Rapsiõli: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Rapsõli on üks kaubanduslikult toodetud taimse rasva liik. Seda saadakse rapsi-nimelise taime seemnetest. Pikka aega peeti rapsiõli kahjulikuks, mistõttu kasutati seda ainult tehnilises valdkonnas. Seda kasutati määrdeainena või lampide kütusena.

Tänapäeval on rapsiõli tehniline kasutusala oluliselt laienenud. Seda kasutatakse seebi valmistamiseks, samuti tekstiili- ja nahatööstuses, see on oliiviõli ja õlivärvide lahjendite alus. Lisaks kasutatakse rapsiõli nii metallurgias kui ka keemiatööstuses.

Selle gastronoomilised omadused ja väärtuslik keemiline koostis on viinud selle kasutamiseni toiduvalmistamisel, kusjuures selle tootmine kasvab iga aastaga. Kõige laialdasemalt kasutatakse rapsiõli Ameerika ja Euroopa toiduturgudel. Kanadas ületab selle õliseemne tootmine kõiki alternatiive.

Kuidas tehakse rapsiõli

Rapsiõli pressitakse rapsi seemnetest, mis on ristõieliste taimede seemned. See on üheaastane rohttaim, mis on suguluses kapsaga. Seda mainiti esimest korda rohkem kui 4000 aastat eKr Vahemere rannikul. Taim õitseb suurte, nektaririkaste õitega, mis võimaldavad rapsi mee hooajalist kogumist. Rapsiõli saadakse seemnete pressimisel või ekstraheerimisel.

Tüübid

Kvaliteeditase ja töötlemismeetodid määravad rapsiõli tüübi, mida on ainult kaks. Need on kas rafineeritud või rafineerimata (või rafineerimata) õli. Nende toodete tootmisel kohaldatakse kohustuslikku kontrolli eruhappe massiosa üle 5%, mis ei tohi ületada 5%. Sellisel juhul peetakse rapsiõli täiesti ohutuks toiduaineks ja see ei saa kahjustada inimeste tervist.

Koostis ja kalorsus

Rapsiõli on tasakaalustatud rasvhappesisaldusega ja erinevalt teistest õlidest on selle koostises kõige vähem rasvhappeid. Rasvhapete osakaal on järgmine

• küllastumata - 66%;
• küllastunud 6%;
• polüküllastumata - 27%.

Lisaks sisaldab rapsiõli E-vitamiini ja rühma karotenoide. Ohtliku eruhappe sisaldust on kaasaegse tehnoloogia abil edukalt vähendatud 1%-ni kogu koostisest, et saada nimetus - nil-rapeseed või 0,1%, et saada nimetus - topelt-nil-rapeseed. Ülejäänud rasvhapete osakaal on järgmine:

• müristiin - 0,2;
• palmitiinhape - 2,5
• palmitoolhape - 0,6;
• steariin - 3;
• oleic - 51;
• linoolhapet - 15;
• linoleeniline - 5;
• arahhik - 0,2
• gondioon - 0,1;
• eikosadienoiline - 0,1
• begene, 0,6;
• docosadienoic - 0.1;
• lignotseriin - 0,3;
• selakool - 0,4,

Toote energeetilist väärtust mõõdetakse 899 kilokalori järgi, mis sisalduvad iga 100 grammi kaalus. See koosneb 0,1% ulatuses veest ja 99,9% ulatuses rasvast. Lisaks sisaldab 100 g seda õli 18,9 mg E-vitamiini ja 2 mg fosforit.

Rapsiõli kasulikud omadused

Üldised eelised

Rasvhapete mitmekesine koostis ja mitmesugused kasulikud omadused on viinud selleni, et rapsiõli on hakatud nimetama põhjamaise oliiviõliks ja seda hakatakse laialdaselt kasutama. See on organismi jaoks rikkalik rasvade allikas, mis ei ole mitte ainult rakkude moodustamise struktuurimaterjaliks, vaid ka energiakomponendiks.

