Perlovka puder: koostis, kasulikud omadused, retseptid

Perlovka puder on üks tervislikumaid roogasid vene köögis. Kahjuks rikuti kasha maine, kuna kooli- ja sõjaväe sööklates ei valmistatud seda rooga õigesti. Kuid tegelikult on pearl-oder väga kasulik ja kui see on korralikult keedetud, valides kvaliteetsed tangud, on see ka väga maitsev.

Millest on valmistatud pärl odra?

Mitte kõik ei tea, et pärlioder on valmistatud odrast, mis ise on parim oluliste toitainete allikas - isegi võrreldes nisuga. Toiduainetetööstuses kasutatakse otra nii tervete kui ka purustatud odratangude tootmiseks. Teine töödeldud toode on odrajahu, mis on jahvatatud ja hästi seeditud. Kuid seda ei tohiks segi ajada pärliodraga, sest need on põhimõtteliselt erinevad tooted.

Odrakruupide tootmiseks tuleb odrateradest eemaldada kliid, st ülemine kiht. Ülejäänud terad on lihvitud ja poleeritud. See võimaldab säilitada märkimisväärse hulga mineraalaineid ja vitamiine, samuti aminohappeid, mis vastutavad nooruslikkuse ja kogu keha normaalse toimimise säilitamise eest.

Pärlihirsi liigid

Praegu toodavad tootjad jätkuvalt nõukogude turustamisstandarditele vastavat pärlmutti. Tollal oli kombeks sorteerida seda suuruse järgi ja igale tüübile anti konkreetne number. Näiteks:

1. Teraviljad nr 1 ja nr 2 eristuvad suurte terade poolest, mis on ovaalse kujuga ja mille keskel on tume pikisuunaline soon, mis on iseloomulik töötlemata odratera teradele.
2. Teravili nr 3, nr 4 ja nr 5 on sordid, mille terad on väikesed ja kerakujulised.

Igapäevaelus kasutavad paljud inimesed siiski kahekümnenda sajandi alguses kehtestatud klassifikatsiooni. Sel ajal nimetati suurimaid terasid tavalisteks teradeks, millele järgnesid suuruse järgi kahanevas järjekorras "hollandia" ja "poolhollandia". Kõige väiksemaid terasid nimetati "Royale" ehk kuninglikeks, sest neid hinnati tol ajal kõige rohkem.

Tänapäeval on arusaam tervislikust toitumisest muutunud ning nende jaoks, kes hoolitsevad oma tervise ja figuuri eest, on kõige väärtuslikumad lihtsalt tavalised suures koguses teraviljad. Need lihvitud terad on kiudainerikkamad ja neid peetakse kõige toitvamaks, kuigi nende keetmine võtab kõige kauem aega.

Samal ajal on "hollandia" täiesti ilma kliideta ja seejärel antakse terale ümmargune kuju. Sellised kruubid valmivad palju kiiremini, kuid sisaldavad rohkem süsivesikuid, neil on kõrgem glükeemiline indeks, mistõttu ei ole soovitatav seda valida diabeetikutele.

Koostis ja kalorid

Veega keedetud hirssi energiasisaldus on ainult 110 kcal 100 g toote kohta. Loomulikult on see piimaga keedetuna palju suurem.

Teaduslikud uuringud on tõestanud, et pärlioder sisaldab oluliselt rohkem kiudaineid kui nisust valmistatud sordid. Selles sisalduvate valkude toiteväärtus on suurem kui nisus. Samuti on leitud, et pärlioder sisaldab looduslikke antibakteriaalseid aineid, mille omadusi käsitletakse allpool.

Perlovka puder sisaldab:

1. B-, D- ja PP-vitamiinid ning A- ja E-vitamiinid, mis on antioksüdandid. Üldiselt annab selline komplekt pärl odrale põletikuvastase toime. Neil on ka soodne mõju ainevahetusele, vereringele, närvisüsteemile jne.
2. Triglütseriid ja tokotrienool on kaks ainet, mis võivad oluliselt vähendada "halva" kolesterooli taset veres.
3. Palju makrotoitaineid ja mikroelemente, sealhulgas mitte ainult tsink, mis on põletikuvastane, või fosfor, mis vastutab kognitiivsete võimete eest, vaid ka haruldasemad komponendid, nagu molübdeen, kroom, koobalt jne.
4. Seleen - isegi riis sisaldab rohkem seleeni kui pärlioder ja see element ei hävine isegi kuumtöötlemisel.
5. Horditsiin on looduslik antibiootikum ja seenevastane aine.

