Merikurat: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Mullet või sultanka (Mullus barbatus) - väikesemõõduline kala, mis on madala kalorsusega, valgurikas, antioksüdantide ja oomega-3-rasvhapete rikas. Suurepäraste maitseomadustega kalafilee on kasulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele ning eakatele. Asjatundjad ütlevad, et sultanid peletavad unisust, parandavad meeleolu ja pakuvad tõelist gastronoomilist naudingut.

Punane merikurat: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Harilik merikarp on seltskondlik kala, mille keskmine pikkus on 10-20 cm, maksimaalne pikkus on 30 cm. Meremakrell elab rannikualade põhja lähedastes kihtides 3-30 m sügavusel. Eelistab mudast, liivast või peenestatud kividest põhja.

Noored kalad toituvad rikkaliku veetaimestikuga kaljarikkal kaldal. Külma ilmaga liiguvad kalakogud avamerele, laskudes kuni kolmesaja meetri sügavusele.

Kuidas see välja näeb?

Ebameeldiva välimusega kalal on piklik, lapik keha, lühikesed helekollased uimed ja lõhenenud saba.

Ebaproportsionaalselt suurel peas, millel on kõrgel asetsevad silmad, paistab välja ebatavaline, peaaegu viltune nina. Sultani suu on väike, harjaste hammastega, kaks paksu antenni rippuvad alalõualuu alt alla. Värvus on ebaühtlane - kõhuosa hõbedane, keha, mis on kaetud jämedate soomustega, punakollakas-oranž.

Kus see elab?

Vaikse ookeani idaosas, Vaikse ookeani läänerannikul ja India ookeani vetes elavad mulgid perekonna liikmed.

Venemaal on merikarbonaad levinud Mustas ja Aasovi meres. Kammeljas püütakse peamiselt Krimmi poolsaarel ja Kertši väinas.

Kuidas see toidab?

Põhjakalad kasutavad oma antenni-tentakleid väikeste selgrootute leidmiseks ja söömiseks. Sultana toitumine hõlmab kahejalgsed, karbid, krabid, meritussid, harvemini - kalamarja.

Reproduktsiooniprotsess

Kuldkalad muutuvad paljunemisvalmiks teiseks või kolmandaks eluaastaks. Kudemine, mis toimub 15-50 m sügavusel, algab mais ja kestab suve lõpuni.

Emaste sigimised sõltuvad nende vanusest ja kaalust ning moodustavad 4-88 tuhat muna. Osades munetud munad tõusevad veepinnale. Mõne päeva pärast kooruvad vastsed.

Esimesed kaks kuud viibivad kalakud pinnakihis, kus nad toituvad planktonist. Nende hõbedaselt helendav värvus annab hea maskeeringu röövloomade eest. Kui nad saavutavad kehapikkuse 4 cm, suunduvad merikuradid rannikule, kus nad vajuvad põhja. Selleks ajaks muutub nende värvus vanematega sarnaseks. Talve üle elanud noori on kevadeks raske täiskasvanutest eristada.

Sort

Ihtüoloogid klassifitseerivad 4 liiki merikuradi:

Harilik mulgiputukas.
Musta mere ja Euroopa alamliigid erinevad ainult levikuala poolest. Liigi esindajad on levinud Vahemeres, Mustas meres, Aasovi meres ja Atlandi ookeani idaosas. Harilik sultanikala erineb teistest liikidest värvuse poolest - hõbedane kõht, kollased uimed ja punakas kere.

Kuldne merikarbonaad
Teine nimi on hambuline mulgikala. Esineb India ookeanis, Vaikses ookeanis. Keha, mille pikkus ületab harva 20 cm, värvuselt hallikaskollane, kaetud sinakate soomustega.

Argentiina sultan
Põhja-Argentiina ja Brasiilia rannikul levinud merikurat on kehakuju poolest sarnane hariliku merikuratiga, kuid erineb värvuse poolest. Liigile iseloomulikud tunnused on kollased tiibu, roosa kõht ja punane selg.

Triibuline merikarbonaad
Piirkond - Atlandi ookeani kirdeosa, Vahemeri, Must meri, Läänemeri. Selle liigi liikmetel on lamedam nina, punased või kollased pikitriibud kehal ja pikad antennid alalõualuu all.

Liigi populatsioon ja seisund

Hoolimata majanduslikust ebaotstarbekusest tingitud väikesest püügist, väheneb populatsioon aasta-aastalt.

