Kala: kirjeldus, kasulikud omadused ja toiduvalmistamise retseptid

Arstid soovitavad põhjapoolsete laiuskraadide elaniku dieediliha maksa, liigeste ja kilpnäärme haiguste korral. Seelõhe erineb oma lähisugulasest, tursast, ebatavalise maitse ja filee halli värvi poolest.

Kala: Millised on need kalad, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad?

Turskade perekonda kuuluvad saidae on kiired ja tugevad kalad, kes toituvad ja rändavad hooajaliselt pikalt, elades kuni 250 meetri sügavusel.

Suurim püütud kala kaalus 32 kg ja oli 1,3 m pikk. Turule tarnitavate kalade suurus on 0,7-1 m ja keskmine kaal 17 kg.

Kuidas see välja näeb?

Merikuratsi kehakõrgus on võrdne veerandi pikkusega. Kala selg on oliiviõli värvi. Külgede kollakasvalge värvus muutub kõhul sujuvalt valgeks või hõbehalliks.

Liigi iseloomulikud tunnused:

• väljaulatuv alumine lõualuu, mis ulatub üle eesmise lõualuu;
• lühike lõuaantenn;
• 3 seljauime;
• heledat värvi riba (kergelt kumer või sirge), mis kulgeb keskelt piki keha.

Kalade koonusekujuline pea, sealhulgas nina ja huuled, on must; kaks pärakutiiva on valkjaspunased.

Kus see elab?

Saeeda on arvukalt levinud Atlandi ookeani põhjaosas, Islandil, Norras ja Newfoundlandi saare lähedal. Kala elab Biskaia lahes, Põhjameres Koola poolsaare ääres, aeg-ajalt leidub ka Läänemeres.

Turskade perekonna liikmed elavad nii avameres kui ka rannikuvööndis, eelistades kivistunud põhjasid. Elupaigad sõltuvad vanusest. Noored kalad toituvad kaldale lähemal, samas kui suguküpsed isendid viibivad sügavamates vetes. Kevadel rändavad saarmad põhja poole, sügisel ujuvad nad levila lõunapiirile.

Millest see toitub?

Noored süsikad toituvad zooplanktonist, väikestest koorikloomadest ja kaaviarist.

Täiskasvanud kalade toitumine hõlmab:

• moiva;
• smelt;
• heeringas;
• tursapraad
• veemardikad;
• krill;
• krevetid.

Toidu otsimisel jälitavad röövkalade parved väiksemaid kalakoole, piiravad neid ümber, tekitades paanika tekitamiseks palju müra. Seejärel neelavad nad ahnelt oma saagi tervelt alla.

Laasimine

Suguküpsete emasloomade kudemine toimub varatalvest kuni suve keskpaigani 200 m sügavusel. Nad vajavad kudemiseks sobivaid tingimusi: 35% soolasisaldust ja üle 10 °C temperatuuri.

Munad pannakse pehmele aluspinnale, kus lähedal tiirlevad isased neid kohe viljastavad ja seejärel transpordivad need hoovuste abil märkimisväärse vahemaa kaugusele.

Üks 1 m pikkune emaslind võib koorida kuni 4 miljonit muna. Poegade koorumiseks kulub kaks nädalat. Plankton asendub kiiresti munade, koorikloomade ja seejärel väikeste kaladega.

Mille poolest erineb kilttursk ja tursk

Merikuradi keha on piklikum kui merikuradi oma. turskja liha ei ole valge, vaid hallikas ning sellel on eriline lõhn. Merikuratil on ka pikem esimene päraku-uim, saba keskel olev süvend ja lühem või puuduv lõuaantenn.

Kilttursa eripära kilttursk - Väiksem (50-70 cm), paksemad ja paksemad soomused, mustad triibud piki keha, kaks suurt tumedat laiku külgedel, veidi kumer saba.

Kui võrrelda keemilist koostist, siis kiltturskas on rohkem vitamiine, tursas, süsikas rohkem mineraalaineid.

Kõik kolm liiki kuuluvad tursa perekonda. Tursk, süsikas ja kilttursk asendavad sageli kaaviari, kuna toote maitse on peaaegu identne. Ostjanõudlus süsika ja kilttursa järele on väiksem kui tursa järele, kuna viimane on üldsusele paremini tuntud.

