Treacle: mis on see, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Peaaegu kõik meie planeedil teavad suhkru ohtlikkusest. Ja üha rohkem inimesi mõtleb, millega me selle asendada. Selle taustal on melass üha populaarsem, seda enam, et selle koostis sisaldab kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.

Treacle: mis see on, kuidas see välja näeb ja maitseb

Suhkru ja tärklise valmistamisel tekib kõrvalsaadus, mis moodustab magusa siirupi. Seda nimetatakse melassiks. Selle teaduslik nimetus on dekstriin-maltase või maltodekstriin. Seda saadakse tärklise lagundamisel ensüümide või hapete abil. Kui protsess toimub vees, on mõlemad etapid olemas.

Kodus nimetatakse melassi mõnikord muud liiki siirupiks, mis ei ole seotud tärklisega, kuigi see on vale.

Kuidas see välja näeb

Tõelise toote konsistents on paks ja viskoosne, meedele sarnanev. Siirup on kleepuv ja tõmbub lusika külge, kui püüate seda konteinerist välja kühveldada. Värvus sõltub otseselt melassi tüübist.

Kuidas see maitseb

Suhkrumass maitseb magusalt, kuid kibeda järelmaitsega, nii et see ei ole igaühe maitse. GOSTi kohaselt ei tohiks sellel olla mingeid sellele tootele ebatüüpilisi kõrvalmaitseaineid.

Tüübid

Me võime melassi jagada mitmete omaduste järgi.

selle tootmiseks kasutatud tooraine järgi:

1. Tärklis. Toode on heledat värvi. Seda valmistatakse kartuli-, maisi-, nisu-, rukki-, odra-, sorgo- ja tapiokatärklisest.
2. Melass. Must mesirohi. See on suhkruroo või suhkrupeedi töötlemise kõrvalsaadus. Nimi pärineb portugali keelest "melaco", mis tähendab tõlkes mett.

Vastavalt tärklisemelassis sisalduvate süsivesikute protsendile:

1. Karamell (36-44%). Värvitu või helekollane siirup, mis on lõhnatu. Seda toodetakse maisi- või kartulitärklisest, mis on lõhustatud ja suhkrustatud. Nõukogude Liidus oli see melassitüüp ainus, mida toodeti toiduainetööstuses.
2. Maltoos (üle 37%). Sellel on pruun toon ja magus linnase maitse. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja õllepruulimisel. Selle tootmisprotsessis ei kasutata keemilisi happeid ega katalüsaatoreid, mistõttu melass jääb viskoosseks ja ei kristalliseeru pikka aega. See on suhkru kõige odavam asendaja.
3. Kõrge suhkrusisaldus (üle 43%). Toode on väga viskoosne, paks ja lõhnatu. Enamasti on see värvitu, kuid mõnikord võib see olla kollakas. Suurema magususega.
4. Madal suhkrusisaldus (26-35%). Selle melassi tootmise põhinõue on madal glükoosisisaldus (mitte üle 10%). Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, ehitusmaterjalide tootmisel ja metallurgias segude vormimiseks.

Tootmistehnoloogia

Melassi tootmine toiduainetetööstuses hõlmab mitmeid etappe, mis nõuavad kõrgekvaliteedilise melassi tootmiseks tehnoloogiliste normide ranget järgimist. Toode peab vastama rahvusvahelisele standardile GOST 33917-2016, mis on kehtestatud Venemaa Föderatsiooni riikliku standardina alates 01.01.2018.

