Ryazhenka: mis see on, kasulikud omadused, kuidas valmistada

Rjaženka on üks populaarsemaid piimatooteid slaavi köögis. Kuigi arvatakse, et see on leiutatud Ukrainas, on sarnaseid jooke, mida valmistavad sulatatud piimast koduperenaised ning Venemaal ja Valgevenes. Tänapäeval toodetakse rjaženkat peamiselt tööstuslikult, kuigi seda võib valmistada ka kodus - ja siis on see isegi kasulikum kui poest ostetud.

Mis on keedetud hapendatud piim

Kreemjas rjaženka, mis on õrna tekstuuriga, on sulatatud piimast valmistatud kääritatud piimajook. Kõige sagedamini leiab seda poodides 2,5-protsendilise rasvasisaldusega rjaženkana. Kuid kõik sõltub piima rasvasisaldusest ja letist võib leida ka 3,2% või isegi 5% rasvasusega jooki.

Erinevus keedetud hapendatud piima ja keefiri vahel

Nii keefir kui ka rjaženka on kääritatud piimajoogid. Kuid nad kasutavad erinevat toorainet ja tehnoloogiat. Isegi väliselt saab üht teistest eristada: keefir on alati valget värvi jook ja kvaliteetne rjaženka peab olema kollaka, kreemja või isegi beeži värvi. Põhjus on selles, et keefiri valmistatakse täispiimast või lõssipiimast ja käärimisprotsessis on vaja keefiriseeni - termin, mida kasutatakse umbes 20 mikroorganismide liigi kirjeldamiseks.

Rjaženkat valmistatakse sulatatud piimast, kasutades termofiilset piimhappe kääritamist kaasaegsetes tingimustes, kasutades termofiilseid piimastreptokokke ja Bulgaaria baktereid (mida kasutatakse jogurti valmistamiseks). Seega on ryazhenka pehmema maitsega ja kõrgema energiasisaldusega.

Mis vahe on varenyets ja ryazhenka vahel?

Varenyts on samuti kääritatud piimajook. See on keedetud jogurtile palju lähemal kui keefir, sest ka seda valmistatakse sulatatud piimast.

Rjaženka on traditsiooniline Ukraina toiduaine. Seda valmistatakse sulatatud piima kääritamisel. Vanasti valmistati seda jooki pliidil, enamasti külmal aastaajal, sest selle valmistamiseks pidi seda kaua aega soojas hoidma. Täispiima valati savipotti (nn nelk), mis viidi keemiseni. Seejärel jäeti see viieks kuni kuueks tunniks kuumutatud ahju. Nii tehti sulatatud (või ketratud) piima. See erineb keedetud piimast selle poolest, et kõrge temperatuuri tõttu toimuvad protsessid kestavad kauem, mistõttu ei ole piimasuhkrut (laktoosi), mis põhjustab kõhupuhitust ja muid ebameeldivusi. Kui piim oli vajaliku konsistentsi saavutanud ja umbes 40 kraadini jahtunud, lisati sellele hapukoor - see ongi tegelikult stardikogus. Jook valati kastidesse ja jäeti paariks tunniks soojale kohale.

Vene köögis valmistati moosi sarnaselt. Kuid kõigepealt tuli piimale lisada koor ja seejärel panna see 6-8 tunniks kuumutatud ahju, et üleliigne vedelik aurustuks. Pottide pealmine kiht pruunistus veidi, moodustades sellele maitsva kuldpruuni, üsna paksu vahu. See eemaldati ja piimale lisati hapukoor, mitte hapukoor. Seejärel valati moos madalatesse kaussidesse, selle peale pandi vahukate ja jäeti 6 tunniks jahtuma.

Erinevus seisneb seega selles, et rjaženkal on tugevam sulatatud piima maitse. Hapukoore lisamisega võib rjaženkal olla suurem energiasisaldus, isegi kui moosile on lisatud koort. Kaasaegsetes tööstuslikes tingimustes võetakse aga mõlemal juhul hapnikutaignaks termofiilsed (st kuumust armastavad) piimhappe streptokokid. Ainult ryazhenka tootmisel lisatakse puhtaid bakterikultuure, nii et see toode on kehas paremini omastatav.

Mis on tervislikum: ryazhenka või keefir

Rjaženkat peetakse rasvasemaks kui keefiri ja see muudab selle kalorsemaks. Siiski on see mõõdukal kasutamisel kasulikum kui keefir, sest see ei tekita suurenenud gaase ja kõhupuhitust.

