Punasilm: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Ebatavalise silmavärviga kala eksporditakse Venemaale Uus-Meremaalt, kus seda püütakse aprillist augustini. Selle aja jooksul on punasilmade rasvasisaldus suurem ja liha muutub maitsvamaks. Kalapoed saavad toodet pigem külmutatud või kuumsuitsutatud.

Punasilm: mis liiki kala, kuidas see välja näeb ja kus ta elab?

Punasilmaliste perekonna liikmeid ei kasvatata kunstlikult kalanduses. Punasilmad elavad meredes, ookeanides ja kuuluvad pelaagiliste kalaliikide hulka.

Madala kalorsusega liha, mis sisaldab rohkelt kergesti seeditavat valku, kuulub tervislike toiduainete loetellu.

Liik

Teadaolevatest 14 punasilmsete liigist on kolm kõige tavalisemat:

1. Indiaanlane. Kuni 10 cm pikkune väike kala elab India, Tseiloni, Indoneesia ja Filipiinide rannikul. Eelistab liivapõhja, ei lasku alla 15 m.
2. Lõuna. Liigi suuri (60 cm) esindajaid püütakse tööstuslikult Austraalia, Aafrika, Uus-Meremaa ja Tšiili rannikul 50-100 m sügavusel.
3. Roosa. Šoalid 200-500 m sügavusele. Seda liiki püütakse Ameerika Ühendriikides, Ida-Aasia riikides ja Austraalias.

Liivapunakull eelistab mageveele soolast vett, elab Sri Lanka, Indoneesia saarestiku, Filipiinide saarte ja India jõgedes.

Kuidas see välja näeb?

Külgmiselt lapik, spindlikujuline keha on kaetud kindlalt kinnitatud hõbedaste, roosaka varjundiga soomustega. Selg on tumedam, küljed ja kõht on heledamad. Punasilmi eristavad ettepoole ulatuvad lõuad, hambad, suur seljauim ja lõhestatud saba.

Suguküpsete isendite keskmine kehapikkus on 50-60 cm ja maksimaalne kaal 2 kg. Punasilmaliste perekonnale on iseloomulikud suured punased silmad, mille suurust võib seletada sügavamates vetes elamisega.

Kus nad elavad?

Punasilmi leidub kõigis ookeanides, välja arvatud Arktikas. Kalapüügi tähtsus on Aafrika riikides, Indias, Uus-Meremaal, Austraalias, Tšiilis, Jaapanis, Indoneesias, Filipiinidel.

Punasilmi kaevandatakse India ookeanis, Atlandi ookeani idarannikul, Kariibi meres ja Vaikse ookeani lõunaosas.

Punasilmaliste perekonna liikmed moodustavad karju rannikul, kus on rikkalik veetaimestik, mis pakub rohkelt toitu. Esineb 50-500 m sügavusel, välja arvatud India liik, mis ei lasku alla 10-15 m sügavusele. Püüa kala traalidega, konksuga.

Mida ta sööb?

Punase silma toit sisaldab:

• zooplankton, milles suurema mahu hõivavad sõõrikloomad, euphausiidid;
• kalmaar;
• krevetid;
• maojalgsed molluskid;
• kalamarja, väikesed pelaagilised kalad.

Lisaks valgurikkale toidule söövad ahvenad hea meelega ka vetikaid.

Kuidas see maitseb

Hõrk roosa liha maitseb sarnaselt heeringa, kalamarja või makrelliga, kuid kalasilmade lihaskiud on tihedam, mis pärast kuumutamist puruneb.

Keedetud fileed kaotavad oma mahlakuse. Seda ebameeldivust saab kergesti parandada marinaadi või kastmega.

Koostisosad ja kalorid

100 g toote üldkoguseline väärtus on vastavalt 22, 4 ja 0 g ning energiasisaldus on 126 kcal.

Kala keemiline koostis hõlmab:

1. Vitamiinid - A, C, PP, riboflaviin, tiamiin.
2. Makrotoitained - vask, jood, kroom, fluor, mangaan, raud, tsink.
3. Makrotoitained - fosfor, magneesium, naatrium, väävel, kaltsium, kaalium, kloor.
4. 12 asendamatut ja 8 asendatavat aminohapet, sealhulgas arginiin, metioniin, leutsiin, alaniin, trüptofaan.
5. Küllastunud rasvhapped - palmitiinhape, steariinhape, müristiinhape, maapähkli rasvhape.
6. Küllastumata oomega-3, 6, 9 happed.

