Tuur: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Tuur on rändkala, mida leidub nii mageveekogudes kui ka jõgede suudmetes. Seda peetakse delikatessiks ja emasloomade toodetud must kaaviar on tervisele kasulik ja toiduvalmistamisel väga nõutud. Et seda kala maksimaalselt ära kasutada, peate teadma, kuidas seda õigesti valida ja valmistada ning milline on selle mõju organismile. Kõigest sellest üksikasjalikult - allpool.

Tigu: Mis liiki kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Tuuride sugukonda kuulub 19 liiki, mis elavad erinevates maailma osades. Nad elavad meredes ja ookeanivetes ning kudemisperioodil lähevad nad jõgedesse. Mõned populatsioonid elavad mageveekogudes - järvedes, jõgedes ja lahtedes. Tigu on väga levinud Kaspia meres, Põhja-Ameerika, Aasia, Atlandi ookeani ja Aadria mere vetes.

Täiskasvanud tuuride keskmine kaal on 10-15 kg, kuid mõned neist võivad jõuda rekordilise kaaluni. Näiteks kaalub suurim valge tuur üle tonni. Mõned neist võivad kasvada 5-6 meetri pikkuseks, nagu näiteks Atlandi tuur. Eristavad omadused:

• Eraldiseisvate "okastraadiga" vöötide olemasolu seljal ja külgedel;
• splashback;
• terav, piklik suu (mitte kõigil liikidel);
• tumedat nahavärvi;
• roosakas või kreemjas kõhuvärv;
• pikad, painutatud sabauimed.

Tuur on põhjas elutsev kala, mis elab sügaval vees ja ujub pinnale vaid aeg-ajalt, näiteks kudemise ajal. Nad on röövloomad, kes toituvad karploomadest, limustest ja muust veealusest elustikust. Tursk paljuneb kiiresti ja taastab oma populatsiooni, kuid sellest hoolimata on mõned liigid salaküttimise tõttu kaitse all.

Liik

Kokku on klassifitseerijad loendanud 19 liiki, mis kuuluvad looduses särje perekonda. Kõik nad on ühtlaselt levinud kogu põhjapoolkera vetes, kuid esinevad ainult parasvöötme kliimaga piirkondades. Kõikjal kasvatatakse kaubanduslikke hübriidsorte, mis suudavad elada kunstlikult loodud veekogude tingimustes. Siin on kõige levinumad tuuriliigid:

• Jaapani keeles;
• Korea keeles;
• valge;
• roheline;
• Amur;
• Aadria;
• tähistatud tuur;
• Siberi;
• tümpsunud näoga (flat-faced);
• särge.

Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse kõige sagedamini beluga, tuur, siberi ja valge tuur ning harilik tuur. Praegu on aga kõigi tuuriliikide püük kaubanduslikul eesmärgil keelatud.

Mis vahe on sterletil ja beluga ning tuuril?

Sterlet on üks tuuride sugukonna liikidest, kuid ta paistab silma oma väikese suuruse poolest. Täiskasvanud kalad kaaluvad tavaliselt 5-7 kg, maksimaalselt 10-15 kg, samas kui teised tuurad võivad olla mitu korda suuremad. Selle liigi pea on kitsam ja piklikum. See erineb ka oma gastronoomiliste omaduste poolest - tal on rikkalik, eriline maitse ja vähendatud rasvasisaldus.

Beluga on samuti tuuride sugukonda kuuluv liik. Kala kasvab suureks - ta võib kaaluda 500 kg ja saavutada 4-4,5 m pikkuse. Beluga liha on rasvane, toitev ja heledat tooni. Seda toodet hinnatakse kõrgemalt kui paljusid teisi tuurisorte. Kontrollimatu kalapüügi tõttu on beluugad väljasuremise äärel.

Koostis ja kalorid

Tursk ei ole kõige madalama kalorsusega toode; see sisaldab märkimisväärset osa rasva, mis suurendab selle toiteväärtust. 100 g toorest kala sisaldab:

• 164 kcal;
• 16,3 g valku;
• 4,5 g rasva.

Valmistoote kalorsus sõltub täiendavate koostisosade kasutamisest ja kuumtöötlemise või keetmise meetodist. Näiteks balik, kuivatatud kala on suurema kalorsusega - kuni 230 kcal 100 g tootes. Soolatud tuur marinaadis või kuivmeetodil säilitab sama toiteväärtuse. Taimeõlis praetud kala sisaldab rohkem kaloreid - kuni 220 kcal ja ilma kastmeteta küpsetatud toode kuni 155 kcal.

Lisaks sellele sisaldavad tuurikala kõrge kontsentratsiooniga toimeaineid, millel on positiivne mõju inimese tervisele. Järgnevalt on esitatud selle toote toimeainete loetelu.

