Pelletkala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Pellet või juust (Coregonus peled) - üks väheseid mageveekalaliike, mida püütakse loodusest tööstuslikus mahus ja kasvatatakse kunstlikult kalanduses. Pelletiliha on suurepärase maitsega, küllastab keha kvaliteetse valguga, kasulikke mineraalidega, mis toetavad süsteemide ja siseorganite toimimist.

Peljadi kalad: millised kalad nad on, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad

Liigid Common Shiga võivad kasvada 40-55 cm pikkuseks ja kaaluda 2,5-5 kg. Teda leidub jõgedes, kus ta sooritab pikki toitumis- ja hooajalisi rändeid; samuti on ta tavaline põhjapoolsetes järvedes, oosjärvedes ja vaikse vooluga jõekanalites. Kohaneb kiiresti erinevate veetemperatuuridega, kuid eelistab jahedamat vett (mitte üle 22 °C).

Mageveekogude elanikud elavad parvedena, ujuvad mõnikord kergelt soolases deltavees, kuid ei lähe merre.

Kuidas see välja näeb?

Pelada keha on pikk, külgedelt lapik, ovaalne ja hõbedase värvusega. Selg, tagakeha taga, tõuseb järsult ülespoole ja on peaaegu must. Proportsionaalne koonusekujuline pea, samuti seljauime on hajutatud mustade punktidega. Erinevalt teistest valgepõskistest on gepardil rohkem kidurakke (49-68) ja ülemine lõualuu on veidi pikem kui alumine, kuigi suu loetakse lõplikuks.

Paaritumise ajal muutub kalade värvus. Selg ja pea muutuvad siniseks või türkiissiniseks. Kohe kudemise ajal moodustuvad külgedel valkjas nahkjad tuberkuloosid, mis on isasloomadel silmatorkavamad. Neid tuntakse kohalikul tasandil kui pärlkeraamikaid.

Kus elab kala

Särg on laialt levinud Põhja-Jäämere jõgedes alates Komi ja Arhangelski oblastit läbivast Mezenist kuni Ilirnei järveni Tšuktši piirkonnas. Pelaski on rohkesti levinud Obis, Irtõšis ja nende lisajõgedes ning Jamali-Nenetsi ja Hantõ-Mansiiski rajoonide tundra- ja taigajärvedes. Esineb Habarovski territooriumil (Amuuri jõgi).

Kala eelistab vaikse vooluga täisvoolulisi veekogusid või järvi, kus on kaks siigivormi, harilik ja kääbussiig. Noored kalad kogunevad parvedesse kaldale lähemal, samas kui täiskasvanud isendid püsivad sügavamal veesambas.

Kui jää kevadel sulab, läheb peledus toitu otsima alamjooksu ja lisajõgede üleujutusaladele ning ülespoole lisajõgedesse. Kui vesi langeb tavapärasele tasemele, naasevad kalad oma tavapärastesse elupaikadesse.

Mida ta sööb?

Toitumise aluseks on zooplankton. Sügisel ja talvel söövad peledid molluskid ja väikesed vähilaadsed (oaarfid, oksasööjad vähilaadsed), mis elavad põhjas. Suvel toitub ta peamiselt putukate vastsetest ja nukkudest. Suuremad isendid söövad kaaviari, särge, ahvenat ja karpkala.

Kudemisrände ja kudemise ajal toitub kala väga vähe või ei söö üldse.

Aretusprotsess

Suguküpsuse saabumine sõltub otseselt elutingimustest ja eelkõige toiduga varustatusest. Keskmiselt muutuvad tšerjad paljunemisvõimeliseks 3-6 aasta vanuselt.

Kudemine järvedes algab novembris pärast jääle minekut. Jõgedes kudevad peledid septembrist detsembrini, kui veetemperatuur ei ületa 8 kraadi. Suured isendid lähevad kudemisrändele enne teisi. Nad lähevad kõrgele ülespoole jõge ja pärast kudemist on neil aega allavoolu veereda. Väiksemad isendid jäävad talveks kudemisaladele.