Vitamiinid ja mineraalained 100 grammi toote kohta:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikrotoitained:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Kroom - 0,06 mg;
• Jood - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Vask - 0,08 mg;
• Molübdeen - 4 mg;
• Tsink - 0,7 mg;
• Mangaan - 0,05 mg;
• Raud - 0,3 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 200 mg;
• Väävel - 160 mg;
• Kaalium - 350 mg;
• Magneesium - 45 mg;
• Naatrium - 150 mg;
• Kloor - 165 mg;
• Kaltsium - 50 mg.

Punasilm sisaldab märkimisväärses koguses nikotiinhapet, riboflaviini, koobaltit, kroomi, joodi, fosforit ja kaaliumi.

Punasilmsed kalad: terviseomadused

Punasilmsete kalade üldised kasulikud omadused:

1. Toetab nägemisteravust, naha tervist, närvisüsteemi, seedetrakti, kilpnäärme.
2. Parandab ainevahetust.
3. Tõhustab immuunsüsteemi kaitset.
4. Täidab keha koheselt energiaga, parandab jõudlust, vastupidavust.
5. Aitab taastuda haigusest, vigastusest, operatsioonist.
6. Tugevdab sidemeid, liigeseid, mineraliseerib luud, hambaemaili.
7. Vähendab hüpertensiooni, südamehaiguste, ateroskleroosi ja vaskulaarsete õnnetuste riski.
8. Parandab vereringet ajus, kiirendab mõtlemist, suurendab kognitiivseid võimeid.
9. Osaleb nukleiinhapete, närviimpulsside tootmises.
10. Stabiliseerib psühhoemotsionaalset seisundit, võitleb depressiooniga, vabaneb depressioonist, hirmudest, ärevusest.
11. Reguleerib elektrolüütide, vee ja hapete tasakaalu.
12. Kehtestab režiimi, une kestuse.

Tänu rikkalikule mineraalsele koostisele, kergesti omastatavale valgule ja küllastumata rasvhapetele on punasilm kasulik naistele, meestele, lastele ja vanemale põlvkonnale. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada punasilmi rasedate, sportlaste, diabeetikute ja nende, kes soovivad vabaneda ülekaalust, toiduvalikusse. Punase silmaga liha vähendab vere kolesteroolitaset ja vähiriski.

Naiste jaoks

Naiste regulaarne punasilmade tarbimine stimuleerib nende endi kollageeni tootmist. Tulemuseks on pikenenud nooruslikkus, paksemad juuksed ja tihedamad küüneplaadid. Parandab naha seisundit.

Kalas sisalduv oomega-3 toetab vaagnaelundite funktsiooni. Vähendab valu menstruatsiooni ajal, PMS-i ja menopausi sümptomite intensiivsust. 400 g kala lisamine iganädalasesse menüüsse - rinnavähi ennetamine.

Meeste jaoks

Statistika näitab, et meestel tekivad sagedamini südame-veresoonkonna haigused, südameinfarkt ja insult. Punasilm vähendab kõrget vererõhku, kaitseb veresooni kolesterooliplaatide ummistumise eest ja säilitab seeläbi südamelihase tervist.

Kala tugevdab ka lihaskoe, takistab eesnäärme põletikku, kasvajate teket ja parandab seksuaalelu. Mehed, kes lisavad kala oma dieeti, normaliseerivad verevoolu suguelunditele ja parandavad potentsi.

Raseduse ajal

Redfish rahuldab lapse vajadust toitainete järele, mis on vajalikud kasvuks, nõuetekohaseks arenguks. Tulevane ema vajab kala tervise säilitamiseks.

Punasilmne liha aitab moodustada loote luustikku, närvisüsteemi, mõjutab lihaskoe, kuulmisorganite, nägemise, aju nõuetekohast arengut, ennetab ainevahetushäireid.

Kala rasvhapped ennetavad rasedate naiste turseid, kõrget vererõhku ja verehüübeid. Keedetud või hautatud merekalade kasutamine 150 g ulatuses 2-3 korda nädalas vähendab kuivamise, enneaegsete sünnituste ja sünnitusjärgse depressiooni tõenäosust.

