Spice utsho-suneli: koostis, kasu ja kahjulikkus, kasutamine

Gruusia aromaatne vürts on eurooplastele vähem tuntud kui humal-suneli, kuid see on Kaukaasias laialt levinud. See vürts mitte ainult ei maitsesta koduseid roogasid, vaid loob ka verevarustust, on hea veresoonte ja südame jaoks ning suurendab immuunsust.

Uckho suneli: mis see on, millest see on tehtud ja mis maitseb.

Kõiki siniharakapsa maapealseid osi kasutatakse toiduvalmistamisel. Üheaastase taime kuivatatud lehtedest valmistatud pulbrit kasutatakse rohelise juustu värvimiseks ning õisikutest, kaunadest ja ümmargustest seemnetest valmistatakse gruusia vürtsi utsho-suneli, mida iseloomustab õhuke, püsiv pähklimaitse, pähkli järelmaitse.

Nime ajalugu

Sõna suneli tähendab gruusia keelest meeldiva lõhnaga vürtsi ja utsho tähendab võõrast, võõrast. See ei tähenda, et vürtsi tooraine on välismaist päritolu.

See ebatavaline nimi anti vürtsile, sest sinise lambaläätse värsketel lehtedel, õisikutel ja viljadel puudub selge lõhn. Pärast kuivatamist ja lühiajalist röstimist tekib äkki, justkui tühjalt kohalt, tugev aroom.

Küpsetamise tehnoloogia

Utsho-suneli valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne ja koosneb neljast etapist:

1. Koristamine.
2. Kuivatamine ventileeritavas ruumis, mis on kaitstud päikesevalguse ja liigse niiskuse eest.
3. Termiline töötlemine.
4. Jahvatage ettevalmistatud õisikud, kaunad, seemned veskis.

Maitseaine jahvatatakse pulbriks.

Kuidas see lõhnab ja maitseb?

Sinise lambaläätse seemnete maitse, mis avaneb kuumutamisel, on kergelt pinguldav, pähkline ja minimaalse kibedusega. Aroom on vürtsikas, magus. Utsho-suneli tasakaalustab kaukaasia köögi maitset, aitab seedimist.

Millest see koosneb

Kvaliteetset vürtsi valmistatakse lambaläätse õisikutest ja viljadest, samas kui madala kvaliteediga vürtsi valmistatakse kuivatatud ja jahvatatud lehtedest ja vartest.

Gruusia koduperenaised korjasid kodus terve sinise põldkännaku. Enne toiduvalmistamist kitkutakse õisikud koos roheliste taimeosadega (lehed, varred), mis jahvatatakse mürsu abil mürsku. Vahetult enne toidule lisamist kuumutati maitseaineid kuival pannil, et need avaneksid.

Erinevus selle vürtsi ja humalasuneli vahel

Populaarne humalasuneli vürts sisaldab täielikku kuiva vürtsikompleksi, mis koosneb 13 nimest, või 6-8 vürtsist koosnevat kärbitud vürtsi. Mõlemal juhul on utsho-suneli selle ainus pähkli aroomiga komponent. Hopsuneli maitse ja aroom on keerukam.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Maitseaine sisaldab fütosteroole, polüsahhariide, rutiini, saponiini, flavonoide, tanniine, B-vitamiine, karoteeni, tokoferooli, nikotiinhapet ja askorbiinhapet. Mineraalainete koostises on esindatud kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, mangaan ja raud. Rohus on väikestes kogustes eeterlikku õli ja alkaloidi trigonelliin.

100 grammi maitseaine rasvasisaldus on vastavalt 7,9, 2,4 ja 39,7 g. Energiasisaldus on 186 kcal.

Kui kasulik on vürts uckho-suneli

Üldised eelised

Tänu oma rikkalikule keemilisele koostisele mõjutavad selle vürtsi kasulikud omadused otseselt või kaudselt paljude organite ja süsteemide funktsioone.

