Nerka (punane kala): kirjeldus, kasulikud omadused, retseptid

Nerka, punakala, punakas on ühe rändkalaliigi nimed, mis moodustavad kääbuse alamliigi. Erinevalt teistest lõhedest on kaubanduslikul kalal erkpunane lihavärvus ja ta ei kude sagedamini mitte jõgedes, vaid järvedes, mis ei ole teiste selle perekonna liikmete puhul tavaline.

Nerka: mis liiki kala, kuidas see välja näeb, kus ta elab?

Nerka liha suurepärane maitse, kaaviar ja püügi keerukus muudavad taeva delikatessiks ja atraktiivseks sihtmärgiks kalastajatele, sport- ja harrastuskalastajatele.

Tüübid

Rändava sookala vormi, mis elab suurema osa oma elust merevees, nimetatakse hõbekalaks tema soomuste värvuse tõttu. Kokanee ainus alamliik on 30 cm pikkune mageveekala, mis ei kaalu üle 0,7 kg. Kokanee elab Põhja-Ameerika, Jaapani, Kamtšatka ja Kuriili saarte järvedes.

See alamliik erineb siidikajakast lühema nina, kõrge pea ja arvukate laikude olemasolu poolest rohekas seljas ja sabas. Kalade küljed on hõbedased ja roosa varjundiga. Kudemisperioodil on muutused olemas, kuid mitte nii silmatorkavad kui räime puhul. Kühm ei kasva, ülemine lõualuu ei ole kõver.

Kuidas see välja näeb?

Tihendi nurgeline keha on piklik ja külgedelt lamedam. Väljakud ja üleminekud on vajalikud, et parandada hüdrodünaamikat liikumise ajal. Kala keha kuju sarnaneb lõhega. Keskmine kaal on 1,5-3 kg ja pikkus 40 cm; maksimaalne kaal on 8 kg ja pikkus 80 cm.

Hõbedased, tihedalt keha küljes olevad soomused on lähemal seljaosas rohekas ja sinakas värvus. Pea, millel on ümmargused, liikuvad silmad ja keskmise suurusega suu, on ümar.

Kudemisrände ajal muutub pea roheliseks, keha punaseks ning lõug pikeneb ja kaardub.

Kus see elab

Meriahvena levila ulatub Põhja-Ameerika rannikuvetesse ja Aasia Vaikse ookeani rannikule. Punahven on eriti arvukas Alaska ja Lääne-Kanada ranniku lähedal. Jaapanis kasvatatakse kääbusallvee alamliiki kunstlikult Hokkaido saare mageveekogudes.

Venemaal leidub süsikaid rohkesti jõgedes, järvedes, Kamtšatka ja Tšukotka lääne- ja idarannikul ning Iturupi Kuriili saarte Krasivoye järves. Väikesed karjad asuvad Okhotski meres ja sisenevad saare territoriaalvetesse. Sahhalini ja Taiga jõkke Habarovski krai põhjaosas.

Mida ta sööb?

Toitumisharjumuste poolest on nokitsalised kalad kõikehõlmavad. Noored kalad toituvad ainult zooplanktonist. Noorukid toituvad peamiselt koorikloomadest, sõralistest ja putukatest.

Täiskasvanud isendid söövad zooplanktonit, väikesi koorikloomi, molluskid, põhja selgrootuid, kalamarja ja väikseid kalu.

Kalaniidist koorikloomad, mis moodustavad enne kudemisrännet toitumise aluse, küllastavad hülge karotiiniga ja värvivad liha punaseks.

Kui kaua kala elab

Meriahvena eluiga sõltub kudemispaikade lähedal asuva bentose hulgast ja täiskasvanud kalade elutingimustest. Keskmiselt elavad mageveekogulased 6 aastat, hõbekogulased 5 aastat. Esimesed kaks aastat nuumavad noori järvedes ja jõgedes, järgmised kolm aastat - meres, ookeanis.

