Kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Tursk on mere- ja ookeanikala, üks tuntumaid tursa perekonna esindajaid. On olemas ka teine nimi - merlusa, kusjuures mõned inimesed peavad neid ekslikult teistsuguseks kalaliigiks.

Mis liiki kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Merluus võib kasvada kuni 70 cm pikkuseks, mõned kalad võivad olla kuni 1,5 m pikkused. Kaalub kuni 3 kg. Keha on piklik, kahe erineva pikkusega seljauimega. Pea võib hõivata kuni ühe kolmandiku kehast. Merluusi eristab lai suu koos väljaulatuva alumise lõuaga ja suured ümmargused silmad. Kalal on tumehall selg ja hõbedane kõht. Liha on valge või piimjas värvusega.

Harilik heeringas elab mõlemal pool Atlandi ookeani rannikuvetes. Vaiksel ookeanil elab tohutu populatsioon. Kala keha ei karda suurt survet, mistõttu ta tunneb end mugavalt inimese jaoks uskumatul sügavusel - kuni kilomeetri sügavusel. Mõnikord satub see jõgedesse, mis suubuvad meredesse ja ookeanidesse.

Liik

Olenevalt elupaigast on olemas 16 merlusa liiki. Kõige levinumad on:

• Vaikne ookean;
• Uus-Meremaa;
• hõbe (leitud Põhja-Ameerika rannikul);
• Argentiina;
• Euroopa (püütud Põhja-Euroopa riikide rannikuvetes);
• Tšiili;
• Cape (Edela-Aafrika).

Venemaal on kõige populaarsem Vaikse ookeani liik. Haudejaamades kasvatatud kala müüakse tõenäolisemalt.

Kuidas merluus erineb süsikast

Pollack kuulub samuti tursa perekonda, nii et seda võib kergesti segi ajada kallima Merlusa'ga, mida mõnikord kasutavad hoolimatud müüjad.

Väliselt erinevad kalad kuju ja värvuse poolest. Kammeljas on peast laiem ja sabast kitsam. Kala soomused on ühtlaselt halli värvi, mis ulatub tumedamast toonist seljal kuni hõbedase toonini kõhul, samas kui süsika külgedel on täpilised laigud.

Kulinaarsest seisukohast on merluusi lihtsam valmistada, seda on lihtsam tükeldada ja see laguneb vähem tõenäoliselt hautamise ja praadimise ajal. Samuti on see mahlasem, toitvam ja tervislikum. Pollackil on ainult kaks suurt eelist: taskukohasem hind ja vitamiinirikas maks, mida peetakse delikatessiks.

Koostis ja kalorid

Kala on täis vitamiine, mikro- ja makrotoitaineid ning muid elutähtsaineid. Selle koostisesse kuuluvad:

• B-vitamiinid;
• kaalium (K);
• kaltsium (Ca);
• raud (Fe);
• A-vitamiini;
• mangaan (Mn);
• koobalt (Co);
• fosfor (P);
• vask (Cu);
• tsink (Zn);
• C-vitamiini;
• molübdeen (Mo);
• jood (I);
• vitamiin PP;
• magneesium (Mg)
• väävel (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• valgud;
• naatrium (Na).

Kalorite arv sõltub merluusi tüübist, püügihooajast ja toiduvalmistamise meetodist. Tavaline näitaja on umbes 87-90 kcal 100 g toote kohta. Kalorid muutuvad toiduvalmistamise ajal:

• pärast praadimist - 105 kcal;
• pärast keetmist - 95 kcal;
• pärast küpsetamist - 94 kcal.

Merluusi kasulikud omadused

Üldine kasulikkus

Selle mereolendi kasulikkust on raske ülehinnata. Sellel on positiivne mõju:

• glükoosi (suhkru) tase veres;
• nägemine;
• ainevahetus;
• hormoonide tase;
• immuunsus;
• närvisüsteem;
• südame-veresoonkonna süsteem;
• kolesterooli tase;
• kilpnääre;
• südame-veresoonkonna süsteem;
• mälu;
• keha toonus;
• seedimine.

Hake kõrvaldab põletikku ja kahjulikke baktereid ning seda kasutatakse haiguste raviks ja ennetamiseks. Selline tervislik toode peaks olema lisatud nende toitumisse, kes on stressis või töötavad füüsiliselt.