Kuidas püüda süsikat: millal, kus ja mida?

Norra, Põhjameri, on suurim osa kaubanduslikust saagist. Kala on saagi poolest pidevalt neljandal kohal heeringa, kilttursa ja tursa järel. Mõnes piirkonnas, kus lõunapopulatsioon on olemas, on kalapüük piiratud, sest arvukus on pidevalt vähenenud.

Harrastuskalastajad püüavad süsikaid paatidest või paatidest süvaveepüügiga, spinninguga tagalas või põhjatööriistaga.

Millal püüda

Kala püütakse aastaringselt, kuid talvel on mõttetu püüda kala kalda lähedal, sest röövkalad tõmbuvad külmal aastaajal sügavamatesse vetesse. Kalad tulevad kaldale märtsist oktoobrini. Söötmise tippaeg on augustis. Novembris algab järgmine hooajaline ränne lõunasse.

Parim aeg kalapüügiks on kaks tundi enne tõusu ja mõõna. Selle arvutamiseks on vaja osta konkreetse piirkonna loodete ja loodete kaart. Merikajakas on kõige aktiivsem öösel ja hommikul. Madalvee ajal liigub kala koos veega kaldast eemale.

Kus püüda kala

Venemaal on harrastuskalapüük levinud Põhja-, Valge-, Ohotski- ja Läänemeres. Merikajakas eelistab riffe ja kiviseid kaldaid liivapõhjale, kus isegi tõusu ja mõõna ajal on sügavus mitu meetrit. Sellistes kohtades ei sõltu hammustuste sagedus kellaajast.

Trofee saamiseks ei vali nad pehmet, vaid kivist randa. Siin ei pea te tegema pikki viskeid. Piisab 3-5 meetrit.

Millega püüda kala

Kui püütakse paadist süvendatud õngejada meetodil, kasutades 2,3-2,5 m pikkust võimsat spinninguvarda, mille test on kuni 300 grammi. Rullid on valitud suure õngejada varuga, usaldusväärse pidurisüsteemiga, kaitsega soola eest.

Rannalt püüdmisel on peamiseks püügivahendiks 0,4 mm läbimõõduga õngejada 50-grammise raskusega, mille otsas on paar õngekonksudega õngepaari.

Töötavad süsikasööta:

• Värske kala - makrell, beluga, tuura;
• kalmaaritükid, rannakarbid;
• Saksa kilu sööt, mis sarnaneb liikumiselt kiluga;
• valged või mitmevärvilised suled (samoduurad);
• Pielker koos tiitliga;
• heledad, oranžid, sidruni värvi ja kerge efektiga wobblerid;
• koonilise otsaga metalltoru osa, mis on täidetud pliiga ja mille küljed on lapikud.

Need söödad on tõhusad 18-20 m sügavusel.

Koostis ja kalorid

Seepi koostises on palju aminohappeid, koliini, püridoksiini, nikotiinhapet, fosforit, kaaliumi, seleeni, fluori. 100 g kala portsjon katab organismi päevase kobalamiini, joodi ja kroomi vajaduse.

Sisaldab 100 g söödavat osa süsika vitamiine, mineraalaineid:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,03 mg;
• Nikotiinhape - 3,3 mg;
• Koliin - 75,8 mg;
• Püridoksiin - 0,3 mg;
• Riboflaviin - 0,2 mg;
• Kaltsiferool - 0,001 mg;
• Pantoteenhape - 0,4 mg;
• Tiamiin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferool - 0,2 mg;
• Folaat - 0,003 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 300 mg;
• Kaalium - 340 mg;
• Kloor - 165 mg;
• Magneesium - 25 mg;
• Naatrium - 70 mg;
• Kaltsium - 15 mg.

Mikrotoitained:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Kroom - 0,06 mg;
• Jood - 0,15 mg;
• Seleen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Vask - 0,1 mg;
• Tsink - 0,85 mg;
• Molübdeen - 0,004 mg;
• Raud - 0,85 mg;
• Mangaan - 0,05 mg; Mangaan - 0,05 mg.

