneste kasulikest omadustest:

1. Soodustab head und. Kikerherned sisaldavad rohkesti aminohappeid, trüptofaani ja serotoniini, mis mängivad olulist rolli meeleolu ja une reguleerimisel. Selle oa tarbimine soodustab rahulikumat inimest ja head emotsionaalset seisundit.
2. See tugevdab immuunsüsteemi. Kikerherned sisaldavad rohkesti "head" rauda, mis aitab hapnikku transportida kogu kehas ning on oluline immuunsüsteemi ja normaalse ainevahetuse säilitamiseks.
3. See annab kehale "õiget" energiat. Kikerherned, nagu kõik kaunviljad, sisaldavad kompleksseid süsivesikuid, mis on üsna aeglaselt seeditavad ja energiaks muunduvad. Nagu me teame, on olemas kahte tüüpi süsivesikuid: lihtsad ja komplekssed. Lihtsad (kiired) süsivesikud aitavad kaasa suhkrusisalduse tõusule. Samas kui keerulised (aeglased) teevad vastupidist, sest nad annavad kehale energiat järk-järgult. Samuti võib kikerherneid süüa ka madala kalorsusega dieeti järgides. Isegi väike portsjon kikerherneid võib anda organismile päevase koguse süsivesikuid. Glükoos satub vereringesse järk-järgult, erinevalt töödeldud toiduainetes sisalduvatest lihtsuhkrutest, mis võivad põhjustada veresuhkru tõusu.
4. See parandab seedimist. Kikerherned on üks kõrge kiudainesisaldusega toiduaineid (umbes 6-7 grammi poole tassi kohta). Kahjuks aitab kaasaegne toitumine sellele puudujäägile kaasa. Samas aitavad kiudained seedimist, liigutades toitu läbi seedetrakti, ennetades IBS-i sümptomeid ja kõhukinnisust. Kiudained on võimelised tõmbama kehast vedelikku välja, sidudes selle suure osa tekkinud väljaheitest, mis sisaldab toksiine ja jäätmeid, mis tuleb kehast eemaldada. Kiudained aitavad ka tasakaalustada pH-d ja bakterite arvu soolestikus, suurendades kasulike bakterite arvu ja vähendades samal ajal kahjulike bakterite arvu. Soolestiku floora tasakaalustamatus on sageli seotud paljude seedeprobleemidega.
5. Parandab südame tervist. Lahustuvate kiudainete, antioksüdantide ja polüküllastumata rasvade sisaldus teeb kikerhernestest väärtusliku toidu südame tervise jaoks. On leitud, et selle oa mõõdukas igapäevane tarbimine vähendab ühe kuu jooksul LDL-kolesterooli, triglütseriidide ja üldkolesterooli taset.
6. Vähi kaitse. Nendes ubades sisalduvatel ainetel on kaitsvad omadused, mis aitavad ennetada kolorektaalvähki. Hiirtel tehtud uuringutes on näidatud, et oad võivad peatada ka vähirakkude teket. Kuna oad kaitsevad seedesüsteemi kahjulike bakterite ja mürgiste ainete kogunemise eest, loovad nad tervislikuma keskkonna, mille pH-tase on tasakaalustatud, mistõttu vähirakud ei saa selles keskkonnas paljuneda.
7. Taimse valgu allikas. Oad on suurepärane valguallikas. On teada, et see on oluline makrotoitaine, mis osaleb elutähtsate organite, lihaste ja kudede toimimises ning mõjutab isegi hormoone.
8. See soodustab rakkude regenereerimist. Kikerherned sisaldavad foolhappeid, mis on üks vitamiinitüüp. See aine on otseselt seotud uute rakkude loomisega.

