Pangasius kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Pangasius viitab jõe elanikele, kuulub mürakate perekonda, elab Vietnamis. Teda peetakse kõikjal sööjaks, nii et väga sageli on tarbijatel palju küsimusi sellise delikatessi eeliste ja puuduste kohta kehale.

Pangasius on üsna taskukohane ja maitsev kala. Praeguseks on seda liiki aretatud mitmetes teistes riikides. Sageli kasvatatakse seda kala spetsiaalsetes kasvandustes, mis võivad olla ülerahvastatud. Kasutatakse mitmesuguseid kasvustimulaatoreid, lisandeid ja antibiootikume. Sellised tooted võivad olla inimeste tervisele ohtlikud. Pangasiusel on mitmeid kasulikke omadusi, mida kirjeldatakse allpool.

Pangasius: Millised kalad on nad, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad

Nagu eespool märgitud, kuulub Pangasius Homoptera'tesse. Täiskasvanuna võib ta olla üle 1 m pikk ja kaaluda kuni 40 kg. Noorukid on tavaliselt saadaval kuni 2 kg. Seda kala iseloomustab seljas olev 6 kiiruga uime. See liik kuulub jõekalade hulka. Seda kutsutakse ka hai-konnakalaks. See on seletatav asjaoluga, et pangasiusil on haiuimede sarnane uim. Värvus on hall, selg on tumedam ja kõht heledam. Täiskasvanud kaladel on omamoodi habe. Pangasius hingab mitte ainult läbi lõpuste, vaid ka läbi naha, nii et ta suudab ellu jääda isegi hapnikupuudusega vees. Kalale on iseloomulik ebameeldiv mudane lõhn.

Seda liiki leidub tavaliselt Mekongi jões. Kala kasvatatakse kunstlikult müügiks.

Mis vahe on pangasiuse ja tilapia vahel?

Tilapia - on üldnimetus, mis hõlmab mitusada mageveekalade perekonda Cichlid kuuluvat mageveekalade liiki. Algselt leidus seda liiki peamiselt Aafrikas ja Väike-Aasias, kuid nüüdseks on see kala levinud peaaegu üle kogu maailma.

Välimuselt on tilapia äratuntav lühikese, veidi viltuse keha ja suure pea ning suurte silmade järgi. Enamasti on selle kala keha hõbedane ja rohelise varjundiga. Selle kaal on 1-1,5 kg.

Tilapia on samuti kõikjal sööja, kuid siiski koosneb nende toitumine peamiselt vees kasvatatud taimsetest toiduainetest. Selle kala oluline omadus on see, et ta kohaneb kergesti elutingimuste muutustega. Kuigi nad eelistavad troopilist kliimat ja on mageveekalad, võivad nad elada ka merevees ja taluvad madalat temperatuuri.

Sellise toote keemiline koostis on üsna rikkalik. See sisaldab kergesti seeditavat valku, E-, B-, K- ja PP-vitamiini. Kasulike ainete suur osakaal võimaldab lisada tilapia kala laste toidulauale, samuti eakate ja rasedate naiste menüüsse. Selle liigi puuduseks on kõrge kolesteroolisisaldus.

Pangasiuse ja tilapia eristamiseks tuleb meeles pidada, et esimese filee on valge-roosa värvi ja võib olla hallikas. Kui toote toon on tumedam, on see märk halvast kvaliteedist. Pidage meeles ka seda, et hai-konnale on iseloomulik ebameeldiv limane lõhn. Kalafilee keskosas on roosakaspruun triip, küljed on aga rasvaga kaetud.

Koostis ja kalorid

Pangasiuse keemiline koostis sisaldab palju kasulikke komponente, mis on vajalikud inimorganismi normaalseks toimimiseks. See sisaldab oomegahappeid, retinooli, B-vitamiine nagu tiamiin, püridoksiin, askorbiinhape, tokoferool ja niatsiin. Mineraalne koostis on esindatud paljude elementide, sealhulgas K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn ja teiste elementide rohkusega.

