Poutassouille kala: kasulikud omadused ja retseptid toiduvalmistamiseks

Soolane kala on tarbijate seas populaarne tänu taskukohasele hinnale ja madala kalorsusega liha kõrge toitainesisalduse tõttu. Putassou on kasulik kõikidele vanuserühmadele, rasedatele ja imetavatele naistele. Toitumisspetsialistid soovitavad toote lisamist menüüsse kaalulangetamiseks.

Blowfish: Mis see on, kuidas see välja näeb ja kus see elab?

Tursk (lat. Micromesistius) on tööstuslikul tasandil püügimahu poolest viiendal kohal. Merlangi suurus ja kaal sõltuvad selle elupaigast. Kaubanduslikult püütud kalade keskmine kehapikkus on 35 cm ja kaal 0,4 kg. Suurim ametlikult registreeritud lõunapoolse liigi isend oli 0,9 m pikk.

Põhjaputassuu on pelaagiline kala, mis elab veesambas. Turskkala liikmed eelistavad toituda kuni 800 m sügavuses ookeanis.

Kuidas see välja näeb?

Suur pea koos väljaulatuva alumise lõualuu ja punnis silmadega muudab selle kala välimuse hirmutavaks. Merlangi keha on madal ja piklik.

Hallil sinaka või roheka varjundiga seljal on kolm uime, mis on üksteisest suure vahemaa tagant eraldatud. Anaaluimesid on kaks, esimene pikk ja teine lühike. Saba on sirge, ilma sisselõiketa. Külgede värvus hõbedane, kõht valge.

Kus see elab

Tursk elab Atlandi ookeani kirde- ja edelaosas ning Vaikse ookeani edela- ja kaguosas. Venemaal elab harilik merlang Barentsi meres, eelistades minna sügavamale kui 500 m.

Millest see toitub

Tursakala toitub planktilistest koorikloomadest, tursapoegadest, heeringast ja sardellidest.

Sinivala ise on mereimetajate (vaalade, delfiinide) saakloomad. See on innukalt söödud kilttursk, tursk.

Aretusprotsess

Merlang ei liigu kaugele kudemiseks. Ta pesitseb oma levila lõunapiiride lähedal, eelistades 200-300 m sügavuste madalate vete nõlvu.

Kudemine toimub vees, mille soolsus on 35 ppm ja temperatuur alates +8 kraadi Celsiuse järgi. Emasloomad jagavad välja arvukalt pelaagilisi mune, mida merivoolud levitavad kudemispaigast kaugele. Vastsed, noorkalad toituvad üksnes zooplanktonist.

Selle liigi paljunemise eripära on see, et noorloomad omandavad soolise erinevuse mitte kohe, vaid kasvades. Kui esialgu on kõik järeltulijad isased, siis sugude suhe ühtlustub selleks ajaks, kui kalad saavad suguküpseks ja kasvavad 26-35 cm pikkuseks.

Elu lõpuks muutuvad poole meetri pikkused isendid emasloomadeks.

Sordid

Sugukonnas putassou on kaks liiki - põhjapoolne ja lõunapoolne.

1. Põhjaputassuu, millel on tume selg, hõbedased küljed ja valge kõht, kaetud tsükloidsete soomustega, elab Põhja-Atlandi ookeanis, kasvab maksimaalselt 47 cm pikkuseks.
2. Lõunapoolsed liigid elavad Vaikse ookeani lõunapoolsetes vetes. Kalade keskmine suurus on 40-50 cm, maksimaalne pikkus on 90 cm ja kaal 1,35 kg. Lõunapoolse sinise merlangi seljaosa on tumedat värvi, küljed on sinised ja kõht on valge. Piki keha on külgjoon.

Koostis ja kalorid

Merlangi liha sisaldab märkimisväärses koguses valke, kobalamiini, koliini, nikotiinhapet, kaltsiferooli, kroomi, seleeni, joodi, fosforit ja kaaliumi. Merekalad sisaldavad küllastunud ja küllastumata Omega-3, 9 rasvhappeid.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g putassu söödavas osas:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kaltsiferool - 0,001 mg.
• Koliin - 65 mg.
• Püridoksiin - 0,2 mg.
• Riboflaviin - 0,1 mg.
• Pantoteenhape - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folaat - 0,01 mg.
• Tiamiin - 0,04 mg.
• Tokoferool - 0,4 mg.
• Askorbiinhape - 1,4 mg.
• Fülokinoon - 0,001 mg.