1. Esimene etapp hõlmab tärklise ettevalmistamist töötlemiseks. Valitakse lisanditevaba tooraine. Tärklis pressitakse veest välja ja kuivatatakse, kandes selle õhukese kihina laiadele lehtedele hästi ventileeritud ruumis.
2. Teine samm. Tärklise hüdrolüüsi protsess nõuab temperatuuri 140-150 °C. Soolhape toimib katalüsaatorina. Kuivatatud pulbrit kasutatakse tärklispiima valmistamiseks. Selle kontsentratsioon määrab lõpptoote. Näiteks 40 protsendist saab kõrge suhkrusisaldusega melassi, kuid tavalise melassi puhul piisab ainult 25 protsendist. Tärklis lagundatakse hüdrolüüsi toodeteks.
3. Kolmas etapp. Sahhariseerimine. See protsess kestab vaid mõned minutid ja toimub spetsiaalsetes masinates, kus kuumutamine, geelimine ja suhkrustamine toimuvad ühtlaselt. Glükosiidsidemeid lõhutakse ja lisatakse vett. Protsessi lõppu jälgitakse joodiproovidega. Pärast hüdrolüsaadi lisamist ei tohiks joodilahus värvi muuta. Seejärel jahutatakse siirup aurutis ja saadetakse neutraliseerimiseks.
4. Neljas samm. Neutraliseerimine toimub söögisoodaga ja seda kontrollitakse siirupi pH väärtuse järgi.
5. Viies etapp. Melassi filtreerimine tärklisest pärinevatest võõrlisanditest ja neutraliseerimisprotsessist tulenevatest lisanditest. Tehke seda tsentrifugaalseparaatoriga temperatuuril 80-90 °C. Seejärel peaks siirup jääma selgeks. Värvitoon sõltub toorainest ja värvi intensiivsus tärklise puhtusest, hüdrolüüsi meetodist ja neutraliseerimistingimustest.
6. Kuues samm. Filtreeritud siirupi värvitustamine adsorbentidega. Selle protseduuri eesmärk on värvuse ja kõrvalmaitsete täielik kõrvaldamine, lisandite eemaldamine ja happesuse vähendamine. Adsorbentidena kasutatakse aktiivsütt ja ioonivahetusvaiku.
7. Seitsmes etapp. Siirupi pakendamine. Pärast kõiki etappe on melass vedelal kujul (35-40% kontsentratsioon). See keedetakse paksemaks (55-57%). Selleks kasutatakse vaakumgaasistamise seadmeid.
8. Kaheksas etapp. Melassi aurustumine. Kvaliteetse toote saamiseks peab siirupi kuivainesisaldus olema vähemalt 78%. Seejärel pannakse puhastatud paks siirup tagasi vaakumgaasi ja aurustatakse temperatuuril kuni 60 °C vähemalt ühe tunni jooksul.
9. Üheksas samm. Jahutamine. Kuna paksu konsistentsiga melass jahtub loomulikult aeglaselt, mis võtab kaua aega ja põhjustab värvimuutusi, kipub see kiiresti jahtuma 45° Celsiuse kraadini. Selleks kasutatakse soojusvaheti, mille keskel on ringlustoru ja segisti. Melass voolab läbi spiraali torude, jahtub ja satub spetsiaalsesse kollektorisse.

Seejärel pakitakse lõpptoode kokku ja viiakse turule. Sellise meetodi abil toodetud mett on säilivusaeg 12 kuud.

Mis teeb melassi erinevaks

Kuigi melassiga asendatakse mõned tooted retseptides, on sellel omad erinevused.

Suhkrust

Suhkrumass on suhkru ja tärklise tootmise kõrvalsaadus. Suhkrupeedist ja suhkruroomelassist toodetakse. Siirup maitseb märgatavalt magusamalt kui rafinaat. Samal ajal on see tervislikum, kuna sisaldab erinevaid mineraale ja vitamiine.

Melassisiirupi kasutamine takistab mooside ja džemmide suhkruks muutumist ja suurendab toote puuvilja- või marjamaitset. See ei lase kondiitritoodetel kiirelt aeguda.

Erinevalt meest

Kõige olulisem erinevus on see, et mett toodavad mesilased. See on looduslik toode, millel on iseloomulik lillelõhn. Melassi saamiseks tuleb kõvasti tööd teha.