Kui kala kasvatatakse normaalsetes tingimustes ja teda söödetakse tasakaalustatud söödaga, on toode varustatud kogu selle spektriga kasulikke komponente. Lisaks on selles kalas leitud orgaanilisi happeid, aminohappeid ja ensüüme. Asjaolu, et Pangasius ei sisalda süsivesikuid ja on "kerge" valk, võimaldab seda süüa, kui on vaja järgida dieeti, et vabaneda ülekaalust.

Toote kalorsus sõltub sellest, kuidas seda valmistatakse. Näiteks 100 g värsket kala sisaldab umbes 90 kcal, praetud toode sisaldab kaks korda rohkem. Keedetud kala on sama kalorsusega, kuid küpsetatud pangasius sisaldab umbes 105 kcal.

Pangasiuse kasulikkus

Üldised eelised

Põllumajandusettevõtetes kasvatatud pangasiuse väärtuslikud omadused tulenevad toidust, millega teda toideti. Selleks, et kala säilitaks kõik oma tervendavad omadused, on oluline kasvatada seda vastavalt erinõuetele. Ainult siis on toode kehale kasulik.

1. Esiteks tuleb märkida, et see kala ei sisalda süsivesikuid ja kalorsus on üsna madal. Selliste omaduste tõttu on kala üks parimaid dieeditoite.
2. Jõekarbis leiduvad oomega-3-happed annavad kudedele elastsust, tugevdavad veresooni, avaldavad positiivset mõju nahale, küüneplaatidele ja kiharatele. Kala sisaldab palju valku, mis võib tugevdada lihaskonda.
3. Delikatesside makrotoitainete koostis on hea südame-veresoonkonnale. See kaitseb kapillaare ja südamelihast.
4. Kaltsium ja fosfor kalafilees on mõeldud luusüsteemi tugevdamiseks, selle aktiivsuse stabiliseerimiseks ja luude kasvu soodustamiseks. Kõik see aitab ennetada osteoporoosi teket.
5. B-vitamiinidel (B2, B6, B9) on positiivne mõju kesknärvisüsteemi aktiivsusele. Pangasiuse regulaarne tarbimine võib parandada mälufunktsiooni, tõsta meeleolu ning võidelda stressi ja unetuse vastu, taastades aju normaalse toimimise.
6. Hai-karp on rikastatud antioksüdantsete ainetega, millel on samuti positiivne mõju kogu organismile. Näiteks toimivad need ained profülaktikana rakkude vananemise vastu, samuti kaitsevad need keskkonna negatiivsete mõjude eest.
7. Kalas sisalduv raud kaitseb selle elemendi puudusest tingitud aneemia tekkimise eest. Seleen on kasulik juustele ja küüntele. See aine aitab neid kaitsta kuivuse ja purunemise eest.
8. Pangasius sisaldab ka D-vitamiini. Selle komponendi roll organismis seisneb selles, et see võimaldab teisi toitaineid paremini omastada ja pärsib kasvajarakkude arengut.

Naiste jaoks

Inimkonna kaunile poolele on see toode kasulik, sest see sisaldab E-vitamiini, mis annab nahale elastsust, pikendades loomulikku noorust. Samuti muudab tokoferool veresooned elastsemaks, mis takistab verehüüvete tekkimist. Aminohapped ja kaltsium aitavad naistel hoida oma juukseid ja küüsi kaunina; antioksüdandid ja polüküllastumata rasvad aitavad kaitsta ka enneaegse vananemise eest.

Meeste jaoks

Tänu jõe delikatessides sisalduvale fosforile ja rasvadele paraneb ajutegevus ja tugevneb mälu. Polüküllastumata rasvhapped aitavad taastada luu- ja lihaskonna aktiivsust, kaitstes inimesi liigeste haiguste tekkimise eest.

Selle kala eelised seisnevad ka selles, et filee on valgurikas, mis on rakkude ehitusmaterjaliks ja osaleb ka peaaegu kõigis inimkehas toimuvates protsessides. Valk on eriti oluline inimestele, kes teevad kõvasti trenni, sest see koostisosa mängib aktiivset rolli lihasmassi ehitamisel.

