Lakedra (kollasaba): kala kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Jaapanlastele hästi tuntud kollasaba peetakse hea õnne sümboliks. Seda on lihtne puhastada, tänu suurenenud rasvasisaldusele ei jää praadimisel pannile, küpsetamisel fooliumile. Õrn kala kaunistab lauda nii pühadel kui ka argipäevadel, tugevdab immuunsüsteemi, aeglustab vananemist.

Räimikala: milline kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Kuldsaba-tuure Seriola quinqueradiata kuulub Stavrididae perekonda, perekond Seriola. Trofeekalad, mis sarnanevad välimuselt tuuniga, kasvavad kuni 1,5 m pikkuseks ja kaaluvad 40 kg. Kaubandusliku kala keskmine kaal on 1 kg ja kehapikkus 30-40 cm. Pikkade toidurännakute ajal on kollasaba sageli kaasas suurte anšoovise-, sardiini ja kavaleriparvede parvedega. Kalad lähevad talveks oma levila lõunapiirile.

Kuidas see välja näeb?

Jaapani labidakalal on piklik torpeedokujuline keha, millel on teravikooniline pea. Esimene lühike seljauim koosneb okastraadist, pikk, mis ulatub saba teise - pehmest.

Selja plii-sinine värvus on kõhule lähenedes heledam. Kitsad kollased triibud kulgevad teravmeelsest ninaosast silmade kaudu piki keha kuni kaheharulise sabauimeni. Siledat nahka katavad peened hõbedased soomused, mis peegeldavad hästi valgust. Uimed on kollaka värvusega.

Kus see elupaik on

Ida-Aasia ranniku lähedal leidub rohkesti vees elavaid pelaagilisi kalu. Seda koristatakse kaubanduslikult Koreas, Jaapanis, Taiwanis ja Hiinas.

Venemaal leidub ta Kuriili saarte lõunaosas, Sahhalinil ja Primorje krais.

Suurim populatsioon pesitseb Ida-Hiina meres, kust pojad suunduvad Hokkaido saarele, kus nad veedavad oma esimesed eluaastad. Suvel rändavad nad kaugemale põhja poole Venemaa territoriaalvetesse ja tulevad talvel tagasi.

Mida nad söövad

Lacedrae jahivad oma söömisharjumuste järgi karjas, ümbritsevad kalakooli ja suruvad neid katlasse. Sel ajal saate jälgida mullitavat pinda ja veest välja hüppavaid kalu. Kuldsaba sööb valimatult, neelates alla kõik söödava, mis talle ette satub. Nad toituvad peamiselt kalakogustest, väiksematest kaladest, kaaviarist ja molluskitest.

Lakedra toitumine hõlmab:

• anšoovised;
• heeringas;
• sardiinid;
• makrell;
• kalmaar.

Noored kollasabakad rahulduvad zooplanktoniga ja küpsedes tõrjuvad neid üha enam välja kalad.

Vesiviljelusfarmides söödetakse kunstlikult kasvatatud järvkala hakklihaosakestega või kalajahuga.

Looduslikud vaenlased

Vaikse ookeani lõunapoolsete merede arvukad haid kujutavad endast ohtu suurtele suguküpsetele isenditele. Kuldsaba noorkalade ja munade saagiks on merelinnud ja muud röövkalaliigid, sealhulgas järvkalad ise.

Reproduktsioon ja eluiga

Liigi esindajad saavad suguküpseks kolmandal eluaastal. Iga-aastane kudemisränne algab mais. Kalad suunduvad Lõuna-Korea rannikule ja Jaapani Shikoku ja Kyushu saartele.

Kudemine toimub kahesaja meetri pikkuses rannikuvööndis osade kaupa, mis võivad sõltuvalt ilmastikutingimustest ulatuda hilissuveni. Kudemisaja jooksul lasevad emasloomad välja kümneid tuhandeid väikeseid, alla 1 mm läbimõõduga pelaagilisi mune. Neid viljastavad kohe lähedal ujuvad isased.

