Millisel temperatuuril hävib C-vitamiin?

C-vitamiin on üks olulisemaid vitamiine, mida inimkeha vajab. Sellel ei ole mitte ainult võimsad antioksüdantsed omadused, vaid see täidab ka mitmeid funktsioone, millest kõige olulisemaks peetakse sidemete, luude, kõõluste, vererakkude ja hammaste moodustamist. Käesolevas artiklis keskendutakse tuntud askorbiinhappele.

C-vitamiini vajadus inimkehas

Askorbiinhape on seotud paljude protsessidega organismis. Ilma selleta ei ole võimalik:

• vereloomeprotsessi läbiviimine;
• immuunsüsteemi tugevdamine;
• mürkide, kahjulike ainete ja kantserogeenide puhastamine;
• normaalne sapieritus;
• haigustest taastumine;
• teatavate hormoonide süntees;
• haavade paranemine.

C-vitamiin mõjutab otseselt kõhunäärme, mis on üks tähtsamaid seedetrakti organeid, funktsiooni. Selle puudus põhjustab tugevat väsimust, nõrkust ja südamepuudulikkuse teket. Väga oluline askorbiinhape lastele - selle puuduse korral on luumoodustusprotsess oluliselt hilinenud. Avitominoos, s.t. askorbiinhappe täielik puudumine inimeste organismis:

• kaalutõus;
• igemed paisuvad ja veritsevad;
• tekivad hemorroidid;
• nägemine halveneb;
• juuksed langevad välja ja algab kiilaspäisus;
• tekib lihasverejooks.

Kuid ka C-vitamiini liigne sisaldus inimkehas on äärmiselt ebasoovitav. See põhjustab iiveldust, kõhulahtisust, kõrvetisi, oksendamist ja puhitust. Samuti võivad tekkida unetus ja neerukivid. Inimkeha on väga peenelt häälestatud ja kui mingi aine on liigselt olemas, isegi kui see on kasulik, siis ta kõrvaldab selle ise. C-vitamiini liigne tarbimine ei ole siiski soovitatav. Askorbiinhapet sisaldavaid toiduaineid sisaldavast tasakaalustatud toidust piisab, et katta päevane vajadus. Enamasti ei ole soovitatav võtta vitamiini üksikute kapslite, tablettide või pulbrina. Ainult selle puuduse korral talvel ja halva toitumise korral võib tarbida kõrge askorbiinhappe sisaldusega toidulisandeid.

Tasub märkida, et see koostisosa on hädavajalik. See tähendab, et inimkeha ei ole võimeline seda ise tootma, kuid ilma selleta ei saa ta korralikult eksisteerida. Seetõttu on väga oluline, et askorbiinhape tuleb väljastpoolt. Samuti - see ei kogune kudedesse ja organitesse, mistõttu on vaja pidevalt täiendada keha vitamiini.

C-vitamiini nõuded

Keskmiselt vajab iga inimene 70 mg askorbiinhapet päevas. Kuid see näitaja on väga suhteline. Näiteks suitsetavad inimesed peavad kolmekordistama oma askorbiinhappe tarbimise. Siis neutraliseerib kasulik aine tubakasuitsu mõju. Naised vajavad raseduse ja imetamise ajal umbes 150 mg vitamiini. Sportlased, kes treenivad kõvasti, peaksid võtma vähemalt 250 mg, kui mitte 500 mg päevas. Annus sõltub spordiala iseloomust, millega isik tegeleb.

Suurem kogus askorbiinhapet on vajalik inimestele, kes on haiged või taastumas. Ei ole oluline, milline oli haigus. Selleks, et keha suudaks vastu seista negatiivsetele teguritele, taastuda ja parandada immuunsust, on vaja 500 kuni 2000 mg päevas. Selle organismi jaoks kasuliku elemendi tarbimise füsioloogiline norm suureneb oluliselt põhjapoolsete piirkondade elanike puhul. Seda saab suurendada 2 või 3 korda. Sama kehtib ka rasketes tingimustes töötavate inimeste kohta, kes teevad rasket tööd. Eakad inimesed peaksid tarbima vähemalt 100 mg C-vitamiini päevas. Mis puutub inimestesse, kes tarvitavad ravimeid või süstid, siis peaks nende askorbiinhappe annus olema vähemalt 150 mg.

