Puudub vahukoor: miks ja mida teha?

On levinud arvamus, et mida rasvasem on koor, seda paksem on magustoidukreem. Kuid kui kasutate 33% või 35% kreemi, ei ole tulemus alati paks ja homogeenne mass. Lugeja saab selles artiklis teada, miks topeltkreem ei vahusta ja kuidas probleemi lahendada.

Miks koor ei vahusta

Levinumad vead, mis võivad põhjustada toote riknemist, on järgmised

1. Vale toote valimine. Ostetakse madala rasvasisaldusega koort, aegumiskuupäevaga toodet või taimseid õlisid sisaldavat toodet. Ülipastöriseeritud piim on samuti sobimatu.
2. Protsessitehnoloogiat on rikutud. Vigu on mitut liiki: pikk segamine, piimatoodete vahustamine suurel kiirusel, temperatuuri mittejärgimine, koore enneaegne segamine jne.

Kuidas valida õige kreem

Ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele omadustele:

1. Säilivusaeg. Õhuline kreem saadakse ainult värskest tootest.
2. Koostis. Taimeõlide olemasolu tootes raskendab õhulise massi tekkimist.
3. Rasvasisalduse protsent. Kreem sobib 33% kuni 38% kreemiks.

Oluline! Võite kasutada ka koort, mille rasvasisaldus on 20%. Kuid te peate kasutama paksendavaid aineid. Kondiitrikreemiks ei sobi 10% koor. Vahukoor sobib kohvi, suppide või kastmete valmistamiseks.

Kuidas koor õigesti vahustada

Enne vahustamist tuleb vispel ja vispelkauss jahutada külmas vees. Asetage koor külmikusse.

Oluline! Piimatoodet ei ole soovitatav panna sügavkülma. Järsk temperatuurimuutus hävitab toote struktuuri ja põhjustab piima helvestumise.

Seejärel jagage sisu 300 ml suurusteks portsjoniteks. Segage portsjonid eraldi. Alustage peksmist alguses aeglaselt, seejärel suurendage järk-järgult kiirust. Vahukoore vahustamise aeg on umbes 7 minutit. Kreem tuleks vahustada keskmise kõrgusega vahukooreks.

Oluline! Kui kreem valmistatakse mikseriga või blenderiga, on soovitatav jälgida masina temperatuuri. See ei tohiks kuumeneda üle 7ºC.

Lisage suhkur protsessi keskel, umbes 3 minutit. Valage liiv tükkhaaval, järk-järgult.

Mida teha, kui koor ei vahusta

Sellisel juhul tuleks lisada paksendavaid aineid. On olemas kahte tüüpi: looduslikud paksendajad ja segatud paksendajad.

Looduslikud paksendajad on järgmised:

1. Želatiin. Lahustage kotikese sisu soojas vees 1,5 supilusikatäit 150 ml vee kohta. Kui želatiin on paisunud, lisatakse see põhikoore segule. Seejärel segatakse kogu koor madalal kiirusel mikseriga.
2. Valgud. Jahutage ja vahustage munavalge enne põhisegule lisamist. Segage põhiseguga. Lisada tuleb ainult munavalge osa.
3. Sidrunimahl. Lisage 0,5 teelusikatäit võikreemi, seejärel vahustage segisti kausis keskmisel kiirusel.
4. Püsisuhkur. Lisage paksendajat kiirusega: 1 lusikatäis 100 ml kohta. Seejärel vahustatakse segu 7 minutit, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.

Märkus! Jäätisesuhkrut võib kasutada ka koos tärklisega paksendamiseks. Vala 1 supilusikatäis tärklist ja 2 supilusikatäit tuhksuhkrut ühe portsjoni koore (300 ml) sisse. Saadud segu segatakse mikseriga madalal kiirusel, seejärel keedetakse 15 minutit.

Valmissegusid saab osta igast toidupoest. Valmissegatud toodete kasutamise protsess on järgmine: kotikese sisu lisatakse piimatootele ja seejärel segatakse segu.

Oluline! Kogenud kondiitrid väidavad, et valmis paksendajad koosnevad tuhksuhkrust ja tärklisest. Nad kinnitavad, et raha kulutamine valmis segude ostmiseks ei ole seda väärt. Nad soovitavad osta segu koostisosad eraldi.

Kuidas teha kindlaks, kas koor on piisavalt vahustatud?

Stabiilsed tipud on märk sellest, et koor on valmis. Sisu ei tohi pannile keerates alla tilkuda.

Kui koor tilgub mööda panni külgi alla, ei ole koor piisavalt segunenud. Seguriga tasub töötada veel paar minutit. Kui magustoidukreem ei ole õige konsistentsiga, ei hoia see peagi enam oma kuju ja voolab ära.

Kui segu on eraldunud võiks ja vadakuks, on kondiitritöötaja seda üle teinud. Saate siiski õigesti teha. Või tuleb sulatada veevannil, segades kogu aeg jõuliselt.

Mida veel on vaja teada, et valmistada täiuslikku vaniljekartulit.

Kondiitritoodete eksperdid pakuvad kreemi valmistamiseks järgmisi näpunäiteid:

1. Ärge ostke kreemi ette. Kasutage ainult värsket toodet.
2. Pange kreem üleöö külma. Seejärel võtab segu vahustades õhulise kuju.
3. Ärge alahinnake sidrunimahla. Sidrunimahla võib kasutada isegi 20 % rasvasisaldusega piimatoodete paksendajana. Kuid kui teete õhulise kreemi, kasutades 20% rasvasisaldusega koort, peate suurendama sidrunimahla kogust 1,5 supilusikatäit.