• rasvhapped - polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapped;
• Rasvalahustuvad vitamiinid - tokoferool, retinooli, kaltsiferool;
• Mineraalühendid - väävel, fluor, fosfor, kaltsium, kaalium, naatrium, magneesium;
• mikrotoitained - jood, raud, mangaan, tsink, vask, seleen;
• B-vitamiinid - folaat, kobalamiin, püridoksiin, koliin, tiamiin;
• asendamatuid ja asendatavaid aminohappeid.

Selle rikkaliku koostise tõttu on tuurikala tarbimine inimese organismile kasulik. Lisaks sellele eristub toode oma kõrgete maitseomaduste poolest; sellest saab valmistada kümneid erinevaid roogasid, mis võivad mitmekesistada dieeti.

Tuura kasulikud omadused

Üldine kasu

Tuur ei ole mitte ainult delikatess - seda saab kasutada ka loodusliku ravimina. On vähe nii väärtuslikke kalasorte, mis on nii kasulikud kõigile inimkeha süsteemidele ja organitele. Oluline on teada selle toote peamisi eeliseid:

• puhastab veresooni, kõrvaldab toksiine;
• normaliseerib seedesüsteemi toimimist;
• kaitseb vabade radikaalide eest;
• toetab reproduktiivtervist;
• stimuleerib immuunsüsteemi;
• kaitseb kasvajate tekke eest;
• mõjutab positiivselt välimust;
• tugevdab südant;
• kaitseb vitamiinide ja mineraalainete puuduse eest.

Kui seda õigesti kasutada dieedis, võib see asendada toidulisandeid ja immunomoduleerivaid ravimeid. Samuti on oluline teada, kuidas selle kala tarbimine mõjutab meeste ja naiste keha erinevates füsioloogilistes tingimustes ja sõltuvalt vanusest.

Naiste jaoks

Tüvi on väga väärtuslik toode naiste tervise jaoks, selles on kõik vajalik endokriinsüsteemi ja reproduktiivse süsteemi toimimiseks. See kalaliik sisaldab suures koguses antioksüdante, mis võivad kaitsta naise keha pahaloomuliste kasvajate ja põletikuliste protsesside eest. Tursk sisaldab ka rohkelt rasvhappeid, mis on naha ja juuste ilu jaoks hädavajalikud. Nad tugevdavad immuunsüsteemi, normaliseerivad hormonaalset tausta ning kaitsevad veresooni ja südant.

Tänu suurele mineraalide hulgale aitab tuur säilitada hormonaalset tasakaalu, mis on oluline kõikides eluetappides. Naiste jaoks on väga oluline süüa seda kala ka seetõttu, et see sisaldab omega-3, tokoferooli ja retinooli, mis on ained, mis vähendavad rinnavähi riski ja peatavad reproduktiivsüsteemi kasvajate kasvu. Keha ümberkorraldamise perioodil menopausi ajal on vaja süüa tuura vähemalt 2 korda nädalas, et mitte kannatada halva tervise all ja mitte saada hormonaalse tausta muutuste tõttu liigset kehakaalu.

Meeste jaoks

Meeste tervist saab toetada ka tuuride lisamisega oma toidule, kuid oluline on seda teha regulaarselt. Fakt on see, et mehed on naistest altimad maksahaigustele ja pärast 40. eluaastat suureneb neil kroonilise eesnäärmepõletiku risk. Samuti on meessoost esindajad altimad söögitoru ja soolestiku vähihaigustele - selle eest võib kaitseks olla tuura regulaarne kasutamine toidus. Lisaks pakub kala tugevama soo jaoks muid eeliseid:

1. Kõrge valgusisaldus hoiab lihasmassi heas vormis ning aitab teil oma keha kiiresti üles ehitada ja kujundada.
2. Suurendab füüsilist vastupidavust ja vastupidavust.
3. Tugevdab immuunsüsteemi ja aitab võidelda infektsioonide vastu.
4. Kaitseb varajase impotentsuse ja muude reproduktiivsete probleemide eest.
5. Puhastab veresooned, ennetab südameinfarkti ja insuldi riski.

Selle kala söömisest saadava kasu hindamiseks peate seda kasutama vähemalt 1-2 korda nädalas. Samuti on see kala eriti kasulik diabeedi ja neerupealiste häiretega meestele. Kui esineb hormonaalseid häireid, mis on seotud testosterooni tootmise pärssimisega ja östrogeeni üleküllusega, võib ka tuur aidata, kuid selleks on vaja konsulteerida arstiga, kes aitab valida õigeid tooteid dieedis, et seisundit parandada.

