Meresilmus: kirjeldus, miks see on kasulik, toiduvalmistamise retseptid

Sai on lõhe perekonda kuuluv kala. Väga vähesed inimesed teavad selle perekonna esindaja olemasolust. See kala erineb lõhest oma erakordse ja peene maitse poolest. Ka söe koostis on rikkalik.

Goltz: mis liiki kala, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

See kala on lihasööja. Nimetus "särg" kirjeldab selle lõhe perekonna liikme välimust. Asjaolu, et ta on kaetud üsna peente soomustega ainult oma keha külgedel. See kala elab jäistes vetes ja on seetõttu oma perekonna kõige põhjapoolsem liik. Saialisi leidub enamasti põhjapiiri ümbruse vetes.

Kuidas see välja näeb

Võrreldes teiste perekonnaliikmetega on särge üsna ilus. Selle kala värvus erineb täielikult teistest lõhekaladest. Seda on väga raske segi ajada kellegi perekonnaliikmega, sest tal puuduvad praktiliselt mustad laigud. Särgil ei ole mustad laigud, vaid pigem valged ja punased laigud. Nende kehal võib leida ka erivärvilisi triipe.

Kalade küljed on hõbedase värvusega, mõnikord roosade laikudega. Tagakülg on tumeroheline ja sellel on mõned väikesed täpid. Kõhuosa on alati valge, samas kui uimed on hallid ja lähenevad valgele. Süsi ise on võimeline muutma värvi. Puhtas voolavas vees on ta sinise ja sinise varjundiga ning tema nahk muutub palju heledamaks. Särje pruun värvus näitab, et selle elupaiga põhi on täis muda. Kui kudemine algab, muutuvad särje keha katvad täpid heledamaks punaseks.

Kuigi särgil on üsna palju alamliike, on neil palju ühist:

1. Kere on torpeedo kujuline.
2. Pea on suur ja kuju on lapik.
3. Silmad on üsna kõrged ja kumerad.
4. Särje alumine lõualuu on piklik ja suu on suur.
5. Rasvauime näeb välja sarnane teiste kalaliikide omaga, kuid selle varreosa on kärbitud.
6. Süsi ei oma kunagi suuri mastaape. See on kaetud ainult peente soomustega ja ainult keha külgedel.
7. Selle lõhekalade esindaja selg ja küljed on kas pruunikasrohelised või sinakashallid.
8. Kehal on suur hulk valgeid, roosasid ja punaseid täppe.
9. Kudemisaja jooksul muutuvad laigud kõhu peal alati veripunaseks.

Kuidas see toidab

Särg, nagu ka teised röövkalaliigid, toitub väikestest kaladest. Samuti ei liigu mööda mitmesugused putukad, vähid ja plankton. Särgikud söövad väga meelsasti ka lõhe mari ja tursapoegi. Just sel põhjusel halveneb teiste liikide populaarsus. Särgilõhe toitub teistest vastsetest ja vastsetest.

Kus see elab

Merisigelite alamliik elab subarktilistel ja arktilistel rannikualadel. Kudemise ajal rändab see liik veekogu suudmesse.

Järvikael elab ainult mägistes piirkondades. Nendes veekogudes suudab kala kasvada vaid kuni 40 sentimeetri pikkuseks. Jõesaarel on seevastu väga sarnane forellile.

Liik

Selle kala täpne alamliikide arv on veel teadmata. Sellest hoolimata on kõige tuntumad:

1. Arktika. Võimaldab saavutada kuni meetri pikkuse ja kuni 15 kg kaaluga. Esineb jäistes vetes. Võib elada umbes 12 aastat.
2. Kaug-Ida. Leidub ainult magevees. Seda liiki kutsutakse sageli "sidrunheinaks", sest tema kehal on kollased laigud. See liik võib saavutada 50 sentimeetri pikkuse. Liha maitseb nagu roosa lõhe.
3. Kamtšatka särge. See liik elab peamiselt Beringi väinas ja Okhotski meres. Kamtšatka särg on kõige agressiivsem liik. Ta on võimeline isegi teisi lõhe perekonna liikmeid sööma. Väga sageli on seal mitmesuguseid parasiite. Selle liigi kaal võib ulatuda kuni 10 kilogrammini.
4. Boganid. Samuti nimetatakse seda char'i "paliya". See kalade alamliik elab eranditult külmas vees. Neid võib leida Siberis, Karjalas. Selle särje värvus võib erineda sõltuvalt vanusest ja elupaigast. Boganida süsikas on liikidest väikseim. Põhjuseks on see, et seal, kus nad elavad, on nende jaoks piiratud kogus toitu. Mida lähemal see kala on põhja poole, seda väiksemad on isendid. Kuueaastaseks saavad kalad kasvada vaid 1 kg kaaluni. Selle särje püüdmine on ebaseaduslik.

Koostis ja kalorid

Värske süsi sisaldab suurt hulka hindamatuid vitamiine ja mikroelemente. Värskes söes leidub vaske, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, naatriumi, rauda ja mangaani. Tänu sellisele kasulikule koostisele suudab see vabaneda maksa, närvide ja seedesüsteemi organite probleemidest.

Söe kalorsus 100 grammi kohta on 135 kcal.

Milleks on vaja süttida?

Üldised eelised

Suur hulk kalades sisalduvatest oomega-3-rasvhapetest on inimesele väga kasulik. Tänu nendele rasvhapetele arendab inimkeha kaitsvaid funktsioone põletiku vastu. Samuti aitavad need happed kaasa vere vedeldamisele, mis aitab vabaneda verehüübimistest.

Teadlased on tõestanud, et isegi 100 grammi söe teeb keha palju paremaks. Fakt on see, et see kogus sisaldab E-vitamiini, B6, B12, rauda, niatsiini ja magneesiumi päevases koguses. Isegi soolatud ja suitsutatud kala on tänu oma kõrgele kaltsiumisisaldusele inimkehale kasulik.

Naiste jaoks

Meresaarel on noorendav toime, mis on naiste jaoks suur eelis. Teadlased on tõestanud, et süttinud liha regulaarsel tarbimisel võib täheldada, kuidas nahk muutub tugevamaks ja elastsemaks. Väheneb ka akne arv näo- ja kehanahal.

Meeste jaoks

Kuna süsi on vitamiinide aare, on see hea kõigile. Meeste jaoks on see kala kasulik, sest see tugevdab luud ja liigesed kehas. Meeste regulaarse söögiliha tarbimisega suureneb potentsiaal, mis ei saa mitte meeldida, eriti vanusega.

Kui rase

Arstid soovitavad süüa sütt, eriti raseduse ja imetamise ajal. Fakt on see, et selles lõhe liigis on palju erinevaid vitamiine, eriti magneesiumi. Emakas olev laps vajab normaalseks elundite moodustumiseks suures koguses magneesiumi. Magneesiumi kasutatakse ka lapse närvisüsteemi kujunemise ajal.

Kui rinnaga toitmine

Lapse rinnaga toitmise ajal peab noor ema tarbima ka söögiliha. Seda seetõttu, et see sisaldab rikkalikult toitaineid. Just emapiimaga saab laps vitamiine ja mineraalaineid, mida tema keha vajab.

Lastele

Kalasaarikat võib lastele ohutult süüa anda. Selle valk on palju paremini seeditav kui loomade või lindude liha. Särge ei ole palju ja olemasolevad luud on suured. Samuti on see vähem rasvane kui lõhe. Tänu suurele vitamiinide hulgale selle koostises avaldab see lõhe perekonna liik lapse organismile ainult kasulikku mõju.

Krevettide kasulikkus kaalulangus

Väikese kaloraaži tõttu on ahvenat hakatud kasutama paljudes erinevates toitlustusviisides. Lõhe perekonna hulgas kasutatakse peaaegu kõiki liike kaalulangetamiseks, kuid just süsika puhul on rasva hulk märgatavalt väiksem. Selle valgusisaldus on palju suurem kui teistel kalaliikidel. See võimaldab süüa lõunaks ja isegi õhtusöögiks sütt.

