Curry: mis on see vürts, selle terviseomadused ja vastunäidustused

See vürts on üsna populaarne kogu maailmas ja seda kasutatakse paljudes rahvusköökides. Curryd kasutatakse sageli ühe peamise koostisosana Pakistani, India, Bangladeshi ja isegi Lõuna-Aafrika roogades. Nüüdseks on see rahvusvaheliselt tunnustatud vürts ja isegi mõned riigid, nagu Inglismaa, peavad seda oma rahvuslikuks vürtsiks.

Mis on karri?

Curry on vürtsimaitseaine, mis on valmistatud vürtside (kurkum, koriander, jahvatatud pipar jne) segust. Erinevate vürtside segamine on teadaolevalt väga populaarne Pakistanis ja Indias, mistõttu arvatakse, et karri on idamaise päritoluga. Teadlased väidavad, et nimi tuleneb tamili sõnast "kari", mis tähendab kuuma kastet.

Kohe pärast seda, kui karri jõudis Euroopasse, kasutati seda köögiviljade ja liha kastme koostisosana. XVII sajandist on olemas portugali keeles koostatud retseptiraamatud, milles kirjeldatakse erinevaid karri maitseainete retsepte. Seetõttu peetakse seda vürtsi hoolimata selle idamaistest juurtest osaliselt ka lääne leiutiseks, sest esimene retsept, milles kasutati karri, avaldati Inglismaal 1747. aastal.

Kuidas karri erineb kurkumast

Need vürtsid on tegelikult üsna sarnased, sest mõlemad on kollakasoranžid pulbrid. Siiski on neil mõningaid erinevusi. Kui paned vürtsid kõrvuti, võid märgata, et kurkum on ereda värvusega, erinevalt karriist, mille värvus on vähem väljendunud ja tumedamate toonidega. Seda võib seletada sellega, et kurkum on vürts, mis ei sisalda mingeid lisandeid. Curry on segu, mis võib sisaldada erinevaid vürtse.

Kurkum on peamine karri maitseaine. Selle maitse on teravam ja kergelt mõrkjas. Ja karri on tasakaalustatud, meeldiva lõhnaga, kus peaaegu puuduvad kibedad või vürtsikad noodid.

Traditsiooniliselt kasutatakse kurkumat selleks, et anda toidule kirkamat värvi. Selle kollane toon on suurepärane lisand erinevatele suppidele ja kastmetele. Seda võib kasutada ka smuutide ja mahlade lisandina, kuna see sisaldab palju tervist edendavaid aineid.

See vürts on suurepärane koostisosa klassikaliste anglo-india roogade jaoks. Seda vürtsi kasutatakse tavaliselt liha, kala ja köögiviljade valmistamisel. Samuti sobib see hästi riisi juurde, sest annab sellele heledama värvi, ning sobib hästi lihasalatite, hautiste ja suppide juurde.

Koostis ja kalorsus

100 grammi karri sisaldab 340 kcal, 12,7 g valku, 13,8 g rasva ja 25 g süsivesikuid. Curry sisaldab suurel hulgal väärtuslikke vitamiine. See sisaldab vitamiine A, B1, B2, B12, C, E, K ja mineraalaineid: naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, tsink ja raud.