Raseduse ajal

Meditsiiniringkondades arutletakse palju selle üle, kas tuurikala kasutamine rasedate naiste toidulauas on asjakohane. Günekoloogid on siiski nõus, et tuuride lisamine toidule on hea võimalus vähendada emakasiseste patoloogiate ja loote väärarengute riski ning võimalus vältida mineraalainete ja mikrotoitainete puudust. Loomulikult peaks lõpliku otsuse tegema arst, kes vastutab raseduse eest ja tunneb naise keha eripära. Spetsialist saab toitumist õigesti kohandada, et minimeerida kõiki võimalikke riske, mis on seotud selle toote tarbimisega.

Oluline on mõista, et piirangud on seotud allergiliste reaktsioonide ja muude ebasoovitavate nähtuste riskiga. Kuid see toode võib tuua hindamatut kasu naise kehale ja mõjutada positiivselt embrüo arengut. Siin on peamised eelised, mida tuuride söömine raseduse ajal annab.

1. Kala sisaldab kaltsiferooli (D-vitamiini), mis on oluline loote kesknärvisüsteemi ja luustiku arenguks. Kui see element on puudulik, ei saa loode korralikult areneda.
2. Tuur sisaldab rauda ja foolhappeid, mis on vajalikud ema aneemia vältimiseks. Nende komponentide puudulikkus põhjustab aneemiat ja loote hüpoksiat.
3. Tuura toit aitab toime tulla kõhukinnisusega, üle elada toksilisust, normaliseerida vee-soola tasakaalu ja vältida turseid.

Selle kala koostisosad kaitsevad naise luid ja hambaid ning aitavad säilitada normaalset kehakaalu. Seetõttu on tuur väärtuslik toode, mis aitab sünnitada terve lapse, ilma et see kahjustaks organismi.

Kui rinnaga toitmine

Paljud lastearstid keelavad kategooriliselt tuurikala kasutamise imetava ema toidul, sest nad kardavad allergilise reaktsiooni tekkimise ohtu lapsel. Kuid see kala võib tuua hindamatut kasu naise kurnatud kehale pärast sünnitust ja imetamist. On vähemalt viis põhjust mitte loobuda tuurist sel raskel perioodil.

1. Kala kaitseb sünnitusjärgse depressiooni tekkimise eest ja stabiliseerib ema emotsionaalset seisundit.
2. Tootes sisalduvad valgud ja rasvad muudavad emapiima tervislikumaks ja rikkalikumaks, mis on kasulik ka lapse tervisele.
3. Kaltsium ja fluor aitavad kaasa lapse luude tervislikule arengule ning D-vitamiin kaitseb haiguste ja ritsikate eest.
4. Rasvhapped ja vitamiinid aitavad emal ja lapsel infektsioonidele vastu seista, mis on väga oluline sünnitusjärgsel perioodil ja rinnaga toitmise ajal, kui tugevate ravimite kasutamine on vastunäidustatud.
5. Valgud soodustavad lapse tervislikku kasvu ja kaalutõusu ning võimaldavad siseorganitel korralikult areneda.

Sünnitusjärgsel perioodil aitab tuuride tarbimine ennetada juuste väljalangemist ja hormonaalseid häireid ning vältida mineraalide ja vitamiinide puudusest tingitud kurnatust. Seda kala võib siiski kasutusele võtta alles alates kahe kuu vanusest ja seda tuleks teha järk-järgult, jälgides lapse keha reaktsiooni. Allergia sümptomite ilmnemisel peate viivitamatult lõpetama tuuride söömise ja näitama oma last arstile.

Lastele

Lastearstid soovitavad vanematel rakendada ettevaatusabinõusid ja mitte viia tuuride söömist toidulauale enne 2. eluaastat. Probleem on selles, et kõik tuuride perekonna liikmed on potentsiaalsed allergeenid, mis võivad tekitada organismis ettearvamatuid reaktsioone. Seetõttu peate olema ettevaatlik, kui võtate sellise toote oma dieeti. Kui teie lapsel on varem esinenud toiduallergia episoode, siis on kõige parem mitte riskida.

Kuid üle kaheaastaste laste puhul, kellel ei ole vastunäidustusi, võib tuur olla väga kasulik täiendus dieedile. Kala sisaldab kasvuks ja arenguks vajalikke komponente - valke, rasvu, mineraalühendeid ja väärtuslikke vitamiine. Peaaegu kõik koostises olevad ained on kehas täielikult omastatavad ja avaldavad kasulikku mõju:

• tugevdab immuunsüsteemi, kaitseb sagedaste infektsioonide eest;
• stabiliseerida aju ja närvisüsteemi toimimist üldiselt;
• tugevdavad hambaid ja varustavad organismi oluliste mineraalidega;
• tarnivad skeleti kasvuks ja arenguks vajalikke elemente;
• Tugevdab nägemissüsteemi, kaitseb lühinägelikkuse eest;
• tugevdab hambaid, varustab keha oluliste mineraalidega;
• kaitsevad seedetrakti probleemide eest.

