Miks ma ei saa teha vahukommi või vahukommi? Kuidas seda parandada

Võiks arvata, et munavalgeid suhkruga vahustada ja magustoitu ahjus küpsetada on raske. Kuid praktikas puutuvad perenaised kokku paljude probleemidega. Et vältida tulevasi vigu, peate tegema tööd vigade kallal, kasutage professionaalsete kondiitrite nõuandeid.

Meringue vead

Selleks, et valmistada vastupidavaid ja oma kuju säilitavaid kooke, tuleb valida õiged tööriistad ja kvaliteetsed tooted. Oluline on järgida retseptis toodud koostisainete proportsioone ja toiduvalmistamise etappe rangelt.

Vääralt valitud ja määrdunud söögiriistad

Kasutage ümmarguse põhjaga klaasist või metallist anumat, et lahustumata suhkur ja vahustatud munavalge ei koguneks nurkadesse.

Nõud peavad olema täiesti puhtad ja kuivad. Rasvatustamiseks pühkige see pärast pesemist äädikaga ja patsutage lapiga kuivaks.

Halva kvaliteediga suhkur

Ostke peenelt kristalliseeritud, puhast ja võltsimata suhkrut või kasutage tuhksuhkrut. Jahvatage jämedat suhkrut kohviveskis. Jämedate fraktsioonide abil valmistatud koogid on hammaste peal krõbedad.

Vahukoore valmistamisel võtke 2 korda rohkem suhkrut kui vedelat koostisosa.

Sobimatud munad

Meringete jaoks valige nädala vanused munad. Need on vähem vesised ja vahutavad paremini. Kui toode on külmutatud, suureneb selles oleva niiskuse kogus. Kui lisate veidi tärklist, saate sellisest tootest tugeva valkjaspunni.

Vala valged kollastest eraldatult eraldi kaussi ja seejärel ühisesse kaussi. Väikseimgi rasvatilk hävitab kõik pingutused.

Piitsutamistehnika rikutud

Vaht moodustub õhumullidest, mis jaotuvad ühtlaselt kogu vahustamise käigus. See on võimalik, kui suurendada segisti kiirust järk-järgult minimaalselt kuni keskmise kiiruseni. Maksimaalsel kiirusel vahustamine hävitab besee struktuuri, asendades väikesed mullid suurte mullidega.

Kui magus mass on saavutanud soovitud paksuse, lülitage segisti välja. Liiga vahustatud vahukommi helbedestub ja langeb maha.

Retsepti valiku viga.

Kasutage usaldusväärsetest allikatest või kokaraamatutest pärinevaid retsepte. On olemas kolme tüüpi vahukomme ja igaühega tehakse erinevaid vigu:

1. Šveitsi vahukommi valmistatakse veevannil. Ühendage kogu suhkur korraga valgetega, segage kuumutamise ajal ja jälgige, et vee temperatuur ei ületaks 65 °C. Konteineri põhi ei tohi puudutada vett, vastasel juhul suureneb ülekuumenemise ja munavalgu kalgendumise oht.
2. Prantsuse retseptis nõutakse, et valged vahuks peksti ja tuhksuhkrut lisatakse järk-järgult ja partiidena. Kui magus koostisosa viiakse beseesse korraga täies ulatuses, siis see settib.
3. Itaalia versiooni jaoks valmistage kõigepealt suhkrusiirup. Vahusta munavalged ja suhkur eraldi kausis, kuni moodustuvad pehmed piigid. Seejärel valage vahustamist lõpetamata valged õhukese vooluna, suunates need vahustaja poole. Kui siirup valatakse kohe segusse, siis vaht kalgendub ja langeb maha.

Temperatuuri mittejärgimine

Laotage beseed mis tahes viisil õlitatud pärgamendiga või silikoonmatiga vooderdatud küpsetusplaadile.

Kuumuta ahi 90-100 kraadini. Asetage küpsetusplaat keskmisele tasandile ja laske magustoidul kuivada 1-6 tundi, olenevalt koogi suurusest.

Kui panete küpsetusplaadi koos sisuga külma ahju, ei tule beseed välja.

Temperatuuri langus jahtudes

Kondiitrid ei soovita küpsetamise ajal ust avada ja besee kohe pärast kuivamist ahjust välja võtta, et ta ei kaotaks oma kuju.

Kui küpsetusaeg on lõppenud, avage kergelt uks ja oodake, kuni koogid on täielikult jahtunud. Seejärel pange koogid toiduainekonteinerisse, sulgege kaanega ja hoidke toatemperatuuril kapi riiulil. Külmik ei sobi hoiustamiseks, sest kambris on kõrge niiskus.

Veaparandus

Selleks, et vältida tulevikus mersuprobleeme, peate analüüsima oma puudusi ja mõistma, kuidas praktikas edasi minna.

