Chebak kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Väike mageveekala on vaatamata oma keskpärastele gastronoomilistele omadustele kasulik lastele, eakatele, rasedatele ja imetavatele naistele. Kasulike ainete sisalduse, vähese rasvasisalduse tõttu soovitavad arstid chebaki liha diabeedi, rasvumise, südamepuudulikkuse, allergiliste reaktsioonide all kannatavatele patsientidele.

Chebak: mis liiki kala, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Hõbekarpkala, siberi särg või amuuri ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) on karpkalaliste sugukonda kuuluva hariliku särje ainus kaubanduslikult püütav alamliik. Kalade keskmine suurus on 30-35 cm ja kaal 300-400 g. Maksimaalne kaal on 0,7 kg.

Kuidas see välja näeb?

Suurte, kergesti eemaldatavate soomustega ja lühikese peaga lapik keha on pikk ja hõbedase värvusega. Värvitoonid muutuvad heledast kõhust kuni tumehalli ülakehani, millel on sinakas või rohekas varjund.

Selja- ja sabauimed on hallid, rohelise ja punase varjundiga, rinnauimed on helekollased, vaagna- ja pärakuuimed on punased. Eriline tunnus, mis eristab hõbelõhet teistest liikidest, on tema kollane iiris, mille peal on punane laik.

Kus see elab

Hõbelõhe on levinud Jakutskis, Siberis, Uuralis ja Transbaikalias mageveekogudes. Kala elab nii väikestes tiikides, kanalites kui ka suurtes järvedes, jõgedes ja veehoidlates, kus ta arvukalt esineb.

Siberi särg eelistab mõõdukalt külma veega veekogusid, kivist põhja ja võsastunud taimestikku.

Mida ta sööb?

Kõikehaljastava tšubi toit sisaldab nii loomset kui ka taimset päritolu toitu:

• putukad, putukate vastsed;
• ussid;
• niitvetikad;
• väikesed koorikloomad;
• kõrgemad taimed.

Särje lemmiktoiduks on särg ja kalamarja.

Reproduktiivne protsess

Siberi rähn muutub suguküpseks 3-4 aasta vanuselt. Kudemine algab, kui veetemperatuur tõuseb 8-10 °C-ni. See toimub tavaliselt aprilli lõpus. Massiivne ühekordne kudemine kestab mai esimese kümnendi lõpuni.

Siberi räim on tüüpiline fütofiil, kes muneb madala veega veekogude taimedele. Emaste sigimised on kolm kuni sada tuhat 1,5 mm läbimõõduga muna. Haudumine toimub 10.-14. päeval. Nad lähevad kiiresti üle väikeste selgrootute söömisele ja kasvavad sügiseks viie sentimeetri pikkuseks.

Sort

Ihtüoloogid on tuvastanud 13 hariliku räime alamliiki. Kõige olulisemad liigid, välja arvatud hõbekarpkala:

1. Aasovi-Mustamere taar, talvitub, kudemine jõesuudmetes.
2. Arali räim, mis on laialt levinud kogu Syr Darja, Amu Darja ja Zarafšani jõgedes.
3. Kaspia räim, mis elab ainult Kaspia meres.

Enamik alamliike tekitab teadlastes kahtlusi süstematiseerimise õigsuses, sest ainult rähnil on selged erinevused.

Siberi räim on kõige väärtuslikum mageveekogude alamliik. Aktiivsemalt püütakse poollooduslikke särge ja vingerpussi.

Liigi ja kaubandusliku püügi staatus

Hõbekarpkala kasvab ja areneb kiiresti, mis kajastub selle suures populatsioonis ja püügipiirangute puudumises. Vaatamata vähesele toiteväärtusele püütakse seda kala tööstuslikus mahus kaaspüügina.

Lisaks sellele on siberi särgipüük vajalik meede, et säilitada toidubaasi teiste väärtuslikumate kalaliikide jaoks.

Hõbekarpkala erinevused teistest kaladest

Väliselt sarnaseid kalaliike eristatakse suuruse, kehaehituse, elupaiga, värvuse ja liha maitse järgi.

Alates räti

Särg on suurem (kuni 3 kg ja 0,5 m pikk), kuid kasvab aeglasemalt ja saab suguküpseks hiljem. Hõbekarpkal on lamedam keha, lühem pea ja pigem sirge kui kumer külgjoon.

Kalu ei ole raske eristada silmade värvi järgi. Kui siberi räti silmad on kollased ja nende peal on punane laik, siis hariliku räti silmad on täiesti punased.