Selle kala korrapärase tarbimisega kasvab teie laps terveks, aktiivseks ja intelligentseks, sest omega-3 ja omega-6 rasvhapped soodustavad kiiret intellektuaalset arengut ja hoolitsevad aju tervise eest.

Kaalulangus

Tasakaalustatud toitumine koos regulaarse kehalise tegevusega on parim viis võitluseks liigsete kilode vastu. Tursk on üks parimaid toiduaineid kaalulangetamiseks. Need sisaldavad kõike, mida vajate normaalseks ainevahetuseks, ja samal ajal kiirendavad ainevahetusprotsesse.

Suhteliselt madala kalorsusega tuur sisaldab suure kontsentratsiooniga mineraalaineid ja vitamiine, mis mõjutavad lipiidide ainevahetust ja normaliseerivad sissetulevate toitainete töötlemist. Selleks, et kaalust alla võtta ilma keha kahjustamata, on vaja kasutada korralikult keedetud kala - aurutatud, ahjus, multikokteilis koos köögiviljadega. Vältida tuleks praetud ja suitsutatud tuura söömist, mis võib vähendada kaalulanguse tulemusi.

Pankreatiidi puhul

Tuura võib süüa kõhunäärmepõletiku ravi- ja ennetava meetmena, et toetada kõhunäärme tööd. Kuid oluline on teada mõningaid põhireegleid:

1. Toote söömine ägenemise ajal on kategooriliselt keelatud.
2. Seda kala ei tohiks kuritarvitada selle suure rasvasisalduse tõttu.
3. Seda ei tohiks süüa liiga tihti.
4. Ärge kasutage sellist kuumtöötlusmeetodit nagu praadimine tainas või lihtsalt päevalilleõlis.
5. Vürtse ja maitseaineid tuleks toiduvalmistamise ajal kasutada säästlikult.

Kõhunäärme taastamiseks võib kasutada aurutatud, ahjus küpsetatud või keedetud tuura. See toode kõrvaldab põletikulisi protsesse, käivitab rakkude regenereerimise ja normaliseerib ensüümide tootmist. Lisaks sisaldab kala aineid, mis vähendavad valu ja kõrvaldavad krambid. Oluline on konsulteerida arstiga, enne kui lisate teraapia menüüsse tuura, ning mitte eirata ekspertide nõuandeid vastuvõetava koguse ja tarbimise sageduse kohta.

Milleks on tuura kaaviar hea?

Tuurikaaviar on kuulus delikatess, mida saab kasutada toidulisandina või isegi ravimina. Selles tootes on maksimaalne kogus valke, samuti rasvu ja mineraalühendeid. Seepärast on mustal kaaviaril selline kasu:

1. Taastab veresooned ja kapillaarid ateroskleroosi korral, puhastab ja tugevdab neid.
2. See on suurepärane vahend veenilaiendite puhul.
3. Toetab kurnatud immuunsüsteemi.
4. Vähendab kalduvust verehüüvete tekkeks, välistab tromboosiriski.
5. Kiirendab taastumisprotsessi operatsioonijärgsel perioodil.
6. Vähendab ja stabiliseerib oluliselt vererõhku.
7. Parandab nägemist ja kaitseb lühinägelikkuse või kaugnägemise progresseerumise eest.
8. Ennetab südame-veresoonkonna haigusi.
9. Taastab hemoglobiini taseme veres.
10. Aeglustab vananemisprotsessi raku tasandil.
11. Parandab haavu, haavu ja kriimustusi nahal, kiirendab regenereerimist.
12. Aitab taastada vereloomefunktsioone.
13. Aitab luu- ja lihaskonna haiguste ravimisel.
14. Hoiab naha, küüned ja juuksed hooldatud ning ennetab välimusprobleeme.

Regulaarne kaaviari tarbimine parandab vaimset seisundit ja aitab saavutada emotsionaalset stabiilsust. See toode kaitseb organismi viirusinfektsioonide eest ja toetab immuunsüsteemi võitluses krooniliste haigustega.

Kas tuuripiim on kasulik?

Piim on tuuride sugunäärme, mida leidub tuuride sugukonna isaste kalade kehas. Neid võib kasutada ka toiduvalmistamisel, kuna need sisaldavad suurt kasu organismile. Siin on selle toote tarbimise peamised eelised:

1. Märkimisväärne nägemise paranemine tänu A-vitamiini sisaldusele.
2. Närvisüsteemi toimimise normaliseerimine tänu rasvhapetele, kaltsiumile ja magneesiumile.
3. Kardiovaskulaarse süsteemi parem toimimine.
4. Taastab normaalse seedimise tänu B1-vitamiini sisaldusele.
5. Kiirendab rakkude ja kudede regenereerimist, kaitstes enneaegse vananemise ja vähi eest.
6. Maksafunktsiooni paranemine tänu tervislike rasvade ja B2-vitamiini sisaldusele.
7. Meeste ja naiste reproduktiivse funktsiooni eest vastutavate hormoonide tootmise stimuleerimine.
8. Vereloome süsteemi stabiliseerimine, punaste vereliblede tootmise stimuleerimine.
9. Ainevahetusprotsesside kiirendamine tänu valkude, aminohapete ja B5-vitamiini sisaldusele.
10. leevendab krampe ja krampe tänu B6-vitamiini ja magneesiumi sisaldusele.
11. Naha ja juuste paranemine.
12. Hammaste, luude ja küünte tugevdamine.
13. Veresoonte läbilaskvuse parandamine, kaitse kupeeria ja veenilaiendite eest.
14. Mürgiste ainete eemaldamine organismist.
15. Vähendab külmetushaiguste ja põletikuliste protsesside riski.
16. Tromboosi ennetamine.
17. Hüpertensiooniriski vähendamine.
18. Vere hüübimise normaliseerimine.

Nagu näete, on tuuripiim isegi väärtuslikum toode kui kalafilee. Seega, kui ostate terve kala ja leiate seest sellise leiu, ei tohiks seda prügikasti saata. Kui te valmistate karbid korralikult, saate kõik neist tulenevad eelised.

Kahjud ja vastunäidustused

Tuura perekonna liikmed on märkimisväärse rasvasisaldusega kalad, mistõttu ei saa igaüks neid ülemäärases koguses tarbida. Maksahaiguste korral tuleks tuura söömisel olla ettevaatlik, sest selle organi rakkudes toimub rasva ainevahetus ja ülekoormus võib seisundit süvendada. Samuti ei soovitata kala tarbida teiste seedetrakti haiguste ägenemise ajal, kui esineb pankreatiit ja kolestatiit. Remissiooni ajal on toode kasulik, kuid arstiga tuleb arutada võimalust kasutada tuuriputke toitumisviiside kasutamist.

Kategoriliste vastunäidustuste hulka kuuluvad järgmised seisundid ja diagnoosid:

• ülitundlikkusreaktsioonid, allergiad;
• maksa või neerude talitlushäire;
• alla 2-aastased lapsed;
• Ägedad endokriinsed häired.

Kui teil on kroonilisi haigusi või kaasasündinud kõrvalekaldeid, ei tohiks te omal käel tuura tarbida. Te peaksite konsulteerima oma arstiga, et kaaluda kasu ja riske.

Kuidas valida ja ladustada

Sisseoste tehes on oluline eelnevalt valmistuda ja teada, kuidas valida kvaliteetset ja värsket tuura. Tasub märkida, et see toode on üsna kallis, nii et sageli kasutavad hoolimatud müüjad erinevaid trikke, et teenida lisakasumit, näiteks müües aegunud rümpasid värsketena. Mida on vaja teada kvaliteetse ja maitsva kala valimiseks tuuride perekonnast:

1. Kõige parem on osta elusat kala, kuid see on võimalik ainult veekogude läheduses, kus tuur elab.
2. Kui soovite, et toode oleks võimalikult maitsev ja maitsekas, tasub võtta jahutatud terved rümbad.
3. Kala, mis on tükeldatud ja kilega ümbritsetud, on sageli kõlbmatu toode.
4. Pöörake tähelepanu rümba või filee elastsusele; see peaks sõrmega katsudes vedruma, mitte vajuma.
5. Pöörake tähelepanu lõhnale; see ei tohi olla liiga terav.
6. Värske kala nahk on alati niiske, mitte ülekuivanud ja ilma nähtavate vigastusteta.
7. Tuuridel ei tohiks olla hägused silmad ja hallid lõpused - need on märgid, et toode on aegunud.

Kui ostate suitsutatud või kuivatatud kala, tuleb kontrollida aegumiskuupäeva. Võimaluse korral tasub toodet lõhnastada ja selle värskust visuaalselt hinnata. Värsket toorest kala võib hoida külmkapis, eelistatavalt puhastatud. Fakt on, et tuuride seedetraktis võivad olla botulismibakterid, mis toodavad ohtlikke toksiine. Kuumutamisel kaotavad need mürgid oma omadused, kuid kui kavatsete marineerida, küpsetada suitsutatud või kuivatatud, võib selline toode olla tervisele ohtlik.

Kas ma saan külmutada

Tuura võib külmutada, kui soovite selle kasulikke omadusi säilitada. Järgmisi eeskirju tuleb rangelt järgida:

• Võtke kala lahti ja puhastage see;
• Pakendage toode üksikutesse kottidesse (parim on vaakumpakendamine);
• valige kiire külmutamise režiim.

