Jõevähid: miks nad on meie kehale kasulikud, kuidas neid valmistada või keeta?

Jõevähkide kohta öeldakse sageli, et nad on kõige puhtamad loomad. Selle lülijalgsete tüübi tuntuimad esindajad eelistavad eranditult puhast ja magedat vett. Lisaks sellele on nad ökosüsteemile väga kasulikud, sest puhastavad tiikide, järvede ja jõgede põhja langenud ainest ja orgaanilisest ainest. Ja muidugi on keedetud jõevähk paljude jaoks lemmikhõrgutis. Nende õrna liha hinnatakse mitte ainult selle maitse, vaid ka selle kasulikkuse tõttu.

Kuidas vähid välja näevad ja kus nad elavad

Vähid on üks vanimaid loomastiku esindajaid. Selle koorikloomaliigi eelkäijad asustasid veekogusid juraajal. Nad kuuluvad kõrgemate jõevähkide klassi, kuhu kuuluvad ka kahejalgsed, krevetid, vähid ja puukärbsed.

Vähi keha koosneb 18 segmendist, mis on püsivad. Neist 4 on peasegmendid, 8 on rindkere segmendid ja 6 on kõhusegmendid. Seda tüüpi lülijalgsete rinnasegmendid on peasegmentidega kokku sulatatud õmbluse abil, mida on selja tagant väga lihtne näha. Niinimetatud peataolist rindkeret kaitseb kindlalt kõva kitiinkate, mis on kaetud paksu kaltsiumkarbonaatkihiga, mis muudab jõevähkide soomuse praktiliselt haavatamatuks.

Keha pikkus võib ulatuda kuni 30 cm, minimaalne pikkus on 13-15 cm. Koorik toimib koorikloomade skeletina, mis kaitseb looma siseorganeid. Jõevähkide lihased on samuti kinnistunud kitiinkatte külge. Peasegmentidel on 2 paari pikki antenne, mis vastutavad puudutuse ja lõhna eest. Need antennid on kaetud peente harjastega ja nende alusel on tasakaaluretseptorid.

Jõevähkide silmad on väikesed, kuid üsna keerulise struktuuriga, igaüks neist koosneb rohkem kui 3000 väikesest silmast. Seda tüüpi silmade struktuuri nimetatakse fassetiks. Need asuvad peataeva esiküljel asuva terava piigi kõrval.

Vähi jäsemed on näpitsad ja 4 paari kõndimisjalgu. Küüned on kinnitatud rinnaosa külge. Lülijalgsed kasutavad neid vaenlaste eest kaitsmiseks, jahti pidamiseks ja isegi järglaste tootmiseks. Tänu oma eesmistele jäsemetele püüab ja hoiab vähk kinni emaslooma.

Need loomad liiguvad oma tagajalgadega. Lisaks on neil lülijalgsetel kõhusegmentidel väikesed jalad, mis aitavad neil hingata. Neid kasutavad vähid, et tuua värske, hapnikurikas vesi oma kidadele.

Veekogu vee kvaliteeti saab kindlaks teha isegi jõevähi olemasolu järgi. Paljud nende lülijalgsete liigid eelistavad elada laitmatult puhtas vees. On siiski jõevähkide liike, mis eelistavad mahlast vett, eelkõige piisava hapnikukontsentratsiooniga. Hapnikupuudusel võivad olla nende loomade jaoks kohutavad tagajärjed ja see võib isegi lõppeda surmaga.

Vähkide lõhnataju aitab neil toitu leida. Seda tüüpi lülijalgsed jälgivad vaenlasi lõhna järgi, kuna nende nägemine on väga halb. Jõevähkide eluiga on umbes 35 aastat.

Jõeelanikud elavad tavaliselt pehmete põhjade ääres. Nad kaevuvad kalda lähedal, kuni 3 m sügavusel. Reeglina esineb ühes järves ainult üks vähiliik.

Liik

Praegu on olemas ainult 4 liiki jõevähki:

• Kitsasjalgne;
• paksud varbad;
• laialivalguv;
• Ameerika signaalvähk.