Vanemad ei hooli järglastest. Munad on jäetud juhuse hooleks. Neid kannavad hoovused kaugele. Osa mune jääb viljastumata, sureb või sööb röövkalad ära. Vastsed kooruvad allesjäänud munadest alles 4 kuud hiljem.

Nad kasvavad kiiresti, toituvad rannikuplanktonist ja varjuvad vetikate vahel. Alates esimestest päevadest näevad noorloomad välja väga sarnased täiskasvanutele ja neil on röövloomade harjumused. Noored kalad söövad kaaviari, väikesi vähilaadsete ja kalakogukesi, liikudes kaldast üha kaugemale oma elupaiga põhjapiirile.

Shikoku saare jaapanlased olid esimesed, kes oskasid kunstlikult kasvatada. Merest püütud erinevas vanuses kollasabakalad lastakse 1927. aastal tarastatud tarandisse, kuid esimese partii vangistuses kasvatatud kalu tõid kalakasvatajad turule alles 1940. aastal. Jaapanlased valisid katse ja eksituse teel välja sobiva toidu, töötasid välja optimaalsed hooldustingimused, tänu millele hakkasid lakedra aasta jooksul turukõlblikku kaalu saavutama. Looduslike kalade seas ilmuvad trofeeeksemplarid kahe aasta vanuselt.

Kuldsaba eeldatav eluiga on 12 aastat ja mõnedel pikaealistel on oodatav eluiga 15 aastat.

Sordid

Seriola liigid erinevad üksteisest välimuse ja leviku poolest:

1. Seriola carpenteri ehk Guinea merevaigu kasvab kuni 0,5 meetrini. Seda leidub Aafrika ranniku, Vahemere keskosa vetes.
2. Pikksuuline kollasaba, mille keha on lame ja uimed sirbikujulised, elab Vaikse ookeani idaosas. Selle maksimaalne kehapikkus on 1,6 m ja kaal 60 kg.
3. Triibuline järvkala on sooliselt sinine, rohekas või pruun. Vertikaalsed mustad triibud on iseloomulikud noorloomadele. Seriola zonata on püütud Atlandi ookeani lääneosas.
4. Seriola peruana on levinud Mehhikost Ecuadorini ja Galapagose saartele. Benthopelagiline kala elab kuni 30 meetri sügavusel.
5. Suur kollasaba on Stavrididae perekonna suurim liik. Selle maksimaalne kaal on 80 kg ja keha pikkus 1,9 m. See liik elab maailma ookeanide subtroopilistes, troopilistes meredes. Tundemärkide hulka kuuluvad diagonaalne must triip ja mustad uimed hõbesinisel kehal.
6. Väike oliivsärvi selja ja hõbedaste külgedega merevaigukala elab Lääne- ja Ida-Atlandi ookeanis, Kariibi mere piirkonnas ja Bermuda lähedal 50-130 m sügavusel.
7. Kuldsaba-kuningakala on levinud lõunapoolkera meredes, Vaikse ookeani põhjaosas ja Austraalia kaljuriffides.
8. Kuni 1,5 meetri pikkust samsonkala leidub Põhja-Austraalias.

Kuidas see erineb tuunikalast

Ebaausad jaemüüjad annavad lakedra sageli edasi kui tuunikalaKuigi erinevused välimuses on ilmselged. Kuldsaba on torpeedosarnase kehaga, millel on sujuvad üleminekud. Tuunikalal on spindlikujuline keha, mille ristlõige on ümmargune ja teravalt koonustub sabatüvele.

Tuunikala iseloomulikuks tunnuseks on sirbikujulised uimed (päraku- ja teine seljauim). Lakedra on eristatav kollase triibu järgi, mis kulgeb ninaotsast sabani.

Tuun elab Atlandi ookeanis, Jaapani kollasaba Vaikses ookeanis. Ka taksonoomia on erinev. Esimene liik kuulub makrellide sugukonda, teine kuulub stavriidide sugukonda.

Kuidas püüda kollasaba: millal, kus ja mida?

Tugev ja kiire särg teeb teravaid manöövreid ja peab püügil kõvasti vastu. See teebki selle amatöörkalastajatele huvitavaks. Tavalised kalapüügiliigid on spinning, veoõnge mootorpaadist või paadist.

