Pelmeenid: kasu tervisele ja vastunäidustused

Üllataval kombel on see toode vaeste tudengite ja gurmaanide lemmiktoit, kes tunnevad ära ainult gurmeeroogi. Samuti on see alati seotud hubase kodu, sõbraliku perekonnaga. Loomulikult on tegemist pelmeenidega - need on alati maitsvad, isuäratavad ja suudavad nälga kiiresti rahuldada.

Mis vahe on pelmeenidel ja pelmeenidel?

1. Kõigepealt saab pelmeene ja pelmeene eristada täidise tüübi järgi. Varenyky on suur valik sisekoosseisu. Lisaks lihale, mis peaks olema keedetud ja püreestatud, võib olla kartulit ja juustu, riisi ja ube, seeni ja porgandeid, puuvilju ja mereande. Pelmeenide standardiks on ainult toorest lihast valmistatud täidis, olenemata sellest, kas see on sea- või lambaliha, veise- või kanaliha.
2. Erinevus on ka taina valmistamisel. Pelmeenide puhul võimaldab retsept kasutada lihtsamat, hapnemata tainast, kasutades ainult jahu, vett, vürtse ja mune, nagu pelmeenide puhul. Mõned koduperenaised eelistavad teha pelmeenitainast pärmi või kasutada vee asemel piima või piimatooteid.
3. Nende erineva välimuse tõttu on neid raske üksteisest eristada. Varenyky meenutab poolkuud. Küpsetamisel peaksid otsad olema kindlalt kinnitatud ja kõige peenematel peetakse kaunistuseks piki serva punutud peene punutise kujulist kaunistust.
4. Pelmeenil on ümmargune, paks kuju. Ka otsad tuleb kindlalt sõlmida, kuid ühendatakse ainult sabad.
5. Erinevus on ka suuruse osas: pelmeen on tavaliselt suurem.

Nii pelmeene kui ka pelmene võib serveerida teise roana. Pelmeene võib valmistada koos supiga ja magusa täidisega pelmeenid võivad olla maitsev magustoit.

Kuidas nimetatakse pelmeene erinevates riikides?

Selgub, et pelmeni armastajad teavad mõned udmurdi keele sõnad, sest see kulinaarne termin jaguneb kaheks sõnaks:

• "pel" - kõrva;
• "nyan" - leib.

Üldiselt kuulub selle roa loomine Siberi rahvaste juurde, kuid paljud rahvad on võtnud selle valmistamise lihtsuse aluseks, nii et tõlgendusi on palju.