Naiste jaoks

Heeringas on väga kasulik naiste tervisele, võitleb hormonaalse tasakaalustamatuse vastu ja toetab organismi raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Meeste jaoks

Merepõletik on ka meeste kehale hädavajalik. Valk aitab suurendada ja tugevdada lihasmassi ning on eriti oluline sportlastele ja kulturistidele.

Rasedus

Rasedad naised peaksid sööma oma kuulid mõõdukalt. Selle toitained kaitsevad tulevase ema ja tema lapse tervist, ennetavad infektsioone, abistavad emadust ja hõlbustavad sünnituse järelmõjude talumist. Kaltsium ja fosfor tugevdavad luid, juukseid ja küüsi, mis sageli kannatavad raseduse ajal, samuti tugevdavad nad lapse intellektuaalset potentsiaali.

Kui rinnaga toitmine

Lastearstide ja rinnaga toitvate spetsialistide soovituste kohaselt peaksid rinnaga toitvad naised sööma turska 1-2 korda nädalas. Selle toote kasulikud omadused ei mõjuta mitte ainult ema keha, vaid piima kaudu kanduvad ka imikule.

Lastele

Hakkliha võib lisada lapse toidulauale alates üheaastaseks saamisest. Kalalihas sisalduvad vitamiinid ja mineraalid tugevdavad lapse immuunsüsteemi ning soodustavad kasvu ja intellektuaalset arengut.

See on asendamatu toode õpilastele ja üliõpilastele, eriti stressi ja intensiivse vaimse tegevuse ajal. Kasulik närvisüsteemile, see aitab lastel ja noortel paremini kohaneda uue keskkonnaga, meeskonnaga, kergemini kanda eksamiperioodi põnevust.

Kaalulangus

Selline tursakala sobib ideaalselt vähese süsivesikute sisaldusega dieedi jaoks. Väherasvane kala sobib suurepäraselt dieediretseptidesse ja on väga populaarne terviseteadlike inimeste seas.

Tänu madalale süsivesikute sisaldusele saab Merlus-kala süüa täies mahus ilma liigse kaalutõusuta. On olemas kaladieet, mille puhul tursk on osa igapäevasest toidust või isegi ainus toit, mida võib tarbida mitu päeva. Peamine on õige toiduvalmistamismeetod. Isegi dieetmerluus, kui seda praetakse rohkes õlis, ei aita tõenäoliselt kaasa tõhusale kaalulangusele.

Pankreatiidi puhul

Merlusa on üks väheseid toiduaineid, mida võib süüa sellise tõsise haiguse nagu pankreatiit korral. Kala tuleks patsiendi jaoks kindlasti keeta, hautada või aurutada. Vältida tuleb muid meetodeid, nagu praadimine, suitsutamine, soolamine ja isegi küpsetamine. Keelatud on ka kalapuljong ja kalasupid.

Gastriidi puhul

Tänu oma kergele valgule on merluusi soovitatav isegi kroonilise gastriidiga inimestele. Haiguse ägenemise ajal tuleb vältida isegi sellist lihtsat ja kergesti seeditavat toitu, kuid väljaspool ägenemist võivad patsiendid nautida keedetud või hautatud merluusi. Soolatud, suitsutatud ja praetud kala on rangelt keelatud. Kala võib küpsetada fooliumis ilma õlita või aurutada. Oluline on mitte kuritarvitada soola ja vürtse.

Podagra puhul

Keedetud ja aurutatud merluusi võib lisada dieeti ka podagrahoogude korral. Serveeri seda mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas.

Kahjud ja vastunäidustused

Isegi sellisel kasulikul tootel nagu merluusi on omad puudused. Vastunäidustuste loetelu on üsna piiratud, kuid seda tasub kaaluda kõigil halva tervisega inimestel:

1. Heck on vastunäidustatud individuaalse talumatuse ja kalaallergia korral.
2. Nagu iga rauda sisaldav toode, võib ka hakes põhjustada kõhukinnisust.
3. Toores liha võib sisaldada helmintoseid. Eksootilised toored kalaroogad, nagu sushi ja rullid, võivad olla ohtlikud, eriti rasedatele naistele ja väikestele lastele.
4. Katastroofiliste keskkonnaprobleemide tõttu on mered ja ookeanid tugevalt reostunud kemikaalide ja tuumajäätmetega. Kala, sealhulgas tursk, võib absorbeerida kahjulikke aineid. Soovitatav on osta merlusa, mida kasvatatakse spetsiaalsetes kunstlikes tiikides.
5. Isegi kõige hoolikamal töötlemisel võivad fileedesse jääda väikesed luud, nii et väikeste laste toitmisel tuleb olla ettevaatlik.
6. Soovitav on osta tooteid usaldusväärselt kaubamärgilt ja usaldusväärselt jaemüüjalt. Mõned tootjad kasutavad kalarümpade töötlemisel sünteetilisi koostisosi vääralt.