Emased munevad korraga 9-85 tuhat 1,5 mm läbimõõduga muna. Paarid rajavad oma kudemispaiku kruusast või liivakivist pinnasesse maa-aluste allikate väljavoolu lähedal, mis takistab selle veehoidla osa jäätumist.

Haudumine toimub 4-6 kuud pärast jää sulamist ja vastsed on 8 mm pikkused. Esimestel päevadel saavad nad toitaineid munakollasest ja hakkavad hiljem iseseisvalt toituma zooplanktonist.

Sordid

Sõltuvalt elupaigast ja suurusest eristatakse kolme liiki särge:

Jõe tuhk.
See liik elab jõgedes, kasvab kiiresti ja saab suguküpseks kolmandal aastal. Nad kudevad kruusajõgedes ja muudes kiirete hoovustega piirkondades.

Tavaline järveputukas.
Elab ühe tundra- või taigajärve piires. Ta kasvab kuni 50 cm kõrgeks ja kaalub 2 kg. Suurte järvepellete maksimaalne kasutusiga on 13 aastat.

Kääbuskärbsenäpp
Elab väikestes järvedes, kus on kehvasti toitu. Keskmine suurus on 30 cm ja kaal 300-500 g.

Kuidas püüda haugi: millal, kus ja millega?

Artišokk on ettevaatlik kala ja ei lase teda liiga lähedale. Ahvena püüdmiseks on vaja kamuflaažvarustust, vaikust ja kaugviskeid. Närimiskoha võtmisel tekib järsk tõmbumine, mis nõuab kohest, kuid täpset püüdmist, sest kalal on pehmed huuled. Eriti huvitav on kaluritele suurte kalade püük, kus nad osutavad ägedat vastupanu.

Millal püüda

Kala võib püüda igal aastaajal, päeval või öösel ja igasuguse ilmaga.

Kus püüda

Särge liigub tugevate hoovustega kohtades, ranniku taimestikus. Püsib veesambas 0,7-1 m kaugusel põhjast, mõnikord kerkib pinnale, kui jahib putukaid. Selle asukoht on määratud pritsmete, lahknevate ringide abil veehoidla pinnal.

Mida püüda

Suvel püütakse minnow'i ilma uppumiseta 5 m pikkuse vardaga, kerge ujukiga, mis hoiab ujuvat mormouse'i, ja konksuga nr 4 või 5. Sobiv on 0,2 mm monokiudne nöör. Selleks, et siig reageeriks söödale, peab see olema pidevas liikumises.

Kärbsepüügil kasutatakse kuivi, uppuvaid kärbseid. Looduslikest söötadest eelistab kapriisne siig koi, mere- ja maaussid, sääski, sääski, sääski, kahejalgseid, viilutatud molluskid.

Talvepüügil sügavas vees kasutatakse pelletipüüdjat, mis kinnitatakse 70 cm kaugusele konksust. Enne kalapüüki pannakse auku peotäis kuiva ja külmutatud amfipoode ning lumi varjutab jää kahe meetri kauguselt ümber augu. Sel ajal võib söötu visata madalale (6-10 cm jää alumisest servast). Kui sööt (värviline vahtkummi, teemandid, püramiidid) hoitakse 1 m kaugusel põhjast.

Koostis ja kalorid

Heeringas sisaldab rohkesti kergesti seeditavat valku, nikotiinhapet, fosforit, kaaliumi ja tsinki.

Juustukook sisaldab:

• vitamiin PP;
• makrotoitained - fosfor, väävel, kaalium, magneesium, naatrium, kaltsium;
• mikrotoitained - tsink, raud;
• küllastunud ja küllastumata rasvhapped.

Keharasv 100 g söödava osa kohta - vastavalt 19,1, 5,5, 0 g. Kalorsus on 126 kcal.

Milline on pel'yad kalade kasulikkus inimorganismile?