Naiste jaoks

1. Naiste tervis. Oades sisalduvad fütokemikaalid on äärmiselt kasulikud vähi ja osteoporoosi ennetamisel. See toode on suurepärane ka kuumahoogude sageduse vähendamiseks pärast menopausi.
2. Näonahale. Mangaan paneb rakke võitlema vabade radikaalide vastu, mis vallandavad kortse. Molübdeen puhastab nahka, eemaldades sulfiteid. Folaat ja B-vitamiin mõjutavad naha taastumisprotsesse pärast päikesega kokkupuudet.
3. Foolhape. Kikerherned sisaldavad palju foolhappeid, mida peetakse oluliseks toitaineks ootava ema ja loote jaoks.
4. See tekitab täiskõhutunde ja aitab teil kaalust alla võtta. Kõrge valgu- ja kiudainesisaldus aitab teil tunda end täisväärtuslikuna ja kontrollida oma söögiisu. Oad sisaldavad makrotoitaineid, mis aitavad kontrollida veresuhkru taset ja seega säilitada energiat. Kuna kikerherned sisaldavad vähe kaloreid, palju valku ja kiudaineid, on need ideaalne toit neile, kes peavad kaalust alla võtma.

Meeste jaoks

1. Taimne valk. Kikerherned sisaldavad palju taimset valku, nii et selle oa regulaarne tarbimine aitab meestel, kes soovivad lihasmassi kasvatada.
2. Juuste kasu. Need oad on suurepärased juuste tugevdamiseks. Kikerherned on kiilaspäistele meestele soovitatav regulaarselt tarbida, sest selles tootes on palju valku ja mangaani, mis aitavad vältida juuste väljalangemist.
3. Looduslik afrodisiaakum. Kikerherneid on kasutatud afrodisiaakumina juba iidsetest aegadest saadik. Tänapäeval võib selle tootega asendada isegi ravimeid, kuid ainult juhul, kui toorest oa infusiooni tarbitakse regulaarselt.
4. Annab energiat. Kikerherned võivad anda kehale palju energiat, mida iga aktiivne inimene tänapäeval vajab.

Lastele

Kikerherned võivad lapsed süüa, kui nad on kaheksa kuu vanused. Paljud lastearstid soovitavad siiski anda lapsele kikerherneid alles pärast poolteist aastat. On hädavajalik, et kikerherned jahvatataks ühtlaseks. Lapsele tuleks sööta väikesed portsjonid.

Kikerherneste eelised lastele:

1. Üldine areng. Kikerherned on suurepärane valguallikas, mis on lapse uute rakkude, lihaste, kõhre, vere, hormoonide ja ensüümide ehitamiseks hädavajalik. Kasvav laps vajab palju valku.
2. Aju areng. Kikerherned sisaldavad väikeses koguses polüküllastumata rasvu. Küllastumata rasvad on lapse jaoks hädavajalikud, sest need aitavad kaasa aju arengule, annavad energiat ja pehmendavad nahka.
3. Aneemia ennetamine. Kikerherned on suurepärane raua allikas, mis on oluline element uute punaste vereliblede loomiseks. Kui keha ei saa vajalikku kogust rauda, ei saa ta toota uusi punaseid vereliblesid. Seda seisundit nimetatakse aneemiaks. Kikerherned võivad aidata ennetada seda seisundit lastel.
4. See tugevdab luid ja lihaseid. Kaltsium on hädavajalik luude kasvamiseks ja hammaste tervise säilitamiseks. Samuti aitab see kaasa lihaskoe ja närvisüsteemi arengule.

Kaalulangus

Kikerherned on suurepärane valguallikas. See toitaine võib aidata teil kaalust alla võtta, kuna tal on suur 30%-line termiline efekt, mis tähendab, et seedimise ajal võib põletada kuni 30% kalorit. Valgus aitab teil ka küllastustunnet tunda, mistõttu on väiksem võimalus liigsöömiseks.

Kikerherned sisaldavad rohkelt kiudaineid, mis mõjutavad kehakaalu. Kiudainel on küllastav toime, mis tähendab, et see aitab kaasa ka küllastustunde tekkimisele. See aeglustab suhkru vabanemist toidust vereringesse. Veresuhkru taseme tõusu vältimine tähendab, et te ei tunne nälga.

Kikerherned on suurepärane fosfori, tsingi, raua ja foolhappe allikas. Toitainerikaste toitude söömine aitab kaalu langetamise ajal säilitada energiataset, nii et inimene tunneb end ergastatuna.

Kas kikerherned võivad süüa rasedad ja imetavad naised?

