Lõhe: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Vaikse ookeani perekonna väärislõhe, näiteks lõhe, on kõrge staatusega. Eri riikide inimesed on seda tõsiasja tunnistanud. Jaapanlased on andnud lõheele tiitli "Prince of Salmon", samas kui ameeriklased on seda nimetanud kuninglikuks.

Lõhe: milline kala ta on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab.

Lõhe on suurim Vaikse ookeani lõhe. Nad on rändkalad, kes suudavad taluda suuri erinevusi vee soolsuses. Nad ujuvad ookeani sügavustest mageveekogudesse, kohanedes kergesti uute tingimustega.

Kuidas see välja näeb?

Täiskasvanud kala suurus - 100-150 cm, keskmine kaal - 9-14 kg. Lõhe näeb oma ümara kujuga välja nagu palk. Suur pea on sile ja ümardatud torso. Lõuad on suured, nagu röövloomadel peabki olema. Värvus on hall, hõbedase varjundiga, tumehallid määramata kujuga laigud. Saba näeb välja nagu lainjas kolmnurk. Silmad on väikesed, paiknevad ülemise lõualuu kohal.

Kudemise ajal õitseb kuninglõhe: tema keha omandab punaste laikudega pruunika värvuse ning selja ja pea värvus tumeneb.

Kus see elab?

Lõhe veedab suurema osa oma ajast meres. Seda leidub Amuris, Anadyris ja Komandisaartel ning Hokkaido saarest põhja pool asuvates vetes. Venemaal on salaküttimise tõttu lõhe muutunud haruldaseks külaliseks, kuid teda leidub kirderannikul ja ta külastab ka Kamtšatka rannikut. Vaikse ookeani veekogudest pärit šaakalid sisenevad sagedamini Kanada, California ja Washingtoni jõgedesse. Kalad rändavad kudemiseks värsketesse jahedatesse jõgedesse.

Mida nad söövad

Merekeskkonnas toituvad kõik kalad väiksematest kaladest, mis on loomulik. Lõhe, kuigi ta on üllas, ei ole selle reegli suhtes erandiks. Kalapojad peavad kasvama ja arenema, varakult toituvad nad vees vabalt triivivast planktonist. Arenedes hakkavad kalad sööma putukaid ja koorikloomi. Noorukid toituvad väikestest kaladest ja krevettidest.

Täiskasvanud "Printsi lõhe" toit on heeringas ja sardiinid. Nii lapsed kui ka täiskasvanud ei eita endalt teiste kalade kude söömise delikatessi.

Aretusprotsess

Pärast täiskasvanuks saamist ja puberteeti rändavad lõhed kudema puhastesse mageveekogudesse. Tugevate ja suurte kalade parv ujub hiliskevadel ülesvoolu, üle mägede ülemiste allikate, ületades tormavaid ojasid. Jõe põhjas teevad emasloomad "pesasid", nokkides oma võimsa sabaga süvendeid. Kudemine Kaug-Ida jõgedes kestab kogu suve.

Lõhe, nagu ka teised lõhe perekonna liikmed, surevad pärast kudemist. Munedes toodavad kalad steroidhormoone, sealhulgas stressihormooni kortisooli, mis põhjustab nende surma. Nad surevad paar nädalat pärast kudemist. Selle aja jooksul on munadel juba olnud aega areneda kaladeks, mis vajavad toitu. Lõhepojad saavad väärtuslikke aineid kasvuks ja arenguks, kui nad toituvad oma surnud vanemate kehadest.

Noored lõhed lähevad merre teisel aastal. Kalad veedavad 4-7 aastat süvameres, kuni nad naasevad kudemiseks, tundmatute jõudude ajendatuna sinna, kust nad tulid. Mõne isendi puhul toimub nuumamine rannikualadel. Sellised lõhed ei kasva suureks.

Liigi populatsioon ja seisund

Kuningaslõhe populatsioon on häiritud ülepüügi ja julma salaküttimise tõttu, mida on Venemaa kirderannikul juba ammu täheldatud. Selle liigi taastumine meie vetes võtab palju aastaid, et saavutada jätkusuutlik populatsioon. Lõhepüük on paljudes kohtades rangelt piiratud ja mõnes kohas keelatud.

Hea uudis on see, et Ameerika populatsioon püsib stabiilsena, sest lõhe on väärtuslik kala, mis maitse ja toiteväärtuse poolest asendab lihatoitu.

Kuidas püüda lõhe: millal, kus ja mida püüda?

