Merikoger: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kunja kala on Aasia endeemiline särgiloomade alamliik, mis on aktiivne kiskja, kes toitub lihast. Maitsvalt keedetud kala ei paku mitte ainult gastronoomilist naudingut, vaid küllastab keha ka kiiresti seeditavate valkude, vitamiinide, mineraalide ja tervislike oomega-3-rasvhapetega.

Grupper: mis liiki kala, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Teadusliku taksonoomia kohaselt kuulub safranitursk lõhe perekonda, perekonda Salmoides. Kaubandusliku väärtusega kala on 0,3-0,6 m pikk ja kaalub vähemalt 500 g. Suurim Magadani lähedal püütud isend on maksimaalselt 1,5 m pikk.

Kundža kohaneb kiiresti keskkonnatingimustega ja on kergesti muudetav. Kuid seda ei kasvatata kunstlikult. Raskus seisneb selles, et kaalutõusuks ja paljunemiseks on vaja kahte tüüpi veekogusid - magevee- ja soolase veega.

Kuidas see välja näeb?

Kohalõhe rahvapärased nimetused - alasti või plekiline valge lõhe - on tingitud nende välimuse eripärast. Kala piklik, piklik keha on kaetud siledate, väga peente soomustega.

Suurel peas on suur suu, millel on sirbikujuline ülemine lõug, mis ulatub silmade tagumisest servast kaugemale. Selja värvus on tume, küljed on hõbepruunid suurte valgete laikudega ja kõht on valge.

Kus see elab?

Seda kala leidub tavaliselt Jaapani Hokkaido ja Honshu saarte, Beringi mere edelaosa, Jaapani mere põhjaosa (Sahhalin, Kuriilid, Shantari ja Komandori saared), kogu Okhotski mere ranniku ja Kamtšatka piirkonnas. Väiksemad karjad esinevad Amuuri jões ja Peeter Suure lahes.

Hokkaido saarel on Shikotsu järves üks residentne vorm.

Millest see toitub

Kala on kundzha toidulaual esikohal. Lõhe sööb minnows, smelt, oma liikide kalamarja, gobies ja mageveekrevareid. Noorukid toituvad putukatest, mizididest ja vastsetest.

Aretusprotsess

Hõbelõhe saavutab suguküpsuse 2-3 eluaasta pärast. Rändav särgikala kudeb jõgedes ja järvedes juunist septembrini, sõltuvalt piirkondlikest ilmastikutingimustest.

Kudemiseks valivad kalad jõgede alumises ja keskmises osas üleujutatud lisajõgesid ja kruusase põhjaga lahte. Emased kasutavad oma saba selleks, et teha maa sisse süvendeid, kus nad munevad munad välja. Pärast seda, kui isasloomad on selle viljastanud, katavad vanemad munad kividega.

Kudemisaja jooksul koorub emasloomadest sõltuvalt nende suurusest ja kaalust 700-6700 suurt helekollast muna läbimõõduga 5 mm.

Larvad kooruvad märtsis-aprillis. Noored kalad püsivad jõgedes vähemalt 2, sagedamini 3-4 aastat. Esimesel aastal viibivad noorkalad parvedena madalas vees ja liiguvad talveks jõgede sügavamatesse osadesse. Esimeseks talvitusperioodiks kasvavad nad 10 cm pikkuseks. Suguküpsed kalad lahkuvad mageveekogudest kevadel.

Rändkalade keskmine eluiga on 14 aastat.

Kuidas see erineb char

Kunge erineb arktilisest char Seevastu arktilisel särgil on kitsam levila piir. Saialiha ei leidu ainult Vaikses ookeanis. Teda leidub kogu põhjapiiril, kudemiseks Norras, Islandil, Siberi, Kanada ja Alaska jõgedes.

Välimuselt meenutab särgilõhe kohalõhet. Sellel ei ole külgedel valgeid laike nagu Siberi kulja, vaid tumedad. Kudemisaja jooksul muutuvad nad punaseks. Veel üks tunnusjoon on kurnade arv. Charil on neid rohkem.

Kuidas püüda särge: millal, kus ja millega?

Ettevaatlik, kiire särg on huvipakkuv harrastuskalastajatele. Sööta neelates teeb kala terava tõuke, mis võib rebestada püügivahendeid või rebestada õngejada.

Millal püüda kala

Rändvaadi püütakse kevadel ujuvvardaga, suvel kaldalt, paadist spinninguvardaga, surfivardaga. Talvel püütakse kala jää alt lühikese vardaga, mis on kinnitatud vertikaalselt.