Karri kasulikud omadused

Üldised eelised

1. Alzheimeri tõve ennetamine. Tänu arvukatele tervisele kasulikele omadustele, mis sisalduvad vürtsis ja kurkumas, peetakse karrit suurepäraseks aju tervise edendajaks. Regulaarne karri vürtsi tarbimine takistab aju mõjutavate haiguste, nagu dementsus, Alzheimeri ja Parkinsoni tõbi, teket. Teadlased uurivad tõsiselt kurkumiini, karripulbris leiduvat looduslikku värvainet, et võidelda Alzheimeri tõve vastu. Väärib märkimist, et Indias, kus seda vürtsi kasutatakse laialdaselt erinevates roogades, on Alzheimeri tõve esinemissagedus neli korda madalam kui teistes riikides. Kõige värskemate uuringute kohaselt aitab kurkum, mis on osa karri maitseainest, taastada ja toetada ajufunktsiooni. Tegelikult aitab see ennetada Alzheimeri tõbe vallandavate amüloidplaatide levikut.
2. Vähi ennetamine. Curry on suurepärane vähktõve ennetaja. Antioksüdantide omaduste tõttu aitab see ennetada naha-, rinna-, eesnäärme- ja pärasoolevähki. Hiljutised uuringud on samuti näidanud, et see võib vähendada vähi kasvu, arengut ja levikut. See tähendab, et karri vürtsi tarbimine haiguse ajal võib vähendada metastaaside teket ja aidata hävitada vähirakke.
3. Artriidi ravim. Artriit on põletikuline haigus, mis mõjutab liigeseid, ja karri on looduslik põletikuvastane vahend. Pole üllatav, et paljud käsimüügiravimid, mida kasutatakse artriidi raviks, sisaldavad kurkumiini. See värvaine on väga tervislik ja seda soovitatakse liigesepõletikuga inimestele. Selle vürtsi regulaarne tarbimine vähendab põletikku ja liigesevalu. Teine eelis on see, et sellel ei ole kõrvaltoimeid.
4. Immuunsuse suurendamine. Pipra ja kurkumi segu on suurepärane immuunsuse tõstja. Nad sisaldavad palju antioksüdante ning A-, C- ja B6-vitamiine, mis stimuleerivad ja annavad keharakkudele energiat haiguste vastu võitlemiseks. Regulaarne vürtside tarbimine aitab võidelda paljude patogeensete bakterite vastu ja tugevdab immuunsüsteemi. Curry ennetab ka külmetushaigusi ja leevendab nende sümptomeid.
5. Rasvapõletus. Curry sisaldab erinevaid termogeenseid koostisosi, seega aitab see tõhusalt rasva põletada. Vürtside tarbimine kiirendab ainevahetust ja paneb keha kiiremini rasva põletama, mistõttu soovitatakse kaalu langetada püüdvatel inimestel regulaarselt karri vürtsi tarbida.
6. Seedetrakti toetamine. Curry on vürts, mis aitab toetada seedeprotsesse. Anises, kardemonis ja pipras sisalduvad kasulikud ained on olulised normaalseks seedimiseks ning ka kõhukinnisuse ja kõhuvalu ennetamiseks. Huvitaval kombel aitab karri maitseaine ka halva hingeõhu ja koolikute vastu, samuti aitab see rahustada soolestikku ja ennetada toidumürgistusi.
7. Leevendab astma sümptomeid. Toitained karri maitseainete koostisosades aitavad kergendada hingamist ja puhastavad hingamisteid.
8. Kolesteroolitaseme vähendamine. Curry on suurepärane ennetav vahend südame-veresoonkonna haiguste tekkimise vastu, kuna see aitab vältida naastude teket arterites.
9. Antioksüdantsete omaduste olemasolu. Curry kurkumiin on looduslik antioksüdant, mis aitab võidelda vabade radikaalide kahjustuste vastu organismis. Karri maitseaine tarbimine neutraliseerib vabade radikaalide mõju.
10. Aitab kontrollida suhkrusisaldust. Colorado Riikliku Ülikooli andmetel on kurkum üks peamisi karripulbris sisalduvaid vürtse, mis võib vähendada diabeedi riski. Laboratoorsed uuringud on näidanud, et kurkumiin aitab vältida veresuhkru taseme tõusu.
11. Keha detoksikatsioon. Koriandrit sisaldav karri maitseaine võib aidata kaasa toksiinide eemaldamisele organismist.
12. Ainevahetuse kiirendamine. Regulaarne karri vürtsi tarbimine aitab kiirendada ainevahetust ja transportida toitaineid tõhusamalt kogu kehas.
13. Toetab luude tervist. Curry sisaldab koostisosi, mis on olulised luude tervise säilitamiseks. Selles pulbris olevad ained aitavad säilitada luutihedust. Kaltsium, mis sisaldub maitseaines, moodustab märkimisväärse osa täiskasvanud inimese päevasest vajadusest selle mineraali järele. Fosfor ja magneesium on kasulikud ka luude ja lihaste tervise säilitamiseks, aeglustades degeneratiivset protsessi.
14. Kognitiivsete haiguste ennetamine. See vürts sisaldab vürtse, mis on hea vaimse tervise jaoks. Curcuma on üks kõige tõhusamaid aineid psüühikahäirete ennetamisel. Kurkumiin vähendab vabade radikaalide mõju närvisüsteemile.

Naistele

See vürts on väga kasulik naistele, eriti neile, kes soovivad säilitada oma nooruslikku välimust. Curcuma karri maitseaines on meditsiiniringkondade poolt tunnustatud selle põletikuvastaste omaduste poolest. Indias on kurkumat pikka aega kasutatud põletuste ja lõikuste raviks ning keha noorendamiseks. Curry aitab säilitada terveid ja nooruslikke juukseid, nahka ja küüsi.

