Spelta: mis see on, kuidas see välja näeb, kus see kasvab ja milline on selle kasulikkus tervisele.

Speltanisu on teravilja liik, mis on tänapäeva nisu eelkäija.

Mis on spelta ja kus see kasvab?

Erinevates kohtades võib seda nimetada speltanupuks, emmeriks ja kahe teraga teraviljaks. See erineb tavalisest nisust suurema suuruse ja kõvade helvestega kaitstud kestade poolest. Speltanisu on vähenõudlik, vastupidav seenhaigustele ja valmib kiiresti.

Spelta tootmine sõltub sademetest. Nende rohkus Marokos, Türgis, Iraagis, Iraanis ja mitmes Prantsusmaa piirkonnas on säilitanud metsikute speltasortide istandused. Speltanisu on kasvatatud sort. Ameerika, Armeenia, India, Iraani ja Türgi tootjad tarnivad seda tänapäeval maailmaturule. Venemaal püüavad Dagestani ja Baškiiria põllumajandustootjad taaselustada speltaistandusi.

Mis vahe on spelta ja nisu vahel?

Nisu kasulikkus seisneb kliides, st vilja kestas. Nisust toodetud jahu kaotab kõik oma kasulikud omadused. Seevastu spelta säilitab oma kasulikkuse ka siis, kui see on purustatud teravili, mis on vabastatud teraviljakestast. Gluteeni kogus on speltanis palju väiksem kui nisus.

Vaatamata nisu domineerivale positsioonile teraviljatootmises, on spelta populaarsus kasvamas. Selle põhjuseks on selles sisalduvad kasulikud mikrotoitained. Vaatamata sellele, et spelta on nisust toitainesisalduse, keskkonnatingimustega kohanemise ja kasvatamise lihtsuse poolest parem, on spelta kaotanud oma madala saagikuse tõttu, mida ei saa öelda nisu kohta.

Koostis ja kalorid

Spelt on asendamatu toode toitumismeditsiinis. Selle vitamiinide ja mineraalide sisaldus aitab rasvumise ravimisel. Vitamiinide B1, B2, B5, B6, B9, E ja PP sisaldus speltas kinnitab selle juhtpositsiooni paljude tuntud teraviljade seas. Sellised mineraalid nagu kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask ja mangaan, raud, fosfor ja naatrium teevad sellest tervisearmastajate jaoks hindamatu väärtusega toote. Speltanis on ainult 18 aminohapet.

Dieeditajaid köidab spelta vähene kalorsus. Sada grammi keedetud teravilja sisaldab ainult 127 kilokalorit ja toores 337 kilokalorit. Spelta ületab kõiki teisi teravilju taimse valgu sisalduse poolest: 27-37 protsenti.

Spelta glükeemiline indeks

Toidu süsivesikute mõju määramiseks vere glükoosisisaldusele kasutatakse näitajat, mida nimetatakse glükeemiliseks indeksiks. Kõrge indeks põhjustab süsivesikute kiire lagunemise organismis ja veresuhkru taseme tõusu.

Spelta glükeemilise indeksi väärtus on nelikümmend punkti. Spelta tera suur kuju, mida kaitseb tugev väliskest, muudab selle vastuvõtlikuks radioaktiivsele kiirgusele ja muudele kahjulikele mõjudele.

Kas speltanis on gluteeni?

Nisuallergia või tsöliaakia all kannatavad inimesed küsivad tõenäoliselt sarnaseid küsimusi. Gluteen on valgurühm, mida võib leida teraviljades. Speltanisu sisaldab gluteeni, kuid ainult palju vähemal määral kui nisu. Esimesel on kõige lühem kromosoomirida. Selles on ainult neliteist kromosoomi. Seetõttu sisaldab speltanit võimalikult vähe gluteeni.

Milleks on spelta hea?

Spelta keemilise koostise rikkalikkus suurendab selle tõhusust organismi tugevdamisel. Veresuhkru tase, endokriinsüsteemi funktsioon, süda, veresooned, närvisüsteem - kõik kogevad speltas sisalduvate vitamiinide ja aminohapete kasulikku mõju. Taimetoitlased ja need, kes pooldavad tervislikku eluviisi, hindavad selle kasulikkust täielikult. Kuid ka tavainimene hindab kahtlemata seda ebatavalist nisusorti selle hea mõju tõttu organismile: see suurendab jõudlust, parandab seedimist ja mälu, suurendab immuunsust ja normaliseerib ajutegevust. Mees reageerib stressirohketele olukordadele vähem.