Kalurid hindavad lõhet väga kõrgelt. Selleks, et püüda kuninglohesid püügivahenditega, peab olema sportlik huvi, kalapüügivõime, püsivus ja vastupidavus. Teadmised, osavus ja kogemused innustavad kalureid püüdma seda tugevat, kavalat ja suurt kala.

Kalapüügil on vaja olla teadlik seadustest ning järgida kalapüügiaegade ja -meetodite eeskirju, eriti lõhe puhul. See on seadusega kaitstud.

Millal püüda

Merilõhe jooks algab mai neljandal nädalal ja kestab kuni suve keskpaigani. Juunikuu alguses, kui talv on olnud lumerohke, täituvad jõed mudase kevadveega ja lõhepüük on sellistes tingimustes keeruline. Saak võib stabiliseeruda selleks ajaks, kui vesi taandub ja puhastub. Siiski ei pruugi olla võimalik seda õigeaegselt kinni püüda.

Mõnikord liiguvad sissetulevad parved kiiresti jõe ülemjooksule, parved hajuvad ja kalad lähevad kudemisalale muhkudes ja võsastikusse. Sellisel juhul jäävad jõe alamjooksul lõhega kohtuda püüdvad kalurid hätta.

Kus püüda

Lõhe püütakse jõgedest, kus ta kudeb. Kamtšatka krais on üle 30 jõe, kus on suured kudemisalad. Need veed meelitavad kalureid üle kogu riigi ja ka välismaalt.

Mida püüda

Lõhe püüdmiseks on kaks meetodit: spinninguga ja kärbsepüük. Kalade üle kavaldamiseks kasutavad nad terasevärvilisi püügivahendeid, millel on eredad ärritavad söötmed. Erineva suurusega pöörlevad, võnkuvad söötmikud võetakse süvavee- ja voolupüügiks.

Lõhe meelitamiseks kasutavad kalurid erinevaid trikke. Kuid isegi kui sööt õnnestub ja kala on püütud, nõuab see mõningaid oskusi. Kui lõhe on konksu jäänud, tõmbab ta jõuliselt lahti ja kuni püügikoha lõpuni osutab ta äärmuslikku vastupanu.

Euroopa riikides kohaldavad mittesihtotstarbelised kalastajad praktiliselt "Catch - Release" reeglit. Olles kogenud õnne saagi üle, olles saanud adrenaliini, lasevad nad kalal edasi elada. Teatud määral on see inimlik. Mitte kõigil ei ole kujunenud suhtumist kalasse üksnes kui toidule.

Kuidas lõhe erineb teistest kaladest?

Lõhe perekonna kalad on välimuselt ja omadustelt sarnased. Siiski on märgid, mis eristavad punaseid kalaliike. Nad erinevad ka oma maitse poolest.

Lõhest

lõhe kala

Lõhet nimetatakse ka "väärikaks lõheks". Lõhe erineb lõhe välimuse poolest lõhest, mis on ühtlasema, hõbedase värvuse ning tumehalli ja punaste laikude puudumise poolest. Lõhe liha on kahvaturoosa, erinevalt lõhe purpurpunasest värvusest.

Nii on ka lõhe, lõhe - on väärtuslik lõheliik ja kuulus oma maitsvalt õrna ja toitaineterikka liha poolest. See on rikkalik ja mahlane. Lõhe liha on vähem rasvane.

Maitseomaduste poolest on lõhe ja lõhe omavahel sarnasemad kui teised lõhe perekonna liikmed.

Alates roosa lõhest

Merilõhe (Oncorhynchus gorbuscha)

Roosa lõhe sarnaneb lõhega mõnede elustiiliomaduste poolest. Selle välimus on iseloomulik peente hõbedaste soomuste poolest. Neil on ka laigud, kuid enamasti sabas. Merilõhe saavutab maksimaalse suuruse 70 cm. Teine eripärane välimuse tunnus on isasloomade selgroo kühm. Siit ka hellitusnimetus "kühmari". Ta kudeb Põhja-Ameerika mandril ja Siberis, kuid erinevalt lõhest ei tõuse ta jõgede ülemjooksudele.

Roosa lõhe liha on silmatorkavalt roosa. Keedetud filee ei ole nii rasvane ega mahlane kui lõhefilee.

Lõhe roosa mari on 3-5 mm läbimõõduga ja sellel on peen, õrn kate.

Kummilõhest

Kummilõhe (Oncorhynchus keta)

Kõige tavalisem lõhe liik on lõhe. Selle välimus paistab silma hõbedase värvuse poolest, millel puuduvad triibud, täpid või laigud. Kudemise ajal muutub see peaaegu mustaks, ilmselt ohutuse tagamiseks.