C-vitamiini sisaldavad toiduained

1. Kõige rikkalikum askorbiinhappe sisaldus on roosipuu, mis on kõikjal kasvava metsroosi vili. 100 g toodet sisaldab 425 mg. Seepärast soovitavad toitumisnõustajad külmal aastaajal teha kuivatatud kibuvitsatest vitamiiniteed. Sellest saab valmistada ka moosi, tarretist ja marmelaadi.
2. Kollane paprika (340 mg 100 g kohta). Seda maitsvat köögivilja võib lisada mis tahes magustamata roogadele - salatitele, kastmetele, võileibadele, pitsadele, hautistele. Paprika täidetakse ja sellest tehakse lecho.
3. Roheline tšilli on askorbiinhapeterikas köögivili. Selle sisaldus on 240 mg 100 grammi kohta, mis on tunduvalt suurem kui sama aine kogus sidrunites ja apelsinides. Seda võib kasutada salatites, hautistes ja kastmetes. Siiski on rohelised tšillid oma tugeva vürtsikuse tõttu vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti probleemid.
4. Petersellil on roheliste taimede seas kõige suurem C-vitamiini sisaldus. See sisaldab 135 mg askorbiinhapet 100 g kohta. Värskeid ja kuivatatud ürte võib lisada kõikidele magustamata roogadele enne serveerimist.
5. Punane paprika sisaldab 180 mg askorbiinhapet. Võib süüa mis tahes kujul - värskelt salatites, hautistele ja kastmetele lisatuna ning võileibadel.
6. Kiivi on troopiline puuvili, mis sisaldab peaaegu 100 mg C-vitamiini 100 g kohta. See on ainulaadne suure magneesiumisisalduse poolest, mis on vajalik askorbiinhappe paremaks imendumiseks. Kiivit süüakse värskelt, eraldi või smuutidele lisatuna. Võite teha ka puuviljasalatit või mahlata kiivit koos eksootiliste puuviljade lisamisega.
7. Brokoli on väga tervislik köögivili, millel on palju kasu inimkehale. Selles on 83 mg askorbiinhapet 100 g kohta. Seda võib süüa mis tahes kujul - hautistes ja salatites, kui seda lisatakse hakitud kujul kokteilidesse, pastana.

Järgmisena on nimekirjas need toidud:

• rooskapsad (82mg);
• nelk (80 mg);
• sinepilehed (33 mg);
• Kohlrabi (81 mg);
• papaia (94 mg);
• maasikad (59 mg);
• apelsinid (54 mg);
• sidrun ja laim (keskmiselt 40 mg);
• ananass (79 mg);
• lillkapsas (47 mg);
• Hiina kapsas (45 mg);
• greibi (38 mg);
• spinat (29 mg);
• karusmarja (28 mg);
• mango (27 mg);
• Vaarikas, murakas (21 mg);
• rohelised herned (15 mg);
• tomatid (13 mg);
• kartul (9,1 mg);
• Rohelised herned (15 mg); tomatid (9,1 mg); kirsid (7 mg).

Kõik eespool nimetatud toiduained sisaldavad suures koguses C-vitamiini. Seetõttu tasub neid lisada oma igapäevasesse menüüsse, et korvata selle aine puudus organismis ja tagada selle normaalne toimimine.

C-vitamiini iseärasused

Erinevalt mõnest muust vitamiinist ja mineraalainest laguneb askorbiinhape kõrge temperatuuri mõjul. Kuid see pole veel kõik. Selle aine põhiomadused on järgmised:

1. Vesilahustuv askorbiinhape võib laguneda ka pikaajalisel säilitamisel.
2. See reageerib negatiivselt paljudele füüsikalistele ja keemilistele mõjudele.
3. Oksüdeerub kiiresti.
4. Laguneb kokkupuutel hapniku, valguse, kõrge õhuniiskuse ja kuumusega.

Kasulike omaduste hävimise protsess on kiire. Seepärast on oluline kasutada ja säilitada kõrge C-vitamiini sisaldusega toitu õigesti. Näiteks toimub täielik hävimine temperatuuril 89-90 kraadi Celsiuse järgi. See kehtib puu- ja köögiviljakultuuride kohta. Tundub, et probleemi lahendus on süüa neid ainult värskelt. Kuid ka siin ei ole asjad nii lihtsad. C-vitamiini sisaldus puu- ja köögiviljades sõltub ladustamistingimustest, sellest, kuidas neid transporditi, kas neid kaitsti hapniku, liigse niiskuse ja valguse eest.

Askorbiinhape laguneb:

• Pikaajaline kuumutamine;
• keetmine ilma kaaneta;
• korduv soojendamine;
• puu- ja köögiviljade säilitamine vask- või raudnõudes ja isegi nende tükeldamine.

Näiteks kapsas kaotab 1 tunni jooksul keetmisel 50%, porgandid 60% ja kartulipüree 80% oma askorbiinhappest. Kapsas kaotab 85% oma C-vitamiinist, kui seda pikka aega hautada, hapukapsasupp kaotab 50% oma C-vitamiinist, kui seda ühe tunni jooksul keeta. Kui neid aga kolm tundi hautada, kaotavad nad 80% kasulikust ainest.

