Toorjuust: koostis, kasu ja kahju, retseptid

Sulatatud juustu õrn ja kreemjas maitse on tuntud ja armastatud nii täiskasvanute kui ka laste poolt. See on üks kõige populaarsemaid piimatooteid. Toorjuust koos maitsvate lisanditega seente, maitsetaimede ja vürtsidega meelitab gurmeesid. Magusad juustud koos vanilli ja kakao lisamisega on ideaalne kaaslane hommikusele teele või kohvile. Seda maitsvat ja tervislikku toodet kasutatakse esimeste roogade, salatite, magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks.

Millest valmistatakse sulatatud juustu?

Töödeldud juustu põhikoostisosad on sama nime kandva toote kõvad tüübid. Tootmisprotsessi käigus ebaküpseks jäänud või nõuetekohaselt vormistamata pead lähevad töötlemiseks.

Šveitsi juustuspetsialistide ja juustu tundjate meelest tuli mõte töödelda kõva juustu, mida mingil põhjusel ei saa kaubandada.

Walter Gerber ja Fritz Stettler sulatasid ümber partii emmentaaljuustu, mis ei olnud müügiks kõlbulik. Alusele lisati naatriumtsitraati, et anda sellele eriline maitse. See sündmus leidis aset 1911. aastal. Uus toode meeldis paljudele inimestele ja mõne aasta jooksul oli sulatatud juust juba turul.

Sellest ajast on möödunud palju aega ja tootmisprotsessis on hakatud kasutama ka teisi koostisosi. On olemas sulatatud juust, mis on valmistatud kodujuustu, piimapulbri, koorekontsentraadi, või põhjal, millele on lisatud igasuguseid maitseaineid ja lõhna- ja maitseaineid.

Tüübid .

Tootmistehnoloogia on sama, kuid see ei ole toodete ühetaolisuse põhjus.

Sulatatud juustu rasvasisaldus on erinev. See varieerub 25-60%. Toode erineb konsistentsi poolest: juustud on tihedad, viskoossed ja pastataolised. Need võivad olla steriliseeritud või pastöriseeritud, erineva kuju ja pakendiga ning erineva maitsega.

Peamised tüübid on järgmised:

1. Scrapple - üsna tihe ja tihke. Selle rasvasisaldus on kuni 70%. Seda saab hästi lõigata ja riivida, seega sobib see suurepäraselt salatite ja suppide valmistamiseks. See on saadaval erinevates maitsetes. Tavaliselt tavaline ristkülikukujuline, fooliumisse pakitud.
2. Pastataolised juustud sarnanevad oma konsistentsilt paksule hapukoorele. Kõrge niiskuse- ja rasvasisalduse tõttu on need plastilised. Neid saab väga hästi määrida leivale, kreekeritele ja koorikutele. See toode on saadaval plastpurkides või -karpides. See on saadaval mitmesuguste maitsete ja aroomidega.
3. Vorsti sulatatud juust on kõige paksema konsistentsiga. See on vorstipulga kujuline - sellest ka nimi. Sellel on madal rasvasisaldus, mistõttu seda peetakse kõigi sulatatud juustude seas kõige madalama kalorsusega juustuks. Seda eristab selle täiendav töötlemine - suitsetamine. Kreemjas maitse on maitsestatud köömne ja kibeda pipraga.
4. Magus sulatatud juust võib olla pastakas või viilutatud. Täiendavate koostisosadena võib kasutada kakaod, vanilli, šokolaadilaaste ja kohvi.

Lisaks piima juustu, toodetud ja tooted, mis põhinevad taimsetel rasvadel. Kõige levinum on soja. Need sobivad inimestele, kellel on laktoositalumatus.

Erinevus sulatatud juustu ja tavalise juustu vahel

Piim, hapukas ja ensüümid, mis annavad lõpptootele tiheduse ja õige konsistentsi - need on peamised komponendid tavapäraste juustusortide valmistamiseks. Enamik täiendavaid koostisosi on looduslikku päritolu, kuigi tootjad ei ole häbelikud säilitusainete ja lõhna- ja maitsetugevdajate osas. Juustu valmistamine on pikaajaline protsess, mis hõlmab mitmeid etappe. Kõige aeganõudvam osa on vananemisprotsess. Sõltuvalt kõva juustu tüübist võib see võtta paar kuud kuni aasta.