Kuigi melass on oma konsistentsilt sarnane noorele meele, on erinevus siiski märgatav. Mesilastoode on viskoossem. Kui seda lusikaga üles kühveldada, tilgub see suurte tilkadena, samas kui paks siirup tõmbub niidi sisse. Melassi maitse on suhkrune, kuid mee kasutamisel seda tunnet ei teki. Väljastpoolt peaks teine olema läbipaistvam kui tärklise hüdrolüüsi toode. Teine viis, kuidas üht teistest eristada, on proovida toodet käeseljale hõõruda. Tilk mett imendub kiiresti täielikult, melass aga jätab kleepuva jäägi.

Melassist

Melass, erinevalt tärklisemelassist, on granuleeritud suhkru tootmise kõrvalsaadus. Seda peetakse söödalisandiks. Siirup on tumepruuni värvi ja omapärase lõhnaga. Kui suhkrupeedijäätmed on inimestele mittesöödavad, siis suhkruroomelass on toidulisand (mida kasutatakse toiduvalmistamisel Ameerikas ja Kanadas).

Peamine erinevus tärklisemelassist on värvus ja lõhn. Musta melassi peetakse aga tervislikumaks.

Hapendatud moosist

Kvassivürts, nagu melass, on viskoosne paks vedelik. Kuid erinevalt viimasest on see tumepruun ja maitseb magushapu. See on valmistatud osaliselt idandatud ja kuivatatud teraviljateradest.

Koostis ja kalorid

Suhkrumass on suurepärane suhkru asendaja, sest erinevalt suhkrust sisaldab see aineid, mis on inimese tervisele kasulikud.

Vitamiinid:

• tiamiin (B1);
• riboflaviin (B2);
• koliin (B4);
• pantoteenhape (B5);
• püridoksiin (B6);
• nikotiinhape (B3).

Makrotoitained:

• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• fosfor.

Mikrotoitained:

• raud;
• mangaan;
• vask;
• seleen;
• tsink.

seeditavad süsivesikud:

• mono- ja disahhariidid;
• glükoosi;
• sahharoos;
• fruktoos.

Küllastunud rasvhapped, monoküllastumata, polüküllastumata happed.

Toote energiasisaldus - 290 kcal 100 grammi kohta, mis koosneb peamiselt süsivesikutest.

Miks on melass kasulik?

Karamell

Seda tüüpi melassi tuntakse kõige rohkem endises Nõukogude Liidus. Kõige sagedamini kasutavad seda kodused majapidajad küpsetamiseks ning puuviljade ja marjade töötlemiseks.

Mahlasegu sisaldab fruktoosi, maltoosi, glükoosi, dekstriine, valke, ensüüme, rasvu, B-vitamiine ja mineraalaineid, nagu fosfor, raud, naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium.

Ebatavaline viis selle toote kasutamiseks on juuksemaskid, mida naised valmistasid eelmisel sajandil ise. Selleks lahjendati melassi võrdsetes osades veega ja kanti see pähe. Arvati, et see soodustab juuste kasvu ja aeglustab hallide juuste tekkimist. Selline näomask parandaks ka naha toonust ja aeglustaks vananemist.

Valge

Valget siirupit kasutatakse kõige sagedamini siirupite valmistamiseks. Seda peetakse üheks parimaks magusaineks, kuigi selle tooraine on rafineeritud melass. Kuigi toote energiasisaldus on madalam, on see siiski kõrge.

Melassi suur eelis on see, et seda on üsna lihtne kodus valmistada. Kuigi selle toote kasu on väiksem kui teist tüüpi siirupil.

Must

Kõige kasulikumaks peetakse musta melassi.