Naiste jaoks

Naiste keha reageerib speltale mitte ainult keha üldise seisundi parandamisega. Krups mõjutab reproduktiivse funktsiooni taastamist. Suguhormoonide tootmine aktiveerub ja emaka lihased tugevnevad. Lisaks aitavad speltanis sisalduvad kasulikud ained ennetada rinnavähki.

Meeste jaoks

Lisaks keha üldseisundi parandamisele suurendab speltatoitude lisamine toidule nii meestel kui ka naistel suguhormoonide tootmist. Märkimisväärne on ka see, et spelta suurendab meeste libiido ja vähendab neoplaasia riski.

Rasedus

Spelta kui silmapaistvaid omadusi täis toode muutub raseduse ajal naistele väga kasulikuks. Nad võtavad sel perioodil kaalus juurde, sest nad tunnevad pidevalt nälga, mis viib liigsöömiseni. Speltapuder võib aidata ületada soovi pidevalt süüa: see annab pikaks ajaks täiskõhutunde.

Paljud naised kannatavad raseduse ajal kõhukinnisuse all. Speltapuder aitab normaliseerida soolestiku tööd ja seedimist. Mikroelementide sisaldus graanulites aitab ennetada ja kõrvaldada defekatsiooniprobleeme. Toitainete koguse tasakaal normaliseerib ema ja loote üldist seisundit.

Kui rinnaga toitmine

Laktatsiooniperiood on väga tundlik, sest see nõuab erilist tähelepanu toidu tarbimisele. Puder on sel perioodil hädavajalik toit.

Speltapuder on oma kasulikkuse poolest kõigist teistest parem. See annab rinnaga toitvale emale maksimaalse koguse kasulikke vitamiine ja aminohappeid, mis jõuavad rinnapiima kaudu lapsele.

Väike kogus gluteeni riivides võib põhjustada imiku allergilist reaktsiooni. Seetõttu tuleks ema toitlustamine alustada järk-järgult ja väikeste portsjonite kaupa.

Lastele

Kui jõuab kätte imiku lisasöötmise periood, on kõige sobivam lahendus väikelapse toidulauale speltaputru lisamine. Kaheksa kuu vanune laps peaks lisaks teistele pudrudele sööma ka speltaputru. Muidugi ei tohi unustada, et see sisaldab gluteeni, mis võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Lapse toitmisel on oluline võtta aeglaselt ja alustada väikeste portsjonitega. Hiljem, kui laps saab vanemaks, on soovitav jätta menüüsse vitamiinirikas speltapuder.

Speltanuudlite kasu ja kahjulikkus

Speltasai sisaldab rasvu, valke ja süsivesikuid: vastavalt 2,4; 16,9 ja 68 grammi. Kõigi tuntud speltapastade säilivusaeg on kaks aastat, nii tarbija kui ka visuaalselt. Ainus tingimus on, et makaronid, spagetid ja nuudlid peavad olema säilitatud toatemperatuuril. Speltanisu ja nisu, rukki, kaera või riisi maitseomadused ei ole teineteisest halvemad.

Speltanuudlid on kasulikud jahu sisalduvate oluliste aminohapete ja gluteenisisalduse drastilise vähenemise tõttu. Allergiliste reaktsioonide ohtu vähendatakse nii palju kui võimalik.

Regulaarne ja süstemaatiline spelta söömine aitab tugevdada organismi ja normaliseerida seede- ja kesknärvisüsteemi, südame ja veresoonte tööd. Asjatundjad ja asjatundjad nimetavad seda mõnikord "teraviljamaailma mustaks kaaviariks". Selles määratluses rõhutatakse teravilja väärtust tänu mikroelementide, küllastunud rasvhapete aminohapete ja B-vitamiinide sisaldusele, mis ei ole iseloomulikud ühelegi muule teraviljatootele.

