Sauria kala: kasulikud omadused ja toiduvalmistamise retseptid

Väärtuslik looduslik kala on massitarbijale paremini tuntud konserveeritud kujul. Külmutatud saurused ilmusid poeriiulitele suhteliselt hiljuti ja said kohe oma fännid. Õrn, rasvane kalaliha, mis on rikas vitamiinide-mineraalainete kompleksi, Omega-3, 6 rasvhapete poolest, kasutatakse laialdaselt koduses toiduvalmistamises. Arstid soovitavad kala lisamist dieeti liigesehaiguste, seedetrakti haiguste ja aju toimimise parandamiseks.

Merekalad: Mis nad on, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad?

Tursk (Cololabis saira) kuulub Sarganoaceae perekonda Macrofleas. Esineb ookeani kõrgeimates kihtides parasvöötme ja subtroopilise kliimaga piirkondades, eelistades vett, mille temperatuur on 14-18 °C. Pikkade toidurännete ajal saadab ta sageli anšoovise-, ibassi- ja sardiinikarju.

Kalade maksimaalne pikkus on 40 cm ja kaal 170-180 g. Eluea - 6 aastat.

Kuidas see välja näeb?

Väike, külgedelt lapik ja pikliku pikkusega sauruse keha on kaetud peene, kergesti soomustatud soomusega. Piklikul kolmnurksel ninaosal on silmatorkav alumine lõualuu, mis ulatub üle ülemise lõualuu ja lõual on sipelgas.

Keha värvus varieerub hõbedasest kõhuosas kuni tumesinise seljani. Hallil külgedel on silmatorkav madal pikitriip. Selja- ja päraku- ja pärakukujulised uimed on vastakuti. Nende taga, sabale lähemal, on 5-7 väikest juhuslikku uime. Makroflekki liikide eripära on rohekas skelett.

Kus see elab

Seltsiliste pelaagiliste kalade levila ulatub Atlandi ookeani (põhja- ja lõunapoolkeral), Vaikse ookeani (põhjapoolkeral) ja India ookeani.

Vaikse ookeani sauria talvitub Korea ja Jaapani ranniku lähedal, liigub kevadel ja suvel piki Kuriili saarte põhjarannikut, siseneb Petropavlovski-Komandorskaja alampiirkonda ning jõuab Alaska ja California rannikule. Ta siseneb Aniva lahte, kust ta suundub põhja poole Terpenija lahte, mööda Sahhalini idarannikut.

Atlandi lõhe levib Atlandi ookeanis Kanada lõunaosast kuni Bermudadeni. Levinud Islandil, Marokos, Egeuse meres ja Aadria meres.

Mida ta sööb?

Alus söötmise gregarious kala - zooplankton, mis koosneb väikeste koorikloomade, munad, kala vastsed.

Sordid

Eristatakse kahte sauria liiki:

1. Vaikse ookeani sauria. Vaikse ookeani põhjapoolkeral levinud liik, mida iseloomustavad pikad, kuni tuhande kilomeetri pikkused hooajalised rännakud.
2. Atlantic. Levinud Suurbritannia rannikul, Vahemere ääres. Lisaks Atlandi ookeanile esineb ka Vaikses ja India ookeanis. Atlandi saurial ehk atlandi makrellil on piklikumad lõuad, mis moodustavad noka. Muidu ei erine see liik oluliselt Vaikse ookeani liikidest.

Aretusprotsess

Kala saab suguküpseks kolmeaastaseks. Vaikses ookeanis jätkub kudemine aastaringselt, kuid emased munevad ovaalse kujuga, 1,5-2 mm läbimõõduga mune oktoobri keskpaigast kuni juunini.

Üksiku isendi viljakus sõltub tema massist. Maksimaalne väärtus on 22 000 muna hooaja kohta. Partiiline kudemine kestab mitu kuud. Kudemishooajal jagunevad parved väikesteks hõredateks parvedeks. Välja koorunud ja juba viljastatud munad kinnituvad koos niitide kimpudega ujuvvetikate külge ja neid kannavad hoovused pikalt edasi.