Kui rase

Kui tooted vastavad eeskirjadele ja ei sisalda ohtlikke aineid, võib neid rasedate emade toiduvalikusse lisada. Siiski ei soovitata seda praegu kasutada, kuigi see sisaldab palju mikroelemente, eriti rauda, mis mõjuvad positiivselt vereringeelundkonnale. See aitab vältida aneemia teket. Kuid eksperdid ei soovita sellist kala tarbida loote sünni ajal, sest on suur oht saada ohtlik toode, mis sisaldab raskmetallisoolasid.

Kui rinnaga toitmine

Lisaks eespool nimetatud eelistele on pangasiusel veel üks eelis. Kuna see sisaldab palju kroomi, mis on aine, mis reguleerib insuliini sünteesi organismis, on see hea nii lapsele kui ka emale, sest see võib reguleerida glükoosi ainevahetust.

Samal ajal tuleks meeles pidada, et on olemas võimalus osta madala kvaliteediga tooteid, mis võivad ainult kahjustada väikese lapse ja uue ema tervist. Seetõttu on ka imetamise ajal soovitatav seda delikatessi vältida.

Lastele

Kahtlemata on kalatoode lapse kehale kasulik. See koosneb kaltsiumi ja fosfori suurest sisaldusest kalafilees. Need ained aitavad tugevdada lapse luid ja parandada närvisüsteemi.

Pidage meeles, et nagu iga teist liiki kala, võib ka pangasiust lisada lapse toidulauale alles pärast kolmeaastast vanust.

Jällegi ei tohi unustada selliste kalade päritolu. Seetõttu peaksite enne hai-kalafilee lisamist laste toidulauale kontrollima delikatessi kvaliteeti ja konsulteerima oma lastearstiga.

Ka kalade väikesed luud kujutavad endast lastele ohtu. Seetõttu peaksite oma lapse taldrikul olevaid lihatükke väga hoolikalt kontrollima.

Kaalu kaotamisel

Tänu oma madalale kalorisisaldusele on see kala liigitatud dieettooteks. Lõppude lõpuks sisaldab 100 g seda hõrgutist vaid 90 kcal. See võimaldab seda kala kasutada erinevates kaalulangetamiseks mõeldud dieetides. Seega võib sellist komponenti kaalulangetamise ajal lisada toidule peaaegu iga päev.

Vastunäidustuseks võib olla ainult individuaalne talumatus või allergiline reaktsioon kala suhtes.

Toode on väga populaarne madala rasvasisaldusega, maitsva ja odava kalafilee tõttu. Seda saab kasutada erinevate salatite, eelroogade ja pearoogade valmistamiseks.

Kahjud ja vastunäidustused

Pangasiuse kasvatamise tingimused on sageli ebasoodsad. Need võivad olla reostunud veekogud, ohutusnõuete mittejärgimine, keemiliste lisaainete kasutamine kasvu stimuleerimiseks või halva kvaliteediga sööda kasutamine.

Sellist kala ostes on oluline valida kvaliteetne toode. Juhinduda tuleks välimusest, lõhnast. Väga madal hind peaks samuti kahtlusi tekitama, sest kvaliteetne kala ei saa olla odav.

Pangasius on vastunäidustatud inimestele, kellel on mereandide talumatus. Seedetrakti patoloogia olemasolu on samuti piiranguks sellise delikatessi kasutamisele. Väikestele lastele ei tohiks anda kala, et kaitsta neid seemnete juhusliku allaneelamise eest.

Raseduse ja rinnaga toitmise ajal peaksite sellist kala sööma ainult siis, kui võite olla kindel, et toode on kvaliteetne.

Kuidas valida ja ladustada

Ei ole kahtlust, et keha saab kasu ainult kvaliteetsest tootest. Pangasiuse valimisel tuleb arvestada teatavaid asju.

Kõigepealt tuleb märkida, et neid kalu ei müüda peaaegu kunagi rümpadena. See on tingitud asjaolust, et tavaliselt lõigatakse seda kohad, kus see on tõstetud. Seejärel viiakse fileed läbi nn šokikülmutamine. Sellisel kujul transporditakse toode müügiks. Pakendil peab olema teave külmutamismeetodi kohta. See aitab lihtsustada tootevalikut.

Kalafileed saadetakse külmutatud kujul, seega tuleb neid säilitada sügavkülmikus.