Lisaks aitavad rasvad luua kaitsebarjääri, mis kaitseb nii mehaaniliste kahjustuste kui ka erinevate organite ülekülmumise eest, samuti takistavad nad kudede kuivamist. Lisaks sellele on rasvad olulised immuunsüsteemi ja südame-veresoonkonna nõuetekohaseks toimimiseks ning nad osalevad reproduktiivsetes funktsioonides.

Rapsiõlis sisalduv oleiinhape kuulub monoküllastumata rasvhapete rühma ja osaleb aktiivselt kolesterooli ainevahetuses. Linoolhapet ja linoleenhapet ei tooda inimorganism, kuid need on olulised rakumembraanide moodustamise materjalina ja parandavad veresoonte plastilisust.

Rapsiõli kasulikke omadusi võib esitada järgmises loetelus:

• osaleb kolesterooli ainevahetuses, mis vähendab ateroskleroosi riski;
• Suurendab veresoonte elastsust, vähendades verehüüvete tekkimise tõenäosust;
• stimuleerib immuunsüsteemi rakutasandil;
• takistab osteoporoosi teket;
• suurendab aju aktiivsust;
• Parandab nägemisnärvi tundlikkust;
• on bakteritsiidse toimega;
• vähendab põletikuliste protsesside aktiivsust;
• suurendab regenereerimisprotsesside kiirust;
• stimuleerib hormoonide sünteesi, mis võivad söögiisu pärssida;
• suurendab ainevahetuse kiirust;
• aktiveerib ainevahetust, takistades rasvade ladestumist maksas;
• osaleb valgusünteesis;
• Toniseerib lihaseid ja parandab naha elastsust;
• võitleb oksüdatsiooniprotsesside vastu, aeglustades kudede vananemist;
• takistab kasvajate teket.

Rapsiõli oleiinhape on kuumakindel, mis kõrvaldab kahjulikud kantserogeenid. See võimaldab toodet kasutada erinevate roogade praadimiseks.

Naiste jaoks

Eksperdid on leidnud, et rapsiõli sisaldab naissuguhormooniga identset elementi, mis on aktiivselt vähirakkude vastu. Suguhormoon östradiool tekib naise organismis menstruaaltsükli alguses, kui munarakk munarakkudest vabaneb, ja vastutab normaalse reproduktiivse funktsiooni eest. Sel perioodil on naise nahk eriti elastseks muutunud ja tema silmad säravad. San Franciscos 2008. aasta teisel poolel läbi viidud uuringus leiti, et rapsiõli kasutavatel naistel oli väiksem tõenäosus haigestuda rinnavähki.

Meeste jaoks

Selgub, et rapsiõli on mehe keha jaoks üsna vastuoluline toode. Selle paljud tervisele kasulikud omadused, nagu võime tugevdada veresooni, alandada kolesterooli taset, suurendada aju aktiivsust ja ennetada verehüübeid, aitavad tugevdada keha üldiselt. Kuid kõrge naissuguhormooni sisaldus õlis võib avaldada kahjulikku mõju.

See võib häirida hormonaalset tasakaalu, mis kindlasti nõrgestab meeste tervist. Selle tulemuseks on teie potentsi nõrgenemine ja seemnevedeliku kvaliteedi vähenemine. Seetõttu soovitatakse meestel hoiduda selle toote süstemaatilisest tarbimisest, kuna seksuaalfunktsiooni kahjustamise oht on väga tõsine kaalutlus.

Rasedus

Rasedatel soovitatakse pöörata erilist tähelepanu rapsiõli kasulikele omadustele. Rasvhapped on väga väärtuslikud, osaledes areneva loote aju struktuuri kujunemisel. Lisaks vähendab esitatud õli koostis enneaegse sünnituse tõenäosust. Lisaks vajavad rasedad emad A- ja E-vitamiini, mis tagavad stabiilse hormonaalse tasakaalu ja mida sisaldab rapsiõli. See toode on raseduse ajal soovitatud toitude nimekirjas.

Imetamine

Imetamise ajal soovitatakse rinnaga toitvatele emadele tarbida 1 spl rapsiõli päevas. Toode aitab rikastada rinnapiima kasulike elementidega, mis annavad imiku organismile kergesti seeditavat energiat. Lisaks sellele pakub rapsiõli keemiline koostis vajalikke aineid kiiresti kasvava aju moodustamiseks.