Aktiivne hammustamine toimub pool tundi enne koitu ja õhtul alates kella 8-st kuni õhtuhämarusse. Surnud hooaeg on kohe pärast jääaja lõppu.

Kus püüda kala

Suvel püüab kala madalates veekihtides madalatel sügavustel. See peidab end välja uhtunud pankade lähedal olevate kändude all. Saagi jälitamisel läheb madalatesse vetesse ja jõgedesse. Talvel koonduvad kohalõhed auku.

Mida püüda

Spinninguga kalastamisel kaldalt kasutatakse keskmise klassi varda pikkusega 2,1-4 m, paadist 1,8-2,1 m. Sööt on varustatud mitmekordse või vintsita rulliga, mille liini läbimõõt on 0,25 mm. Sööt - 5-grammised punase sulestikuga söödad, heledad spinnerid, keskmise suurusega wobblerid.

Ujuvvahendid pannakse kokku ilma spoolita matchvarrastest või 4-6 m pikkusest teleskoopvarrastest koos spooliga. Valige kala jaoks märkamatu ja tünnikujuline ujuk. Püünise kaal peab vastama sööda kaalule, et see püsiks paigal. 60-70 cm kaugusele uputuspüünisest kinnitatakse nöörist veidi õhemate läbimõõtudega plii. Sellele kinnitatakse mormyshka, millele istutatakse peekoni-, liha- või puguloosi tükid.

Winter plumb trolling läbi tegeleda, kokku pandud lühike õngevarda, reel koos liiniga, mille minimaalne purunemistugevus on 6 kg, topelt konks, suur mormys koos sööt mari või tükid kala.

Koostis ja kalorid

Merikarbonaadi liha on rikas B-vitamiinide, eriti kobalamiini, püridoksiini, pantoteenhappe ja nikotiinhappe poolest. Väiksemas kontsentratsioonis on vitamiinid A, E ja K. Mineraalained nagu fosfor, seleen, kaalium, magneesium, tsink, vask ja mangaan.

Lõhe liha sisaldab kvaliteetset valku, mis sisaldab kõiki olulisi aminohappeid. Rasva esindavad küllastumata rasvhapped, mis parandavad kolesterooli, lipiidide ainevahetust.

Toote 100 g söödava osa energiasisaldus on 150-170 kcal. GI - vastavalt 18, 4, 0 g.

Milleks kasutatakse kunja liha?

Szech loach tugevdab organismi tervikuna, toetab immuunvastust, pikendab noorust, ennetab vanadusdementsust.

Muud kunja kasulikud mõjud:

1. Reguleerib vererõhku, vee-, happe- ja elektrolüütide tasakaalu.
2. Vähendab vaskulaarsete õnnetuste ohtu.
3. Osaleb vereloome, närvisüsteemi pärssimise, erutuse, hormoonide sünteesi.
4. Seob, kõrvaldab vabad radikaalid.
5. Soodustab suhkrute, aminohapete imendumist soolestikus.
6. Ennetab tromboosi, anoreksiat, aneemiat ja seedeprobleeme.
7. Parandab söögiisu.
8. Võitleb unetuse vastu.
9. Toetab kilpnäärme, neerupealiste, limaskestade ja naha tervist.
10. Mineraliseerib luukude, hambaemaili ja tugevdab küüned.
11. Stimuleerib ajutegevust, kiirendab mõtlemist, parandab kognitiivseid võimeid.
12. Ennetab Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe.

Lisaks sellele ennetab kunji liha, kui seda regulaarselt tarbitakse, vähki, kiirendab kahjustatud rakumembraanide taastumist, eemaldab organismist mürgiseid aineid.

Kahjud ja vastunäidustused

Ärge lisage dieeti inimestele, kellel on individuaalne talumatus toote suhtes, kalduvus allergilistele reaktsioonidele. Ebasoodsa ökoloogilise olukorraga piirkondades püütud kala on samuti kahjulik. Selline toode muutub seente ja bakteriaalsete haiguste allikaks.

Soolatud, suitsutatud praetud kalast tuleks keelduda kõhunäärmepõletiku, gastriidi, peptilise haavandi, püelonefriidi, hüpertensiooni, turse kalduvuse süvenemise korral.

Kuidas valida ja salvestada

Kundzhi ostmisel visake rümbad ära:

• pruunid kidad, mis ei mahu tihedalt pea ümber;
• Tungiv kalalõhn;
• Tume, pehme nahk;
• mehaanilised kahjustused, mõlgid, seenhaiguste põhjustatud laigud;
• hägused silmad;
• ilma kaasasoleva sertifikaadita.