Looduslikud vaenlased

Hülgeid jahivad Vaikse ookeani haid, hülged, saarmad ja röövlinnud (kalakotkas, merikotkas). Eriti haavatavad on kalakud, munad ja kalad, kes on teel kudema. Karud ootavad kala jõesuudmete ja jõgede ääres, mõjutades kuni 30 protsenti tootjatest.

Peamine kahju populatsioonile on põhjustatud salaküttide poolt, kes tapavad kalu kaaviari saamiseks, jättes rümbad lahtise kõhuga kaldale.

Laasimine

Kalade kudemisränne algab mais ja lõpeb sügisel. Kalakarjad lähenevad rannikule ja ootavad sobivat hetke, et siseneda jõgedesse, ojadesse ja järvedesse. Kalju suundub kudemisaladele, ületades järskude nõlvade ja tugevate hoovustega koskede, et jõuda sinna, kus ta munadest koorus.

Sobivad kudemiseks sobivad 1-1,5 m sügavused litoraaljärved, kanalid, allikad ja ojad, mille põhjavesi takistab külmumist.

Kui kalad satuvad magevette, lõpetavad nad toitumise ja nende lihast eraldub toksiin, mis laguneb alles siis, kui neid pikka aega külmutatakse.

Emased kasutavad oma saba, et kaevata kuni 30 cm sügavune auk liiva- ja kividepõhja, kuhu nad munevad oma munad. Isane viljastab selle ja paar töötab koos, et pesa kividega katta. Kudemisperioodi jooksul võib olla kuni viis sellist pesakonda.

Emaslinnud jätavad oma pojad maha ja surevad, samas kui isaslinnud valvavad pesa veel mõnda aega ja surevad peagi samuti. See annab vanematele talvel kooruvatele poegadele toitu kuni märtsini. Noored kalad nuumavad 1-2 aastat magevees, seejärel rändavad allavoolu merre, kus nad elavad kuni suguküpsuse saavutamiseni, mis toimub viieaastaseks saamiseni.

Liigi populatsioon ja seisund

Jaapani poolt 1990ndatel aastatel Okhotski meres kudealasid blokeerivate triivvõrkudega röövitud lõhe püüdmine on dramaatiliselt vähendanud selle liigi populatsiooni. Kui viimastel aastatel on Kamtšatka sookailõhe püük piiratud 30 000 tonnini aastas, siis Ohotski meres on püütud kaubanduslikul eesmärgil kumeeli ja roosat lõhet, kusjuures sookailõhe on püütud kaaspüügina. Eriti teravaks muutus liigi staatuse küsimus 2008. aastal, kui IUCN kuulutas mõned piirkondlikud populatsioonid väljasurevaks. Riigi võetud kaitsemeetmed muutsid nende staatuse minimaalselt ohustatud olekusse.

Salaküttide vastu võitlemise küsimus on endiselt asjakohane. Kalandushooaja ajal tegutseb Kamtšatkal ja Tšukotkas üle viiekümne statsionaarse valveposti ja liikuva töörühma, kuhu kuuluvad vabakutselised turvainspektorid, siseministeeriumi ametnikud ja piirivalvurid.

Kuidas püüda lõhet

Selleks, et nautida kalapüüki ja naasta koju saagiga, peaks olema hea püügivarustus ja teadma, millal ja kus kala leidub.

Bite kalender

Nagu kõik elusolendid, järgib ka purpurpunane ternes biorütmi, mis muutub sõltuvalt aastaajast, kellaajast ja ilmastikuoludest. On täheldatud, et hammustamine toimub sagedamini päikesetõusust kuni kella 9-ni ja õhtul kella 17-21 vahel. Öösel eelistavad kalad magada.

Kevadel, pärast liustike sulamist, on nokimajakad kõige aktiivsemad. Nad kaaluvad intensiivselt ja koguvad energiat enne kudemisrännet. Sel aastaajal võib kala püüda hommikul või hilishommikul, kui ilm on pilves.