GI 100 g toote kohta - vastavalt 19, 0,5, 0 g. Kalorsus on 81 kcal.

Kuidas on süsikaliha kasulik?

Kala on kasulik kõikidele vanuserühmadele, sealhulgas rasedatele, rinnaga toitjatele ja kaalulangetajatele. Väärtuslik valgurikas toode, mille keemiline koostis on rikkalik ja mida lisatakse toidule regulaarselt:

1. Kiirendab fosfolipiidide ainevahetust maksas.
2. Osaleb vereloometootmises, toetab homotsüsteiini normaalset taset veres.
3. Parandab immuunsüsteemi seisundit, kaitseb hooajaliste infektsioonide eest.
4. Ennetab aneemiat, leukopeeniat, rasvhüpotoosi.
5. Toetab naha nooruslikkust, silmade teravust.
6. Tugevdab müokardiumi.
7. Stabiliseerib kilpnäärme funktsioone.
8. Võitleb unetuse vastu.
9. Neutraliseerib mürgiseid aineid.
10. Toetab vee-soola tasakaalu, neerupealise koore funktsiooni ja hormonaalset tasakaalu.
11. Aktiveerib ajutegevust, parandab mälu, mõtlemist ja keskendumisvõimet.
12. Annab kergesti seeditavat valku.
13. Parandab seedimist, aktiveerib kõhunääret.
14. Seob, kõrvaldab vabad radikaalid, parandab kahjustatud rakke.
15. Stimuleerib testosterooni sünteesi, suurendab meeste rasestumisvõimet, parandades seemnevedeliku kvaliteeti.
16. Vähendab loote väärarengute riski rasedatel naistel.
17. Normaliseerib vererõhku.
18. Ennetab neuroose, depressiooni.
19. Kiirendab ainevahetusreaktsioone.
20. Tekitab tihedamat luukude, tugevdab hambaemaili, küüneplaate.
21. Vähendab rehabilitatsiooniperioodi pärast haigust, operatsiooni, vigastust.

Paastuaja saia liha võib lisada kõhunäärmepõletiku, gastriidi, peptilise haavandi all kannatavate inimeste toiduvalikusse.

Kas kalakonservid on tervislikud

Kasutades roosa toiduvärvi, valmistatakse lõhekonservi, mis on odavam kui looduslik lõhe, kuid sisaldab muutumatult mikro- ja makrotoitaineid, D-vitamiine, B-grupi vitamiine. Kahjuks hävivad teised vitamiinid.

Värskete või külmutatud toodete kalori- ja valgusisaldus jääb samale tasemele.

Pehmendatud luud kalakonservides - bioloogiliselt kättesaadava kaltsiumi, fosfori, luukoe ja hambaemaili tugevdamise allikas. Muude kuumtöötlemismeetodite puhul jäetakse selgroog koos ribi luudega kõrvale.

Konserveeritud kalakala põhjustab kahju, kui säilivusaeg on möödunud, säilitustingimusi on rikutud, pakend on deformeerunud või paisunud.

Kala ei tohi ladustada avatud purgis. Kokkupuutel hapnikuga metall oksüdeerub ja reageerib keemiliselt sisu suhtes.

Kalakonservidele lisatakse palju soola, et pikendada nende säilivusaega. Seetõttu peaksid inimesed, kellel on kalduvus turse, kõrgvererõhu, neeru-, maksa- ja seedetraktiprobleemide tekkeks, hoiduma kalakonservidest.

Seekala kaaviari kasulikkus ja kahjulikkus

Väike, meeldiva maitsega süsika kaaviar viitab valgetele liikidele, kuigi see on kollaka värvusega. Toode sisaldab 100 grammi mahus peaaegu rohkem kui päevane tokoferooli, A-vitamiini ja palju fosforit.

Kaviaris sisalduvad antioksüdandid toetavad südamelihase tööd, sugunäärmete tööd, naha tervist ja nooruslikkust. Ennetab rakumembraanide kahjustusi, neuroloogilisi häireid, aneemiat, anoreksia.

Kala kaaviar:

• reguleerib happe-aluselise tasakaalu, energia ainevahetust;
• osaleb hematopoeesias;
• suurendab hemoglobiini taset;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• mineraliseerib luud, hambaemaili.