Aastate jooksul on tehtud mitmeid uuringuid, mis on selgitanud, kas kikerherned võivad tarbida rasedad ja rinnaga toitvad naised. Uuringud ütlevad järgmist:

1. Rasedus on aeg, mil naine kipub kaalus juurde võtma. Kikerherned on hea viis rasvumise ennetamiseks ja hea tervise säilitamiseks.
2. Kikerherned vähendavad südameinfarkti riski.
3. Kikerherned suurendavad energiataset raseduse ajal.
4. Toitumisvajadus suureneb raseduse ajal, sest loode vajab küllastamist. Sel perioodil vajab keha rohkem valke, vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid. Kikerherned sisaldavad neid aineid suures koguses.
5. Kikerherned on rikkalik raua ja B6-vitamiini allikas, mis on loote arenguks väga olulised.
6. Kikerherned sisaldavad ka koliini, mis on oluline aju ja närvisüsteemi säilitamiseks ja arendamiseks.
7. Üks tass kikerherned sisaldab 65% mangaani päevasest kogusest, mis on oluline loote kasvuvajaduse rahuldamiseks.
8. Vask, tsink ja seleen on looduslikud antioksüdandid, mis mängivad loote tervise tagamisel olulist rolli, kuna nad võivad kaitsta vabade radikaalide mõju eest.

Kikerherned meditsiinis

Kikerherneste kasulikke omadusi kasutatakse väga sageli meditsiinis, mistõttu on toode inimestele näidustatud:

1. Katarakti tekke vältimiseks.
2. Vähendada insuldi, südameinfarkti ja südame-veresoonkonnaga seotud haiguste riski.
3. Vererõhu normaliseerimiseks.
4. Potentsuse parandamiseks.
5. Sapikivide ennetamiseks ja lahustamiseks.

Diabeedi puhul

Levinud on arvamus, et diabeetikud ei tohiks süüa kikerherneid, sest nende süsivesikute sisaldus on väga kõrge. See müüt on kergesti ümber lükata, sest kikerherned on madala glükeemilise indeksiga (35 ühikut) ja koormusega. Selles tootes sisalduvad süsivesikud imenduvad nii aeglaselt, et need ei põhjusta vere glükoositaseme tõusu nagu leiva, riisi, kartuli või makaronide puhul. Seepärast peaksid diabeetikud sööma kikerherneid, sest need ei tõsta veresuhkru taset, mis võimaldab neil oma üldseisundit kontrollida.

Pankreatiidi puhul

Oad ei ole teatavasti selliste haigustega inimestele soovitatud, kuid see ei ole alati nii. Näiteks kui kõhunäärmepõletik on üsna kerges vormis, võib menüüsse lisada kikerherned, kuid ainult väikestes kogustes.

Kuna oad sisaldavad valku, mida on vaja taastumisprotsesside jaoks, on kikerherned isegi kasulikud. Näiteks võib neid kasutada köögiviljasuppide või kartulipüree koostisosana. Oluline on, et oad serveeritaks jahvatatuna lauale.

Gastriit

Nagu kõik kaunviljad, sisaldavad ka kikerherned mitmeid komponente, mis raskendavad toidu seedimist. See tähendab, et see jääb pikemalt maos püsima ning põhjustab tõenäoliselt kõhuvalu ja raskustunnet. Seetõttu on soovitatav toitu enne selle tarbimist töödelda. Samuti tasub tähelepanu pöörata:

1. Inimestel, kellel on gastriit või haavand, soovitatakse süüa kikerherneid tavalisest väiksemates kogustes.
2. Soovitatav on süüa kikerherneid jahvatatult, sest see aitab neil paremini seedida.
3. Kui kikerherned ei ole piisavalt peenestatud, võivad need põhjustada soolegaase.

Kui selle toote söömisel tekib tõsine või sagedane ebamugavustunne, on soovitatav pöörduda arsti poole.

Traditsioonilise meditsiini retseptid, mis põhinevad kikerhernestel

Kikerhernes on kaunviljatoode, mis on populaarne rahvameditsiinis. Selle väärtus tuleneb selle suurest mineraalainete ja vitamiinide sisaldusest. See on rikas kiudainete, valkude ja rasvade poolest. Seda põllukultuuri hinnatakse eelkõige seleeni sisalduse tõttu, mis parandab aju tööd, pikendab nooruslikkust ja pärsib ebanormaalsete rakkude kasvu.