Kui lisate vürtsi dieeti:

1. Parandab immuunsüsteemi seisundit.
2. Parandab vereringet.
3. Tõstab madalat hemoglobiini taset.
4. Stimuleerib seedimist.
5. Veresooned, südamelihas on tugevdatud.
6. Eritavad toksiine, laguprodukte, raskemetallide soolasid.
7. Mõtlemisprotsessid kiirenevad, tähelepanu on kontsentreeritud, kognitiivsed võimed paranevad.
8. Reguleerib närvisüsteemi, endokriinsüsteemi ja suguelundite süsteemi tööd.
9. Silmahaigusi ennetatakse, värvitaju säilib ja sarvkesta membraan on niisutatud.
10. Suurendab söögiisu ja stressitaluvust.
11. Vee-, energia-, rasva- ja süsivesikute ainevahetus on normaliseeritud.
12. Vähendab vererõhku.
13. Taastada tugevus pärast haigust, operatsiooni.
14. Siduda, vabaneda vabadest radikaalidest, pikendada noorust.
15. Kehast väljuvad parasiidid ja lima.

Gruusia vürtsi kasutatakse dieedis palaviku, ekseemi, podagra, epilepsia, düsenteeria, kroonilise väsimuse, bronhiidi puhul röga väljutamise raskuste korral.

Naiste jaoks

Fütohormoone sisaldavad kuivatatud sinise lambaläätse seemned:

• Endokriinsüsteemi häirete, polütsüstiliste munasarjade ravi;
• vähendada PMS-i sümptomite intensiivsust;
• vähendada menstruatsioonivalu;
• Leevendavad turseid diureetilise toime kaudu;
• suurendada laktatsiooni;
• Aitab teil pärast sünnitust kiiremini taastuda;
• See vürts ei toeta mitte ainult naiste tervist, vaid säilitab ka naha ilu, muudab juuksed paksemaks ja annab neile elujõudu.

See vürts ei toeta mitte ainult naiste tervist, vaid säilitab ka naha ilu, muudab juuksed paksemaks ja annab neile elujõudu.

Meeste jaoks

Gruusias peetakse utsho-suneli't afrodisiaakumiks, mis suurendab meeste seksuaalset jõudu ja libiidot. Vürtsi saponiinid stimuleerivad testosterooni sünteesi, parandavad seemnevedeliku kvaliteeti ja potentsi.

Kas ma võin kasutada vürtsi lastel

Väikeses koguses vürtsi lisatud laste toidule külmetusperioodi ajal immuunkaitse tugevdamiseks. Kuivatatud sinise lambaläätse seemned on kasulikud lastele luu mineraliseerimiseks, nägemisteravuse säilitamiseks.

Kahjud ja vastunäidustused

Utsho-suneli ei kasutata roogade maitsestamiseks diabeedi, kilpnäärme talitlushäirete korral.

Maitseaine, mis stimuleerib emaka kokkutõmbumist, on rasedatele naistele vastunäidustatud.

Kulinaarsed rakendused

See populaarne Gruusia vürts on osa enamikust Gruusia roogadest. Maitseaine sisaldub kala, liha, köögiviljade ja kõrvalsaaduste esimese ja teise roa retseptides. Seda lisatakse kastmetele, magustamata pagaritainale.

Utsho-suneli annab köögiviljapuljongile täiskõhutunde, kana lõhna ja igale toidule kaukaasiapärase maitse.

Kreeka pähklite aroom ja maitse on basturma valmistamisel hädavajalik. See vürts on osa vürtsisegust, mis pannakse lihale enne selle soolamist.

Utsho-suneli on Abhaasia adžika kohustuslik koostisosa, mille maitset hindavad ka kõige nõudlikumad gurmaanid. Ilma satsivi ja svan-soolata ei saa ette kujutada satsivi ja svan-soola. Safran, koriander, tšilli ja nelk on lisatud sellesse kastmesse, kuid pähkline maitse domineerib.

