Notothenia kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Maailma ookeanid on täis veealuseid elanikke. Kalade parved liiguvad mööda tähistamata radu, ujuvad kiirelt tuhandeid kilomeetreid, kord kerkivad nad pinnale, siis süvenevad sadade meetrite kaupa pimedasse meresügavusse. Iga kala tunneb oma sugukonda, oma perekonda ja sageli ka oma kodumaad, et minna sinna kudema. Notothenia elab maailma kõige külmema mere sügavuses, ookeani põhjas.

Notothenia: Mis kalad on, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad

Notothenia marmor (Notothenia rossii)

Kuidas see välja näeb?

Notothenia perekonda (Nototheniidae) kuulub üle 50-60 liigi. Näiteks pika uimega liigil on ebatavaline käänuline külgjoon, suured kurnaklapid ja pikad kiirsuled, mis väljuvad uimedest. Sugukonna tuntuim liige on marmorjas nototaania. Ta saavutab pikkuse kuni 50-90 cm ja kaalub 2-9 kg. Keha on lame, kaetud peente soomustega ja on hallikasvalge marmorse värvusega, millel on õrnalt roosa sära.

Kus see elab?

Nototenia elupaik on lai, ta esineb Uus-Meremaa ümbruses, Tšiili ranniku lähedal, piki lõunapoolse ookeani põhjapiiri. Ta elab suurema osa oma elust Antarktika merede põhjas, kuni 500 m sügavusel. Nagu enamikul põhjalähedastel kaladel, puudub tal ujumispõis. Nende ujuvust korraldavad lihasesisesed rasvakotid ja vähenenud luu mineraliseerumine.

Veetemperatuur on nototaania elupaikades külmumisvahemikus. Teised kalad muutuvad sellistes tingimustes jäälõhkujateks, kuid notothenia kalad jäävad jäävabaks tänu nende vere eriomadusele, sest väike arv erütrotsüüte aitab kaasa nende madalale viskoossusele. See kiirendab vereringet vereringesüsteemis. Lisaks sellele takistab jää kristalliseerumist spetsiaalne valkude ja kehasuhkrute kombinatsioon, teaduslikus keeles glükoproteiinid või kalameeste keeles jäätumisvastased ained.

Notothenia on suguküpsed 4-5-aastaselt, sõltuvalt vee temperatuurist, kus nad elavad. Mida lõunapoolsemad ja külmemad tingimused, seda hiljem läheb ta kudema.

Kudemiseks tõuseb kala madalale põhjale, riffide vahele või rannikualadele, et muneda. Munad triivivad vabalt ja satuvad sageli püügivahenditesse. Levikuala ulatub soojematesse vetesse. Seal valmib ahven kiiremini.

Mida see sööb

Notothenia toiduks on plankton, süvamere väikesed koorikloomad ja krevetid.

Sordid

Antarktika ahvenate sugukonda Notothenia kuulub üle 50-60 liigi: Kitsapead, laiapead, peapead, siledapead ja teised on omavahel oluliselt erinevad. Kaubanduslikult olulised liigid on järgmised:

• Antarktika räime;
• Patagoonia ja Antarktika hambakala.

Koostis ja kalorid

Sisaldab 100g söödava osa marmorjas nototaania vitamiine, mineraalaineid:

Vitamiinid:

• Tiamiin (B1) - 0,12 mg.
• Riboflaviin (B2) - 0,1 mg.
• Püridoksiin (B6) - 0,14 mg.
• Folaat (B9) - 9,2 mikrogrammi.
• Kobalamiin (B12) - 2,8 µg.
• C-vitamiin - 0,2 µg.
• D-vitamiin - 17,5 µg.
• Vitamiin PP, NE - 2,3 mg.

Makrotoitained:

• Kaalium - 310 mg.
• Kaltsium - 30 mg.
• Magneesium - 35 mg.
• Naatrium - 100 mg.
• Väävel - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Kloor - 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud - 1,5 mg.
• Jood - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangaan 0,09 mg.
• Vask - 150 mikrogrammi.
• Molübdeen - 4 mikrogrammi.
• Nikkel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Kroom - 55 ug.
• Tsink - 0,7 mg.