Tuura võib sügavkülmas säilitada üsna kaua, kuid parem on seda kasutada 2 kuu jooksul. Oluline on, et kala oleks hermeetiliselt suletud, sest muidu kuivab see välja, kaotab oma maitse ja muutub vähem kasulikuks. Peamine reegel on, et kala ei tohi mingil juhul uuesti külmutada. Enne toiduvalmistamist võtke tuur sügavkülmast välja ja jätke see toatemperatuurile, võite selle üle valada külma veega. Toodet ei ole soovitatav mikrolaineahjus üles sulatada; see muutub vähem maitsvaks.

Kuidas puhastada ja nikerdada tuura

Tuura puhastamisel ja tükeldamisel ei ole midagi keerulist, isegi algaja kokk saab selle ülesandega hakkama. Tehnoloogia on sama, mis iga teise kala puhul.

1. Loputage kala kõigepealt külma vee all ja jätke see puhtasse, tühja kaussi.
2. Puhastamise hõlbustamiseks keetke see keeva veega või kastke see 2 kuni 3 sekundiks keeva veega täidetud vaadi.
3. Seejärel võtke terav nikerdusnuga ja lõigake selgroog seljast ära.
4. Samamoodi nagu teiste kalaliikide puhul, eemaldage noaga külgmised ogad.
5. Pärast seda loputage rümpasid külma vee all, asetage need lõikelauale ja alustage rookimist. Rebige kõht lahti pärakust kuni peani ja eemaldage sisikonnad. Jätke mari või vasikad edasiseks toiduvalmistamiseks kõrvale.
6. Et vältida kibedust, soolake kõhuõõnsusi ja jätke need paariks minutiks seisma, seejärel kraapige need maha ja loputage.

Pärast seda võite kala portsjoniteks lõigata, fileerida või ahjus küpsetamiseks ühes tükis jätta. Kui kavatsete tuura koos peaga küpsetada, on parem kohe välja võtta lõpused, et need ei rikuks roa maitset.

Kuidas süüa tuura hästi: retseptid

Tursk võib olla väga tervislik ja maitsev, kui seda õigesti valmistada. See kala erineb mitmel viisil paljudest teistest sortidest, mistõttu on olemas ka konkreetsed toiduvalmistamise eeskirjad. Siin on valik parimaid retsepte jumalikult maitsva tuura valmistamiseks kogu perele.

Ahjus

Rösti kala lisandina või kasuta seda koos köögiviljadega. Ahjus küpsetamine on suurepärane võimalus säilitada võimalikult palju toiteväärtust. Tuura saab küpsetada täiesti erinevalt, kõrgemal või madalamal temperatuuril. Võite kasutada ka fooliumi või küpsetusvahendit, et kala oleks mahlakam ja maitsvam. Allpool on esitatud üks populaarne ahjuroogade küpsetamise retsept.

Koostisained:

• 700g tuur;
• 4 keskmise suurusega kartulit;
• 300 g seeni;
• 150 ml koort;
• 50 g kõva juustu;
• Lisage maitse järgi pipart, soola, hakitud küüslauku ja muskaatpähklit.

Koori kala ja eemalda luud. Koori ja viiluta kartulid ning tee sama ka seentega. Määrige tassi põhi, pange kartulikiht, paigutage kalafileed ja pealt seened. Maitsesta iga kiht soolaga. Segage koor ja vürtsid eraldi ja valage segu tassi. Küpseta 180 kraadi juures vähemalt 50 minutit, seejärel võta välja, puista peale riivitud juustu ja pane veel 10 minutiks ahju.

Grillil

Tuura pannil praadimine võib olla väga kiire ja maitsev. Seda võib valmistada jahu ja munaga või tainas. Retsept on võimalikult lihtne:

1. Koori kala ja lõika see portsjoniteks ja väikesteks tükkideks, et see saaks seestpoolt hästi praetud.
2. Maitsesta soola ja pipraga ning soovi korral maitsesta.
3. Kasta tükid jahu või kata need tainasesse.
4. Prae kuumal pannil, kuni need on läbiküpsetatud, hoolitsedes selle eest, et need küpseksid mõlemalt poolt.

Kaunistage kala sidruniviilude ja maitsetaimedega. Võite lõigata fileed õhukesteks ribadeks, kasta need tainasse ja rullida riivsaias ning seejärel praadida kalasõrmed.

Mitmeküpsetusmasinas

Tursk on multikokteilis eriti õrn ja aromaatne, see säilitab kõik kasulikud ained. Seal on populaarne retsept uskumatult maitsva kala valmistamiseks multikokteilis 1 tunni jooksul.

Koostisained:

• 1,5 kg kala;
• 100 ml topeltkoort;
• 3 supilusikatäit sinepit;
• poole sidruni mahl.
• Pipar, sool ja vürtsid maitse järgi.