Meeste jaoks

Selle vürtsi regulaarne tarbimine aitab parandada meeste tervist, eriti mis puudutab potentsi. Vürtsikomponendid aitavad parandada vereringet vaagnapiirkonnas, mis aitab kaasa tugevamale sugutungile. Loomkatsed on näidanud, et igapäevane karri maitseainete tarbimine aitab säilitada normaalset testosteroonitaset.

Rasedus

Indias usutakse, et kui rase naine tarbib regulaarselt karripulbrit, sünnib laps ilusa ja sileda nahaga. Veel üks huvitav fakt on see, et viimased 2 nädalat enne sünnitust joovad ootavad emad võimalikult palju kurkumaga piima, sest arvatakse, et see parandab ema ja lapse tervist. Selline "kokteil" on looduslik valuvaigisti ja võib osaliselt leevendada valu. Siiski tasub mainida, et India traditsiooni ei ole soovitatav pimesi järgida, sest kurkumi üks peamisi omadusi on diureetiline toime ja see mõjutab oluliselt neerusid, mis juba raseduse ajal aktiivselt töötavad. Seetõttu soovitavad mõned eksperdid karri kasutamist piirata või seda üldse vältida.

Kui rinnaga toitmine

Sel perioodil tuleks vältida vürtside söömist, eriti kurkumat ei soovitata. Esimese 3 kuu jooksul ei tohiks musta pipart tarbida. Pärast seda aega võib maitseaineid aeglaselt kasutusele võtta, kuid lapse seisundit tuleb jälgida.

Lastele

Vürtse ei tohiks lapse toidulauale lisada enne vähemalt kaheksandat elukuud, sest mõned vürtsid võivad põhjustada allergiat. Neid võib lisada pärast seda, kui laps on üheaastane. Curry vürtsi tuleks samuti lisada lapse toidulauale alles pärast ühe aasta vanust.

Kuidas kasutada karri kaalulangus

Vürtsid on hädavajalik komponent inimeste dieedis, kes soovivad ülekaalu kaotada. Selleks, et tunda vürtsi mõju enda peal, peate seda regulaarselt tarbima, vähemalt 2-3 korda nädalas. Isegi kui te lihtsalt lisate seda oma dieeti, võite kaotada mõned kilod ilma igasuguse pingutuseta.

Curry vürts on kaloririkas, 340 kcal 100 g toote kohta. Kuid kuna seda kasutatakse väikestes kogustes, ei pea te kalorite pärast liiga palju muretsema. See sobib hästi liha, riisi, pasta ja köögiviljadega. See on kehakaalu langetamise ajal suurepärane soola asendaja, kuna see ei hoia kehas vett kinni.

Ärge oodake kiiret kaalulangust pärast selle vürtsi lisamist oma menüüsse. Vürtsid võivad tõepoolest kiirendada kaalulangust ja parandada ainevahetust. Kuid India vürtsisegu mõju on tunda ainult siis, kui järgite õige toitumise aluspõhimõtteid. Peale selle on soovitatav tegeleda ka füüsilise tegevusega.

Curry maitseaine meditsiinis

Vürtsil on antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused ning see vähendab liigesevalu. See on hea ka nahale, sest aitab võidelda rakkude vananemise vastu, kaitstes rakke vabade radikaalide kahjustuste eest. Karripulbri termogeensed omadused võivad tõsta kehatemperatuuri, takistades seeläbi rasvkoe kasvu. Lõpuks on tal diureetilised omadused, mis võitlevad vedeliku kinnipidamise vastu organismis.

Rahvameditsiinis kasutatakse tavaliselt karrilehti, mis ei ole sageli vürtsi osa. Lehed on kasulikud stenokardia ja kopsupõletiku raviks. Murraya-puu lehti kasutatakse meditsiinilise keeduse valmistamiseks. Keedusegu tehakse 4-5 karrilehest, mis tuleb valada keeva veega (1 tass). Sellega tuleb mitu korda päevas kägistada, kuni paranemiseni.

Curry kosmeetika valdkonnas

India pulbrit kasutatakse kosmeetika valdkonnas. Seda vürtsi kasutatakse tööstuslikult, kuid ka kodus on võimalik valmistada erinevaid toitvaid maske.

Mask kombineeritud nahale

1. Pange hapupiim (0,5 spl) ja karri (1 tl) kaussi ja segage hoolikalt.
2. Kandke mask nahale.
3. Jäta umbes 10 minutiks, seejärel loputa nägu maha.
4. Kandke kreemi.

