Liiga soolatud rasv: mida teha ja kuidas seda parandada?

Rasv ei ole hea toitumise seisukohalt väga tervislik toode. Paljudele inimestele meeldib see siiski. Soolane, lihakihiline seapekk on parim koostisosa talviste, südamlike, mustast leivast valmistatud ja sinepiga määritud võileibade jaoks. Kui tükeldate veidi soolatud, külmutatud seapekki ja keedate kartuleid, saate kiiresti ja odavalt valmistada maitsva ja südamliku õhtusöögi, mis hoiab teid külmal aastaajal soojas.

Mida aga teha, kui ostetud või soolatud peekon on osutunud liiga soolaseks? Pole vaja paanikasse sattuda ja veel vähem sellest vabaneda. Pärast ühe viilu maitsmist ei tohiks teise proovimise suhtes häbeneda. Mõnikord on pealispinnal palju soola, kuid seestpoolt maitseb see siiski väga hästi. Kui soola oli tõesti liiga palju, võite proovida selle ülejäägi eemaldada. Pealegi on selleks rohkem kui üks viis. Seda toodet saab valmistada erinevalt, seega tuleks viga parandada sõltuvalt soolamisviisist. Seda käsitletakse allpool.

Kuidas päästa üle soolatud kuivsoolatud peekonit

Kuivasoolamine tähendab, et ettevalmistatud peekonitükid tükeldatakse ja soolatakse jämedalt ning maitsestatakse vürtside ja küüslauguga. Seejärel pannakse see paariks päevaks raskuse alla. Toodet on peaaegu võimatu liigselt soolata, sest see võtab toiduvalmistamise käigus nii palju soola kui vaja. Kui see aga liiga kauaks soolatud mahutisse jätta, jääb see maitseta ja soolasisaldus on tohutu. Enne selle soola söömist tuleb see põhjalikult puhastada suurtest soolakristallidest.

Kuna see meetod nõuab jämedat soola, jääb selle ülejääk pinnale. Selleks tuleb end varustada terava noaga ja võtta aega, käia üle kogu lõhe pinna, tungida soonedesse ja eemaldada sool ettevaatlikult. Pärast sellist manipuleerimist on see palju pehmem ja õrnem maitsega ning liigne sool ei kahjusta organismi.

Kuidas eemaldada liigne sool lihakihtidega seapekast

Kui peekonil on aga palju isuäratavaid lihakihte, siis tavaline soolaga harjamine ei paranda maitseomadusi. See on koht, kus leotamine võib probleemi lahendada. Teil on vaja külma, mida külmem, seda parem, puhast vett. Leotustükk peaks olema sellise suurusega, et seda saaks süüa kolme kuni nelja päeva jooksul. Kui teil on suur varu ülisoolatud seapekki koos kihtidega, leotage väikesed tükid, mis peagi ära tarbitakse. Ülejäänud puljongit on parem hoida sügavkülmas.

Leotage rasva kaks tundi vees. Kraapige terava noaga soolakristallid maha ja pange toode kotti või fooliumisse pakituna sügavkülma.

Mida teha, kui soolalihasoola soolvees üle soolate

Paljud koduperenaised eelistavad peekoni soolamist tugevas soolvees - vaadis. See osutub pehmeks, õrnaks ja väga maitsvaks. Kui toode aga liiga kauaks soolvees seisma jätta, halveneb maitse kõrge soolakontsentratsiooni tõttu. Rasva leotamine külmas, puhtas vees võib olukorda parandada. Leotage seda üks või kaks tundi, seejärel kuivatage see paberrätikuga, lõigake tükk ära ja soolake see. Kui leotamine ei aita liigse soola vastu, võite teha järgmist:

1. Asetage kotike kuivatatud riisiterad jahtunud, keevasse vette.
2. Lõika searasv suurteks tükkideks ja pane see vette.
3. Jätke see umbes kuueks tunniks.
4. Võtke see välja ja kuivatage paberrätikutega.
5. Keerake kile sisse ja pange sügavkülma.
6. Pärast paari tunni möödumist proovige seda välja.

Selle meetodiga saab suurepäraselt kõrvaldada liigse soola tootest, muutes selle õrnemaks ja pehmemaks.

Kindel viis liigse soola kõrvaldamiseks searasvast

Kui ükski eespool nimetatud meetoditest ei ole andnud soovitud tulemust, võite proovida liigse soola eemaldamist searasva keetmise teel. Algoritm on järgmine:

• laske vesi potis keema tõusta;
• pane sisse searasv, lõigatud suurteks tükkideks;
• keeda kolm minutit;
• lülitage kuumus välja ja pange potti mõned purustatud küüslauguküüned;
• jätke see jahtuma;
• asetage pann 24 tunniks külmkappi;
• eemaldage rasv, kuivatage see paberrätikutega;
• pakkige see kotti ja pange sügavkülma.