Kitsasvähki võib leida aeglase vooluga, madala veega jõgedes, väikestes järvedes ja tiikides, Kaspia mere ja Musta mere kallastel. See koorikloomaliik tunneb end hästi nii magevees kui ka mahlastes veekogudes. Keha pikkus varieerub 16-33 cm. Kitiinne kate on pruun, mille toonid varieeruvad heledamast tumedamini. Kitsakäppeline vähk on saanud oma nime oma esijäsemete kuju järgi - kitsad ja piklikud küünised on märgatavalt piklikud. See vähiliik on kõige vastupidavam ebasoodsate elupaigatingimuste suhtes ja elab seetõttu üsna mugavalt madala kvaliteediga vees.

Paksjalgsed vähid on praegu väljasuremise äärel. Selle liigi arvukus väheneb igal aastal kiiresti. Loom elab kristallselges vees Aasovi, Kaspia ja Musta mere rannikualadel. Selle liigi vähid ei talu väga hästi järske temperatuurimuutusi. Nende maksimaalne mugavustemperatuur on 23-25 °C. Paksjalgne jõevähk on tillukese suurusega. Nende kehapikkus ei ületa tavaliselt 11-12 cm. Kaitse on rohekaspruun. Esijäsemed on kaheharulised ja küünised on kergelt tuimad.

Laia kõhutäie vähki peetakse kõige levinumaks liigiks, kuid viimasel ajal on selle populatsioon järsult vähenenud. Neid leidub ainult mageda ja selge veega veekogudes. Lairakke võib leida praktiliselt kõigis mitteseisvates veekogudes, mille veetemperatuur on suvel üle 25 °C. Kahekümne sentimeetri pikkune keha on oliivi või pruuni värvi.

Venemaal leidub ameerika signaalvähki ainult Kaliningradi piirkonnas, kuid Euroopas kasvab ja levib selle liigi populatsioon kiiresti. Sinise või punaka varjundiga pruunid on väga sarnased oma "laia seljaga" vähi sugulastega. "Ameeriklasi" aitab eristada tavaliselt valge või sinine laik näpitsaliigese peal, mis on tavaliselt valge või sinine. Enamik isendeid ei ületa 10 cm pikkust, kuid mõned selle liigi esindajad võivad kasvada 20-22 cm pikkuseks.

Erinevus homaari ja vähi vahel

Kui te ei ole teemaga kursis, on lihtne jõevähk ja homaar segamini ajada. Homaarid, nagu ka vähid, kuuluvad koorikloomade alatüübi lehtloomade rühma. Elupaiku on võimatu loetleda - seda lülijalgset võib leida kõikjal maailmas. Erinevalt jõevähkidest eelistavad homaarid merevett, kuid toituvad ka rümbast, orgaanilistest jäätmetest ja mikroorganismidest. Keha värvus varieerub hallist sinakasroheliseni ja muutub küpsetamisel punaseks.

Loomulikult on peamine erinevus vähi ja homaari vahel suurus ja kaal. Homaari keskmine kehapikkus on umbes 45 cm, kuid mõned karbid on teadaolevalt 70 cm pikkused. Mõned aastad tagasi püüti Kanadas 20-kilone homaar!

Teine erinevus on elupaik. Homaarid elavad ainult soolases vees. Need lülijalgsed erinevad ka oma maitse poolest, mida võib-olla ainult gurmaanid suudavad ära tunda. Vähi liha on maheda maitsega, samas kui homaari liha on mahedam ja maitsvam.

Erinevused krabide ja vähkide vahel
Vähi ja vähi kehaehitus on väga sarnane: neli paari jalgu, tugevad küünised, lame kõht ja kitiinist kest. Ainus erinevus on keha kuju - see on vähil piklikum, vähil aga ümmargune, kolmnurkne või nelinurkne. Muide, just keha kuju võimaldab krabil liikuda palju kiiremini kui tema sugulastel.

Ka elupaikade osas on erinevusi. Kui krabid on elupaiga valikul väga valivad, eelistades kristallselge veega mageveekogusid, siis krabid on elupaiga suhtes vähem valivad. Neid võib leida praktiliselt igas veekogus, olgu see siis meri, järv, tiik, jõgi või suudmeala. Vähid tunnevad end mugavalt nii kaldal kui ka 4 km sügavusel.