Jahvatatud sinise lambaläätse seemned muudavad noore lambaliha, koduse leiva ja marineeritud baklažaanide maitse peeneks ja vürtsikaks. Vürts annab hapukapsale ja marineeritud kurkidele vürtsika aroomi ja krõmpsuva tekstuuri. Ainult näputäis uckho-suneli piisab, et muuta esimeste roogade maitse säravaks ja originaalseks.

Millised toidud sobivad?

Gruusia roogadele lisatakse isuäratavaid vürtse. Iseloomuliku maitse, aroomi annab vürts:

• kharcho, roheline hernepuder või seenesupp;
• Atsesili salat kanarinna ja paprikaga;
• lobio koos ubadega;
• mhali kapsaga;
• lambalihakaste, köögiviljad;
• Svanetia lihapirukas kubdari;
• Gruusia stiilis solyanka;
• salat baklažaanide ja kreeka pähklitega;
• dieedi köögiviljade pkhali;
• chahohbili kana lihast, mis on hautatud kastmes.

Enne praadimist maitsestage tubakakana, khinkali jaoks hakkliha ja khachapuri jaoks tainas. Utsho-suneli on osa Gruusia pähklikastme baje retseptist, mida serveeritakse kala, keedetud munade, küpsetatud kana ja köögiviljadega.

See vürts annab ebatavalise maitse maksapasteedile, pähklitega oasupile, kapsakotletile hapukoores, liha- ja linnuliharoogade koerakastmele estragoniga.

Tänu vürtsile on peaaegu kõigil Gruusia kodumaistel roogadel originaalne, ainulaadne aroom ja maitse.

Eurooplased maitsestavad sellega oasuppe, coleslaw'd, küpsetatud kana, pardi ja kalkunit. Seda kasutatakse ka soolatud liha, sealihafilee, kanahakkliha, veiseliha basturma maitsestamiseks.

Gruusia Satsebeli retsept
Kastme valmistamiseks vajate:

• Klaasitäis tomatit, keedetud vesi;
• 1 spl vürtsitatud utscho suneli;
• Kaks kimpu koriandrit;
• küüslaugupead;
• 1 tl kuivatatud ajikat, veiniäädikat või lauaäädikat;
• sool;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart.

Kuidas valmistada:

1. Kombineerige tomatipasta adžika, äädika, pipra, tükeldatud sinise lambaläätse seemnetega. Segage hästi.
2. Haki petersellilehed. Asetage varred kõrvale, sest neid ei ole vaja.
3. Pressige küüslauk läbi pressi, riivige või hakake see noaga peeneks.
4. Lisage tomatile hakitud petersell ja küüslauk.
5. Lahjendage pasta veega, lisades seda osade kaupa ja segades, kuni vürtsikas tomatisegu on kastme konsistentsiga.
6. Lisage soola, kuid arvestage, et ajika sisaldab seda maitseainet juba.
7. Pange satsebeli 10-12 tunniks jahedasse kohta imbuma.

Serveeri Gruusia kastet kanatubaka, kebabi, keedetud või praetud liha, kala juurde. Satsebeli võib kombineerida ubade, makaronide, riisi, köögiviljadega.

Milliste vürtsidega saab kombineerida?

Utsho sûneli, millele on lisatud paprikapulbrit, varjab liigset magusust ja pehmendab cayenne'i pipra vürtsikust. Vürts ühendatakse vürtsikate maitsetaimedega, nagu petersell, koriander, till ja basiilik. Eriliselt paljastab maitse, küüslaugu, koriandri, loorberilehe ja muskaatpähkli aroomi.

Mida saab retseptides asendada

Võrreldes sinise põldkännakut heina põldkännakuga, ütles maailmakuulus vürtsiekspert Gernot Karzer, et uzho-suneli lõhn on sarnane heina põldkännakuga, kuid pehmem ja peenema lõhnaga.