Eriti tähelepanuväärne on pärlmutterjahus sisalduv aminohape lüsiin. Sellel on viirusevastane toime, kuid uuringud on näidanud, et see hävitab ka mikroobe, sealhulgas neid, mis põhjustavad ägedaid hingamisteede infektsioone, nii et pärnaõuna võib pidada suurepäraseks külmetusraviks.

Milline on pearl odra kasulikkus

Üldised eelised

Pärliodra kasulikkus tuleneb selle ainulaadsest keemilisest koostisest. Kõik eespool nimetatud ained moodustavad pärliodra:

• varustab keha oluliste aminohapetega;
• Omab põletikuvastaseid omadusi;
• Aitab kõrvaldada organismist toksiine;
• Parandab hammaste ja luude tervist;
• Hoiab ära rasvade ladestumise;
• Sellel on kerge diureetiline toime, mis aitab kõrvaldada turseid.

Iidsetel aegadel kasutati seda putru erinevate haiguste ravimiseks. Kaasaegne meditsiin tunnistab selle kasulikkust eelkõige erinevate maksa- ja seedetrakti haiguste puhul kasutatavate dieetide puhul. Tugevalt keedetud putru, samuti sellest teraviljast valmistatud limasupid ja keedised on katteomadustega.

Naiste jaoks

Perlovka puder naistele on kasulik, sest see sisaldab palju toitaineid, kuid on madala energiasisaldusega, mis võimaldab teil korraliku kasutamise korral kaalust alla võtta. Lisaks sellele sisaldab pärl odra aminohappeid, mis vastutavad naha tugevuse ja elastsuse eest. Eelkõige on tegemist juba eespool mainitud aminohappega lüsiin, mis vastutab ka kollageeni tootmise eest, mis tagab noorusliku naha.

D-vitamiin, mis sisaldub odras, tugevdab luid, mis on eriti oluline menopausis olevatele naistele, sest sel ajal võib tekkida osteoporoos.

Meeste jaoks

On teada, et tugevam sugu kannatab südame-veresoonkonna haiguste all sagedamini kui naised. Seepärast on neile kasulik lisada oma toidusedelisse odrapuder, sest see sisaldab aineid, mis tugevdavad südame-veresoonkonna süsteemi ja aitavad vähendada halva kolesterooli taset.

Rääkides odra kasulikkusest meestele, tuleb märkida, et üks portsjon sisaldab poole päevasest seleeni annusest, mis on oluline aine eesnäärme tervise jaoks. See tähendab, et selle pudru lisamine dieeti võib ennetada eesnäärme põletikku ja erektsioonihäireid, mille all kannatavad tänapäeval paljud tugevama soo esindajad.

Rasedus

Perlovka raseduse ajal on väga kasulik. Ja see väide on põhjendatud paljude teguritega:

1. Kiudained avaldavad positiivset mõju seedeprotsessile, aitavad kõrvaldada toksiine kehast loomulikul teel, ilma ravimeid kasutamata.
2. Teraviljas sisalduv fosfor kiirendab ainevahetust, aitab säilitada kehakaalu ja on vajalik ka loote skeleti moodustumiseks.
3. B-vitamiinid osalevad ainevahetusprotsessides ja normaliseerivad närvisüsteemi; samuti aitavad nad kaasa hemoglobiini sünteesile, ilma milleta on normaalne vereringe ja organismi hapnikuga varustamine võimatu.
4. D-vitamiini on vaja hammaste ja luude tugevdamiseks, mis on väga oluline, sest loote luude moodustamiseks kasutatakse palju tulevase ema keha kaltsiumi.
5. E-vitamiin tugevdab immuunsüsteemi ja parandab vereringet, samuti on see antioksüdant, mis annab nahale elastsust ja aitab vältida venitusarmide teket.