GI 100 g toodet - vastavalt 15,7, 9,5, 0 g. Kalorsus on 148 kcal.

Milline on nototaania kalade kasulikkus?

Notothenia on hea liha toiteväärtuslikuks asendajaks. See sisaldab palju toitvaid rasvu, valke ja aminohappeid. Selle koostise tasakaal aitab kaasa toitainete kiirele imendumisele inimkehas.

Lisaks on selle kala liha rikas C-, A-, B- ja PP-vitamiinide poolest. Need aitavad tugevdada immuunsüsteemi, toetavad südame- ja veresoonkonna ning närvisüsteemi, toidavad nägemisorganite lihaseid.

Nototenia liha sisaldab palju mikro- ja makrotoitaineid. Peamiselt fluor, kaalium ja väävel. Fluor stimuleerib vereloomeprotsessi, tugevdab luukude, on vajalik hammaste ja küünte mineraliseerumiseks ning tervete juuste kasvuks. Soodustab raskmetallide soolade eritumist. Kaalium säilitab vee tasakaalu, normaliseerib vererõhku ja tasakaalustab veresuhkru taset. Aitab kaasa lihaste kokkutõmbumisele ja närvisüsteemi toimimisele.

Väävli tarbimine on minimaalne, 0,5-1 g, kuid ilma selleta on teatud funktsioonid, näiteks vere hüübimine, võimatu. Väävel aitab tagada naha, küünte ja juuste normaalse seisundi. Sellel on allergiavastane toime ja see noorendab keha rakutasandil. Väävel imendub paremini koos raua, fluori ja seleeniga. Notothenia pakub nende elementide tasakaalustatud koostist.

Naatrium, vask, kroom ja kloor aitavad kaasa sidekoe loomisele ja melaniini tootmisele ning normaliseerivad vere glükoosisisaldust.

Tsink on asendamatu mikroelement haavade paranemiseks, ennetab kasvajaid ja kasvajate teket, suurendab immuunsüsteemi.

Kala on hea igas vanuses inimestele, lastele ja rasedatele.

Kahjud ja vastunäidustused

Nototenia, nagu ka teised kalad, võib olla kahjulik, kui seda süüakse suurtes kogustes. Vastunäidustatud neile, kellel on individuaalne talumatus mereandide suhtes.

Kust osta ja kui palju see maksab

Nototenia't saab osta kalade müügile spetsialiseerunud kauplustest. Veebipoed pakuvad mitmeid liike, sealhulgas marmorseid ja hõbedaseid. Keskmine hind 1 kg eest on 250 p. Hulgimüügihinnad algavad 60 p. ja sõltuvad kalarümba suurusest.

Ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele teguritele: rümbad peavad olema ühtlased, vigastamata, heledad, ilma vähimagi kollasuseta.

Kuidas valmistada nototenia kala: retseptid

Nototenia valmistamisel võite eksperimenteerida, ärge kartke improvisatsiooni ja fantaasia lendu.

Oluline! Sulatage kala külmkapis, et liha säilitaks oma konsistentsi ja mahlakuse.

Ahjus

Koostisained:

• Nototenia 2 rümbad;
• lillkapsas 500 г;
• jahu 3 spl;
• munad 2 tk;
• kreem 150 ml;
• taimeõli 1 spl;
• kuiv estragon 1 spl.

Retsept:

1. Valmistage kaste. Kombineerige munad ja jahu, lisage koor ja sool ning segage hoolikalt ühtlaseks.
2. Murra kapsas õisikuteks ja keeda soolases vees umbes 5-7 minutit.
3. Loputage kala, patsutage kuivaks ja maitsestage soolaga.
4. Asetage taldriku põhja nototaania ja peal kapsas. Puista peale estragon ja vala peale kaste. Pange kuumale ahju küpsema.

Mitmeküpsetusmasinas

Koostisained:

• porrulauk 100 г;
• päevalilleõli 30 ml;
• mesi 1 spl;
• porgandid 1 tk;
• nototaania 1 kg;
• jahvatatud must pipar 1 г;
• tomatimahl 200 г;
• sidrunimahl 1 spl;
• sool 2 tl;
• sojakaste 2 spl;
• loorberileht 2 tk.