Kõva juust on sulatatud juustu alus. Tavaline juust sulatatakse 75-95 °C juures, muutes selle homogeenseks massiks. Seejärel lisatakse muud koostisosad: piimapulber, või ja koor. Soovitud konsistentsi saavutamiseks kasutavad tootjad paksendajaid, mis on sageli kunstlikku päritolu.

Toorjuust sisaldab rohkem maitsetugevdajaid, säilitusaineid ja lõhna- ja maitseaineid kui kõva juust.

Sulatatud juustu valmistamine ei võta kaua aega. Seetõttu on selle hind palju madalam kui tavalise juustu hind.

Lisaks põhikoostisosadele ja tootmisprotsessile erinevad need juustusordid ka kasulike komponentide sisalduse poolest. Kõvas juustus on rohkem kaltsiumi ja sulatatud juustus on vähem kolesterooli ning see imendub organismis kiiremini.

Igal neist juustusortidest on oma maitseomadused.

Koostis ja kalorid

Kvaliteetse toote saamiseks ei kasuta tootjad mitte ainult kõva (laabiga) juustu. Tootmisprotsessi käigus lisavad nad seda:

1. Looduslik kohupiim, või, piimapulber ja koor.
2. Emulgaatorid toormassi homogeensuse ja valmistoote tekstuuri parandamiseks.
3. Maisitärklis - kasutatakse pastataoliste juustude konsistentsi parandamiseks. Tänu sellele komponendile sulavad viilutatud juustud suurepäraselt.
4. Taimsed rasvad - need asendavad kallimaid looduslikke rasvu, mis muudab juustu sulatused taskukohaseks.
5. Naatriumilisandid, suhkur - aitavad parandada juustu maitseomadusi.
6. Säilitusained ja lõhna- ja maitse lisandid - ei ole mitte ainult maitsestamiseks, vaid ka keedetud juustu säilivusaja pikendamiseks.

Toodetud juustu keemiline koostis on rikas kasulikest ainetest. See sisaldab A-, D- ja E-vitamiine; aminohappeid (leutsiin, valiin), mis aitavad kaasa siseorganite nõuetekohasele toimimisele; poolküllastunud rasvhappeid; kaaliumi, fosforit, naatriumi ja väikestes kogustes kaltsiumi.

Toorjuust on toitev ja üsna kaloririkas toode. Sõltuvalt tüübist on energiasisaldus 200 kuni 305 kalorit 100 grammi kohta. Selle rasvasisaldus on kõrge - 20-23 g, mis moodustab umbes 30% päevasest vajadusest. Valgukogus on 7-10 g. Süsivesikuid ei ole palju, ainult 2-4% päevasest toidukogusest ehk umbes 3-5 g.

Kuigi see toode on kõrge kalorisisaldusega, imendub see kergesti ja kiiresti organismis.

Sulatatud juustu eelised

Üldised eelised

1. Piimatooted mõjutavad soodsalt kõigi inimorganite tööd, aitavad kaasa vitamiinide ja muude tervise jaoks vajalike elementide täiendamisele. Toorjuust ei ole erand. See sisaldab kvaliteetset valku - kaseiini, mis on otseselt seotud kasulike aminohapete tootmisega. Need aminohapped aitavad parandada lihaskoe seisundit ja avaldavad positiivset mõju inimese aju toimimisele.
2. See sisaldab A-vitamiini, mis aitab kaasa nägemise normaliseerumisele. Säilitab tasakaalu, parandab nahka, tugevdab juukseid E, D vitamiinid.
3. Eriti kasulik sulatatud juust inimestele, kes on sageli stressis.
4. Kuigi väikestes kogustes, sisaldab see kaltsiumi, mis tugevdab selgroogu, luukude, küüneplaati ja juukseid.
5. Sulatatud juustu seedib organism kiiresti ja see ei sisalda kolesterooli.
6. Selle toote olemasolu dieedis avaldab positiivset mõju seedesüsteemile ja parandab vereringet.