Lastele

Raps on põllukultuur, mis on kunstlikult loodud kapsa ja rapsi ristamisel. Seetõttu peetakse seda geneetiliselt muundatud tooteks, mille kasutamist paljud eksperdid ei soovita. See on põhjuseks negatiivsele suhtumisele rapsiõlisse, eriti laste toitumises. Kuid kogu saladus seisneb selles, et selle toote kahjulikkus seisneb suure eruhappe sisalduses, mis eritub kehast halvasti ja võib seal koguneda.

Kuid geenitehnoloogia abil on saadud uusi sorte, mis vähendavad kahjulikku koostisosa suurusjärgu võrra. See uus kvaliteet on võimaldanud kasutada rapsiõli toiduainetetööstuses, kõrvaldades selle kasutamise ohu isegi laste toidulauas.

Kaalulangus

Üks rapsiõli kasulikest omadustest on ainevahetuse normaliseerimine organismis. Lisaks vähendab see toode kolesterooli ja aitab eemaldada kehast toksiine, mis on väga kasulik kehakaalu langetamisel. Muu hulgas on rapsiõli väga hästi seeditav, mis muudab selle sisalduse paljudes toitudes soovitavaks. Selle võime neutraliseerida toksiine muudab selle asendamatuks abivahendiks toidumürgistuse korral.

Rapsiõli kasulikkus ja kahjulikkus imikutoidus

Rapsiõli vastuvõetavus imikutoidus on teadlaste seas tuliselt vaieldav teema. Siiski ei ole haruldane, et beebitoidupoodidest piimasegu ostes võib pakendil leida rapsiõli. Eksperdid ei ole selles küsimuses veel üheselt mõistetavale järeldusele jõudnud, mistõttu tasub uurida rapsiõli omadusi üksikasjalikult.

Kasulikud omadused

Rapsiõli sisaldab palju alfa-linoleenhapet. Võrreldes teiste taimerasvadega on sellel elemendil kasulikud omadused nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle osakaal on 11%, mis on 3% kõrgem kui sojaõli puhul. See suurendab aga ainevahetuse kiirust, stimuleerib naha taastumist ja parandab selle elastsust. Lisaks tugevdab alfalinoleenhape laste immuunsüsteemi, alandab kolesterooli taset ja takistab põletikuliste protsesside teket.

Lisaks sisaldab rapsiõli teatud rasvhappeid, mida leidub ainult rinnapiimas, mis teeb sellest ainulaadse toote imikutoiduks. See sisaldab ka A-, D- ja E-vitamiini, mis on olulised arenevale organismile.

A-vitamiin soodustab luude kasvu ja parandab nägemist, D-vitamiin on profülaktikaks selliste haiguste nagu ritsika vastu, soodustades luude õiget ehitust ja skeleti proportsionaalset arengut. E-vitamiin on oluline küünte ja juuste tervisliku koostise jaoks ning arendab lihastes kontraktiilset refleksi. Lisaks sellele on rapsiõli väga hästi seeditav, mis eristab seda teistest taimerasvadest.

Kahjulikud omadused

Rapsiõli kahjulikkus on tingitud eruhappe sisaldusest, mida on varem tõestatud. Seetõttu ei lubatud rapsiõli kasutada veel mõnda aega tagasi imikutoidu osana. Nimetatud hape seeditakse väga aeglaselt, mis aitab kaasa selle kogunemisele organismis. Sellel elemendil on negatiivne mõju lapse kuse- ja suguelundite süsteemile, mis võib mõjutada hilisemat seksuaalfunktsiooni arengut.

Lisaks sellele aeglustab eruhape kasvuprotsesse, mis võib aeglustada lapse keha arenguetappe, avaldab negatiivset mõju südamelihasele, täites kudesid siduskiudude asemel rasvakihtidega. Aja jooksul on väga põhjalikult uuritud eruhappe mõju inimkehale. Uuringute tulemusena on eksperdid kogu maailmas kokku leppinud, et happesisaldust, mis ei ületa 3,1% kogu happekompositsioonist, võib pidada organismile ohutuks.