Koostis ja kalorid

Vähki püütakse nende uskumatult maitsva, õrna ja maitsva liha pärast, mis on ka väga tervislik. Paljud inimesed lisavad oma dieeti vähke, sest nende lülijalgsete liha sisaldab piisavalt seeditavat valku ja üsna vähe kaloreid - ainult 76 kcal 100 grammi toote kohta.

Lisaks on see suurepärane valguallikas, mille valgusisaldus on üle 80%. Samuti sisaldab jõevähkide liha 12% rasva ja 7% süsivesikuid. Söödav osa on samuti rikas vitamiinide poolest. Olles söönud keedetud jõevähkidest, saab keha küllastada A-vitamiini, tiamiini, koliini, riboflaviini, foolhappe, kobalamiini, püridoksiini, füllikinooni ja kasulikke mikroelemente - kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, fosforit, rauda ja tsinki. Lisaks sellele sisaldavad vähid olulisi polüküllastumata rasvhappeid omega-3 ja omega-6.

Milleks on vähid head?

Üldised eelised

Vähiliha on väga hästi seeditav tänu oma kõrgele täisvalgu kontsentratsioonile ning suurele vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele ning on kasulik erinevate haiguste all kannatavatele inimestele. Kui lisate selle toote oma dieeti, võite märgatavalt parandada oma heaolu. Vähiliha on eriti soovitatav inimestele, kellel on südame-veresoonkonna, kõhunäärme ja mao haigused. Selle roa tarbimine aitab parandada maksa toimimist ja parandada neerufunktsiooni.

Samuti aitab vähiliha organismil taastuda haigustest ja kaitseb kilpnäärme haiguste eest.

Vähki kasutatakse väga laialdaselt ka traditsioonilises meditsiinis. Juba iidsetest aegadest saadik on kitiinkestast valmistatud alkohoolseid tinktuure ja keediseid, mis aitasid loobuda alkoholist ja suitsetamisest.

Naiste jaoks

Vähkide kitiinkesta kasulikud omadused on teada juba ammu. Muinasajal jahvatati koorest pulber, mida valati värsketele haavadele, et aidata neil kiiremini paraneda. Seda pulbrit valmistatakse endiselt selleks, et kiirendada kudede taastumist pärast rinnavähi operatsiooni naistel.

Tinktuur valmistatakse üsna lihtsalt. Vähikoored tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada ning seejärel lihaveskis või blenderis hästi peenestada. Saadud pulber valatakse konteinerisse ja valatakse alkoholi, nõudke 2-3 päeva, misjärel on see kasutusvalmis. Võtke sisemiselt üks supilusikatäis üks kord päevas. Ravi tuleks teha ainult üks kord aastas 2 nädala jooksul. Loomulikult võib jõevähkide karbitinktuuri võtta alles pärast kõigi kirurgiliste sekkumiste ja keemiaravi protseduuride lõpetamist.

Meeste jaoks

Uuringud on näidanud, et keedetud vähiliha regulaarne tarbimine vähendab meestel peaaegu poole võrra põie- ja eesnäärmevähi tekke tõenäosust. Seetõttu soovitatakse meessugupooltel tarbida seda toodet, et vältida neid ebameeldivaid vaevusi.

Kui rase

Paljud inimesed küsivad: Kas ma võin süüa vähki raseduse ajal? Jah, kui puudub mereandide allergia ja individuaalne talumatus vähiliha suhtes. Lisaks sellele soovitatakse keedetud jõevähki isegi rasedatele naistele, sest see sisaldab palju vitamiine, kasulikke mikroelemente ja ei sisalda kolesterooli.

See toode aitab kaasa loote heale arengule ja hoiab ema keha ärkvel ja aktiivsena. Tänu tasakaalustatud toitainesisaldusele aitab vähiliha parandada ainevahetust ja tugevdada immuunsüsteemi, mis on raseduse ajal väga oluline. Hoolimata selle toote uskumatust maitsest, tuleks selle tarbimisel siiski mõõdukust järgida.