Ihtüoloogid seostavad seda asjaolu mitmete põhjustega:

1. Mere ökosüsteemi häirimine. Suuremate röövkalade arvukus, mis toituvad kude- ja kalakogustest, suureneb.
2. Elupaikade ökoloogiline ebasoodne seisund. Tootmisjäätmed juhitakse Musta mere, Aasovi mere ja Vahemere vetes, kus leidub rohkesti merikuradi kalu. Rannikule ehitatakse üha rohkem hotelle, arendatakse uusi randu ja kuurortpiirkondi ning toimub pidev mereliiklus, mis reostab mereala.
3. Võitlus salaküttimise vastu on ebaefektiivne. Vaatamata nõrgale kalapüügile ei vähene harrastuskalurite huvi sultani vastu. Nad ei kasuta alati lubatud käike ja ajastust. Sagedamini toimub püük kudemisperioodil, kui kalad surevad ilma mune alla neelamata.

Teadlased on juba mitu aastat soovitanud kaaluda meetmete väljatöötamist, mille eesmärk on liigi taastamine ja kalapüügi täielik keelustamine. Kuid seni ei ole ükski riik mulgikala punasesse nimistusse kandnud.

Riikide valitsused usuvad, et kartused liigi väljasuremise osas on alusetud ja et drastilised meetmed ei ole asjakohased. Selle põhjuseks on vastumeelsus kaotada tulu turismi- ja restoraniäris, mis põhineb muu hulgas harrastuskalapüügil ja sultana degusteerimisel.

Kuidas püüda merikuradi: millal, kus ja mille kohta?

Selleks, et saagiga koju naasta, tuleb kõigepealt otsustada kalapüügi aeg ja koht. Püügivahendid ja sööt valitakse vastavalt kalade sügavusele ja toidueelistustele. Tuleb märkida, et harrastuskalapüügil on teatavad piirangud. Lubatud on kalad pikkusega vähemalt 8,5 cm.

Millal püüda kala

Massiline püük toimub hiliskevadel ja varasuvel ning enne kalade talvituma minekut (september, oktoober), enne mida punase merikuradi kaalutõus kiireneb. Parim kellaaeg kalapüügiks on 4-9 hommikul.

Punane merikurat võtab sööta 15 °C või kõrgemal veetemperatuuril ilusa ilmaga, kui tuul on nõrk ja vihm on tugev.

Kus püüda kala

Kui meri on pärast tugevat vihma järsku jahtunud, otsitakse merikuradi madalatest veekogudest, kus vesi on veel soe. Suvisel kuumal ajal püütakse kalu muulidelt ja sadamamutritelt, kus on mugav teha kaugviskamisi. Asukoha valimisel otsige mudase, kivise või liivase põhjaga rannikualasid, mis on kaetud veetaimestikuga.

Mida püüda

Punane merikarp püütakse ujuvpüügivahenditega ja põhjapüügivahenditega. Pikemateks vedudeks kasutage ujuvkalapüügivarda, millel on 0,12-0,15 mm läbimõõduga viiemeetrine õngejada ja uputuspüünise asemel väike pellet. Erilist tähelepanu pööratakse ujukile. See võib olla mobiilne või fikseeritud, kuid alati pika antenniga, et märgata kõige nõrgemat hammustust.

Sest kogenematuid kalureid on hea põhja kalapüügi vardad, sealhulgas piker, feeder koos kruntimine tankid-loads ja vahetatavad vihjed varras. Need võimaldavad kaluril olla tiigis liikuvam.

Kalad ei reageeri kunstlikele söötidele. Söödana kasutatakse krevette, karbiliha, meremadu, kalalõike. Kuna merikuradi suu on väike, on sööt eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud. Vastasel juhul ei suuda kala seda alla neelata.

Koostis ja kalorid

Sultanad sisaldavad rohkelt valke, vitamiine, mineraalaineid, küllastumata rasvhappeid ja ekstraktiive, mis aktiveerivad maomahlade eritumist.

Kalade koostis hõlmab:

1. Vitamiinid - B-, A- ja D-rühm, tokoferool, askorbiinhape, nikotiinhape.
2. Mikroelemendid - seleen, raud, vask, tsink, mangaan.
3. Makrotoitained - fosfor, väävel, kaalium, magneesium, naatrium, kaltsium.
4. Rasvhapped - palmitiinhape, müristiinhape, steariinhape, lauriinhape.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 küllastumata rasvhapped.

