Taimeõli ja päevalilleõli: erinevused

Taimeõlid on rühm, kuhu kuuluvad kõik õlid, mida on võimalik saada taimsetest toorainetest (mais, oliivid, soja, lina). Päevalilleõli ei ole erandiks. Seda ekstraheeritakse seemnetest.

Mida on vaja teada taimeõlide kohta

Taimeõlid on tänapäeva tööstuses laialdaselt kasutusel. Saadaval on lai valik õlisid, mida kasutatakse nii toiduainetes kui ka tööstuslikel eesmärkidel. Väärtust esindavad paljud kasulikud omadused.

Üks levinud rasvatüüpidest, mis on leidnud väga laialdast kasutamist inimtoidus, on taimeõlid. Õli saamiseks purustatakse ja kuumutatakse terad ja viljad, seejärel ekstraheeritakse õli pressimis- või ekstraheerimismeetodit kasutades.

Pressimine on protsess, mille käigus eraldatakse tooraine või terved puuviljad nende membraanidest. Sellele järgneb jahvatamine, mille eesmärk on õli eraldamine viljalihast.

Teist meetodit peetakse sekundaarseks. See toimub pärast pressimisprotsessi lõppu. Tulemuseks on allesjäänud õlilaadsete ainete ekstraheerimine. See meetod on tõhus ja ökonoomne.

Taimeõli on väga kaloririkas, sest rasva on umbes 100%.

Toote toiteväärtuse määramiseks kasutatakse polüküllastumata rasvhapete kogust. Need on inimkehale olulised rakkude nõuetekohaseks ehitamiseks. Sellest järeldub, et taimeõlid peaksid olema toidus igas vanuses. Päevalilleõli peetakse parimaks taimerasvaks. Sellel on lai valik kulinaarseid rakendusi:

• Kaste vinaigrettes ja suvised salatid;
• igasuguste kastmete ja kastmete valmistamine;
• köögiviljade ja kala praadimine;
• küpsetamine.

Eristatakse vastavalt järjepidevusele:

• vedelik;
• tahke.

Õli saab ekstraheerida mitmel viisil:

1. Külm - purustatud seemned pressitakse pressiga.
2. Kuum - seemned kuumutatakse 100 kraadini ja seejärel pressitakse purustatud seemned.
3. Ekstraheeritud - ebatervislik ekstraheerimismeetod seisneb rasvade lahustamises bensiinis ja seejärel aurustamises.

Õli võib jagada erinevateks liikideks sõltuvalt sellest, kuidas seda rafineeritakse:

1. Rafineerimata õli filtreeritakse ja puhastatakse mehaaniliselt. Toode säilitab kõik oma kasulikud omadused. Õli on tekstuurilt, lõhnalt ja värvuselt paks. Sobib salatikastmete valmistamiseks, kuid ei ole soovitatav praadimiseks.
2. Rafineeritud õli rafineeritakse ilma filtreerimata. See on lõhnatu ja maitsetu, sobib praadimiseks ja toiduvalmistamiseks.
3. Hüdreeritud õli puhastatakse kuuma vee pihustamise teel. See on toode, mis ei sisalda jääke ega muid lisandeid.
4. Desodoreeritud õli puhastatakse kuuma auru abil vaakumis. See on lõhnatu, maitsetu ja värvitu.

Päevalilleõli

Päevalilleõli ekstraheeritakse spetsiaalsete päevalilleseemnete kasvatamise teel. Venemaa ja Ukraina on selle nafta tootmise liidrid. Venemaad peetakse päevalilleõli tehnoloogia pioneeriks. Ta alustas päevalilleõli tootmist 19. sajandi alguses. Taim talub hästi Venemaa ja Ukraina kliimat ning sobib nendes riikides üsna hästi kasvatamiseks.

Päevalilleõli on kõrge kalorisisaldusega. Selle rasvasisaldus ulatub 100%-ni. Sellest tootest rääkides võime rõhutada selle mitmekülgset kasutusvõimalust ja kõrgeid maitseomadusi. Samuti sisaldab see palju E-vitamiini.

Õli on kahte peamist tüüpi. See võib olla rafineerimata ja rafineeritud. Teised tüübid ei ole nii levinud.

Päevalilleõli kasutatakse meditsiinis laialdaselt selliste haiguste nagu seedetrakti, südame-veresoonkonna ja luu- ja lihaskonna haiguste raviks ja ennetamiseks. Õli lisatakse salvidele ja kasutatakse kosmeetikatoodetes.