Lisaks läbib rapsiõli enne tootegruppi jõudmist keemilise töötlemise, et puhastada see kahjulikest koostisosadest. Need võivad olla rafineerimis- või kuivatusprotsessid, mis viiakse läbi heksaani abil kõrgetel temperatuuridel.

Heksaani, mille aurul on narkootiline toime, kasutamine puhastustehnoloogias ei aita seda õli imikutoidus edendada. Kui valitud imiku piimasegu sisaldab rapsiõli, on siiski võimalik kontrollida tootja veebisaidil puhastamismeetodit. Külmpressimine ei hõlma kahtlaste keemiliste koostisainete kasutamist.

Tasub meeles pidada, et rapsiõli võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone, eriti lastel, kes on sellistele häiretele altid. Sellisel juhul peavad vanemad jälgima lapse organismi reaktsiooni ja soovimatu mõju ilmnemisel välistama põhjustaja toidust. Lisaks sellele ei tohiks alla üheaastaste laste toidulauale lisada rapsiõli sisaldavaid toite, eriti kui nad kannatavad soolestikuhäirete või kroonilise kõhulahtisuse all. Võimalik on ka individuaalne talumatus selle toote suhtes.

Meditsiiniline kasutamine

Rapsiõli kasulikud omadused on leidnud kasutamist ka meditsiinis, kus seda kasutatakse erinevate preparaatide lisakomponendina. Toodet kasutatakse laialdaselt rahvameditsiini retseptides, mis ravivad mitmeid haigusi ja aitavad kaasa keha üldisele tugevdamisele:

1. Immuunsüsteemi tugevdamiseks tuleks hommikul tühja kõhuga võtta 3-4 tl õli.
2. Liigesevalu neutraliseerimiseks kasutatakse spetsiaalset kompressi - leotada flanell kuumutatud õlis ja asetada see 2 tunniks valusale piirkonnale, mähitud kilega.
3. Põletiku, põletiku ja hõõrdumise leevendamiseks määrida vigastatud piirkondi rapsiõliga, korrates protseduuri mitu korda päevas.

Rapsiõli kasutatakse ka keha jõu taastamiseks. Selleks valmistatakse spetsiaalne vann. Selline ravi on väga kasulik pärast rasket füüsilist treeningut. Hoolduskoostis sisaldab 50 g meresoola, 2 spl rapsiõli, 1 tass piima, 2 tl tärklist ja 6-7 tilka lavendliõli. Saadud segu lahustatakse soojas veevannis 20 minutit.

Toiduvalmistamine Kasutamine

Muu hulgas kasutatakse rapsiõli laialdaselt toiduvalmistamisel, kus seda kasutatakse mitte ainult erinevate roogade valmistamiseks, vaid ka erinevate maitseainete valmistamiseks ning kasutatakse määrde ja margariini valmistamise alusena. On palju retsepte, kus seda kasutatakse kuumade roogade, näiteks suppide, liha- ja kalatoodete valmistamiseks, samuti sobib see küpsetamiseks ja magusate magustoitude valmistamiseks.

Rapsiõli kasutatakse paljudes kastmetes ja marinaadides salatikastmetena. Seda kasutatakse ka majoneesi ja mõnede margariinide valmistamiseks. Et saada ettekujutust toote kulinaarsetest võimalustest, on soovitav tutvuda mitmete maailmas populaarsete retseptidega.

Salat "Hea sõber"

Selle retsepti kohase salati valmistamiseks on vaja järgmisi põhilisi koostisosi:

• salat - 2 kimpu;
• papaiat või mangot - 1 tk;
• pekaanipähklid - 0,5 tassi;
• Piraeuse bulgariidi juust - 250 g.

Kastme koostisained:

• rapsiõli - 3 spl;
• veiniäädikas - 1 spl;
• sidrunimahl - 1 spl;
• apelsinimahl - 1 spl;
• mesi - 1 tl;
• sinep - 1 tl;
• sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Koori papaia või mango ja lõika umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks. Riivi juust jämedalt. Rebige loputatud salat kätega suurteks tükkideks. Seejärel ühendage tükeldatud koostisosad kaussi koos pähklitega ja segage kokku. Segage kõik kastme koostisosad kokku, vahustage hästi ja kastke salat.