Naiste jaoks

Sulatatud juustus sisalduvad mikro- ja makroelemendid ning vitamiinid aitavad parandada naise keha tööd. Vitamiinid avaldavad positiivset mõju juuste seisundile ja parandavad naha värvust. Samuti vähendab see kortisooli (stressihormoon) tootmist.

Meeste jaoks

Kõrge valgusisaldus muudab sulatatud juustu tervislikuks tooteks meestele. See element aitab kaasa hormoonide tootmisele, mis mõjutavad inimkonna tugevama poole tervist.

Kui rase

Looduslikest piimatoodetest valmistatud kodune sulatatud juust sisaldab palju kaltsiumi. See element on vajalik loote luu- ja lihaskudede täielikuks moodustumiseks. Vitamiinid ja aminohapped täiendavad tulevase ema keha kasulikke aineid.

Turul saadaolevad sulatatud juustud ei tule rasedate naiste kehale kasuks. Vastupidi, igasugused keemilised lisandid võivad põhjustada allergiat, siseorganite häiret.

Kui rinnaga toitmine

Imetavad naised peaksid olema ettevaatlikud piimatoodete lisamisel oma toidulauale. Kuigi need sisaldavad rohkelt kaltsiumi, kaaliumi, fosforit ja vitamiine, võivad need põhjustada lapsel allergiat.

Sel perioodil on kõige parem hoiduda taimseid rasvu, värvaineid, säilitusaineid ja emulgaatoreid sisaldavatest toiduainetest, sealhulgas sulatatud juustust. Lisaks sellele sisaldab toode suures koguses naatriumi. See võib mõjutada lapse seedesüsteemi.

Imetamise ajal on soovitav püüda lisada toidulauale kodus valmistatud sulatatud juustu.

Lastele

Toorjuustud sisaldavad lapse täielikuks arenguks vajalikku miinimumkogust elemente. Magusaid sorte võib kasutada maiustamiseks, kuid mitte sageli. Nende koostis võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni. Alla 3-4-aastastele lastele ei soovitata sulatatud juustu üldse kasutada.

Kahanemine

Kõik sulatatud juustu liigid liigitatakse kalorseks. Kuid see ei tähenda, et peate tootest täielikult loobuma. Kõiki selle toitumisalaseid ja positiivseid omadusi saab kasutada ka keha kasuks.

Hommikuti on kasulik väike viil sulatatud juustu kliipsile või õhukese makaronikihi määrimine täisteraleivale. Selline võileib rahuldab nälga, küllastab keha vitamiinidega ja annab kogu päevaks lisajõudu.

Toiduvalmistamise rakendused

1. Toorjuustu kasutatakse iseseisva tootena või ühe koostisosana mitmesugustes roogades.
2. Pastatüüpi kasutatakse mitmesuguste suupistete valmistamiseks. Seda on lihtne levitada pitaleivale ja teha rulli. Juust sobib hästi liha, maitsetaimede, seente, munade ja krevetilihaga.
3. See on hädavajalik kiireks hommikusöögiks. Juustuga määritud röstsai või kuum võileib on maitsekas ja toitev lisa hommikuse tassi tee või kohvi kõrvale.
4. Juustu võib kasutada ka suppides (tavaliselt viiludena). Kui seda kasutatakse koos maitsetaimede, ürtide ja seentega, annab see esimesele roale suurepärase maitse. See on ka väga täidlane.
5. Köögivilja-, liha- või mereandide salatites on üks lemmikkomponente toorjuust või suitsujuust.
6. Seda lisatakse ka hakklihale. See mitte ainult ei anna tavalistele kotlettidele uut maitset, vaid muudab need ka mahlakamaks ja õrnemaks.
7. Kartulipajaroogade koorik, sulatatud juustust valmistatud lasanje on pehmem ja maitsvam kui kõvast juustust valmistatud koorik.
8. Magusat tüüpi sulatatud juustu kasutatakse magustoiduna. Lastele meeldib see väga, ja täiskasvanutele sobib see suurepäraselt kerge valge veini vahepalaks.
9. Mõned koduperenaised kasutavad magusat juustu pannkookide täidisena.