Millal püüda kala

Jaapani vetes on kollasaba kõige aktiivsem aprilli lõpus ja mai alguses. Selleks ajaks muutub vesi soojemaks kui 14 kraadi, röövkalad suunduvad sardelli- ja snapperikarjade poole. Kui veetemperatuur tõuseb üle 22 kraadi, muutuvad kalad vähem aktiivseks ja suunduvad põhja poole.

Primorje krais püütakse järvepüüki juunist septembrini. Juulis ja augustis lähenevad anšoovised rannikualale kudemiseks, juulis-oktoobris aga safrankurat tursk. August on Sahhalinil kalastamiseks hea kuu.

Kus püüda kala

Selleks, et vältida söötide viskamise aja raiskamist, valitakse püügikohad vastavalt kajakale. Linnud tiirlevad tavaliselt kollasabade parve moodustatud katla kohal, mis ümbritseb väiksematest kaladest koosnevat parve.

Järvkala harrastuskalapüük on levinud Primorje krais ja vähemal määral Sahhalinil. Jaapanis ja Koreas püütakse neid sageli trofeekaladena.

Millega püüda kala

Trollimiseks kasutatakse klaaskiust valmistatud spetsiaalseid jibisid, millel on võimas riistvara. Rullid - mitmekordseim, suurimad kuni 4 mm läbimõõduga monokiududega.

Spinninguvardad viskamiseks vajavad suhteliselt pehme otsaga ja 2,3-2,5 m pikkust varda, mille test on sobiv sööda kaalule. Rullik võib olla ilma vinnita või mitmekordistajaga, kuid tal peab olema usaldusväärne pidur ja kaitsevõime soolases vees. Punutud nöör on PE5 klassi nailonist.

Jigipüügiks osta kerge spinninguvarda Jaapani tootjatelt, 1,7-1,9 m pikk, 250g paraboolse nööriga, PE4 klassi fluorosüsiniku nööriga, jigiga venitatud pikkusega.

Jaapani järvkala püütakse värsketest krevettidest, kalmaaridest, varda püügivahenditest plumbas, mida tuntakse ka samodurina, stickbaits (wobblerid ilma terata), silikoonist imitatsioonid, pelker, spinner.

Koostis ja kalorid

Lakedra sisaldab suurtes kogustes B-vitamiine, nikotiinhapet, fosforit, kaaliumi, seleeni, mangaani ja rasvhappeid.

Sisaldab 100g kollasaba vitamiine, mineraalaineid:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,002 mg;
• Nikotiinhape - 7 mg;
• Riboflaviin - 0,4 mg;
• Pantoteenhape - 0,6 mg;
• Tiamiin - 0,1 mg;
• Püridoksiin - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folaadid - 0,004 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 157 mg;
• Kaalium - 420 mg;
• Magneesium - 30 mg;
• Naatrium - 39 mg;
• Kaltsium - 23 mg.

Mikrotoitained:

• Seleen - 0,04 mg;
• Mangaan - 0,2 mg;
• Tsink - 0,5 mg;
• Raud - 0,5 mg;
• Vask - 0,001 mg.

100 g toidu GI-sisaldusega - vastavalt 21, 16, 0 g. Energiaväärtus on 240 kcal.

Kuidas on kollasaba-lakedra liha kasulik?

Kuldsaba antioksüdandid hoiavad rakud tervena. Nad seovad, eemaldavad vabu radikaale, kaitsevad membraanide terviklikkust välismõjude eest ja parandavad kahjustatud membraane.