Miinusest.

Kalu on raske eristada. Harakas on suurem ning tema keha ja uime värvus on tuhmim.

Alates redfin

Kui hõbekala põhikeha on hõbedane ja uimed on helepunased, kollased või hallid, siis punasilmsel on kuldsed soomused ja erkpunased uimed.

Erinevused pea struktuuris ja suuruses on märgatavad. Punasablase pea on suurem ja suu on ülespoole tõstetud, samas kui siberi räime pea on keha suhtes väiksem ja suu on sirge.

Kuusest

Lühikese, madalama kehaga kuuse särg ei ela seisvas vees, erinevalt hõbekarpidest. Kui siberi särgil on tume, rohekas või sinine selg ja küljed on hõbedased, siis kuuskalal on terasevärviline ülakeha ja hallikas-sinised küljed.

Kalu saab eristada rinnavärava ja vaagnavärava värvuse järgi. Tursu uimed on heledamad.

Alates süngest

Katku silmad on valkjaspunased ja ta elab ainult Venemaa Euroopa osa veekogudes. Kala on poole väiksem kui siberi särg. Selle keskmine suurus on 15-20 cm ja kaal 60-80 g.

Toiduvalmistamisel kasutatakse bleak'i sagedamini sprottide valmistamiseks, samal ajal kui chebak'i kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Kuidas õngitseda: millal, kus ja millega?

Siberi särge püütakse ujuvvarda, põhjaõnge või kerge spinninguvardaga. Harrastuskalastajate jaoks ei ole huvipakkuv mitte niivõrd keskpärase gastronoomilise kvaliteediga kala liha, vaid protsess ise ja püsivalt hea saak.

Millal püüda

Kala püütakse aastaringselt. Eriti palju on hammustusi kevadel, kui hõbekarpkala nuumab enne kudemist. Suvel on kalad aktiivsed ainult hommikul, hommikul ja õhtul.

Sügisel enne talvitumist püüab Siberi räime kaalule juurde võtta ja hakkab kõvasti toituma. Kui pärast külmumist hammustavad kalad taimsetele ja valgurikastele söötidele, siis talveajale lähemal eelistavad nad loomseid söötasid.

Kevadel ja sügisel püütakse hõbekarpe kogu päeva jooksul. Suurimad kalad püütakse öösel, kui nad lähevad jahile. Särge püütakse halvasti järskude ilmastikutingimuste muutuste ajal. Ainus erand on lühike periood enne äikesetormi, kui toitumisfaas on aktiivne.

Kus püüda

Kalapüügikoha leidmine ei ole keeruline, sest ahvenate arvukus veekogudes ületab teiste mageveekogude kalaliikide arvu.

Tuhkhiire leidub nii seisvas kui ka voolavas vees. Eelistab madalat vetikaga kaetud vett, kus on vähene vool, luiteid, ojasid ja alasid, kus on uppunud puid.

Chebak reageerib hästi söötidele. Piisab sellest, kui puurot kaldale laiali puistata ja terve kari koguneb kiiresti püügipiirkonda.

Mida püüda

Siberi särge püütakse tavaliselt ujuvvardaga, millel on peenike nöör (0,2 mm), väike raskus ja tundlik ujuk.

Alates sööt valida:

• minnow;
• ojaforell;
• ussid;
• merilõhe vastsed;
• rohutirts;
• Liblikas;
• leiba;
• mais;
• tainas;
• pärlmutter sööt.

Spinninguvardaga püüdmisel kasutage kergeid püügivahendeid, mille varras ei ole pikem kui 2,4 m, kergeid spinnereid, 0,1 suuruseid wobblerid või putukate imitatsioonid.

Kui püütakse põhjaõngejoonega, sobib 0,12-0,14 mm jada; sööt on vereuss, leivamuru, mormus.

Koostis ja kalorid

Sada grammi hõbekala söödavat osa sisaldab niatsiini, polüküllastumata rasvhappeid. Mineraalainete hulka kuuluvad jood, koobalt, mangaan, väävel, tsink ja fluor.

FWS 100g toitu - vastavalt 19, 3,8, 0g. Kalorsus on 110 kcal.

Milline on Siberi räime kasulikkus?

Tükk (100 g) katab 25% kergesti seeditava valgu päevavajadusest, sisaldab 33% päevasest joodivajadusest.