Rasvase naha jaoks

1. Segage karri (1 tl) ja mesi (1 tl) ühtlaseks.
2. Kandke näole.
3. Laske sellel 20 minutit mõjuda ja peske seejärel nägu.
4. Hõõruge nahka igapäevase kreemiga.

Kulinaarsed rakendused

Aasia riikides kasutatakse karrit peaaegu igas roogis. Seda võib süüa riisi ja köögiviljadega ning see sobib hästi kala- ja liharoogadega. Aasias kasutatakse seda näiteks dhali (supp), basmani riisi, küpsetatud kookide, puljongide, magustoitude ja jookide valmistamisel.

Kahjud ja vastunäidustused

Vürtside liigne tarbimine võib põhjustada ebasoovitavaid mõjusid, eriti inimestele, kes kannatavad vähi või südameprobleemide all.

Kõrvaltoimed:

1. Verejooks. Kurkumiinil on võime verd vedeldada, seega võib see teatud olukordades suurendada verejooksu.
2. Keemiaravimite toime pärssimine. Kemoteraapia all olevad patsiendid peaksid samuti olema ettevaatlikud liiga suure karri tarbimisega. Rääkige oma arstiga enne vürtsi kasutamist, kui te läbite keemiaravi.
3. Neerukivid. Vürtside liigne tarbimine suurendab oksalaatide sisaldust uriinis, mis suurendab neerukivide tekkimise riski.
4. Kui teil on südamehaigus. Curry võib negatiivselt mõjutada inimesi, kes kannatavad infarkti või südamehaiguste all, eriti neid, kes võtavad regulaarselt ravimeid.
5. Gluteenallergia. Mõned kastmed ja maitseainesegud sisaldavad gluteeni. See võib põhjustada allergilist reaktsiooni, kui see on talumatu.
6. Seedetrakti häired. Inimestel, kes kannatavad seedetrakti haiguste all, soovitatakse piirata karri maitseaine tarbimist.

Kuidas valida ja ladustada

Esimene asi, millele tuleb tähelepanu pöörata, on koostis. Tuleks valida vürts, mis on kõige vastuvõetavam variant. Kvaliteetsetel karrimaitseainetel on hele värvus, rikkalik lõhn ja nad peavad olema kuivad. Kui vürts on tuhmunud, ei tohiks seda osta.

Vürtse tuleks hoida tihedalt suletud mahutis, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas. Kui see sisaldab köömneid, võib seda säilitada mitte kauem kui üks aasta, muidu muutub vürts kibedaks.

Kuidas teha vürtsi kodus

Maitseainete peamine koostisosa on kurkum, nii et seda peaks kindlasti olema segus vähemalt 1/4 kogusest. Koriander on samuti oluline koostisosa. Reeglina on selle kogus pool kurkumast. Lambalääts (kuni 10%) on kohustuslik koostisosa ja soovitatakse lisada teravat cayenne'i pipart (kuni 6%).

Võite lisada ka ingverit, kaneeli, kardemoni, muskaatpähklit, köömneid, nelki, basiilikut, piparmünti, apteegitilli, küüslauku ja erinevaid pipraid. Vürtsid tuleks jahvatada pulbriks. Eelistatavalt jahvatage neid koos, et nad vahetaksid maitseid. Selleks võib kasutada mördi.

Kus hooaeg

Karri võib kasutada erinevates suppides ja sobib suurepäraselt ka liha (kana-, sea-, vasika-, lamba- ja veiseliha) juurde. Karri on paljude salatite koostisosa ja sobib hästi kalaroogade juurde.

Mida võib retseptis asendada

Karri võib vajadusel asendada Gruusia populaarse maitseainega honeysuneli või sellega kaasnevate vürtsidega (kurkum, koriander või pipar).

Huvitavad faktid

1. Curry-maitseained levisid maailmas alles 1800. ja 1900. aastatel pärast seda, kui tekkisid automaatsed masinad, mis võimaldasid seda toodet massiliselt toota.
2. Curry saavutas erilise populaarsuse 1960. ja 70. aastatel tänu nõudlusele India köögi järele.
3. Poest ostetud maitseained kaotavad sageli oma omadused 6-7 kuu pärast säilitamist.
4. Karripulber sisaldab palju kiudaineid, E ja K-vitamiini, rauda ja mangaani.

Foto karri maitseainetest