Särge keedetud, aurutatud, keedetud või isegi soolatud võib olla põhiline, kui soovite kaotada kilosid. See on hea ka tervisliku toitumise jaoks.

Millised on beluga kaaviari ja maksa eelised

Holubi kaaviari on tegelikult väga raske leida. Aga kui ta seda teeb, saab nautida selle õrna ja rikkalikku maitset. Sellist kaaviari võib leida ainult seal, kus kala on püütud, peamiselt Kamtšatkal.

Maksa seevastu kasutatakse pasteetide valmistamiseks ja seda leidub ka, kuid harva, poodides.

Goltz haiguste korral

Suur kogus oomega-3 aitab säilitada kolesterooli taset inimkehas. See tähendab, et selle kala söömine hoiab ära verehüübed ja seega väldib südameinfarkti ja insuldi ohtu. Sage tarbimine aitab tugevdada nii luid, liigeseid kui ka lihaseid. Kõrge B-vitamiinide sisaldus aitab tugevdada närvisüsteemi, mis omakorda aitab taluda stressi.

Söes sisalduv suur kogus seleeni aitab kaasa vananemise ennetamisele ja võitleb ka pahaloomuliste kasvajate tekkimise vastu. Kui teil on silmaprobleemid, saate nende vastu võidelda söe abil, sest see sisaldab rohkesti A-vitamiini. See on kasulik ka unetuse ja unehäirete korral.

Kahjud ja vastunäidustused

Pechora süsi on võimas allergeen. Kui teil on probleeme allergiatega, peaksite vältima selle kala tundmist ja veel enam selle söömist.

Saialiha ostmisel küsige jaemüüjalt, kus lõhe on püütud. Kui see on püütud looduslikust tiigist, on võimalik, et see on nakatunud parasiitidega. Sellist kala tuleb hoolikalt töödelda - nii kulinaarselt kui ka termiliselt.

Süsi ei ole soovitatav praadida, sest pärast praadimist suureneb selle kalorsus mitmekordselt. Praetud süsi võib muutuda rasvumise algpõhjuseks.

Kuidas valida ja hoida söe

Enamasti võib leida sütt ainult külmutatud kujul. Sellegipoolest on mitmeid viise, kuidas teada saada kala kvaliteeti:

1. Särje keha peaks olema hõbedase värvusega ja külgedel peaksid kindlasti olema laigud.
2. Värske ja kvaliteetse kala uimed on alati vastu keha surutud.
3. Kala peab olema sirge ja ilma kunstlike kõverusteta. Selliste defektide olemasolu on märk korduvast külmutamisest.
4. Kurnad peavad olema puhtad ja roosa värvi.

Kui juhtub, et kohtate jahutatud sütt, tuleb ka selle kvaliteeti kontrollida:

1. Värsket kala on alati lihtne eristada külmutatud või riknenud kalast. Sa pead lihtsalt oma sõrme kehale panema. Värskel kalal ei ole süvendit ja see peab olema kõva.
2. Kurnad peaksid olema ainult roosa värvi ja mitte mingil juhul hallid. Kurnade hallid varjundid viitavad kalade defektile.
3. Särisilmad peaksid olema täiesti läbipaistvad, ilma igasuguste laikude või kiledeta.

Külmutatud rümpasid võib säilitada sügavkülmas -18 juures 7 kuud. Värske jahutatud kala tuleb küpsetada 4 tunni jooksul pärast ostmist.

Kuidas süüa sütt: retseptid

Pole saladus, et paljud inimesed armastavad punast kala. Armastus selle vastu ei ilmnenud mitte ainult selle maitse, vaid ka selle ilusa välimuse ja kõrge hinna tõttu. Kahjuks ei saa igaüks endale lubada lõhet või forelli. Char suudab oma taskukohase hinnaga meeldida kõigile. See ei ole nii rasvane, mis muudab selle liha pehmemaks ja täidlasemaks.