Kalade korrapärase kasutamise eelised:

1. Toetab kilpnäärme tervist, nägemisteravust.
2. Kehtestab ainevahetuse.
3. Soodustab laste vaimset arengut, ennetab vanadusdementsust.
4. Normaliseerib suhkrusisaldust veres.
5. Tugevdab südamelihast, veresoonte seinu.
6. Ennetab arteriaalset hüpotensiooni.

Siberi rähn parandab juukseid, küüneplaate, võitleb vanusega seotud nahamuutuste ja akne vastu.

Kahjud ja vastunäidustused

Ainus absoluutne vastunäidustus chebaki kasutamiseks on toote talumatus.

Ebapiisava kuumtöötluse korral võib siberi särg, nagu iga teine jõekala, nakatuda helmintidega. Suitsutatud tšubak võib olla ohtlik selle kantserogeensuse tõttu; kuivatatud tšubak võib olla kõrge soolasisaldusega, mis põhjustab turseid, vererõhu tõusu ja neerufunktsiooni häireid.

Säilitamiseeskirjad

Külmkapi kõige külmemal riiulil 48 tunni jooksul ei kaota jahutatud kubu oma kasulikkust. Kui mähkida räime igast küljest jääga, võiga või sidrunimahlaga, pikeneb säilitusaeg kolme päevani.

Külmkapis säilitab kala oma toiteväärtuse ja organoleptilised omadused kuus kuud. Enne külmutamist roogitakse, pestakse ja kuivatatakse.

Hoidke kuivatatud kala keldris, keldris või pööningul, paberisse mähituna ja konksude külge riputatuna. Parimad hoiutingimused on temperatuur 0-12°C, suhteline õhuniiskus 75-80% ja otsese päikesevalguse puudumine.

Kust osta ja kui palju see maksab?

Siberi räime on saadaval kaluritelt, eraisikutelt ja veebipõhistelt jaemüüjatelt. Värske kala müüakse hinnaga 140-190 p. 1 kg kohta. Kuivatatud räime müüakse tavaliselt tüki kaupa hinnaga 20-50 p. tükk.

Kuidas valmistada kala chubak: Retseptid

Heleda lõhnaga kala, õrna fileed kasutatakse kulebyaki, rastegai, kotlettide, esimeste roogade valmistamiseks. Röövlit hautatakse, praetakse ja söestatakse, küpsetatakse ahjus, soolatakse, kuivatatakse ja marineeritakse.

Leotage kala soolalahuses ja piserdage sidrunimahlaga, et vabaneda kala tuunikala lõhnast.

Ahjus

Küpsetusaeg sõltub kala suurusest. Suurt kala võib küpsetada 40 minutit, väiksemat kala poole kauem.

Tootekomplekt:

• 300 g Siberi räime;
• 1 spl sidrunimahla;
• 2 oksa rosmariini;
• sool.

Kuidas valmistada:

1. Puhastage, soolestage ja loputage kalad.
2. Katke küpsetusplaat fooliumiga. Asetage kala ja hõõruge seda igalt poolt soolaga.
3. Piserdage kala üle sidrunimahlaga. Asetage mõlemale küljele rosmariini oksad.
4. Sulge räti tihedalt fooliumisse.
5. Küpseta 180 °C juures eelsoojendatud ahjus veerand tundi. Keerake foolium lahti ja jätkake küpsetamist veel 7 minutit, kuni kala on pruunistunud.

Serveeri riisipüree, kartulipüree, roheliste herneste või köögiviljasalatiga koos võikastmega.

Mitmeküpsetusmasinas

Juustu all oleva räime valmistamiseks multikokteilis valmistage tooted ette:

• 2 kala;
• 3 tomatit;
• 1 sibul;
• 100 grammi juustu ja hapukoort;
• 1 spl taimeõli, sidrunimahl;
• 0,5 tl pune;
• 2 küüslauguküünt;
• 0,5 purki oliive;
• pipar, sool.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Eemaldage kaladelt soomused, roogige nad välja, lõigake pead maha, lõigake uimed ja peske. Tehke sügavad sisselõiked 5 mm vahedega piki selga.
2. Hõõruge rümbad soola ja poole pune seguga, piserdage sidrunimahlaga.
3. 20 minuti pärast määrige multiküpsetusmasina kauss õliga.
4. Lisage ülejäänud pune ja vajutage küüslauk hapukooresse.
5. Riivi juust. Lõika tomatid ringideks, koorige sibul ja oliivid rõngasteks.
6. Pange marineeritud räime, sibul, tomatid ja oliivid üksteise järel kaussi. Vala üle hapukooresegu ja puista peale juustu.
7. Sulgege multiküpsetusmasina kaas. Küpseta 20 minutit küpsetusrežiimis.