Muud lacedra kasulikud mõjud:

1. Suurendab immuunsüsteemi seisundit, organismi vastupanu külmetushaigustele.
2. Parandab nägemisorganite hämaras kohanemist, värvipaleti tundlikkust visuaalse analüsaatori poolt.
3. Toetab tervist, naha ja limaskestade nooruslikkust.
4. Osaleb hematopoeesias, hemoglobiini sünteesis, hormoonides.
5. Kiirendab lipiidide, süsivesikute ainevahetust, valkude ja suhkrute imendumist soolestikus.
6. See ennetab aneemiat, ateroskleroosi, südamepuudulikkust, depressiooni, neuroosi.
7. Suurendab naiste viljakust ja parandab meeste sperma kvaliteeti ja aktiivsust.
8. Ehitab lihasmassi, mis on eriti oluline inimestele, kes tegelevad jõuspordiga.
9. Tugevdab veresoonte seinu, normaliseerib vererõhku.
10. Aktiveerib aju tööd.
11. Tugevdab mälu, koondab tähelepanu, kiirendab mõtlemist.
12. Parandab seedimist, peristaltikat.
13. Toetab neerupealise koore tööd.
14. Suurendab vastupidavust, jõudlust.
15. Mineraliseerib luud, suurendab küünte tugevust, hambaemaili.
16. Tugevdab juuksefolliikuleid.

Kuldsaba liha lisamine toidulauale avaldab positiivset mõju urogenitaal- ja närvisüsteemi funktsioonile. Kala on kasulik vanema põlvkonna jaoks, sest see pärsib dementsuse, Alzheimeri ja Parkinsoni tõve teket.

Kahjud ja vastunäidustused

Lakedra on vastunäidustatud mereandide allergia, individuaalse valgu talumatuse korral. Hoiduge kollasabjast raskete maksakahjustuste, gastriidi ägenemise, kõhunäärmepõletiku ägenemise korral.

Organismi kahjustab liigne kalatarbimine, mis põhjustab liigset kehakaalu ja ebapiisavat kuumtöötlemist helmintidega nakatumise ohu tõttu.

Kuldsaba aegunud ja ebaõigesti ladustatud kala tuleb ära visata. Rikutud liha lisamine toidule viib toidumürgistuse tõttu tõsise mürgistuse tekkimiseni.

Kuidas valida ja ladustada

Juhised meriahvena valimiseks poes:

1. Hinnake naha terviklikkust, uimed, lõpuste värvust. Vältige kalu, millel on mehaanilised kahjustused, mõlgid, seeneplekid, tumedad või ebaühtlase värvusega lõpused.
2. Lõhn. Värske kollasaba lõhnab mere ja millegi muu järele.
3. Vaadake silmi. Need peaksid olema kumerad ja selged, mitte vajunud, hägused või verega täidetud.
4. Kontrollida elastsust. Kui süvend ei taastu kiiresti pärast sõrmega rümbale vajutamist, on kala kõhnunud.
5. Küsige jaemüüjalt tootesertifikaati.

Ostke kollasaba kalapoodidest, kus on spetsiaalsed seadmed ja ruumi pakendamiseks.

Kauplustes hoitakse jahutatud kollasaba jääl. Kodus pakitakse kala pärgamenti ja asetatakse külmkapi riiulile, mis on seinale lähemal. Sellises seisundis säilib lakedron kaks päeva. Rümba igalt poolt taimeõliga hõõrumine või selle puistamine soola ja sidrunimahlaga aitab seda perioodi pikendada. Need meetodid pärsivad kahjuliku mikrofloora kasvu.

Kala võib sügavkülmas hoida kuni aasta. Kui rümp on suur, tuleks see ühtlase külmutamise eesmärgil tükeldada. Pidage meeles, et mida kauem kala hoitakse, seda rohkem kaotab see oma maitse ja tervislikkust.

Kust osta ja kui palju see maksab

Värskelt külmutatud lakitud kala saab osta 240-300 rubla eest suurtest kaubanduskettidest, spetsialiseeritud kauplustest ja internetist. Jahutatud kala maksab 100 rubla rohkem.

Kuidas süüa lakedra kala hästi: retseptid

Kasulike omaduste säilitamiseks aurutatakse kollasaba kala, küpsetatakse ahjus. Vähem kasulik, kuid mitte vähem maitsev kala, praetud pannil, grillil, grillil.

Jaapani lakedra liha soolatakse, marineeritakse, kasutatakse mingi hamachi nigiri sushi, rikkaliku supi või kalasupi valmistamiseks, lisatakse mereandide salatitele.

