Muksun: mis liiki kala, kuidas see välja näeb, kus ta elab ja milline on tema tervislik väärtus?

Muksun (Coregonus muksun), mis kuulub siigikala perekonda ja mida leidub Venemaa, USA ja Kanada põhjapoolsetes jõgedes ja järvedes, on delikaatse maitsega, mis tagab selle populaarsuse nii kohalike elanike seas kui ka mujal.

Muksunit peetakse maitsestandardiks, seda kasutatakse esimese ja teise roa valmistamiseks ning Siberi kalurid naudivad stroganina't, mis on võimalik tänu opistoorse vastse puudumisele lihas.

Muksun: mis liiki kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Lõhekala, mis kuulub lõhekalade alamperekonda ja eelistab magevett soolasele veele. Ta on aktiivne ja vastupidav, suuteline läbima 2000 km pikkuse vahemaa kudemisrände ajal. Erinevalt teistest lõhekaladest ei sure emased ja isased pärast kudemist, vaid hakkavad intensiivselt toituma, taastades kulutatud energiat.

Enamiku muksunite karjadest moodustavad 0,3-0,4 m pikkused ja 1,5 kg kaaluvad noorloomad. Harva kohtavad kalurid 5-8 kg kaaluvaid trofeeeksemplare kehapikkusega 0,7 m.

Suuruselt on muksun lõhe, taimen ja harjus vahepealsel kohal. See ei moodusta alamliike. Elupaiga poolest eristavad nad Lena, Indigo ja Kolyma siiga. Neil on erinevad kaalutoonid, puberteedi vanus ja kehakaal.

Milline näeb välja valge kala?

Põhjapoolsete siigide välimuse iseärasused:

• keha on piklik, külgedelt kokku surutud, saba on kõrgendatud;
• piklik tümpsunud nina, mille all on väike suu ja väljaulatuv ülemine lõug;
• seljaosa tumedam kui hallikas-hõbedased küljed;
• kõhutäis valgust;
• uimed suured, kolmnurksed, saba lõhestatud;
• täiskasvanud kalade seljal on kühm, rasvane uime;
• kaalud on keskmise suurusega.

Kalade kamuflaažvärv muudab nad vees nähtamatuks. Hea nägemine aitab neil orienteeruda.

Kus see elab?

Venemaal elab põhjapoolne siig Jamali-Nenetsi autonoomses piirkonnas, Jakuutias, Magadani oblastis, Taimõri poolsaarel ja Primorje krais Ussuri jõe lisajõgedes mageveekogudes.

Muksuni püük toimub Siberi jõgedes:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenissei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

Kirdeosas jõuavad kalad Kolyma jõe parema ja suurima lisajõe Omoloni alamjooksule.

Esineb Põhja-Jäämere lahtedes jõgede suudmete lähedal.

Kuidas see toidab

Noored muksunid söövad kaaviari ja zooplanktoni. Täiskasvanud muksun veedab kogu päeva liikvel, läbides põhja maad läbi kurnade toitu otsides. Kalade toitumine hõlmab:

• väikesed koorikloomad;
• molluskid;
• iilimadusid;
• praadima;
• munad;
• veeputukad.

Suvel jahivad muksunid veepinna lähedal maikellukesi, mardikaid, koik ja muid putukaid, kes julgevad madalalt veepinna kohal lennata.

Kui kaua elab kala?

Vastupidav ja tugev kala elab 16-20 aastat. Selle aja jooksul rändab ta 4 korda kudemisaladele pesitsemiseks. Maksimaalne oodatav eluiga on 25 aastat.

Looduslikud vaenlased

Muksun ei ole väike kala ja tal praktiliselt puuduvad looduslikud vaenlased. Ainsad vaenlased on suuremad kiskjad.

Inimtegevus ja massiline salaküttimine kudemisperioodil on peamine oht muksuni populatsioonile.

Liigi populatsioon ja seisund

Ebamõistliku kalapüügi, suguküpsete emasloomade vähese arvu, naftareostuse ja kontrollimatu litsentseeritud kalapüügi tõttu väheneb liigi arvukus jätkuvalt. See kala on väljasuremise äärel ja on seetõttu kantud Novosibirski piirkonna punasesse raamatusse.

Venemaa Föderatsiooni Punases raamatus on registreeritud populatsioon, mis elab Jamali jõgedel. Ob ja Irtõši vesikonnas on arvukus alates 2000. aastast vähenenud. Hantõ-Mansi autonoomses piirkonnas, Tjumeni ja Tomski piirkonnas kehtivad piirangud kaubanduslikule kalapüügile.