Retsept:

1. Valmistage kaste. Lõika porrulaugu valge osa rõngasteks, riivi porgandid jämedal riivil, pane need pannile koos kuumutatud õliga ja hauta 10 minutit keskmisel kuumusel.
2. Seejärel lisage tomatimahl (võite asendada tomatipasta), mesi, sojakaste, sidrunimahl ja valage 250 ml vett. Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit. Soola ja maitsesta maitse järgi.
3. Loputage ja nõrutage puhastatud nototaania ning asetage see multikokteili põhja. Vala valmis kaste kala peale ja lisa loorberileht. Lülitage multikokker sisse kalarežiimile. Serveeri kartulipudru või keedetud riisiga.

Pannil

Koostisained:

• nototaania 1 kg;
• sibul 1tk;
• sool 1 tl;
• pipar 0,5 tl;
• sidrun 0,5 tk;
• jahu 1 tass;
• rafineeritud päevalilleõli praadimiseks 1 spl.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Puhastage rümbad soomustest, loputage põhjalikult kõhu sees sisikonna jäänustest. Kuivatage kala salvrätikul, soolake ja pipardage seda veidi, laske 5-10 minutit seista.
2. Koori sibul, pese, lõika pooleks rõngasteks, soola ja pipra veidi, vala peale veidi sidrunimahla. Jäta aega, kuni kala praadib.
3. Keerake terve nototaania jahu ja asetage see pannil kuumas õlisse. 2 minuti pärast peaks moodustuma kuldne koorik, siis keerake kuumust veidi alla, laske kalal veel paar minutit seestpoolt küpseda, siis keerake seda ümber ja praadige teist poolt samamoodi. Sellisel viisil praadimine säilitab mahlakuse ja maitse ning parandab maitset.
4. Asetage praetud kala taldrikule, ümbritsege marineeritud sibulaga, garneerige peterselliga ja serveerige koos suvalise garneeringuga.

Notothenia kotlettide retsept

Koostisained:

• Notothenia - 1 kg.
• Sibul - 1 - 2 tk.
• Munad - 2 tk.
• Valge leib - 200 g.
• Sool - 1,5 tl.
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
• Jahvatatud kurkum - 1 tl.

Keetmise algoritm:

1. Valmistage nototaaniafileed: koorige rümbad soomustest, eraldage fileed luudest.
2. Valage leivale sooja piima, laske seista, kuni see on pehmenenud, ja pigistage seejärel üleliigne vedelik välja.
3. Jahvatage kalaliha ja hakitud sibul lihaveskiga.
4. Lisage pehmeks jahvatatud leib, munad, sool, pipar ja segage hästi ühtlaseks.
5. Vormi kotlettideks ja rulli riivsaias.
6. Prae mõlemalt poolt madalal kuumusel kuldpruuniks.

Valmistage ülaltoodud kogusest 15-16 suurt, maitsvat ja mahlakat kotletti.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kuidas maitseb nototenia?

Notothenia on oma maitse ja konsistentsi poolest sarnane merluusile, kuid ometi on tal eriline maitse. Sellel ei ole selget kalamaitset ega -lõhna, kuid see on aromaatne ja mahlakas.

Rasvane või mitte?

Notothenia on üsna rasvane kala, rasv on jaotunud kogu rümba ulatuses ja aitab kaasa väärtuslike toitainete kiirele imendumisele.

Kas kalas on palju luid?

Sellel mereandimal on minimaalselt luid, ainult luine selgroog ja suured ribi luud, mida on vähe.

Huvitavad faktid

Emane nototenia võib muneda kuni 90 000 muna ühe hooaja jooksul. Munadest kooruvatel noorukitel on kaunis sinine pärlmutterjas värvus. Esimestel elukuudel viibivad nad rannikualade lähedal ja kasvavad suve jooksul 6-7 cm pikkuseks. Kui nad on kasvanud, kolivad nad alaliseks elupaigaks põhja lähedasse vööndisse, kuni nad saavad suguküpseks ja hakkavad kudema.

Foto notothenia kohta