Särgiliha kontrollib närvisüsteemi funktsioone, parandab süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetust, takistab lipiidide ladestumist nahaaluses rasvaselluloosas.

Muud pelada kasulikud mõjud kehale:

1. Mõjutab positiivselt seedetrakti, naha ja limaskestade tervist.
2. Reguleerib vererõhku.
3. Parandab närviimpulsi juhtimist.
4. Reguleerib happe-aluse tasakaalu.
5. Muudab luud tihedamaks, mineraliseerib hambaemaili.
6. Normaliseerib vererõhku.
7. Säilitab optimaalse veresuhkru taseme.
8. Aitab ravida depressiooni.
9. Leevendab kõhukrambid.
10. Ennetab ateroskleroosi, ritsikate, osteoporoosi, aneemia, anoreksia teket.
11. Tugevdab juuksejuuri.
12. Kaitseb keha toksiinide eest.
13. Aeglustab vananemisprotsessi.
14. Suurendab vastupidavust.
15. Võitleb kroonilise väsimuse vastu.
16. Parandab une.

Peljad toetab südamelihase funktsiooni, reproduktiivse süsteemi tervist. Kalaliha on kasulik kaalulanguse, artriidi, artroosi puhul.

Millised on kuivatatud kala eelised

Kui 100-150 g kuivatatud peladit kaks korda nädalas vähendab aneemia, ateroskleroosi riski, parandab verevoolu, ainevahetust, parandab meeleolu ja vähendab peavalu intensiivsust. Kuivatamisel säilivad kalas sisalduvad kasulikud ained täielikult ja kontsentreeritumal kujul.

Kuivatatud juust on kahjulik selle kõrge soolasisalduse tõttu, mis häirib neerufunktsiooni ja veetasakaalu, mille tulemuseks on vedelike kinnipidamine organismis. Kuumtöötluse puudumine suurendab helmindite nakatumise tõenäosust.

Kuidas süüa teha

Kala on parem kuivatada kevadel või sügisel, kui see on rasvasem. Alustage kuivatamisprotsessi soolamisega. Täitke emaliga kaetud basseini või kastrulisahvli põhi soolakihiga. Hõõruge iga kala väljast ja seestpoolt valgete kristallidega, asetage see tihedalt konteinerisse tihedatesse ridadesse seljaga allapoole või küljega. Pange kalale kaas peale ja avaldage survet, nii et see hakkab mahlama. Pange heeringad 3-10 päevaks külma, sõltuvalt rümba suurusest.

Kui juustukoogid on kõvenenud, loputage neid ja pange 4-5 tunniks külma veega täidetud kaussi leotama. Kui jätate selle sammu vahele, on heeringas kuiv, ülisoolatud, kaetud valge kattega ja peagi oksüdeerunud.

Pärast leotamist peske rümbad limaskestast puhtaks ja kuivatage need rõdul või riputage need jahedas, ventileeritavas ruumis nööridele, eelnevalt marli sisse mähituna.

Kuivamisaeg sõltub ilmastikutingimustest ja kala suurusest.

Kas suitsutatud heeringas on kasulik?

Vastupidiselt levinud arvamusele on suitsupellet kasulik südame, aju ja seedeorganite säilitamiseks. Toode tugevdab immuunsüsteemi, luukude, takistab hammaste lagunemist, reguleerib ainevahetusprotsesse, pikendab naha ja juuste nooruslikkust.

Külmasuitsu puhul säilivad peaaegu kõik kasulikud ained. Kuumsuitsutamine lühendab valmistamisperioodi nelja tunnini, kuid kõrge temperatuuri tõttu kaob enamik kasulikest omadustest.

Ärge kasutage toodet rohkem kui üks kord nädalas. Suitsetamine põhjustab vähktõbe põhjustavate kantserogeenide kogunemist kaladesse.

Retsept

Kuumsuitsujuustukooki on lihtsam valmistada kodus, kuna külmsuitsutamine nõuab keerukamaid seadmeid, aega ja keskendumist.