Mikroelemendid:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Kroom - 0,06 mg.
• Jood - 0,1 mg.
• Seleen - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Vask - 0,15 mg.
• Tsink - 1,0 mg.
• Molübdeen - 0,004 mg.
• Mangaan - 0,1 mg.
• Raud - 0,7 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 210 mg.
• Väävel - 190 mg.
• Kaalium - 335 mg.
• Magneesium - 40 mg.
• Kloor - 165 mg.
• Naatrium - 65 mg.
• Kaltsium - 40 mg.

100g GI toiduga - vastavalt 18,5g, 0,9g, 0g. Kalorsus on 82 kcal.

Milline on sinivetikate olemus inimkehale?

Antioksüdandid, vitamiinid, aminohapped, küllastumata rasvad, mikro- ja makroelemendid määravad kala kasulikud omadused, mida regulaarselt tarbides:

1. Tugevdab immuunsüsteemi ja suurendab organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele.
2. Stimuleerib vereringet ja aju halli aine toitumist.
3. Mõtlemine kiireneb, mälu ja keskendumisvõime paranevad.
4. Eemaldatud madala tihedusega lipoproteiinid, mis moodustavad kolesteroolplaate, takistavad ateroskleroosi.
5. Seedimine, fosfolipiidide ainevahetus maksas normaliseerub.
6. Hemostaas säilib, hemoglobiin suureneb, vere viskoossus väheneb.
7. Mineraliseerib luud, hambaemaili, vähendab osteoporoosi ja hambakaariese riski.
8. Oksüdatsiooni-reduktsioonireaktsioonid, energia, lipiidide ainevahetus on normaliseeritud.
9. Happe-baasi, hormonaalne tasakaal normaliseerub.
10. Vähendab rehabilitatsiooniperioodi pärast operatsiooni, tõsist haigust, vigastust.
11. Vähendab kõrget vererõhku.
12. Parandab naha, juuste ja küünte seisundit.
13. Tuju, toonus, jõudlus, füüsiline vastupidavus suurenevad.
14. Säilitab südame ja veresoonte funktsiooni ning hoiab ära veresoonkonna õnnetused.
15. Silmade tervis, hämaruse adaptsioon, värvitaju on säilinud.
16. Kahjustatud rakud paranevad kiiremini, haavad, hõõrdumised, põletushaavad paranevad.
17. Vere glükoosisisaldus on reguleeritud.
18. Trombi teke on takistatud.

Merlangi liha ennetab soolevähki, rinnavähki. Toode on kasulik kroonilise väsimuse, depressioonile kalduvuse, psoriaasi, erütematoosse luupuse, liigesehaiguste, kilpnäärme düsfunktsiooni korral.

Kas rasedad ja imetavad naised võivad seda süüa?

Sinise merlangi liha sisaldab keemilisi elemente, mis on vajalikud loote nõuetekohaseks kujunemiseks ilma patoloogiata, tervise, heaolu ja meeleolu säilitamiseks raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Kala eelised rasedatele naistele:

1. Asendatavad ja asendatavad aminohapped - kudede, lapse siseorganite ehitusmaterjal.
2. Kaltsium, magneesium, fosfor ja D-vitamiin on olulised luu moodustumiseks, hambumuse ja loote lihaskontraktsiooni jaoks.
3. Raud takistab aneemia teket.
4. Omega-3-rasvhapped arendavad aju ja võrkkesta ning ennetavad neuroloogilisi probleeme.
5. Tokoferool vastutab naha elastsuse eest, vähendades venitusarmide teket.

Imetamise ajal osalevad rinnapiima tootmises vitamiinid A, E. Kaltsium ja jood kalades kompenseerivad nende elementide puudust rinnaga toitmise ajal. Küllastumata rasvhapped vähendavad sünnitusjärgse depressiooni, kroonilise väsimuse ja meeleolu kõikumise riski.

Kala annab kiiret energiat, toetab stabiilset kehakaalu, normaliseerib ainevahetusreaktsioone, toetab tervist, naha, juuste ja küünte nooruslikkust rasedatel ja imetavatel naistel.

Kas ma võin anda oma lapsele sinise merlangi?

Lastearstid soovitavad lapse tutvustamist sinikaelaga edasi lükata kuni kolmeaastaseks saamiseni, sest kala on luine ja helmintose nakatumise tõttu.

Kvaliteetne, kuumtöödeldud kala toetab südame, veresoonkonna ja kilpnäärme tervist.