Imetamine

Arstid ei soovita naistel imetamise ajal süüa mereande, sealhulgas vähiliha. Need sisaldavad palju toksiine, mis võivad teie lapsele esimestel elukuudel kahjulikult mõjuda. 7-8 kuud pärast lapse sündi peate olema ettevaatlik toitude suhtes, sest lapse keha hakkab alles kohanema eluga. Ema vale toitumine võib põhjustada mitmeid haigusi, näiteks raskeid koolikute, mürgistusi, toiduallergiat ja lapse kõhuhäireid.

Ema võib vähiliha oma igapäevasesse toiduvalikusse lisada alles pärast ühe aasta möödumist lapse sünnist ja alles pärast seda, kui laps on saanud spetsiaalset toidulisandit.

Lastele

Vähid on populaarne suupiste mitte ainult täiskasvanute, vaid ka laste seas. Seda võib kõhklematult lisada ka laste dieetidesse. Kuid sel juhul peaksite olema nende valikul ja valmistamisel hoolikam, et vältida ebameeldivaid tagajärgi, sest laste organism on toidu suhtes kõige tundlikum.

Vähki on kõige parem osta suvel või sügisel. Toiduvalmistamise ajal peavad vähid olema elus ja aktiivsed. Kui vähid on liikumatud, ei ole nad tõenäoliselt terved ja surevad varsti. Nende lülijalgsete liha rikneb peaaegu kohe. Surnud loomade liha hakkab kohe kogunema kahjulikke aineid, mis imendumisel võivad parimal juhul põhjustada mürgistuse ja halvimal juhul lõppeda surmaga.

Kaalulangus

Vähki peetakse ideaalseks põhitoiduks, sest selle kaloraaž on madal, valgusisaldus on suur ning rasva- ja süsivesikute sisaldus on väike. Lisaks kasutavad paljud inimesed kehakaalu langetamiseks kitosaani, mida saadakse lülijalgsete karpidest. Kitosaani kasutatakse salendavate preparaatide valmistamiseks, kuna see kiirendab ainevahetust, takistab keha rasva imendumist ja aitab seda kõrvaldada.

Vähid meditsiinis

Diabeedi korral

II tüüpi suhkurtõbe iseloomustab immuunresistentsus. See tähendab, et kõhunääre töötab hästi, kuid rakud ei suuda glükoosi seedida. Seetõttu on selle kogus veres perioodiliselt suurem kui tavaliselt.

Seda häiret saab ravida, järgides dieeti, mis sisaldab teatud toiduaineid ja seega väldib teisi. Ka vähiliha on lubatud toiduainete nimekirjas. See on suurepärane valguallikas, mis on suurtes kogustes soovitav diabeedi puhul. Peamine on mitte liialdada ja süüa lülijalgsete liha piisavas koguses.

Selles tootes sisalduvad toitained aitavad haigusel kergemal kujul kaduda. Vitamiinidel ja mikroelementidel on põletikuvastane toime, nad aitavad normaliseerida regeneratsiooniprotsesse ja parandada verevoolu.

Oluline: Vähi glükeemiline indeks on 5 ühikut.

Pankreatiidi puhul

Sellise ebameeldiva seedetrakti haiguse nagu pankreatiit puhul pööratakse suurt tähelepanu patsiendi toitumisele. See peaks koosnema toiduainetest, mis ei koorma ega ärrita põletikulist kõhunääret. Haiguse ägenemise ajal jäetakse dieedist peaaegu täielikult välja valgurikkad toidud. Eriti kehtib see jõevähkide kohta, kuna neid loomi peetakse jõgede ja järvede "sanitarideks", kes söövad vastavalt toksiine sisaldavaid korjuseid.

Gastriit

Gastriidi ja muude seedetrakti haiguste all kannatavad inimesed ei tohiks vähki kuritarvitada.

Podagra

Podagra on iseloomulik kusihappe ainevahetuse tasakaalustamatus luukudedes. Haiguse ägeda vormi vältimiseks tuleb võtta spetsiaalne dieet. Dieet koosneb kõige paremini aurupannil või ahjus valmistatud madala kalorsusega toiduainetest. Soovitatav on vältida praetud, marineeritud, soolaseid ja rasvaseid toiduaineid ning maiustusi.