Suvel püütakse nokki külmades kanalites või kohtades, kus jõed suubuvad järvedesse, kus maa-alused jääkülma vee allikad tulevad pinnale. Suvel lähevad kalad meres päikese poolt soojendatud ülemiste kihtide alla.

Sügisel raiskavad nokimari oma toiteväärtust teel kudemisaladele ja ei ole väärtuslik püügisihtmärk.

Kokanee kääbuse alamliiki püütakse talvel. Litsentse väljastatakse neile aastaringselt. Kalad jäävad järve põhjale lähemale, kus vesi ei ole külmunud.

Kalapüügi võimalused

Lõhepüügi meetod ei erine teiste lõhe liikide püügist, välja arvatud see, et neid püütakse mitte ainult merest ja jõgedest, vaid ka järvedest.

Spinningutamist peetakse kõige lihtsamaks viisiks rõngastatud lõhe püüdmiseks. Kuna punalõhe on suur kala, peab püügivahend olema võimas. Kuni 5 kg raskuste jõgede püügiks sobivad 1,8-2,1 m pikkused jäigad õngeridvad, millel on avatud üleskeeratav rullik ja 0,3 mm pikkune nöör. Kui sööt kaalub rohkem kui 30 g, on vaja raskemat õngejada ja mitmekordset rullikut.

Seisva veega aladel tuleks sööt aeglaselt kalade kõrval lehvitada. Kui peate kala püüdma tugeva vooluga piirkondades, visatakse sööt üle kala eeldatava asukoha, alustades kerge söötidega.

Kui sööt neshka õde järsult, püüdes peatada teda, või minna trikk ja vabastada kala ujuda allavoolu, liigub piki kalda ja järk-järgult reeling line, sundides meriahvena lähemale kaldale.

Kärbsepüük toimub pikkade varrastega 2,7-5 m, sõltuvalt kohalikest tingimustest, kuni 12 cm pikkuste inertsete rullidega, tugevate nööridega, kärbsed kui sööt.

Väikestes kanalites juhitakse püügivahendeid allavoolu, tõmmates neid ülespoole lühikeste puksiiridega. Kiirevoolulistel jõgedel visatakse sööt üle voolu, suurendades seeläbi püügipiirkonda.

Mida püüda

Spinninguga püügi puhul on kõige levinumad söötmed hõbedased wobblerid, spinnerid, võnkuvad peibutusvahendid kaaluga 10 kuni 40 g. Kärbsepüügil kasutatakse kuni 8 cm pikkuseid kunstlikke või putukataolisi kärbseid. Kala reageerib hästi ka värvilistele hirvekarvadele, mis on seotud tiitliga.

Kevadel, kui meriahven on kõige aktiivsem, koo võimalikult suuri kärbseid, suvel - 3 cm pikkuseid. Söötide värvus sõltub ilmast, vee läbipaistvusest, viskesügavusest. Kui nähtavus on hea, eelistavad kalad heledaid ühevärvilisi sööta. Kui püütakse sügavamal mudastes kaevandustes või pilvise ilmaga, valivad kalurid happevärvilisi sööta.

Kuidas leida lõhe veekogus

Kaluri õnn ei sõltu mitte ainult püügivahenditest ja -tehnikatest, vaid ka sellest, kuhu lõhe on koondunud.

Järvedes

Järvedes veedavad noored hülged oma esimesed 2 eluaastat ja kui toiduvaru on suur, võivad nad jääda sinna kuni 4 aastaks. Järvehüljest otsitakse 1-10 m sügavuselt, sõltuvalt põhjavee hooajalisest liikumisest.

Jõgedes.

Hõbelõhe püütakse kudevate jõgede vaiksetes tagavetes, kus ta saab toitu kiirest kanalist ülesvoolu. Parim koht on jõe kurvis, kus kividega kaetud kalda vastas on kumer, suure sügavusega rannikualune jõelõik.

Merel

Kudemisperioodil tulevad kalad kaldale jõesuudmetele. Siin madalatel sügavustel püütakse kalu püünisvõrkudega.