Sulatatud juustu kasutamise leidmine toiduvalmistamisel on piisavalt lihtne, see sõltub koka kujutlusvõimest.

Kahjud ja vastunäidustused

Kodus valmistatud sulatatud juust ei saa kahjustada organismi, välja arvatud juhul, kui esineb individuaalne talumatus laktoosi või muude komponentide suhtes. Kuid müügil oleval tootel võib olla negatiivne mõju tervisele.

1. Töödeldud juustu on kõrge naatriumisisaldusega. Sellel koostisosal on kahjulik mõju südamele ja see võib põhjustada kõrget vererõhku.
2. Inimestel, kellel on kalduvus allergiatele, võivad fosfaat-maitseained ja igasugused lõhna- ja maitsetugevdajad löövet tekitada. Äärmuslikel juhtudel võivad need põhjustada isegi kurguturse.
3. Keemilised lisandid võivad kahjustada neerufunktsiooni, põhjustades vedelikupeetust.
4. Kõik keemilised lisandid mõjutavad negatiivselt mao toimimist, eriti inimestele, kellel on hüperhappesus.

Paljud tootjad kasutavad naturaalsete piimatoodete koostisosade asemel taimseid rasvu. Näiteks rapsi- või palmiõli sulatatud juustus muudab selle juustutooteks. See ei ole tervisele kasulik, on halva kvaliteediga ja võib tekitada allergilisi reaktsioone.

Igasugused sulatatud juustud on vastunäidustatud:

• Mao ja kaksteistsõrmiksoole krooniliste haiguste korral;
• neeruprobleemid;
• kalduvus rasvumisele ja ülekaalule;
• hüpertensioon;
• südameprobleemid;
• kõrge kolesteroolitase.

Siseorganite krooniliste haigustega inimestele on oluline tarbida sulatatud juustu mõõdukates annustes, järgides kõiki arstide soovitusi. Ainult sel viisil ei tekita toode olulist kahju.

Samuti ei soovitata seda lisada laste (alla 4-aastaste) toidulauale. Poolsuitsutatud sulatatud juustu ei tohiks anda alla 7-10-aastastele lastele.

Kuidas valida ja säilitada sulatatud juustu

Ainult kvaliteetne sulatatud juust sisaldab kasulikke ja väärtuslikke koostisosi. Seetõttu peaksite ostmisel sellistele nüanssidele tähelepanu pöörama:

1. Nimi. Kui eesmärk on osta naturaalset toodet, peaks nimi sisaldama sõna "juust", mitte aga töödeldud toodet või juustu. Nii nimetavad tootjad tavaliselt taimsetest rasvadest valmistatud juustutooteid.
2. Pakendi tihedus ja terviklikkus. Hea toode ei tohi olla kortsus ega deformeerunud. Selliste defektide esinemine viitab sulatatud juustu ebaõigele transpordile ja ladustamisele. Kui tegemist on plastpurgis või -karbis oleva pastataolise juustuga, peab see olema märgistatud PP-märgisega. See lühend tähendab materjali sobivust toidu säilitamiseks.
3. Säilivusaeg. Töödeldud juustu maksimaalne säilivusaeg on 180 päeva.
4. Etiketil näidatud koostis. Koostisosad peaksid olema naturaalsed piimatoodete koostisosad, mitte taimepõhised. Lisandid, emulgaatorid, lõhna- ja maitseained peaksid olema ainult väikestes kogustes. Üldiselt, mida pikem on koostisosade loetelu, seda vähem looduslik on toode.
5. Värv. Värske juust on valge või õrnalt kreemjas ja ühtlane. Selle pind on sile ja kergelt läikiv. Sõltuvalt täiendavatest lisaainetest on värvus erinev.