Seepärast soovitavad eksperdid järgida järgmisi nõuandeid:

1. Haki värsked ürdid vahetult enne roa serveerimist ja pane need taldrikutele, mitte potti või pannile.
2. Keetke, hautage või praadige köögivilju lühikese keetmise ajal või suurel kuumusel, praadimise korral ainult suletud kaane all.
3. Köögiviljaroogi tuleks serveerida kohe.
4. Ärge valmistage ette, et vältida ümberkuumenemist.
5. Tükeldage puuviljad ja köögiviljad salatite jaoks kiiresti, vahetult enne serveerimist.
6. Viilutatud ja kooritud köögivilju ja puuvilju ei ole mõtet säilitada, sest need kaotavad suurema osa oma C-vitamiinist.
7. Külmutatud köögiviljad tuleks panna keevasse vette ja keeta minimaalselt.
8. Sibul ja küüslauk tuleks lisada värskele toidule vahetult enne serveerimist - juba 15 minuti pärast on paljud nende tervislikud koostisosad ja antibakteriaalsed omadused hajunud.
9. Külmutatud marjad ja puuviljad pannakse keevasse vette, et valmistada kompotte ja kaste ilma sulatamata.
10. Salatite jaoks keedetud köögiviljad - porgandid, peedid, kartulid, peavad olema kooritud - juba koorimisel kaotavad nad umbes 20% askorbiinhapet.
11. Salatid tuleks kasta sidrunimahlaga ja teised köögiviljaroogad tuleks kasta kooritud tomatitega enne toiduvalmistamise lõppu - nii säilib askorbiinhape paremini.

Selleks, et saada puu- ja köögiviljadest kõige rohkem kasu, peate õppima, kuidas sidruniga teed õigesti keeta. Kui tsitrusviljad lisatakse keetmise ajal, hävib C-vitamiin üle 80%. Parim variant on panna juba jahtunud joogi sisse sidruniviil, mille temperatuur on 50 kraadi. Te peaksite seda kohe jooma. Esimese 15 minuti jooksul hävitatakse tees oleva sidruniviilu askorbiinhape 30% ulatuses. Isegi 5-minutiline kompotite ja muude puuvilju sisaldavate jookide keetmine toob kaasa kasulikke komponentide 50%-lise lagunemise. Seetõttu on soovitatav keeta puuviljajooke väga lühikest aega, vähem kui 5 minutit.

See ei kehti ravimtaimede või roosiõiejookide keetmise kohta. Lühiajalisel keetmisel kaotavad nad vaid minimaalse koguse C-vitamiini. See kehtib põhimõtteliselt kõigi kuivatatud marjade kohta. Askorbiini hea säilitamine moosides, siirupites ja muudes magusates pajaroogades. Isegi kuumtöötlus ei mängi siin olulist rolli. Marjadele ja puuviljadele omane happeline keskkond tagab askorbiinhappe maksimaalse säilimise. Ärge võtke siiski liiga kaua aega moosi keetmiseks või kompoti keetmiseks talveks. Looduslikud happed, nagu sidrun-, oksaal- ja õunhape, hoiavad selle maitsvana ja tervislikuna.

C-vitamiini võib hävitada mitte ainult kuumus, vaid ka külmutamine. See hävib külmutamisel keskmiselt 30% ulatuses. Teisalt on ülejäänud osa täiesti säilinud. Üldiselt on sügavkülmutamine üks parimaid viise kõrge C-vitamiini sisaldusega toiduainete säilitamiseks. 30 % lagunemise mõju peetakse üsna väheoluliseks.

Vaatamata värske puu- ja köögivilja kasulikkusele ei ole nende tarbimine alati õigustatud. Näiteks talvel ei ole mõtet osta värskeid kurke ja tomateid, lootes, et need sisaldavad vitamiine. Viljelemine ebasoodsates tingimustes, lisaainete kasutamine, pikad ladustamisperioodid ja transport hävitavad täielikult askorbiinhappe. Soovitatav on süüa külmutatud köögivilju, mis on ladustatud kuuma saagikoristuse ajal. Samuti on talvel parem tarbida hooajal valmistatud koduseid marju kui osta supermarketist troopilisi puuvilju.

Ükski toiduvalmistamismeetod ei taga kõigi toitainete, eriti C-vitamiini säilimist. Isegi värsketes salatites eraldub see köögiviljade lõikamisel väga kiiresti. Kui te siiski järgite ülaltoodud nõuandeid, on võimalik säilitada maksimaalne kogus askorbiinhapet.