Ahjus

Fooliumis küpsetatud kollasaba klassikaline retsept.

Tootekomplekt:

• 0,5 kg kala;
• 1 tk. sibul;
• 0,5 sidrunit;
• 20 liitrit taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
• vürtsid, sool;
• paar oksa värsket peterselli.

Kuidas küpsetada:

1. Lõika uimed köögikääridega maha, vabaneda kaaludest. Lõigake pea maha, roogige kala välja. Loputage rümpasid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega.
2. Sega kokku sool ja pipar. Hõõruge segu naha sisse, jättes lahtiseid kohti.
3. Haki maitsetaimed, haki sibul suurteks poolrõngasteks. Segage mõlemad koostisosad kokku, asetage kõhtu. Keerake riivsai nööriga või õmmeldage kõht kinni.
4. Lülitage ahi eelsoojendamiseks sisse, seades temperatuuriks 180 kraadi.
5. Lõika poolest sidrunist 4 ringi ja jaga igaüks neist pooleks. Tehke rümba kummalegi küljele 4 viltu sisselõike. Sisestage poolitatud ringid nendesse.
6. Pigistage ülejäänud tsitrusviljade mahl välja ja segage õliga. Kata kala igast küljest.
7. Asetage küpsetusnõusse kahekordne fooliumileht, mähkige sellesse lakitud kala, pigistage servad hoolikalt kokku.
8. Küpseta 20 minutit. Keerake foolium lahti. Jätkake kollasaba küpsetamist veel 10 minutit, kuni liha on pruunistunud.

Serveeri kala kartulipüree, riisi, hapukoorekastme või koorekastmega ja röstitud köögiviljadega - noored suvikõrvitsad, porgandid, paprika.

Pannil

500 g filee mignonette'i kiireks ja maitsvaks praadimiseks pannil on vaja:

• 2 supilusikatäit praeõli ja sojakaste;
• 20 ml mett
• 3 küüslauguküünt;
• 1 tl sinepiseemneid, ingver;
• 0,5 tl koriandrit;
• 2 muna;
• 100 g jahu või kartulitärklist paneerimiseks.

Ettevalmistamise algoritm:

1. Sega kausis sojakaste, mesi, koriander ja pipar. Lisage sinep, ingver. Pressige küüslauk läbi küüslaugupressi.
2. Segage koostisosad kokku. Määri fileed mõlemalt poolt marinaadiga, jäta paariks tunniks seisma.
3. Klopi munad kahvliga. Vala jahu kaussi. Kasta fileed kaussi munadega, seejärel määri need riivsaias. Prae kuumal pannil taimeõliga keskmisel kuumusel viis minutit mõlemalt poolt.

Serveeri praetud lakedra koos maitsetaimede, kurgi, tomati või paprika salatiga või marineeritud kurkide, kapsaga.

Mitmeküpsetusmasinas

Tervislikku ja maitsvat aurutatud kala saab multikokteilis kiiresti küpsetada.

Koostisained:

• 0,5 kg filee aurutatud lakitud kala;
• pool sidrunimahla;
• sool, pipar;
• 2-3 oksa tilli oksad.

Valmistamismeetod:

1. Vala 1,5 tassi vett multikokteili kaussi.
2. Pange kausi peale korv. Asetage maitsetaimed põhja.
3. Lõika fileed portsjoniteks. Maitsesta soola ja pipraga ning sidrunimahlaga.
4. Asetage ettevalmistatud kala tilli peale. Sulgege kaas, seadistage aururežiim 15-20 minutiks.

Asetage aurutatud lakedra salatilehele, serveerige koos värskete kurkide, tomatite ja paprikaga.

Grillil või grillil

Grillitud köögiviljadega keedetud kollasaba on eraldiseisev roog, mis ei vaja lisatoitu.

Valmistage ette grillimiseks:

• 400 g kalafileed;
• Porgand, suvikõrvits, paprika, sellerijuur, sibul (igaüks 1);
• 2 nelki küüslauk;
• 50 ml sidrunimahla, toiduõli;
• Seesam, pipar, sool, tüümian.