Lühike keetmine ja seejärel samas vees leotamine tagab, et liigne sool eemaldatakse tootest. Rasv on pehme ja mõõdukalt soolane.

Kuidas määrata suitsutatud rasva maitse

Mis juhtub, kui teie suitsutatud rasv on liiga soolane? Probleemi saab lahendada nii lihtsa asjaga nagu naha eemaldamine. Koos nahaga tuleb ära lõigata ka liha alumine osa, mis sisaldab palju soola. Pärast sellist manipuleerimist peaks omatehtud hõrgutise maitse märgatavalt paranema. Lõigatud koori ja kihte võib kasutada erinevate roogade valmistamiseks, pidades silmas, et need on tugevalt soolatud.

Viimase abinõuna võib suitsutatud peekonit leotada külmas vees samamoodi nagu eespool kirjeldatud ja uuesti suitsutada. See avaldab aga negatiivset mõju valmistoote maitsele.

Ekstreemne meetod kuivatatud peekoni maitse parandamiseks

Liiga soolasest rasvast, mida ei saa leotada, saab teha hakkliha. Seda kasutatakse köögiviljade ja kartulite praadimiseks. Rasvast hakklihast saab valmistada lihapirukaid, lihapalle ja pelmeene. Kuid pidage meeles, et see sisaldab palju soola!

Liiga soolatud külmutatud seapeki valmistamiseks lastakse see läbi lihaveski, lisades osa värsket, soolamata seapekki. Lisage massile hakitud küüslauk. Säilitage toodet sügavkülmas. See on hea kasutusviis halva kvaliteediga tootele, mida hoolikas ja kokkuhoidlik koduperenaine ei viska ära. Sellist toodet ei saa siiski kasutada leivale määrdena, sest see sisaldab värsket searasva. Aga kui te väänate ülisoolatud delikatessi soolata või keedetud delikatessiga, on täiesti võimalik seda kasutada võileivana.

Tasub öelda, et suurim soolakontsentratsioon koguneb naha sisse ja selle ümbrusesse. Mõnel juhul piisab nende osade eemaldamisest, nii et suupiste on maitsvaks kogu majapidamisele.

Näpunäiteid seapeki marineerimiseks

Selleks, et soolamine oleks tõeline delikatess, tuleks järgida järgmisi reegleid:

1. Soolamiseks on kõige parem kasutada värsket, värskelt küpsenud peekonit, kuid mitte kunagi külmutatud peekonit - võite osta talupoegade omatehtud peekonit.
2. Tükid peaksid olema umbes 15 cm pikad ja 10 cm laiad ning 10-15 cm kõrged - väiksemad tükid on kiiremad soolamiseks, kuid ei võta kogu vürtside maitset ja aroomi.
3. Üle 20 cm laiused ja pikad tükid vajavad soolamiseks kauem aega.
4. Lihakihtidega toodet tuleks hoida soolvees või soolas kauem kui ilma selleta - liha peaks kõvastuma, muutuma pruunikas-punaseks ja imenduma soolasse.
5. Soolatud rasva ei ole vaja jätta konteinerisse - võtke see teatud aja möödudes välja, kuivatage see ja hoidke sügavkülmas.
6. Kuivasoolamise meetodil tuleks toodet esimesed kaks päeva hoida soojas kohas ja seejärel panna see jahedasse kohta.
7. Ideaalse suurusega tükid, nagu eespool mainitud, vajavad marineerimiseks umbes nädal aega, kuid kui need on suuremad, siis vajavad nad marineerimiseks kuni 10 päeva.
8. Kõik liigsed soolakristallid tuleks enne säilitamist noaga maha kraapida, kuid viilusid ei ole vaja loputada, sest see vähendab nende säilivusaega.

Oluline! Küüslaugu, vürtside ja soolaga ei ole vaja kokku hoida. Kui te ei hoia kuivsoolamise meetodil pekki pikalt soolvees või mahutis, ei võta see rohkem soola kui vaja.

Kuidas osta maitsvat soolatud rasva

Ja viimaks peame rääkima sellest, kuidas valida poes või turul soolatud hõrgutist, et te ei peaks hiljem liigset soola kõrvaldama. Seega peaksite delikatessi valides tähelepanu pöörama sellele, et:

1. Tükkide paksus peaks olema 3-6 cm.
2. Nahk peab olema hele ja bronnivaba - vastasel juhul võib tegemist olla vana seaga.
3. Värvus peaks olema pehmelt roosa ja valge, mitte kunagi kollane - see viitab vanusele, kehvale maitsele ja liigsele soolale.

Kui ostate värsket peekonit marineerimiseks, peaksite teadma, et kõige maitsvam ja õrnem toode on sea see osa, mis ulatub kaelast õlavarre. Lihakihti siiski ei ole. Peekon ise peaks olema pehme ja noaga kergesti lõigatav - olenemata sellest, kas see on soolatud ja valmis või värske. Enne soolamist tuleb värske toode enne keetmist põhjalikult loputada ja kuivatada.