Kuidas valida ja ladustada

Kauplustes müüakse merluusi tavaliselt külmutatud kujul. Reeglina on tegemist ilma massiivse pea ja sabauimeta rümbaga. Samuti saab osta fileed, praed, kalahakkliha ja igasuguseid poolfabrikaate merluusi lihast.

Külmutatud kala ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Nahal ei tohi olla palju jääd.
2. Kala on väljastpoolt puhas, ilma vereplekkideta.
3. Vajutamisel ei jää kõhule mingeid jälgi.
4. Suurus vastab kaalule (alakaal näitab vana külmutamist, ülekaalulisus näitab korduvat külmutamist).
5. Pind on tasane ja kahjustamata.
6. Rümp ei tohi olla ebaloomulikult kõver.
7. Hea liha on valge. Kui see on kollakas, tähendab see, et kala on halvenenud.

Värske kvaliteetne kala on:

• on meeldiva kalalõhnaga, ilma igasuguste õliste või keemiliste aineteta;
• Nahk on sile, ilma haavade või kummaliste laikudeta;
• Punased lõpused (igasugune värvimuutus viitab kehvale kvaliteedile).
• selged, ummistumata silmad;
• tihe struktuur.

Külmutatud rümpasid võib sügavkülmas hoida kuni 6 kuud. Pikemaajaline säilitamine põhjustab liha üleküpsetamist, kuivamist ja maitsetulemise. Pärast sulatamist ei tohi kala uuesti külmutada, sest see kaotab oma tiheda struktuuri ja peene maitse.

Värske merluusi tuleks eelistatavalt küpsetada ostmise päeval või hoida külmikus eraldi anumas mitte kauem kui 24 tundi.

Kuidas valmistada kala enne toiduvalmistamist õigesti ette

Melrose tuleb enne toiduvalmistamist välja sulatada. Seda tuleb teha vastavalt teatavatele eeskirjadele.

Kõige õrnem on loomulik sulatamine külmkapis või toatemperatuuril. Lihtsalt võtke toit sügavkülmast välja, pange see sügavasse anumasse (et sulatatud vesi saaks ära voolata) ja asetage see paariks tunniks külmikusse. Seda kõike saate teha õhtul ja hommikul süüa teha.

Kui teil on vaja kiiresti sulatada, võite kasutada ühte järeleproovitud meetodit. Esimene viis on panna külmutatud toit mikrolaineahju ja lülitada sisse režiim "Sulatamine". Teine võimalus on sulatada kottides jooksva vee all.

Teise variandi puhul pange kalarümpad kotti, eemaldage võimalikult palju õhku, asetage kott kaussi, pange see valamusse ja avage kraan. Külm vesi peaks langema kaussi õhukese vooluna. Tähtis: vesi ei tohi olla jäine, sest muidu võtab sulatamine liiga kaua aega, ja mitte mingil juhul ei tohi see olla kuum. Kui panete külmutatud merluusi kuuma vette, sulavad ülemised lihakihtide osad kiiresti üles ja keevad, samas kui sisemus on veel kõva. Selline kala muutub toiduvalmistamiseks kõlbmatuks ja lihtsalt laguneb pannil laiali.

Tükeldage sulatatud või värske kala järgmiselt:

1. Loputage põhjalikult puhta veega.
2. Koorige kaalud saba otsast kuni pea kohani maha.
3. Lõika kõik uimed maha. Eraldage pea.
4. Kui pead vajatakse toiduvalmistamisel, vabastage see kurnadest ja loputage seda hästi, vältides teravaid hambaid.
5. Lõika kõht lahti, võta sisikond välja ja loputa.
6. Eemaldage noaga kõhu siseküljelt tume foolium.
7. Peske kogu rümp uuesti läbi.
8. Laske liigsel vedelikul maha voolata või kuivatage nahk kuiva rätikuga.