Keedetud vähiliha sobib köhulihastele tänu oma madalale kalorsusele ning suurele vitamiinide ja mineraalainete ning oomega-3-rasvhapete sisaldusele. Lisaks sellele sisaldab vähk karotenoidi, mis aitab kahjustatud rakke asendada uutega. Kõrge joodisisalduse tõttu on lülijalgsete liha põletikuvastase toimega.

Jõevähkide kestas on ka kitiini, millel on kasvajavastane toime ning mis soodustab liigeste ja kõõluste taastumist. Lülijalgsed on kõige parem süüa koos kõõluste ja kõhrega, sest need sisaldavad suure kontsentratsiooniga elemente, mis tugevdavad luid ja liigeseid.

Kahjud ja vastunäidustused

Peamine vastunäidustus vähi söömisel on, et neid loomi ei tohi süüa surnult. Mürk koguneb koheselt surnud jõevähi lihasse, see rikneb väga kiiresti ja võib inimorganismile korvamatut kahju tekitada.

Samuti ei tohiks seda delikatessi tarbida, kui on täheldatud allergiat või individuaalset talumatust mereandide suhtes.

Nende loomade lihas sisalduvate mürgiste ainete tõttu tuleks vältida rinnaga toitvate emade ja alla kolmeaastaste laste söömist.

Kuidas valida ja ladustada

Et nautida õrna vähiliha ilma kahjulike tagajärgedeta tervisele, peate neid õigesti valima. Nende lülijalgsete ostmisel on palju nüansse.

Esiteks, ükskõik, kus te ka ei valiks vähki - turul, kalakioskis või veebipoes -, peaksite küsima, kust need lülijalgsed välja on püütud. Kui nad on pärit tiikidest, järvedest või muudest seisvatest veekogudest, ei tasu neid osta. Nende liha ei sisalda palju kasulikke mikrotoitaineid ja maitse on maitsetu. Palju parem on eelistada mageveekogudest püütud vähke.

Teiseks peaksite pöörama tähelepanu vähi seisundile. Loomad peaksid olema aktiivsed - roomama kiiresti, võitlema omavahel, püüdma saba kinni pigistada ja kinni tõmmata. Aktiivsed vähid on värske liha. Lülijalgseid, mis on lohakad, ei tohiks võtta. See tähendab, et nad on surma äärel. Vähiliha rikneb väga kiiresti ja sellest on lihtne saada tõsine mürgistus.

Kolmandaks peate kontrollima vett, milles vähke hoitakse. See peab olema selge! Müüjad peavad vahetama vett võimalikult sageli, et vältida loomade lämbumist. Hapnikupuudus on nende lülijalgsete jaoks surmav.

Parim suurus on umbes 20 cm pikkune ja üle 100 g kaaluv vähk. Väiksemaid vähke ei tohiks osta - see tähendab, et nad elasid ranniku lähedal, kus oli vähe toitu. Seetõttu sisaldab nende liha vähem vitamiine ja maitseb halvemini.

Oluline on võtta vähki seljast kinni, et ta ei saaks inimest oma küünistega kinni pigistada. Paindlikkus ei tähenda vähki. Seetõttu välditakse selle looma haaramine pea ja saba vahelt, et vältida kokkupuudet jõevähi küünistega.

Vähi ladustamine
Nagu te teate, valmistatakse vähke ainult elusalt. Seetõttu on oluline, et need jõuaksid õigesse kohta ja et neid valmistataks võimalikult kiiresti. Selleks tuleb valida sobiv konteiner.

See võib olla näiteks plastist, keraamikast või klaasist konteiner, milles on jõevett. Konteiner peaks olema sügav. Pärast elusate koorikloomade paigutamist tuleks konteiner katta ventileeritava kaanega. Oluline on meeles pidada, et lülijalgseid ei tohiks kunagi hoida alumiiniumist mahutites, sest metallide oksüdeerumisprotsessid võivad nende säilivusaega oluliselt lühendada.

Elusate vähkide transportimiseks võite kasutada ka puu- või pappkarpi. Piisab, kui põhja panna niisutatud rätik, kuid kõige parem on vähke sellisel viisil hoida mitte kauem kui 3 tundi.

Värskelt püütud jõevähkide säilitamiseks võib kasutada metallvõrku. Asetage saak selle peale ja asetage see vette. Sel viisil jäävad koorikloomad terveks 7-8 tunniks.

