Miks kukeseened pärast külmutamist kibedaks muutuvad

Maitsvad ja tervislikud kukeseened korjatakse tavaliselt suvel. Neid saab kasutada paljude erinevate roogade valmistamiseks. Neid võib kuivatada, keeta, külmutada või säilitada. Mõned koduperenaised leiavad sageli, et sulatatud seened muutuvad kibedaks. Seetõttu on oluline teada saada, mis seda põhjustab ja kuidas seda vältida.

See juhtub tavaliselt kahel põhjusel: ebaõige töötlemine pärast tooraine koristamist ja keetmisvead enne külmutamist. Kui järgite kõiki kukeseenede valmistamise eeskirju, võite olla kindel, et teie roogi ei riku kukeseenede kibe maitse.

Koristusreeglid

Seente kibedus tuleneb samuti kuivast suvest. Kartulid vajavad pidevat niiskust. Samuti peaksite teadma, et kukeseened kalduvad koguma ohtlikke ühendeid. Ka see võib põhjustada ebameeldivat maitset.

Seega ei tohiks neid koguda tööstusettevõtete läheduses või teede lähedal. Okaspuumetsade kukeseened võivad maitsta kibedalt.

Kuidas õigesti külmutada kukeseened

Selline seen kaotab marineerimise käigus osa oma maitsest ja seetõttu tuleks seda süüa värskelt. Selle säilitamismeetodi puhul on soovitatav valida noored, keskmise suurusega kukeseened. Et need ei muutuks kibedaks, tuleb järgida teatavaid nõudeid.

1. Töötle neid pärast koristamist. Ärge unustage, et valmistada neid pikaajaliseks säilitamiseks ette võimalikult kiiresti, sest kukeseened muutuvad kibedaks. Kõigepealt sorteerige seened, eraldades väikesed ja suured isendid ning eemaldage prügi.
2. Seejärel eraldage varred korgist ja peske need hästi. Nüüd soovitatakse toodet paar tundi külmas, kergelt soolatud vees leotada. Kahe tunni möödudes kuivatage seened rätikule laotades.
3. Kanarbikulad on valmis edasiseks töötlemiseks. Enamik koduperenaisi on harjunud neid toorelt külmutama. Selle tulemuseks võib olla kibe maitse. Selle vältimiseks on soovitatav neid kõigepealt keeta, vahetades keetmise ajal regulaarselt vett.
4. Seejärel pange keedetud kukeseened väikeste portsjonite kaupa kottidesse ja pange need sügavkülma. Kui soovite toodet üksikute seente kaupa külmutada, on kõige parem teha seda kihtide kaupa, st asetage kõigepealt üks kiht sügavkülma. Pange kukeseened pärast külmutamist ükshaaval teise anumasse.

Meetod 1
Selle toote külmutamiseks on mitu võimalust. Kui need valmistatakse kiiresti, säilitavad nad söömisel oma maksimaalse toiteväärtuse. Värsked kukeseened säilivad sügavkülmikus viis kuud.

Esimene meetod hõlmab tooreste kukeseenede jahutamist. Selleks valige ainult sellised isendid, mis on kõva tekstuuriga ja mis ei ole kuidagi kahjustatud. Pange tähele, et suured ja kuivanud puuviljad ei sobi selle töötlemismeetodi jaoks. Pärast pakkimist tuleks iga seen pühkida paberrätikuga. Nende pesemine ei ole soovitatav. Selline menetlus ilma vee kasutamiseta säilitab sellise delikatessi kvaliteedi kauem. Nüüd asetage kukeseened ühe kihina kandikule ja pange need 12-15 tunniks sügavkülma.

Pärast seda võib külmutatud seened panna kottidesse või konteineritesse. Külmiku temperatuur peaks olema 15 kraadi alla nulli.

Meetod 2
Võite valmistada valmistisi ka röstitud seentega. Kõik kukeseened sobivad röstimiseks. Teil on vaja vabaneda ainult riknenud isenditest. Kui olete seened ise kogunud, ei ole nende kvaliteedis kahtlust, neid ei ole vaja pesta. Vaadake lihtsalt seened läbi ja eemaldage lehed, oksad ja mustus. Seejärel pange kukeseened pannile koos vähese õliga. Küpsetusaeg on maksimaalselt 20 minutit. Küpsetamise ajal veenduge, et kogu vedelik oleks seentest aurustunud ja et kukeseened oleksid krõbeda koorega. Ärge kasutage mingeid lisandeid ega vürtse, välja arvatud taimeõli.

Ärge praadige loomses rasvas. Vastasel juhul lämbuvad seened ja toode ei ole enam kui kuu aega söödav. Pärast praadimist asetage küpsed isendid paberrätikule ja laske neil jahtuda.