Koostis ja kalorid

Kuigi üldiselt peetakse rjaženkat madala kalorsusega tooteks, sõltub selle energiasisaldus tegelikult otseselt piima rasvasisaldusest, millest see on valmistatud. Seega sisaldab 100 ml rasvata 2,5 % ryazhenka ainult 54 kcal, 3,2 % rasva sisaldavas tootes on 57 kcal ja 5 % - 70 kcal. Kuna keedetud hapendatud piima juuakse tavaliselt 200-250 ml, st umbes ühe klaasi, mitte 100 ml, siis võib arvata, et üks portsjon sisaldab 110-170 kcal.

Samal ajal peetakse rjaženkat kõige tasakaalustatumaks piimatooteks. 100 g toote kohta on 2,5 g rasva, 2,9 g valku ja 4,2 g süsivesikuid. Samal ajal, kui rasvasisaldus suureneb, jääb valkude ja süsivesikute suhe samaks.

Samuti tuleb märkida, et ryazhenka sisaldab järgmisi komponente:

• A-vitamiini, millel on antioksüdantsed omadused;
• askorbiinhape, mis tugevdab veresooni;
• B-vitamiinid, mis vastutavad normaalse ainevahetuse eest;
• kaltsium, mis on oluline hammaste ja luude jaoks;
• fosfor, mis mängib rolli ainevahetusprotsessides ja parandab kognitiivseid funktsioone;
• magneesium ja kaalium, mis aitavad südame-veresoonkonnale.

Samal ajal sisaldab klaas ryazhenka umbes pool kaltsiumi päevanormist ja umbes 20 protsenti fosfori päevanormist. Ülejäänud elemendid, sealhulgas PP-vitamiin, sisalduvad väiksemas koguses, kuid on siiski olemas selle uskumatult kasuliku joogi koostises.

Milleks on Rjaženka hea?

Üldised eelised

Sellel joogil on palju kasulikke omadusi:

1. Ainulaadne koostis aitab tagada organismile kõik vajalikud vitamiinid.
2. Rjaženkas sisalduvad valgud lagunevad kiiremini kui täispiimas või keefiris sisalduvad valgud, need imenduvad paremini, nii et nad täidavad korraga mitut funktsiooni: tugevdavad immuunsüsteemi, tugevdavad lihaskoet ja annavad energiat.
3. Tänu sisalduvatele antioksüdantidele on tal põletikuvastased omadused, nii et erinevalt keefirist võib seda tarbida ka seedetrakti haiguste korral.
4. See sisaldab kasulikke baktereid, mis kaitsevad organismi pärmseentõve eest ja hõlbustavad seedimist.
5. Joogi regulaarne tarbimine aitab leevendada paistetust ja kõhukinnisust.

Rjaženkat peetakse ideaalseks joogiks suvise kuumuse puhul. See kustutab janu ja sobib hästi puuviljadega.

Naiste jaoks

Naistele on keedetud jogurt kasulik, sest see annab organismile valku ja palju aineid, kuid ei tekita lisakilosid.

Väga kasulik keedetud hapendatud piim menopausi ajal. Sel ajal võivad järsud hormonaalsed kõikumised põhjustada ülekaalu, turseid, lipiidide ainevahetuse häireid ja osteoporoosi, mis on seotud ka kaltsiumipuudusega. Rjaženka on toode, mis sisaldab tasakaalustatud piimarasvu, kuid on samas madala kalorsusega. See sisaldab ka suurema koguse fosforit ja magneesiumi, mis aitab toime tulla paistetusega. See on seotud ryazhenka valmistamise protsessiga, kuna piim läbib kuumtöötluse ja pärast aurustamist suureneb selliste ainete kontsentratsioon.

Meeste jaoks

Tugevama soo jaoks on ryazhenka eriti oluline valguallikas. Kõigi hapendatud piimajookide ja ka täispiima valgud võib jagada kahte tüüpi - albumiin ja globuliin. Esimesed imenduvad organismis väga kiiresti pärast verre imendumist. Neid on vaja ainevahetusprotsesside intensiivistamiseks ja immuunsuse parandamiseks, samuti sidemete ja lihaste toetamiseks. Globuliinid seevastu imenduvad aeglasemalt, põhjustavad organismis vedelikupeetust ja suurendavad põletikuliste protsesside riski.

Rjaženko eelis on see, et piima kuumutatakse joogi valmistamise ajal, mis tähendab, et globuliinid ei mõjuta peaaegu üldse organismi. Peamiselt imendub albumiin, mis on hea sidemetele ja lihastele.

Rasedus

Ootavad emad ryazhenka kasulik, sest see on madala kalorsusega valguallikas. Samuti varustab see keha paljude oluliste mineraalidega, sealhulgas kaltsiumiga, mis on sel perioodil eriti vajalik. Samuti aitab see tugevdada immuunsüsteemi ja vabaneda tursetest.