Pasta keetmine ei mõjuta selle toitainesisaldust kuidagi. See omadus võimaldab neil seista võrdväärselt kliide ja täisteratoodetega. Ülekaalulisus, süstemaatiline väsimus, füüsiline ja intellektuaalne ülekoormus peaksid olema põhjuseks, miks võtta toidulauale kasutusele speltapasta.

Endokriinsüsteem reageerib samuti positiivselt pastatoodete tarbimisele. Kui glükeemiline indeks on 45, väheneb ateroskleroosi risk.

Speltanapasta võib olla kahjulik, kui teil on täielik gluteenitalumatus. Samuti ei tohiks selliseid makarone süüa seedetrakti haiguste ägenemise ajal: suurenenud peristaltika võib põhjustada tüsistusi. Ka lihatoodete täielik asendamine toidus speltapastaga võib olla kahjulik. Taimse valgu rekordkogused ei suuda asendada lihas sisalduvat loomset valku. Speltajahust pastas sisalduvate valkude, vitamiinide, gluteeni ja rasvade eriline kombinatsioon võib põhjustada individuaalset talumatust.

Toiduvalmistamine
Kui need valatakse keevasse vette, on need aeg-ajalt segades 7-10 minuti pärast valmis. Kombineerituna köögiviljade ja maitsetaimede, kvaliteetse juustu, seente, tomatikastmega saab pasta lisamaitset.

Pasta, millele on lisatud erinevaid mahlu: peedimahl, porgandimahl, spinatimahl. See annab neile ebatavalise värvuse ja suurendab kasulike mineraalide kontsentratsiooni.

Speltanisude kasulikud omadused kehakaalu langetamiseks

Kaalu kaotamine spelta abil on ammu tuntud viis inimestele, kellel on ülekaaluprobleem. Regulaarsel kasutamisel ei vähenda spelt mitte ainult kaalu, vaid tugevdab ka keha. Tulemuse püsivus on tagatud:

1. Spelta võime küllastada keha.
2. Küllastustunne: täiskõhutunne võib kesta üsna kaua.
3. Seedeprotsessi parandamine.

Toitumisteadlased eelistavad speltat kui vahendit kehakaalu langetamiseks. Speltas sisalduvad kiudained reguleerivad seedeprotsessi.

Lisaks organismi toitainetega varustamisele on väga oluline puhastada organism mürgistest ladestumistest. Lisaks sellele mängib spelta olulist rolli kilogrammide vähendamisel, kõrvaldades kehast söömata jäänud toitu.

Spelta kasutamine kehakaalu langetamiseks viib täiusliku kehakuju saavutamiseni. Lõppude lõpuks on tänu sellele keha jaoks vajalike vitamiinide saamine korrapärane. Oluline on märkida, et teravilja jahvatamine ei põhjusta selle kvaliteedi vähenemist, nagu nisu puhul.

Positiivse tulemuse saavutamiseks kaalulangusprotsessis on oluline järgida soovitusi.

1. Nende dieediprogrammide täitmine, kus põhitoode on spelta ja sellest valmistatud toidud, toob kaasa nädalase kaalulanguse viie kilogrammi võrra.
2. Päeva jooksul tuleks valmistada vähemalt kolm speltitoitu. Nende vahel on väga kasulikud puuviljad, kala või lahja liha.
3. Peaksite arvestama umbes kahe liitri vedeliku tarbimisega päevas, mis on oluline veetasakaalu säilitamiseks; vett peaksite jooma kogu päeva jooksul. Reeglina tuleks kolmkümmend minutit enne sööki juua klaas vett.
4. Rasvade tarbimine peaks olema äärmiselt piiratud.
5. Alkohol häirib ainevahetust ja rasvade lagundamist. Seetõttu on selle tarbimine ebasoovitav.

Speltat tuleks toitumisnõustajate soovituste kohaselt keeta vees või piima lisamisega. Sultanate ja pähklite lisamine suurendab roa kasulikkust. Lõunasöögiks võib teha midagi keerulisemat, näiteks pajaroogasid või köögiviljadega täidetud kapsarulle. Teraviljad võivad asendada kartuli- või makaronikõrvitsat. Ka speltasaiast küpsetatud dieetleib toob kehale vaieldamatut kasu kehakaalu langetamisel.