Veehoidlates

Kääbuskala alamliigid hoiavad end eemal mürarikkast hüdrotehnilisest rajatisest. Kalu võib leida 1 000 m kauguselt tammidest ja generaatorite rootoritest.

Mis vahe on lõhe ja koha lõhe vahel?

Kõige kuivem ja kahvatum liha on lõhe. Sellele järgneb hõbelõhe. Neist kolmest kalaliigist on sockeye kõige rasvasem. Kõigi lõhede puhul on rasv jaotunud ühtlaselt lihaskiudude vahel ja sisaldab polüküllastumata oomega-3-rasvhappeid.

Nerka paistab silma ereda punase värvi ja erilise maitse poolest. Korduva sulatamise ajal lõhub punase lõhe liha kihtideks, mis teiste lõhede puhul ei ole nii märgatav.

Hõbelõhe on suurem kui kumeenilõhe ja viimane kaalub rohkem kui sookailõhe.

Hõbelõhe on kallim kui teised punase lihaga kalaliigid ja see ei tulene mitte niivõrd selle maitsest, kuivõrd piiratud püügipiirkondadest ja kalade arvust.

Nerka või hõbelõhe: kumb on parem?

Kahe haruldase lõhe liigi võrdluses nende maitseomaduste osas reastavad tarbijad lõhe. Hõrku punast liha, millel on vürtsikas kibedus, kasutatakse Michelini tärniga restoranides peene teise roa valmistamiseks. Veidi vähem populaarne kokkade ja koduperenaiste seas on kohalõhe oma ereda, erilise maitse ja karmima lihaskiu poolest.

Nerka ja kohalõhe sisaldavad D-, A-, E- ja B-vitamiini, mineraalainete kompleksi, oomega-3,6 rasvhappeid. Kuid arstid soovitavad diabeetikutele sageli lõhe, et stabiliseerida veresuhkru taset.

Kumb kala on parem: kumeenilõhe või lõhe?

Nerka on rasvasem, maitsvam, mitmekesisem vitamiinide ja mineraalide kompleks. Kummilõhe on kuivem, vähemate valkude ja toitainetega, sest 75 protsenti kalast koosneb veest.

Vähese kalorsusega lõhe sobib paremini nende inimeste toitumiseks, kes soovivad vabaneda ülekaalust. Selle lõhe liigi kaaviar on ostjate seas väga nõutud, sest selle suured oranžikaspunased munad on kreemja järelmaitsega.

Koostis ja kalorid

100 g söögikõlbliku osa kalorsus on 157 kcal. GI väärtused on vastavalt 20, 8,4 ja 0 g.

100 g sisaldab vitamiine ja mineraalaineid:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 7,8 µg;
• Kaltsiferool - 11 µg;
• Nikotiinhape - 9,5 mg;
• Pantoteenhape - 1,1 mg;
• Koliin - 95 mg;
• Püridoksiin - 0,3 mg;
• Tiamiin - 0,2 mg;
• Tokoferool - 1,8 mg;
• Riboflaviin - 0,2 mg;
• Folaat - 11 µg;
• Askorbiinhape - 1 mg.

Mikrotoitained:

• Kobalt - 20 mikrogrammi;
• Kroom - 55 mikrogrammi;
• Seleen - 30 mikrogrammi;
• Jood - 50 mikrogrammi;
• Fluor - 430 µg;
• Tsink - 0,7 mkg;
• Molübdeen - 4 µg;
• Vask - 52 µg;
• Raud - 0,5 mg;
• Mangaan - 0,01 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 210 mg;
• Väävel - 203 mg;
• Kaalium - 390 mg;
• Kloor - 165 mg;
• Magneesium - 24 mg;
• Naatrium - 47 mg;
• Kaltsium - 7 mg.

Nerka sisaldab 100 g kohta 1,5 g küllastunud rasvhappeid, 2,5 g monoküllastumata ja 1,6 g polüküllastumata rasvhappeid.