Kui rinnaga toitmine

Osa meriahvenast rinnaga toitmise ajal:

1. Annab kiiret energiat, taastab kahjustatud rakke.
2. Väikese energiasisalduse tõttu takistab kaalutõusu.
3. Parandab kognitiivseid võimeid, vähendab ärevust ja vähendab stressi mõju.
4. Vähendab lapse hingamishäirete riski.
5. Kõrvaldab imetava ema unetuse.

Punasilmad keedetud, hautatud ja küpsetatud kujul on kasulikud kroonilise väsimuse, rauavaeguse aneemia tekke korral.
Imetamise ajal ei soovita lastearstid suitsetada toodet, mis vähendab piimatootmist ja tekitab lapsel allergiat.

Kas ma võin seda lastele anda?

Kalavalgus on lapse kasvuks vajalik ehitusmaterjal. Lisades lastel kaks korda nädalas merekala toidulauale:

1. Loogiline mõtlemine areneb, mälu paraneb ja tähelepanu koondub.
2. Mineraliseerunud luukude, hambaemail.
3. Suurendab immuunsüsteemi seisundit.
4. Ainevahetusreaktsioonid kiirenevad.

Kala söömine vähendab rasvumise, südamehaiguste, veresoonkonna haiguste, astma ja allergiate riski.

Kas ma võin seda süüa, kui ma kaalust alla võtan?

Meriahven on keskmise rasvasisaldusega toit. Kala võib kindlalt lisada toodete loetellu õige toitumise, kaalulanguse jaoks.

Neile, kes soovivad mitte saada ülekaalu või vabaneda ülekaalulisusest, ei soovitata süüa kuivatatud, suitsutatud, marineeritud ja praetud kala, millel on kõrge energiasisaldus. Need toiduvalmistamismeetodid häirivad mao, maksa ja neerusid. Madala kalorsusega dieedil soovitavad toitumisnõustajad toodet keeta, hautada või küpsetada fooliumis ahjus.

Vitamiinide-mineraalainete kompleks, tootes sisalduvad rasvhapped toetavad normaalset ainevahetust, immuunsüsteemi, ennetavad:

• füüsiline ja närviline kurnatus;
• lihaskiudude lagunemine;
• südame, kilpnäärme talitlushäired;
• stress;
• depressioon, väsimus.

Kalavalgud küllastavad organismi suurepäraselt ja rahuldavad nälga, samas kui valgu leptiin, mille sünteesi stimuleerib oomega-3, pärsib aju piirkonda, mis annab signaali toidu tarbimiseks.

Kahjud ja vastunäidustused

Kaladele ei ole ilmset kahju. Meriahven ei ole kõrge elavhõbeda-, plii- ja kaadmiumisisaldusega liikide nimekirjas. Toodet võib süüa kaks korda nädalas.

Kõrge soolasisaldusega kalaroogad on tervisele kahjulikud. Naatriumkloriid põhjustab organismis vedelikupeetust, kahjustab neerufunktsiooni ja tõstab vererõhku.

Suitsutatud punasilmi, mis on täis kantserogeene, ei soovita arstid inimestele

• diabeediga;
• neeru- ja seedetrakti haigustega;
• nõrga immuunsüsteemiga inimesed;
• need, kellel on kalduvus kasvajate tekkeks.

Külmsuitsutamine madalatel temperatuuridel ei tapa parasiite. Suurendab helmintooside nakkuste tõenäosust.

Hoiduge punasilmsete toitude söömisest mis tahes kujul, kui teil on mereandide suhtes toiduallergia või talumatus.

Kuidas valida ja ladustada

Pakendatud värsket külmutatud kala valides kontrollige pakendi tihedust. Järgmine samm on jääglasuuri hindamine. Kui jääkoorik on paks, tuleks ostu tagasi lükata, sest toode on uuesti külmutatud ja selle toiteväärtus on vähenenud.

Punane silm on kõrvale jäetud:

• häguste, vajunud silmadega;
• tundmatu päritoluga laigud, mehaanilised kahjustused;
• kollakas nahk.

Oluline! Kuni 1 kg kaaluvate ja alla 40 cm pikkuste kalade liha on kõige õrnema maitsega.