Ootavad emad kannatavad sageli kõhukinnisuse all, mis on tingitud soolestiku funktsiooni halvenemisest. Siiski on see ohtlik naiste tervisele, eriti viimasel trimestril. Rjaženka aitab seda ebameeldivust vältida. Samas ei tekita see peaaegu kellelgi kõhupuhitust - erinevalt täispiimatoodetest.

Kui rinnaga toitmine

Madala rasvasisaldusega valgurikkad toidud on noorte emade puhul rinnaga toitmisel väga kasulikud. Kuid piim, isegi lõssi, on sageli keelatud, sest selle valgu suhtes võib tekkida allergia ja paljud lapsed on laktoositalumatud. Ryazhenka eelis on see, et selles vormis olevad valgud põhjustavad harva allergilist reaktsiooni. Ja laktoos hävitatakse joogi valmistamise ajal, nii et sellest vaatenurgast võite ohutult juua ryazhenka't, kartmata kõrvaltoimeid kõhupuhituse ja puhituse näol.

Imikutele

Imikutele tulevad kääritatud piimatooted kasuks. Keefiri ja kodujuustu võib kasutada alates 7-8 kuu vanusest.

Rjaženka on kasulik ka lastele. See sisaldab valke, mis on kergesti seeditavad isegi ebaküpsele seedesüsteemile. Samuti on see täis vitamiine ja mineraalaineid, mis on väga olulised lapse normaalseks arenguks, tugevdades tema lihaseid ja sidemeid, selgroo luid ja hambaid. Lõpuks on sellel positiivne mõju seedeprotsessidele ja see aitab tugevdada immuunsüsteemi. Kuna see ei sisalda enam laktoosi, välja arvatud jälgedes, peetakse seda heaks valikuks ka lastele. Lõpuks, see maitseb palju paremini kui keefir, nii et paljud lapsed joovad seda tõenäolisemalt.

Ja see on suurepärane, sest vaatamata oma suhteliselt madalale kalorsusele aitab rjaženka rahuldada nälga üsna kiiresti ja anda energiat lapse liikumiseks. Seepärast sobib see suurepäraselt pärastlõunaseks suupisteks. See aitab rahuldada nälga kuni õhtusöögi ajani, ilma et seda liigselt süüa.

Kuid lapse dieedis võetakse see jook kasutusele alles pärast keefiri. Kõige parem on oodata, kuni teie laps on 10-11 kuu vanune. Fakt on see, et ryazhenka aitab toime tulla arteriaalse hüpertensiooni ja kõrge vererõhuga tänu sellele, et see aitab kiirendatud kiirusega eemaldada liigset vedelikku ja vabaneda tursetest. Ühest küljest on see eelis, kuid teisest küljest koormab see neerusid. Täiskasvanu ei tunne seda isegi mitte, kuid alla 10-11 kuu vanuse lapse puhul ei ole see süsteem veel täielikult välja kujunenud, nii et ta ei vaja lisakoormust.

Viige ryazhenka toitumisse ettevaatlikult, nagu ka kõik muud tooted, alustades väikesest kogusest - 1 tl päevas. Kui allergilisi reaktsioone ei ole, siis 5-7 päeva jooksul võite tuua tavalise portsjoni - alla pooleteise aasta vanuselt võib laps päevas juua mitte rohkem kui 100 ml hapendatud piima. Kahe aasta vanuselt võib selle koguse viia 200 ml-ni, mis on mittetäielik klaas.

Tänapäeval toodavad tootjad harva beebi rjaženkat, kuna see ei ole majanduslikult tasuv. Kui ema aga kardab, et kauplustes pakutavad tooted on võltsitud või halva kvaliteediga, võib ta teha oma rjaženkat ise ahjus või multiküpsetusmasinas. Soovitatav on kasutada imikupiima, mis on sageli rikastatud vitamiinide ja sobivate bakterikultuuridega, mis on saadaval tervisliku toidu kauplustes.

Lapse jaoks peaks ryazhenka olema eraldiseisev söök. Kuid soovi korral võib laps kombineerida seda puuviljadega. Rjaženkat on kõige parem juua pärastlõunal, sest sel ajal imendub kaltsium paremini. Kuid seda ei tohiks juua enne magamaminekut, sest diureetilise toime tõttu on laps öösel rahutu.

Kaalu kaotamisel

Rjaženka - madala kalorsusega toode, mis lisaks sellele sisaldab palju kasulikke aineid, sealhulgas neid, mis aitavad kiirendada ainevahetusprotsesse. Pole üllatav, et seda kasutatakse ka dieediteraapias. Lisaks peetakse ryazhenka't isegi tervislikumaks kui keefiri monodieedi puhul.