Sokkide kasulikud omadused

Nerja on hinnatud oma kvaliteetsete valkude, tervislike rasvade, mis osalevad rakusisestes biokeemilistes reaktsioonides, ning rikkaliku vitamiini- ja mineraalkompleksi poolest.

Kui sa sööd nerka 2 korda nädalas:

• kolesterool, veresuhkru tase normaliseerub;
• neutraliseerib toksiinide mõju;
• Ennetatakse kilpnäärme talitlushäireid, maksavähki ja eesnäärmevähki;
• limaskestad ei kuiva välja;
• pikendab rakkude nooruslikkust tänu antioksüdantsetele omadustele;
• Toetatakse naiste ja meeste suguelundite tervist;
• ainevahetusprotsessid on normaliseeritud;
• Vähendab taastumisperioodi pärast sünnitust, haigust, vigastust, operatsiooni;
• Toetab südame, närvisüsteemi ja seedesüsteemi tööd;
• laevade luumen on laienenud;
• turse väheneb;
• Ensüümid, hormoonid, fosfolipiidid sünteesitakse maksas;
• paranevad neerupealiste funktsioonid.

100 g punase hirve liha sisaldab üle 260% kobalamiini päevanormist, 110% D-vitamiini ja 48% PP-vitamiini. Meriahvena toidud küllastavad keha joodi, fosfori, kaaliumi, seleeni ja tsingiga. Mineraalained tagavad kesknärvisüsteemi nõuetekohase toimimise, vererakkude moodustamise, energia- ja lipiidide ainevahetuse ning hingamisprotsessi. Mikro- ja makroelemendid kuuluvad kudede ja organite struktuuri ning kaitsevad väliste ebasoodsate tegurite eest.

Kas lapsed ja rasedad võivad süüa kala?

Kala tutvustatakse lastele alates 3. eluaastast. Nurka sisaldab palju kergesti seeditavat valku, mida lapse ebatäiuslik seedesüsteem suudab absorbeerida. D-vitamiin ennetab ritsikate teket, tugevdades luid. Jood mõjutab vaimset arengut ja toetab kilpnäärme funktsiooni.

Keedetud, küpsetatud ja praetud nokikala on hea ka tulevastele emadele. Kalaliha rahustab närvisüsteemi ja parandab immuunsüsteemi. Rasedatel naistel, kes söövad kala üks või kaks korda nädalas, on väiksem tõenäosus külmetushaigustesse haigestuda. Neid ei häiri paistetused ja krambid vasikas. Väheneb loote väärarengute oht.

Kahjud ja vastunäidustused

Alla kolmeaastastel lastel suurendab punase kala kasutamine allergiliste reaktsioonide riski. Tasub hoiduda kalaroogadest ägeda gastriidi, peptilise haavandi haiguse, pankreatiidi, toote talumatuse korral.

Kuumtöötluse puudumisel või ebapiisava kuumtöötluse korral võib nakatuda ussidega. Pange tähele, et kala lihastesse võivad koguneda elavhõbedaühendid ja raskmetallisoolad. Kudemisaja jooksul suureneb liha ohtlike toksiinide sisaldus.

Hülgekaviar: kasu ja kahju

Hülge kaaviari kasulikud omadused määratakse kindlaks selle keemilise koostisega:

1. Omega-3-rasvhapped reguleerivad süsteemide ja siseorganite toimimist, toetavad liigeste liikuvust, nooruslikku nahka ja veresoonte elastsust.
2. Tiamiin parandab ainevahetust.
3. Retinool toetab immuunsüsteemi ja vastutab reproduktiivorganite tervise eest.
4. Riboflaviin parandab hämarus- ja valgusnägemise teravust.
5. Kaltsium muudab luukoe tihedamaks ja tugevdab hambaemaili.
6. Magneesiumil on rahustava ja stressivastase toimega roll.
7. Fosfor osaleb hormoonide, ensüümide, lipiidide ja valkude ainevahetuses.

Toitev hõrgutis toode täidab kiiresti energiat, parandab vastupidavust, lühendab rehabilitatsiooniperioodi pärast rasket haigust, operatsiooni.

