Kikerhernejahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Üks kõige populaarsemaid ja levinumaid kaunvilju Aasia riikides on kikerherned. Seetõttu ei ole üllatav, et besan (kikerhernestest valmistatud jahu) on uskumatult populaarne toode, mida kasutatakse igas peres.

Koostis ja kalorid

Üldise statistika kohaselt suureneb kikerherne saak igal aastal kogu maailmas, mis tähendab, et nõudlus kikerhernejahu järele suureneb regulaarselt. Tänu oma suurele saagikusele ja toiteväärtusele on see põllukultuur muutunud kõige suurema ja suurema rahvaarvuga riikide, nagu India, Hiina, Pakistan, Austraalia ja teiste väiksemate riikide esikohal olevaks tooteks. Tähelepanuväärselt kasvatatakse kikerherneid ainult Austraalias müügiks maailmaturul, kõigis teistes riikides kasutatakse neid eelistatavalt kodumaise tarbimise jaoks.

Iga kaunvilja on eelkõige väärtuslik taimse valgu allikas ja kikerherned ei ole erandiks. Seetõttu on kikerhernejahu eriti populaarne inimeste seas, kes lähevad teadlikult üle taimsetele toiduainetele ja loobuvad loomsetest toodetest, st taimetoitlaste seas.

100 g kikerhernejahu sisaldab umbes 20 g tervislikku taimset valku, kuni 5 g rasva ja peaaegu 60 g kompleksseid süsivesikuid, tänu millele võib täiskõhutunne kesta kuni 5-6 tundi. Vaatamata oma rikkalikule koostisele ja kõrgele kalorsusele (100 g sisaldab umbes 350 kalorit) on jahu väga kasulik inimestele, kes hoiavad end vormis ja järgivad teatud dieeti. Selle põhjuseks on suur hulk toitaineid ja mineraalaineid selle koostises, mis muudab selle dieettooteks.

Kikerhernejahus sisalduvate valkude bioloogiline väärtus ei ole palju halvem kui loomsetel valkudel, seega võib see kergesti asendada liharoogasid, ilma et see kahjustaks tervist või organismi tervikuna. Lisaks sellele sisaldab kikerhernejahu selliseid asendamatuid aminohappeid nagu lüsiin, metioniin ja trüptofaan, samuti suurt hulka puriiniühendeid, mis on väga kasulikud paljudele inimorganismi elutähtsatele süsteemidele.

Kikerhernejahus leiduvate rasvade kohta tahaksime rõhutada, et need on kõik tervislikud, sest need koosnevad eranditult mono- ja polüküllastumata rasvhapetest. Kikerhernejahu ei sisalda üldse kahjulikku kolesterooli, kuna see on asendatud fütosteroolidega, mis mängivad olulist rolli ka steroidhormoonide sünteesi protsessis ja on üks rakumembraani komponentidest.

Kikerhernejahus sisalduvad komplekssed süsivesikud koosnevad 17% kiudainetest, mis on vees lahustumatud, mis tähendab, et need võivad hästi täita täielikku imendumisfunktsiooni soolestikus ja maos. Kuna need kiudained suhtlevad maomahlaga, paisub mass kiiresti ja täiskõhutunne pärast kikerhernejahu söömist on üsna kiire ja kestab kaua. Samuti väärib märkimist, et tänu oma koostisele suudab kikerhernejahu eemaldada organismist kolesterooli, mis jääb pärast rasvase lihatoidu või sapisekreedi söömist peensoolde.

Kõigi eespool öeldu põhjal võime julgelt öelda, et kikerhernejahu on ainulaadse ja väga kasuliku koostisega, mis on rikas erinevate vitamiinide ja mineraalainete poolest. 100 g seda toodet sisaldab:

• 0,026 mg retinooli (A-vitamiini);
• 0,45 mg tiamiini (B1-vitamiin);
• 0,98 mg riboflaviini (vitamiin B2);
• 0,63 mg pantoteenhapet (vitamiin B5);
• 0,51 mg püridoksiini (vitamiin B6);
• 0,47 mg foolhapet (vitamiin B9);
• 1,81 mg nikotiinhapet (PP-vitamiin);
• 0,02 mg füllikinooni (K-vitamiini);
• 0,82 mg tokoferooli (E-vitamiini);
• 840 mg kaaliumi;
• 360 mg fosforit;
• 67 mg naatriumi;
• 191 mg kaltsiumi;
• 94 mg räni;
• 196 mg väävlit;
• 142 mg magneesiumi;
• 48,7 mg kloori;
• 3,1 mg rauda;
• 0,61 mg vaske;
• 2,27 mg mangaani;
• 2,53 mg tsinki;
• 0,05 mg molübdeeni;
• 0,04 mg seleeni;
• 0,02 mg joodi.