Värskelt külmutatud rümpasid võib sügavkülmas hoida kuni kuus kuud. Kui toode on külmkapi riiulil üles sulatatud, säilitab see oma tarbijaomadused kuni kolm päeva nulltemperatuuril ja 24 tundi temperatuuril t - 5-6 °C.

Kust osta ja kui palju see maksab

Punasilmi ostetakse spetsiaalsetest kala- ja toidupoodidest või tellitakse internetist internetiturult.

Värskelt külmutatud kala keskmine hind on 150-220 p., kuumsuitsutatud - 470 p. 1 kg kohta.

Kuidas süüa punasilmset kala: retseptid

Valmistage maitsvat, lõhnavat kalasuppi läbipaistva puljongiga ja tehke täidis. Punasilm on keedetud, aurutatud, marineeritud, ahjus küpsetatud.

Liha on eriti maitsev, kui seda suitsutada ja serveerida hapukooretomatikastme või majoneesiga.

Kalahakkliha kasutatakse lihapallide, rullide, pelmeenide, täidetud kulebyaka, täidetud pannkookide valmistamiseks.

Ahjus

Küpsetada kaks punase silmaga on vaja:

• 2 spl taimeõli;
• vürtsid - basiilik, kurkum, paprika, rosmariin;
• poole sidruni mahl;
• küüslauguküünt;
• sool, maitsetaimed.

Kuidas valmistada:

1. Ühendage õli, sidrunimahl ja maitseained.
2. Haki petersell, till ja küüslauk ning sega kokku.
3. Hõõruge marinaad puhastatud ja pestud rümpadesse, kas peaga või ilma, pange küüslauk ja maitsetaimed kõhtu.
4. Pange poolvalmis liha 40-60 minutiks külmkappi.
5. Kuumuta ahi 190 kraadini.
6. Keerake kala ümbrikusse fooliumisse ja asetage küpsetusplaadile.
7. Küpseta pool tundi.

Vürtsistamiseks lisage marinaadi veidi sinepit ja mett.

Serveeri küpsetatud kala riisi või köögiviljadega, eemaldades eelnevalt maost rohelised roogad.

Pannil

Uus-Meremaalt Venemaale toodud lõunapoolsete punasilmade õrn maitse tuleb eriti eredalt esile pärast grillimist.

Koostisained 5 portsjoni jaoks:

• 1 kg kala;
• 0,5 spl taimeõli;
• 50 g jahu;
• pipar, sool.

Kuidas praadida:

1. Sulatage kalasilm, eemaldage soomused, pea, saba (kasulik supi jaoks), soolikad, eemaldage sooled, peske.
2. Kuivatage kalakook paberrätikutega, lõigake see portsjoniteks.
3. Soola ja pipra ettevalmistatud kala.
4. Pange pann pliidile, valage õli sisse ja lülitage pliit sisse.
5. Samal ajal, kui õli kuumutatakse, määri kalatükid jahu sisse.
6. Prae tükid kõrgel kuumusel krõbedaks.
7. Prae punasilmad madalal kuumusel lõpuni.

Serveeri kartulipudru, praekartuli, riisi, hautatud kapsa kõrvale.

Kuidas suitsetada

Juhend, kuidas suitsutada meriahvenat:

1. Purustage kala kõht, eemaldage sisikonnad, lõpused ja loputage. Jätke toode paariks minutiks vedelikku vedelema.
2. Hõõruge rümbad igalt poolt soolaga, pange need konteinerisse ja asetage hommikuni külmikusse. Väikese kala jaoks umbes 3 tl maitseaineid.
3. Pärast soolamist kastke kala veerand tunniks külma veega täidetud anumasse, et pärast suitsutamist ei jääks valgeid plekke.
4. Pärast kuivatamist seo punasilmad nööriga kinni ja riputa need rõdule või valamu kohale kuivama.
5. Täitke suitsutuskoda 4 tikuga leppa- ja pöögipuidust. Katke kandik fooliumiga.
6. Asetage kala traadist riiulile ja sulgege kaas. Täitke püünis veega. Asetage suitsuahi pliidile.
7. Lülitage põleti sisse. Suitsutage punase silmaga 45 minutit 55-60 °C juures.
8. Avage kaas 20 minuti pärast kuumuse väljalülitamist.