Rjaženkat kasutatakse dieedi ajal, eriti kuna see sobib hästi puu- ja köögiviljadega. Kuid on oluline meeles pidada, et see jook ei võimalda organismil vedelikke juua, seega on sel perioodil vaja juua rohelist teed või mineraalvett. Lubatud on juua kuni 0,5 liitrit, mis on jagatud viieks kuni kuueks võrdseks osaks.

Kui toitumine on vähem range, on võimalik välja töötada järgmine menüü:

1. Hommikusöök - 100 ml ryazhenka, 100 g madala rasvasisaldusega kodujuustu.
2. Teine hommikusöök - mis tahes mittetärkliseline ja mitte liiga magus puuvilja.
3. Lõunasöök - 100 g keedetud kanarinda koos mõne värske köögiviljaga.
4. Pärastlõunane suupiste - 100 ml rjaženkat.
5. Õhtusöök - 150 g mis tahes puuviljasalatit, mis on riazhenka kastmega.

Seega väheneb ryazhenka üldkogus 300 ml-ni päevas, kuid seda võib jagada ainult 3 portsjoniks.

Rjaženka meditsiinis

Rjaženka on soovitatav erinevate haiguste, sealhulgas laktoositalumatuse all kannatavate inimeste puhul.

Diabeedi korral

Rjaženka kuulub diabeedi puhul soovitatud toodete hulka, kuna see on madala kalorsusega ja madala glükeemilise indeksiga (30). Siiski on parem tarbida ryazhenka eraldi söögikorraldusena, näiteks teise hommikusöögi või pärastlõunase vahepalana. Samuti aitab see rahuldada teie nälga, ilma et see mõjutaks teie ainevahetust.

Seda ei tohi aga juua öösel, sest sel ajal võib see põhjustada insuliini järsku tõusu veres. Seetõttu on soovitatav toode tarbida enne 18 tundi. Ja te võite juua korraga mitte rohkem kui 100-200 ml madala rasvasisaldusega keedetud hapendatud piima.

Pankreatiidi korral

Haiguse ägeda vormi korral on keelatud kõik kääritatud piimatooted, sealhulgas rjaženka. See on lubatud ainult remissiooni staadiumis ja 1 klaas päevas.

Gastriidi korral

Selles seisundis ei ärrita jook alati limaskesta, kuid arstid arvavad siiski, et parem on olla ettevaatlik ja tarbida ryazhenka't ainult siis, kui see on krooniline ja valuvaba. Ja mitte rohkem kui klaas päevas!

Soolele

Rjaženka ei põhjusta sellist suurenenud gaaside teket nagu keefir, kuid selle tarbimisel tuleb siiski olla ettevaatlik, eriti ärritunud soole sündroomi korral.

Kui kõhukinnisus

Piimatoodetel on teadaolevalt äärmiselt soodne mõju soolestikule. Rjaženka ei ole erand. Tuleb juua klaasi kaupa kaks korda päevas teise hommikusöögi ja pärastlõunase vahepala ajal, et aidata seedimist.

Podagra puhul

Rjaženka aitab kaasa soola ainevahetusele ja tal on põletikuvastased omadused, mistõttu peetakse seda kasulikuks podagra puhul.

Koliitis

Rjaženka on lubatud soolepõletiku puhul ainult kroonilises vormis remissioonis ja mitte rohkem kui 200 ml päevas.

Hemorroidid

Selle haiguse puhul on väga oluline, et seedimisprotsess käivituks, nii et ei tekiks kõhukinnisust. Seetõttu on ryazhenka hemorroidide ravirežiimis hädavajalik. Lisaks sellele, et see parandab soole peristaltikat ja sisaldab kasulikke baktereid, tugevdavad selle koostisosadeks olevad vitamiinid ja mineraalid veresoonte seinu.

Kooleliidi puhul

Selle haiguse puhul on rjaženka peaaegu ainus lubatud piimatoode, kuid ainult siis, kui haigus on remissioonis.

Kui teil on kandidoos

Pärmseentõbi (see on õige nimetus pärmseentõve puhul) nõuab spetsiifilist dieeti. Eelkõige tuleb meeles pidada, et ravimid, mida patsient sel perioodil võtab, hävitavad mitte ainult patogeenset, vaid ka kasulikku mikrofloorat (soolestik, suuõõne, tupp). Kui kasulikke baktereid ei ole piisavalt, asenduvad need patogeensete mikroobide ja seente kolooniad ning see põhjustab haiguse kordumise. Selle vältimiseks tuleb mikrofloora tasakaal kiiresti taastada. Selleks on vaja probiootikume ja prebiootikume. Esimeste hulka kuuluvad keefir ja rjaženka. Viimane sisaldab kultuure, mis kaitsevad organismi haigustekitajate eest. Seepärast on ryazhenka lisatud ravimtaimede terapeutilisse dieeti.

