Mis on basmati riis: erinevus tavalisest riisist, kasulikud omadused

Basmati riisi peetakse õigustatult kuningaks selle tuttava teravilja paljude sortide seas. Hindi keeles nimetatakse seda basmatiks, mis tähendab tõlkes "täismaitset". Kuigi seda on Indias kasvatatud juba tuhandeid aastaid, sai maailm sellest teada alles 19. sajandil, kui kaupmehed hakkasid seda esmalt Lähis-Itta ja seejärel Euroopasse vedama. Seda riisisorti kasutatakse eriti laialdaselt Pärsia ja Araabia köögis.

Mis on basmati riis?

Paljude aromaatsete riisisortide ja -liikide hulgas peetakse kõige väärtuslikumaks Himaalaja jalamil kasvatatavat basmati riisi. Mõnevõrra kehvema kvaliteediga ja seega odavam on Pakistani riis. Katsed kasvatada seda seevastu muudes piirkondades toovad kaasa selle ainulaadse maitse ja lõhna kadumise. 2AP ühend annab teraviljale pähkli lõhna.

Kuidas see välja näeb

Basmati riisi kõrge hinna tõttu on turul palju võltsinguid. Põhimõtteliselt segatakse muud odavamad pikad terad kvaliteetsesse tootesse. Seetõttu on eksportijad oma maine kaitsmiseks hakanud lisama algsele basmatile "puhtuse sertifikaati".

Kuivad terad on kreemikasvalge värvusega, vähemalt 7-8 mm pikkused ja mitte üle 2 mm paksused. Need on kergelt kumerad ja meenutavad türgi jatagani. Pikaajalisel säilitamisel muutub aroom intensiivsemaks ja maitse tugevamaks. Seetõttu öeldakse, et see sobib müügiks ühe aasta pärast. Eliitsemad sordid tuleks jätta 5-10 aastaks "puhkama".

Keetmise käigus pikenevad terad umbes kaks korda rohkem kui varem, kuid säilitavad oma kuju. See ei jää keetmisel kokku. Nõu tuleb murenev ja kohev.

Tüübid

Basmati 370, Basmati 385 ja Basmati RSPURA on selle riisisordi traditsioonilised sordid. Kõrge hind ja pidev nõudlus on sundinud teadlasi pidevalt töötama uute sortide arendamisega. Basmati 1121 peetakse kõige kallimaks ja Pusa Basmati on kõige levinum.

Lisaks Punjabile on turul ka Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hübriide tähistatakse tavaliselt nime lisamisega Sugandh.

Kõige tavalisem viis ühe liigi eristamiseks teisest on terade värvus. Need varieeruvad lumivalgest kuni karamellini.

Kuidas see erineb tavalisest riisist

Basmati põhiline erinevus on selle õrnalt pähkline aroom ja ainulaadne vürtsikas maitse. Selle põhjuseks on ainulaadsed kliimatingimused, milles ta kasvab.

Võrreldes tavaliste sortidega kasvab basmati oluliselt pikemaks, jäädes samas sama õhukeseks. Eriti pikad sordid võivad "kasvada" peaaegu neli korda pikemaks. Mõnes riigis nimetatakse neid sorte nuudliteks.

Neid terviseteadlikke inimesi köidab basmati selle ainulaadse koostise ja madala glükeemilise indeksi tõttu. See on ainult 56, samas kui tavalise riisi puhul ulatub see 70ni.

Koostis ja kalorsus

Basmati riisi madal kalorsus võimaldab seda nimetada ka dieettooteks. 100 grammi kuiva vilja sisaldab 340 kcal, vees keedetud 130 kcal. Sama kogus teravilja enne töötlemist:

• valgud - 7,9;
• rasvad - 2,9;
• süsivesikud - 77,2.

Basmati riisi vitamiinisisaldus on muljetavaldav: tiamiin, riboflaviin, pantoteenhape, püridoksiin, foolhape, tokoferool, füllikinoon.

Rikkalikult makro- ja mikroelemente, nagu väävel, kaltsium, raud, fosfor, kaalium, magneesium, boor ja fluor, ning sisaldab minimaalselt naatriumi. See võimaldab hoida kaalium-naatrium tasakaalu normaalsel tasemel.