Lõpuks võib pärl odra vähendada "halva" kolesterooli taset veres, mis avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonnale (ja kuna süda on raseduse ajal sunnitud suurema veremahu tõttu toime tulema kahekordse koormusega).

Lisaks sellele on pärlhirsil diureetiline, kuigi nõrk toime. See aitab eemaldada kehast vedelikku ja vältida turseid.

Raseduse ajal ei ole erilisi piiranguid pärlihirsi kasutamisele. Ärge unustage, et arstid soovitavad neid süüa hommikul või lõuna ajal ning õhtusöögi ajal lisada menüüsse kergemaid hapupiimatooteid.

Kui rinnaga toitmine

Rasedus põhjustab paratamatult naiste kaalutõusu. Pärast sünnitust püüab ta sellest vabaneda ja selles küsimuses on perlena puder ideaalne abimees. Lõppude lõpuks pakub see kõiki toitaineid, kuid on samas madala energiasisaldusega. See tähendab, et noor ema võib anda oma lapsele tervislikku rinnapiima, mis sisaldab kõiki vajalikke vitamiine, ilma et ta paraneks.

Pärlipuder normaliseerib muu hulgas seedimist ja aitab vältida kõhukinnisust, millega paljud noored emad sünnitusjärgsel perioodil silmitsi seisavad. Sellel on põletikuvastased omadused, mis on väga kasulik, kui naisel on raseduse ajal neeru- või põiehaigus. See sisaldab ka looduslikke seenevastaseid aineid, mis aitavad ennetada seentõve teket, mis on samuti väga oluline sünnitusjärgsel perioodil.

Pärlihirsi keetmise teel saadud keedus sisaldab aineid, mis ei saa küll suurendada piima kogust, kuid hõlbustavad selle voolamist ja eritumist, mis võimaldab rinnaga toitmist.

Imikutele

Paljude imikute jaoks on puder üks esimesi toite, mida nad saavad lisatoiduna. Nad alustavad siiski gluteenivaba putru, ja pearl odra ei kuulu nende hulka, sest see sisaldab gluteeni. Alla 1 1/2 kuni 2-aastastele imikutele ei tohiks üldse odraputru anda. Pärast järgmise aasta möödumist tuleks lapsele pakkuda ainult hästi seeditud odraputru, kuna see on paremini seeditav. Kui sellele ei ole allergilist reaktsiooni ja lapsel ei ole gluteenitalumatust, võib anda odra alates kolmandast eluaastast.

See teravilja on hea lastele, sest see sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, mis on lapse keha õigeks arenguks hädavajalikud. Lisaks sellele kasvavad kiiremini lapsed, keda toidetakse peenestamata teraviljast, s.t. klassikalisest pärliorast, valmistatud putru. Lõppude lõpuks parandavad selles sisalduvad ained somatotroopse hormooni sünteesi, mis vastutab lapse kasvu ja füüsilise arengu eest.

Kasulikkust pärl odra kaalulangus

Pärliputru peetakse väga kasulikuks dieettooteks. Selle kasulikkus inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, ei ole kahtlust. Lisaks sellele on olemas mitu varianti dieedist, mis põhineb pärli odral, sest see puder aitab kaalust alla võtta ja samal ajal annab organismile kõik vajalikud toitained. Vitamiinide poolest sarnaneb see tatraga, kuid imendub üsna aeglaselt, mis võimaldab teil kauem täisväärtuslikkust tunda. Seda võib pidada oluliseks eeliseks, sest isegi puhtalt psühholoogilisest vaatenurgast on selline toitumine kergemini talutav.

Õige dieedi valimine sõltub sellest, kui tõsine inimene on. Mõned inimesed eelistavad pikemaid dieete, mis on vähem koormavad, samas kui teised eelistavad vastupidist varianti - mitmepäevaseid kiirdieete.