Kuidas valmistada:

1. Lõika fileed tükkideks.
2. Valmistage marinaad. Kombineerige sidrunimahl, küüslauk, tüümian, pipar ja sool kausis ja segage hästi läbi.
3. Marineerige kala poolega segust.
4. Lõika köögiviljad viiludeks ja grilli.
5. Praadige marineeritud fileed.

Serveeri valmis kala koos grillitud köögiviljadega, puista peale seesamiseemneid ja vala ülejäänud marinaad ära.

Kollasaba supi retsept

Kalasupi valmistamiseks hirsiga valmistage koostisosad ette:

• pea, järvistatud kalade lõiked;
• 1 sibul, 1 porgand kumbki;
• 4 kartulimugulat;
• 3 spl hirsi;
• kaks loorberilehte;
• 6 hernetera musta pipart, soola;
• kaks oksa tilli, petersell.

Kuidas keeta:

1. Valage 2 liitrit külma vett saba, uimed, pea ja lõpused üle.
2. Pange pott pliidile. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 20 minutit.
3. Viiluta kooritud kartulid ja porgandid juulienne'ideks. Tükeldage sibul.
4. Võtke pott pliidilt maha. Eemaldage kala, sõelake puljong ja pange tagasi tulele.
5. Lisage riivsai. Pärast 5-minutilist keetmist lisage tükeldatud köögiviljad. Jätka keetmist veerand tundi.
6. Pange 5 minutit enne keetmise lõppu soola, lisage kaks loorberilehte, pipar.

Serveeri supp hakitud peterselli ja tilliga puistatud.

Kuidas soolata meresoolatud kala

500 g rümba soolamiseks on vaja 20 g jämedat soola, 40 g suhkrut, 50 ml taimeõli, sidrunit, musta pipart.

Kuidas soolata:

1. Lõika kala fileedeks. Lõigake pea maha, lõigake kääridega uimed ära, lamedaks kõhuga, eemaldage sisikond ja loputage. Kasutades teravat nuga, eemaldage nahk. Tehke sügav sisselõige piki selgroogu, eemaldage liha selgroost.
2. Sega maitseained kausis. Hõõruge filee mõlemad pooled mõlemalt poolt seguga sisse. Lõika liha 3 cm laiusteks ribadeks.
3. Pange kalatükid klaaspurki ja katke õliga. Asetage peale ringideks lõigatud sidrun.
4. Pange konteiner koos kalaga külmkappi.

Kahe päeva pärast võib soolatud kollasaba maitsta.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Venemaa tarbijaid huvitab kollasaba maitse, kalade rasvasisaldus ja nende luustik.

Kuidas lakedra maitseb?

Jaapani kollasaba rikkalik maitse sarnaneb delikatess-tuuni omale. Tihe liha säilitab oma kuju, kui seda praadida, hautada või küpsetada.

Rasvane või mitte?

Lakedra on rasvane kala. Selle rasvasisaldus on 16%, mis ei takista kala lisamist sportlaste toidulauale lihasmassi kasvatamiseks.

Kas kalas on palju luid?

Kuldsaba skelett koosneb tugevast selgroost ja küljeluudest, mis on tihedast lihast kergesti eemaldatavad. Väikseid luid ei ole.

Huvitavad faktid

Huvitavad faktid kollasaba kohta:

1. Jaapanlased peavad kollasaba, mis on pulmatseremooniate lahutamatu atribuut, peigmehe eduka karjääri ja pruudi abikaasluse sümboliks.
2. Jaapani šintoistlikes pühakodades antakse Shichi-go-san'i pühal koguduseliikmetele soolatud kala, et leevendada haigusi ja õnnetusi.
3. Lakedral on sõltuvalt vanusest mitu nime. Jaapani idaosas on need wakashi, inada ja varasa. Läänes Tsubasu, Hpiachi ja Mejiro. Kõikides piirkondades nimetatakse tormi 80 cm või pikemaid isendeid tormiks.

Õigesti valitud, maitsvalt keedetud kollasaba pakub gastronoomilist naudingut, annab kiiresti energiat, hoiab teid tervena ja pikendab teie noorust.

Foto: lakedra