1. Manti. Levinud Kesk-Aasias. Valmistamise kunst seisneb selles, et tainas peab olema väga õhuke ja hakkliha peab olema väga rasvane, valmistatud hakklihast ja rasvase sabarasva tükkidest. Tõeline manty on aurutatud, mille valmistamiseks on vaja spetsiaalset anumat, mida nimetatakse katlaks. Need tooted on tavalisest pelmeenist suuremad ja veidi teistsuguse kujuga.
2. Moultaschen. Seda tüüpi valmistavad saksa koduperenaised. Tõlge kõlab ebatavaliselt: "Jumala petmine" - tõenäoliselt on see nimetus, mille andsid toidule mungad, kes püüdsid ka suurel reedel lihatooteid süüa, peites need spinati sisse. See on esimene roog, sest mulgid keedetakse rikkalikus puljongis ja kastmeks on õlu või kaste.
3. Modak. Selle magusa India roa valmistamiseks kasutatakse riisijahu ja ka täidis on erinev, sest see võib sisaldada pähkleid, kookospähkleid ja kardemoni. Neid saab valmistada kas aurutatud või fritüüritud kujul.
4. Momo. See on Tiibeti roog, mille täidis koosneb mis tahes lihast, isegi kitselihast.
5. Baoji. Hiina leiutis, täidis on enamasti sealiha ja kapsas või muu liha ja köögiviljad ning seened - mõnikord segatult, mõnikord eraldi. Teist tüüpi pelmeenid on dim sum. See on tõenäoliselt magustoit, sest see on enamasti täidetud puuviljadega, kuid täidis võib olla ka liha või kala. Teist liiki - wontoneid - serveeritakse supis. Täidisesse pannakse lisaks lihale ka seeni, ingverit ja noort bambust.
6. Beriki. Kalmõkide steppide roog, mille valmistamiseks tuleks kasutada ainult kõrgeima kvaliteediga jahu. Ka täidis valmistatakse ette hoolikalt, sest liha tuleb käsitsi peeneks tükeldada. Peekon lisatakse, et muuta see mahlaseks.
7. Boraki. Leiutasid armeenlased. Need erinevad teistest tüüpidest selle poolest, et tainas peab olema õhuke ja täidis eelnevalt praetud. Ülemine osa jäetakse lahti ja keedetakse vertikaalselt.
8. Gurza. See aserbaidžaani pelmeen on nime saanud ühe nüansi järgi: selles aserbaidžaani pelmeenis on modelleerimise ajal jäetud väike auk. Niipea, kui hammustad konna, kuuled madu siputamist jäljendavat heli.
9. Pelmeenid. Need pelmeenid on Singapuris armastatud. Retseptiga tuleb olla väga ettevaatlik, bambuskepiga tuleb teha range arv kaitseid. Osavad kokad valmistavad neid loomade, lillede ja mitmesuguste esemete kujul.
10. Pelmeenid - on paljude slaavi rahvaste roog. Omapärane omadus on kartulipüreel põhinev tainas, millesse on peidetud hakkliha. Rootsis valmistatakse kropkakorasid samamoodi, kuid kartulitainas on väga paks ja täidis on sink ja peekon, mis on maitsestatud murakamoosiga.
11. Kreplach. Leiutasid juudid. Need on sarnased tavaliste pelmeenidega, kuid sealiha täidises muidugi ei leidu.
12. Kurze. Eelistatud Dagestanis. Siit võib leida veiselihast, lambalihast ja kanalihast valmistatud täidist, millele on samal ajal lisatud piima.
13. Ravioolid. Nende kodumaa on Itaalia. Need on väiksemad kui pelmeenid, tainas peab olema väga õhukeselt kokku volditud ja servad peavad olema kärbitud. Neid saab täita mitte ainult lihaga, vaid ka kala, puuviljade või köögiviljadega. Veel üks Itaalia eripäradest on liha või köögiviljadega, juustu, kastanite, marjade ja seentega täidetud tortellini.
14. Khinkali. Selle gruusia roa täidis tuleb ette valmistada. Tainas ei tohi olla palju vett, seepärast on see tihke ja väga tihe.

On palju erinevaid pelmeenisorte, mis erinevad taina ja täidise koostisosade, suuruse ja kuju ning isegi värvi poolest.

Koostis ja kalorid

Tõelised pelmeenid sisaldavad ainult looduslikke tooteid. Need on jahu, tavaliselt nisujahu, munad ja vesi. Maitse rikastamiseks lisatakse tavaliselt soola ja veidi suhkrut. Täidis on peamiselt hakkliha erinevate vürtside ja sibulaga. Seda serveeritakse koos kastmete, hapukoorega.

Tulemuseks on väga täidlane roog, mis on rikas rasvade, süsivesikute ja valkude poolest. Ja süsivesikute kogus on ülekaalus. Kalorite arv sõltub täielikult retseptist; keskmiselt on see umbes 170 kcal 100 grammi kohta.

Pelmeenid on tervislikud

Tervislikud pelmeenid ei ole mitte ainult täidavad, vaid ka tervislikud. Nad suurendavad energiat, aidates teil saavutada tõhusust.

Valgud portsjoni pelmeenides aitavad immuunsüsteemil täiendada aminohappeid, mis on rakkude uuenemiseks hädavajalikud. Kui toiduga saadavatest valkudest ei piisa, hakkab keha kasutama oma valke - lihasvalke.