1. See sisaldab vaske ja olulisi mikrotoitaineid, mis aitavad parandada kahjustatud juukseid, parandada küünte struktuuri, kui need on haprad, ja mõjuvad soodsalt nahale.
2. Selle mõõdukas glükeemiline indeks võimaldab seda tarbida väikestes annustes II tüüpi diabeeti põdevatel inimestel. Toote madal kalorsus võimaldab lisada musta mesirohu dieedijookidele kaalulangetamise eesmärgil.
3. Seda soovitatakse kõhukinnisuse puhul kasutada loodusliku lahtistamisvahendina. Regulaarsel kasutamisel aitab see ka normaliseerida soolestiku tegevust, et vältida sarnaseid probleeme tulevikus.
4. Rasedatele ja aneemiaga inimestele soovitatakse kaks teelusikatäit siirupit päevas. Blackstrap melassi kõrge rauasisaldus hoiab hemoglobiinitaseme kontrolli all.
5. Kaltsiumi ja magneesiumi ideaalne suhe soodustab selle imendumist inimkehas. See toimib osteoporoosi profülaktikana ja tugevdab luustikku.
6. Mangaan aitab toota toidust saadavat energiat valkudest ja süsivesikutest. Kaaliumil on kasulik mõju inimese närvisüsteemile, vitamiin B6 on ensüümide ladustaja ja aitab normaliseerida ainevahetust.
7. Mustasirupit kasutatakse paremini joogilisandina. Kaks teelusikatäit siirupit võib lahjendada tavalise kuuma veega. Hommikul tühja kõhuga juues annab see energiat kogu päevaks.

Tärkliserikas

Seda melassi kasutatakse peamiselt kondiitritoodete tootmisel magusaineks ja kristalliseerumisvastaseks aineks.

Teadlaste sõnul on glükoosisiirup inimtoidus magusainena kõige optimaalsem. See vähendab valmistoitude kalorisisaldust, annab neile täiendavat kasu tervisele ja pikendab kondiitritoodete säilivusaega, ilma et see kahjustaks tervist.

Tänu tärklise biokonversioonile on turule toodud paremate omadustega melass.

Maisisiirup

Maisisiirupit soovitatakse kõige sagedamini spordi- ja dieeditoitude puhul. Selle kiiresti seeditavad süsivesikud on hädavajalikud suure füüsilise ja vaimse koormuse puhul.

Lisaks sellele võimaldavad selle vitamiinid, mineraalid ja aminohapped:

1. Tugevdab immuunsust ja säilitab organismi vastupanu hooajalistele viirushaigustele.
2. Kiirendada ainete imendumist ja nende ainevahetust organismis.
3. Parandada seedetrakti funktsiooni.
4. Siirup küpsetistes, leivas ja muudes pagaritoodetes suurendab paisuvust, muutes tooted kergemaks ja õhulisemaks.

Maltoos

Maltoos viitab lihtsale süsivesikule, mis aitab teil kiiresti taastuda märkimisväärsest energiakulutusest. Keha seedib seda kergesti. Protsess algab juba enne melassi sattumist maos tänu süljes oleva ensüümi amülaasi olemasolule. See omadus muudab maltoosi kasulikumaks kui fruktoosi ja sahharoosi.

Paljud dieedis soovitatud toidud sisaldavad seda siirupit: küpsised, leib, lehttainas, müsli ja muud tooted.

Maltoosisiirup sisaldab B-vitamiine, aminohappeid ning mikroelemente kaaliumi, tsinki, fosforit, magneesiumi ja rauda.

Peedimelass

Suhkrupeedist valmistatud melass erineb oluliselt suhkruroomelassist. Treklaam on ainult siirup, mis jääb pärast lõplikku kristalliseerumist järele. Vahepealseid siirupeid kasutatakse kariloomade söödalisandina, kuna neil on inimeste jaoks ebameeldiv maitse ja lõhn.

Valmistatakse iseseisvalt, seda kasutatakse toiduvalmistamisel. See aitab:

1. Seedetrakti haiguste puhul.
2. Kardiovaskulaarse süsteemi stimuleerimiseks.
3. Aitab kaasa aju toimimisele ja tugevdab närvisüsteemi.