Pärlihirsi dieedi leebem versioon on mõeldud üheks nädalaks. Päevas võib süüa 550-600 g pärlkruusi, hästi kuumtöödeldud, et mitte raskendada seedetrakti tööd. Oluline on keeta tangud vees. Kogusumma tuleks jagada kolmele toidukorrale. Hommikuti keedetakse pärliputru kuivatatud puuviljadega - aprikooside, viigimarjade või ploomidega (kuid mitte kalorsete sultanadega). Lõunasöögiks võib pudrule lisada väikese tüki keedetud kana- või kalkuniliha. Seedimise parandamiseks on soovitatav ka värsketest hooajalistest köögiviljadest valmistatud salat. Õhtul tuleks pudrule lisada klaas madala rasvasisaldusega keefiri. See dieet on mõeldud 7 päevaks ja selle aja jooksul saate vabaneda 4-5 kilo lisakaalust.

Võimalik on ka rangem versioon monodieedist. Sama 500-600 grammi vees keedetud odraputru ilma soolata võib süüa päevas, kuid see kogus on jagatud 5 portsjoniks, millest piisab kogu päevaks. Klaasi keefiri võib juua tund enne magamaminekut. Dieet on mõeldud 3 päevaks. Kuid isegi selline lühike dieet ei saa sobida igale inimesele, sest see on väga range. Lihtsustamiseks võite päeva jooksul lisada pudrule 1 hapu õun või mõned marjad, näiteks jõhvikad või murakad. Nende 3 päevaga saab ka 4-5 kg maha võtta. Dieedi hea külg on see, et see võimaldab teil väga kiiresti vormi saada, näiteks enne tähtsat üritust. Samal ajal ei nõua see kalleid tooteid ega oskust valmistada keerulisi roogasid.

Pärlipuder meditsiinis

Kaasaegne meditsiin peab pärlkruusi putru kasulikuks tooteks. Siiski tuleb mõista, et see ei ole võrdselt kasulik kõigi haiguste puhul. Lisaks sellele on olemas teatud reeglid, mida tuleb toote tarbimisel järgida.

Diabeedi korral

Vees keedetud hirsi glükeemiline indeks on vaid 20-30 ühikut, seega võib seda julgelt lisada diabeeti põdevate inimeste toiduvalikusse. Diabeetikutele ei soovitata aga piimaga keedetud otra juua, sest selle roa glükeemiline indeks on palju kõrgem - 60-70 ühikut.

Tuleb märkida, et pärl odra on eriti kasulik 2. tüüpi diabeedi puhul. Regulaarne tarbimine võib isegi haigust ennetada, sest rasvumise ja diabeedi tekkimise riski vahel on otsene seos.

Diabeetikud võivad süüa pärlkruusi nii mureneva kui ka sitke pudruna. Seda on lubatud lisada dieedisuppidesse. Päevas ei tohiks süüa rohkem kui 150-200 g otra. Kui seda kogust ületatakse, suureneb kõhupuhitus, düspepsia ja seedimine üldiselt võib olla häiritud ning üldiselt ei tohiks diabeetikud kunagi liigselt süüa.

Pankreatiidi korral

Ägeda pankreatiidi korral näidatakse ravipaastu ja väga ranget dieeti. Perlovka lisatakse dieeti ainult haiguse kroonilise vormi korral, kui see on juba remissioonis. Peate teadma, kuidas seda ette valmistada, et ei tekiks ebameeldivaid tagajärgi.

Tõsiasi on see, et pärl odra koormab kõhunääret väga palju. Selle organi töö hõlbustamiseks tuleb putru keeta väga kõvaks. Selleks võtke mitte liiga jämedad odrakruubid (1 tass), vähemalt 2-3 korda põhjalikult pestud kuuma veega. Valage 1 liiter vett või madala rasvasisaldusega keefiri üle ja laske neil 8 tundi leotada. Parem on seda teha üleöö. Hommikul valatakse vedelik maha ja juba kergelt aurutatud puder valatakse kuuma keedetud veega 1:3 ja putru keedetakse 5-6 tundi. Seda ei ole vaja segada. Seda on kõige parem küpsetada ahjus või veevannis.

Ärge sööge kõhunäärmepõletiku korral kuuma toitu ja oodake, kuni puder on jahtunud. See peaks olema soe, kuid mitte külm, sest kui see täielikult jahtub, kaotab see oma õige konsistentsi ja maitse.