Lõika puhastatud tuur suurteks viiludeks, aseta kaussi ja tilguta sidrunimahlaga. Valmistage eraldi segu koorest, sinepist, vürtsidest ja soolast. Pange multikokteili panni põhja veidi taimeõli ja asetage kalatükid. Vala kaste kalatükkide peale ja pane 1 tunniks "hautuma". Serveeri eraldi roogana või koos lisandiga.

Grillil

Kala võib grillida tervelt või tükkidena. Parim valik on medaljonid, keskmise paksusega viilud, mida on lihtne grillida ja mis mahuvad probleemideta grillile. Tehnoloogia on üsna lihtne:

1. Koori kala, viiluta ja soolata.
2. Lisage veidi sidrunimahla või valget veini.
3. Puista peale vürtsid. Võite kasutada pune, salvei, tilli, köömneid või valget pipart.
4. Asetage määritud restile ja grillige mõlemalt poolt, kuni need on küpsed.

Turske võib grillida ka sojakastmega, sellisel juhul ei tohiks soola kasutada. Suurepärane maitseaine selle kala jaoks on Itaalia maitsetaimede segu.

Grillil

Tursk marineeritakse veinis, kuid sageli kasutatakse ka oliiviõli ja sidrunimahla segu. Võite lisada kuuma paprika rõngaid, mis muudavad kala eriti vürtsikaks ja aromaatseks. Grillida saab tuurimedaljoneid, terveid kalu võrega või viiludena varrastel. Siin on kõige lihtsam retsept:

1. Lõika 2 kg kala 4-5 cm suurusteks tükkideks.
2. Asetage kaussi, lisage 1 supilusikatäis soola, näpuotsaga suhkrut ja klaasitäis valget veini.
3. Lisage hakitud sibul ja vürtsid ning segage omavahel.
4. Jäta see 2 tunniks seisma, seejärel rösti seda söe kohal.

Oluline on panna kala õlitatud varrastele, et see ei deformeeruks eemaldamisel. Ärge tehke šašlõkki liiga tumedaks, sest muidu jääb see kuivaks ja maitsetu.

Suitsukojas

Suitsutatud tuur on Aasia riikides väga populaarne delikatess. Kui kasutate erinevaid vürtsivariante, saate luua täiesti uusi kulinaarseid meistriteoseid. Allpool on esitatud selle kala suitsutamise klassikaline retsept.

Koostisained:

• Keskmise suurusega kala (umbes 3 kg);
• 50 g soola;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• must ja valge pipar;
• rosmariini ja kuivatatud tilli.

Puhastage tuur kõigepealt, jättes pea alles. Seejärel hõõruge kala suhkru, soola, pipra ja vürtside seguga. Jätke 24 tunniks külmkappi, seejärel loputage ja pühkige liigne niiskus rätikuga maha. Asetage kala 2 tunniks suitsutuskappi ja hoidke seda 75 kraadi juures, seejärel jätke veel 30 minutiks, et kala saaks lõpuni küpseda.

Mida saab valmistada tuurist: retseptid

Tuura valmistamiseks on palju retsepte, iga maitse jaoks on olemas valikuvõimalus. Kui tunnete selle kala valmistamise põhiprintsiipe, saate sellest valmistada tõelisi meistriteoseid.

Kalasupp

Rikkaliku ja maitsva tuurisupi valmistamiseks võite kasutada puljongiks pead ja valmis roogi lisamiseks väikese koguse fileed. Allpool on üksikasjalik retsept maitsva tuurisupi jaoks.

Koostisained:

• 600 g kala (pea ja filee);
• 3-4 kartulit;
• 2 porgandit;
• 1 sibul;
• sool ja pipar;
• maitsetaimed.

Keetke kala pea 2 liitris vees, eemaldades eelnevalt lõpused. Sõelake puljong, lisage soola ja pipart, kui see uuesti keema hakkab, visake sisse kartulid ja porgandid. Keetke 15-20 minutit, lisage sibul ja fileetükid ning küpsetage lõpuni. Enne serveerimist kaunistage värskete ürtidega või lisage keedetud muna.

Kotletid

Kotlette võib valmistada erinevate retseptide järgi - manna, leivapuru. Kõige populaarsem retsept mahlakate kalakotlettide jaoks on allpool.

Koostisained:

• 600 g tuurifileed;
• 1 muna;
• 1 sibul;
• 3 tükki valget leiba;
• paneerimine;
• kala vürtsisegu;
• sool ja pipar.

Valmistage ette kalahakkliha, mis on eelnevalt kooritud. Lisage muna, piimaga leotatud leib, sibul, vürtsid ja sool. Tehke väikesed kotletid, rullige need riivsaias ja pange pannile. Prae neid kaane all, et nad muutuksid mahlakaks ja lõhnavaks. Pärast praadimist võite kotletid tomatikastmes hautada, kuid siis on parem mitte kasutada riivsaia.