Neid lülijalgseid saab transportida ka tavalises riidest kotis. Peaasi, et see oleks eelnevalt märg ja hoolikalt kaitstud otsese päikesevalguse eest.

Näljasena võivad vähid hakata üksteist sööma. Selle vältimiseks on parem neile eelnevalt toitu anda. Toores kartul, liha, väikesed kalad, hernevarred ja isegi hakitud nõgesed sobivad hästi toidulisandiks.

Suuremahulisi vähke saab värskena hoida, kui need paigutada vannis. Peamine on meeles pidada, et vett tuleb regulaarselt vahetada ja lülijalgsetele tuleb anda toitu. Ei taha vannis loomadega hõivata? Külmkapp on hea viis nende säilitamiseks. Selleks loputage jõeloomad hästi jooksva vee all, pange need klaasist anumasse ja katke need märja rätikuga. Ärge jätke neid siiski liiga kauaks külmkapi riiulile. Sa peaksid regulaarselt vaatama konteinerisse, kontrollima lülijalgsete seisundit ja eemaldama kõik surnud koorikloomad.

Kas kala võib külmutada?

Loomulikult saate maksimaalset gastronoomilist naudingut ainult värskelt keedetud aromaatsetest vähkidest. Aga mida teha, kui te ei saa neid lähipäevil valmistada? Vastus on lihtne - te võite krevette külmutada. Selleks, et minimeerida lülijalgsete maitse kahjustamist, tuleb siiski arvestada mitmete nüanssidega.

Enne külmutamist tuleks vee temperatuur, milles vähke hoitakse, järk-järgult alandada üle külma kuni nullini. Seejärel valage mahuti sisu sügavkülmikusse, mis tuleb asetada sügavkülmikusse, mille temperatuur ei tohi olla kõrgem kui -19 °C. Kui seda õigesti teha, võib värskeid vähke säilitada mitu kuud.

Pidage siiski meeles, et pärast sulatamist saab küpsetada ainult taaselustatud isendeid, mille osakaal ei ületa 40%. Surnud vähid tuleb kohe ära visata.

Kui pärast sööki jääb palju keedetud vähke, võib neid ka külmutada. Eelistatavalt tuleks seda teha vedelikuga, milles lülijalgsed keedeti. Loomulikult ei saa vähi maitset ja maitset täielikult säilitada. Lisaks kaotab vähiliha veidi niiskust ja muutub "kummiseks".

Kuidas krevette õigesti puhastada ja süüa

Vähi õrna liha peetakse delikatessiks. Kuid kui te ei tea, kuidas vähke õigesti puhastada, saate suurema osa söödavast lihast ohutult ära lõigata. Lõppude lõpuks ei ole söödavad mitte ainult vähi kael, vaid ka küüniste osad. Kõrvale tuleks visata ainult lülijalgsete kitiinne kate ja siseorganid.

Loomulikult võite enne toiduvalmistamist üleliigsetest ainetest vabaneda, kuid parem on seda mitte teha. Enne toiduvalmistamist loputage vähid ainult põhjalikult ja eemaldage nende sisikond. Siseorganitest vabanemine on väga lihtne. Selleks keerake vähi saba veidi ja tõmmake see koos soolikaga ettevaatlikult kokku. See aitab vabaneda torkavast soohu lõhnast, mis kaasneb toiduvalmistamise ajal lülikaartega. Toiduvalmistamise ajal saate vähki vürtsitada erinevate vürtside ja maitseainetega, mis muudavad liha maitse tugevamaks ja maitsvamaks.

Vähi puhastamine koosneb mitmest etapist. Esmalt tuleb teil vähi jalad lahti rebida. Need sisaldavad liha, mida saab välja pigistades eemaldada. Seejärel avage küünised. Parem on kasutada käärid ja avada ettevaatlikult esijäsemed, sest need sisaldavad palju maitsvat liha. Seejärel eraldage vähi pea kõhust. Selleks murdke koor, tõmmates seda vastassuunas. Tulemuseks on maitsev ja tervislik valkjas rasvakiht. Seejärel eemaldage lõpused ja lõpuks eemaldage vähi kõhust liha. Seda osa nimetatakse ka vähikaelaks - see on selle delikatessi kõige maitsvam osa.