Seejärel pakendage röstitud kukeseened nii, nagu teile meeldib, ja hoidke neid pikka aega sügavkülmas. Selle küpsetusmeetodi eelis on see, et pärast sulatamist on need peaaegu kasutusvalmis.

Meetod 3
Võite valmistada kukeseened ka puljongina. See variant sobib, kui toodangut kasutatakse supi valmistamiseks. Valmistage värsked puuviljad tavalisel viisil ette, seejärel valage vesi anumasse ja pange see tulele. Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid, tuleb vedelik soolata ja maitsestada pipraga. Siinkohal võib lisada ka hakitud ürte. Nüüd lisage segule seened. Keetke segu pideva segamise korral mitte kauem kui seitse minutit.

Seejärel tuleb kukeseened visata sõelale, puljong ei tohi valada. Kui puuviljad on puljongis jahtunud, võtke konteiner ja vooderdage see seestpoolt kilega. Asetage seened sellesse anumasse, seejärel valage jahtunud puljong üle. Pange konteiner paariks tunniks sügavkülma. Kui külmunud segu on külmutatud, võtke see sügavkülmast välja ja pange tagasi külmkapis. Selle poolfabrikaadiga saab hõlpsasti valmistada suppe või muid põhiroogasid.

Meetod 4
Keedetud kukeseened sobivad ka külmutamiseks. Selle töötlemise eelis on see, et see välistab kibeduse võimaluse. Kõigepealt korjake kukeseened põhjalikult ja eemaldage kõik prahi või rikutud seened. Kui marjad on väga suured, jagage need kaheks.

Pärast seda tuleb keedukannu valada vett, nii et seda oleks kaks korda rohkem kui kukeseened. Lisage soola 1 spl. 1 kg toote kohta. Seejärel lisage seened. Keeda 5-6 minutit. Kui kile ilmub, peate sellest kohe vabanema. Sellist delikatessi võib keeta kauem, kuid see toob kaasa selle, et toode kaotab oma maitse ja erilise lõhna.

Seejärel asetage kukeseened sõelale, et kogu vedelik maha lasta. Seejärel asetage kukeseened rätikule kuivama. Kui te seda ei tee, muutub liigne niiskus jääks. Seejärel asetage seened kandikule ja pange need sügavkülma. Pärast 10-12 tundi võite need pikaajaliseks säilitamiseks panna kilekonteineritesse või -kottidesse.

Miks kukeseened muutuvad pärast külmutamist kibedaks

Kanarbikulite säilitamisel on oluline järgida kogu protseduuri. Kuid ka pärast seda võib neid veel kibedaid leida. Sellele aitavad kaasa mitmed tegurid. Sageli võib probleemi põhjuseks olla kibedaks muutuv päevalilleõli.

Teine võimalik põhjus on valerähnide esinemine. Kui olukord ei parane ka pärast eespool nimetatud manipulatsioone, tuleb see kompositsioon prügikasti visata.

Pikka aega säilitatud seentel võib olla mõru maitse. Sellist delikatessi ei ole soovitatav hoida sügavkülmas kauem kui 3-4 kuud. Oluline on meeles pidada, et aja jooksul kogunevad neis ohtlikud ained, mis võivad viia mürgistuseni.

Kuidas õigesti sulatada kukeseened

Eraldi on vaja mõista, kuidas teostada sellise delikatessi sulatamist. Kui see on ahjus, on oluline mõista, et maitse ja tekstuur muutuvad negatiivselt. Parim viis selleks on kasutada mikrolaineahju, valides selleks sobiva funktsiooni. Kui teil on piisavalt aega, on siiski soovitav kukeseened toatemperatuuril üles sulatada. Neid võib ka leiges vees sulatada.

Teine populaarne meetod on nende keetmine keeva veega. Seejärel leotage seeni paar tundi piimas. See aitab lisaks eemaldada kibeduse.

Kuidas eemaldada kibedus külmutatud kukeseenedest

Kui selgub, et kibedus on tingitud halvast toiduõlist, on soovitav segada kibedad kukeseened majoneesi või hapukoorega, maitsestada vürtside ja soolaga ning seejärel hautada veerand tundi madalal kuumusel. Võite kukeseened ka jahus rullida ja võis praadida. Teine võimalus on lisada seentele suhkrus hautatud sibulat.

Samuti, kui need on pärast sulatamist kibedad, leotage toodet külmas, soolaga maitsestatud vees. Positiivne tulemus saavutatakse, kui seda protseduuri tehakse üleöö. Kuid isegi kui see ei aita, peate seda kuumtöötlema.

Sellise toote maitse parandamiseks aitavad vürtsid. Sobivad võivad olla ka loorberileht, must pipar hernetera kujul või nelk. Kulinaariaeksperdid soovitavad lisada ka väikese koguse äädikat.