Sulatatud juustu võib säilitada ainult külmkapis. Pärast avamist tuleb toode tarbida enne tootja määratud kuupäeva.

Kas seda saab hoida sügavkülmas

Vajaduse korral võib viilutatud juustu või vorstijuustu panna sügavkülma. Kuid pärast külmutamist kaotab toode oma terviklikkuse, seega ei tohiks seda sulatatud kujul lauale serveerida. Seda sulatatud juustu kasutatakse suppide või ahjuroogade valmistamiseks.

Seda võib säilitada sügavkülmas kuni kuu aega.

Kuidas teha sulatatud juustu kodus

Kodus looduslikest koostisosadest valmistatud sulatatud juust on kehale palju kasulikum kui poest ostetud toode.

Kodujuustu retsept
Koostisained:

• 20% kodujuust - 1kg.
• 3,2% rasvasisaldusega piim - 1 l.
• Või - 70 g.
• Muna - 2 nt.
• Sool - 1/3 tl.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Vala piim kastrulisse. Seejärel pange see kuumusele ja keetke.
2. Vala välja kodujuust. Sega seda. Küpseta umbes 25 minutit.
3. Võtke pann tulelt maha. Sõeluda piima-juustusegu läbi sõela, et vabaneda soovimatust vedelikust. Kui kogu vesi on välja voolanud, asetage segu tagasi pannile.
4. Lisage munad. Sega sisse sool ja või. Segage hoolikalt puulusikaga.
5. Pange pann pliidile ja lülitage see keskmisele kuumusele. Segu sulab järgmise 15-25 minuti jooksul. Selle käigus saate pliidi kuumust veelgi vähendada.
6. Katke sõelale 2 või 3 kihti kokku rullitud marli.
7. Kui ettenähtud aeg on möödunud, laske vedelik ettevalmistatud sõelale maha. Kogu vedelik peaks ära voolama.
8. Keerake juustumass marli sisse.
9. Asetage taldrikule. Pange kaalu peale. See muudab sulatatud juustu kõvaks.
10. Pange plaat 20-25 tunniks külmkappi.

Kodune sulatatud juust on valmis.

Mida saab teha sulatatud juustuga: Retseptid

Brokkoli ja juustu supp

Koostisained:

• 400 ml kana- või köögiviljapuljongit.
• 1/4 tl soola.
• 400 ml koort (võib olla pooleldi piimaga).
• 1/3 tl jahvatatud pipart.
• 300 g brokoli õisi.
• 1/2 tl jahvatatud paprikapulbrit.
• 250 g riivitud sulatatud juustu.
• 0,5 tl kuiva sinepit.
• 5 spl võid.
• 1/4 spl jahu.
• 1 väike sibul.
• 2 väikest küüslauguküünt.
• 2 suurt porgandit.

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Pange 1 spl õli väikesele pannile, hakake sibul peeneks. Prae kuni kuldseks. Lisage peeneks hakitud küüslauk. Prae 30-40 sekundit.
2. Lisage kastrulisse ülejäänud õli ja jahu. Sega pidevalt puuhaarukaga ja küpseta 3-4 minutit.
3. Sega puljong õhukese joana sisse. Vispelda, kuni see on ühtlane.
4. Lisage koor osade kaupa, pidevalt segades, ja keetke 15-20 minutit keskmisel kuumusel.
5. Lisage keevasse kreemjasesse puljongisse õhukeselt tükeldatud porgandid, brokoli, praetud sibul, küüslauk ja ülejäänud maitseained. Keeda 25 minutit, segades.
6. Pange suurem osa riivitud juustust pannile, segades. Keeda veel 2-3 minutit, kuni juust on lahustunud.
7. Vala taldrikutele ja kaunista ülejäänud juustuga.

Säilitage kerget juustusuppi 3-4 päeva külmkapis.

Salat "Hellus".