Pelmeenid on täis toitaineid:

1. Tsink. Esiteks tagab see immuunsüsteemi nõuetekohase toimimise ja paljude ensüümide koostisosana takistab see vabade radikaalide teket. See aitab kõrvaldada kehast kusihapet ja lämmastikku.
2. Seleen. Piisava koguse seleen muudab organismi vähem vastuvõtlikuks infektsioonidele ja vähendab vähktõve tekkimise võimalust.
3. Vask. Vask takistab põletikulisi protsesse ja liigesehaigusi, osaleb vereloomes.
4. Magneesium. Aktiivne fosfori ainevahetuse soodustaja, alandab vererõhku.
5. Fosfor. Oluline luukoe komponent, kuid osaleb ka energia ainevahetuse reaktsioonis.
6. Raud. Halva või ebapiisava imendumise korral võib tekkida aneemia ja organismi vastupanuvõime erinevate haiguste suhtes võib oluliselt väheneda. Rauapuudus nõrgestab aja jooksul mälu ja vähendab jõudlust.

Selles roogis on ka õige kogus vitamiine:

1. Grupp B. Mitmel neist vitamiinidest on palju kasutusvõimalusi, eelkõige osalevad nad süsivesikute ainevahetuses ja valkude sünteesis ning punaste vereliblede moodustamises.
2. Rühm A. Retinool pärsib külmetushaiguste teket, suurendab nägemisteravust ja on suurepärane ateroskleroosi ennetav meede. See aitab haavadel kiiremini paraneda.
3. PP-vitamiin. Aitab parandada valgu imendumist. Osaleb süsivesikute ainevahetuses, normaliseerib mao sekretsiooni. Vajalik selleks, et kehas ei tekiks dermatiiti ja seedetrakti funktsiooni.
4. E-vitamiin. Selle antioksüdantsed omadused on juba ammu teada. Samal ajal avaldab tokoferool positiivset mõju lihaste aktiivsusele ja kaitseb punaseid vereliblesid hemolüüsi eest.

Kas pelmeene võib süüa rinnaga toitmise ajal

Pelmeenid looduslike toodetega, mis ei sisalda kahjulikke lisandeid, on ainult tervislikke koostisosi tänu mineraalide, vitamiinide ja kiudainete sisaldusele.

Seda toodet eristab asjaolu, et see ei tekita allergilisi ilminguid, kuid imetamise ajal on parem süüa pelmeene, milles kasutatakse madala rasvasisaldusega lihasorte ja soovitav on vältida vürtse.

Oluline: Lastearstid nõuavad, et esimesel elukuul tuleks pelmeenid toidust välja jätta.

Sel ajal on kõige parem teha pelmeene ise, sest tööstuslikud pelmeenid sisaldavad enamasti säilitusaineid ja lisandeid. Lisaks sellele võib liha olla halva kvaliteediga, kuna hoolimatud tootjad võivad vahetada loodusliku koostise odava ekvivalendi vastu.

Poest ostetud pelmeenid võivad sisaldada vürtse, mis võivad imikul allergiat esile kutsuda. Seega, kui rinnaga toitev ema soovib tõesti pelmeene ja kodus ei ole võimalik süüa valmistada, peaksite ostmisel pöörama tähelepanu mõnele asjaolule:

1. Pakendil loetletud komponendid - tavaliselt on need loetelus loetletud kahaneva osakaalu järgi kogumassist.
2. Säilitusainete ja mis tahes lõhna- ja maitsetugevdajate olemasolu.
3. Koostis: eelistatavalt peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi ja taimseid valke.
4. Oluline on teada toote turustamiskuupäeva.

Mis vanuses võib lastele pelmeene anda?

Isegi väikesed lapsed, kes on kord pelmeene proovinud, ei loobu neist kunagi. Eelkooliealistele lastele tuleks siiski anda ainult omatehtud pelmeene. Parem on, kui hakkliha sisaldab kuni 20 protsenti toidulinnuliha.

Väikelastele ei soovitata poes valmistatud pelmeene süüa, kuna need sisaldavad palju soola, sest need võivad organismis vedelikku kinni hoida ja koormata südame-veresoonkonna ja kuseteede süsteemi.

Erinevad lisaained sünteetiliste lõhna- ja maitsetugevdajate, stabilisaatorite ja E-märgisega ainete kujul on samuti lastele kahjulikud. Nagu selgub, sisaldavad need ka kantserogeene.