Hoolimata sellest, et Ob muksuni püügikeeld on endiselt jõus, ei ole seda alamliiki veel punasesse raamatusse kantud.

Teadlaste arvutuste kohaselt tuleb põhjapoolsete siigivarude taastamiseks püüda aastas vähemalt 270 tuhat tonni täiskasvanud kala. Kalapüügi piiramine ei ole selleks piisav. Vaja on muksuni kaevandamise täielikku keelustamist, võitlust salaküttimise vastu ja taimede tootlikkuse tõstmist liigi kunstlikuks paljundamiseks.

Laasimine

Kevadel pärast jää sulamist algab kudemisränne Põhja-Jäämere kergelt soolastest lahtedest jõgede ülemjooksule, kui suguküpsed kalad on 6-14-aastased. Kalad jõuavad oma kudemisaladele septembris-oktoobris. Kudemine kestab kuni novembrini, kui veetemperatuur langeb alla +4 °C.

Kudevate emaskalade jaoks, kelle kaal on saavutanud 1,5 kg, valige kiire voolu ja kruusase liivase põhjaga veekogude piirkonnad, kus kalad teevad sabaga auke. Kudemisaja jooksul munevad emased 60-170 tuhat muna, sõltuvalt nende suurusest. Haudumine toimub 5-6 kuu pärast. Vooluga viiakse kalakud järk-järgult jõesuudmele. Kudevad muksunid naasevad oma tavapärastele toitumisaladele, kus nad taastuvad 3-4 aasta jooksul uueks sigimiseks.

Erinevus muksuni ja hõbekala vahel

Hõbekarpkala sarnaneb silmatorkavalt muksuniga, kuid neid kahte liiki on siiski võimalik eristada.

1. Muksuni keha laius on mõõdukas, proportsionaalne pikkusega, samas kui tširp on suur.
2. Kihelkonna soomused on nõrgalt soomustatud, keskmise suurusega, hõbehallid kui tibude omad - suured, tihedakoelised, hõbehallid.
3. Muksuni teravmeelne suu, mille ülemine lõualuu ulatub ettepoole, erineb tširpi suust, mille suu on väike ja asub nina all kühmuga.
4. Neid kalu saab eristada ka nende kõhu järgi: muksunil on sirge või kergelt kumer, särjal on kumer.

Kalad erinevad üksteisest külgjoone soomuste arvu poolest. Muksunil on neid 97, tširas on neid 7 vähem, kuid on ebatõenäoline, et kalad või ostjad loendavad soomuste arvu.

Kuidas püüda muksunit

Muksunil on talvel kõige maitsvam liha. Harrastuskalurid püüavad seda kala Siberi jõgedest 4-5 m sügavuselt, kus on võimalik püüda üle 2 kg kaaluvaid trofeeeksemplare. Vaja on lühikese vardaga (kuni 0,5 m) spinninguvarda, mis on varustatud spiraaliga ja 0,12 mm läbimõõduga punutud nööriga.

Kuna muksuni suu on väike, valitakse kalapüügiks miniatuurseid sööte ja kuld- ja hõbedase küljega kärbesid. Selleks, et siig märkaks sööta juba kaugelt, seotakse konksu külge erksavärvilised niidid või punased pallid.

Sööt visatakse vette 10 cm kõrgusel põhjast. Tõmmake seda ettevaatlikult üles ja laske see oma algsesse asendisse. Söötmine toimub sagedamini siis, kui sööt peatub.

Teine võimalus muksuni püüdmiseks on mormiška. Nagu lahendada, kasutades lühikese varda koos rulli, nod ja line laius 0,14-0,2 mm (sõltuvalt kaalust kavandatud saagi). Sööt on ussid, koid, kährikud või lihtsalt heledad helmed.

Suvel püütakse muksunit kohtades, kus lisajõed voolavad jõgedesse, sügavatest aukudest jõe mägede sees või madalatest veekogudest luhtade ja kallaste lähedal. Nad kalastavad kärbsevardadega või ülikergete spinninguvardadega, millel on kuni kolme grammi kaaluvad spinnerid ja swayerid. Esimesel juhul kasutage vardaid 5, 6 klassi ja erinevaid kärbseid, mis imiteerivad putukaid, millest siig toitub.

Koostis ja kalorid

Vitamiinid ja mineraalained 100 g söödavas kalas:

PP-vitamiin - 2,9 mg.

Mikroelemendid:

• Kroom - 0,06 mg;
• Vask - 0,11 mg;
• Bromi - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molübdeen - 0,004 mg;
• Tsink - 0,7 mg;
• Nikkel - 0,006 mg.