Pärast kuivatamist on kahe lambaläätse tüübi seemned sarnased, kuid sinisel on vähem vürtsikas, pähklimaitseline maitse. Shambhala ehk lambalääts (heinast valmistatud vürts) on magusama aroomiga, kuid väga mõrkja maitsega. Shambhala võib asendada usho suneli, kui kasutate vähem kui retseptis märgitud kogus.

Kui ei ole võimalik osta mõlemat vürtsi, siis maitsestatakse roogasid humalasuneli või karriga, kuigi professionaalsed kokad ütlevad, et maitse, lõhn on meeldiv, kuid erinev. Teine alternatiiv lambaläätse seemnetele on svan sool, mis sisaldab usho suneli. Seda algupärast vürtsi on raske asendada abhaasia adžikas ja gruusia kastmetes.

Kuidas seda õigesti valida ja ladustada

Utsho suneli, mis kaalub kuni kilo, on tavaliselt pakendatud vaakumkottidesse või keeratava kaanega plastpurkidesse. Kui see kaalub rohkem, siis pakitakse see metalliseeritud, pitseeritud kottidesse.

Algse vürtsi omadused:

• Tumedale lähemal olev hallikaspruun või rohekas värvus;
• tugev aroom;
• keskmine lihvimine;
• Valmistatud üksnes kõvade, peente hernesarnaste seemnetega kaunadest.

Viljadele lisatud varred ei lõhna, vähendades maitse intensiivsust üldises massis. Sinise lambaläätse tolmuks purustatud seemneid kasutatakse humalasuneli valmistamiseks. Uzho-suneli tootmisel säilib aroom paremini peeneteralise struktuuriga.

Pärast hermeetiliselt suletud koti avamist valatakse maitseaine tihedalt suletud purki, mis ei lase valgust sisse ja ei kuumene suvel üle.

Gruusia maitseaine kasulik koostis säilib toatemperatuuril kuni kaks aastat, ilma et maitse või lõhn muutuks. Parimad hoiuruumid on need, mis on eemal soojus- ja valgusallikatest. See võib olla köögilaud, läbipaistmatu uksega kapp või panipaik. Oluline on, et läheduses ei hoitaks terava lõhnaga toiduaineid.

Kust osta ja kui palju see maksab

Vürtsi ostetakse Gruusia turgudelt, suurtest supermarketitest või veebipõhistest vürtsisaitidest. 50 grammi kotikese keskmine hind on 170-230 p.

Kuidas teha Utsho-Suneli kodus

Hästi kuivatatud õisikud, sinise lambaläätse viljad kuumutatakse kuivas pannil, et hõlbustada kõvade seemnete jahvatamist.

Samal eesmärgil lisatakse mürsku veidi soola, et see toimiks abrasiivina, jahutatud puuviljad valatakse sellesse ja jahvatatakse peksupressiga.

Töö lihtsustamiseks võite kasutada kohviveskit. Raskus ei seisne mitte ainult kõvade seemnete jahvatamises, vaid ka tooraine hankimises. Lihtsam on tellida valmis vürtse veebipoest või leida pood, mis müüb kaukaasia vürtse.

Huvitavad faktid

Huvitavad faktid selle rohu kohta:

1. Šveitsis kasutatakse siniharakapsa lehti mõnede kõva juustude maitsestamiseks.
2. Lõuna-Alpide lambaläätse kasutatakse pähklimaitselise järelmaitsega rukkileiva küpsetamiseks.
3. Lambalääts kasvab Ida-Aasias, Väike-Aasias, Vahemere piirkonnas, Iraanis, Hiinas ja Indias.
4. Sinise põldkännaku levila piirdub Gruusia mägipiirkondadega.

Elutähtsaid vitamiine, mikro- ja makroelemente sisaldav vürts, mis toetab tervist, muudab kulinaarsed meistriteosed vürtsika maitsega, pähkli aroomiga tavalistest igapäevastest roogadest.