Garneerige riisi, tatra, hautatud porgandite, suvikõrvitsate, brokoli ja paprikaga.

Pannil

Kõige maitsvam praetud kala on värskelt püütud.

Puhastage kalad soomustest, avage kõht, eemaldage ettevaatlikult sisikond, jälgides, et see ei kahjustaks sapipõit. Loputage rümbad, kuivatage paberrätikutega.

Tehke sabast kuni pea suunas piki selga 6 mm kaugusele sügavad sisselõiked kuni selgroo alla.

Kuumutage pannil taimeõli. Kasta pirukad jahu sisse ja prae neid krõbedaks ja isuäratavalt pruuniks. Kui seda tehakse õigesti, pehmenevad väikesed luud ja neid ei ole söömisel tunda.

Kuidas ravida kala

Väiksemaid kalu kuivatatakse ilma rookimata; üle 500 g kaaluvatel isenditel eemaldatakse sisikond.

1 kg kala nõuetekohaseks soolamiseks enne kuivatamist on vaja 150 g soola.

Valage naatriumkloriid emailitud või roostevabast terasest panni põhja. Hõõruge iga rümpa seest ja väljast sama maitseainega. Laduda konteinerisse, täita tühimikud soolaga. Vajutage tšubi tasase plaadiga, seadke koormus. Viige pott 3 päevaks jahedasse kohta. Kala soolatakse ühtlaselt, kuna liha laseb oma mahla välja.

Peske kala perioodi lõpus ja riputage see kuivatamiseks rõdule, logižale või ventileeritavasse ruumi, mille alla on asetatud tilgakast, et rasva kinni püüda.

Kuivamisaeg 5-14 päeva. Sõltub kala suurusest ja kuivatustingimustest.

Siberi räime supi retsept

Chubak-supp on meeldiva aroomiga maitsev esimene roog, mida keedetakse avatud potis ilma kiire keetmiseta.

Koostisained:

• 3 kala;
• 1 sibul, 1 porgand kumbki;
• 4 kartulimugulat;
• tilli, peterselli rohelist;
• 2 loorberilehte;
• sool, pipar, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Puhastage kala, eemaldage sisikond, lõpused, silmad ja loputage.
2. Pange pott vett pliidile. Pange potti puhas, koorimata sibul.
3. Koori ja lõika kartulid ja porgandid ringideks. Lisage köögiviljad sibulale.
4. Kui see keeb, lisage loorberileht, sool, 4 pipratera. Keeda 7 minutit.
5. Lisage kala. Jätkake keetmist madalal kuumusel veerand tundi.
6. Lisage hakitud ürdid 3 minutit enne keetmise lõppu.

Serveeri kalasupp koos hapukoore ja võiga.

Kuidas valmistada kalakotlette

Kalakotlette ei ole raske teha särgiga. Et need oleksid mahlased, lisage siga.

Koostisained:

• 1 kg Siberi räime;
• 1 muna;
• 300 g peekonit;
• 2 viilu leiba;
• kaks sibulat
• praeõli;
• pipar, sool;
• riivsai paneerimiseks.

Retsept:

1. Puhastage kala, roogige see välja. Lõika pea ja saba maha, lõika uimed välja ja loputa. Koori ja haki sibul jämedalt. Purustage rasv, leotage valge leib piimas või vees.
2. Pange kõik ettevalmistatud koostisained läbi hakklihamasina. Sega juurde muna, sool ja pipar. Segage, kuni segu on ühtlane.
3. Vormi kotletid ja veereta riivsaias. Prae kuumutatud pannil õliga mõlemalt poolt pehmeks.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Tarbijad küsivad sageli Siberi räime gastronoomiliste omaduste kohta.

Kas kassikala on rasvane või mitte?

100 g söödava kala rasvasisaldus on 3,8 g. Kala, mille rasvasisaldus on alla 4 %, liigitatakse madala rasvasisaldusega kalaks koos järgmisega safranitursk, pollack, haug.

Kas kalas on palju luid?

Siberi särgil, eriti väiksematel liikidel, on palju väikseid luid. Sügavad sisselõiked seljaosas enne praadimist, hautamist või küpsetamist lahendavad probleemi. Kuivatatud kalal on luud peaaegu nähtamatud.

Kui tunnete toiduvalmistamise keerukust, võivad vähese kalorsusega toidukorrad mitmekesistada menüüd, ilma et see kahjustaks figuuri.