Retseptid:

1. Et puhastada keha mürkidest ja toksiinidest, valage 100 grammi herneid koos klaasi veega, nõudke 8 tundi. Seejärel nõrutatakse need ja kikerherned klopitakse blenderis. Saadud putru süüakse nädal aega toorelt, seejärel tehakse sarnane paus.
2. Köha ja bronhiidi korral valmistage keedusegu. Vala 2 liitrit vett üle klaasi purustatud ubade. Keeda pool tundi. Lisage valmistoodangule veidi võid. Jooge jooki päeva jooksul. Kasutamise kestus - kuni sümptomite leevendamiseni.
3. Idandatud oad võivad aidata mürgistuse puhul. Need valatakse õhukese kihina väikesesse anumasse ja täidetakse veega. Täitke vett iga päev uuesti, sest herned imavad seda endasse. Paari päeva pärast tekivad võrsed, millest tehakse keedusegu. Vala 2 supilusikatäit 0,5 l vett, keeda veerand tundi. Tihendage keedus ja jooge seda.
4. Haiguste ennetamiseks. Vala 100 g ube klaasi veega ja jäta üleöö seisma. Hommikul paisuvad herned ja muutuvad pehmeks. Neid süüakse toorelt.

Kikerherned kosmeetikas

Kikerherneid kasutatakse ka kosmeetikas. Näiteks kasutatakse kikerhernejahu tavaliselt selleks, et vabaneda mustadest laikudest näol ja parandada nahatooni. Selle oa jahvatatud terad toimivad loomuliku koorijana. Selline koostis sobib kõikidele nahatüüpidele. Lisaks võib kikerherne maske kasutada akne, nahapõletike ja koorimise korral.

Idandatud kikerherneste eelised ja kahjulikkus

Kikerherned, nagu enamik ube, sisaldavad antitoitaineid, mis võivad seedimist raskendada. Idandatud kikerherned parandavad seedetrakti funktsiooni ning suurendavad vitamiinide ja valkude sisaldust.

Idandatud kikerherneste kasulikud omadused

1. Oad on võimelised küllastama keha toitainetega ja võivad pikaks ajaks näljatunde ära võtta.
2. B-vitamiinid ja kiudained idandatud ubades aitavad kiirendada ainevahetust ja ainevahetusprotsesse.
3. Aitab normaliseerida veresuhkru taset.
4. Annab energiat ja alandab kolesteroolitaset.

Idandatud kikerherned lisatakse suppidesse ja valmistatakse putrusid. Parem on süüa lõuna ajal.

Kahjud
Kuigi kikerherned on tervisele kasulikud, võivad nad olla ka kahjulikud. Näiteks ei tohiks teie toidule lisada idandatud ube, kui olete nende suhtes ülitundlik. Samuti võivad oad põhjustada liigseid gaase, seega peaks tarbimine olema mõõdukas.

Mida teha kikerhernestega: Retseptid

Pange tähele: kikerherned peaksid enne keetmist 8-12 tundi leotama.

Seakotletid kikerhernega

Koostisained:

• oliiviõli;
• punane sibul - 1 tk;
• punase veini äädikas -2 spl;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• kanapuljong - 100 ml;
• kikerherned - 400 g;
• petersell;
• seakotletid - 2 tk.

Kuidas valmistada:

1. Lisage 1 spl oliiviõli ja sibul pannile, soolake hästi ja küpsetage, kuni sibul on pehme (umbes 10 minutit).
2. Seejärel lisage äädikas ja suhkur ning keetke veel umbes 3 minutit.
3. Lisage eelnevalt keedetud kikerherned.
4. Segage kõik kokku ja lisage petersell. Segage see koos ülejäänud koostisosadega. Segu peab olema ühtlane.
5. Prae segu kotletiks 5-7 minutit mõlemalt poolt.