Kala osaleb luu- ja lihaskonna ning närvisüsteemi moodustamises. Kaitseb hooajaliste külmetushaiguste eest, parandades immuunvastust. Tootes sisalduv kalaõli aktiveerib ajutegevust. Aitab õppekava paremini omandada, suurendab talletatud teabe hulka, kontsentreerib ja kiirendab mõtlemist.

Kas sinine merlang on kasulik kehakaalu langetamiseks?

See on minimaalse rasva- ja madala kalorsusega valgutoode, mida kasutatakse liigse kehakaalu vähendamiseks keedetud, küpsetatud kujul. Need toiduvalmistamismeetodid säilitavad toitaineid suuremal määral ja kahjustavad organismi vähem kui praadimine.

Kasulikud omadused kala kaalulangus

• küllastab kiiresti, on hästi seeditav;
• alandab kolesterooli taset veres;
• toidab keha aminohapete, vitamiinide ja mineraalidega;
• kiirendab ainevahetusprotsesse.

Merlangi abil on lihtne kaalust alla võtta, sest selle madala energiasisalduse tõttu ei pea te oma portsjoni suurust kontrollima ega tunne piiranguid ebamugavana.

Kahjud ja vastunäidustused

Putassou on välistatud inimeste toidust, kellel on kalavalgu allergia, individuaalne talumatus toote suhtes, kehakaalupuudus.

Kahjustus keha kala põhjustab, kui ületatakse soovitatud 200 grammi suurune osa. Liigsöömine võib põhjustada seedeprobleeme, kõhupuhitust, iiveldust ja kõhukrambid.

Ebapiisav toiduvalmistamine võib põhjustada helmintoseid.

Kuidas valida ja ladustada

Kvaliteetse kala tunnused:

• Selged, punnis silmad;
• Elastne keha;
• Punased lõpused, mis on kindlalt pea külge kinnitatud;
• Ei mingeid mehaanilisi kahjustusi ega tundmatu päritoluga laike;
• nõrk kala lõhn.

Vältida tasub külmutatud kala, mis on ebaloomulikult kujundatud, millel on lüngad, kollakas liha ja mis on räämas ja vastik lõhnaga.

Sinise merlangi on parem osta kalapoodidest või toidupoodidest. Nendes müügikohtades hoitakse toodet spetsiaalsetes seadmetes ja sellel on kvaliteeti kinnitav sertifikaat.

Värske kala gastronoomilised omadused säilivad sügavkülmiku lähedal oleval riiulil mitte kauem kui ühe päeva. Kui on vaja pikemat säilitamist, siis merlangi roogitakse, pestakse, kuivatatakse ja pannakse sügavkülma, kus see ei rikne kuni kuus kuud.

Kust osta ja kui palju see maksab?

Kala saab osta spetsialiseeritud kauplustest ja toidupoodidest, kalamessidelt ja internetiturult. 1 kg värskelt külmutatud rümpade keskmine hind on 150 p.

Kuidas süüa kala putassou maitsvat: retseptid

Tursakala esindajaid hautatakse, praetakse pannil, pošeeritakse väikeses koguses vees, aurutatakse, kuivatatakse. Saate küpsetada sinikaelseid varrukas, fooliumis, keeta suppi, teha täidist, täidist karbonaadi jaoks või täidist pirukate jaoks. Keedetud kalatükke võib lisada salatitele ja suupistetele.

Ahjus

Ahjus küpsetatud salat säilitab oma tervisliku sisu ja maitse. Sidrun- ja viinhape muudavad roa õrnaks ja mahlakaks.

Tootekomplekt:

• 3 poutassou rümpasid;
• Klaas valget veini;
• ühe sidruni mahl;
• 3 nelki küüslauk;
• kimp rohtu;
• 20 ml taimeõli;
• sool, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Sulatage kala, roogige see välja, lõigake pea maha. Eemaldage kõhu sees olev must kile. Loputage merlangi, patsutage paberrätikutega kuivaks.
2. Haki küüslauk suvalisel viisil, sega kokku soola ja pipraga.
3. Tehke rümpade külgedesse kaldlõiked. Sisestage sinna küüslaugusegu.
4. Asetage kala küpsetusnõusse.
5. Kombineerige, segades kausis sidrunimahla, veini, oliiviõli ja hakitud maitsetaimi. Valage marinaad kalale üle.
6. 10 minuti pärast pange vorm koos sisuga 180 °C kuumutatud ahju. Küpseta pool tundi.