Esialgu viibib esmalt sargassumvetikate paksus, noorloomad koguvad kehakaalu madalas vees, kus on rikkalikult toitu. Kui järeltulijad saavad tugevamaks ja suudavad merevooludele vastu seista, ühinevad kalad parvedeks ja hakkavad rändama.

Mis vahe on sauruse ja sardiini vahel?

Mõlemal kalaliigil on kaubanduslik väärtus, sama toitumine, sama glükeemiline indeks. Siin lõpeb sarnasus.

Sauruse omadused:

1. Välimus. Keha on pikk ja kitsas. Pea on kolmnurkne ja terav.
2. Kaal, pikkus. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Vaikse ookeani põhjaosa, Atlandi ookeani lõunaosa, Egeuse meri, Aadria meri.
4. Maitse, maitse. Liha on õrn, mõõdukalt rasvane ja omapärase maitsega.
5. Kulinaarne kasutamine. Kasutatakse kõige sagedamini salatites ja esimestes roogades.

Omadused sardiin:

1. Välimus. Suure peaga ümar keha.
2. Kaal, pikkus. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Piirkond. Põhja-Atlandi idaosa, Vahemeri, Marmara meri, Must meri.
4. Maitse, maitse. Liha on maitsev, rõhutatud happesusega.
5. Kulinaarne kasutamine. Sobib paremini ahjus küpsetamiseks või grillimiseks.

Rääkides iga liigi kasulikkusest, on sardiinides rohkem oomega-3, B6-, B12-, A-, PP-, tokoferooli, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, vaske ja tsinki. Sardiin ületab sardiini D-, B1-, B2-, B9-, C-, naatrium-, kloori- ja joodisisalduse poolest.

Koostis ja kalorid

Sauriliha sisaldab rohkesti valku, kobalamiini, kaltsiferooli, riboflaviini, püridoksiini, kroomi, fosforit, kaaliumi ja vaske. Kala sisaldab polüküllastumata Omega-3-rasvhappeid, mis on kasulikud südame-veresoonkonna ja liigesehaiguste puhul.

100 g söödava osa sauria sisaldus sisaldab vitamiine, mineraalaineid:

Vitamiinid:

• Kobalamiin - 0,002 mg.
• Kaltsiferool - 0,003 mg.
• Nikotiinhape - 2,8 mg.
• Riboflaviin - 0,22 mg.
• Püridoksiin - 0,001 mg.
• Folaat - 0,01 mg.
• Tiamiin - 0,03 mg.
• Askorbiinhape - 1,9 mg.
• Folaat - 0,006 mg.

Mikroelemendid:

• Kobalt - 0,02 mg.
• Kroom - 0,06 mg.
• Jood - 0,05 mg.
• Vask - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Tsink - 0,7 mg.
• Molübdeen - 0,004 mg.
• Raud - 0,6 mg.
• Mangaan - 0,05 mg.

Makrotoitained:

• Fosfor - 220 mg.
• Väävel - 195 mg.
• Kaalium - 285 mg.
• Naatrium - 100 mg.
• Kloor - 165 mg.
• Magneesium - 20 mg.
• Kaltsium - 15 mg.

100 g toote GI-sisaldusega - vastavalt 19,5, 14,1, 0 g. Kalorsus on 205 kcal.

Kuidas on saury kasulik?

100 g hapukoores sisalduvad oomega-3-rasvhapped katavad organismi päevavajaduse ja vitamiin B12 sisaldab 40% päevasest vajadusest.

Kalade kasulikud mõjud:

1. Parandab krepuskulaarset nägemist, värvide tajumist visuaalse analüsaatori poolt.
2. Tõstab immuunvastust.
3. Reguleerib närvisüsteemi funktsiooni.
4. Osaleb hematopoeesias, suurendab hemoglobiini taset.
5. Ennetab aneemiat, verehüübeid, ritsikate ja osteoporoosi.
6. Mineraliseerib luud, tugevdab hambaemaili.
7. Pikendab naha nooruslikkust.
8. Toetab kilpnäärme tööd.
9. Normaliseerib ainevahetust.
10. Parandab une, söögiisu.
11. Takistab kasvajate kasvu.