Nurka kaaviar on kahjulik, kui seda tarbitakse liigselt. Toote kõrge soolasisaldus põhjustab kõrget vererõhku, turseid, neerude talitlushäireid.

Kuidas valida ja säilitada kala

Nerka valimisel pidage meeles, et värske, terve kala ei tohi olla

• hägused, vajunud silmad;
• kahvatu liha;
• Muud kui punased ja roosad lõpused;
• võõraste lõhnadega;
• paks glasuurikiht, mis viitab korduvale glasuurimisele;
• naha mehaanilised kahjustused, teadmata päritoluga laigud.

Kontrollige jahutatud kala värskust, vajutades sõrmega rümba peale. Kui auk kaob kohe, on kala hea kvaliteediga.

Kust osta ja kui palju see maksab?

Parem on osta lõhe spetsialiseeritud kalapoodidest või suurtest supermarketitest, mis hindavad oma mainet, töötavad usaldusväärsete tarnijatega ja omavad asjakohaseid seadmeid.

Meriahvena hind 1 kg kohta:

• värskelt külmutatud - 870 - 1100 p.;
• filee - 1400-1700 p.;
• praed -1200-1400 р;
• lk 1800 - kuivatatud filee.

Kõrged hinnad on seletatavad väikese populatsiooni ja piiratud püügikvootidega.

Kuidas valmistada lõhet

Nerka on hea, sest see ei vaja pikka keetmist ega keerulisi kastmeid ja retsepte. Piisab piprast, soolast ja sidrunimahlast, et saada maitsev ja toitev roog. Kala on keedetud, küpsetatud, praetud ja hautatud. Väga maitsev lõhe, kergelt soolatud ja suitsutatud. Punast saab kasutada mitte ainult eelroogade ja pearoogade, vaid ka rikkaliku kalasupi valmistamiseks.

Ahjus.

Valmistage ette:

• 5-6 pihvi nerka;
• 100 g kõva juustu;
• 2 spl sidrunimahla;
• 0,5 tassi taimeõli;
• pipar, sool.

Samm-sammuline juhend nerka küpsetamiseks fooliumis ahjus:

1. Sulatage kala, loputage ja laske vee äravoolu.
2. Tõsta närvid kaussi, puista peale soola ja pipart, lisa taimeõli ja sidrunimahl ning lase üks tund seisma.
3. Keerake pihvid fooliumisse, sulgege servad. Te ei saa teha üksikuid ümbrikke, vaid asetage kala ühele fooliumilehele, katke teise fooliumiga.
4. Pange ahjuplaat koos sisuga 180 °C eelkuumutatud ahju 25 minutiks. Keerake foolium lahti, puistage kala riivitud juustuga ja jätkake küpsetamist, kuni see on kuldpruun.

Fooliumis küpsetatud nerka maitseid rõhutavad hautatud porgandid, suvikõrvitsad, röstitud brokoli, rohelised oad, peet, friikartulid ja krõbe riis.

Pannil

Enne grillimist pestakse ja kuivatatakse praed, soolatakse ja piserdatakse sidrunimahlaga. Pärast 15 minutit marinaadis olemist visatakse kala jahu sisse ja pannakse praepannile. Kuumas õlis prae praadige praadipraade 7 minutit kummalgi pool või kauem. Küpsetusaeg sõltub tükkide paksusest.

Kuldse koorikuga kala kombineeritakse grillitud köögiviljade, praetud või küpsetatud kartulite, riisi, värskete köögiviljadega salatiga.

Kalakotlettide retsept sockeye'ga

Kalakotlettide valmistamiseks kartulitega on vaja:

• 0,4 kg kalafileed;
• 1 muna;
• 2 kartulimugulat;
• 2 küüslauguküünt;
• pool sibulat;
• 100 g riivsaia paneerimiseks;
• 50 ml taimeõli;
• must pipar, sool.