Gastriit

Ägeda gastriidi korral ei ole pärlipuder lubatud. Kroonilise gastriidi korral võib aga süüa odrast valmistatud limasuppe. Võite süüa ka tugevalt keedetud putru, mis on keedetud eespool kirjeldatud viisil.

Lisaks sellele valmistatakse pärnaõunast keedusegu, mis katab limaskestad ja aitab kõrvaldada põletikku. 100 grammi odra kohta on vaja 1 liitrit keedetud vett. Kõigepealt valatakse riivsai vette, seejärel inkubeeritakse seda vähemalt 5-6 tundi, seejärel lastakse puder keema ja keedetakse pliidil 15 minutit. Seejärel võetakse pott tulelt maha, putru keedetakse pool tundi ja seejärel sõelutakse. Järelejäänud riisi võib seejärel keeta viskoosseks pudruks. Tihendatud keedist kasutatakse raviotstarbel - seda võetakse 50 ml kaks korda päevas. Ravi kestab vähemalt kaks nädalat. Loomulikult on soovitatav eelnevalt konsulteerida arstiga.

Soolestiku jaoks

Soolestiku haiguste, sealhulgas nende puhul, millega kaasnevad põletikulised muutused limaskestades, on ette nähtud kõige säästlikum toitumine. Ägeda perioodi jooksul perlovka selline toit ei sisalda, kuna see sisaldab üsna suures koguses kiudaineid, mis suurendab peristaltikat ja üldiselt suurendab selle organi koormust. Kuid kroonilises vormis ja remissiooni seisundis on võimalik ja vajalik lisada odrapudru dieeti, kuid ainult hästi keedetud tangudest keedetud - kasutatav retsept on sama, mis pankreatiidi puhul.

On veel üks oluline piirang. Kui inimesel on gluteenitalumatus, siis on pärl odra sellise haiguse puhul keelatud, sest see ainult süvendab sooleprobleeme, põhjustab väljaheitehäireid jne.

Kõhukinnisuse korral

Helmeputru soovitatakse üldiselt kõhukinnisuse raviks, sest see sisaldab suures koguses kiudaineid, mis suurendavad soole peristaltikat ja pehmendavad väljaheidet. Isegi kui kõhukinnisusega kaasnevad hemorroidid, peetakse pärlhirssi suurepäraseks lahtistamisvahendiks. Kuid seda tuleb valmistada vastavalt eespool kirjeldatud toitumisretseptile. Paranemine saabub isegi pärast selle tassi ühekordset kasutamist. Kuid stabiilse mõju saavutamiseks tuleks seda regulaarselt lisada dieeti.

Podagra puhul

Selle haiguse põhjuseks on soola ainevahetuse häire. Seetõttu hõlmab terapeutiline dieet puriinirikaste toodete hülgamist - need on kusihappe kuhjumise süüdlased. Pärlijahu ei sisalda puriine ega mõjuta soola ainevahetust, seega on see lubatud podagra puhul. Lisaks sellele parandab pearl odra üldiselt ainevahetust ja vähendab põletikku (ja seda haigust iseloomustab tugev valu, mida põhjustavad põletikulised seisundid teatavates liigestes).

Kahjud ja vastunäidustused

On olemas inimeste kategooria, kellele pärlipuder on rangelt keelatud. Peamiselt on need need, kes kannatavad gluteenitalumatuse all - ja see valk on üsna kõrge teraviljavalgu sisaldusega. Tsöliaakia ehk gluteenitalumatus on suhteliselt uus nähtus ja lastel avastatakse see üsna kiiresti, kuid paljud täiskasvanud ei ole isegi teadlikud, et neil on gluteenitalumatus. Seda võib siiski ära tunda järgmiste sümptomite järgi: kõhupuhitus, puhitus, kõhulahtisus, kui need kõik ilmnevad pärast pärlipudru söömist. Ravimata jätmise korral võib tsöliaakia aja jooksul põhjustada lihasdüstroofiat ja kognitiivseid häireid. Kui eespool nimetatud sümptomid esinevad, peaksite vältima pearl odra kasutamist.