Oma osa mängib ka asjaolu, et pelmeenid on maitsestatud. Tavaliselt lisatakse hapukoort või majoneesi, õli või äädikat, et muuta pelmeenid maitsvamaks. Enamikul juhtudel on need tooted kõrge rasvasisaldusega, mis koormab mao ja soolestikku ning aitab kaasa rasvumisele.

Kõige parem on, kui maitsestate roogi vähese puljongiga. Selle eeliseks on see, et see stimuleerib seedetrakti, mis tähendab, et pelmeenid seeduvad kiiresti ja kergesti ning laps ei tunne end raskelt.

Parema seeditavuse tagamiseks on parem anda lastele pelmeene hommikul, kuna piimatooted on eelistatavam enne magamaminekut.

Kas pelmeene võib süüa kaalu langetamise ajal?

Pelmeenid sisaldavad tainast, mis teadaolevalt võib kaalule lisada mitu kilo. Kuid toitumisspetsialistid on välja töötanud spetsiaalse pelmeenidieedi - otse neile, kes on pelmeenifännid. Kuid on ka piiravaid meetmeid, mis hõlmavad mitmeid eeskirju:

1. Pidage kinni vajalikust normist, nii et kõigi toitude kogusumma kaloraaž ei ületaks 1200 kcal taset.
2. Üks portsjon ei tohiks sisaldada rohkem kui 10 tükki, mis on keskmiselt 200 kcal.
3. Ärge lisage toidule selliseid koostisosi nagu majonees või hapukoor ja mitmesugused kõrge rasvasisaldusega kastmed. Neid võib asendada jogurti või madala rasvasisaldusega keefiriga.
4. Pelmeene ei tohiks süüa pärast kella 18.00.
5. Kui pelmeene valmistatakse kodus, tuleks kasutada täisterajahu, hakkliha peaks olema madala rasvasisaldusega ja lisada köögivilju.

Nende jaoks, kes on otsustanud kaalust alla võtta, kuid ei taha loobuda pelmeenidest, on olemas spetsiaalne retsept nende valmistamiseks.

Taina jaoks on vaja ühte muna, klaasi täisterajahu ja vett. Täidise jaoks kana rind ja sibul ning mis tahes köögiviljad maitse järgi. Kui tegemist on kapsaga, siis keeta see eelnevalt ära ja lisa vürtsid. Valmistamine on sama, mis tavaliste puhul.

Pelmeenid meditsiinis

Seda rooga ei ole alati võimalik süüa, kui inimesel on diagnoositud mõni haigus.

Kui teil on suhkurtõbi

Diabeetikud peaksid vältima pelmeene. Fakt on, et tootes on väike kogus tärklist. See muundub kiiresti glükoosiks, mis tähendab, et veresuhkur võib tõusta.

Oluline: Pelmeenide glükeemiline indeks on 70 ühikut.

Pankreatiidi korral
Haigestunud kõhunääre dikteerib oma tingimused toitumise valikul. Ägenemise ajal on vaja ainult püreestatud keedetud toitu, kuid ka remissiooni ajal ei tohiks riskida, kui soovite pelmeene. Mao peab kõvasti tööd tegema, et liha ja tainast töödelda. Ja pelmeenid sisaldavad alati väikest kogust kontsentreeritud puljongit, nii et ensümaatiline aktiivsus on vajalik kõigis seedetrakti osades, sealhulgas kõhunäärmes.

Gastriidi korral

Kehal on raske ja kaua aega seedida pelmeene ning seetõttu algavad selle haiguse diagnoosimisel mitmesugused tüsistused ja valud. Selle raviks on eriti kasulik dieet, millest on välja jäetud pelmeenid. Arstid teevad mööndusi, lubades vaid kord kuus süüa väikese portsjoni koduseid pelmeene, mis on aurutatud ilma igasuguste vürtsideta.

Kõhukinnisuse korral

Nõrk soolestik ei saa hästi toimida, kui sööte pelmeene, mis sisaldavad palju süsivesikuid ja valke. Kui sellele on raske vastu panna, on soovitatav lisada oma toitumisse köögivilju, puuvilju ja juua rohkem vedelikku.