Kuidas valmistada vähki: retseptid

Ahjus

Ahjuvähkide küpsetamiseks on nii palju võimalusi, kuid üks populaarsemaid roogi on küpsetatud vähid piimakastmes.

Selle roa valmistamiseks on vaja järgmist loetelu:

• 10-12 suurt keedetud jõevähki;
• 100 g seeni;
• 50 g võid;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 300 l piima;
• 30-40 g kõva juustu;
• Näputäis jahvatatud punast pipart;
• 1 supilusikatäis ekstra neitsi nisujahu;
• 1 teelusikatäis soola.

Piimakastmes vähkide küpsetamise algoritm on üsna lihtne. Kõigepealt keedetakse lülijalgsed soolases vees pool tundi. Pange kuiv, sügav praepann keskmise kuumuse peale. Pärast kuumutamist valage jahu sisse ja kuivatage see minut aega, ilma et see kuldseks muutuks. Kui jahu on jahtunud, segage see kuumutatud piimaga. Lisage segule suhkur ja sool ning pange pann tagasi pliidile. Kuumuta sisu madalal kuumusel mitte kauem kui 15 minutit, segades regulaarselt lusikaga. Sõeluda kaste läbi tavalise marli või spetsiaalse sõela, et vabaneda tükkidest. Kui segu on sõelutud, asetage see tagasi tulele ja keetke 10 minutit madalal kuumusel. Seejärel jagage kaste pooleks ja jagage kahte eraldi anumasse.

Pärast seente koorimist lõigake need väikesteks kuubikuteks. Sulatage osa reserveeritud võist eraldi pannil keskmisel kuumusel ja praadige selles seeni. Sulata ka teine pool võist, kuid mikrolaineahjus.

Lisage röstitud seened, sulatatud või ja punane pipar ühele poolele piima- ja jahukastmest - segage kõik kokku.

Lõika keedetud vähid ja koori need kõigi kaanonite järgi, jättes alles ainult söödava liha, mis täidetakse piima- ja jahukastmes olevate seentega. Asetage täidetud lülijalgsed küpsetusplaadile, valage teine pool piimasegust ja puistage peale õhukesteks julienne'ideks riivitud kõva juustu.

Pange küpsetusvorm eelkuumutatud ahju (180-200 kraadi) 20-25 minutiks. Nõu on valmis.

Pannil

Tänapäeval kalduvad paljud koduperenaised kõrvale klassikalisest vähi valmistamise meetodist ja kasutavad kaunistatud retsepte. Üks kõige maitsvamaid roogi on oma mahlas praetud vähid koos vürtside buketiga.

Koostisained:

• 1 kg peeneid vähke;
• 100 g sojakastet;
• 1 pakk võid;
• 7 küüslauguküünt;
• 1 tl paprikapulbrit;
• maitsetaimed (petersell, roheline sibul, till jne);
• 1 supilusikatäis soola.

Valmistage vähid enne keetmist ette. Selle roa jaoks võtke värskeid vähke, mis on puhastatud liivast ja vetikatest. Eemaldage ka siseorganid. Pange pann kõrge kuumuse peale. Prae hakitud küüslauku sulatatud võis 2-3 minutit. Asetage vähid keevasse õli ja katke kinni.

Segage sisu regulaarselt. Veenduge, et vähid küpseksid ühtlaselt kõikidest külgedest. 7-8 minuti pärast lisage vürtsid ja sool ning veel 10 minuti pärast hakitud maitsetaimed. Kokkuvõttes keeda pannil kuumusel 25-30 minutit. Kui roog on valmis, tilgutage selle peale paar lusikatäit aromaatset sojakastet. Seejärel laske roogil paar minutit jahtuda ja serveerige.

Grillil

Nad ütlevad, et vähid on parimad grillil. Küpseta neid 20-30 minutit 230 kraadi juures.

Koostisained:

• 1 kg suurt jõevähki;
• 2 sidrunit;
• 3 küüslauguküünt;
• 150 g võid;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• Natuke soola ja jahvatatud pipart.