Kvaliteetsel tootel on värske ja loomulik lõhn; kergelt kumerad ja selged silmad; tihe, läikiv ja tugev liha.

Tihedalt kilega ümbritsetud lõhe säilib sügavkülmariiulil kaks päeva ja sügavkülmikus 2-3 kuud. Vaakumpakendis koduses sügavkülmikus säilivad tarbijaomadused 3-4 kuud.

Kust osta ja kui palju see maksab

Venemaa Euroopa osas on raske leida kauplustes kunja, sest selle püük on piiratud. Kala saab osta internetiturult odava hinnaga. Jahutatud kala müüakse 350 p, värskelt külmutatud 300-330 p 1 kg kohta.

Kuidas süüa kunju kala hästi: Retseptid

Seesamkala praetakse, suitsutatakse, küpsetatakse ahjus, paisutatakse väikeses koguses vees, aurutatakse ja küpsetatakse kodus söe peal. Soolakalast saab valmistada maitsvaid võileibu ja pidulikke kanapreesid ning seda kasutatakse ka salatites. Kunja mahlakas ja õrn maitse ning luude puudumine annavad võimaluse kulinaarseteks katsetusteks.

Ahjus

Kala võib küpsetada ahjus, kas fooliumiga või ilma.

Esimese toiduvalmistamise meetodi puhul vajate tootekomplekti:

• üks kala;
• 50 ml taimeõli;
• üks sibul;
• sool, pipar;
• paar oksa petersell, till.

Kuidas küpsetada:

1. Sulatage seesam külmkapis riiulil. Lõika pea, saba maha. Lõika uimed köögikääridega ära. Tasandage kõht pärakust kuni peani, eemaldage sisikonnad. Loputage, kuivatage pehmepaberiga.
2. Keerake ahju 180 kraadini.
3. Segage maitseained kokku ja hõõruge kala peale. Asetage see õliga määritud küpsetusplaadile.
4. Viiluta sibul rõngasteks, haki maitsetaimed. Asetage kõhtu.
5. Küpseta kunja ahjus pool tundi.

Toote küpsetamiseks fooliumis valmistage järgmised koostisosad:

• kalarümpad;
• 1 tk suur porgand, 1 sibul;
• 1 spl päevalilleõli;
• sool, pipar, loorberileht.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Puhastage, soolestage kala. Eemaldage pea, saba ja uimed.
2. Vooderdage küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga ja määrige seda õliga. Hõõruge rümba soola ja pipraga, asetage see fooliumile.
3. Pane hakitud sibul ja porgand pooleldi rõngasteks. Lisage loorberileht, sool ja pipar.
4. Pange köögiviljasegu kõhtu.
5. Keerake kunja tihedalt fooliumisse või katke teise lehega, pigistage hoolikalt kokku ja voldige servad üles, et kalamahl ei voolaks välja.
6. Pange küpsetusplaat koos sisuga 30 minutiks 180 °C-ni kuumutatud ahju.

Serveeri hautatud porgandit sibula ja hapukoorega, riisi, brokoli, rohelisi ube, risotot küpsetatud kala juurde.

Pannil

Kala praadimiseks on vaja päevalilleõli, paneerimisjahu, soola ja pipart.

Kuidas praadida:

1. Tükeldage seesamkala fileedeks koos nahaga. Tehke mõlemasse poolde kaldlõiked. Lõika portsjoniteks.
2. Kuumuta pannil õli.
3. Soola ja pipra kalatükke.
4. Poole tunni pärast, kui maitseained on imendunud, katke fileed nisujahuga ja saatke pannile.
5. Prae mõlemalt poolt keskmisel kuumusel krõbedaks.

Serveeri praetud kala riisi, kaerahelbepudru, tatra, kartuliga mis tahes kujul või köögiviljapraadiga.

Grillimisel

Mahlasuse säilitamiseks grillige söegrillil vähemalt 3 cm paksused praed.

Koostisained:

• 1kg praad;
• 1 oranž;
• sool, kalamaitseainete komplekt;
• 1 spl taimeõli.

Ettevalmistamise algoritm:

1. Peske, kuivatage praed.
2. Hõõruge iga tükk soola ja vürtsidega.
3. Pigistage apelsinimahl välja ja segage õliga. Vala segu kala peale.
4. Segage, et marinaad ühtlaselt jaotuks. Pange konteiner koos praadidega 30-60 minutiks jahedasse kohta.
5. Pange kala traatrihvlile. Prae söes, aeg-ajalt keerates, kuni need on küpsed.