Tänu sellele, et enamik kikerhernejahu toitainetest on harmooniliselt tasakaalustatud, on sellel positiivne mõju inimkehale ja see on eriti populaarne.

Mis on kikerhernejahu eelis

Hoolimata sellest, et eelistatavalt kasutatakse besani kulinaarsetel eesmärkidel, valmistatakse sellest mitmesuguseid roogasid ja igasuguseid pagaritooteid, nii hapnemata kui ka muffineid. Tänu oma erakordsetele ja ainulaadsetele kasulikele omadustele ja rikkalikule koostisele kasutatakse seda toodet laialdaselt ka muudel eesmärkidel, näiteks kosmeetikas ja traditsioonilises meditsiinis.

1. Kikerherned sisaldavad rohkem asendamatut aminohapet metioniini kui ükski teine põllukultuur. See on inimkehale hädavajalik, kuna see on otseselt seotud neurotransmitterite, näiteks adrenaliini ja atsetüülkoliini sünteesiga. Ja need ained omakorda mõjutavad erinevate impulsside täielikku edastamist närvikiududes, st normaliseerivad närvirakke. See protsess aktiveerib erinevate närvireaktsioonide kiirendamist organismis, samuti parandab mälu ja aju verevoolu, aitab kaasa analüütilisele mõtlemisele ja suurendab üldiselt inimese tõhusust. Ja muidugi ei tohi unustada, et tänu metioniinile, mis on otseselt seotud vitamiinide ja rasvade ainevahetusega, tekivad seedesüsteemis mitmesugused imendumisvastased ained. Nad suudavad patogeensete bakterite ja mikroorganismide kahjulikku mõju üsna kiiresti neutraliseerida. Seega võib öelda, et besanitooted aitavad organismil toidumürgitusest taastuda.
2. Jätkates juttu kikerhernejahu kasulikest omadustest, tasub märkida ka asjaolu, et see ei sisalda üldse nisu- või rukkijahu puhul tavalist gluteeni. Besan on seega elupäästja inimestele, kes on gluteeni- või laktoositalumatusega või allergilised. Besan on populaarne ka nende inimeste seas, kes ühel või teisel põhjusel peavad ranget dieeti ja nende jahutoodete tarbimine on piiratud. Kikerhernejahu peetakse dieetiliseks ja tervislikuks, kuna see kiirendab ainevahetust.
3. Tänu Austraalia teadlaste poolt juba 19. sajandi alguses läbi viidud uuringutele leiti, et kikerhernejahust valmistatud tooted ei tõsta vere glükoositaset, vaid hoiavad selle üldises taluvuspiirkonnas. Seega võib kindlalt väita, et besani toite võivad ohutult tarbida inimesed, kes kannatavad erinevate diabeedi vormide all.
4. Samuti on soovitatav lisada besani nende inimeste dieeti, kes kannatavad kõrge kolesteroolitaseme ja südame-veresoonkonna haiguste all. Ameerika teadlaste poolt 2006. aasta alguses ja 2007. aastal läbi viidud kliinilise uuringu kohaselt leiti, et besan aitab tänu oma ainulaadsele koostisele, mis sisaldab tasakaalustatud koguses paljusid toitaineid ja mineraalaineid, aktiivselt eemaldada organismist liigset kolesterooli, sealhulgas kolesteroolikoguseid. Need hüpokolesteroleemilised protsessid on tingitud kikerhernejahu suurest fütosteroolide sisaldusest, kuna just need on võimelised lahustama loomset päritolu kolesterooli. Samuti on suure taimse kiudainesisalduse tõttu, mis toimib absorbeeriva vahendina, on kolesteroolimolekulide imendumine soolestikust vähem tõenäoline ja seetõttu on neid palju lihtsam organismist eemaldada.
5. Ülekaalulised inimesed võivad aktiivselt lisada besani oma dieeti, sest toode sisaldab palju valku, kaltsiumi ja tsinki. Need on need, mis parandavad ainevahetust ja aitavad kaasa liigsete kilode kaotamisele. B-vitamiinide, tokoferoolide, tsingi, magneesiumi ja raua sisaldus selles jahus tugevdab immuunsüsteemi ja parandab vereloomet.
6. Veel üks hea asi kikerhernejahu puhul on see, et see mõjutab positiivselt noorte ja keskealiste laste kasvukiirust ja puberteedi harmooniat tänu oma kõrgele fosfori-, kaltsiumi-, valgu-, magneesiumi-, raua- ja vitamiinisisaldusele. Seetõttu on see soovitatav ka lastele alates neljast eluaastast. Eakatele inimestele võib kikerhernejahu söömine olla kasulik nii osteoporoosi ennetamiseks kui ka nägemisteravuse toetamiseks.