Koostisained:

• Kanafilee - 300-400 g.
• Keskmise suurusega sibul - 2 tk.
• Sulatatud juust - 2 tk.
• Seened - 700 g.
• Muna - 4 muna.
• Taimeõli - 3 spl.
• Või - 50 g.
• Majonees.
• Sool.

Meetod:

1. Keeta munad, filee. Prae sibulat taimeõlis, kuni see muutub tumekuldseks. Puhastage seened, pange pannile või, valage 1 spl taimeõli. Kui või on sulanud, lisage tükeldatud seened. Küpseta 10-15 minutit.
2. Riivi sulatatud juustu. Tükeldage filee keskmise paksusega viiludeks. Eraldage munakollane munavalgest ja tükeldage eraldi.
3. Laotage salat kihtidesse, pintseldage iga kihti majoneesiga: sibul, kanafilee, praetud seened, valged seened, sulatatud juust.
4. Kaunistage salat peeneks hakitud kanakollastega.

Kuumad grillitud võileivad

Komponendid:

• 1 pakk röstsaia.
• 4 spl hakitud peterselli ja tilli segu.
• 200 g sulatatud juustu koos ürtidega.
• 2 spl peeneks hakitud šalottsibulat.
• 400 g sulatatud juustu peekonimaitsega.
• 6-8 spl majoneesi.
• 300 g Hollandi juustu.
• 2 tl sinepit.

Ettevalmistus:

1. Sega kõik juust, ürdid ja sibul väikeses kausis.
2. Valmistage teises kausis sinepi-majoneesi segu.
3. Määri leivaviilule segu. Määri juustusegu peale. Kata teise leivaviiluga.
4. Asetage võileivad kergelt määritud küpsetusplaadile.
5. Pange need ahju. Pange grill ja seadke see 180 °C-le. Grillige 2 minutit mõlemalt poolt, kuni leib on kergelt pruunistunud.

Neid võileibu saab valmistada avatud grillil või pliidil.

Kuidas sulatatud juustu sulatada

Kõvast juustust saadud toode sulab väga hästi, isegi madalatel temperatuuridel. Tavaliselt kasutatakse viilutatud juustu suppide ja roogade valmistamiseks ahjus.

See lõigatakse õhukesteks viiludeks või hakitakse riiviga. Toodet võib sulatada keevas puljongis, auruvannis või pannil. Sulatatud juustuga ahjus küpsetatud toiduained tuleks kõigepealt katta fooliumiga. See kaitseb juustu kuivamise ja maitsva juustukooriku tekkimise eest.

Kuumade võileibade valmistamiseks sobib ka sulatatud juust juustuplaatide kujul. See sulab hästi isegi mikrolaineahju madalaimal seadistusel.

Kas ma võin anda kassidele sulatatud juustu?

Lemmikloomad on väga intelligentsed loomad. Nad ei söö kunagi toitu, mis võib nende tervisele kahjulik olla. Seega, kui kassile meeldib sulatatud juust, võib seda lisada dieeti. Kuid te ei tohiks anda oma lemmikloomale rohkem kui ühe viilu päevas.

Erandiks on suitsuvorstid. Neid ei tohiks kunagi sööta kassidele, sest need juustud sisaldavad loomale ohtlikke kantserogeene. Neil on kahjulik mõju neeru- ja maksafunktsioonile.

Taimsest rasvast valmistatud sulatatud juustud ei sisalda mingeid kasulikke aineid. Enamasti sisaldavad nad suures koguses lõhna- ja maitseaineid, toiduvärve ja stabilisaatoreid, mis võivad põhjustada seedeprobleeme ja mõnel juhul isegi allergilisi reaktsioone.

Huvitavad faktid sulatatud juustu kohta

1. Esimese kolmnurkse kujuga toorjuustu tootis James Kraft 1950. aastal.
2. Esimene partii sulatatud juustu Nõukogude Liidus toodeti Moskva tehases 1934. aastal.
3. Kuulsad Družba, Yantar ja Omitška juustud ilmusid nõukogudejärgsel territooriumil riiulitele 1960. aastal. Tänapäeval on sellised sulatatud juustud väga populaarsed.

Foto sulatatud juustust