Roogmelass

Mahlasuhkrut toodetakse roosuhkru tootmise kõrvalsaadusena. Värvus sõltub toorainest. Värvus varieerub helepruunist tumepruunini. Toode oli Ameerika Ühendriikides populaarne kuni 20. sajandi keskpaigani. Seda kasutati laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka pruulimisel.

Melass A on esimene siirup ja selle suhkrusisaldus on kõrge. Melass B - teisel melassil on juba mõru maitse. Kolmas keetmine muudab melassi tumedaks ja viskoosseks, tugeva lõhna ja madala suhkrusisaldusega. C-melassi nimetatakse Blackstrap-melassiks, mis sisaldab kõige rohkem vitamiine ja mineraalaineid.

Vaatamata oma mõrule maitsele turustatakse seda toidulisandina. Seda kasutatakse ka väetisena ja loomakasvatuses söödana.

Melassi eelised loomakasvatuses

Söödasiirupit kasutatakse laialdaselt loomakasvatuses. Suurtes põllumajandusettevõtetes lisatakse seda veistele, sigadele, hobustele ja lammastele. Seda kasutatakse ka kalasööta. Eraettevõtetes antakse seda kitsedele.

See on kõrge energiasisaldusega toode, mis asendab kontsentreeritud sööta. Seepärast on söödaratsioon rangelt arvutatud ja lisatud õlgedele ja heinale. Päevase annuse suurendamine võib põhjustada atsidoosi.

Suhkrupuudus lehma söödas põhjustab piima rasvasuse vähenemist, reproduktiivsete funktsioonide halvenemist ja piima saagise vähenemist. Selle puudujäägi korvab treacle. Juba ühe nädalase kasutamise järel suureneb piima saagikus keskmiselt 10% ja piima rasvasisaldus suureneb 0,3-0,4%. Vastsündinud vasikate kaal suureneb.

Loomade vaatlused on näidanud, et melassi kasutamine:

1. Suurendab toorainesööda seeditavust.
2. See on toode, mis meelitab loomi oma maitsega ja suurendab nende söögiisu.
3. Aitab vähendada stressi üleminekul tallile.
4. Vähendab lõpptoote maksumust.
5. See on täiendav energiaallikas.
6. Suurendab lehma- ja kitsepiima maitseomadusi.

Viige melass söödaratsiooni sisse järk-järgult, suurendades annust vähehaaval, päevast päeva, et käärsoole mikroorganismid saaksid uue komponendiga kohaneda. Piimavalkadele ei anta melassi.

Sigade nuumamiseks kasutatakse melassi, mis sisaldab suures koguses suhkrut. Tuleb meeles pidada, et valkudega mitteseotud lämmastiku väikese osakaalu tõttu imendub loomale ainult 50% valgu sisaldusest. See söödalisand on põrsaste jaoks hea laktoosi asendaja, mis säästab umbes 20 protsenti söödakuludest.

Nii kanad kui ka täiskasvanud kanad söövad hea meelega melassi. See on siiski pigem magustoit, seega tuleks seda väga ettevaatlikult anda ja valmistada sellega magusat püreed.

Isegi kõige närvilisemad hobused söövad melassi. See sobib suurepäraselt põhisööda lisana ja "mashina" looma ergutamiseks.

Söödana kasutatakse suhkruroomelassi, suhkrupeedimelassi ja teraviljamelassi.

Kalanduses kasutatakse melassi söödana piirkondades, kus toimub kalapüük. Selle eesmärk on stimuleerida kalade söögiisu. See tähendab, et melassi peetakse tugevaks looduslikuks ahvatlejaks.

Kas melassi saab kasutada kaalu kaotamiseks

Mitte igaüks ei ole võimeline loobuma maiustustest lõplikult, ükskõik kui palju ta ka ei tahaks kaalust alla võtta. Et muuta see protsess õrnemaks ja stressivabamaks, võite tavalised maiustused asendada melassiga. See ei sisalda rasva ja on vähem kaloririkas kui tavaline suhkur. Kuid aja jooksul on parem ka sellest tootest loobuda. Vähemalt sööge seda väga piiratud koguses päeva esimesel poolel, suurendades samal ajal füüsilist aktiivsust. Madala sahharoosisisalduse tõttu muudab keha kalorid kiiresti energiaks.