Toode parandab seedimist, reguleerib vererõhku, happe-aluse tasakaalu, veresuhkru taset.

Konserveeritud saira

Kalakonserv on kergesti kättesaadav ja odav toode. Seda saab hoida pikka aega, ilma et seda peaks koorima ja soolima. Kõik, mida peate tegema, on avada purk, eemaldada selle sisu ja lisada see supi või salati koostisosana. Seda saab kasutada pirukate täidisena, teha pirukarulli või lihtsalt süüa seda leivaga suupisteks, mis võtab minimaalselt aega.

Kuidas see on kasulik

Pärast pikka aega autoklaavis kuumutamist säilitab konserveeritud sauria

• omega-3 rasvhapped;
• vitamiinid D, PP, rühm B;
• aminohapped;
• mineraalid.

Need keemilised elemendid vastutavad toote eeliste eest. Kalakonservide tarbimine parandab aju kognitiivseid võimeid, kolesterooli ainevahetust, toetab südamelihase funktsioone, tugevdab veresoonte seinu.

Konserveeritud kala parandab meeste tervist, suurendab viljakust, normaliseerib seedimist ja ennetab veresoonkonna õnnetusi.

Konserveeritud mereannid stabiliseerivad neerusid, maksa, kilpnäärme, reguleerivad lihaskoe kokkutõmbumist. Kaltsiferooli sisaldav konserv on kasulik inimestele, kes töötavad põhjas, kus päevavalgus on lühike ja polaarööd on polaarööd.

Kuidas valida ja säilitada konservid

Konserve valides pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Purgi ei tohi olla roostetanud, paisunud ega deformeerunud. Klaaspakendis on lihtsam hinnata sisu kvaliteeti, kala ja täidise suhet. Vastavalt riiklikule standardile on konteiner 70 protsenti täis sauria.
2. Kui toode ei ole võltsitud, on naturaalse kala purkidel kaane teise rea sisse löödud number 308, lisatud õliga - 931, pleegitatud õliga - 186.
3. Lükake tagasi kaubad, mille kõlblikkusaeg on lõppenud või mille kõlblikkuspäevani on jäänud veel mõni päev.
4. Valige augustist oktoobrini püügipiirkondade läheduses valmistatud konservid. See asjaolu suurendab tõenäosust, et toode on valmistatud pigem värskest toorainest kui külmutatud.

Parimad konservid on valmistatud vastavalt GOST 7452-2014.

Kuidas teha konservid kodus

Poodidest ei ole vaja osta konserveeritud sauria. Kui olete mures liigse soola, antibiootikumide ja kahjulike bakterite pärast, võite kala ise kodus valmistada.

Koostisained:

• 2 värskelt külmutatud vorsti;
• 50 ml 9% äädikat;
• 2 tl soola, suhkur;
• klaas õli (rafineeritud);
• loorberileht, pipar, maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerige 2 pooleliitrist klaaspurki, metallkaaned.
2. Sulatage sauriad külmkapi riiulil. Puhastage, soolestage ja loputage. Lõigake pea ja saba maha. Lõika 8 cm pikkusteks tükkideks.
3. Asetage tihedalt kastrulisse.
4. Valmistage marinaad, kombineerides ja segades kõik ülejäänud koostisosad. Vala üle kala.
5. Pange pann pliidile, keetke 3,5 tundi kaane all ja jätke 20 minutiks seisma, et liigne niiskus aurustuks.

Kui see on valmis, pane see väikestesse purkidesse ja kata kinni.

Kas ma võin süüa kala koos kaalulangusega?

Saira on lubatud süüa kaalulangetamiseks, rasedatele ja imetavatele naistele ning lastele. Oluline on seda õigesti valmistada, et kasulik toode ei kahjustaks teie tervist.

Kaalulangus

Toode on lisatud ülekaalulisuse, rasvumise toitumisse.