Serveeri koos roheliste ja sidruniviiludega.

Kuidas seesami korralikult soolata

Hoiduge värske kala soolamisest, et vältida helmintooside tekkimise ohtu. Külmutage toodet vähemalt kaks päeva -20 kraadi juures.

2 kg kunja soolamiseks on vaja:

• liiter õunamahla;
• 120 g jämedalt jahvatatud kivisoola;
• 60 g granuleeritud suhkrut;
• 1 tl musta pipart, roosa pipart ja maitseainet.

Kuidas soolata:

1. Sulatage kala külmkapis. Vees või mikrolaineahjus üles sulatamiseks asetatud kohalõhe ei soolata, sest selle struktuur on muutunud.
2. Roogige kala välja, lõigake pea ja saba ära. Tehke sisselõige piki selgroogu, lõigake fileedeks. Lõika väikesteks 20-untsilisteks tükkideks. Pange kaussi, katke ja võtke välja külma.
3. Valmistage soolvee, lahustades sool ja suhkur õunamahlas. Lisage vürtsid, pange külmikusse.
4. Kui soolvee saavutab sama temperatuuri kui kunja, valage see kalatükkide peale, asetage kauss koos sisuga tagasi külma kohta.
5. Lase soolvee tunni aja pärast ära. Soolatud kunja on valmis.

Eelistatavalt sööge kala samal päeval. Hoida külmkapis maksimaalselt kolm päeva.

Kunja kalasupi retsept

Koduse kundja supi jaoks valmistage 1 kg koostisosi:

• 1 tk. porgand, sellerijuursibularõigas;
• 2 küüslauguküünt;
• 2-3 kartulimugulat;
• petersell, till;
• sool;
• paar loorberilehte;
• 10 hernetera musta pipart, 2 hernetera vürtsi;
• 1 nelk;
• 0,5 tl. koriander.

Kuidas keeta:

1. Vala 2 liitrit vett kastrulisse, pane pliit peale. Pange kõik vürtsid ja maitseained potti.
2. Lõika porgandid ringideks, haki sellerijuur suureks tükiks (võid asendada petersellijuurega).
3. Peske sibul, kuid ärge koorige seda. Tehke mõlemast otsast ristlõiked.
4. Laadige köögiviljad kastrulisse, keetke veerand tundi.
5. Eemaldage loorberilehed, keedetud sibul, sellerijuur ja porgandid.
6. Lisage kalapea, saba ja kalaribad. Pärast 20-minutilist keetmist eemaldage kalaosad, sõelake puljong.
7. Lisage jämedalt tükeldatud kartulid, hakitud küüslauk ja kunjaviilud.
8. Keeda 15-20 minutit madalal kuumusel.

Laske 10 minutit seista, seejärel serveerige koos värskete ürtidega.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Enamik tarbijate küsimusi on seotud söe gastronoomiliste omadustega.

Kuidas maitseb kundzha?

Särje liha on mahlakas, õrn, valge või roosa värvusega. Selle maitse ei ole halvem kui lõhe või forelli oma.

Rasvane või mitte?

100 g dieettoode sisaldab ainult 4 g rasva, mistõttu kala sobib kaalulangetamise menüüsse.

Kas kalas on palju luid?

Nagu teistel lõhekaladelgi, koosneb skelett selgroost ja ribi luudest, mida saab kergesti eemaldada, kui kala fileeritakse. Väikseid luid ei ole.

Kunja ja kumja: sama asi?

Mõlemad liigid kuuluvad lõhede sugukonda, kuid Coho lõhe kuulub sugukonda Holzha ja meriforell sugukonda Salmon. Esimest liiki leidub Aasia rannikul. Kohalõhe jõuab Euroopa jõgedesse, on aklimatiseerunud Ameerikas ja Islandil ning on rohkem seotud mageveega.

Värvuse erinevus on märkimisväärne. Pruunidel külgedel on mõned heledad laigud, samas kui Siberi hirsil on tumedad või punased laigud heleda haloga.

Valge kala ei ole laialt tuntud tarbijaskonnale. See on paremini tuntud Kaug-Ida kaluritele. Ainult kahes riigis - Venemaal ja Jaapanis - püütakse lõhekalu kaubanduslikul eesmärgil. Kuigi teadlased ütlevad, et kunja on vähem maitsev kui arktiline särg, on selle liha sama toitev. Toitumisspetsialistid soovitavad kunja söömist ülekaalulisuse ja kehakaalu tõusu vältimiseks.

Kunja foto