Miks on marineeritud ingver roosa?

Ingverijuurt peetakse vürtsikate toitude seas juhtivaks. Selle ainulaadset maitset ja tervendavaid omadusi kasutatakse aktiivselt kogu maailmas. Mõned inimesed söövad seda toodet värskelt, teised, eriti need, kes armastavad jaapani kööki, naudivad marineeritud ingveri uskumatut maitset. Vaatamata erinevatele kulinaarsetele eelistustele huvitab mõlema grupi fänne täiesti mõistlik küsimus - miks on marineeritud ingver roosa värvi? Püüame selgitada, millega on seotud vürtsikate juurte värvuse muutus marineerimise ajal.

Kuidas saab roosakas ingveri?

Kõigepealt tasub uurida ingverijuure päritolu olemust. See populaarne vürts on olnud kasutusel juba tuhandeid aastaid. Iidsetel aegadel nimetasid inimesed ingverit "valgeks juureks" ja seda ekstraheeriti Kagu-Aasias laialt levinud mitmeaastase rohttaimestiku maa-alusest osast. Ka eurooplastele meeldis vürtsikas ingverijuur ja nad hakkasid seda kiiresti oma mandril kasvatama. Hiljem hakati seda põllukultuuri kasvatama Ameerikas, Austraalias ja Aafrika riikides.

Muide, ka meie kohalikud talunikud omandasid kiiresti selle kasuliku taime kasvatamise tehnika. Nad kasutavad vürtsikat juurt erinevate roogade valmistamiseks, kuid kõige sagedamini marineerivad nad seda talveks. Selline säilitamismeetod säilitab loodusliku toote täieliku tervislikkuse ja parandab selle maitset.

Maitselise toote meeldiva roosa varjundi annavad marinaadi valmistamiseks kasutatud lahused.

Unikaalse värvi saamiseks on teadaolevalt mitu võimalust. Kõiki neid tehnikaid saab vabalt rakendada ingverijuurte marineerimisel kodus. Selleks võtke marinaadi alusena:

• veiniäädikas;
• peedimahl;
• punane riisivein;
• keemilised (toidu)värvained.

Nagu näete, põhinevad esimesed kolm võimalust looduslikel toodetel, mis aitavad ingverijuurt punaseks või roosaks värvida. Värvimuutus on tingitud flavonoidide ja happe vahelisest keemilisest reaktsioonist, mis on nende vedelike aluseks.

Keemilisi värvaineid lisatakse marinaadidele maitseainete tööstuslikus tootmises. Seda nimetatakse toiduvärvainena koodiga E-124. Seda leiab kõige sagedamini meie poodide riiulitelt.

Kuidas marineerida ingverit

Roosa ingveri marinaadi valmistamise põhimõte on säilitada proportsioonid. Värvi ja maitset mõjutab ka loodusliku värvaine valik. Marineeritud roosa ingveri valmistamise tehnoloogia on järgmine:

1. Kõigepealt koorige taime juured.
2. Seejärel lõigake viiludeks või õhukesteks viiludeks. Protsessi kiirendamiseks võite kasutada köögiviljakoorijat. Selle lihtsa seadme kasutamine aitab teil saada ühtlasi viilud.
3. Seejärel valmistage marinaadi. Võtke 250 g juurte kohta klaasitäis vett ja lisage 1 tl soola.
4. Laske lahus keema tõusta, seejärel valage üle ingverilaastude ja laske 5 minutit marinaadis leotada.
5. Pärast seda laske vedelik maha.
6. Kuumuta 250 ml (klaas) vett uuesti keemiseni, kuid nüüd koos 1 spl suhkruga.
7. Vala vürtsikas juurikas kuuma suhkrusiirupisse.
8. Kui valmistis on jahtunud, lisage 1 spl lauaäädikat (9%) ja peeditükid.
9. Pange valmis roog kolmeks päevaks külmkappi, kuid esimese maitse võite võtta juba ühe päeva pärast.

Märkus: kuna enamikku värvainetest saab osta mis tahes poest, on kodused viisid marineeritud ingverijuure roosaks muutmiseks kättesaadavad igale koduperenaisele.

Millised tegurid mõjutavad värvuse intensiivsust

Selgitasime, kuidas saate kodus roosa tooniga marineeritud ingveri. Nüüd jääb üle oodata, millised tegurid määravad vürtsika toote värvuse intensiivsuse. See küsimus pakub erilist huvi Jaapani köögi fännidele, sest enamikku traditsioonilisi roogasid serveeritakse tõusva päikese maal garneerituna tulipunaste või õrnade roosade ingveri "kroonlehtedega".