Tänu oma gluteenivabale olemusele sobib see ka tsöliaakiahaigetele.

Basmati riisi eelised

Ayurvedas peetakse seda riisisorti sattviliseks toiduks. See tähendab, et see sisaldab selliste elementide energiat nagu õhk, päike ja vesi. See aitab tasakaalustada keha kõiki elemente ja toidab kõiki selle kihte. India joogid usuvad, et hea toitumine mitte ainult ei suurenda inimese immuunsüsteemi ja võimaldab inimesel tervena püsida, vaid viib ka tema emotsionaalse seisundi harmooniasse.

Kaasaegne meditsiin kinnitab selle toote vaieldamatut kasu inimkehale.

Üldine kasu

1. Tänu selles riisisordis sisalduvatele kiudainetele ja mineraalidele on basmati riis kergesti seeditav, normaliseerib seedetrakti ning hoiab ära kõhukinnisuse ja puhituse.
2. Teravilja kiudained takistavad sapphapete imendumist, vähendades kahjuliku kolesterooli taset. See on kasulik südame-veresoonkonnale, vähendades kolesterooliplaatide tekkimise riski.
3. Basmati roog aitab kehal puhastada maksa ja neerusid toksiinidest, mis suurendab inimese elujõudu tervikuna, annab elujõudu, vähendab väsimust.
4. Amülaasi olemasolu selles riisisordis muudab selle kasulikuks kõhunäärme puudulikkuse ja tsüstilise fibroosi korral.

Naiste jaoks

1. Basmati E-vitamiini sisaldus aitab naistel normaliseerida reproduktiivset süsteemi. Regulaarsel söömisel stimuleerib see suguhormoonide tootmist ja vähendab viljatuse riski.
2. Tootes sisalduvad vitamiinid ja mineraalid mõjuvad soodsalt juuste seisundile, muutes need tugevamaks ja siidisemaks ning ennetades varajase halli ilmnemist. Küüned muutuvad vähem hapraks.
3. Resistentne tärklis, mis jõuab soolestikku muutumatul kujul, aitab taastada looduslikku mikrofloorat. See muudab naha värskeks, akne ja vistrikud kaovad.
4. Basmati riis soodustab emotsionaalset stabiilsust, eriti menstruatsioonieelse sündroomi korral.
5. Väheneb pahaloomulise haigestumise risk.
6. Arstid soovitavad seda riisisorti naistele, et vältida luuhõrenemist, mis muutub oluliseks pärast 40. eluaastat.

Meeste jaoks

1. Meeste puhul suurendab basmati riis testosterooni tootmist, mis on oluline normaalse seksuaalelu jaoks.
2. Selle kõrge süsivesikute sisaldus ja energia järkjärguline vabanemine lihtsustab raskete füüsiliste ja vaimsete pingete ületamist. Võimaldab kiiremat taastumist.
3. B6-vitamiin normaliseerib südame- ja veresoonte funktsiooni, mis hoiab ära südameinfarkti ja insuldi rohkem kui 40%, eriti keskealistel meestel.

Rasedus

Basmati riis on üks tervislikumaid toiduaineid, mida soovitatakse rasedatele naistele.

1. Mineraalained ja vitamiinid imenduvad kergesti organismi, mis on kasulikud loote kujunemisele, tema närvisüsteemile ja skeletisüsteemile.
2. See toode aitab toksiini korral, vähendab turseid, parandab tulevase ema immuunsust ja stabiliseerib vererõhku.

Kui rinnaga toitmine

Arstid soovitavad alustada basmati riisi söömist mitte varem kui kaks-kolm nädalat pärast sünnitust, alustades väikesest kogusest. Selle kasulikkus seisneb rinnapiima tootmise stimuleerimises ja laktatsiooniperioodi pikendamises. Gluteeni puudumine tootes tagab, et lapsel ei teki allergilist reaktsiooni.

Lastele

Basmati riis peab kuuluma laste toiduvalikusse. See toode on kasvatatud ökoloogiliselt puhtates piirkondades ja selles ei kogune kahjulike metallide soolasid ega muid kahjulikke aineid. See on organismile kergesti seeditav, toetab seedetrakti normaalset toimimist, tugevdab luukude ja lihaskude ning stimuleerib ajutegevust.