GI-sisaldus 100 g merikarbonaadi söödava osa kohta - vastavalt 19,4, 3,8 ja 0 g. Kalorsus on 117 kcal.

Kuidas on mullet hea inimese kehale

Mulgi polüküllastumata rasvhapped leevendavad nahalööbeid, reguleerivad närvisüsteemi ja ennetavad südame-veresoonkonna haigusi.

Muud kalade kasulikud omadused:

1. Stimuleerib rasvade ainevahetust ja takistab nende kuhjumist.
2. Osaleb hemoglobiini sünteesis, mitmed hormoonid.
3. Toetab naha, limaskestade ja neerupealise koore tervist.
4. Suurendab immuunsüsteemi seisundit.
5. Osaleb hematopoeesises.
6. Ennetab aneemia, anoreksia, ritsikate ja osteoporoosi teket.
7. Täiendage kiiresti kulutatud energiat.
8. Vähendab taastumisaega pärast haigust, vigastust, operatsiooni.
9. Mineraliseerib luukoe, hambaemaili.
10. Reguleerib vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu.
11. Normaliseerib seedetrakti.
12. Suurendab maomahlade eritumist, parandab söögiisu.
13. Vähendab kõrget vererõhku.

Kala tarbimine on kasulik rasvumise, kilpnäärmeprobleemide puhul. Sultana mitte ainult ei paranda heaolu, vaid toetab ka naise ilu, tugevdades juukseid, küüsi, muutes naha puhtaks ja nooruslikuks.

Sultana sisaldab 66% antioksüdandi seleeni päevasest kogusest, mis vähendab ateroskleroosi ja viirusliku mutatsiooni riski, seob ja eemaldab toksilisi aineid ning aeglustab vananemisprotsessi.

Kahjud ja vastunäidustused

Ainus vastunäidustus merikarbonaadi söömiseks on kala- ja mereandide allergia.

Ladustamise eeskirjad

Pange jahutatud merikarbonaad jääle sügavkülma, kus see säilitab tarbijaomadused 48 tundi. Külmutamine pikendab säilivusaega kolme kuuni.

Sultanka jerky ei rikne kuni kuus kuud klaaspurgis, vaakumpakendis külmkapis või riputatult, kui iga kala on pakitud pärgamenti. Kuivatatud merikarbonaad säilib sügavkülmas muutumatuna kuni ühe aasta.

Kuivatatud kala optimaalsed hoiutingimused on pimedas, ventileeritud ruumis, kus temperatuur on 3-10 kraadi ja õhuniiskus 60-70%.

Hoolikalt pakendatud külmalt suitsutatud sultanid säilivad külmkapis nädal aega, sügavkülmas kuni kolm kuud. Külmsuitsutatud kala säilitab oma gastronoomilised omadused 2-8 °C juures kolm päeva, sügavkülmikus 1,5-2 kuud.

Värske kala on kõige tervislikum, sest see kaotab aja jooksul osa oma gastronoomilistest ja tervist edendavatest omadustest.

Kust osta ja kui palju see maksab

Värskelt suitsutatud merikurat saab osta suurtest kaubanduskettidest, spetsialiseerunud kalapoodidest ja internetiturult keskmise hinnaga 570-700 p. 1 kg kohta. Kuumsuitsutatud kala müüakse hinnaga 1500 p/kg.

Kuidas süüa merikuradi kala: Retseptid

Musta mere merikarbonaadi fännid küpsetavad seda pannil paneeritud, grillitud, ahjus küpsetatud vürtsikate maitsetaimedega, tomatimahlas või veinis hautatud, soolatud, marineeritud, kuivatatud ja suitsutatud. Merikarbonaadist saab aromaatset kalasuppi ja maitsvat pajarooga.

Kala sobib hästi valge veini, riisi, pasta, koore, mereandide, spargli, tomatite, suvikõrvitsate ja paprikaga. Limi, sidrun, tüümian, pune ja basiilik lisavad liha õrna maitset.

Ahjus

Sibulapadjal küpsetatud kala osutub mahlaseks, ei jää vormi külge kinni.

Koostisained:

• 3 merikuratsi rümpasid;
• üks sidrun;
• 50 ml taimeõli;
• 4 keskmise suurusega sibulat;
• Kaks oksa rosmariini;
• sool, pipar.