Samuti on oluline uurida pakendi kvaliteeti. Hea kala on pakendatud vaakumkindlasse kilestikku, millele on trükitud kuupäev ja partii number.

Järgmisena pöörake tähelepanu toote välimusele. Rümbad peavad olema terved ja heleroosa värvi. Tume värvus ja tükkide ebapuhtus viitab sellele, et toodet ei ole nõuetekohaselt säilitatud ja seda võib olla külmutatud rohkem kui üks kord.

Pangasius säilitatakse sügavkülmutatud kujul sügavkülmikus. Korduv külmutamine pärast sulatamist ei ole lubatud.

Kuidas eristada pangasiust merikeelest

Need esindajad on täiesti erinevad, nad kuuluvad erinevatesse kalarühmadesse. Nende eristamine üksteisest on üsna lihtne. Pangasius on lestalaadse kala esindaja, mistõttu teda iseloomustab lame rümp. Kuid kuna tooraine on sageli tarbijale esitatud, on raske kohe öelda, milline sort on müügil.

Pangasiuse liha on iseloomulik heleda värvuse poolest ja on peaaegu läbipaistev. Pangasiuse liha varieerub kahvaturoosast kuni hallikasroosani, kuid igal juhul on sellel roosa värvus, mida abalone'i puhul ei ole.

Samuti on erinevus selles, et keelefileed on alati õhukesed, kuna kala ise on lame. Lisaks sellele ei erita selline liha kalalõhna ja sellel ei ole rasvakihte.

Kuidas valmistada Pangasius: Retseptid

See kala sobib paljude erinevate toodetega, seda saab valmistada väga erinevalt. On teada rohkem kui sada retsepti, mis sisaldavad sellist koostisosa, alates esimestest roogadest kuni pirukateni.

Pangasius koos köögiviljadega on kõige paremini maitsestatud maitsetaimedega. Seda saab ka küpsetada või kasutada fileena grillimiseks. Üldiselt sobib pangasius hästi igasuguste köögiviljadega, mis selgitab selle populaarsust.

Külmutatud kala võib säilitada kuni kuu aega. Pärast sulatamist tuleb seda mõne tunni jooksul küpsetada, sest muidu rikneb see kiiresti.

Ahjus

Kui teil on vaja kiiresti maitsvat õhtusööki valmistada, võite pangasiuse ahju panna. Vaja läheb 2 tükki kalafileed, 2 tomatit, 2 rohelist sibulat, tilli, taimeõli, paar küüslauguküünt, salatit, soola ja pipart.

Selline roog on suurepärane abimees, kui pärast tööd on vaja kiiresti katta laud pere või ootamatute külaliste jaoks.

Nii et fooliumis küpsetatud pangaasiuse valmistamiseks tuleb kalaliha mõlemalt poolt soolata ja pipraga maitsestada. Seejärel asetage fooliumile till või petersell, valmistage kala ette ning pange peale rohelist sibulat ja suurelt tükeldatud tomatid. Määri kogu asi päevalilleõliga ja mähi tihedalt fooliumisse. Pange kala niimoodi küpsetusplaadile ja pange see 200-kraadise ahju. Keetmine ei võta tavaliselt kauem kui pool tundi. Nõu on serveerimiseks valmis. Mereandide austajatele meeldib see maiuspala, sest kala on uskumatult pehme.

Pannil

Praetud pangasiusfileed võib serveerida kartulipüreega. Koos maitseaineseguga on kala üsna mahlane ja maitsekas. On oluline, et filee ei küpseks üle, et saaksite nautida selle delikatessi võrratut maitset. Sellist rooga on soovitatav serveerida nii lõuna- kui ka õhtusöögiks. Kaunistuseks võib kasutada hakitud koriandrit ja koriandrit.

Vaja läheb 4 tükki pangasiusfileed, 1 supilusikatäis vürtse, 1 supilusikatäis soola, 1 supilusikatäis musta pipart, 4 supilusikatäit võid, ühe sidruni pigistamine, kimp koriandrit ja koriandrit kumbki.