Seejärel võib kala lõigata praeks või fileeks. Kõige parem on fileerida spetsiaalse õhukese noaga. Fileerimine toimub paari etapiga:

1. Puhastage ja roogige kala eelnevalt, lõigake uimed ja pea maha.
2. Tehke terava noaga kaks paralleelset sisselõiku tagaküljele. Lõiked peaksid olema sügavad ja ulatuma kuni selgroogu.
3. Pange kala küljele ja lõigake ettevaatlikult sabast kuni peani ühtlane kiht liha, eraldades selle suurtest luudest.
4. Keerake rümp ümber ja eraldage fileed samamoodi ka teiselt küljelt.
5. Uurige hoolikalt mõlemat fileed ja tunnetage väiksemaid luid. Eemaldage kõik luud käte või pintsettidega.
6. Loputage liha jooksva puhta vee all.

Enne toiduvalmistamist on soovitav merluusi marineerida. Selleks võtke terve rümp või praad, soolake, lisage maitse järgi vürtse ja sidrunimahla. Jätke see 10-15 minutiks "puhkama". Kõigist maitseainetest on tursakala kõige parem kombineerida koos

• tilli;
• estragon;
• majoraan;
• petersell;
• tüümian;
• nelk;
• rosmariin;
• jahvatatud must pipar;
• köömen;
• apteegitilli;
• loorberilehed;
• kardemon;
• melissa.

Merlusa on mitmekülgne toode, kuna see sobib külalistoitudega; seda võib serveerida koos teravilja, putrude, hautatud köögiviljade ja püreega, makaronide ja salatitega. Harmoonilise kombinatsiooni peamine põhimõte on see, et koostisosi tuleb valmistada erinevalt. Näiteks tuleks praetud toitu serveerida koos keedetud või hautatud toiduga. Kõikvõimalikud kastmed - eriti need, mis on valmistatud valge veiniga - sobivad samuti suurepäraselt.

Kuidas küpsetada merluusi kala hästi: retseptid

Hoolivad koduperenaised saavad oma lähedastele alati rõõmu valmistada mitmesuguste merluusiroogadega. Merlusa retseptide arv on nii suur, et võite iga päev valmistada uut rooga ja nautida selle maitset.

Ahjus

Üks lihtsamaid ja kiiremaid võimalusi maitsva õhtusöögi valmistamiseks on merluusi küpsetamine ahjus. Seda võib küpsetada korraga koos lisandiga, kastmes või üksi, veidi maitsestatuna.

Kui soovite saada rikkalikku ja maitsvat rooga ilma küpsetamisega kaasnevate probleemideta, küpsetage kala lihtsalt. Võtke fileed, praad või mitmest kohast lõigatud rümp. Liha pestakse, kuivatatakse kergelt, soolatakse ja puistatakse maitse järgi vürtsidega. Lase 10-15 minutit marineerida. Ahju kuumutatakse 180 °, merluusi määritakse sidrunimahlaga või kaetakse sidruniviiludega ja saadetakse küpsema pooleks tunniks. Mähkige kala fooliumisse, et see oleks mahlakas.

Pannil

Lihtsa praadimise jaoks võtke terve rümp, sulatage veidi (ainult nahk, et tükid ei laguneksid küpsetamise ajal), lõigake pihvideks. Kasta tükid jahu või vahustatud munakollasesse, soola ja prae õlis krõbedaks. Kui need on rasvased, praadige prae neid mõlemalt poolt 6-8 minutit, väikeste tükkide puhul piisab 3 minutist ühe poole kohta.

Mitmeküpsetusmasinas

Uusim kodumasin annab teile palju ruumi kujutlusvõimele. Seade võimaldab aurutada, keeta ja hautada peaaegu kõiki kalaroogi.

Kala ja köögiviljaprae jaoks on vaja:

1. Peske ja puhastage merluusi. Jagage rümp võrdseteks tükkideks.
2. Soola ja maitsesta ning lase vähemalt 15 minutit marineerida.
3. Koori ja haki sibul. Peske, koorige ja riivige porgandid.
4. Prae pannil sibulat ja porgandeid.
5. Lisage praadile tükeldatud tomativiilud või kaks lusikatäit tomatipastat. Kuumuta keemiseni.
6. Kasta marineeritud tükid jahu sisse. Prae köögiviljadest eraldi pruuniks.
7. Asetage peale köögiviljasegu.
8. Hautage 10 minutit suletud kaanega režiimil "hautamine".