Parim variant oleks kasutada musta sinepit. Vaatamata oma erilisele lõhnale ja maitsele saab keha magusat maiustust. Siiski ei saa te seda toodet palju süüa.

Kapsas ja diabeet: kas ma võin seda kasutada?

2. tüüpi diabeedi korral toimib melass suhkruasendajana. See kehtib eriti melassi kohta. Sellel on madal glükeemiline indeks, see imendub organismis tõhusalt ja ei põhjusta veresuhkru järsku tõusu. Kuid selle kasutamine peaks piirduma 0,5-1 grammi melassiga 1 kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

Enne muude siirupitüüpide söömist peaksite uurima nende glükeemilist indeksit. Mõnel on kõrge.

Kahju ja vastunäidustused

Melassi söömisel ei ole palju vastunäidustusi. Siiski tuleks neid kaaluda, enne kui seda toidulisandit toidule lisada või kasutada seda pagaritoodete või moosi valmistamiseks.

1. See on allergiat tekitav toode. Seetõttu, kui keha ei võta kõiki tooteid vastu, on parem proovida seda esimest korda väikestes annustes. Kui teil tekib nohu, nohu või lööve, võtke antihistamiinikum ja vältige melassi.
2. Mõnede inimeste organismis on vähe amülaasi ensüümi ja nad ei tohiks maltodekstriini võtta.
3. Mõnel siirupil on kõrge glükeemiline indeks, seega on parem valida diabeedi puhul musta melassi.
4. Tootel on kõrge kalorsus, seega kui te elate istuva eluviisiga, on oht, et süsivesikud muutuvad rasvaks. Spetsiaalsel dieedil olevad kulturistid peaksid eelistatavalt melassi oma toidust välja jätma.
5. Melassi pidev tarbimine võib suurendada nälga.
6. Kui soolestik ei tööta korralikult, võib siirup põhjustada kõhuvalu, puhitust ja kõhupuhitust. Kui see juhtub pärast esimest manustamist, tuleks annust vähendada ja keha tuleks järk-järgult harjuda tundmatu tootega.
7. Kuumas vees lahustatud mett võib avaldada negatiivset mõju hambaemailile, hävitades seda ja värvides seda tumedaks. Seetõttu on soovitatav sellist lahust juua ainult läbi kokteili kõrre.

Kuidas teha melassi kodus

Peedimelass

Peedimelassi valmistamiseks on vaja valmistada 1 keskmine peet, 0,5 tassi vett ja 6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, mille kohta on olemas liugur.

Retsept: Pressige peedist mahl mahlapressiga välja. Kui teil ei ole seda, võite riivida peedi, lisada sellele vett ja sõtkuda seda kätega, kuni vesi muutub pruuniks.

Kõik pigistada läbi mitu korda volditud marli. Lisage uuesti veidi vett ja korrake protsessi.

Lahjendage mahl suhkruga ja pange pliidile. Pärast keetmist alandage kuumust ja keetke, kuni see on paksenenud. Tavaliselt kulub keetmiseks 40-50 minutit. Selle maht peaks vähenema umbes 3 korda. Ilmub karamelli aroom.

Valmis melass peaks välja nägema tumepruun siirup ja maitse peaks meenutama põletatud suhkrut.

valge

Valget melassi on kõige lihtsam valmistada kodus rafineeritud suhkrust. Reeglina on kõik tooted saadaval igas köögis.

Vaja on 700 g suhkrut, 300 ml vett, 3 g söögisoodat ja 4 g sidrunhapet.