Shish kebab

Tursk on väga maitsev ja õrn kebab. Seda kala on parem küpsetada varrastel, see ei ole raske ja väga kiire - maksimaalne küpsetusaeg ei ole rohkem kui 15-20 minutit, sõltuvalt viilude suurusest. Valmis roa maitse sõltub suuresti sellest, kuidas tuur on marineeritud.

Koostisained:

• 1 kg kalafileed;
• 1 sidrun;
• 3 sibulat;
• 50 ml taimeõli;
• supilusikatäis soola
• teelusikatäis suhkrut;
• klaas valget veini;
• vürtsid.

Puhastage tuur, lõigake 3 cm pikkusteks kuubikuteks, pange kaussi. Võite võtta ka mõned köögiviljad ja panna need ükshaaval koos kalatükkidega varrastele. Lisage kaussi rõngastatud sibul, vürtsid, sidrunimahl, sool, suhkur, õli ja vein. Segage kõik põhjalikult läbi ja jätke kaane all 1 tunniks seisma. Seejärel keerake kala varrastele ja grillige söe kohal grillil. Enne serveerimist võite šašlõkki kaunistada marineeritud oliivide ja sidruniga, lisada värskeid köögivilju ja maitsetaimi.

Balik

Tõeline hõrgutis, millega saate oma külalisi üllatada, on tuura balak. Seda saab valmistada kodus ja selleks ei ole vaja haruldasi koostisosi ega erilisi kohandusi. Koostisained:

• 1 kg kala;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 tass soola.

Alustuseks tuleb see korralikult läbi lõigata - eemaldage sisemus väga ettevaatlikult, et mitte tabada sapipõit. Peske ja kuivatage paberrätikutega. Lõika fileed keskmise suurusega tükkideks, pane need kaussi ning vala peale soola ja suhkru segu. Katke kohe karpi ja asetage 4-6 päevaks külmkapi alumisele riiulile. Pärast seda peske tükid ja riputage need varju või rõdule kuivama. 4-5 päeva pärast eemaldage ja serveerige. Soolatud tuura võib hoida külmkapis kuni nädal aega, kuid kõige tähtsam on, et see oleks tihedalt kinni kaetud, et see ei muutuks ilmastikutingimustele vastavaks.

Kuidas soolata tuura kodustes tingimustes

Värsket tuura saab kodus soolata erinevalt. Kõige ohutum ja maitsvam retsept on järgmine.

Koostisained:

• 1 kg kala;
• 3 supilusikatäit soola (mitte soolahelbeid);
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• vürts, loorberileht, koriander ja sinepiseemned - maitse järgi.

Peske ja roogige kala, lõigake see väikesteks portsjoniteks. Hõõruge see puhtas sügavas kausis soola ja suhkru, vürtside seguga. Sõeluta kaks päeva, seejärel eemalda ülejäänud sool ja pane see säilitamiseks purki. Võite seda kohe serveerida. Et kala säiliks kauem värskena, katke see taimeõliga ja hoidke seda külmkapis.

Kas Venemaal saab tuura püüda

Alates 2000. aastast on Venemaa Föderatsioonis kontrollimatu kalapüügi tõttu vähenenud kõigi tuuriliikide arvukus. Teadlased olid selle olukorra pärast mures, mistõttu võeti meetmeid arvukuse taastamiseks. Tänapäeval on tuur kaitse all ja isegi väikeste koguste püüdmine on seadusega karistatav.

Huvitavad faktid

Vaid 20 aastat tagasi oli tuur väga tavaline kala. Arvukad populatsioonid esinesid peaaegu kõigis veekogudes, kuid tänapäeval on ta juba kaitsealune ja kantud Punasesse raamatusse. On ka teisi olulisi fakte tuurikala kohta, mida tasub teada.

1. Teadlased on avastanud tuuride kivistunud jäänused - varem oli seda perekonda esindatud rohkem kui 50 liiki, kuid kõiki neist ei ole võimalik tuvastada.
2. Keskmine eluiga on 50-60 aastat, kuid vaid vähesed elavad sellesse vanusesse.
3. Tuuridel puudub selgroog, neil on ainult tüvi, mis säilib kogu elu jooksul.
4. Paljud liigid on öised, mistõttu neid püütakse tehisveekogudes ainult pimedal ajal.
5. Kõigil tuuridel on kilbid - need kaitsevad siseorganeid, nii et tuur on teiste, suuremate kiskjatega võitluses praktiliselt haavatamatu.

Tuurikala on maitsev delikatess ja äärmiselt väärtuslik toode tervisele. Teades toiduvalmistamise reegleid ja võttes arvesse vastunäidustusi, on võimalik saada selle toote söömisest maksimaalset kasu. Peamine on meeles pidada nõuetekohast töötlemist ja ettevaatusabinõusid.

Foto tuurist