Kui teid mürgitatakse

Kui toidumürgitus esimestel päevadel näitas terapeutilist paastumist. Aga ka hiljem nädalas hapupiimatooteid ei saa süüa. Ja ryazhenka ei ole erandiks. Alles 7-10 päeva pärast mürgistust võib seda lisada dieeti.

Rjaženka kosmeetikas

Kuna see sisaldab palju kasulikke aineid, on see hea nahale, aitab võidelda vanusega seotud muutustega, kõrvaldab akne ja vistrikud, annab kauni ühtlase tooni ja isegi pisut valgendab frekke ja pigmendilaike.

Sest nägu

Näo jaoks sobivad järgmised valikud:

1. Rasvase naha puhul - 10 g kuivpärmi ja vahustatud värske munakollane, millele lisatakse veel üks tilk sidrunimahla, 1 spl ryazhenka kohta. Segage segu, kandke nahale ja loputage 20 minuti pärast rohke jaheda veega maha.
2. Küpsele nahale. Segage 1 tl mett 100 ml. rjaženkat ja soojendage vispliga ning lisage 5 g. mis tahes näokreemi. Segu kantakse nahale 15 minutiks ja pestakse maha jaheda veega.

Pärast ükskõik millist maski võib kasutada toonikut.

Juuste jaoks

Juuste kasvatamiseks võib teha maski kuivatatud pärmi ja rukkipiimaga - sarnaselt eespool kirjeldatud koostisega, kuid piimatoodet võetakse suuremates kogustes, et peanahale piisaks.

Teine hea soovitus on kasutada keedetud kääritatud piima, mis on segatud võrdsetes proportsioonides ritsinusõliga. Segu tuleb kanda juuksejuurtele, panna peale plastmassist müts ja mähkida pea ümber rätik. Mask tuleb jätta vähemalt kaheks tunniks peale ja seejärel maha pesta.

Kahju ja vastunäidustused

Nagu igal muul tootel, on ka keedetud hapendatud piimal vastunäidustused. Näiteks ei soovitata seda kasutada ägeda gastriidi, pankreatiidi ja maksahaiguse korral. Samuti ei tohiks seda juua, kui teil on peptiline haavand. Neerupuudulikkuse all kannatavad inimesed võivad seda ettevaatlikult oma dieeti lisada.

Kuidas valida ja ladustada

Klassikalises rjaženkas peaks olema ainult kaks koostisosa - kvaliteetne piim ja starter. Enamik tootjaid kasutab juba mainitud termofiilseid baktereid. Ryazhenka pakendil peab alati olema kirjas, mida kaubamärk kasutab. Mõnikord aga loetlevad tootjad koostisainete hulgas ainult piima ja haputaigna, täpsustamata, milliseid baktereid nad kasutavad. See on õiguslikult vastuvõetav. Rjaženka ei tohi sisaldada säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid, naatriumglutamaati, piimapulbrit, värvaineid ja muid kahjulikke aineid. Mõned tootjad võivad lisada segule koort - ka see on lubatud.

Ostmisel pöörake tähelepanu säilivusaegadele. Säilivusaeg ei tohiks ületada 7-14 päeva, isegi kui toode on tetrapakendis (pappkott) või plastpudelis. Kottides säilivusaeg on 3-5 päeva.

Kas ma saan külmutada

Teoreetiliselt võib rjaženkat külmutada, kuigi pärast sulatamist ei ole sellest enam palju kasu. Paljud koduperenaised teevad seda siiski nii, et nad saavad seejärel kasutada sulatatud rjaženkat väga õrna kodujuustu magustoidu või pehme juustu valmistamiseks, kasutades allpool kirjeldatud retsepte. Rjaženkat võib külmutada otse pakendites, milles seda müüakse.

Kuidas teha ryazhenka kodus

Rjaženkat ei ole vaja küpsetada ahjus, tavaline ahi sobib. Te vajate 2 l teatud rasvasisaldusega piima ja 6-7 spl rasvase hapukoore. Vala piim raske põhjaga kastrulisse, pane see tulele ja kuumuta keemiseni. Seejärel saadetakse piimaga täidetud kauss (parem on võtta katel) kuumutatud ahju (150ºС), kus seda hoitakse mitu tundi, kuni piim on omandanud beeži või pruunika varjundi. Seejärel võtke konteiner ahjust välja, lisage hapukoor, segage ja jätke 12 tunniks jahedasse kohta.