Ettevalmistus:

1. Puhastage ja roogige kala. Loputage jooksva vee all ja kuivatage.
2. Maitsesta soola, pipra ja hakitud rosmariinilehtedega.
3. Pintselda rümpasid veidi õliga ja hõõruge maitseainetega. Lase 20 minutit marineerida.
4. Kuumuta ahi 200 kraadini.
5. Koori sibulad ja lõika suurteks rõngasteks. Segage köögiviljad õli ja soolaga.
6. Asetage küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, sibul kõigepealt, sultanid peale.
7. Küpseta ahjus 20 minutit, kuni kala on pruunistunud.

Enne serveerimist puista roogi üle hakitud kreeka pähklitega ja kaunista rosmariini või piparmündilehtedega.

Pannil

Praetud merikarbonaad on maitsev ja toitev roog. Energiasisaldus enam kui kahekordistub.

Koostisained 3 portsjoni jaoks:

• 0,5 kg kala;
• 200 g nisujahu;
• 50 g maisitärklist;
• 50 ml rafineeritud päevalilleõli;
• jahvatatud pipar, sool;
• sidrun, maitsetaimed serveerimiseks.

Kuidas valmistada:

1. Eemaldage rümbad lusikaga, noa varrega jooksva vee all või basseinis. Kaevake kõhud välja, eemaldage sisikond, loputage põhjalikult ja kuivatage paberrätikutega.
2. Ühendage jahu ja tärklisega ja segage need omavahel. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Keerake iga kana riivsaias ja asetage kuumale pannile.
4. Prae sultanid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri sidruniviilud ja ürdid koos praetud sultanitega. Serveeri köögiviljasalatit või kotletti võikastmega, soolatud seeni, kartulite või riisi kõrvale.

Merikuratsi kalasupp

Selleks, et valmistada kerget, kuid väga maitsvat suppi 3 merikarbonaadist, on vaja mitmeid koostisosi:

• 1 porgand, 1 sibul kumbki;
• 50g riisi;
• 40 ml oliiviõli;
• 2 kartulimugulat;
• 10 g rohelist sibulapipra;
• loorberileht, sool, must pipar.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Eemaldage merikarbonaadilt soomused. Eemaldage sisemus, loputage.
2. Pange pliidile 1,5 l külma veega täidetud pott.
3. Koorige köögiviljad. Lõika kartulid ja porgandid ribadeks, lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
4. Pange kartulid ja riis potti keeva veega.
5. Hautage sibulat ja porgandeid pannil õlis pehmeks.
6. Kui vesi koos kruupide ja kartulitega keeb, soolake puljong, lisage loorberileht, pipraterad.
7. 10 minuti pärast pange merikarbonaad potti. Pärast keetmist eemaldage vaht, et puljong muutuks selgeks.
8. Jätka keetmist veel veerand tundi.
9. Eemaldage loorberileht.

Serveeri kalasupp koos maitserohelisega. Asetage igale taldrikule üks kalarümp.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Nii tervislikel sööjatel kui ka kalasööjatel on küsimusi merikuradi gastronoomiliste omaduste kohta.

Kuidas maitseb punane merikarbonaad?

Liha on magusamaitseline ja kuivatatuna meenutab ramenit. Väiksemad, kuni 25 cm pikkused merikarbid on õrnema lihaga. Eriti hinnatud toode on kreemjas maks, mida peetakse delikatessiks.

Rasvane või mitte?

Merikuradi liha on madala rasvasisaldusega (alla 4%) dieettoode, mistõttu kokad ei soovita kala aurutada. See osutub hapnemata.

Kas seal on palju luid?

Lisaks selgroo ja tihvtluudele on merikuradi lihas väikesed luud, mis tuleb viilimise ajal pintsettidega eemaldada.

Lõbusad faktid

Lõbusad faktid mulleti kohta:

1. Kala, mis on tuntud juba ammustest aegadest, oli populaarne Vana-Roomas, kus selle eest ei makstud mitte ainult hõbedaga, vaid ka orjadega.
2. Rümpasid ei ole vaja rookida, sest selles ei ole sappi.
3. Enne toiduvalmistamist anti patriitsidele etendus, kus nad vaatasid, kuidas sultanid muutuvad hõbedasest lillapunaseks.

Punane merikarbonaad on maitsev erinevates vormides - praetud, küpsetatud, kuivatatud, soolatud. Kalasõbrad saavad sultankast valmistatud roogadest rohkem kui lihtsalt gastronoomilist naudingut. Toode on võimeline parandama emotsionaalset seisundit ja toetama paljude kehasüsteemide tervist.

Foto mulletist