Kikerherne ja harissasupp

Koostisained:

• sibul - 1 tk;
• oliiviõli;
• Porgand - 2 tükki, kuubikuteks lõigatud;
• seller - 2 tükki, kuubikuteks lõigatud;
• jahvatatud köömneid - 0,5 teelusikatäit;
• harissa - 2 spl;
• kikerherned - 400 g;
• köögiviljapuljong - 750 ml;
• tomatipüree - 2 spl;
• petersell.

Kuidas valmistada:

1. Prae sibul pannil 1 supilusikatäie oliiviõliga.
2. Lisage puljongile porgandid ja seller. Küpseta 5 minutit.
3. Seejärel lisage köömneid ja harissat ning keetke veel 1 minut.
4. Lisage ülejäänud koostisosad, maitsestage ja keetke. Küpseta 15 minutit.
5. Vahetult enne serveerimist lisage petersell.

Kuidas valida ja säilitada kikerherneid

Kuidas valida ja säilitada kikerherneid:

1. Valimisel peaksid oad olema üsna kõvad, puhtad ja sama värvi. Ärge võtke ube, kui need on kokkutõmbunud ja neil on valkjas patiin.
2. Soovitame osta oad toorelt. Neid saab hõlpsasti säilitada õhukindlas konteineris või kilekotis.

Nende ubade organoleptilised omadused ja kõik nende kasulikud omadused säilivad kaua - kuni aasta pärast saagikoristust.

Eelküpsetatud või röstitud ubade säilivusaeg on piiratud. Röstimine vähendab ka kikerhernede toiteväärtust. Säilitage keedetud kikerherned külmkapis mitte kauem kui 5 päeva.

Kahjud ja vastunäidustused

Vastunäidustused:

1. Kikerherned ei ole soovitatav eakatele inimestele.
2. Lapsed ja nõrga seedesüsteemiga inimesed peaksid kikerherneid sööma ainult väikestes kogustes ja ainult jahvatatud kujul.
3. Inimesed, kellel on põiehaavand, peaksid samuti vältima kikerherneid.
4. Individuaalset talumatust kikerherneste suhtes tuleks vältida.

Kõrvaltoimed

Mõnel inimesel võivad pärast kikerherneste tarbimist tekkida kõhukrambid ja ülemäärane kõhupuhitus. Vaatleme lähemalt selle põhjuseid.

Gaasilisus
Suure valgusisaldusega kaunviljad võivad põhjustada soolegaaside teket. Liigse gaasitootmise ulatus kipub olema erinev. Soovitatav on süüa kikerherneid väikestes kogustes, et ainevahetusprotsessid saaksid selle toiduga harjuda. Väike kõhupuhitus ei tohiks olla murettekitav, kuid kui gaaside tase on nii suur, et see põhjustab kõhuvalu või ebamugavustunnet, tasub oad vältida.

Allergia
Inimesed, kes on allergilised soja, läätsede või isegi lateksi suhtes, võivad olla allergilised kikerhernele. Reaktsioon väljendub kõige sagedamini nina ummistumisega. Seetõttu võib see ubade söömisel põhjustada hingamisprobleeme.

Samuti võivad esineda kõrvaltoimed:

• akne;
• nohu;
• peavalu;
• sügelev nahk.

Huvitavad faktid kikerhernede kohta

Mõned huvitavad faktid kikerhernede kohta:

1. Kikerhernel on maailmas palju erinevaid nimetusi, näiteks tubakapuu, bengali uba, egiptuse hernes, sesi uba ja kabuli chana.
2. Kikerherned on erinevat tüüpi ja värvi. On olemas mustad, rohelised, punased ja pruunid kikerherned.
3. Kikerherned on suurepärane kiudainete allikas ja sobivad suurepäraselt tervisliku seedetrakti säilitamiseks. Kikerhernes sisalduvad kiudained võivad aidata teil kaalust alla võtta.
4. Kikerherned on väga mitmekülgsed. Internetist võib leida tohutul hulgal retsepte, mis sisaldavad neid.
5. Jahvatatud kikerherneid on kasutatud kohvi asendajana alates 18. sajandist ja neid kasutatakse endiselt laialdaselt alternatiivina.
6. Kikerherned on soovitatav taimetoitlastele ja veganitele, sest nad võivad küllastada keha nende ainetega, mis neil tavaliselt puuduvad.

Foto kikerhernestest