Ahjus

Sa pead:

• Kõige maitsvam särge - 4 tükki;
• Looduslik või - 20 grammi;
• Sidrunikoor (ilma valge osata) - 2 teelusikatäit;
• Sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kala tuleks puhastada seestpoolt, vabaneda peast ja uimedest.
2. Peske põhjalikult jooksva vee all, kuivatage paberrätikutega.
3. Hõõruge iga särge igast küljest, sealhulgas siseküljelt, soola ja pipraga.
4. Peske ja kuivatage sidrun. Seejärel riivi 2 teelusikatäit sidrunikoor.
5. Purusta külm, maitsev naturaalne või kahvliga, siis lisa koor ja sega kõik kokku.
6. Pintseldage vorm, milles säärikala küpsetatakse, õliga. Seejärel asetage kala vormi.
7. Pange kala peale koorega segatud või.
8. Kata kogu asi fooliumiga. Saada 180 kraadini kuumutatud ahju 20-25 minutiks.
9. Võtke kala välja ja asetage veel 10 minutiks grillile küpsema.
10. Valage ribad supipotti ja serveerige koos erinevate köögiviljadega.

Pannil

Vajadus:

• Väike särgikala kaaluga 1 kilo;
• Pool sidrunit;
• Üks kanamuna;
• Üks supilusikatäis jäävett;
• Neli supilusikatäit jahu (mis iganes teile meeldib);
• Sool, maitseained maitse järgi;
• Õli praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Peske kala jooksva vee all.
2. Eemaldage kõik sisikonnad.
3. Lõika maha kõik mittevajalikud uimed, saba ja pea.
4. Loputage uuesti põhjalikult.
5. Lõika mööda selgroogu ja eemalda kõik nähtavad luud.
6. Lõika röstitud väikesteks hammustustükkideks.
7. Võtke klaasnõusid ja täitke need poole sidruni mahlaga.
8. Pange kala sidrunimahla sisse ja laske suletud anumas 20 minutit marineerida.
9. Valmistage paneering: lööge kanamuna ja lisage jäävett.
10. Segage jahu soolaga.
11. Ükshaaval kastke iga kalatükk kõigepealt munasegusse, seejärel veeretage jahu.
12. Pange pannile pliit ja lülitage see keskmisele kuumusele. Niipea kui pann on kuumenenud, valage sinna taimeõli ja hakake särjetükke praadima.
13. Kala tuleb mõlemalt poolt kuldpruuniks praadida.
14. Valmis särge võib serveerida mis tahes garneeringuga.

Grillil

Selle retsepti kohane kala valmib tunni aja jooksul.

Sa pead:

• Üks 35 sentimeetri pikkune kalakorpus inimese kohta;
• 100 milliliitrit sojakastet;
• 3 supilusikatäit taimeõli (võite kasutada ükskõik millist);
• 5 tükki sibulat;
• Sidrun või laim, mis iganes maitseb paremini;
• Jahvatatud must pipar ja koriander;
• Soovi korral võib kasutada kalamaitseainet;
• Soola on vaja ainult siis, kui sojakastet ei ole.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage labida sisikond ja loputage hästi jooksva vee all.
2. Keetmise korral võib kogu pea ja saba alles jätta.
3. Hõõruge kala pipra ja koriandriga (kui te ei kasuta sojakastet, siis ka soolaga).
4. Koori sibul, lõika rõngasteks, püreesta see kergelt ja sega hästi kalaga.
5. Valmistage marinaad: valage sojakaste, õli, sidrunimahl (või laimimahl). Segage hästi.
6. Vala marinaad kalale ja sega kergelt läbi.
7. Jäta särge jahedas kohas 40-60 minutiks marineerima. Selle aja jooksul imeb kalaliha kõik maitsed ja aroomid endasse.
8. Tuli peaks nüüdseks juba põlema hakkama.
9. Määrige riiulid õliga.
10. Eemaldage kalalt sibularõngad (neid ei ole toiduvalmistamisel vaja). Asetage kala traatrihvlile.
11. Grillige särge 10 minutit kummalgi pool (või kuni kergelt pruunistuvad).
12. Võite ülejäänud marinaadi ka küpsetamise ajal üle valada, et kala oleks veelgi maitsvam.
13. Kui kala on valmis, paigutage see taldrikutele ja vajaduse korral kaunistage see enne söömist.