Et ise suitsutada kala ja saada maitsvat rooga, on vaja mitut sama suurt värsket (või järk-järgult sulatatud) pelada rümpasid ja suitsutuskappi koos salvega.

Ettevalmistusetapid:

1. Tasandage kõhud, eemaldage sisikonnad.
2. Piserdage pead ja rümbad igalt poolt soolaga. Asetage tihedalt konteinerisse, vajutage ümberpööratud tasase taldrikuga, asetage sellele raskus.
3. 3-5 tunni pärast loputage kala, riputage see 1 tunniks valamu kohale, et vesi saaks ära valguda.
4. Pange 2-3 peotäit kadaka-, leppa-, pirni-, õuna- või kirsipuiduhakke salve. Süüta tuli.
5. Määrige riiulit taimeõliga ja paigutage rümbad.
6. Kui hakkpuit on läbi põlenud, seadke üles suitsukoda. Asetage salv ja restitriikraud paika.
7. Kui suitsu on paks, seadke suitsutamisaeg 40 minutiks. Ärge avage kaane suitsetamise ajal.

Pärast keetmist hoidke suitsutatud heeringat pool tundi suletud anumas, et selle struktuur stabiliseeruks. Serveeri kala koos keedetud kartulite, riisi või õllega.

Kaviar

Väike kollakas kaaviar on maitsev dieettoode, mis soodustab kaalulangust. 100 g delikatessi GI on vastavalt 12,7, 2,5 ja 5 g. Energiaväärtus on 93 kcal.

Eelised ja kahjud

Kaviarjuust sisaldab märkimisväärses koguses koliini, kobalamiini, seleeni ja rauda.

Toode tugevdab südamelihast, parandab vereringet, takistab kolesterooliplaatide teket ja vasokonstriktsiooni. Antioksüdant seleen parandab immuunsüsteemi, kiirendab lihas- ja naharakkude taastumist, toetab kilpnäärme funktsiooni ja vähendab kasvajate tekkeriski.

Suur naatriumkloriidi kogus on põhjus, miks ebatervislike neerude, kõrgvererõhutõve ja tursetele kalduvusega inimestel tuleks hoiduda kaaviari söömisest.

Kuidas soolata

0,5 kg värskelt püütud kalamarja soolamiseks on vaja emailitud klaasnõusid, liitrit vett ning kumbki 1 spl soola ja suhkrut.

Kuidas valmistada:

1. Vala vesi kastrulisse. Vala sisse suhkur, jämedalt jahvatatud kivisool.
2. Pange pott pliidile ja tooge see keemiseni.
3. Eemaldage mari, hõõrudes seda läbi sõela. Või asetage toode sooja vette ja vahustage kahvliga.
4. Jahutage soolvee 50 kraadini. Asetage membraanivaba kalamarja soolveesse. Jäta 15-20 minutiks või kauemaks. Soolvee intensiivsus sõltub sellest, kui kaua see on olnud soolvees.
5. Valage soolvee koos kaaviariga sõelale. Kui vedelik on ära voolanud, kanna valmistoode klaaspurki. Sulgege anum tihedalt kaanega ja pange see külmkappi, kus kaaviar säilib kuni viis päeva.

Soolatud hõrgutist võib süüa 4 tundi pärast keetmist.

Säilitamiseeskirjad

Nagu iga muu jahutatud kala, säilib ka pelad värskena külmkapis jääl kaks päeva. Külmik pikendab säilitamisaega nelja kuuni. Kala säilib paremini, kui see enne külmutamist roogitakse.

Soolatud või kuumasuitsutatud juustu võib süüa kuni 10 päeva, kui seda on hoitud 0-2 °C juures.

Kust osta ja kui palju see maksab

Tavalistest toidupoodidest on heeringat raske leida. Seda müüakse spetsialiseeritud müügikohtades püügipiirkonna läheduses ja internetiturul.

Hinnad varieeruvad sõltuvalt kala seisukorrast ja suurusest ning piirkonnast. Värskelt külmutatud kala müüakse alates 220 p. Omskis kuni 550 p. Moskvas. Kuivatatud ja suitsutatud kala maksab kaks korda rohkem.