Kummilõhe liha koostis ja maitse sarnaneb rohkem roosa lõhe omale.

Kõigist punase kaaviari liikidest on kõige väärtuslikum lõhe mari.

Coho lõhe

Hõbelõhe (Oncorhynchus kisutch)

Seda kala kutsutakse ka hõbelõheks ja venekeelses keeles nimetati seda oma ereda hõbedase värvuse tõttu valgeks kalaks. Tegemist on suure isendiga, kes sarnaneb kehakuju poolest lõhega, samuti muudab ta paaritusperioodil värvi. Sel juhul võtab emasloomade värvus õrna roosa varjundi ja isasloomade värvus muutub tumepunaseks. Hõbelõhe arvukus on väike ja seetõttu on selle kala püük piiratud.

Liha hõbelõhe Lõhega võrreldes madalama kalorsuse tõttu peetakse kohalõhe liha dieetiliseks. Nende omaduste ja luude puudumise tõttu sobib see lastetoiduks. Kohalõhe liha maitseb rohkem nagu roosa lõhe kui lõhe või lõhe või lõhe.

Koostis ja kalorid

Kuningaslõhe liha sisaldab palju vitamiine, mikro- ja makrotoitaineid.

Sisaldab 100 g söödavat osa:

Vitamiinid:

• Tiamiin - 0,1 mg.
• Riboflaviin - 0,12 mg.
• Koliin - 89 mg.
• Püridoksiin - 0,278 mg.
• Folaat - 2 mikrogrammi.
• Kobalamiin - 1,3 ug.
• C-vitamiin - 2 mg.
• D-vitamiin - 20 mikrogrammi.
• Alfa-tokoferool - 1,7 mg.
• Fülokinoon - 0,1 µg.

Makrotoitained:

• Kaalium - 394 mg.
• Kaltsium - 22 mg.
• Magneesium - 27 mg.
• Naatrium - 47 mg.
• Väävel - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Kloor - 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud - 0,7 mg.
• Mangaan - 0,015 mg.
• Vask - 41 mg.
• Molübdeen - 4 mikrogrammi.
• Nikkel - 6 µg.
• Seleen - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Kroom - 55 mkg.
• Tsink - 0,7 mg.

Polüküllastumata rasvhapped:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 grammi toodet - vastavalt 19,1, 8, 0 g. Energiasisaldus on 148 kcal.

Kuidas on lõhe kasulik?

Lõhe on inimorganismile kasulik, sest selle liha sisaldab vitamiine.

1. Tasakaalustatud vitamiinikompleks reguleerib vereloomet, hormonaalset ja närvisüsteemi sisemisi protsesse, mõjub soodsalt nägemisorganitele ja seedetraktile.
2. Oomehapped, oomega-3 ja oomega-6 toetavad organismi elutähtsat toonust, mis on vajalik aktiivseks ajutegevuseks.
3. Vitamiinid aitavad taastada nägemist, tugevdavad immuunsüsteemi, avaldavad positiivset mõju närvisüsteemi protsessidele ja säilitavad vere tasakaalustatud koostise.

Kuningaslõhe liha sisaldab makro- ja mikrotoitainete kompleksi:

1. Seleen on oluline kilpnäärme ja hormonaalse süsteemi jaoks, kaitstes organismi viirusnakkuste eest.
2. Kaalium osaleb närviimpulsside juhtimisel, stimuleerib südamelihast.
3. Fosfor, magneesium ja kaltsium on olulised luude ja hammaste mineraliseerumiseks ning aju- ja lihastegevuse aktiveerimiseks. Nende mineraalide puudus põhjustab aneemiat, anoreksia ja ritsikesi.
4. Tsink aitab kaasa kasvajate resorptsioonile ja on seotud testosterooni tootmisega.

Ettevaatust! Liha kvaliteeti mõjutab kala eluviis püügi ajal. Kalad, mis on püütud nuumaperioodil ja mitte kaua jões, on palju toitvamad ja maitsvamad kui kalad, mis on püütud paaritusperioodil või pärast kudemist.

Kuna see ei sisalda süsivesikuid, võib seda süüa ka dieeti. Arvestades filee suurt valgusisaldust, on see kasulik sportlastele lihasmassi kasvatamiseks.

Lõhe mari kasu

Lõhekaaviar on haruldane delikatess. See erineb teistest liikidest kerge vürtsika kibeduse poolest. Selle värvus on punane ja vürtsikas. Kaviari keskmine suurus on 5-7 mm.