Gluteeni puudumine terade koostises võimaldab teil anda basmati-roogi dieedina alates kuuendast elukuusest.

Kas basmati riisi võib süüa kaalu langetamise ajal?

Riis küllastab kiiresti ja aeglane energia vabanemine võimaldab teil kauem näljas olla. Seetõttu soovitatakse seda sageli inimestele, kes soovivad dieedi ajal kaalust alla võtta. Basmati kiirendab ka ainevahetust ilma seedetrakti ärritamata, mis aitab kaasa kaalulangusele.

Keedetud riisi ilma soolata koos puu- või köögiviljadega võib süüa ka dieedipäevadel. Kui terad on veidi alaküpsetatud, ei saa mitte ainult vabaneda liigsest kaalust, vaid ka puhastada keha toksiinidest ja lisanditest. Te tunnete end paremini, teie psühhoemotsionaalne taust stabiliseerub ja teil on rohkem energiat.

Kas diabeetikud võivad süüa basmati riisi?

Keedetud basmati riisi glükeemiline indeks on umbes 54-56, nii et süsivesikute seedimise kiirus ja vere glükoosi küllastumine on aeglane. Suhkru tase tõuseb järk-järgult, ilma järsu tõusuta. Samal ajal on sellest teraviljast valmistatud toidud hea mõju ainevahetusele.

Seda tüüpi teravilja soovitatakse eriti diabeetikutele. Seda kasutatakse köögiviljasuppide, lisandite, pajaroogade ja salatite valmistamiseks.

Kahjud ja vastunäidustused

Basmati riisi puhul on väga vähe piiranguid ja vastunäidustusi:

1. Inimesed, kellel on individuaalne talumatus toote suhtes, ei tohiks seda tarbida.
2. Inimesed, kellel on seedetrakti probleemid, peaksid olema väga ettevaatlikud selle toote lisamisel oma toidulauale. Suurtes kogustes söödud riis võib põhjustada haiguse ägenemist.

Kuidas õigesti ladustada

Tehases pakendatud basmati riisi ostmisel tuleb tähelepanu pöörata säilivusaegadele. Pärast pakendil märgitud kuupäeva ei tohiks tangu kasutada. Kui te ei kavatse ostetud teravilja kiiresti ära kasutada, tasub seda kontrollida prahi ja putukate, kõrge niiskuskoormusega teraviljapuru suhtes. Säilitada saab ainult puhast ja kuiva riisi.

Kuna see toode imab kergesti võõraid lõhnu, on parem valada basmati klaas- või plastmahutisse, mida saab tihedalt sulgeda. Hoida seda pimedas kohas temperatuuril +5-15°C. Kui panete tangud sügavkülma, saate nende säilivusaega oluliselt pikendada.

Keedetud riis tuleks panna kaanega anumasse ja süüa 2-3 päeva jooksul.

Kui basmati on hallituse lõhnaga, on muutunud hallitama või kui selles on putukaid, tuleb see ära visata. See ei sobi söömiseks.

Kuidas keeta basmati riisi

Basmati riisi kodumaal teatakse, kuidas seda valmistada nii, et selle ainulaadne maitse ja aroom areneks kõige täielikumalt.

Esmalt korjatakse terad käsitsi peeneks ja valatakse seejärel veega, kuni riis on täielikult kaetud. Kõik segatakse hästi läbi, nõrutatakse ja loputatakse, vahetades vett mitu korda, kuni see muutub täiesti selgeks. Leotage basmati 30-40 minutit. Keetke riisi paksude seintega potis. Vett lisatakse kaks korda rohkem kui teravilja. Laske riis keema, lisage maitse järgi soola, segage, katke ja laske 15 minutit keeda. Pärast seda võtke pott pliidilt maha ja jätke see veel 10-15 minutiks katmata.

Oluline on, et basmati ei küpseks üle, keetke see Al dente. Siis on see tihe ja murenev ning säilitab kõik oma toiteväärtuslikud omadused.