Kõrge naatriumkloriidisisaldusega kaaviar on vastunäidustatud urolitiasi, püelonefriidi, diabeedi, kõrgvererõhu ja allergiate korral.

Kahjud ja vastunäidustused

Arstid soovitavad mitte süüa kala allergiliste reaktsioonide valgule, individuaalse talumatuse toote suhtes.

Vähemal määral kui süvamereliikide puhul, kuid ometi koguneb süsikas lihasse kahjulikke aineid - elavhõbedat, kaadmiumi ja muid raskemetalle.

Kuidas valida ja ladustada

Kui ostate kala jaemüügikohtadest, vältige kala

• ilmastikumuutustega, tuhmide soomustega;
• räpane lõhn;
• tumedate kidadega, avatud suuga;
• hägused, vajunud, verevaesed silmad;
• lahtine liha, pehme kõht;
• aegunud kõlblikkusaeg;
• ilma sertifikaadita.

Kvaliteetne kala ei oma mehaanilisi vigastusi, mõlke, laike, nahapiirkondi ilma soomusteta. Sellel on läbipaistvad silmad, kalalõhn, tugev keha, õhuke jääklaas ja helepunased kidad, mis sobivad tihedalt pea kohale. Kui jääd on palju, on süsikas külmutatud ja sulatatud rohkem kui üks kord.

Toode säilitab oma tarbijaomadused toatemperatuuril kuni neli tundi, külmkapis jääpadjal 3 päeva ja sügavkülmikus kuni 9 kuud.

Kust osta ja kui palju see maksab

Merilõhet saab osta kaubanduskettidest, kalaturgudelt ja veebipoodidest. 1 kg värskelt külmutatud kalarümpade hind ilma peata - 220-300 p., praed - 200-250 p. Loodusliku kala külmutatud fileed müüakse 450-500 p. 1 kg kohta.

Kuidas valmistada süsikat: Retseptid

Kala müüakse kauplustes värskelt külmutatud ja jahutatud kujul, koduperenaised hautavad, küpsetavad, keedavad, praevad. Pidulikku lauda võivad kaunistada võileivad suitsutatud või soolatud pohlatükkidega. Sellest saab valmistada kerget kalasuppi ja praetud kotlette.

Turskkala särav maitse avastatakse uuesti, kui seda keedetakse köögiviljade ja valge veiniga või küpsetatakse loorberilehtede peal. Viimasel juhul on vürtside ja maitseainete maitse elavalt väljendatud.

Ahjus

Selleks, et küpsetada 0,5 kg kala maitsvalt ahjus, on vaja:

• üks sibul, porgandid;
• 50 ml hapukoort ja taimeõli;
• 100 g kõva juustu;
• ravimtaimed tilli;
• 1 tl sinepit;
• paprika, must pipar, sool.

Kuidas küpsetada:

1. Puhastage, soolestage kala. Lõika pea ja uimed maha, pese jooksva vee all, kuivata. Lõika rümpad portsjoniteks.
2. Pange kala kaussi. Hõõruge iga tükk igalt poolt pipra, paprika ja soolaga.
3. Kombineeri sinep ja hapukoor eraldi kausis ja sega ühtlaseks.
4. Peske ja koorige köögiviljad. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand pika kõrrega.
5. Prae sibulat ja porgandit kuumutatud pannil taimeõlis.
6. Lülitage ahju sisse. Seadke ahju temperatuuriks 200 kraadi.
7. Määri marineeritud kalafilee hapukoore ja sinepiga.
8. Haki tilli. Riivi juust.
9. Määrige küpsetusvorm rafineeritud õliga. Korraldage kalatükid. Puista peale ürte ja juustu.
10. Küpseta ahjus pool tundi.

Serveeri roog kartulipüree, värske köögiviljasalat võikastmega, konserveeritud maisi või roheliste hernestega.

Pannil

Kaerahelbepanniga kaetud kala jääb seest mahlakaks ja pealt pruuniks.

400 grammi pannilõhe jaoks on vaja tassitäit kaerahelbeid ja näpuotsaga soola. jahvatatud must piparpaprika, sool.