Lõhe dokosaheksaeenhappe ja eikosapentaeenhappe sisaldus lõhekaaviaris suurendab selle tarbimisväärtust aju aktiivsuse ja südame-veresoonkonna säilitamiseks. Need happed lahustuvad ja imenduvad kiiresti organismis ning on loomulikuks ennetajaks insuldi, südameinfarkti, rütmihäirete, ateroskleroosi ja kõige sellega seonduva (dementsus, depressioon) vastu.

Arstid soovitavad süüa mitte rohkem kui 5 teelusikatäit kaaviari päevas. Seedetrakti- ja kõhunäärmehaigustega inimesed on ohustatud.

Ohud ja vastunäidustused

Nii kaaviar kui ka selle tiitlikala liha võivad kahjustada. Toote vastunäidustused sõltuvad gastronoomiast: kuidas roogi valmistatakse.

Praetud kala tuleks süüa ettevaatlikult ja väikestes portsjonites. Seda ei soovitata kõhunäärmehaiguste all kannatavatele inimestele selle kõrge rasvasisalduse tõttu.

Kuidas valida ja ladustada

Kvaliteetse lõhe ostmiseks tuleb tunda kolme põhireeglit: lõhn, nägemine ja katsumine.

1. Lõhn peab olema meeldiv. See on põhireegel kõigi toodete puhul. Värske soolase vee kala lõhnab kala ja mere järele. Jõekalal on jõe lõhn. Kõik muud lõhna lisandid viitavad toote seisvusele või kehvale ladustamisele.
2. Liha peab olema värske. Roosa või punase lõhe fileed. Hall või pruun värvus on märk aegunud lihast. Erksavärviline tumepunane värvus viitab sellele, et värvaineid kasutasid ettevõtlikud kaupmehed.
3. Lõhe ei kaota värskelt oma kõvadust. Värskust saab hõlpsasti kindlaks teha sõrmega vajutades: süvend taastub kiiresti oma algsesse asendisse. Aeglaselt algkujule naasev või kokkusurutud asendisse jääv mõlk on märk ebasobivusest, mis võib tarbimise korral põhjustada tõsise toidumürgistuse.

Toatoode säilitab oma tarbijaomadused toatemperatuuril kuni 4 tundi, külmkapis 3 päeva ja sügavkülmas kuni 9-12 kuud.

Kust osta ja kui palju see maksab?

Lõhe on supermarketite riiulitel harva näha, kuid veebipoodides on seda delikatessi valikuga saadaval. Seda müüakse värskelt külmutatult, tervelt või roogituna, peaga või ilma, pihvidena ja hakklihana.

Keskmised hinnad 1 kg kohta:

• jahutatud praed - 1300-1500 rubla;
• värskelt külmutatud peaga - 400-500 rubla;
• värskelt külmutatud ilma peata - 700 rubla;
• fileed - 1300-1500 rubla;
• kaaviar - 5000-6000 rubla.

Kuidas valmistada maitsvat lõhekala: retseptid

Kui teil on piisavalt õnne, et osta värsket lõhet, peate teadma, kuidas seda valmistada. Retseptid on oma meetodite poolest erinevad. Kuningaslõhet saab küpsetada ahjus, grillitud või praepannil - mõne saladuse abil saavad toidud olema maitsvad ja tervislikud.

Ahjus

Koostisained:

• Lõhepihvid - 1,5 kg.
• sojakaste - 50 ml.
• Küüslauk - 3-4 nelki.
• Oliiviõli - 100 gr.
• Sibul - 2-3 tk.
• Tomatid - 2-3 tk.
• Punane kapsas - 200 g.
• Magus pipar - 2 südamikku.

Marinaadikaste: segage oliiviõli ja hakitud küüslauk ning maitsestage soolaga.

Retsept:

1. Kasta pestud praadipihvid salvrätikuga kuivalt marinaadi, samal ajal kui köögiviljad küpsevad.
2. Keeda lillkapsast soolases vees 5 minutit.
3. Tükeldage sibul ja tomatid rõngasteks, paprika juulienne'ideks ja eraldage kapsas õisikuteks.
4. Laotage foolium küpsetusplaadile ja paigutage sibulad, tomatid, paprika ja lillkapsas kihiti. Asetage kalafileed köögiviljade peale.
5. Kata fooliumiga ja küpseta kuumas ahjus 30 minutit 200 °C juures.