Kuidas soolata kalasaarelikku kodus

Enne söe soolamist tuleb see ette valmistada. Peske kala põhjalikult ja laske tal kuivada, seejärel kuivatage kogu kala paberrätikutega. Soovi korral võite kaalud kohe eemaldada. Te võite ka soola peal jätta ja alustada soolamist sel viisil ning 12 tundi pärast soolamise alustamist nahk täielikult eemaldada. Sõltumata soomustest ja nahast tuleks pea, uimed ja saba ära lõigata. Seejärel tuleb kala piki selgroogu läbi lõigata ja kõik luud eemaldada. Särge on soolatud ilma luideta. Kui kõik võimalikud luud on eemaldatud, loputage seda uuesti ja kuivatage paberrätikutega. Alles pärast seda sammu on kala soolamiseks valmis.

Kui soolamiseks kasutatakse külmutatud sütt, tuleb see enne soolamist nõuetekohaselt ette valmistada. Kõigepealt tuleb kala sügavkülmikust külmkappi viia, peaaegu kuni see on täielikult üles sulanud. Täielikult sulatada ei ole soovitav, sest edasine lõikamine muutub problemaatiliseks. Kui kasutatakse värsket kala, tuleks see hoopis mõneks ajaks sügavkülma panna. See aitab söe kiiresti ja tõhusalt lõigata.

Kalade soolamiseks on mitmeid viise. Kõik sõltub individuaalsetest eelistustest, soolamise ajast, kala kogusest ja muust.

Kala kuivsoolamine sidruniga
Sellel marineerimisvariandil on kerge sidruni maitse ja kergelt soolatud söe maitse.

Ettevalmistus:

1. Kala soolamiseks võtke ettevalmistatud rümp ja lõigake see väikesteks tükkideks. Kalakogus peaks täielikult mahutama pannile, milles särge soolatakse.
2. Valmistage suhkru ja soola segu, mille suhe on 100 grammi suhkrut 1 kilogrammi soola kohta. Hõõruge iga kalatükk selle seguga.
3. Soolapann peab olema hermeetiliselt suletud. Kui kõik kalatükid on hõõrutud suhkru ja soola seguga, tuleb kõik ettevaatlikult taldrikusse panna ja see külmikusse sulgeda. Nõu tuleks jätta õhtust alates ööseks külmkappi.
4. Kui soomused ei ole eemaldatud, tuleb hommikul igalt tükilt nahk eemaldada. Kui kaalud on juba kadunud, võite selle punkti vahele jätta.
5. Võtke kala välja ja pange see kihtide kaupa tagasi: kala, sidruniviilud, paprika jne, kuni kala saab otsa.
6. Seejärel valage kõik üle taimeõliga. Sulge konteiner taas tihedalt ja aseta see 3-4 tunniks külmkappi.
7. Kui määratud aeg on möödunud, võib kala julgelt lauale serveerida.

Holtzi kalasupp: retsept

Holtfish supp: klassikaline retsept
Vajadus:

• 1 kilo sütt;
• 250 grammi porgandeid;
• 200 grammi sibulat;
• Pool kilo kartulit;
• Soovi korral võite lisada peterselli;
• Soola, kui soovite ja maitse järgi;
• 10 hernetera vürtsi;
• Kümme musta pipra tera;
• 2 loorberilehte;
• 2,5 liitrit vett;
• 5 tükki kardemoni;
• 5 küüslauguküünt;
• 60 milliliitrit taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Soolida ja loputada kalarümpasid.
2. Lõika see kuni 2 cm paksusteks tükkideks.
3. Eemaldage lõpused ning pange pea ja saba kastrulisse.
4. Lisage potti ka vürtsid, küüslauk ja külm vesi.
5. Keetke kõik keemiseni, seejärel keetke veel pool tundi.
6. Võtke pott tulelt ja sõelake puljong välja.
7. Koori kartulid ja lõika 2 cm suurusteks kuubikuteks. Lisage potti, laske keema tõusta.
8. Koori sibul ja lõika suurteks kuubikuteks.
9. Koori ja pese porgandid ning lõika need ringideks, seejärel jaga iga ring neljandikeks.
10. Prae sibul ja porgand pannil, seejärel lisa need potti.
11. 10 minuti pärast lisage särge ja hautage 20 minutit. 3 minutit enne keetmise lõppu võite lisada maitse järgi peterselli.
12. Võtke pott tulelt ja laske supil 30 minutit seista. Siis võite hakata sööma.