Mõned koduperenaised kasutavad alustuseks musta leiva tükikest. Kuid palju mugavam võimalus on kasutada bifidobaktereid, mida müüakse tervisliku toidu kauplustes.

Kuidas teha seda multikokteilis

Kodune ryazhenka multikokteilis võib olla palju tervislikum kui ostetud. Selle valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa - piima ja hapukoort (kuid ainult kõrge rasvasisaldusega). Valage piim multikokk-koka kaussi, lülitage sisse režiim "Hautis" ja jätke 6 tunniks seisma. Pärast seda lülitage seade välja ja jahutage piim umbes 30 kraadini. Mitmeküpsetusmasina kauss on muidugi loputatud.

Valmistatud piima kogumahust võetakse 1 tass. Lisatakse paar lusikatäit paksu ja rasvase hapukoore ja vahustatakse kahvliga või mikseriga. Mida rohkem hapukoort lisatakse, seda paksem on rjaženka.

Vala segu kaussi ja sega puulusikaga. Seejärel valatakse segu tagasi multikokteili kaussi ja kuumutatakse 25 minutit. Seejärel lülitatakse seade välja, kuid jooki hoitakse veel paar tundi kausis, mis kaotab järk-järgult soojust, et viia rjaženka täiuslikkuseni.

Kuidas õigesti juua ryazhenka't

Pidage meeles, et ryazhenka on pigem toit kui jook. Seetõttu on parem teha sellest eraldi sööki. Pärastlõunased vahepalad on eelistatavad, sest selleks ajaks on kaltsium paremini imendunud.

Kui palju võite päevas juua

Terve inimene võib juua 250-500 ml ryazhenka't päevas ilma igasuguste tagajärgedeta. Kui aga esineb ebamugavustunne, on parem vähendada seda kogust 100-250 ml-ni päevas.

Kas seda võib juua öösel ja tühja kõhuga?

Seda ei soovitata juua tühja kõhuga, sest see sisaldab happeid, mis võivad ärritada teie limaskesta, isegi kui seda on ainult väikestes kogustes.

Ka öösel ei ole hea mõte rjaženkat juua. Esiteks võib see mõjuda diureetiliselt ja te ei saa piisavalt magada. Teiseks võib see viia insuliini vabanemiseni (nagu hiljutised uuringud on näidanud).

Mida teha ryazhenka'ga: retseptid

Ryazhenka'st valmistatakse mitmesuguseid magustoite, selle põhjal saab valmistada ka juustu ja kodujuustu - ja isegi nii õrna, et isegi kõige närvilisem laps ei keeldu seda proovimast.

Pannkoogid

Selle retsepti eelis on see, et pannkoogid on väga kohevad. Nende valmistamiseks võetakse 2 muna (keskmise suurusega), 2 supilusikatäit suhkrut, näputäis soola, 1/2 tl sooda (äädikas kustutada) ja umbes 500 grammi jahu 0,5 liitri vahustatud piima kohta.

Kõigepealt tuleks rjaženka mahutisse valada, seejärel kloppida munad, lisada sool ja suhkur ning segada põhjalikult vispliga. Tainas peaks olema paks, seega lisage jahu vastavalt vajadusele. Samal ajal lisage tainale küpsetussooda. Segu ei peksa vispliga, vaid segatakse, nii et tainas on mullide tõttu nii tükiline kui ka veidi ebaühtlane.

Pange kauss koos tainaga suuremasse kaussi, mis on eelnevalt kuuma veega üle valatud. Jätke tainas 20 minutiks leotama. Katke kauss rätikuga.

Seejärel prae pannkoogid hästi kuumutatud pannil, eelistatavalt tahmevabal pannil ja minimaalses koguses taimeõlis. Prae friikartuleid 2-3 minutit mõlemalt poolt.

Pannkoogid

Ryazhenka pannkoogid on erakordselt õhukesed ja õrnad. Neid võib serveerida mis tahes täidisega, olgu see siis magus või soolane. Viimasel juhul tuleb siiski vähendada suhkru kogust tainas võrreldes algse retseptiga. Pannkookide valmistamiseks on vaja 0,3 l ryazhenka, 1 muna, 1 tass jahu, 3 supilusikatäit suhkrut, näputäis soola, umbes sama palju söögisoodat ja 3 supilusikatäit taimeõli. (taina jaoks ja veidi praadimiseks).

Segage muna ja suhkur põhjalikult kokku; selleks ei ole vaja kasutada visplit, võite kasutada ka mikserit. Lisage saadud segule rukkipiim, segage veel kord põhjalikult ja alles siis lisage sõelutud jahu, pehmendatud sooda ja sool. Kõik koostisained sõtkutakse ja protsessi lõpus lisatakse taimeõli. Lõpptulemus on tainas, mille konsistents on nagu topeltkoor, ilma tükkideta.