Värvuse määr sõltub järgmistest teguritest:

1. Ennekõike on tegemist juurte vanusega. Noorel ingveril on peenem värvus kui vanematel juurtel.
2. Kui marinaadis on äädikhapet, muutub toode heledamaks.
3. Ingverit tuleks marineerida veinis, et saada korallivärvi.
4. Erksat burgundia värvi annab peedimahl. Kuid pidage meeles, et vanu juurikaid on peaaegu võimatu punapeediga värvida. Selline toode ei ole meeldiva maitsega.
5. Loomulikult võib protsessi kiirendamiseks kasutada toiduvärve ja säilitusaineid, kuid selline marineerimisviis kätkeb endas teatavaid terviseriske.
6. Ingverijuurt valides tuleks eelistada värskeid eksemplare, mida nimetatakse "gari". Eelmisel aastal koristatud vürtsi nimetatakse "beni sega".

Oluline punkt: värvaine E-124 kasutamine on Ameerikas ja Euroopa riikides keelatud.

Miks marineeritud ingver on roosa

Nüüd on aeg mõista üksikasjalikumalt marineerimisprotsessi mehhanismi, mis annab teatud koostisosade lisamisel vürtsikatele juurikatele sellise "glamuurse" värvuse. Ingveri looduslik värvus on valge või kreemjas. See on toote värvus, mida tavaliselt leiab kodumaiste supermarketite riiulitelt. Kuid värsket ingverit ei ole võimalik pikka aega säilitada, seetõttu kasutatakse kodus sageli marineerimistehnikat, et säilitada nii väärtuslikku toodet pikka aega. Selleks valmistatakse spetsiaalne lahus, st marinaad, mis sisaldab tingimata üht eespool nimetatud säilitusainet.

Äädikas, nagu ka teised vedelikud, on keemiliselt happeline. Kuid me teame koolikeemiast, et happed reageerivad kiiresti antotsüaniinide või flavonoididega, mida on ingveris väga palju. Selle keemilise protsessi üks kõrvalreaktsioonidest on ingveri värvuse muutumine. See omadus on eriti tugev, kui marineerida noori vürtsika juure võrseid, sest küpsemise varajases staadiumis on need õrna struktuuriga, ilma jämedate kiudududeta, ja nende maitses puudub tugev vürtsikus.

See on huvitav: Marineeritud ingver on Jaapani köögi põhitoit. Seda serveeritakse tavaliselt roogade vahel, et neutraliseerida maitset. Näiteks pärast iga rulli söömist närivad jaapanlased roosa ingveri kroonlehte, et hinnata järgmise kulinaarse meistriteose maitset.

Kas punane ingver erineb valgest ingverist?

Marineeritud punane ingver erineb valgest ingverist mitmel viisil:

1. Maitse. Marineeritud vürtsi maitse on vähem hapukas, kuid vürtsikam kui värskel tootel.
2. Koostis. Peitsimisprotsessi käigus kaovad mõned ained, nagu magneesium ja tiamiin (B1-vitamiin). Kuid see osa kaotusest on tühine, nii et marineeritud ingver on väga tervislik.
3. Struktuur. Marinaadi mõjul muutuvad juured pehmemaks. Seepärast serveeritakse marineeritud roosat ingverit sageli suupistetena. Kui värsket toodet võib süüa ühe korraga, siis marineeritud hõrgutis kaob taldrikult tavaliselt kiiresti.
4. Maitse. Marineeritud vürtsil on eriline aroom, samas kui värske juur on peaaegu lõhnatu.
5. Toiteväärtus. Värske ingveri kalorsus on suurem kui marineeritud ingveri kalorsus. Seetõttu peaksid need, kes hoolivad oma kehakujust, otsima roosat ingverijuurt.

Pidage meeles, et vana ingverijuur ei muuda oma värvi, kui seda marineeritakse looduslike värvainetega. Seda on võimalik saavutada ainult keemiliste värvainete abil, mis ei ole tervisele ohutu.

Märkus: On ingveri sorte, mille juur on looduslikult roosa värvi. Sellist vürtsi kasvatatakse ainult Tais.