Kõigepealt tuleb kalaliha pesta ja kuivatada. Seejärel hõõruda filee mõlemalt poolt soola, pipra ja maitseaineseguga. Sellisel kujul peaks toode mõnda aega marineeruma. Seejärel lisage või kuumutatud pannile ja oodake, kuni see kuumeneb. Nüüd prae kalafileed mõlemalt poolt kaks minutit.

Asetage praetud kala serveerimiseks taldrikule. Seejärel vähendage kuumust madalale, pigistage pannile ühe sidruni mahl ja hautage koos ülejäänud vürtsidega veel veidi aega. Kasutage saadud segu kalatoodangu riietamiseks.

Mitmeküpsetusmasinas

Peaaegu kõik kalasordid juustukihi all on uskumatu maitsega. Koos juustu ja hapukoorepõhise kastmega saad väga õrna ja mahlase roa. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid: 0,5 kg kala, 1 sibul, klaas hapukoort, 1 porgand, 200 g vene juustu, 1 spl taimeõli, soola, musta pipart.

Kõigepealt tuleb delikatess üles sulatada ja pesta. Seejärel lõigake filee tükkideks ja kuivatage see paberrätikul. Seejärel soolake ja pipardage kala.

Seejärel tükeldage porgandid jämeda riiviga ja sibul rõngasteks. Määrige multiküpsetusmasina kaussi õli ja lülitage sisse funktsioon "Küpsetamine". Nüüd asetage kala seadmesse ja puistage peale ettevalmistatud köögiviljad. Seejärel valage kõikidele toodetele kiht hapukoort. Sellise roa valmistamiseks kulub 40 minutit. Riivi juust, samal ajal kui kala hautub. 10 minutit enne valmimist puistage pangasius riivitud juustuga üle.

Serveeri roog koos köögiviljade ja kastmega. Võite roogi kaunistada hakitud maitserohelisega.

Aurulaevas

Pangasius aurutatud kujul osutub üsna südamlikuks ja maitsvaks. Esialgu tuleb kala marineerida sojakastmes, millele on lisatud vürtse. Valmis hõrgutis sobib hästi riisi- või kartuliroogade juurde.

Et valmistada kalafileed ise aurutajas, marineerige toode esmalt sojakastme, koriandri ja musta pipra seguga. Mõned koduperenaised eelistavad lisada marinaadile sidrunimahla. Kala võib aurutamisseadmes küpsetada veerand tundi.

Niisiis, 500 g kala, 2 spl sojakastet, maitseained maitse järgi. Lõika kalaliha tükkideks ja marineeri see eespool nimetatud segus. Pärast 20 minutit võite toodet kasutada toiduvalmistamiseks. Määrige tassi võre päevalilleõliga ja asetage sellele kala. Küpseta rooga 15 minutit.

Grillil

Pangasiuse grillimiseks on vaja värsket rümpa, paar laimi või sidrunit ja spetsiaalset kalamaitseainet. Kui valmis, serveeri koos köögiviljade, maitsetaimede ja oliividega.

Vaja läheb 1,5 kg kalafileed, 3 laimi või sidrunit ja kalamaitseaineid. Lõika tsitrusviljad rõngasteks. Loputage kala põhjalikult. Seejärel soolake ja maitsestage kala. Nüüd asetage kala grillrestile ja asetage peale sidrunirõngad. Samal ajal, kui liha marineerub, võite teha tuld. Hõrgutist on soovitatav grillida söe kohal. Marinaad võib võtta umbes 60 minutit. Pärast seda asetage grill koos kalaga söele. Küpseta pangasius kuldpruuniks, pidevalt keerates.

Grillimisel

Pangasius võib olla ka grillitud. See roog valmib väga kiiresti, marineerimine võtab vaid umbes pool tundi, kuid kui aega ei ole, võib selle protseduuri vahele jätta.

Kala filee valmistamiseks grillimisel valmistage ette pangasius, 2 paprikat, 3 supilusikatäit sojakastet, soola ja jahvatatud musta pipart.