Keetmise algoritm:

1. Lõika fileed kuubikuteks, haki koos küüslaugu ja sibulaga või peenesta blenderiga.
2. Keetke kartulid koorega, koorige, riivige ja ühendage kalaseguga.
3. Lisa maitseained, klopi sisse toormuna, sõtku täidis ühtlaseks.
4. Vormi kotletid, veereta igaüks neist jahvatatud riivsaias, pane pannile kuuma õliga.
5. Prae kotlette 2 minutit mõlemalt poolt kõrgel tulel, seejärel küpseta lõpuni madalal tulel kaane all.

Serveeri kalakotlette koos salatiga, mis koosneb värsketest tomatitest, kurgist, paprikast ja kartulipüreest või keedetud riisist.

Kalasupp lõhega

Kalasupi valmistamiseks võetakse hülge pea, millest on eemaldatud lõpused, selgroog ja uimed. Pange supikomplekt kastrulisse külma veega. Lisage pipraterad, loorberileht, pestud sibul koos koorega, et anda roale maitseküllane, kuldne värvus.

Veerand tunni pärast pange kooritud ja tükeldatud kartulimugulad (4 tükki) ja üks porgand keeva puljongiga potti. Veel 20-25 minuti pärast eemaldage pea ja selgroog, eraldage söödavad osad luudest ja asetage need tagasi anumasse.

Viimases etapis soolake suppi, lisage hakitud petersell ja tillirohi. Pärast pliidi väljalülitamist laske roogil 10-15 minutit tõmmata. Serveeri suppi kuumalt või külmalt.

Kuidas soolata punast kala kodus

Punase kala soolamiseks on parem osta terve külmutatud kala või lõigata see ise fileeks. Valmistage soolatud hülge soolvees või kuivsoolaga.

Esimesel juhul lahustatakse 150 g soola ja 50 g suhkrut kahes liitris soojas keedetud vees. Pigistage ühe sidruni mahl ja lisage see soolveele ning valage tükeldatud filee (2 kg). Vajutage kala taldrikule, et seda ühtlaselt soolata, ja jätke jahtuma.

Pärast 12 tunni möödumist lastakse vedelik maha, kala viiakse toiduainekonteinerisse, valatakse õli sisse ja pannakse tagasi külmkappi. Kokku nerka soolad ühe päeva jooksul ja õlis säilitab see oma tarbijaomadused kuni seitse päeva.

Kuivasoolamise meetodil saab säilitada sama soola ja suhkru vahekorda (3:1). Fileetükid valatakse üle magusa ja soolase seguga, pannakse konteinerisse, mis pannakse külmikusse. 4 tunni pärast on soolatud nerka valmis.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Tarbijaid huvitab peamiselt teave kala värvuse, liha omaduste ja luustumise kohta.

Kuidas maitseb sockeye lõhe kaaviar?

Hülge erkpunane väike (kuni 4 mm) kaaviar on pehme kattega, väljendunud kalamaitse ja mõrkjas maitse.

Mis värvi on liha?

Liha rikkalik punane värvus tuleneb süsika toitumisharjumustest. Kalad eelistavad muudele toitudele punaseid kalanoidseid koorikloomi, mille pigmendipigment läheb liha sisse.

Kas kalas on palju luid?

Sarnaselt teiste lõhekaladega ei saa ka süsikaid nimetada kondiliseks. Kalade skelett koosneb selgroost (selgroost), suurtest ribiluudest, mis on kalade fileerimiseks lõikamisel lihast kergesti eraldatavad.

Kumb kala on rasvasem: hõbe- või kohokala?

Kui võrrelda kalaliike rasvasisalduse poolest, siis viimased on rasvasemad ja kalorsemad. Rasvasisaldus 100 grammi toorest lõhet on 5,9 g, samas kui süsis on 8,4 g.

Kala tervise ja gastronoomilise naudingu parandamiseks on vaja seda õigesti valida, valmistada ja süüa, võttes arvesse võimalikke kahjustusi ja vastunäidustusi.

Foto süsisaba lõhest