Kuidas keeta basmati riisi

Mitmeküpsetusmasinas

1. Kui basmati riis on naturaalne, võib tera sisaldada lisandeid: mullakübemeid, kestasid. Seetõttu tuleb terad eelnevalt põhjalikult puhastada. Seejärel loputatakse seda mitu korda voolava vee all ja leotatakse pool tundi.
2. Erinevalt potis keetmisest valatakse multikokteilis vett vahekorras 1,25:1.
3. Vesi on soolatud. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse 1 supilusikatäis kookosõli ja vesi keedetakse.
4. Pärast riisi lisamist seadke keetmisajaks "puder" või "puder". Küpsetusaeg peaks olema 20 minutit. Selle aja lõpus ärge avage kaane ja hoidke nõu veel 15-20 minutit kuumutusrežiimil. Seejärel segage basmati, et liigne niiskus saaks aurustuda.

Sellist riisi saab kasutada nii lisandina kui ka iseseisva roogana, kui kasutatakse kastet.

Köögiviljadega

Riis porgandite ja roheliste hernestega
Koostisained: 1 keskmine porgand, 1 tk. Sibul, 150 g külmutatud rohelisi herneid, 2 spl hapukoort, 300 g basmati riisi, sool.

Retsept: Keetke riis kastrulis või multikokteilis. Haki peeneks porgand, sibul. Kuumuta hapukoor väikeses kastrulis ja hauta hakitud köögivilju 10 minutit. Seejärel lisage rohelised herned, maitsestage soolaga ja keetke veel 2-3 minutit. Segage köögiviljasegu keedetud riisiga.

Köögiviljade ja marjadega.
Koostisained: 1 tass basmati riisi, 2 tassi puljongit või vett, 1 sibul, 1 keskmine porgand, 1 keskmine tomat, barber, vürtsid, maitsetaimed, sool.

Retsept: lõika sibul kuubikuteks, porgand ribadeks. Prae kõike mis tahes taimeõlis. Lisage tomatikuubikud ja praege veel 5 minutit.

Vala puljong üle pestud riisi, soola ja keeda kaane peal umbes 20 minutit. Lisage täidis, hakitud maitseroheline, barberi ja vürtsid. Segage kõike. Kata ja lase 10 minutit keeda.

Köögiviljasalat tomati basmati riisiga
Koostisained: 2 tomatit, 3 spl riisi, 0,5 kurki, 2 redist, sool, till, jahvatatud must pipar, oliiviõli.

Retsept: keeta ja jahuta riis. Lõika köögiviljad õhukesteks julienne'ideks. Sega need hakitud tilli ja basmati hulka, piserda peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Lõika tomatite pealmine osa terava noaga ettevaatlikult maha ja kraabi viljaliha välja. Täitke ruum salatiga.

Kanaga

Basmati riis baski kanaga 6 portsjoni jaoks
Koostisained: 1 kana, paprika - 3 tk, punane sibul - 2 tk, päikesekuivatatud tomatid - 8 tk, või - 25g, oliiviõli - 6 spl, basmati riis - 300g, tomatipasta - 1 spl, Kuum paprika - 0,5 spl, kanapuljong - 350 ml, valge kuiv vein - 180 ml, oliivid - 100 g, loorberileht, tüümian, must pipar, küüslauk, sool.

Retsept: Lõika kana, keeda puljong seljast. Kuumuta või ja õli sügavas kastrulis ning prae soolatud ja pipraga maitsestatud kanatükid pruuniks. Prae samas õlis sibulat, tüümiani, paprikat, paprikat, tomateid ja oliive.

Täitke praepann riisi, puljongi, veini, purustatud küüslaugu ja kanatükkidega. Katke pott kaanega ja keetke 50 minutit madalal kuumusel.

Basmati riis singi, köögiviljade ja burrata juustuga
Koostisained: 100 g riisi, kirsstomatid - 1 okas, oliivid - 1 peotäis, sink - 5 viilu, burrata juust - 200 g, sool.

Retsept: keeta basmati. Lõika kirsstomatid pooleks. Asetage riis laiale taldrikule ning kaunistage oliivide ja tomatitega. Keerake sink kokku ja asetage selle peale koos burrata juustu sõlmede ja maitsetaimede okstega. Piserdage oliiviõliga.