Kui teil on podagra

Piirake igati pelmeenide arvu, sest selle haiguse puhul on soovitatav vähendada oluliselt lihatoodete kogust. Täidisena tuleks kasutada kana-, küüliku- või kalkuniliha. Lisada võib ka mis tahes liiki köögivilju, nt kõrvitsat või kabatšokki.

Kooleliidi puhul

Patsiendid vajavad dieeti ja kui nad tahavad pelmeene, siis peaksid need olema kodused, valmistatud kõvast nisust ja kõrge kiudainesisaldusega. Liha peab olema rasvavaba ja vürtsikaid maitseaineid tuleb vältida.

Kahjud ja vastunäidustused

Koostisosade põhjal on võimalik kindlaks teha, kellele on see roog vastunäidustatud. Taina ja rasvase hakkliha kombinatsioon põhjustab seedetrakti häiretega inimestel ebamugavustunnet: puhitus ja raskustunne ei ole haruldased. Kondiitritooted sisaldavad gluteeni, mistõttu on roog ise tsöliaakiahaigetele keelatud. Sool pärsib vedeliku imendumist, mille tulemuseks on kõrge vererõhk.

Kuidas valida ja hoida pelmeene

Kui ostate pelmeene, veenduge, et need ei oleks deformeerunud, kahjustatud, pragunenud või kinni jäänud. Kui pakend ei võimalda seda kontrollida, saate kvaliteeti siiski kindlaks teha, kui raputate kotti, et veenduda, et see ei ole klombitud.

Koduste pelmeenide jaoks valige hoolikalt meeldiva värske lõhnaga liha. Hoidke poolvalmis pelmeenid kottides või kilekonteinerites sügavkülmikus.

Kuidas teha tainast pelmeenide jaoks tainas

Kõige lihtsam viis taina valmistamiseks on lisada 500 g jahu kuhja, teha kaevu, valada 150 g veidi sooja vett ja lisada kaks muna. Mõned koduperenaised lisavad mitte rohkem kui 20 g taimeõli. Sõtku kogu segu 5 minutit. Seejärel rullige valmis tainas välja.

Kas pelmeene võib keeta mikrolaineahjus?

See toiduvalmistamismeetod võtab väga vähe aega - ainult 7-11 minutit.

Pange pelmeenid spetsiaalsesse mikrolaineahju küpsetamiseks mõeldud anumasse ja lisage vesi (sool). Lülitage mikrolaineahi maksimaalsele võimsusele. Keetke rooga 11 minutit, unustamata iga paari minuti tagant keetmist peatada ja tooteid segada.

Tüübid pelmeenitäidised

Inimesed ei piirdu pelmeenide täidise puhul hakklihaga. Nüüd on vastuvõetav igasugune kalapõhi - lõhe- või haugifilee, ahven või merikeel, krevetid või rannakarbid, kalamarid ja krabid või mereannid. Lubatud on teha pelmeene köögiviljadega. On kartulit kapsa ja porgandiga, suvikõrvitsat ja peekonit, oliive ja naeris, baklažaani ja juustu.

Need, kes armastavad seeni, panevad täidisesse seeni ja kukeseeni, austraseeni ja haabeseeni. Lisatakse juustu ja mitmesuguseid vürtsikaid ürte.

Huvitavad faktid pelmeenide kohta

1. Viiskümmend aastat tagasi tuli kogu pere kokku, et teha pelmeene. See oli aeganõudev ja rõõmustav kogemus, kus vanem põlvkond jutustas huvitavaid lugusid ja tutvustas nooremale põlvkonnale tööd.
2. Pelmeenid on mõnikord ennustamise atribuut. Nad panevad mündi spetsiaalsesse partiisse koos täidisega. Kes selle saab, ootab rahalist heaolu. Kui paprika on peidetud sisse, on õnne armastuses; kui rohelised leitakse, ootab ees ettenägematu lõbu. Suhkur kuulutab magusat ja toitvat elu ning tainatükk tõotab õnne ja soovide täitumist.
3. Selle populaarse toote jäädvustamiseks püstitati Iževskis monument. See on kolmemeetrine kahvel, mille otsas tõuseb kõigist teistest kõrgemale soliidne pelmeen.

Foto pelmeenidest