Mitte kleepuv pann kuumutatakse kõrgele temperatuurile. Panni määrimiseks võib kasutada veidi õli. Seejärel valatakse esimene osa segust pannile, jälgides, et see moodustaks õhukese taignakihi, mis hakkab kiiresti mullitama - kohe pärast seda pööratakse pannkook teisele poole ja praetakse veel paar minutit.

Mannik

Selle koogi valmistamiseks on vaja 200 g manna, 0,2 l ryazhenka, 2/3 tassi suhkrut, 1 muna, 3 spl. Taimeõli, 0,5 tl söögisoodat, veidi soola.

Vala manna sisse, lisa suhkur, sool ja soovi korral mooniseemned. Asetage mass 2 tunniks külmkappi, et riivsai paisuks. Seejärel lisage lahtiklopitud muna ja taimeõli. Kui seda tehakse varem, siis manna ei pehmene. Viimane koostisosa on söögisooda, mis lisatakse protsessi lõpus. Tainas sõtkutakse ja valatakse määritud või küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Küpseta manna täielikult kuumutatud ahjus 20-30 minutit.

Mooni võib välja jätta ja asendada värske puuvilja, marjade või suhkrustatud puuviljadega. Puista koogi peale riivitud šokolaadi, tuhksuhkru või kookosega.

Kodujuust

Mõned koduperenaised kasutavad külmutatud kodujuustu, kuid seda võib valmistada ka värske kodujuustuga. Võtke 0,5 liitrit vett 0,7 liitri ryazhenka jaoks, segage see kokku ja valage see kastrulisse madalal kuumusel ning kuumutage, kuni vadak eraldub, kuid ei keeda. Kui vadak on eraldunud, lülitage gaas välja, kuid ärge võtke pliidilt veel 15 minutit. Seejärel võtke teine pann, pange sinna sõel, mille põhja pannakse mitu korda volditud marli või vahvlirätik. Vesi voolab sellest läbi, kuid rätiku sees moodustub kohupiimamass.

Juust

Rjaženkast saab valmistada pehmet juustu. 1 liitrist 4 % rasvasisaldusega joogist saadakse umbes 350-370 g juustu.

Juustu valmistamiseks tuleb võtta 1 liiter rjaženkat, sõel, marli, mis tuleb voltida 4 kihti, nii et saadakse 40x40 cm külgedega ruut. Samuti vajate käepärast kastrulit ja marlipaela.

Ryazhenka pakendid on külmutatud. Selleks asetage need vähemalt 12 tunniks sügavkülma. Seejärel võtke need välja ja pange need vaid minutiks kuuma veega täidetud kaussi. Seejärel lõigake need lahti, nii et külmutatud ryazhenka saaks kergesti välja libiseda, ilma et see jääks pinnale kinni.

Pange ryazhenka sõelasse, mille põhja on mitu korda volditud marli. Võrgumassi nurgad kinnitatakse nii, et moodustuvad koonused ("naelad"). See konstruktsioon pannakse pannile, mis pannakse seejärel külmikusse. Ryazhenka sulatab mõnda aega looduslikult ja marli on vajalik, sest see eraldab vadaku. Juust on valmis umbes 36-38 tunni pärast. Selle küpsust näitab selle tihedus. Mida küpsem on toode, seda paksem on see.

Kahe päeva pärast võib kooki lahti pakkida. Tekib homogeenne mass, mis viiakse mahutisse. Nõuetekohaselt keedetud juust ei kihistu ega vedeldu. Sellel ei ole aga selget maitset, seega võib lisada vürtse ja soola, samuti kuivatatud seeni maitse lisamiseks. Võid seda ka mitte lisada, vaid segada seda šokolaadipastaga ja kasutada seda profiteroolide või koogi kreemina.

Souffle

See ryazhenka-dessert on eriti hea, kui seda kombineerida puuviljadega. Supi valmistamiseks on vaja: 0,5 l ryazhenka, pool tassi suhkrut, 20 g želatiini, 50 ml külma vett, marjad - vastavalt soovile (värsked, külmutatud või moosist). Kõige parem on kasutada mustsõstraid, sest neil on oma geelistavad omadused.

Vala külm vesi üle želatiini. Vala suhkur rjaženkasse ja vahusta vispliga, kuni see lahustub. Seejärel lisage vastavalt töödeldud marjad. Vahepeal sulatage želatiin homogeenseks, kuid ärge viige seda keema, seejärel võtke see pliidilt maha, valage see juba puuviljade ja suhkruga segatud rjaženkasse. Sega kõik hästi läbi, vala see muffinivormidesse ja jäta külmikusse, kuni see taheneb.