Makrotoitained:

• Väävel - 175 mg;
• Kloor - 165 mg;

Toote kalorsus on 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 vastavalt.

Mis on kasulik muksun kala

Muksun on vähem kalorsem kui sealiha, kuid on toiteväärtuse poolest lähedane lihale. Kalavalgus imendub 98% ulatuses 2 tunni jooksul. Rasv sisaldab küllastumata rasvhappeid, mis pärsivad stressihormooni kortisooli sünteesi ja pärsivad söögiisu. Valge liha annab koheselt energiat ja madala mineraliseerumise tõttu ei ole see vastunäidustatud inimestele, kellel on häiritud ainevahetus, neerupatoloogia.

Kui lisatud toitumine valge kala:

1. Kaitseb rakumembraane välismõjude eest.
2. Suurendab immuunsüsteemi seisundit.
3. Arendab mõtlemist, parandab aju kognitiivseid võimeid.
4. Kiirendab ainevahetusreaktsioone, võitleb rasvumise vastu.
5. Normaliseerib seedetrakti tööd.
6. Tugevdab veresoonte seinu, laiendab luumenit, takistades ateroskleroosi teket.
7. Toetab südame tööd, vähendab südameinfarkti, insuldi riski.
8. Vähendab rehabilitatsiooniperioodi pärast operatsiooni, rasket haigust, vigastust.
9. Suurendab füüsilist vastupidavust.
10. Parandab suguelundite funktsiooni.
11. Aktiveerib ainevahetust.
12. Osaleb hematopoeesises.

Muksun vähendab toksilist koormust, stimuleerib reflekside aktiivsust ning normaliseerib kesk- ja perifeerset närvisüsteemi. Valge toiduliha on hea naiste ja meeste tervisele, seedeprobleemidega inimestele.

Kas ma võin anda lastele

Ainulaadne keemiline koostis ja vähene lihastevaheliste luude kogus teeb kala ohutuks ja tervislikuks kasvava lapse organismile, kui selle toote suhtes ei ole toiduallergiat.

Lapse toitumises takistab muksun südamehaiguste ja rasvumise teket. See on eriti kasulik kooliõpilastele, sest haridusasutustes on suur koormus. Kala annab lastele kiiret energiat, suurendab vastupidavust ja õppimisvõimet ning vähendab stressi negatiivset mõju.

Kahjud ja vastunäidustused

Toores muksun ilma eelkülmutamiseta võib olla usside leviku allikaks. Kala on vastunäidustatud toote talumatuse, valguallergia korral.

Arstid ei soovita süüa piiramatus koguses praetud või suitsutatud siiki. Sel viisil keedetud toit kahjustab kõhunääret ja maksa, on raskemini seeditav ja sisaldab mürgiseid kantserogeene.

Soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala sisaldab rohkem naatriumkloriidi, mis võib kahjustada neerufunktsiooni.

Kuidas valida ja ladustada

Olulised punktid, mida muksuni valimisel arvesse võtta:

1. Kui jääglasuur on paksem kui 2 mm, on kala uuesti külmutatud ja kaotanud enamiku oma tervislikest omadustest.
2. Kurnad peavad olema punased, silmad kumerad, läbipaistvad, mitte vajunud ja hägused.
3. Kala, millel on halb lõhn, mehaanilised kahjustused, mõlgid, nahk, uimed, saba, tundmatu päritoluga laigud, ei sobi söömiseks.
4. Toote sertifikaat peab olema olemas.

Muksunit on parem osta spetsiaalsetest kalapoodidest, kus on erivarustus.

Kala säilitab oma tarbijaomadused kodustes sügavkülmikutes kuni kolm kuud, jahutatud rümpade külmkapi riiulil t- 0-2 °C juures kuni kolm päeva. Kui temperatuur on kõrgem, väheneb säilivusaeg ühe päevani.

Kuumsuitsutatud muksun, mis pannakse külmikusse, ei kaota oma maitseomadusi 3 päeva jooksul. Külmsuitsutatud kala säilib kaks korda kauem.

Kust osta ja kui palju see maksab

Muxunit müüakse supermarketites, kalapoodides või internetiturul. Kui teil on õnne, võite osta värsket siiga püügipiirkonna lähedalt.

Muksuni hinnad:

• Värskelt külmutatud Taimyr - 500-700 r., Jakuudi - 990-1200 r. 1 kg kohta;
• Külmsuitsutatud roogitud muksun koos peaga - 1700 r. 1 kg kohta;
• suitsufilee, pakendatud 150-grammistesse pakenditesse - 380 p;
• kergelt soolatud õlis - 400 p. 200 g kohta;
• Kuivatatud - 900 p. 150 g kohta.