Kuidas valmistada pelad kala maitsvalt: retseptid

Vähese kalorsusega kala küpsetatakse salve ja kreemiga potis, praetakse pannil või grillil paneeringus, hautatakse, soolatakse, kuivatatakse, suitsutatakse, täidetakse. Siberis on populaarne marineeritud heeringas, mis asendab heeringat.

Ahjus

3 juustukoogi küpsetamiseks on vaja täiendavaid tooteid:

• 30 ml oliiviõli;
• 3 sidruniviilu;
• 1 spl sidrunimahla;
• hunnik peterselli;
• sool, pipar.

Ettevalmistamise algoritm:

1. Puhastage kala, roogige see välja. Lõika saba, pea ja uimed maha. Loputage jooksva vee all, kuivatage.
2. Hõõruge väljast ja seestpoolt soola ja pipra seguga. Pritsige sidrunimahlaga.
3. Kuumuta ahi 200°C-le.
4. 10-15 minuti pärast määrige küpsetusvorm õliga ja asetage kõhud sinna.
5. Asetage kõhudesse oksa peterselli ja pintseldage ülejäänud õliga, kasutades selleks pintslit.
6. Küpseta ahjus 20 minutit, kaetud fooliumiga.

Valmides serveerige koos roheliste, praetud või grillitud köögiviljadega.

Pannil

Pehme sisepinna ja krõbeda välispinna praadimiseks valmistage koostisosad ette:

• 1 kg peladiini;
• pool sidrunit;
• jahu paneerimiseks;
• praeõli;
• sool, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Lõika kala fileedeks. Lõika portsjoniteks.
2. Hõõruge neid soola, pipra ja lonksu sidrunimahla.
3. Kuumutage pannil õli pliidil.
4. Valmistage konteiner riivsaiaga ette.
5. Rulli iga tükk mõlemalt poolt jahu sisse ja prae kuni isuäratava koorikuni.

Serveeri praetud peledile riisi või kartulipüreed, köögivilju, hapukoort.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kalasööjad on uudishimulikud toote gastronoomiliste omaduste ja selle suhtes, kas pellet on opistoorse infektsiooni allikas.

Kuidas maitseb pelad?

Pelatiiniliha hoiab hästi oma kuju ja ei lagune maitsmisel üksikuteks kiudududeks. See maitseb hästi, meeldivalt, ilma mudase või seisva vee järelmaitseta.

Rasvane või mitte?

Heeringat on raske nimetada rasvaseks, kuigi see tundub suus sulavana, kui seda süüa. 100 g kala sisaldab ainult 5,5 g rasva.

Kas seal on palju luid?

Kuigi heeringas ei ole soolase veega kala, ei ole tal väikseid luid. Juustu skelett koosneb selgroost ja ribide luustikust, mida saab fileerimisel kergesti eraldada.

Kas opistorchosis kala?

Kuni viimase ajani arvati, et opisthorhiaasi kandjaks on ainult karpkala, kuid samu lameussid on korduvalt leitud ka siigil.

Massiliselt nakatunud on pelad, kes elavad Obi ja Irtõši jõgede alamjooksul, ning alad, kus elavad põhjapoolsed põlisrahvad, kes eelistavad kuumtöödeldud kalale toorest kala.

Haiged isendid erinevad tervetest isenditest kasvu ja arengu mahajäämuse poolest. Haiguse algstaadiumis on haigestunud kalu raske ära tunda ilma parasitoloogilise uuringuta.

Opisthorhiaasi neutraliseerimiseks külmutage nädal aega temperatuuril -12 kraadi. Parasiidid hävitatakse kuumasuitsutamisega, keetmisega keevas vees vähemalt 20 minutit.

Looduslik ja kunstlikult kasvatatud heeringas on tervislik toit, millest valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Oluline on meeles pidada, et iga mageveekalaga kaasneb parasiitide leviku oht.