Marineeritud ingveri kasulikud omadused

Varem on juba märgitud, et marineerimine ei mõjuta oluliselt toote koostist. Valmistoote keemiline valem sisaldab järgmisi väärtuslikke komponente:

• askorbiinhape (C-vitamiin);
• B-vitamiini kompleks;
• Retinool või A-vitamiin;
• Mineraalained: naatrium, tsink, raud, magneesium;
• Aminohapped, mida esineb suures koguses, sealhulgas asendamatuid;
• eeterlikud õlid.

Eriti tähelepanuväärne on asjaolu, et 100 g marineeritud toote portsjonis on peaaegu kaks korda rohkem magneesiumi, kui on vaja päevas normaalseks kehatööks.

Sellise vürtsika toote portsjoni energiasisaldus on ainult 51 kcal. Arvestades seda madalat arvu, on kaalu langetamisel täiesti võimalik lisada paar teelusikatäit marineeritud ingverit liharoogadesse ja salatitesse.

Nüüd mõistame marineeritud ingveri kasulikkust inimkehale. On teaduslikult tõestatud, et korrapäraselt tarbituna on tootel järgmised positiivsed mõjud

• see suurendab üldist elujõudu;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• on viirusevastased omadused;
• normaliseerib seedimist;
• stimuleerib ajutegevust;
• parandab veresoonte tervist;
• normaliseerib südame aktiivsust;
• välistab mürgised tooted;
• avaldab positiivset mõju meeste ja naiste reproduktiivsele süsteemile;
• desinfitseerib suuõõne, kõrvaldades ebameeldivad lõhnad;
• Näitab antikantserogeenset toimet;
• Takistab kudede vananemisprotsessi kogu kehas.

Üldiselt on ingverijuurel tõeliselt piiramatud võimalused. Ja teadlased avastavad regulaarselt uusi võimeid. Ei ole juhus, et vürtsikas juure populaarsus on püsinud muutumatuna mitu tuhat aastat järjest. Iidsetel aegadel kasutasid sõdalased ravivaid juuri, et taastada jõudu ja suurendada vastupidavust, ning naised kasutasid neid oma ilu ja nooruslikkuse säilitamiseks. Seetõttu tahame eraldi käsitleda marineeritud ingveri kasulikkust erinevate sugude esindajatele.

Eelised naistele
On teaduslikult tõestatud, et marineeritud ingveri regulaarne tarbimine:

1. Aitab neid naisi, kes on juba loobunud lootusest emaks saada, rasestuda.
2. Saab usaldusväärseks külmetushaiguste ennetamiseks.
3. Suurendage oma libiido.
4. Aitab kaotada ülekaalu.

Eelised meestele
Ei ole juhus, et ingveri marineeritud kujul on inimkonna tugevama poole lemmik: sellel ainulaadsel vürtsil on meeste kehale mitmeid positiivseid mõjusid:

1. Tsingisisalduse tõttu suureneb testosterooni süntees.
2. Normaliseerib potentsi.
3. Aitab kiiresti taastuda raskest füüsilisest tööst.
4. Ennetab impotentsuse teket.

Marineeritud roosa ingveriga täiendatud toitumine on hea ennetus prostatapõletiku ja tsüstiidi vastu. Isegi vanemad mehed aitavad säilitada seksuaalset aktiivsust.

Vastunäidustused

Kuigi ingverijuurt peetakse täiesti ohutuks tooteks, kuid marineeritud kujul on see vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• Individuaalne talumatus;
• Rasedus ja rinnaga toitmine;
• väikelapsed;
• inimesed, kellel on gastriit või peptiline haavand;
• hüpertensioon;
• Maksatsirroosi ja pankreatiidiga patsiendid.

Selleks, et mitte kahjustada oma tervist, peaksite kinni pidama selle tarbimise normidest: täiskasvanu jaoks piisab päevas 50-100 grammi tootest, et säilitada oma keha toonus. Seda vürtsi võib lisada liha- ja kalaroogadele ning kasutada originaalsete suupistete valmistamiseks. Näiteks on Aasia riikides kombeks süüa pärast sööki marineeritud ingveri viilud, et eemaldada järelmaitse ja puhastada suu. See on terviseteadlike inimeste jaoks märkimist väärt traditsioon.

Kokkuvõtteks võib öelda, et marineeritud ingver ei anna mitte ainult ilusat roosat värvi, vaid ka palju parema maitse kui värske ingver. Nõuetekohase säilitamise korral ei rikne see mitu kuud. Seega tasub veidi aega kulutada, et saada maitseküllane lisa roogadele käepärast.