Spelta dieedi tulemused võivad ilmneda juba kolmandal, viiendal või seitsmendal päeval. Kogu toit on keedetud veega ja loomulikult ilma suhkruta. See dieet kõrvaldab stressi, mis on omane teistele dieetidele, mis tavaliselt põhinevad ühel tootel.

Pidage meeles ka mõned teised reeglid.

1. Söö viis või kuus toidukorda päevas.
2. Speltasaadustega valmistatud toitu tuleks süüa enne keskpäeva.
3. Toidus võib kasutada kalaroogi ja lahja liha. Ka köögiviljad, magustamata puuviljad ja looduslikud mahlad ei ole kahjulikud.
4. Need, kes on otsustanud alustada võitlust rasvade ladestumise vastu, peaksid loobuma kohvist ja teest. Kohv ja tee soodustavad vedelikupeetust, mille tulemuseks on turse, letargia ja kehakaalu langus.

Dieedi pidamine ei tähenda maitsvast toidust loobumist. Näiteks Korsika supi retsept ei ole midagi sellist, mis oleks mõeldud dieediroogiks. Seda keedetakse köögiviljapuljongis, mille maht on 1,5 liitrit. Mul oleks vaja ühte klaasi spelta. Sama palju punaseid ube. Üks väike sibul, paar küüslauguküünt, kaks-kolm varre piparmünt. 100 grammi kõva juustu, kitsejuust sobib, sool, vürtsid ja oliiviõli praadimiseks. Leota riisi ja ube 4 tundi ja 6-8 tundi. Oad töödeldakse kaks korda: esimesel korral keedetakse neid vees keemiseni, teisel korral ühe tunni jooksul. Seejärel visatakse oad sõelale. Sibul ja küüslauk praetakse, kuid soovi korral võib neid lihtsalt hakitud kujul puljongile lisada. Potti, kus oad varem keedeti, lisatakse spelt, 15 minuti pärast oad ja kõik keedetakse veel pool tundi. Pildi täiendamiseks on vaja keevat vett. Riivitud juust ja piparmünt valatakse taldrikutele, valatakse pool kruusi keeva veega ja valatakse suppi.

Salat, milles on üks tass keedetud spelta, punane sibul, kurk, neli tomatit ja maitsetaimed, on kaalulangetamiseks sama kasulik. Peeneks hakitud koostisained kastetakse oliiviõliga. Pipar ja sool ei ole soovitatav inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Võib kasutada salatikaussi pressitud sidrunimahla või laimimahla.

Spelt meditsiinis

Meditsiinilisest vaatepunktist on spelta üks tervislikumaid toiduaineid inimkehale. Kasu on tõesti tunda diabeedi, pankreatiidi, gastriidi, podagra ja neuralgia all kannatavatel patsientidel. See teravili mõjub soodsalt osteoporoosile vastuvõtlikkusele ja nõrgale immuunsusele.

Diabeetikutele

Teravili sisaldab palju keerulisi süsivesikuid. Nad tekitavad täiskõhutunde pikemaks ajaks. See aitab vältida soovimatuid veresuhkru taseme tõusu. Madal glükeemiline indeks (40 ühikut) aitab oluliselt kaasa vere glükoositaseme stabiliseerimisele. B6-vitamiin ja magneesium aitavad normaliseerida veresuhkru taset.

Pankreatiidi korral

Polba soovitatakse selle diagnoosi jaoks ainult pärast eriarsti poolt teostatud uuringut. Selle kõrge süsivesikute sisaldus võib tekitada tüsistusi põletikulise protsessiga kõhunäärmes. Seetõttu võib ainult väike kogus putru avaldada kasulikku mõju pankreatiidiga patsiendile.

Gastriidi puhul

Speltat soovitavad spetsialistid selle diagnoosiga patsientidele tarbimiseks. Nad juhinduvad koostise positiivsest mõjust ainevahetusele ja toitainete kättesaamisele organismis. Siiski võib see avaldada organismile negatiivset mõju, kui haigus on ägedas staadiumis. Selle põhjuseks on võimalus, et söögitoru võib saada mehaanilisi kahjustusi, mis on põhjustatud terade sattumisest sinna.