Kõrged hinnad on seletatavad piiratud püügipiirkondade ja püügikvootidega.

Millist kala müüakse muksunina?

Teadmatuse tõttu, kuid sagedamini ka kasumi saamiseks varjavad müüjad odavamat kala kallimaks kallimaks kõrgema väärtusega muksuniks, tehes kõik endast oleneva, et vältida pettuse avastamist. Nad müüvad peata, nahata, fileeritud kalarümpasid.

Kolm peamist jäljendajat on chanod, Pangasius и fathead .. Hanosid ehk piimakala kasvatatakse Hiinas soolamata suudmealadel. Saastunud vees elavat tagasihoidlikku pangasiust kasvatatakse kogu Kagu-Euroopas niisutatud põldudel.

Rasvapead kuuluvad karpkalaliste perekonda, neile on iseloomulik kiire kaalutõus ja nad on tiigikasvatuse sihtmärgiks.

Valge kala eristub odavamatest liikidest selle poolest, et seljal on rasvane uim.

Kuidas valmistada muksun kala

Professionaalsed kokad ütlevad, et muksunit ei saa ära rikkuda. Kuid toiduvalmistamisel on mõned nüansid. Kalale ei ole vaja lisada mingeid taimseid või loomseid rasvu ega palju vürtse, mis ületaksid selle loomuliku maitse.

Muksunist võib teha rikkalikku suppi, mida ei oleks häbi külalistele pakkuda. Merikala keedetakse, küpsetatakse ahjus ja grillitakse, suitsutatakse, soolatakse ja kuivatatakse. Põhjapoolsete rahvaste köögi kaubamärgiks on sidrunimahla ja sibulaga marineeritud kalatükid, mida nimetatakse sugudai'ks.

Ahjus

Küpseta kala ahjus koos vürtside ja maitsetaimedega või tee retsept keerulisemaks, lisades köögivilju, puuvilju ja seeni.

Hirv-haug-saak küpsetatud õuntega fooliumisse ahvenasse
Koostisained:

• 1 kg kalatükke;
• 2 tk hapu õunu;
• üks sibul;
• maitseained, kala vürtsid.

Keetmise algoritm:

1. Lõika puhastatud ja roogitud muksun rümbast 2 cm paksusteks tükkideks. Maitsestage soola ja vürtsiseguga.
2. Kuumuta ahi 180 kraadini.
3. Koori ja koori õunad ning haki need blenderis püreeks.
4. Haki sibulad pooleldi rõngasteks.
5. Asetage üks steik korraga fooliumitükkidele. Lusikake puuviljapüree kala peale, seejärel paigutage peale sibul. Keerake muksun fooliumisse, pange ahjuplaat ahju.

Poole tunni pärast on roog valmis.

Pannil

Veelgi maitsvam praetud muksun osutub, kui seda küpsetatakse munaga paneeringus.

1,5 kg kalakoogi praadimiseks on vaja:

• 150 g jahu ja riivsaia kumbki;
• 2 muna;
• sool, pipar;
• 50 ml õli.

Kuidas praadida:

1. Eemaldage sulatatud muksunist (supi jaoks) soomused, sooled, uimed, pea ja saba.
2. Lõika kala võrdseteks portsjoniteks, soola ja pipart.
3. Valmistage ette kolm kaussi paneeringu jaoks. Vispelda paar muna esimesse, pane teise riivsaia ja kolmandasse jahu.
4. Keerake iga praad jahu, kastke see kaussi munadega ja seejärel riivjuustu.
5. Asetage kala pannile kuumutatud õliga, praadige 5 minutit mõlemalt poolt, kuni on moodustunud maitsev koorik.

Patineeritud muksunit serveeritakse kuumalt koos riisi, tatra ja köögiviljadega. Enne tükkide taldrikule asetamist asetatakse need paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv.

Kuidas teha muksun stroganina

Venemaa põhjapoolsete piirkondade elanikud peavad stroganiinat delikatessiks, mida külalistele tavaliselt pakutakse.

Vaja on terve värskelt külmutatud muksun, sibulat, soola ja musta pipart võrdsetes kogustes.