Granola

Selle retsepti valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:

• maapähklivõi - 4 spl;
• rapsiõli - 2 spl;
• vahtrasiirup - 4 spl;
• kaerahelbed - 1 tass.

Segage kõik ettevalmistatud koostisained, välja arvatud kaerahelbed, tavalises kastrulis ja pange madalal kuumusel, kuni maapähklivõi on voolav. Seejärel lisage kaerad ja sõtkuge põhjalikult läbi. Pange valmis segu 150 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage pool tundi.

Hiina kapsa pannkoogid

Koostisained:

• Hiina kapsas - 0,5 kg;
• kuivatatud punane pipar kaunades - 50 g;
• pune - 15 hernest;
• seesamiõli - 10 g;
• rapsiõli - 10 g;
• sool - 0,25 tl;
• sojakaste - 5 g;
• äädikas - 2 g;
• suhkur - 5 g;
• mononaatriumglutamaat.

Eraldage pestud kapsalehed lillkapsast. Kuumutage rapsiõli pannil ning lisage vürts ja punane pipar, mis peaks veidi praadima. Seejärel lisage kapsalehed, maitsestage soolaga, sojakastmega ja keetke, kuni see on pehme. Seejärel tilgutage lehtedele äädikat ja jätke jahtuma. Lõika röstitud paprika juulienne'ideks, aseta need võrdsete portsjonite kaupa kapsalehtedele ja rullida need rulliks. Lõika valmis torud 4 cm pikkusteks tükkideks ja aseta need taldrikule. Lõpuks eemaldage kõik vürtsid pannilt ning lisage hoolikalt segades seesamiõli ja mononaatriumglutamaat. Vala ettevalmistatud täidis ritta asetatud pannkookide peale.

Kas ma võin praadida rapsiõlis?

Rapsiõli sisaldab rohkesti nii monoküllastumata kui ka polüküllastumata rasvu. Madala küllastunud rasvade sisalduse ja kõrge suitsupunktiga õli on atraktiivne praadimiseks. Pange aga tähele, et õli, mida rafineerimise käigus kuumtöödeldakse, kaotab enamiku oma kasulikest omadustest ja kaotab atraktiivsuse. Praadimiseks tuleks kasutada ainult külmpressitud tüüpe.

Rapsiõli kosmeetikatoodetes

Rapsiõli sobib suurepäraselt naha ja juuste hooldamiseks, eriti kasulik on seda komponenti sisaldavaid maske kasutada talvel. Sel perioodil puutub nägu kokku külma tuule ja külmaga, mis muudab naha palju ärritunumaks. Lisaks mõjutab nahka negatiivselt piiratud päikesekiirguse ja kunstliku soojenduse kasutamine. Rapsiõli sisaldavad maskid toidavad nahka suurepäraselt ja toimivad kaitsevahendina väliste ärritajate vastu.

Sest nägu

Näohoolduseks on vaja valida mask, mis sobib kõige paremini oma nahatüübile. Samuti peaksite kaaluma probleemi, millest soovite vabaneda, sest iga mask on koostatud konkreetse probleemi lahendamiseks.

Kortsudevastane
Selle maski valmistamiseks tuleb valmistada

• rapsiõli - 1 spl;
• Santaliõli - 1 tilk;
• roosiõli - 1 tilk;
• piparmündiõli - 1 tilk.

Profülaktiline ettevalmistus on üsna lihtne. Selleks segatakse kõik komponendid põhjalikult kokku ja hõõrutakse naha sisse masseerivate liigutustega. Jäta kompositsioon kuni täieliku imendumiseni. Soovitud mõju saavutamiseks soovitatakse protseduuri teha kaks korda päevas, hommikul ja õhtul.

Mustpeade vastu
Selle retsepti kohase koostise valmistamiseks peaksite valmistama:

• rapsiõli - 1 spl;
• lavendliõli - 2 tilka;
• nelgiõli - 2 tilka.