Pannil

Koostisained:

• 450 gr chinook steik.
• Oliiviõli - 2 supilusikatäit.
• Tüümian - 1 okas.
• Küüslauk - 1 küüslauguküünt.
• Päevalilleõli praadimiseks - 1 tass (reguleerige ise).
• Või täidise jaoks - 50 g.

Ettevalmistus:

1. Vabastage kala pakendist, loputage, puhastage nahal olevad soomused ja kuivatage rätikuga.
2. Pintselda praadiliha veidi oliiviõliga. Soola mõlemale küljele, jagades soola ühtlaselt. Puista peale veidi musta pipart. Asetage pihvile tüümian ja purustatud küüslauguküüned. Jätke 10-15 minutiks leotama.
3. Vahepeal võite valmistada kartulipüree lisandiks.
4. Pange praadipraad kuumale pannile päevalilleõliga. Asetage selle kõrvale tüümiani okas ja küüslauguküünt. Prae kala mõlemalt poolt 1,5 minutit. Seejärel prae uuesti 1 minut korraga. Kala võib nüüd pipraga maitsestada ja serveerida.

Serveeri keedetud lõhefilee koos kartulipüreega, kaunista oksa peterselliga ja piserda sulatatud võiga.

Grillil

1. Valmistage kala ette: koorige see, roogige välja sisikond.
2. Lõika piki selga, jaga ettevaatlikult kaheks pikisuunaliseks pooleks piki selgroogu (pea, saba ja selgroo võib säilitada supi jaoks).
3. Lõika šašlõkki liha tükkideks.
4. Maitsesta ja maitsesta kergelt soola ja pipraga ning piserda sidruni- või laimimahlaga.
5. Kasutage laimi kalaliha tekstuuri paksendamiseks, kuid mõõdukalt.
6. Vala kala peale päevalilleõli ja määri see kalatükkidele. Õli annab kalale praadimisel krõbeda kooriku.
7. Pange konteinerisse pooleks tunniks või kauemaks, soovitavalt kuni 4 tunniks.
8. Keerake ettevaatlikult üks kalatükk varrastele, vaheldumisi apelsiniviiludega.
9. Asetage varras kuuma söe peale. 5-8 minuti pärast on kebab valmis.

Kas lõhede soolamine on võimalik

Korralikult soolatud lõhe säilitab kõik toote tervislikud omadused ning roog osutub õrnaks ja kuninglikult maitsvaks.

Koostisained:

• Lõhefilee - 1 kg.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 1 supilusikatäis.
• Must pipar.
• Kalavürts (valikuline).

Kuidas soolata:

1. Kõigepealt peate rümba ette valmistama: puhastage sisikond, lõigake ära pea ja sabaosa.
2. Filee: eemaldage luud.
3. Segage soolamise koostisosad kokku.
4. Piserdage fileed heldelt ja ühtlaselt mõlemalt poolt ning asetage need nahaga allapoole.
5. Vajutage kaanega kindlalt alla. Kala eraldab oma mahla, mida ei ole vaja tühjendada. Pärast 24 tundi võib lõhe süüa.

Küsimused-vastused

Kuidas maitseb lõhe?

Asjatundjad peavad kuninglõhet kõige maitsvamaks lõheks: õrn, mõõdukalt rasvane liha, millel on põhjamere maitse. Selle maitse sarnaneb lõhega.

Rasvane või mitte

Lõhe on mõõdukalt rasvane (10,43 g 100 g kohta), rasvasem kui mõned lõheliigid, näiteks roosa lõhe (4,40 g) ja kohalõhe (6,0 g), kuid vähem rasvane kui lõhe (15 g).

Kas kalas on palju luid?

Kuningaslõhe keha koosneb lihast, selgroost ja uimedest. Ainult selgroog on luust. Kala võib anda lastele, kui lapsel ei ole individuaalset talumatust mereandide suhtes.

Huvitavad faktid

Vene lastekirjanik Jevgeni Tšarusin ülistab kaunilt ja muinasjutuliselt põhjamaist loodust koos metsiku jõe, kalade, lindude ja karudega - metsa peremeestega. Ühes jutustuses kirjeldatakse rikkaliku Kamtšatka piirkonna peensusi ja huvitaval kombel nimetab kirjanik lõhe "suureks väärtuslikuks lõheks".

Veel üks huvitav fakt: ristsõnaraamatutes on lõhe sünonüümid "roosa lõhe õde", "kustunud vulkaan Kamtšatkal". Tõenäoliselt seetõttu, et Kamtšatkal on meriahvena lõhe peaaegu välja surnud.

Lõhe foto