Peske lülijalgsed jooksva vee all, eemaldage veenid ja sisikondid. Lõika igaüks neist pikuti pooleks. Valmistage kaste ette. Segage kausis või koos hakitud küüslaugu, sojakastme ja sidrunimahlaga. Maitsestage segu näpuotsaga pipra ja soolaga. Asetage vähid grillipõhja, kõhuga alla, pintseldage kaste peale. Küpseta vähke veerand tundi, pintselda kastmega ja küpseta veel 10 minutit.

Grillil

Mis võiks olla parem ja maitsvam kui vähid lõkke ääres? Gastronoomiline meistriteos! Selle roa hingemattev aroom ja imeline maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Grillitud vähid võivad rõõmustada isegi tõelisi gurmaane. Selle roa klassikaline retsept ei ole keeruline. Te vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg suuri (soovitavalt) vähke;
• 3 supilusikatäit soola;
• musta pipra pulber;
• tilli;
• 4 liitrit vett;
• sidruni.

Pange suur katel vett tulele. Lisage keevasse vette vürtsid, sidrunimahl ja sool. Seejärel pange lülijalgsed sisse. Keetke, kuni see on pehmenenud, ja serveerige.

Mitmeküpsetusmasinas

Aromaatsed vähid ilma vaeva ja probleemideta. Võib-olla on kõige lihtsam viis jõeartiklite valmistamiseks multikokk on multikokk.

Koostisained:

• 30 suurt värsket jõevähki;
• 3-5 loorberilehte;
• 1 hunnik tilli;
• 3 supilusikatäit soola;
• 1 teelusikatäis pipraterasid;
• pool sidrunit.

Vala multikokku vürtsid: vürts, sool ja loorberileht. Asetage vähid, puistage peale hakitud ürdid ja sidrun. Tilliseemned on samuti kasulikud roa vürtsistamiseks. Vala koostisosad üle keeva veega.

Jäta multikokteili režiimile "Hautis" üheks tunniks. Kui kõik on keenud, jätke multikoka kaane paariks minutiks lahti, et vähid saaksid lõhnavas puljongis läbi imbuda. Nõu on valmis.

Kuidas valmistada kodus vähke

Kõige traditsioonilisem ja lemmikretsept on keedetud jõevähk. Siiski on mõned toiduvalmistamise saladused, mida saab järgida, et valmistada kõige õrnemat vähiliha.

Enne toiduvalmistamist jätke lülijalgsed tunniks piimasse, et need muutuksid pehmemaks ja mahlakamaks. Loomulikult tuleb need enne keetmist hästi pesta ja puhastada.

Lisage keevasse vette 2-3 lusikatäit soola, tilli, mõned pipraterad ja loorberilehed. Kui keev vesi on vürtside aroomiga küllastunud, võib vähid välja lasta. Tavaliselt küpsevad need 15-20 minutit. Kui koor on muutunud sügavpunaseks, võtke pann tulelt maha, kuid võtke vähid varakult välja - nad peavad läbi imbuma.

Serveeri vähid koos tilli, peterselli ja muude maitsetaimedega. Rooga võib garneerida sidruniviilude ja oliividega.

Viimasel ajal on sellest klassikalisest retseptist sageli kõrvale kaldutud. Keeda vähke õlles, prae neid pannil, küpseta ahjus või grilli neid erineval viisil.

Õige viis jõevähi söömiseks

1. Murra küünised ära, et saada neist liha välja. Kui need on väikesed, pigista liha lihtsalt hammastega välja.
2. Võtke kaela alt välja söödav mari, kui see on olemas.
3. Järgnevalt imege välja puljong, mis on vasika ja rümba vahel.
4. Kõige lõpus eraldage koor ja võtke välja kõht. Maksa võib ka süüa.
5. Lõpuks koorige ja sööge vähikaelad.

Huvitavad faktid

1. Jõevähi soontes voolab sinine veri.
2. Lucien Olivier lisas tosin keedetud jõevähki tema poolt leiutatud Olivier' salati algsesse versiooni.
3. Veel mõned aastad tagasi arvati, et vähid ei tunne keetmise käigus midagi. See ei ole aga tõsi - lülijalgsed kogevad keevas vees uskumatuid piinu.
4. Juudid ei söö vähke; lülijalgsed on nende jaoks keelatud toit.

Vähi foto