Küsimused-vastused

Kas labidas on kondine?

Kala ei ole kondine. Sellel on suur selgroog pikkade luudega, mida saab kergesti eemaldada. Kala ei sisalda peaaegu üldse väikesi luid. Seetõttu on seda ohutu süüa, ilma et peaks kartma, et luudesse pistetakse või neid vigastatakse. Lisaks sellele on selle kala valmistamine palju lihtsam kui roosa lõhe puhul, sest tal puuduvad praktiliselt soomused.

Kas särg on rasvane kala või mitte?

Erinevalt teistest lõhe perekonna esindajatest ei ole see kala rasvane. Samuti ei muutu see keetmisel kuivaks nagu enamik punaseid kalu.

Kuidas maitseb kala?

Saija maitse on võrreldav lõhega. See ei ole nii rasvane, kuid sellest hoolimata ei ole see kuiv; vastupidi, see maitseb õrnalt. Söögiliha on oranži-punase varjundiga.

Kas ma võin kuivatada või suitsutada söe?

Jah, söe võib olla nii kuivatatud kui ka suitsutatud. Suitsetamiseks võite valida kas külma või kuuma suitsetamise.

Milliste toitudega sobib see hästi?

Särge sobib kõige paremini erinevate köögiviljadega. Tasub märkida, et seda tüüpi kaladega katsetamine ei ole soovitav, kuna see võib häirida seedeprotsessi. Söe sobib väga hästi selliste toiduainetega nagu selgitatud või, mitmesugused rohelised köögiviljad, porgandid, peet, kõik kapsaliigid, rohelised köögiviljad ja isegi hapukurk. Garneeringuna võib valmistada: riisi, tatart ja erinevaid köögivilju. Ärge sööge sütt koos: liha, linnuliha, seened, peekon, koor, juust, herned, kikerherned, oad, läätsed, piimatooted.

Kui palju maksab char?

Värskelt külmutatud kala maksab 450-550 rubla kilogrammi kohta. Külmsuitsutatud süsi maksab 600-700 rubla/kg.

Huvitavad faktid

Huvitav on see, et vaatamata sellele, et sülemid on röövkalad, võtavad nad kergesti sööta. Sööt võib olla absoluutselt igasugune, sealhulgas taimne sööt.

1. Särje on väga tundlik kliimamuutuste suhtes, mis paneb neid muutma oma värvust.
2. Need lõhe perekonda kuuluvad liigid armastavad mudaseid veekogusid. Särgile on kõige tavalisem elupaik põhjas, kus ta leiab rohkesti toitu.
3. Kui särge tunnetab ohtu, kaevub ta liiva, kivide, vetikate jne sisse. Nad veedavad ka talveperioodi samades kohtades.
4. Särgile on antud nimi oma liigi järgi (sõnast "alasti"). Tõsiasi on see, et selle külgmised skaalad on inimestele täiesti nähtamatud. Ilma eriseadmeteta on väga raske täpselt vastata, kas see on olemas või mitte. Hoolimata sellest, et kalal ei ole soomuseid, ei ole kalameestel täiesti mugav seda käes hoida. Särje keha on kaetud teatud lima, mis muudab selle väga raskesti käes hoitavaks.
5. Sütt suudab oma värvust üsna kiiresti (mõne tunni jooksul) muuta mugavamaks.

Pildi särgist