Congrio kala (krevetikala): kirjeldus, miks see on kasulik, kuidas seda valmistada

Congrio kala ei ole meie menüüs veel tuttavaks saanud. Koduperenaised lähevad sellest sageli mööda, kuigi gurmaanid on juba ammu hinnanud selle ebatavalist peent maitset. Tundmatu välimus ja teadmatus toiduretseptide kohta võtavad võimaluse proovida midagi uut ja kasulikku.

Congrio: mis liiki kala, kuidas see välja näeb ja kus ta elab?

Sellel veealusel elanikul on palju nimesid. Uus-Meremaal nimetatakse seda mereangerjaks, kalurid - kuningaklipp, Venemaal - krevetikala. Selle hüüdnime congrio sai roosa liha ja maitse tõttu, mis meenutab krevette.

Kuidas see välja näeb

Roosa värviline pikk ja ümmargune keha on hirmuäratavalt sarnane müria kehaga, millega nad on tihedalt sugulased. Kõige tavalisemad müügil olevad isendid on umbes meetri pikkused ja kaaluvad umbes 4 kg. Kuigi kalurid ütlevad, et nad püüavad ka palju suuremaid isendeid - umbes kahe meetri pikkused ja üle 20 kg kaaluvad isendid. Kongrio tagumine osa meenutab mõnevõrra angerja saba, sellest ka nimetus "meriangerjas". Peenike soomustega siledat keha katab paks lima kiht, mida on väga raske maha pesta. Tänu sellele saab see kiskja hõlpsasti jahtida merepõhja kivide vahel, kartmata vigastusi. Kauplustes müüakse seda kas külmutatud kujul, ilma peata või fileena.

Kus see elab?

Congrio eelistab elada Uus-Meremaa, Austraalia, Tšiili, Brasiilia ja Lõuna-Aafrika rannikuvetes. Kõige sagedamini on müügil Uus-Meremaa kala. Kuid olge nende kalade ostmisel ettevaatlik, sest odavamaid kalasorte müüakse mõnikord kui eksootilisi lihasööjaid.

Mida see sööb

See kala, mis elab mõnikord kuni 30-aastaseks, on ahne kiskja. Selle menüüsse kuuluvad väiksemad kalad, krevetid, koorikloomad ja meremolluskid. Saaki jälitades võib ta laskuda rohkem kui tuhande meetri sügavusele.

Liik

Praeguseks on neist kaladest teada vaid mõned liigid. Nende hulgas on kõige kuulsam must kongrio. Ta kasvab kuni 90 cm pikkuseks ja elab Austraalias, Uus-Meremaal ja Lõuna-Ameerikas.

Täpilist ja punast kongrio püütakse Tšiili ja Peruu rannikul. Dunnevigia ja smallmouth congrio leidub Lõuna-Austraalia rannikuvetes ning African congrio Lõuna-Aafrika vetes.

Kõik need kalaliigid on väärtuslikud sihtmärgid.

Koostis ja kalorid

Madal kalorsus muudab angerja atraktiivseks toitumisviisiks. Selle kala liha biokeemiline koostis määrab selle kasulikud omadused. 100 gr. söödav osa sisaldab 94 kcal. Lisaks sisaldab filee.

Vitamiinid:

1. A (retinooli) - 10 µg. See on oluline nägemise, luude, naha ja juuste tervise jaoks. See määrab immuunsüsteemi normaalse toimimise. See osaleb valkude sünteesis, normaliseerib ainevahetust ja aeglustab vananemisprotsessi.
2. B1 (tiamiin) - 0,11 mg. See mängib asendamatut rolli süsivesikute ja rasvade ainevahetuses. Aitab kaasa normaalsele ajufunktsioonile, parandab mälu, soodustab keskendumist. Selle puuduse korral võib esineda väsimus, ärrituvus, unetus, peavalu, lihasnõrkus, õhupuudus.
3. B2 (riboflaviin) - 0,11mg. Vajalik antikehade ja punaste vereliblede moodustamiseks. Aitab normaliseerida reproduktiivset funktsiooni organismis. Osaleb hematopoeesias, hõlbustab rakkude hapniku omastamist. Puudus võib põhjustada nõrkust, suu limaskestade põletikku ja nägemishäireid.
4. B3 (PP, nikotiinhape) - 4,6 mg. Suurendab vere fibrinolüütilist aktiivsust, alandab halva kolesterooli taset, stimuleerib maomahla tootmist, on oluline hormoonsünteesi jaoks ja aitab kaasa valkude imendumisele. Peapööritus, järsk kaalulangus, unetus, kahvatu nahk võivad anda märku nikotiinhappe puudumisest organismis.
5. B4 (koliin) - 65 mg. mängivad olulist rolli fosfolipiidide sünteesis ja ainevahetuses maksas. Vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks, ennetab selle häireid. B4-vitamiin vähendab rasvhapete kontsentratsiooni veres ja aitab puhastada veresoonte seinad kolesteroolilaikudest. Tugevdab südamelihast, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. I tüüpi diabeedi puhul aitab vähendada insuliini vajadust.
6. B5 (pantoteenhape) - 0,237mg. See vitamiin stimuleerib neerupealise hormooni glükokortikoidide tootmist, mis ennetab artriiti, koliiti, erinevaid südamehaigusi. See aitab moodustada antikehi, tugevdab immuunsüsteemi, aitab kaasa teiste vitamiinide imendumisele ja tagab normaalse aju toimimise. See on tuntud kui imevitamiin, sest see suudab pikendada elu ja aeglustada vananemist.
7. B6 (püridoksiin) - 0,1 mg. Ennetab närvihäirete teket, takistab erinevate nahahaiguste teket. Vähendab öiseid lihaskrampe ja tuimust. Kasulik mõju kuse- ja suguelundite süsteemile. Eriti vajalik on tagada, et kehas oleks piisavalt püridoksiini leukopeenia, aneemia, närvisüsteemi haiguste korral. Sellel on soodne mõju toksilisuse korral raseduse esimesel trimestril.
8. B9 (foolhape) - 4,9 mcg. Eriti oluline on seda vitamiini saada piisavas koguses keha kasvu ja arengu ajal, sest see on oluline uute rakkude loomiseks. Stressi ajal aitab see reguleerida närvisüsteemi erutus- ja pärssimisprotsesse.
9. B12 (kobalamiin) - 1,63 µg. Kobalamiin on oluline punaste vereliblede arenguks ja DNA moodustamiseks. Selle mõju kiiresti uuenevatele kudedele - verele, nahale, limaskestadele - ei saa ülehinnata. Ennetab aneemiat, vähendab ärrituvust, parandab mälu. Püridoksiini juuresolekul imendub edukamalt.
10. C (askorbiinhape) - 0,5 mg. See on võimas antioksüdant, tugevdab organismi immuunsüsteemi, kaitseb seda viiruste eest, kõrvaldab toksiine, reguleerib vereloomet. Selle vitamiini päevane annus ei sõltu mitte ainult vanusest ja soost, vaid ka halbade harjumuste olemasolust. Näiteks võib üks sigaret hävitada organismis 25 mg askorbiinhapet. Seetõttu on nende inimeste vajadus C-vitamiini järele märgatavalt suurem.
11. D (kaltsiferool) - 0,2 µg. See vitamiin on vajalik normaalseks kaltsiumi ja fosfori ainevahetuseks organismis ja luustiku nõuetekohaseks arenguks lapsepõlves. Osaleb rakkude kasvus ja arengus. Ennetab leukeemia ja teatud elundite vähi teket ning koordineerib insuliini tootmist. Kaltsiferooli puudus väljendub hammaste lagunemises, mahajäämuses, ritsikate kujunemises.
12. E (alfa-tokoferool) - 0,3 mg. See rasvlahustuv vitamiin on oluline bioloogiline antioksüdant. See takistab rakkude enneaegset vananemist, tugevdab immuunsust, parandab kudede taastumist, vähendab väsimust, vähendab Alzheimeri tõve, eesnäärmevähi ja põievähi riski.