Parimaks meetodiks peetakse aurus küpsetamist. Veeauru allutab toote vajalikule kuumtöötlusele, tapab kahjulikud bakterid, säilitades samal ajal kõik kasulikud omadused nii palju kui võimalik.

Aurutatud kala nõuab:

1. Lõika pestud ja kooritud rümpad ümaraks ja tupsuta paberrätikuga kuivaks.
2. Soola ja maitsesta iga ümmargune tükk soola ja pipraga.
3. Valage 1-1,5 liitrit värsket vett multikokku, lisage loorber ja 5-6 pipratera.
4. Asetage kala spetsiaalsele ruudustikule. Lülitage sisse režiim "Steam".
5. Lase küpseda 25-30 minutit. Maitsesta ja maitsesta soovi korral sidrunimahlaga.

Grillil

See ei pea olema lihapiknik - merlusa sobib suurepäraselt ka grillil. Võite grillida tervet kala või üksikuid praade, kas otse restil või fooliumisse mähituna.

Puhas, kuiv kala marineeritakse vürtside, soola ja sidruniga, kaetakse mistahes taimeõliga ja mässitakse tihedalt köögifooliumisse. Saadud rulli marineeritakse külmkapis pool tundi. Grill pannakse hästi põlevatele söedele, pannakse "rullid" peale ja praetakse 15-20 minutit (sõltuvalt tükkide suurusest), pidevalt ümber keerates.

Grillil

Heegist saab valmistada imelist kalasebabi. Lihatükid marineeritakse eelnevalt, pannakse köögiviljaviiludega varrastele ja grillitakse söe kohal. Kala valmib väga kiiresti, grillimine võtab vaid mõned minutid.

Skeemide asemel võib kasutada võrega. Marineerige tükke või terve rümpasid paar tundi vürtsides ja soolas, mähkige need fooliumisse ja pange grillile. Fooliumisse pakitud kala võib lihtsalt söedesse panna.

Kuidas marineerida

Kogenud koduperenaised saavad teha suurepärase ettevalmistuse talveks. Marinaadi valmistamiseks on vaja:

1. Valige puhas, sügav keraamiline või klaasist nõu.
2. Valmistage 1,2 kg kondita fileed.
3. Kata panni põhi lihaga ja puista peale sibul (võid selle lõigata suurteks rõngasteks või väikesteks tükkideks).
4. Keetke 200-300 ml vett eraldi väikeses kastrulis.
5. Lisage keevasse vette 1-2 tl. Lisage koriandri- ja tilli seemned, 9-10 pipratera ja keetke 15-20 minutit.
6. Lisage 200 g suhkrut, 5 loorberilehte, 100 g soola.
7. Kui vedelik on jahtunud, lisage 400 ml 9%-list äädikat ja 400 ml keedetud toatemperatuuril olevat vett.
8. Valage marinaad merluusiga anumasse, katke see kaanega ja kaaluge.
9. Pange 72 tunniks külmkappi või külma kohta. Hommikuti ja õhtuti raputage tükke, et tagada ühtlane marineerimine.

Kuidas suitsetada

Suitsukoja omanikud ei saa tõenäoliselt keelduda suitsutatud Merlusa valmistamisest. Tänu oma madalale rasvasisaldusele on see merikarp tervislikum kui paljud teised kalaliigid.

Kala valmistatakse ette tavalisel viisil, eemaldades soomused, pea ja uimed. Hõõruge nahk vürtside, pipra ja jämesoolaga ning asetage see 3 tunniks kaalu alla, puistades seda loorberilehtedega. Pange oma lemmiktaimede oksad suitsutuppa. Merluusi pannakse riiulile ja asetatakse kuuma söe kohale. Keskmiselt kulub suitsetamiseks 40 minutit. Väikesed tükid on valmis 20 minutiga. Suitsutamiseks kasutatakse mitmesuguseid puid ja põõsaid: pirn, õun, sõstar, kuusk, lepp ja isegi tavaline must tee (annab kuldse varjundi). Kõik sõltub suitsetaja maitsest ja kujutlusvõimest.