Seda koostist saab kergesti valmistada ka koostisosi segades. Kandke seda igal hommikul hästi puhastatud nahale ja jätke 20 minutiks, kuni see on täielikult imendunud.

Kuivale nahale
Toitva maski valmistamiseks valmistage:

• rapsiõli - 1 spl;
• melissiõli - 2 tilka;
• roosiõli - 2 tilka;
• Limmetaõli - 2 tilka.

Segage koostisosad ühtlaseks ja kandke näole, kuni see on täielikult imendunud. Kuivale nahale soovitatakse selle retsepti järgi valmistatud toitvat maski kasutada kolm korda päeva jooksul.

Juuste jaoks

Juuste hooldamiseks on soovitatav kasutada spetsiaalset rapsiõli sisaldavat šampooni. On vaja valmistuda:

• rapsiõli - 10 ml;
• Šampoon - 100 ml.

Profülaktilise koostise valmistamiseks lisage rapsiõli šampoonile ja segage ettevaatlikult. Seebistage oma pead seguga ja leotage seda 2-3 minutit ning seejärel loputage see maha. See koostis on suurepärane vahend nii juuste murdumise kui ka lõhenenud otsade vastu. See on võimeline andma teie kiharatele loomuliku sära.

Kahjud ja vastunäidustused

Rapsiõli suurim ohtlikkus organismile on eruukhape. Selle põhjuseks on see, et inimkeha ei tooda vajalikke ensüüme, mis suudaksid seda elementi lagundada. Selle tagajärjel eritub nimetatud hape halvasti ja võib koguneda erinevatesse kudedesse, takistades siseorganite normaalset toimimist.

Eruhappe toime on eriti ohtlik lastele, kuna see võib nende arengut takistada. Lastel kogunenud eruhape pärsib nende kasvu, aeglustab skeleti- ja lihaskoe moodustumist ning takistab seksuaalset arengut. Täiskasvanutel võib liigne eruhappe sisaldus põhjustada rasvade ladestumist südamelihase ümber, mis viib südame talitlushäirete tekkimiseni. Rasvade ladestumine maksa- ja neerukudedesse on võrdselt ohtlik ja võib põhjustada mitmeid haigusi.

Sellegipoolest on vähe tõsiseid muresid. Toiduainetetööstuses kasutatakse ju rapsisorte, mis on läbinud selektsiooni. Selle tulemusena väheneb rapsi kahjulike hapete sisaldus vastuvõetava tasemeni.

Kuidas valida ja ladustada

Kõigepealt tuleks rapsiõli valida selle välimuse järgi. Kvaliteettoode peaks olema läbipaistev. Sõltuvalt sellest, kuidas seda rafineeriti, on õli kas helekollane või tumekollane. Oluline on pöörata tähelepanu sellele, et ei esineks muda, mida ei tohi esineda. Kui õli on külmpressitud, võib see olla veidi hägune.

Kodus säilitamiseks tuleks seda õli hoida jahedas ja kuivas ruumis. Suhteline õhuniiskus ei tohiks ületada 85%. Samuti on vaja piirata õli kokkupuudet otsese päikesevalgusega, et tagada nõuetekohane pikaajaline ladustamine. Avatud pakendis rapsiõli säilivusaeg on 6-12 kuud, kuid suletud pakendis võib see säilitada oma omadused kuni 5 aastat.

Raps Faktid

1. Raps on rikkalik suhteliselt odava taimeõli allikas. Samuti kasutatakse seda kõrge valgusisaldusega sööda valmistamiseks, mis on väga kasulik koduloomadele.
2. Rapsi väärtus ei seisne ainult selle kasulikes omadustes. Taim suudab parandada põldude sanitaarset seisundit, sest ta lahkub varakult põllult, parandab üldist mullastruktuuri, suurendab fütosanitaarset koostist, takistab umbrohu arengut, vähendades põldude ummistumist. Need asjaolud aitavad kaasa teraviljasaagi hilisemale suurenemisele.
3. Rapsi ei leidu looduses. Kultuur on kunstlikult aretatud köögiviljakapsa ja talirapsi ehk kevadrapsi ristamise teel.

Rapsiõli foto