Suhkur ei ole täielikult lahustunud

Veaparandus sõltub sel juhul retseptist. Kui vahukoor on šveitsi, mõõtke vanni vee temperatuur. See ei pruugi olla piisavalt kõrge, et lahustada magusat koostisosa.

Kui valate siirupit itaalia retseptis vahuküpsetusküpsetusklaasi seintele, karamelliseerub suhkur kiiresti. Lisage suhkrulahus mikseriga vahule.

Prantsuse retsepti puhul kasutage tuhksuhkrut ja lisage seda teelusikatäis korraga, mitte korraga.

Valged ei vahusta.

Enne töötamist tuleb nõud kindlasti rasvatustada. Kui valmistate magustoidu veevannis, veenduge, et segu ei satuks keevasse vette ja et vee temperatuur ei ületaks 70 °C.

Kasutage segisti, et saada jäik ja stabiilne vaht. Vispliga käsitsi vahustamine nõuab palju jõudu.

Meringue lõhnab munade järele.

Toiduvalmistamise tehnikal ei ole sellega midagi pistmist. See on seotud munadega, mida kanadele söödetakse kodulinnukasvatuses, talus või eramajapidamises. Lindudele võib anda eredamaitselist sööta ja vitamiine. Üks nõuanne on panna vahule paar tilka lõhna- ja maitseainet ja mitte osta enam selle tootja tooteid.

See probleem esineb sagedamini neil, kes ostavad koduseid, pastöriseeritud, pruuni koorega mune või kasutavad kuivatatud albumiini.

Valguvaht langeb maha

Kui vaht on ebastabiilne, siis tähendab see, et valgetest ja suhkrust on liiga vähe või liiga palju vahtu. Tipud muutuvad stabiilseks, kui koostisosad ja peened õhumullid on neis ühtlaselt jaotunud.

Ei mingit krõbedat koorikut

Suhkru moodustamiseks ei olnud piisavalt suhkrut või on koogid liiga suured. Jätka besee kuivatamist, tõstes ahju temperatuuri 20 kraadi võrra.

Küpsetamine nutab

Siirupi tilkumisel on kolm põhjust. Esimene on koostisosade proportsioonide mittejärgimine, teine on suhkru tükiline, jämedaks jahvatatud jahvatus, kolmas on jahutatud valk.

Et vältida tulevikus vigade kordamist, vahusta tuhksuhkrut väikeste partiidena, lisades seda sooja valgetele.

Besee on ahjus tumedaks läinud.

Kontrollige meringue'de kuivamistemperatuuri digitaal- või analoogtermomeetri abil. Koogid tumenevad, kui neid küpsetatakse kõrgel kuumusel.

Koogi sisemus ei ole küpsetatud

Kui magustoidu sisemine osa on närvilise tekstuuriga, siis on pealmine kiht liiga kuiv. Temperatuuri reguleerimiseks asetage kandik keskmisele tasandile ja lülitage konvektsioon sisse.

Kummiline keskosa võib tekkida, kui seda ei peksta piisavalt kaua. Järgmine kord, kui teete vahukommi, töötage mikseriga paar minutit kauem.

Pikk kuivatusaeg

Kuivatusprobleemid - põhjused ja abinõud:

1. Koostisosade proportsioonide mittejärgimine. Võtke 1 osa valku ja 2 osa suhkrut.
2. Suhkur lisatakse kohe. Vahusta valged esmalt pehmeks.
3. Kasutades külma valget. Toatemperatuurini kuumutatud valged on vahus püsivamad.
4. Madala võimsusega segisti. Kasutage blenderit, mille võimsus on 550 vatti või rohkem.
5. Igasugune rasv toidunõudesse. Töötle seda äädika, sidrunimahla või alkoholiga.

Paksu kihina välja raputatud besee pikk kuivamisaeg. See vajab rohkem aega kuivamiseks.

Jääb käte külge

Magustoit muutub kleepuvaks, kui ruumi niiskus on kõrge, kui kasutatakse värskeid või külmutatud mune või kui lisatakse liiga vähe suhkrut.

Kui koogid enneaegselt ahjust välja võtta, ei kõvene koorik õigeaegselt.

Deformeerub kook

Besee sulab, kui see on väga niiske. Seda ei tohiks kasutada veega kaetud koogi kaunistamiseks või mahlase puuvilja kõrvale asetada. Külmkapis säilitades kaotab besee oma kuju kondenseerumise tõttu.

Et seda viga järgmisel korral vältida, kasutage kaunistuse all võikreem-ganašši. Kaunistage kook vahetult enne serveerimist, katke beseepind veekindla kondiitrilakiga.

Ebameeldiv magustoit võib maha kukkuda, muutuda kleepuvaks, tumedaks, nutta või jääda tooreks. Aga kui te töötate kõik võimalikud vead läbi, saab toiduvalmistamise protsessist nauditav ajaviide, oodates pere ja sõprade reaktsiooni veatu besee peale.