Mida teha merluusiga: Retseptid

Merluusifileed ja hakkliha sobivad suurepäraselt mitmesuguste roogade ja koduste valmistoitude valmistamiseks.

Kotletid

Kotlettide jaoks võite osta valmis hakkliha või valmistada seda ise. Võtke kindlasti arvesse, et kalamassis on tavaliselt palju vett külmunud, mis tuleb pärast sulatamist välja pressida.

Jõululiha valmistamiseks tuleb võtta terve rümp või filee, pesta ja kuivatada see hoolikalt, eemaldada kõik kondid ja nahk. Jahvatage liha koos sibulaga läbi lihaveski või hakake see blenderis. Klopi hakkliha hulka muna, lisa sool, pipar ja kalamaitseaine. Segage põhjalikult. Rullige valmis massist väikesed pallid, purustage need, veeretage jahu ja praadige mõlemalt poolt taimeõlis kuldpruuniks.

Paastujad võivad asendada muna 2 spl tärklisega.

Võite mitmekesistada oma menüüd, asendades tavalised klassikalised kotletid araabia kebabi moodi rooga. Sa pead: 550-600 g merluusi, 1 terve sibul (sibul), ½ lilla sibul, 2 spl kaerahelbeid või kaerajahu, 100 g rõhutatud valget leiba, 40 g piima, 1 spl majoneesi või hapukoort (vähemalt 20% rasvasisaldusega), kimp suvalist rohelist (värske till, petersell), sool, jahvatatud pipar, vürtsid (valikuliselt).

Protsess:

1. Peske šalottsibulad, vabastades need soomustest ja luudest. Eraldage fileed selgroost ja luudest.
2. Leota nisuleivaviilud piimas, kuni need on pehmed. Pigista see välja.
3. Koori sibulad ja tükelda neljandikeks.
4. Jahvatage fileed, leotatud leib ja veerand sibulat lihaveskis.
5. Asetage hakkliha kaussi. Klopi sisse muna. Sega sisse kaerajahu või maisihelbed. Visake sisse maitsetaimed.
6. Segage hästi, kuni segu on ühtlane.
7. Maitsesta soola ja pipraga ning sega uuesti.
8. Pane segu puhtasse kilekotti ja klopi 1-2 minutit.
9. Rulli segu väikesteks piklikeks vorstikesteks. Asetage iga vorst pikale varrastele ja mähkige tihedalt fooliumisse.
10. Asetage vorstid küpsetusplaadile ja jätke mõneks ajaks puhkama.
11. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes veerand tundi, keera välja ja küpseta veel 10 minutit.
12. Keerake lahti, paigutage taldrikutele ja kaunistage lilla sibula viilude ja värskete maitsetaimede okstega.

Kebab saab erilise maitse ja aroomi, kui küpsetate seda grillil või lõkkel.

Supp

Esimesed toidud on kõigi tervislikke eluviise järgivate inimeste toitumise lahutamatu osa. Heegelsupid sobivad kõigile terviseteadlikele sööjatele ja lisavad vaheldust iga pere menüüsse. Igaüks leiab oma maitsele sobiva retsepti.

Lihtne retsept:

Sa pead: 400 g merluusi, 1 suur sibul, 1 keskmine porgand, 3-4 kartulit, 100 g hirsi, sool, pipar, loorberileht.

Kuidas valmistada:

1. Koori sibul, porgand ja kartul. Haki sibul ja kartul jämedalt.
2. Riivi või viiluta porgandid ja tükelda kartulid kuubikuteks.
3. Vala sibulad ja porgandid pannile, vala peale vesi, kuumuta keemiseni ja keeda 20 minutit.
4. Peske merlang vee all, eemaldage mustus ja soomused, lõigake kuubikuteks.
5. Loputage hirssi põhjalikult puhta veega.
6. Pange kartulid, merluusi ja hirssi puljongisse, keetke ja eemaldage vaht.
7. Maitsestage soolaga, lisage mustad herned ja loorberilehed.
8. Keeda 20-25 minutit, kuni hirssi ja kartulid hakkavad lagunema.

Neile, kellele meeldivad ootamatud maitsekombinatsioonid, meeldib hispaania kalasupp apelsinimahlaga.