Õlil on ka kahjulikke omadusi. Õli praadimisel eralduvad kantserogeenid. Õli korduv kasutamine ei ole soovitatav. Pärast küpsetamist pesta kindlasti pann. Säilitage õli pimedas kohas.

Päevalille- ja taimeõlide sarnasused ja erinevused

Päevalilleõli kuulub taimeõlide rühma. Õiges vahekorras on neil meie organismile kasulik mõju. See väide on põhjendatud nende vitamiinide ja aminohapete sisaldusega. Samuti võib ükskõik millist neist kasutada toiduvalmistamiseks. Need õlid on tootmismeetodite ja -tüüpide poolest väga sarnased ning võivad olla kas rafineeritud või rafineerimata.

Erinevusi on vähe, kuid need on olemas:

1. Taimeõli valmistatakse erinevatest kultuuridest (lina, kookos, seesam, oliivipuu, maapähklid). Päevalilleõli on lihtne; seda valmistatakse päevalilledest.
2. Tööstus kasutab peamiselt taimeõlisid, välja arvatud päevalilleõli.
3. Päevalilleõlid on kõige olulisemad Venemaal, taimeõlid välismaal.
4. Sõltuvalt õli omadustest on oluline selle mõju teatavale organile terapeutilisel või ennetaval eesmärgil.

Taimeõli sordid

Päevalilleõli on kõrge toiteväärtusega ja bioloogilise väärtusega. See sisaldab peamiselt rasvhappeid. Kõige väärtuslikumad ained on need, mis asuvad settes.

Päevalilleõli valk on sarnane kanamuna valguga. See sisaldab ka muid kasulikke mikroelemente.

Päevalilleõli valmistatakse erinevates kvaliteediklassides, kvaliteediklassides ja erinevateks kasutusaladeks. Päevalilleõli kõige väärtuslikum toode on jääk. Toode on soovitatav külmade roogade jaoks. Riiulitelt võib leida ka linaseemneõli ja kanepiõli.

Taimeõli kasulikud omadused

Rafineerimata taimeõli ei tohiks kasutada praadimiseks. Parem on asendada see lõhnatu või rafineeritud taimeõliga. Rafineerimine eemaldab lõhna ja ebavajalikud ained. Sellist õli võib kasutada igasuguse toiduvalmistamise puhul.

Taimeõli on toitev toiduaine, mis sisaldab rohkelt rasvaseid aminohappeid. See ei sisalda kolesterooli, sest ei sisalda loomseid rasvu. Vastupidi, taimeõli aitab eemaldada kolesterooli organismist, mis on tromboosi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.

Oliiviõli valmistatakse oliivipuu viljadest. See koosneb mitmeküllastumata rasvadest, mis aitavad loomseid rasvu lagundada. Samuti sisaldab see rohkesti A-, D-, E- ja K-vitamiine, mis on inimese jaoks hädavajalikud.

Õli valik

Päevalilleõli valides pöörake tähelepanu pakendi kehtivusaja, värvuse ja kvaliteedi suhtes. See võib veelgi mõjutada toiduvalmistamise kvaliteeti ja meditsiiniliste eesmärkide saavutamist.

1. Värskuse määramiseks peaksite visuaalselt kontrollima toote läbipaistvust. Kui setteid on, on õli aegunud. Toodet on soovitatav säilitada külmkapis maksimaalselt kaks kuud.
2. Õli kvaliteet sõltub ka pressimiste arvust. Teise ekstraheerimise toode on odavam. Sama oluline on ka tooraine kvaliteet.
3. Kõige kasulikum asi taimeõlis on selle rasvhappesisaldus (küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata).
4. Rafineerimata külmpressitud taimeõli on kõige kasulikum, sest selles säilib maksimaalne kogus kasulikke aineid. Selliste toodete säilivusaeg on lühike. Seda tuleks hoida klaasist mahutis külmas kohas.

Tänapäeval on poeriiulitel saadaval suur valik õlisid. Eelistada tuleks neid, mida on vaja teatavate toitude valmistamiseks või ennetamiseks ja raviks. Parem on valida õli, mis sisaldab rohkem vitamiine ja toitaineid. Kombineeritud õlid on soovitatav tarbida.

Kõik taimeõlid on inimestele kasulikud, kui neid tarbitakse mõõdukalt.