Serveeri riisipüree, kartulipüree, grillitud köögiviljadega.

Pannil

Praetud salat maitseb sama hästi kui muu tursk.

Koostisained:

• 0,5 kg kala;
• kaks sibulat;
• 80 g jahu;
• 10 g soola;
• pipar, roheline adžika maitse järgi;
• praeõli.

Valmistamismeetod:

1. Koori ja pese kala ning lõika portsjoniteks.
2. Vala jahu kaussi. Maitsesta ja maitsesta soola, pipra ja ajikaga.
3. Asetage kalatükid vürtsidega paneeringusse, segage, kuni need on ühtlaselt jahuga kaetud.
4. Kuumutage pannil taimeõli. Asetage kala sellesse ja praadige, kuni see on mõlemalt poolt küps.
5. Samal ajal, kui kala praadib, lõigake sibul pooleks, pannes mõlemad pooled sülle.
6. Asetage poutassou pannilt taldrikule ühes kihis. Prae soolatud sibulat õlis kuldseks. Asetage see kala peale.

Kuigi rasvakiht puudub, on kala sibulapõhja all väga õrn ja aromaatne.

Mitmeküpsetusmasinas

Valmistage mahlakas kala köögiviljapõhjal, valmistage:

• 1 kg roogitud merlangi;
• 100 g sibul, tomatid, porgandid;
• 1 spl vett
• sool, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Lõigake rümbadelt pead ja uimed maha, loputage. Kuivatage salvrätikutega.
2. Koorige köögiviljad. Lõika porgandid julienne'ideks, sibul pooleldi rõngasteks. Jagage köögiviljad oma multikokkeri panni põhja.
3. Haki tomatid blenderiga.
4. Asetage ettevalmistatud kalarümbad köögiviljade peale. Asetage tomatid peale ja täitke veega.
5. Küpseta küpsetusrežiimil pool tundi.

Serveeri kala eraldi roogana või serveeri koos riisi, keedetud kartulite, värskete, hautatud köögiviljadega.

Kas te peate sinise merlangi enne praadimist koorima?

Nõuanded sinise merlangi puhastamiseks:

• Sulatage kala külmkapi riiulil või laual;
• Kasutage köögikäärid, et lõigata sabad ja uimed ära;
• lõikab pea maha;
• lamedaks lamedaks, eemaldage sisikond;
• eemaldage must kile sõrmedega;
• Loputage rümpasid, kuivatage kuivaks.

Fileerimiseks tehke sisselõige piki selgroogu. Eemaldage nahk seljalt kõhuli liikumisega. Lõigake selgroo ja ribide luudelt liha maha.

Kala kotleti retsept

Hakkliha jaoks on vaja:

• 1 kg sinise merlangi;
• 3 spl hapukoort;
• üks muna;
• 200 g leiba;
• üks suur sibul;
• sool, pipar.

Kotlettide praadimiseks:

• 100 g riivsaia;
• päevalilleõli.

Keetmise algoritm:

1. Lõika kala fileedeks.
2. Koori sibul ja lõika viiludeks.
3. Leivatükki leiba piimaga leotada.
4. Pange kala ja sibul läbi lihaveski.
5. Lisage hapukoor, muna, hakitud leib.
6. Maitsesta soola ja pipraga ning sega ühtlaseks.
7. Pane pannil õli põlema.
8. Vormi niiskete kätega ovaalsed kotletid. Keerake need riivsaias.
9. Prae kooke 3 minutit mõlemalt poolt.

Selle retsepti lihapallid on maitsvad ja mahlakad ning krõbeda kuldse koorikuga.

Vihje! Hapukoor võib asendada 100 grammi peekoniga.

Kuidas valmistada kalasuppi

Aromaatne poutassou supi ürtidega on eelarvesõbralik, maitseküllane ja maitsev roog, mis ei koorma kõhtu ja hoiab figuuri kontrolli all.

Koostisained:

• 0,7 kg kalafilee;
• üks sibul, üks porgand;
• 4 mugulat kartulid;
• kuivatatud, värsked ürdid petersell, tilli;
• sool;
• pipar hernes, maa, koriander;
• 2 loorberilehte;
• toiduõli.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Sulatage, peske ja kuivatage fileed. Tükeldage poutassou suupärasteks tükkideks. Pange kala kastrulisse, valage kaks liitrit külma vett peale.
2. Koorige köögiviljad.
3. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, kartul ribadeks ja riivi porgand.
4. Kui vesi hakkab keema, koorige vaht maha ja vähendage kuumust.
5. Maitsesta soola, pipra, koriandri ja kartuliga. Keeda 20 minutit.
6. Tehke sibulast ja porgandist praad, pange kalalihapuljongisse.
7. Samaaegselt praetud köögiviljadega lisage kuivatatud maitsetaimed, paar loorberilehte.
8. Pärast 3 minutit lülitage pliit välja. Jätke 10-15 minutiks leotama.