Makrotoitained:

1. Kaalium (K) - 420 mg. Koos naatriumiga aitab reguleerida keha veetasakaalu, osaleb närviimpulsside juhtimisel, on vajalik skeletilihaste kokkutõmbumiseks.
2. Kaltsium (Ca) - 40 mg. Peaaegu kogu inimkeha makrotoitainete kogus leidub luudes ja hammastes. Seetõttu avaldub selle puudus lastel peamiselt liigesevalu, küüneplaatide lõhenemise ja kasvu pidurdumise näol.
3. Magneesium (Mg) - 55 mg. Magneesium koos naatriumi ja fosforiga reguleerivad lihaste tegevust ja närvisüsteemi protsesse. Selle elemendi puudumine võib põhjustada unetust, vererõhu kõikumist, peavalu, krampe, lihaskrambid.
4. Naatrium (Na) - 40 mg. Vajalik vee-soola ainevahetuseks, normaalseks happe-aluse tasakaaluks, osaleb maomahla tootmises.
5. Väävel (S) - 170 mg. Vajalik protoplasma kaitsmiseks bakterite eest, osaleb kollageeni sünteesis, on allergiavastase toimega.
6. Fosfor (P) - 240 mg. Element mängib aktiivset rolli keha hamba- ja luukoe kasvus, parandab ainevahetust ja soodustab rakkude jagunemist.
7. Kloor (Cl) - 165 mg. Eemaldab kehast soolad ja vedeliku, stimuleerib normaalset seedimist, puhastab maksast rasva.

Mikrotoitained:

1. Raud (Fe) - 0,8 mg. See mängib olulist rolli hemoglobiini moodustamisel, takistab aneemiat ja osaleb kilpnäärmehormoonide sünteesis.
2. Jood (I) - 150 mikrogrammi. Peamine osa sellest mikroelemendist on kontsentreeritud kilpnäärmes ja plasmas. Selle puudus suurendab väsimust, suurendab kaalu, halveneb mälu, nägemine, kuulmine.
3. Kobalt (Co) - 15 mikrogrammi. Osaleb aktiivselt DNA ja aminohapete sünteesis, mõjutab inimese ainevahetust ja stimuleerib punaste vereliblede kasvu.
4. Mangaan (Mn) - 0,11 mg. Stimuleerib askorbiinhappe tootmist, normaliseerib närvisüsteemi protsesse, soodustab sidekoe ja kõhre kasvu, mõjutab lipiidide ainevahetust, alandab halba kolesterooli.
5. Vask (Cu) - 130 mikrogrammi. Vase puudus väljendub aneemia, naha ebanormaalse pigmentatsiooni, närvilisuse ja nahalöövetena.
6. Molübdeen (Mo) - 4 µg. Hapete sünteesiks vajalik mikrotoitaine, vere koostise parandamine, vere hemoglobiinisisalduse tõus. Teenib meeste suguelundite häirete ennetamiseks.
7. Nikkel (Ni) - 7 µg. Geneetilise informatsiooni kandjate moodustamine on võimatu ilma nikli osaluseta. Lisaks sellele pikendab ja tugevdab see insuliini toimet, alandab vererõhku.

Vajalikud aminohapped:

• Arginiin - 1 g.
• Valiin - 0,9 g.
• Histidiin - 0,4 g.
• Isoleutsiin - 1,1 g.
• Leutsiin - 1,3 g.
• Lüsiin - 1,8 g.
• Metioniin - 0,6 g.
• Metioniin + tsüsteiin - 0,75 g.
• Treoniin - 0,9 g.
• Triptofaan - 0,2 g.
• Fenüülalaniin - 0,7 g.
• Fenüülalaniin + türosiin - 1,3 gr.

Asendatavad aminohapped:

• Alaniin - 0,9 g.
• Aspartiinhape - 1,2 g.
• Glütsiin - 0,8 g.
• Glutamiinhape - 1,3 g.
• Proline - 0,6 gr.
• Seriin - 0,7 g.
• Türosiin - 0,6 g.
• Tsüsteiin - 0,15 g.

Küllastunud rasvhapped:

• Müüristid - 0,01 g.
• Palmitiinhape - 0,1 g.
• Steariin - 0,03 g.

Lihtsalt küllastumata rasvhapped:

• Palmitoolhape - 0,04 g.
• Oleiinhape (omega-9) - 0,08 g.