Meetod:

1. Koori, eemalda kala ja lõika tükkideks.
2. Purusta helbed kohviveskis või blenderis. Lisage paneeringule sool ja vürtsid ning segage kokku.
3. Kuumuta pannil õli. Prae kala kaerajahus keskmisel kuumusel.

Praetud kalamarja maitse muutub peenemaks, kui valada kastrulis sulatatud või ja peeneks hakitud peterselliga.

Söögi juurde serveeritakse riisi, tatart, kaunvilju, kartulit ja hautatud köögivilju.

Mitmeküpsetusmasinas

Kala, mis on keedetud multikokteilis koos köögiviljadega - dieetiline roog, mis on kasulik tervisele, figuuri säilitamisele.

Valmistage ette tootekomplekt:

• neli tükki süsikat;
• Üks suur, küps tomat;
• 150 г kõrvits;
• 5 rohelist sibulat, paar oksa tilli;
• vürtsid, sool;
• 0,5 sidrun;
• sulatatud juustu.

Kuidas valmistada:

1. Marineerige kala. Hõõruge seda soola, vürtside ja sidrunimahlaga.
2. Valmistage ette 40 cm pikkune alumiiniumfooliumi tükk. Asetage keskele kalatükid.
3. Koorige ja koorige kõrvits, lõigake selle koor ära. Riivi viljaliha riiviga ja aseta see liha peale.
4. Lõika tomat rõngasteks ja aseta kõrvitsale.
5. Sulge kalafilee koos köögiviljadega fooliumisse, saatke multikokku.
6. Seadistage küpsetamise režiim, seadke taimer 20 minutiks.
7. Jätke kala ahju, kuni see jahtub.
8. Eemaldage, seejärel asetage taldrikule. Puista peale riivitud juustu, hakitud sibulat ja tilli.

Garneerige keedetud kartulite, värskete või küpsetatud köögiviljadega.

Kala kotleti retsept

Selleks, et teha mahlaseid ja maitsvaid kalakotlette, on vaja:

• 600g kalafilee;
• 70 g peekonit;
• 150 g riivsaia ja jahu;
• 2 nelki küüslauk;
• 50 ml praeõli;
• 1 tl piprasegu;
• üks muna
• sool;
• roheline sibul.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Pange filee, peekon ja leib läbi lihaveski.
2. Haki sibul ja küüslauk. Lisage hakklihale.
3. Soola ja pipart, klopi sisse muna. Sõtke kalasegu põhjalikult läbi ja pange välja külma kohta.
4. Veerand tunni pärast vormige kotletid veega niisutatud kätega. Tehke 8-9 kalapirukat.
5. Kuumuta pannil õli. Alandage kuumust ja praadige kotlette 5 minutit mõlemalt poolt. Vala pannile veidi vett või koort ja keeda 15 minutit nõrgal kuumusel.

Serveeri kotletid riisi, kartulite, maitsetaimede, värskete köögiviljade või köögiviljasalatiga.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Kalasõbrad otsivad sagedamini vastuseid küsimustele selle gastronoomiliste omaduste kohta.

Kuidas maitseb süsikas?

Gurmaanid hindavad süsikat selle ainulaadse, peenelt nüansseeritud maitse ja väljendatud kalarohke aroomi poolest. Hallivärviline, tihe, kuid mitte jäme ja mitte kuiv liha hoiab pärast kuumtöötlemist hästi oma kuju.

Rasvane või mitte?

0,5 % õlisisaldusega saia liigitatakse rasvavabaks või tailihaseks, nagu ka tursk, kilttursk, merluus, piparmünt, safranitursk. Rasvane kala on kala, mille rasvasisaldus on üle 8%.

Kas kalas on palju luid?

Kala on vähe luid. Pärast keetmist tulevad need koos selgrooga kergesti maha, jättes sileda, tiheda filee.

Tursa esindajad - väärtuslik toiteväärtuslik toode, mis sisaldab nende dieeti, kes soovivad kaalust alla võtta, minna üle õigele toitumisele ja kõigile neile, kes soovivad pikendada noorust ja säilitada tervist.

Kala foto