Ebapiisavalt keedetud toorained võivad aga põhjustada ka maoärritust, kõhupuhitust, kõhulahtisust või vastupidi, kõhukinnisust. Peate veenduma, et puder on õigesti keedetud.

Helme-oder on vastunäidustatud ägedate seedetrakti ja maksa seisundite korral. Sellisel juhul asendatakse see tavaliselt riisi või kaerahelvestega.

Kuidas valida ja ladustada pärlihirssi

Pärliodra valimine ei ole põhimõtteliselt keeruline. Isegi visuaalne kontroll näitab, kui hea on toode.

1. Hea oder peaks olema valge või kollakas, kuid mitte pruun. Parem on osta toode läbipaistvas pakendis, et oleks näha, kas see sisaldab lisandeid või mitte.
2. Pakend peab olema õhukindel, sest muidu ei saa toode säilida ning tangu võib rääsuda ja kaotada kõik oma tervislikud omadused.

Mis puutub erinevatesse toorainesortidesse, siis tuleb mõista, et neist saab ka erinevaid roogasid valmistada ja seda tuleb valiku tegemisel arvesse võtta.

Jämedat odrat (eespool nimetatud nr 1 ja 2) soovitatakse puderite ja suppide valmistamiseks. Eriti hea sellega osutuvad rassolnik ja seenesupid. Peenest odrast saab valmistada pajaroogasid, püreed (see keeb kergesti) ja taimetoiduliste kotlettide valmistamiseks.

Nagu kõiki teisi teraviljatooteid, tuleks ka pärliodraid hoida pimedas ja kuivas kohas. Neid ei tohiks kunagi päikese käes hoida, sest terad sisaldavad endiselt rasvu, mis valguse käes oksüdeeruvad. Ja on selge, et teraviljatangud ei tohiks niiskust endasse imeda - need lihtsalt riknevad. Neid tuleks hoida toatemperatuuril. Seda ei tohiks hoida kilevannides ega liiga kaua kilekotis. Parim on tihedalt sulguva kaanega klaas- või keraamiline purk.

Helmejahu saab säilitada kaua, isegi kauem kui nisu või kaer, nii et seda saab osta laos. Kui järgida kõiki säilitamisreegleid, võib see poolteist aastat ilma riknemata seista, samas kui hirsi ja kaerahelbeid ei säilitata kauem kui 9-10 kuud.

Kuidas valmistada odraputru: Retseptid

Sõltumata sellest, milline retsept lõpuks valitakse, tuleb pärlioder kõigepealt keeta. Selleks tuleb see korralikult ette valmistada. Teravili tuleb sorteerida ja põhjalikult loputada, et eemaldada tärkliserikkad ühendid. Kuid see ei ole ainus ettevalmistus. Leotage terad kõigepealt külmas vees. Suuremate sortide puhul leotage neid 10-12 tundi, kuid väiksemaid sorte võib leotada kiiremini. Teravilja ja vee suhe peaks olema 1:5, mis on kuldne suhe - üks klaas teravilja ühe liitri vee kohta.

Kui kõik on tehtud õigesti, saab putru üsna kiiresti keeta. Pudru valmistamiseks on erinevaid viise. Helmeputru võib keeta vees, liha- või köögiviljapuljongis või piimas.

Valmis odrapuder serveeritakse kala, liha, seente ja köögiviljasalatitega. Mõnikord piisab ka sellest, kui lihtsalt keeta pearl odra ja maitsestada seda hakitud ja kergelt praetud sibulaga, kuigi see ei ole dieedivariant. Paastuajal võib hirssiputru serveerida koos hakitud pähklite, mooniseemnete, ploomide ja aprikoosidega ning kastmeks võib kasutada mett.

Veega

Leotage otra samamoodi nagu eespool kirjeldatud. Hommikul lastakse vesi ära, teravilja võib uuesti loputada ja seejärel valada värsket keedetud vett vahekorras 1:3. Kõige parem on putru keeta katlas. Võite selle ahju panna ja see on maitsvam ja murenev. Kaasaegseid odratüüpe keedetakse tavaliselt 1-2 tundi. Jätke see kogu aeg kaane alla ja ärge segage seda. Keedetud puder peaks olema ilusat beeži värvi. Enne serveerimist lisage veidi võid. Kui soovite, võite selle asemel valada sisse veidi topeltkoort, et saada õrnemat maitset.