Polüküllastumata rasvhapped:

• Linoolhape - 0,01 g.
• Linoleenhape - 0,01 g.
• Arahhidoonium - 0,03 gr.
• Omega-3 rasvhapped - 0,2 g.
• Omega-6 rasvhapped - 0,22 g.

Kui kasulik on krevetiliha

Congrio kasulikkust inimese toitumises on piisavalt raske üle hinnata. See lahja, kergesti seeditav kala on eriti populaarne nende riikide rahvusköökides, kus seda kaevandatakse. Ka selle õrna filee on juba ammu hinnatud Aasias, kus seda kasutatakse paljude roogade valmistamiseks.

Ühised eelised

Meriahvena kaasamine iganädalasesse menüüsse mõõdukalt võib tuua palju kasu:

1. Selle kala liha normaliseerib ainevahetust organismis.
2. Aitab taastada vee tasakaalu.
3. Stimuleerib mao sekretsiooni, aidates seeläbi kaasa paremale seedimisele.
4. Tugevdab inimese immuunsüsteemi, ennetades autoimmuunhaiguste teket.
5. Parandab vere hüübimist, kiirendab haavade paranemist.
6. Rasvhapped ennetavad insuldi ja südame isheemiatõve teket.

Naiste jaoks

Normaliseeritud ööpäevase annuse korral aitab congrio tasakaalustada hormonaalset tausta ja stimuleerida naiste viljakust. Normaliseerib psühhoemotsionaalset seisundit stressi, menopausi ajal. Tugevdab küüneplaati, stimuleerib juuste kasvu, parandab naha seisundit. Enneaegse vananemise vältimiseks piisab 400-500 grammi krevetikala söömisest nädalas.

Meeste jaoks

Meeste puhul on meriangerjas kasulik suure füüsilise aktiivsuse korral. Selle lihas sisalduvad aminohapped on olulised lihaskoe ehitamiseks. Krevetid parandavad ka mälu ja keskendumisvõimet. Kobalamiin on oluline, et maks saaks korralikult toimida.

Kui rase

Krevette ei tohiks süüa raseduse ajal, sest on suur oht allergiliste reaktsioonide tekkeks. Kuid isegi kui kongrio on olnud regulaarselt menüüs, on parem piirata selle tarbimist raseduse ajal väikeste annustega. Sellest piisab, et tagada loote arenguks vajalikud vitamiinid, mikro- ja makrotoitained.

Kui rinnaga toitmine

Arstid ei soovita lapse rinnaga toitmise ajal congrio tarbimist, kui see kala ei ole ema menüüs tavapärane. Selle põhjapoolsete laiuskraadide jaoks eksootilise toote usaldusväärset mõju imikute organismile ei ole veel piisavalt uuritud ja seetõttu on parem mitte riskida.

Lastele

Krevetid lisatakse laste toidulauale pärast kolme aasta möödumist. Selleks ajaks on seedetrakt täielikult välja arenenud. Ja kui te ei ole ühegi toidu suhtes allergiline, võite proovida anda kongrio, piirdudes esimesel korral väikese, umbes 20-grammise tükiga. Imikutele meeldivad angerjatoidud, sest neil ei ole spetsiifilist kalalõhna ja neid on lihtne närida.

Pärast uue toote kasutuselevõttu tuleb last jälgida. Kui keha reageerib ebatüüpiliselt, on parem lisada menüüsse rohkem tuttavaid kalasorte.

Congrio kasu kaalulangus

Madal kalorsus ja vähene rasvasisaldus võimaldab teil soovitada congrio menüüs kaalulangetamiseks. Seda saab valmistada aurutatud, hautatud ja küpsetatud kujul. Keha seedib seda kergesti ja see annab täiskõhutunde. Tänu oma koostisele aitab krevetikala hästi välja näha ja tugevdab immuunsüsteemi.

Congrio haiguste puhul

Uuringud krevetikala mõju kohta on näidanud, et seda tuleks tarbida:

1. Kardiovaskulaarsete haiguste puhul. See toode aitab normaliseerida vererõhku ja tugevdab veresoonte seinu.
2. Kui pereliikmetel on Alzheimeri tõbi, võivad lihas sisalduvad rasvhapped ja mineraalid aidata ennetada haiguse teket.
3. Skeletilihasüsteemi haiguste puhul muutub krevetikala asendamatuks. Selle lisamine oma iganädalasesse menüüsse hoiab ära luustiku hävimise.
4. Mereangerjas aitab normaliseerida vere glükoosisisaldust, mis hoiab ära insuliini piigid. Seetõttu soovitatakse seda sageli diabeeti põdevatele inimestele, et ennetada haiguse teket.