Kui kala on valmis, asetage suitsukala pärgamendiga vooderdatud põhjaga anumasse ja pange see külmkappi. Järgmisel päeval on gurmeeroog valmis.

Marineeritud kala retsept

Marineeritud punasilmi eristab selle hapukas maitse ja mahlakas liha.

Meetod:

1. Haki üks kilo puhastatud ja roogitud punasilmi, pane see kaussi. Maitsestage soolaga (1 spl), lisage suhkur.
2. Haki paar keskmise suurusega sibulat poolitusrõngasteks.
3. Asetage kala ja sibul vaheldumisi tihedate kihtidena klaaspurki või kastrulisse.
4. Ühendage pool tassi õli 60 ml lauaäädikaga.
5. Valage kaste üle punase silmaga ja asetage konteiner kaheks päevaks külmkappi.

Raputage purgi sisu 2 korda päevas, et tagada marinaadi ühtlane katmine.

Kalasupp (kalasupp)

Maitsva kalasupi valmistamiseks on vaja 2,5 liitrit vett:

• 1 kg filee;
• 5 kartuli mugulat;
• kaks sibulat;
• üks porgand;
• loorberileht, must pipar;
• 1,5 tl soola, tilli.

Valmistamismeetod:

1. Lõika punasilmad tükkideks, viska kastrulisse külma veega. Lisage üks pestud, kuid mitte kooritud sibul, mis annab kõrvale erilise maitse ja värvi.
2. Pange pliit pliidile. Keerake pliit keskmisele kuumusele. Kui see keeb, vähendage kuumust ja keetke veel 40 minutit.
3. Koori, haki porgandid ja sibulad. Prae köögiviljad pannil taimeõlis.
4. Lõika kooritud mugulad viiludeks.
5. Võtke kala ja sibul pannilt välja.
6. Lisage kartulid ja praetud köögiviljad keevasse puljongisse. Keeda 10 minutit.
7. Lisage potti kalafilee, sool, vürtsid, hakitud tillirohi. Võtke supp 5 minuti pärast pliidilt välja.

Serveeri koos leiva või krutoonidega.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kalahuvilisi huvitab, mil määral on kala kondine, kuidas seda puhastada ja valmistada ning kuidas see on tavatarbijale kättesaadav.

Kas punasilm on kondine või mitte?

Merekalal on vähe luid, mistõttu sobib see imikutoiduks, kastmes hautamiseks, fooliumis küpsetamiseks. Vähesed luud eemaldatakse pintsettidega, kui rümpa tükeldatakse fileeks või pärast keetmist.

Kas kala võib kuivatada või kuivatada?

Kuigi punasilm on saadaval ainult värskelt külmutatud kujul, sobib sulatatud versioon ka kuivatamiseks.

1 kg kaaluvad rümbad roogitakse välja, eemaldatakse lõpused ja lõigatakse selgroog. Valage soola mahuti või basseini põhja. Hõõruge kala igast küljest sama maitseainega, pange see anumasse, katke see kinni, pange kaalule ja hoidke külmikus. Soolamise käigus moodustub kalamassi, mis katab rümbad.

Pärast 3 päeva möödumist pestakse kala ja lastakse 2 tundi vees leotada. Pärast vedeliku äravoolu riputage rümbad kuuri, rõdule või ventileeritavasse ruumi. Jätke kuivama vähemalt nädalaks.

Kuidas puhastada

Et hõlbustada kindlalt istuvate väikeste kaalude puhastamist, sulatatakse keeva veega immutatud kala, lastakse see toatemperatuuril oleva veega kaussi, eemaldatakse kaalud noa või spetsiaalse seadmega.

Järgmine samm on kala välja rookimine. Punasilm rebitakse noaga kõhuõõne sisse, sisikond eemaldatakse, jälgides, et sapipõis ei saaks kahjustada. Pärast protseduuri loputatakse rümpasid jooksva vee all ja kuivatatakse paberrätikutega või riivis.

Et nautida punasilmi ja vältida toidumürgitust, järgige valiku-, säilitamis- ja toiduvalmistamisviise käsitlevaid eeskirju. Kui need tingimused on täidetud, ei mitmekesista kala mitte ainult teie igapäevast toiduvalikut, vaid tugevdab ka teie immuunsüsteemi ja kaitseb hooajaliste infektsioonide eest.

Punase silma foto