Kikerhernejahu eelised kaalulangus

Nagu eespool mainitud, on kikerhernejahu väga kasulik inimestele, kes on ülekaalulised, kuna seda saab kasutada tõhusalt ja mis kõige tähtsam, ilma keha kahjustamata, et kaotada lisakilod. Samuti on öeldud, et see konkreetne toode aitab taastada ja kiirendada ainevahetusprotsessi organismis, mis on väga kasulik kõigile neile, kes kaalust alla võtavad.

Isegi kui inimene tahab lihtsalt oma keha taas normaalseks muuta ja hakata õigesti toituma, on besan parim abimees, sest tal on hämmastavad toitumisomadused. Need on peamiselt tingitud asjaolust, et sellel tootel on väga madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et see a priori takistab lisakilode tekkimist. Enamik maailmakuulsaid toitumisspetsialiste ja fitness-treenerid soovitavad üksmeelselt kikerhernejahu lisamist oma dieeti kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta ja hakata õigesti toituma. Loomulikult ei räägi me mitte pagaritoodetest ja suhkruroogadest, vaid hapnemata pagaritoodetest, erinevatest putrudest, suppidest ja muudest toitudest. Seetõttu tasub neile lähemalt tähelepanu pöörata.

Loomulikult, jätkates seda teemat, mõtlevad paljud inimesed, milliseid kikerhernejahu toite soovitatakse kaalulangetamise ajal süüa, et need tooksid kõige tõhusamaid tulemusi. Paljud kokad ja toitumisspetsialistid soovitavad kasutada besanit leivaseemnena, mida saab lisada erinevatele suppidele, hautistele, kastmetele ja omlettidele. Samuti võite endale lubada paar korda nädalas vahvlite, muffinite või pannkookide valmistamist, mis ei ole mitte ainult väga tervislikud, vaid ka uskumatult maitsvad. Loomulikult ei tohiks unustada ka kikerhernejahust valmistatud hapnemata kooke, mis võivad hõlpsasti asendada tavalisi pagaritooteid. Aeg-ajalt võite end hellitada selliste hõrgutistega nagu ladoos või kikerherne halwa.

Kikerhernejahu meditsiinis

Kuna kikerhernejahu on rikas erinevate vitamiinide, mikroelementide, mineraalide ja muude kasulike ainete poolest, ei ole üllatav, et sellel on palju raviomadusi ja seda kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis. Seda toodet soovitatakse aktiivselt lisada igapäevastele roogadele:

1. Kesknärvisüsteemi häirete korral, nt pikaajalise ja sügava depressiooni, Parkinsoni või Alzheimeri tõve, samuti hulgiskleroosi, skisofreenia, autismi või tähelepanuhäire korral.
2. Seedeorganite haigused, nagu maksatsirroos või rasvmaksakahjustus ja mõned hepatiidi vormid.
3. Kardiovaskulaarsed kõrvalekalded, nagu varajase tekke arütmiad, ateroskleroos, isheemia, insult.
4. silmahaigused, nagu glaukoom, katarakt või tugev nägemisteravuse langus.
5. ainevahetushäired organismis, mille tulemuseks on ülekaalulisus, erineva raskusastmega diabeet või lapse mahajäämus.
6. luu- ja lihaskonna probleemid, nagu osteoartriit, artriit, osteoporoos või posttraumaatiline sündroom pärast tõsiseid vigastusi või isegi väiksemaid muljutusi või nihestusi.
7. Autoimmuunsüsteemi patoloogiad, ensümopaatia.
8. Aneemia, samuti tugevad menstruatsiooniverejooksud, sealhulgas sünnitusejärgne metrorrhagia.
9. Raske toksideemia või tõsine hilinemine loote arengus.
10. Erinevad genitaal-uguelundite häired, seksuaalhäired, erektsioonihäired, prostatapõletik, eesnäärme degeneratsioon ja muud seisundid.

Muuhulgas tasub märkida, et besanisupp on väga kasulik erinevate hingamisteede haiguste, näiteks kopsupõletiku, bronhiidi, larüngiidi, tuberkuloosi, trahheiidi või bronhektoosi ravimisel. Tänu suurele hulgale toimeainetele selle koostises aitab kikerhernejahu hingamisteedest röga välja loputada.

See on ka tõhus ravi erinevate nahahaiguste, nagu ekseem, dermatiit, seborröa, mitmesugused lööbed või sügelus, kuna selle keemilises koostises on palju B-vitamiine.

Tänu selle tõhustatud antioksüdantsetele omadustele peavad paljud kaasaegsed arstid kikerhernejahu vähirakkude vastu võitlemise vahendiks, kuid see jääb esialgu hüpoteesiks. Vaatamata arstide ebamäärasele seisukohale kasutatakse kikerhernejahu aktiivselt rahvameditsiinis mitmesuguste vähivormide raviks nende varajases staadiumis, eelkõige seedetrakti ja seedetrakti üldiselt. Seda toodet on eriti soovitatav lisada oma igapäevasesse toiduvalikusse neile, kes on altid vähktõvele.

Kikerhernejahu kosmeetikas

Kikerhernejahu kasutavad idamaade ja Aasia kosmeetikud väga sageli. See ei ole üllatav, sest sellel on kasulik mõju nii nahale kui ka juustele. Besanat saab kasutada mitmesuguste puhastavate, kirgastavate, matistavate ja niisutavate naha ja juuste maskide, kehakoorimiste ning kompresside valmistamiseks, mis aitavad vabaneda väiksematest armidest ja armistest. Muuhulgas saab seda toodet kasutada ka depilatsiooniks.

Kõige tavalisem ja tõhusam besani kehakoorimise retsept on üsna lihtne:

1. Kombineerige konteineris kolm osa kikerhernejahu, kaks osa maisijahu ja üks osa kaerahelbeid.
2. Lisage segule veidi piima ja segage paksuks pudruks.
3. Kandke kreem niiskele ja puhtale kehale ning masseerige viis minutit käsnaga ja seejärel loputage maha leige veega.
4. Pärast seda kandke nahale niisutavat kreemi.

Oluline on seda koorijat teha vahetult enne kasutamist, sest see kipub kiiresti kuivama.

Kõige populaarsem ja tõhusam kikerhernejahust juuksemask on besani ja kohupiima segu võrdsetes kogustes, millele on lisatud sidrunimahla ja üks munavalge. Kandke seda niisketele, puhastele juustele ja hoidke 40 minutit, seejärel loputage põhjalikult sooja jooksva vee all.

Kahjud ja vastunäidustused

Ükskõik kui kasulik on kikerhernejahu, on mõned vastunäidustused, mis võivad mitte ainult kahjustada keha, vaid isegi kujutada endast tõsist ohtu:

1. Inimesed, kellel on kalduvus kõhupuhitusele, kõhulahtisusele ja muudele seedetrakti häiretele, peaksid besani kasutamist vähendama miinimumini või seda üldse vältima.
2. Need, kes kannatavad toiduallergia all, peaksid olema selle toote söömisega ettevaatlikud, sest oad ise on tugevad allergeenid.
3. Besani ei tohiks kunagi tarbida need, kes kannatavad seedetrakti haavandite või ägeda neeruhaiguse või tromboflebiidi all, ja need, kes kannatavad podagra all, peaksid seda samuti vältima.