Kahjud ja vastunäidustused

Hoolimata kongrio vaieldamatust kasulikkusest, on selle tarbimisel siiski mõned vastunäidustused. Krevette ei tohiks süüa inimesed, kellel on individuaalne meresaaduste talumatus. Samuti ei ole see soovitatav neile, kes kannatavad kilpnäärme alatalitluse ja ägeda maksapuudulikkuse all. Lisaks võib toote liigne tarbimine põhjustada valgu talumatust. Seetõttu ei tohiks süüa krevetikala sisaldavaid roogasid rohkem kui kord nädalas.

Kuidas valida ja säilitada kala

Külmutatud rümpasid ilma peata võib kõige sagedamini leida poeriiulitelt. Enamasti tarnitakse fileed ja steigid otse restoranidele.

Kuna mõnikord püütakse congrio't müüa odavamana, tuleb olla teadlik, mida selle ostmisel otsida:

1. Rümp peab olema vähemalt poole meetri pikkune. Väiksemaid kalu ei ekspordita.
2. Lõike liha värvus peab olema naturaalne.
3. Suur kogus jääd lõikelõigul viitab ebaõigele ladustamisele. Kala peab olema enne uuesti külmutamist üles sulatatud, mis on vastuvõetamatu.

Kui sulatatud liha ei ole kõva konsistentsiga, laguneb ja näitab kahjustuste märke, ei tohi seda süüa. On suur toidumürgistuse oht.

Säilitage meriangerjat sügavkülmas, sulatades selle enne toiduvalmistamist aeglaselt välja. Selleks asetage rümp vähemalt 12 tunniks külmkappi. See aitab säilitada kõik toote kasulikud omadused.

Kuidas süüa congrio: retseptid

Üks krevetikala väärtuslikest omadustest on see, et see säilitab keetmisel kõik oma kasulikud omadused. Seda saab kasutada nii igapäevase menüü kui ka piduliku laua roogade valmistamiseks.

Ahjus

Ahjus küpsetatud meriangerjas koos köögiviljadega võib saada iga laua kaunistuseks.

Vaja on: 1 keskmise suurusega kala, 200 g brokolit, 2 porrulauku, 1 paprika, 150 g lillkapsast, 50 ml valget veini, 50 ml vett, maitsetaimi, soola, pipart.

Retsept: sulatage kala eelnevalt külmkapis. Ainult siis on see mahlakas ja maitsev. Puhastage rümp, loputage lima põhjalikult maha, lõigake mõlemad pooled ja hõõruge soola, pipra ja vürtside seguga.

Lõika kogu kapsas õisikuteks. Koori köögiviljad ja lõika väikesteks tükkideks. Asetage kõik ühtlase kihina määritud küpsetusplaadile ja maitsestage soolaga.

Segage valge vein veega ja valage umbes 2/3 kastmest köögiviljade peale. Seejärel asetage krevetid kala köögiviljapõhjale ja valage üle ülejäänud kastmega. Kata taldrik alumiiniumfooliumiga ja hauta 200 °C juures eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.

Pannil

Congrio pannil praadimiseks ei ole vaja palju koostisosi ega mingeid erilisi toiduvalmistamisoskusi.

Vaja läheb: 1 kg krevette, 2 supilusikatäit sidrunimahla, jahu, soola, kalamaitseaineid, taimeõli.

Retsept: Koori külmutatud kala, loputa seda jooksva vee all ja lõika portsjoniteks. Seejärel tilgutage neid sidrunimahlaga ning hõõruge soola ja vürtsidega. Jätke niimoodi umbes 15-20 minutiks seisma. Vala jahu laiasse kaussi ja veereta iga portsjon selles. Kuumutage taimeõli pannil ja asetage sinna krevetid. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldseks ja krõbedaks. Serveeri koos riisi või hautatud köögiviljadega.