Kui teil on kõhukinnisus

Spelta - keedetud või kombineerituna teiste toodetega - kiirendab ainevahetust ja parandab detoksikatsiooni probleemi. Regulaarne spelta kasutamine ennetab kõhukinnisust.

Podagra puhul

Selle liigesehaiguse puhul on liigeste ainevahetus häiritud. Tervislik ja tasakaalustatud toitumine aitab vältida haiguse ägenemist. Vedelikupuder ja speltisupp võivad aidata haiguse vastu võitlemisel. Ebakonventsionaalses ravimeetodis valusate liigeste puhul kasutatakse putru ja toorest kanamuna. Segu kantakse marlile ja kantakse valusale liigestele. Turse ja valulikkus kaovad peagi.

Terviseohud ja vastunäidustused

Meie esivanemad teadsid spelta kasulikkust. Tänapäeval on selle kasulikkust tõestanud toitumisspetsialistid, meditsiinispetsialistid ja kosmetoloogid. Kuid lisaks silmapaistvatele tervisele kasulikele omadustele on spelta ka mõningaid negatiivseid omadusi. Inimesed, kes kannatavad gluteenile allergiliste reaktsioonide all, peaksid loobuma speltanisust mis tahes kujul. Isegi väike kogus gluteeni speltanis halvendab tsöliaakia all kannatava inimese seisundit.

Arstid hoiatavad soole- ja kõhuhaiguste ägenemise ajal spelta söömise eest. Nisujahu talumatus ja individuaalne talumatus toote suhtes on vastunäidustuseks selle kasutamisele. Ideaalis peetakse igapäevaseks normiks sada grammi speltaputru, et pärast selle kasutamist ei tekiks terviseprobleeme.

Kuidas valmistada spelta: retseptid

Speltanisu ehk metsnisu võib kasutada toiduvalmistamisel jahvatatud kujul. Speltanisujahu kasutatakse makaronide valmistamiseks ja leiva küpsetamiseks. Speltanisujahu võib kasutada ka lisandina või suppides. Kauges minevikus kasutati speltanisujahu külaahjus pudru valmistamiseks. Kuid isegi tänapäevased tingimused metsnisust pudru valmistamiseks ei vähenda selle omadusi. Speltanisujahust valmistatud küpsised, muffinid ja koogid on samuti erilise maitsega.

Ükskõik, millist speltanisujahu valmistamiseks kasutatakse, tuleks seda eelnevalt leotada. Seejärel muutub teravili murenevaks.

Puder veega

Selleks, et speltapuder oleks maitsev, kasutatakse tavaliselt järgmisi proportsioone: 700 grammi puhast vett, soola, võid (valikuliselt) ja 15 grammi oliiviõli 200 grammi teravilja kohta. See on ühe portsjoni annus täiskasvanu kohta.

Vala üleküpsetatud ja loputatud teravili keevasse vette. Puder on valmis viie minuti pärast, pidevalt segades; kui kuumus on väga madal, võtab see umbes 40 minutit. Ärge oodake, kuni puder jahtub: siis kaotab see oma maitse.

Oluline: Speltaniputru keedetakse sarnaselt piimaga. Kuid piima tarbimine on 400-500 grammi 300 grammi vee kohta.

Armeenia retsept

Armeenia pudru variandil on oma eripära. Seal peab olema liha ja seened (200 grammi kanarinda ja 4 seent), lisaks 2 porgandit ja 2 sibulat. Alustage köögivilja- ja seenekuubikutega praadimisega, alati oliiviõlis. Leotage armeenia putru 12 tundi külmas vees, et lühendada keetmisprotsessi. Küpsetage multiküpsetusmasinas küpsetusrežiimis.

Mida veel saab valmistada
Speltat on hea magusa pudru valmistamiseks. Kõige lihtsam on selle meetodi puhul lisada just õige kogus suhkrut. Kuid tükeldatud magusad puuviljad või kuivatatud puuviljad, pähklid ei anna pudrule mitte ainult erilist maitset, vaid suurendavad ka selle kasulikkust. Magusa pudru valmistamise viis, millele lisatakse mett keetmise lõpus, ei ole vähem kasulik.