Serveeri lõhnavat kalasuppi kuumalt või külmalt koos hakitud maitsetaimedega.

Kuivatamise eeskirjad

1 kg putassou kuivatamiseks valmistage liitri vett, 80 g jämedat soola, 40 g granuleeritud suhkrut, loorberilehte, musta pipart hernesteks.

Kuidas valmistada:

1. Keetke pohlad marineerimiseks. Keetke vett, lisage vürtsid ja maitseained.
2. Valage soolalahus kalale peale selle jahtumist.
3. Kolme päeva pärast loputage toodet ja kuivatage see lapiga.
4. Vooderda küpsetusplaat fooliumi ja pärgamendiga. Asetage kalarümbad ühte ritta. Kuivatage ahjus lahtise uksega 7-9 tundi 40 kraadi juures. Vahetage selle aja jooksul 2 korda paberit.

Teine kuivatusmeetod on rõdul, varikatuse all või ventileeritavas ruumis.

Asetage nööri või traadi alla tilgakala, et rasva kinni püüda. Kuivatage merlangi vähemalt 5 päeva.

Kui kala on soolatud kuivalt, tuleks seda enne kuivatamist leotada.

Kas kaaviari võib süüa koos merlangiga?

Tursakamarja võib süüa. Toode sisaldab märkimisväärses koguses B-vitamiine, tokoferooli, nikotiinhapet, fosforit, mangaani, vaske ja molübdeeni.

Kaviar parandab immuunsust, reguleerib närvisüsteemi ja kiirendab ainevahetusreaktsioone.

Väärtuslik toitev toode on soolatud nagu iga teine valge kaaviar.

Soolamise retsept

250 g kaaviari soolamiseks on vaja 1 spl soola, 10 ml taimeõli, veerand teelusikatäit äädikat.

Ettevalmistus:

1. Eraldage munad membraanidest, kloppides neid õrnalt kätega. Vala üle keeva veega, sega kiiresti kahvliga. Eemaldage kõik pinnal hõljuvad membraanid.
2. Asetage kaaviar sõelale ja loputage, kuni hägune vesi on selge.
3. Maitsestage soolaga ja oodake veerand tundi. Kui on tekkinud valge vaht, lisage äädikas ja taimeõli ning segage.
4. Pange kaaviar klaaspurki, sulgege tihedalt kaanega, saatke külmkappi.
5. Hõrgutis valmib päevaga.

Kaviar poutassou mari, serveeritud musta leivaga, rohelised.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Toote gastronoomilised omadused pakuvad huvi kalasõpradele, tervisliku toitumise austajatele.

Milline on merlangi maitse?

Sinise merlangi maitset on võrreldud järgmiste omadustega merluusi, navaga. Turskaliha on valge, tihe, õrn ja neutraalse soolase veega maitsega.

Rasvane või mitte?

Putassou on liigitatud dieedikala, mida toitumisspetsialistid soovitavad kehakaalu langetamiseks. 100 g tootes on ainult 0,9 g rasva.

Kas kalas on palju luid?

Koduses toiduvalmistamises kasutatava kala peamine puudus on luud. Soovitatav on enne toiduvalmistamist pintsettidega eemaldada arvukad luud.

Kas ma võin anda kala kassile või koerale?

Salatit võib lisada lemmikloomade toidulauale mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas. See toode, mida rahva seas kutsutakse kassikala, sisaldab rohkesti magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit. Nende mineraalide üleküllus põhjustab neerupuudulikkust, südamehäireid ja isegi halvatust.

Hoiatus. Kui loomadel on südameprobleemid, kesknärvisüsteemi probleemid või neerukivid, tuleks toodet vältida.

Odav, madala kalorsusega, kuid toitev kala on väärt, et mitmekesistada menüüd vähemalt kord nädalas. Salat säästab pere-eelarvet, kahjustamata figuuri, küllastab keha kasulikke elemente, toetab head tervist, pikendab noorust.

Merlangi foto