Grillimisel

Piknikul või suvilas võite üllatada oma sõpru grillil küpsetatud ebatavalise kalaga.

Vaja on: 1,5 kg krevetipihve, 2 sidrunit, pipart, soola, oliiviõli.

Retsept: hõõruge kongriotükke pipra, soola, sidrunimahla ja lonksuga oliiviõli. Soojendage grilli söed ja asetage kala restile. Grillige mõlemalt poolt, kuni need on krõbedad.

Grillil

Grillige angerjat kohe koos köögiviljade või kartulitega. Toit on eriti maitsev, kui kasutate väikseid, noori kartuleid.

Vaja läheb: 1,5 kg kongrio, 0,5 kg kartulit, 1 sibul, 1 tl pune, 4 küüslauguküünt, 1 sidrun, 0,5 klaasi valget veini, maitsetaimi, soola.

Retsept: roogige kala välja, eraldage pea ja saba. Peske seda jooksva vee all, kuivatage ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Koori sibul ja küüslauk ning haki need peeneks. Segage need kausis koos soola ja pune ning jahvatage või hõõruge kätega. Valage segu koos sidrunimahla ja veiniga. Pange kalatükid marinaadi ja jätke umbes poolteiseks tunniks külmkappi.

Peske kartulid tugeva harjaga. Kui nad on noored, ei pea neid koorima. Asetage kalatükid eelsoojendatud grillile, asetades kartulid ümber. Grillige rooga umbes 30 minutit, valades regulaarselt üle ülejäänud marinaadi.

Mitmeküpsetusmasinas

Sa pead: 400 grammi Congrio fileed, 2 tomatit, 0,5 peaga sibulat, 1 väike porgand, 50 gramm mis tahes kõva juustu, 1 supilusikatäis tomatipasta, 50 ml vett, sool, pipar.

Retsept: Selle roa jaoks sobivad kõige paremini krevetifileed, kuid võite kasutada ka praadi. Maitsestage angerjaviilud soola ja pipraga ning pange need multikokteili kaussi ja määrige seda taimeõliga. Lõika tomatid väikesteks kiiludeks, lõika sibul poolitusrõngasteks. Asetage kõik kala peale. Riivi porgandid jämedal riivil, lisa need kaussi, pane tomatipasta ja puista peale riivitud juustu. Valage vesi sisse ja pange multikokker "hautamisrežiimile". Umbes 40 minuti pärast on roog täielikult valmis. Serveeri koos keedetud riisiga.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kas Congrio on kondine või mitte?

Vaatamata oma suurusele ei sisalda krevetikala väikesi luid, mis muudavad selle lõikamise keeruliseks. Filetite eraldamine selgroost ei nõua palju oskusi.

Congrio: rasvane kala või mitte?

Mereangerjas kuulub madala rasvasisaldusega kalasortide hulka. 100 grammis söödavas osas on ainult 1,9 g rasva. Aga seal on 19,1 grammi valke. Seetõttu soovitatakse seda toodet sageli kasutada dieedi ajal.

Milliste toitudega see sobib?

Kuigi congrio on nn universaalne kala, sest seda saab serveerida paljude lisandite ja kastmetega, on siiski piirangud.

See kala sobib hästi kõrvitsate, kabatšokkide, baklažaanide, tomatite ja muude roheliste köögiviljadega. Või või vadak, mida kasutatakse meriangerja keetmisel, muudab selle maitse rikkalikumaks. Vältida tuleks aga kõiki tooteid, mis sisaldavad palju rasva.

Kuidas kala maitseb?

Congrio maitseb kala jaoks üsna ebatavaline. Õrn ja mahlakas filee muutub keetmisel kreveti moodi. Siit ka selle teine nimi, krevetikala.

Huvitav fakt
Congrio on ilmselt ainus kala, millele on pühendatud ood. Selle on kirjutanud kuulus Tšiili luuletaja ja poliitik Pablo Neruda. Pealkirja "Oda al Caldillo de Congrio" võib tõlkida kui ülistuslaulu congrio kalasupile. Luuletuses viidatakse angerjale kui jumalate kingitusele inimesele.

Foto krevettidest