Üldiselt ei ole muid vastunäidustusi, kuid need, kes ei ole varem kikerhernejahu söönud, on parem alustada seda järk-järgult, sest tegemist on väga spetsiifilise tootega.

Kuidas säilitada kikerhernejahu

Kui kikerhernejahu ostetakse, ei ole probleeme säilitamisega, sest seda müüakse sageli spetsiaalses paberkotis. Jahu tuleb hoida kuivas kohas toatemperatuuril, et see ei kuivaks välja ja ei kaotaks oma kasulikke omadusi. Seda võib säilitada mitte kauem kui aasta, pärast seda ei soovitata seda kasutada.

Kui pakend on avatud või jahu on kodus valmistatud, tuleks see panna õhukindlasse ja tihedalt sulguva kaanega anumasse ja hoida külmkapis või sügavkülmikus mitte kauem kui kuus kuud. Kui jahu säilitatakse pärast avamist toatemperatuuril, on selle säilivusaeg kuni üks kuu.

Kuidas teha kikerhernejahu kodus

Kikerhernejahu saab kodus valmistada ainult kahel viisil:

1. Jahvatage kikerherned kohviveskis ja sõelake jämedad osakesed ära.
2. Pange kikerherned 15-20 minutiks eelsoojendatud ahju, seejärel laske jahtuda, jahvatage kohviveskis ja sõelake.

Nende meetodite erinevus seisneb selles, et esimesel juhul saadakse jahu, mis maitse poolest meenutab tooreid herneid. Sobib hästi lahjade ja soolaste roogade, eriti lehtpasteedide ja suppide juurde. Teisel meetodil keedetud kikerhernejahu on imelise pähklimaitse ja -aroomiga ning sobib ideaalselt pagaritoodete ja küpsetiste valmistamiseks.

Mida saab teha kikerhernejahuga: Retseptid

Kuna kikerhernejahul on palju kasulikke omadusi, ei ole üllatav, et seda eelistatakse toidule lisada. Seetõttu on olemas palju igasuguseid retsepte, milles seda toodet kasutatakse. Igal riigil on oma erilised kikerhernejahu toidud, kuid kõige levinumad on hummus ja burgerid. Neid eelistavad eriti taimetoitlased, kuna need ei sisalda loomseid tooteid.

1. Hummus on kikerhernejahust valmistatud pasteet, mida kasutatakse suupistetena. Selle valmistamiseks segatakse besan hästi veega ja pannakse madalale kuumusele. Kui segu keeb ja pakseneb, lisatakse oliiviõli, küüslauk, sool, pipar ja muud maitseained. Hoidke segu veel veidi aega tulel, seejärel võtke see välja ja laske enne serveerimist jahtuda.
2. Kikerhernejahust kotlette on kiire ja lihtne valmistada. Sega kokku riivitud porgandid, hakitud ürdid, kikerhernejahu, sool ja maitseained maitse järgi ning vala juurde veidi vett. Segage segu põhjalikult läbi, vormige pasteedid ja praadige neid oliiviõlis kolm minutit mõlemalt poolt.

Huvitavad faktid kikerhernede kohta

1. Nagu me teame, kasvatati kikerherneid esmakordselt 7000 aastat tagasi Lähis-Idas, misjärel levisid need kiiresti Rooma ja Vana-Kreekasse. Kikerherneid kasutati eelistatult putrude ja suppide valmistamiseks, kuid mõne aja pärast hakati neist valmistama besani, mida kasutati hapnemata küpsiste ja muffinite valmistamiseks.
2. Juba iidsetest aegadest saadik on inimesed teadnud kikerherneste kasulikest omadustest ja seetõttu on sellest tootest valmistatud roogasid sageli kasutatud mitte ainult tavalise toiduna, vaid ka mitmesuguste haiguste, eelkõige kopsu- ja meeste kuse- ja suguelundite haiguste raviks. Arvati, et kikerhernejahust valmistatud toidud aitavad võidelda meeste impotentsuse vastu ja suurendavad potentsi.

Viimased fotod