Sa pead: 1 kg merluusi liha, 1 tomat, 4-5 väikest kartulit, 2 keskmist apelsini, 2 väikest sidrunit, 2 spl oliiviõli, 5 küüslauguküünt, 1 suur sibul, 1 tl paprikat, sool, pipar, 30 g peterselli, 1,2 liitrit vett.

Protsess:

1. Peske kala, puhastage see soomustest ja mustusest ning roogige välja. Eraldage pead, selgroog, luud ja sabad. Eemaldage lõigatud peadelt lõpused.
2. Pange kõik merluusi osad, välja arvatud fileed, pannile veega.
3. Eemaldage apelsinidelt koored. Pange nahad potti, keetke vesi. Eemaldage vaht. Küpseta pool tundi kaane all.
4. Asetage fileetükid kaussi, soolake ja asetage külmikusse.
5. Vala õli raske seinaga kastrulisse (soovitavalt malmist) ja kuumuta läbi.
6. Purustage küüslauk koorega ja praadige pannil kuldseks.
7. Võtke küüslauk välja. Keerake kuumus maha.
8. Lisage potti kooritud ja tükeldatud sibul ja praadige seda pehmeks. Lisage tükeldatud tomat.
9. Lase puljong läbi steriilse marli või sõela, seejärel vala see koos köögiviljadega pannile.
10. Niipea kui vesi on keenud, lisage kartulid. Küpseta 5 minutit.
11. Lisage fileed suppi ja keetke veel 20 minutit, kui vaht on tõusnud.
12. Pigistage kõigi tsitrusviljade mahl mahlapressiga välja ja valage see puljongisse.
13. Maitsestage soola ja paprikaga ning maitsestage pipraga.

Enne serveerimist kaunistage värskete ürtidega. Enne serveerimist kaunistage värskete ürtidega.

Salat

Salat merluusiga võib muuta tuttava roa veelgi värskemaks ja värvilisemaks. Üks selline traditsiooniline roog on Olivier' salat. Lihtsalt asendage liha kalaga ja tuttav salat hakkab mängima uute värvidega.

Kui soovite liha asendada kalaga, vajate: 200 g kartulit, 100 g porgandeid, 100 g rohelisi herneid, 2 keedetud muna, 100 g merluusi, 50 g rohelist sibulat, 5-6 spl majoneesi, soola (maitse järgi).

Protsess:

1. Peske kartulid põhjalikult, keetke neid koos koorega pehmeks. Koori ja tükelda kartulid umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Peske porgandid põhjalikult ja keetke neid koorega (neid võib keeta samas potis nagu kartuleid).
3. Eemaldage keedetud porgandilt koor ja lõigake porgandid väikesteks kuubikuteks.
4. Keetke kodus rohelisi herneid (värskeid või külmutatud), konserveeritud või marineeritud.
5. Loputage herned sõelas või sõelal ja nõrutage.
6. Keetke munad kõvaks (umbes 10 minutit), eemaldage koor ja hakake need noaga peeneks.
7. Eemaldage pestud fileed väikestest luudest ja küpsetage 15 minutit.
8. Loputage kala sõelal ja laske tal kuivada. Hakkige kalaliha peeneks.
9. Koori sibul ja haki väga peeneks.
10. Kombineerige köögiviljad, munad ja kala kausis. Segage hästi.
11. Maitsestage soolaga, lisage majoneesi ja näputäis jahvatatud pipart. Segage uuesti.
12. Jäta külmikusse umbes 3 tunniks. Mõned koduperenaised soovitavad salatit vahetult enne serveerimist majoneesiga maitsestada.

Huvitavad faktid

1. Kõige tavalisem on, et merluusi müüakse mis tahes kujul ilma peata. Sellel on kaks põhjust: esimene on see, et teravate hammastega on lihtne end vigastada, ja teine on see, et paljud ostjad ei taha kulutada raha suure ja peaaegu kasutu pea peale.
2. Merlusa ujumismulli kasutatakse liimi ja mõnede ehituses kasutatavate segude valmistamiseks.
3. Kala sisaldab foolhapet, mistõttu seda kala soovitatakse naistele, kes kavatsevad rasestuda.
4. See kala on üks kõige väärtuslikumaid ja rikkalikumaid joodiallikaid.

Foto merluusi kaladest