Krevettidega

Aasia stiilis basmati riis
Koostisained: 250 g kooritud krevette, 2 tassi lihapuljongit, 2 keskmist tomatit, 1 sibul, 1 porgand, 1 punane pipar, 1 tass basmati riisi, küüslauk, ingverijuur, karri, nelk, petersell, sool.

Retsept: peenestage kõik köögiviljad, küüslauk ja ingver. Prae sibulat sügaval pannil taimeõlis, lisa küüslauk, purustatud nelk, ingverijuur. Hautage minut aega segades. Piserdage sisse karri, lisage köögiviljad ja valage juurde 1 tass puljongit. Keeda 5 minutit, pidevalt segades. Lisage riis, valage juurde puljong ja vähendage kuumust, kui see on keema hakanud. Katke pann kinni ja keetke 10 minutit. Seejärel lisage krevetid ja maitsetaimed. Umbes kahe minuti pärast lülitage kuumus välja ja jätke katmata keema.

Kookospähkli basmati riisi karri krevettidega
Koostisained 4 portsjoni jaoks: 1 tass riisi, 0,5 purki kookospiima, 500 g krevette, 1,5 sibulat, 15 keskmise suurusega porgandit, 8 spl külmutatud rohelisi herneid, 2 tl karrit, koriandrit, õli, jahvatatud kaneeli, jahvatatud punast ja musta pipart.

Retsept: Vala 1 tass vett ja kookospiima laiasse kastrulisse, soola ja pane tulele. Lisage riis ja keetke madalal kuumusel 20 minutit.

Koori krevetid, haki sibul ja porgand väikesteks kuubikuteks. Prae krevette sügaval pannil 2 minutit mõlemalt poolt. Maitsestage soola ja pipraga. Pange need taldrikule. Prae sibulat ja porgandeid samal pannil, lisa karri ja punane pipar. Sega sisse 1,5 tassi kuuma vett, lisa rohelised herned ja lase 5 minutit tulel kerkida. Pange krevetid pannile ja segage kõik kokku.

Asetage taldrikule riis, seejärel köögiviljasegu ja krevetid. Puista koriandrit üle valmis roa.

Garneerimiseks.

Et riis oleks kohev ja murenev, tuleks seda jooksva vee all sõelas pesta, hõõrudes seda pidevalt sõrmedega. Seejärel leotage riivsaia pool tundi soojas vees. Vala paksuseinalisse kastrulisse kaks korda rohkem vett kui riisi kogus. Pärast keetmist lisage maitse järgi soola, 1 spl taimeõli ja valage tangu. Kui see keeb, lisage kurkum ja safran, katke pann ja vähendage kuumust miinimumini. Keetke 10-15 minutit ja lülitage pliit välja. Jätke kaane veel 20 minutiks peale. Pärast seda segage riisi sisse.

Kuidas valmistada basmati riisi pilaffi

Koostis: 300 g riisi, 600 g lambaliha, 1 küüslauk, 1 sibul, 1 tomat, 1 porgand, 2 supilusikatäit taimeõli, maitseained, sool.

Retsept: tükeldage liha 100 g tükkideks. Haki sibul, porgand ja tomat jämedalt. Kuumuta õli katlas ja prae selles lambaliha. Pange köögiviljad potti ja praadige, segades kogu aeg.

Lisage riis katlasse ja segage, et rasv sisse imbuks. Basmati peaks muutuma läbikumavaks. Seejärel lisage 1 l keeva vett, soola, küüslauku ja maitseaineid, katke ja keetke 10 minutit suurel kuumusel. Kui vesi on aurustunud, eemaldage kuumalt ja jätke veel 15 minutiks katmata. Pilaf on valmis.

Kas ma pean basmati riisi enne keetmist leotama?

Ladustamise ajal võib basmati riisile tekkida palja silmaga nähtamatute pisikeste pragude võrgustik. Kui terad pannakse järsult keevasse vette, võivad nad oma kuju kaotada. Seetõttu soovitavad eksperdid esmalt loputada terasid jooksva vee all, kuni need muutuvad läbipaistvaks, ja seejärel leotada neid umbes 30 minutit leiges vees, enne kui alustate otse keetmist. Nii saate vabaneda liigsest tärklisest, lühendada toiduvalmistamise aega ja saada maitsvat sööki.

Basmati foto