Piimaga

Piimaputru ei saa nimetada dieetroaks, kuid see on siiski tervislik. Leotage terad samamoodi, nagu eespool kirjeldatud. Hommikul lastakse vesi, milles pärlvees seisis, välja. Vahepeal võetakse rasvavaba piim ja kuumutatakse 40 kraadini. Antud juhul on suhe 1:10. See tähendab, et 200 g pärli odra kohta tuleks võtta 2 liitrit piima. Vala piim üle odra, kuumuta see keemiseni ja keeda 5-6 minutit, ilma kaaneta. Jälgige, et piim ei põleks. Seejärel võetakse pott tulelt maha ja putru keedetakse veevannis - nii saab tavalises köögis taastada samad tingimused nagu traditsioonilises vene ahjus. Pudru ei pea kogu aeg segama. See võib võtta 5-6 tundi, kuid maitse on väga õrn.

Mitmeküpsetusmasinas

Mitmeküpsetusmasinas ei ole odra valmistamine keeruline. Selleks võtke 1 tassitäis kruupe 3 tassi vee kohta, soola lisatakse maitse järgi. Vala tainas ja vesi multikokteili kaussi ja vali sõltuvalt mudelist režiim "Hautis" või "Pilaf". Kui tangud on eelnevalt pikalt leotatud, siis keedetakse neid tund aega. Aga pärast seda on veel 5-10 minutit ilma multiküpsetusmasinast välja võtmata, et see kõveneks.

Lihaga

Perlipuder sobib hästi erinevate lihatüüpidega, sealhulgas sealihaga. Seda saab valmistada nii: 150 g odra, 100 g tailiha, 2 küüslauguküünt, 1 sibul ja 0,5 l köögiviljapuljongit. Leotage otra 6 tundi vees ja keetke, kuni see on pooleldi valmis. Haki sibul ja küüslauk, prae pannil kergelt, lisa hakitud liha ja prae samuti kergelt. Seejärel lisage puder, segage, et puder oleks kaetud õliga, lisage köögiviljapuljong ja keetke suletud kaane all vähemalt 40 minutit madalal kuumusel, kuni puder on pehme. Puista pudru peale riivitud parmesani.

Köögiviljadega

Perlove'i putru võib keeta mis tahes köögiviljadega, nagu tomatid, oad, kõrvits jne. Võite kasutada näiteks järgmist retsepti: 1 tass peeneid pipraterasid, mis tehakse kiiresti, võtke 1 pipar, 200 grammi värskeid või kuivatatud tomateid (hooajal), 100 g rohelisi ube ja sama palju rohelisi herneid, 400 ml vett, üks sibul, pipar, sool, õli - maitse järgi.

Haki sibul peeneks ja prae seda kergelt, seejärel lisa tükeldatud tomatid, paprikad, oad ja herned ning hauta neid mõnda aega madalal kuumusel. Seejärel lisage eelnevalt leotatud tangu, valage vesi, sool, segage ja keetke. Hautage kaane all madalal kuumusel, kuni tangud on küpsed.

Seentega

Perlovaja puder seentega on traditsiooniline roog vene köögis. Kõige sagedamini valmistatakse kuivatatud putru putru seentest. Kuid seda võib valmistada ka kukeseenedega ja tänapäeval kasutatakse sageli seeni.

Pudru valmistamiseks on vaja: 1 tass odratangusid, peotäis kuivatatud portsu seeni, 1 porgand, 2 keskmise suurusega sibulat, 2 tomatit, soola maitse järgi.