Pesta pangaasius tükkideks lõigatud, soolata ja pipardada, lisada kaste ja jätta 20-30 minutiks seisma. Seejärel leotage šašlõkki jaoks mõeldud varraste vees. See on selleks, et vältida varraste hilisemat kõrvetamist. Lõika paprikad suurteks ruutudeks ja keera need varrastele, vaheldumisi kalalihaga. Nüüd prae kala igast küljest ja maitsev kebab on söömiseks valmis.

Mida saab teha Pangasiusega: retseptid

Pangasius on mageveekala, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. See on tingitud selle madalast hinnast. Tasub märkida, et kõige kasulikum on kala, mida kasvatatakse looduses, kuid tänapäeval on selliste toodete peamiseks tarnijaks spetsialiseerunud kalakasvandused. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada sellise toote nende dieeti, kes kannatavad ülekaalu all. Toiduvalmistamisel on selline koostisosa nii esimese kui ka teise roa koostisosa.

Kotletid

Pangasiusist saavad väga maitsvad kotletid. Neid on väga lihtne valmistada, sest seda liiki müüakse töödeldud kujul, mis tähendab, et ostetud kalafileest saab hõlpsasti hakkliha valmistada. Kõik, mida sa pead tegema, on panna see läbi lihaveski. Kuna kalal on rasvakiht, on see väga mahlakas. Prae manna muudab kotletid isuäratavaks ja kohevaks.

Kotlettide valmistamiseks vajame 800 g kalafileed, 1 kanamuna, 1 sibulat, 3 supilusikatäit manna, riivsaia, soola, veidi õli ja soovi korral jahvatatud pipart.

Kõigepealt tuleb pangasius lihaveskis peenestada. Kooritud sibulat võib ka siin tükeldada. Seejärel lisage muna, manna, umbes 1 spl riivsaia ning soola ja pipart oma äranägemise järgi. Segage segu põhjalikult läbi ja jätke mõneks ajaks külmkappi. See aitab manna paisuda. Nii imab manna liigse vedeliku endasse ja kotletid ei lagune praadimise ajal laiali. Hoidke hakkliha vähemalt tund aega külmkapis. Kui aega on, on parem jätta liha ööseks külma ja praadida kotletid hommikul.

Enne küpsetamist võtke hakkliha külmikust välja, vormige kotletid ja puistake need riivsaiaga üle. Vala pannile veidi õli, aseta kotletid ja prae neid kergelt mõlemalt poolt. Seejärel määrige küpsetusplaat õliga ja asetage säritatud burgerid sinna. Seejärel asetage need 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Kui aeg on möödas, võtke need välja, jahutage ja asetage serveerimiseks taldrikule.

Supp

Esimese pangaasiuse roa valmistamiseks tuleb võtta 500 g kalafileed, 400 g kartulit, 1 porgand, 1 paprika, 1 sibul, 1 loorberileht, 2 supilusikatäit taimeõli, must pipar, jahvatatud paprika ja maitse järgi sool. Suppi võib lisada ka hakitud ürte.

Tükeldage pangasiuse liha väikesteks tükkideks. Vahepeal pange 3 liitrit vett tulele, pange sulatatud kala keevasse vedelikku, lisage sool ja loorberilehed. Keeda madalal kuumusel veerand tundi. Pärast seda lisage kartulid ja 5 minuti pärast lisage paprikakuubikuteks lõigatud paprika. Keeda segu veel 10 minutit, kuni kartulid on keenud. Seejärel haki sibul ja riivi porgand. Prae mõlemad komponendid õlis ja lisa potti koos toiduga. Nüüd on vaja ainult paprikapulbri ja teiste vürtsidega maitsestada supp, segada ja veel 5 minutit keeta. Enne supi serveerimist on soovitatav seda maitsestada maitsetaimedega.

Huvitavad faktid

1. National Oceanic and Atmospheric Administration on esitanud andmed, mille põhjal selgus, et pangasius on kõige populaarsemate kalade edetabelis kuuendal kohal.
2. Seda kalaliiki nimetati varem Aasia mürakaks. 2000. aastate alguses võeti vastu seaduseelnõu, mis keelas pangasiuse märgistamise ja reklaamimise kassikana. See nimi kuulub ainult Ictalure perekonna liikmetele, mille hulka kuulub ka ameerika kassikala.

Pangasiuse foto