Panacotta

See on traditsiooniline Põhja-Itaalia magustoit (panna cotta, mis tähendab "keedetud koor"). On selge, et originaal on suure energiasisaldusega. Kuid te võite asendada koore rjaženkaga - see maitseb sama õrnalt, kuid kalorsus väheneb oluliselt.

Te vajate 0,5 l rjaženkat (2,5%), 1 spl mett, 1,5 spl suhkruvaba kakaopulbrit, 1 spl želatiini, 100 ml külma vett. Maitse järgi võib lisada ka kaneeli ja vaniljet. Mee asemel võib kasutada suhkrut või fruktoosi.

Vala želatiin kaussi, vala külma veega ja lase 30-40 minutit paisuda. Vala rukkipiim eraldi anumasse, lisa kakao ja mesi ning sega hoolikalt läbi. Samal ajal kuumutage paisunud želatiini veevannil, kuni see on vees täielikult lahustunud. Lisage magusale segule kuum želatiin, segage ja valage vormidesse, mis pannakse seejärel külmikusse, kuni need on jäigad.

Jäätis

Täisterajäätis ryazhenka on palju kergem ja tervislikum kui vahukoor, kuid sama maitsev. Te vajate 0,5 l rjaženkat, 80 g tumedat tumedat šokolaadi, 1 muna, 2 spl suhkrut ja 1 spl koort.

Eralda munavalge munakollasest ja vahusta väga vähese soolaga. Purusta šokolaad tükkideks, sulata mikrolaineahjus või veevannis, segades hoolikalt. Klopi munakollane koos suhkru ja vanilliga. Vahusta munakollane mikseriga. Seejärel segage kõik koostisained ja vahustage uuesti, seejärel valage silikoonnõusse (võite kasutada spetsiaalseid jäätisevormi). Magustoit hoitakse sügavkülmas vähemalt 5-6 tundi, et see jõuaks korralikult ära jahutada.

Tainas

Rukki-želee abil saab valmistada imelist pärmitaignat. 0,5 ml jaoks võta 2 muna, 100 ml sooja piima, 3 spl. suhkur, näputäis soola, 100 g võid, 40 g tavalist pärmi ja umbes 5 tassi jahu. Lisage jahu aeglaselt, segades kogu aeg, sest sõltuvalt taina konsistentsist võib vajada rohkem või vähem.

Vala pärm üle suhkru, vahepeal klopi teises kausis munad ülejäänud suhkru ja näpuotsaga soola. Sulata või veevannis, lisa see munasegule, sega ja lisa rjaženka. Lisage pärmile soe piim, ühendage mõlemad tainatükid, segage, lisage jahu ja segage uuesti. Küpseta tainas nagu iga teine pärmitainas ja jäta see soojas kohas kerkima. See on hea küpsetis tee kõrvale.

Kas me võime anda ryazhenka lemmikloomadele?

Paljudel lemmikloomaomanikel on küsimus, kas nad saavad neile ryazhenka anda. Paljudele lemmikloomadele meeldib see väga. Kahtlusi tekitab asjaolu, et kasside vananedes halveneb nende piima seedimine. Nende puhul juhtub sama, mis inimestel, st asjaomaste ensüümide tootmine väheneb. Kuid neid on vaja ainult täispiima seedimiseks, mitte hapendatud piimatoodete üldiselt ja eriti rjaženkat. Nii et kassid saavad seda jooki juua. Samuti ei kahjusta see koeri. Kuid mõlemal juhul on tegemist suhteliselt väikese summaga.

Huvitavad faktid keedetud hapendatud piima kohta

Arvatakse, et keedetud jogurt ilmus esimest korda mitte iidsetel aegadel, vaid alles 300-400 aastat tagasi. Kuigi sama keefir Gruusias leiutati palju varem ja Vana-Egiptuses oli jook Leben, mis sarnaneb natuke tänapäeva ryazhenka'le.

Olgu kuidas on, selle omadusi on suhteliselt hiljuti uuritud. Kuid teadlased jätkavad veel uurimistööd, sest paljusid avastatud mõjusid ei ole veel praktikas rakendatud. Näiteks on mõned katsed näidanud, et rjaženko joomine aitab toime tulla isegi raske migreeniga.

Peamine on, et seda toodet ei tarbitaks koos teist tüüpi valkudega, sest siis imenduvad need kehas vähem. Seepärast peetakse rjaženkat ideaalseks variandiks eraldi söögiks. Viimase võimalusena võib seda kombineerida puuviljade ja marjadega.

Foto ryazhenka