Pange tähele, et selle roa jaoks mõeldud seened ja puderjahu leotatakse eri nõudes. Seeni tuleks hoida vees 2 tundi, ja odrat - 5 kuni 8 tundi, sõltuvalt selle tüübist. Keetke puder eraldi. Umbes tunni aja pärast lisage peeneks hakitud seened, millest on eelnevalt vesi välja lastud. Kui puder jõuab keema, koorige õrnalt vaht maha. Vahepeal koorige ja tükeldage sibul ja porgand tavapärasel viisil, koorige ja tükeldage tomatid (selleks on lihtsam neid keeta). Prae sibulat ja porgandit kergelt, lisa tomatid ja hauta veidi. Kui puder on peaaegu valmis, pange köögiviljad peale ja hoidke veel 5-10 minutit madalal kuumusel suletud kaanega.

Kas ma võin koertele anda odraputru?

Kuigi mõnda putru võib koertele anda vitamiinide ja mineraalainete täiendamiseks, ei kuulu pärlioder lubatud toitude hulka. Seda ei tohiks anda koertele. Huvitaval kombel on selle põhjuseks kõrge kiudainesisaldus. Inimkeha jaoks on see pigem eelis. Kuid odra võib koertel põhjustada allergilist reaktsiooni ja rasket kõhulahtisust. Sellisel juhul on selline puder, isegi keedetud, loomade kehas halvasti seeditav.

Huvitavad faktid pärli odra kohta

Pikka aega nimetati pearl-odraid mõnevõrra põlglikult talupoegade riisiks (ja hilisematel aegadel nimetati seda selgesõnaliselt "šrapnelliks", sest halvasti keedetud puder soodustab suurenenud gaasilisust). Kuid tegelikult oli see roog vanasti ka aristokraatide laual. Näiteks tsaar Peeter I armastas pärlveist. Arvatakse, et just tema kerge käega ilmus see roog armee toidukogus.

Neil vanadel aegadel leotati teravilja 10-12 tundi külmas vees, et saada maitsvat murenevat putru. Kuid elurütm kiirenes järk-järgult, pikk esialgne leotamine ununes üsna kiiresti ja enamik inimesi mäletab pärliodraid vaid kui limaist, veidi kummist maitset sisaldavat putru, mida söödi pioneerilaagrites ja sõjaväe sööklates. Huvitav on see, et tänapäeval on Venemaa armees traditsiooniline pärlioder praktiliselt hüljatud, asendudes kallimate liikidega - riisi ja tatraga. Siiski kasutatakse seda endiselt suppide ja pajaroogade valmistamiseks. Tõsiasi on see, et pärlioder sisaldab fütohormoone, st hormoonilaadseid aineid, mis oma toime poolest sarnanevad östrogeenidele. Kui te lisate seda aeg-ajalt oma dieeti, ei mõjuta see hormonaalset tausta. Kuid 1990ndate alguses oli pärlveise ülekaal sõjaväe menüüs negatiivne mõju tervisele, nii järeldasid arstid.

Muide, odrapuder oli mitte ainult Peeter Suure lemmikroog. Seda serveeriti ka viimase Vene keisri Nikolai II lauale. Kuid mõned allikad ütlevad, et keisri armastus selle pudru vastu, samuti selle serveerimine pühade laual - ei ole rohkem kui ilus legend. Ja viimane Vene tsaar eelistas inglise ja prantsuse roogasid, isegi kui need olid lihtsad.

Legend räägib, et Hippokrates tundis ära pärlipudru kasulikkuse. Siiski on tõenäolisem, et tegemist on lihtsalt odrateraga, sest moodsa tehnoloogia abil ei valmistatud tol ajal putru ja keegi ei tegelenud terade korduva sõelumise ja poleerimisega. Kuid antiikmaailmas austati otra ja see kuulus Rooma gladiaatorite toiduvalikusse, et tagada nende tugevus ja vastupidavus.

Samuti on olemas legend, et nimetus "odramaitse" on väidetavalt tekkinud seetõttu, et odrakruubid meenutasid inimestele pärleid. Keeleteadlased ei nõustu aga tavaliselt selle teooriaga. Kõige usutavam seletus on, et nimi ilmus XIX sajandil, kui inimesed otsustasid traditsioonilist toodet vääristada. Kui aga keskaja talupojad oleksid teadnud hernehirsist sama palju kui teadlased tänapäeval, oleks nad seda tõenäoliselt nimetanud hernepudruks.

Foto pärlipudru kohta