Retsept: Pange vesi kastrulisse tulele ja kuumutage, kuni see jõuab keema. Seejärel lisage granuleeritud suhkur, segades kogu aeg. Kui siirup hakkab keema, lisage sidrunhape, segage seda ja laske 40-45 minutit keeda. Pärast seda jahutage segu ilma kaane avamata.

Vala jahtunud segule väikeses koguses lahjendatud söögisoodat ja sega hoolikalt. Panni sisu peaks hakkama vahutama. Kui vaht ei ole 10-15 minuti pärast settinud, eemaldage see lusikaga. Melass on valmis.

Kuidas õigesti ladustada

Valmistatud melassi on kõige parem säilitada samas mahutis, milles see on müüdud. Optimaalne temperatuur ei ole kõrgem kui 12 kraadi Celsiuse järgi. Soojemas ruumis hakkab toode oma viskoossust kaotama. Säilivusaeg on 1 aasta alates tootmiskuupäevast. Ärge segage eri tüüpi või eri tootjate melassi samas purgis.

Kodus toodetud melass tuleks valada steriliseeritud klaaspurki ja hoida külmkapis või keldris. Sellise toote säilivusaeg on 12 kuud. Veega lahjendatud toodet tuleks kasutada ühe või kahe päeva jooksul. Vastasel juhul võib käärimisprotsess alata.

Mida saab teha melassist

Kerge melassi kasutatakse kõige sagedamini magusainetena jookides. Tume sobib magustoitude, küpsetiste ja mooside valmistamiseks.

Meekook neile, kes ei söö mett

Koostisained: Taina jaoks on vaja 100 g võid, 200 g suhkrut, 3 muna, 3 spl melassi, 1,5 tl küpsetuspulbrit, 350 g jahu. Kreemi on vaja: 900 ml vahukoort, 4 spl suhkrut, poole sidruni sidrunimahla, 4 spl melassi.

Retsept: Või sulatatakse auruvannis, lisatakse suhkur ja kõik segatakse. Munad lüüakse kaussi ükshaaval segades. Seejärel lisatakse melassi.

Pool jahu segatakse küpsetuspulbriga ja lisatakse ülejäänud segule. Seejärel eemaldage kauss auruvannilt ja valage aeglaselt ülejäänud jahu sisse. Jagage ettevalmistatud tainas 8 osaks, rullige välja kukliteks ja küpsetage 2-3 minutit. Lõika servad ja jahuta.

Kreemi jaoks vahusta hapukoor suhkruga ja lisa sidrunimahl. Vala segades melass sisse. Määri koogi koor ja küljed valmis kreemiga. Pärast koogi servade kärpimist puista peale murukooremassi.

Mida asendada küpsetamisel

Sul ei ole alati melassi käepärast, kuid sa tahad proovida uut retsepti. Või vajate seda pikemaajalise retsepti jaoks, kui koostisosad on juba segatud.

3/4 tassi suhkrut asendab 1 tassi melassi. Invertsiirup, mesi, vahtrasiirup või glükoosisiirup asendavad 1:1 melassi.

Lahedad faktid melassi kohta

Bostonis on melassi tootmisega seotud kohutav õnnetus. Seal lõhuti 1919. aastal suur konteiner kuuma siirupiga. Umbes 4 meetri kõrgune punaselt kuumavõitu vedeliku laine tormas tänavatele ja lühikese aja jooksul voolas 8700 kuupmeetrit melassi umbes 60 km tunnis. Inimestel polnud aega põgeneda ja nad uppusid magusasse siirupisse. Paljud said põletushaavu. Pärast melassi jahtumist muutus terve linnaosa elamiskõlbmatuks. USA armee mereväeüksused toodi Bostonisse korra taastamiseks.

Sellest on möödas üle saja aasta, kuid isegi tänapäeval lõhnab Kirde piirkond ikka veel karamellilõhna, mis on magusast tootest läbi imbunud.

Ettevõte on maksnud ohvritele üsna suure summa.

Melassi foto