Teravili sobib hästi ka suppidesse, magustoitudesse ja salatitesse. Sellest saab valmistada täidetud kapsarulle ja pilafi, asendades traditsioonilise riisi spelta riisiga. Spelt-täidisega köögiviljad on erilise maitsega. Väga originaalne tundub roog, mis ühendab metsnisu teiste teraviljadega.

Kaasaegsed köögiseadmed võimaldavad valmistada suurepäraseid roogasid erirežiimil. Multikokk on suurepärane pudru keetmiseks. Keedetud jahu, kuhja laotud, sobib kõigile igas vanuses inimestele. Tükeldatud puuviljad ja marjad sinna keskele libisemise sisse ja vaniljesuhkur lisavad sellele maitset.

Täisterapudrust saab valmistada lihtsat putru, mille lisandiks on täisterapuder. Sobib hästi igasuguse lihaga. Maitseained ja hautatud köögiviljad võivad olla hea kaaslane pudrule.

Teine variant on võimalik valmistada lisandina: kreeka pähklid, seened, porgandid, sibul, veiselihapuljong ja või. Maitseaineid võib lisada nii, nagu kokk heaks arvab. Teravilja leotamine enne leotamist tagab mureneva külje.

Ahju võib asendada multiküpsetajat ja vene ahju. Maitsva lisandit saab valmistada, valades tangu üle veega nii, et ühe mahu tangu ja kahe mahu vee suhe on võrdne. Imikutoidu puhul on riivide ja vee suhe 1:5. Garneeringu kõrbemise vältimiseks tuleb seda korrapäraselt segada. Kui aga põlemine on juba alanud, saab selle peatada, lisades veidi kuuma vett.

Kuidas valida ja ladustada spelta

Speltat saab osta teraviljatootena, jahu või idandatud teraviljana. Pakendi terviklikkus, aegumiskuupäev, säilitustingimused ja toote välimus on teie eelseisva ostu kontrollimisel olulised.

Ostetud tooteid on soovitav hoida külmikus, mis on paigutatud konteinerisse, kuhu ei pääse niiske õhk ja lõhnad. Speltanisu säilitab oma kasulikud omadused jahedas kohas ainult 8 kuud.

Huvitavad faktid spelta kohta

1. Rohkem kui kolm tuhat aastat tagasi oli see peamine teravilja inimese toidulaual. Geneetikute seisukohalt on see teravili kõige puhtam, sest selle kromosoomi kood on lihtne 14.
2. Teadlaste ajaloolised uuringud näitavad, et speltat on maa peal kasvatatud juba 6000-8000 aastat tagasi. Seda mainivad Homeros, Herodotos ja vanakreeka ajaloolane Dionysios Halikarnassose. Viimane väitis, et roomlased hindasid kõige rohkem speltat.
3. Babüloonia ja Egiptus on peamised piirkonnad, kus ta kasvas ja seejärel levis põhja poole, jõudes Taga-Kaukaasiasse ja Euroopasse.
4. Usklikud ja piiblilugejad puutuvad selle põllukultuuri nimega kokku Piiblis. Prohvet Hesekiel sai 390 päeva jooksul kõhnalt toitu erinevatest teraviljadest ja veest. Nende teraviljade loetelus on korduvalt mainitud speltat.
5. Eriti populaarne oli see tšuvašide ja udmurtide seas. Venelased on seda põllukultuuri kasvatanud alates viiendast sajandist eKr. Speltaleib oli talupoegade laua põhiroog veel 19. sajandil. Kuni 19. sajandi keskpaigani oli ta põllukultuurina levinud Baškiirias, Tšuvaššias ja Põhja-Kaukaasias.
6. Spelta on pärit Babülooniast ja Egiptusest, kuid Saksamaal ja Ameerika Ühendriikides peetakse seda vene tooteks. Isegi selle alamliike nimetatakse "vene".
7. Teine maailmasõda kõrvaldas spelta inimeste toidusedelist. Kuid hiljutised teadlaste ja toitumisteadlaste uuringud on taaselustanud selle kui väärtusliku toote, mis on tõeline väärtuslike ainete aardelaegas.

Seega on spelta ainulaadne teravili, mis tänu oma koostisele on hädavajalik kogu organismi taastumiseks.

Foto spelta