Küpsetamise protseduur:

1. Võtke kala sügavkülmast välja, asetage see paksu põhjaga anumasse.
2. Samal ajal, kui siig sulab, viilutage sibul pooleldi rõngasteks ja segage maitseained madalas nõus.
3. 10 minuti pärast, kui muksuni nahk on sulanud, eemaldage see. Et kala ei sulaks käte kuumusest, mähkige sabaosa puuvillase lapiga või rätikuga. Kärpige uimed, tehke sisselõige piki selgroogu ja aidake end noaga nahka ühes tükis eemaldada.
4. Lõika terava noaga sabast pea suunas veidi liha õhukesteks viiludeks, ülejäänud rümba pane sügavkülma. Serveeri stroganina kohe sügavkülmast võetud taldrikul. Lisage viilud pärast algse portsjoni söömist.

Stroganoffi põhiretseptis koosneb maitseainesegu ainult soolast ja piprast. Sibulat serveeritakse eraldi. Arvukad kulinaarsed katsetused on andnud tulemuseks "mokalka", millele on lisatud sojakastet, sidrunimahla, ajikat, äädikat ja isegi majoneesi.

Arvatakse, et kõige maitsvam muksuni liha asub päraku ja samanimelise uime vahelisel alal.

Kaviar

Põhjapoolse siia mari on väärtuslik toode, mis sulab suus. Pärast soolamist säilitab see kõik oma kasulikud omadused.

Kas seda võib süüa ja selle värvus

Kaviar ei ole mitte ainult söödav ja toitev, vaid seda soolast punakaspruuni toodet peetakse ka delikatessiks. Nälja rahuldamiseks piisab ühest võileivast.

Kuidas marineerida

Külmutatud emasloomade munasarju võib võtta, kuid värsketest kaladest saadud kaaviar maitseb paremini. Selle soolamiseks valmistatakse soolalahus. Lisage liitrile veele supilusikatäis soola ja teelusikatäis suhkrut, keetke seda paar minutit ja jahutage toatemperatuurini.

Valage veerand tundi pärast membraanide eemaldamist soolveega üle munade. Laotage sõelale 2-3 kihti volditud marli ja asetage sellele soolatud kaaviar.

Et toode säiliks kauem, on vaja, et vesi täielikult äravoolaks. Selleks riputatakse munadega täidetud marli kott mitu tundi üle valamu. Säilitage hõrgutist klaaspakendis, valage see pannile ja jahtunud taimeõlile.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kõige sagedamini küsitakse kalaroogade fännide poolt muksuni liha omaduste, selle luustiku iseloomu kohta.

Kuidas maitseb muksun?

Tänu rasvkihile, mis aitab kalal külmas põhjapoolsetes jõgedes ellu jääda, on liha mahlakas ja õrn. Koostises olevad amiinid annavad kalale värske kurgi lõhna. Sügavkülmutamisel kaob osaliselt maitse, kuid kasulikud ained säilivad täielikult.

Kas seda võib süüa toorelt?

Veterinaarkontrolli läbinud ja pärast sügavkülmutamist -35 kraadist sügavkülmutatud toores muksuniliha on ohutu. Madalad temperatuurid tapavad parasiidid ja nende vastsed ning opisthorhiaas ei mõjuta siiki.

Mis värvi on liha?

Muksunite liha on valge ja punaste triipudega, mis on tingitud karotenoidide vähesusest toidus. Keetmine, praadimine, marineerimine ja küpsetamine säilitab filee algse värvi. Värvus muutub suitsetamise ajal kuldkollaseks ja pärast soolamist tumedamaks.

Kas muksun on paks või mitte?

Muksun kuulub keskmise rasvasisaldusega kalaliikide hulka, kuid see on piisavalt rasvane ja ei vaja oma maitse parandamiseks õli või rasvaseid kastmeid.

Kas kalas on palju luid?

Väikesed lihasesisesed luud esinevad kalades, kuid väikestes kogustes. Neid on lihtne eemaldada pintsettidega enne toiduvalmistamist. Selgroog on selgroog ja suured ribi luud, mis rümba fileeks lõikamisel kergesti lihast lahti tulevad.

Huvitavad faktid

Informatiivsed faktid muksuni kohta:

1. Suurim püütud isend kaalus 13 kg ja keha pikkus oli 0,9 m.
2. Muksunid nimetati Tomski rahvaks Tomi jõe kalade rohkuse tõttu.
3. Venemaal on alates 1965. aastast muksunit kunstlikult aretatud.
4. Kalakasvanduses kasvatatud siig on vähem maitsev ja kasulik kui looduslik, sest ta on istuv ja toitub teisiti.

Muksuni liha on väärtuslik toiduaine. Et sellest kõige rohkem kasu saada, peaksite eelistama keedetud, hautatud ja küpsetatud siiki praetud ja suitsutatud kalale.

Foto muksun