Kala kasulikud omadused kehakaalu langetamiseks:

• Täidab vitamiinide, mikro- ja makrotoitainete puuduse;
• See reguleerib seedimist, magamist;
• Kiirendab ainevahetusprotsesse;
• normaliseerib vere kolesteroolitaset.

Maksimaalse kasu saamiseks soovitavad toitumisspetsialistid aurutada, pošeerida või hautada saurust ilma soolata. Toitumise tasakaalustamiseks piisab 150 g kala söömisest kaks korda nädalas.

Rasedad

Rasedate naiste immuunsüsteem nõrgeneb ja nad tunnevad toitainete puudust. Rasedad naised vajavad suuremal määral tasakaalustatud toitumist, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja küllastumata rasvhapete poolest.

Nende elementide puudus on kaetud keedetud, küpsetatud ja hautatud sauruse lisamisega toidulauale. Valgurikas kala on kergemini seeditav kui liha, ei koorma kõhtu, aitab seedimist, toetab südant ja veresooni. Püütud kala annab kiiresti energiat, takistab tromboosi, hilistoksikoosi, loote väärarenguid.

Konserve ei tohiks raseduse ajal kasutada konservantide ja kõrge soolasisalduse tõttu.

Imetavatele naistele

Imetamise ajal võib alates teisest kuust süüa keedetud, küpsetatud, hautatud sauriat või ukha't üks või kaks korda nädalas. Madala kalorsusega toitaineterikkad toidud parandavad rinnapiima kvaliteeti, küllastades seda lapse normaalseks arenguks vajalike keemiliste elementidega.

Lisaks säilitab sauria naha nooruslikkust, juuste ja küünte ilu. See normaliseerib ainevahetust, hoiab neerud, liigesed, kilpnäärme ja veresooned terved.

Kalakonservid tuleks toidust parem välja jätta, sest toode kutsub esile allergiat, ema ja lapse kõhuhäireid.

Lastele

Lastearstid soovitavad lastele alates kolmeaastastest lastest sauriat anda. Laste toidus sisalduv kala:

1. Pakub rakkude ehitusmaterjali - valke.
2. Annab kiiret energiat.
3. Hoiab ära ritsikate tekkimise.
4. Parandab meeleolu.
5. Osaleb luu- ja lihaskonna, lihaskorseti moodustamises.

Regulaarselt kala tarbivad lapsed saavad koolis paremini hakkama, nad on füüsiliselt ja vaimselt paremini ettevalmistatud, nad mõtlevad kiiremini ja keskenduvad paremini.

Kahju ja vastunäidustused

Tursk on vastunäidustatud kalavalgu allergia, rasvumise korral. Tasub loobuda tootest krooniliste maksa- ja kõhunäärmehaiguste korral.

Kust osta ja kui palju see maksab

Kala saab osta supermarketitest, kalapoodidest, turgudelt, hulgimüüjatelt ja internetiturult. Värskelt külmutatud kala müüakse sõltuvalt suurusest ja piirkonnast 190-250 p. 1 kg kohta. Üks purk "Natural Saira" 240g maksab 190-300r.

Ladustamise eeskirjad

Värskelt roogitud kala säilib külmkapi riiulil ühe päeva. Säilimisaja pikendamiseks kuni kahe päevani puistatakse seda soola või sidrunimahlaga.

Koduses sügavkülmikus säilitab kala oma tarbijaomadused 3-4 kuud.

Konserveeritud toote keskmine säilivusaeg on 2 aastat temperatuuril 0-5°C ja kuni 75% õhuniiskuse juures. Pärast purgi avamist on soovitatav sisu kohe ära tarbida või panna see klaas- või keraamilisse anumasse, sulgeda kaanega, hoida külmkapis mitte kauem kui kaks päeva.

Toiduvalmistamise rakendused

Keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud, suitsutatud, soolatud. Konserve saab süüa suupistetena või kasutada suppide, salatite ja lisandite koostisosana.

Peamine on mitte lisada liiga palju vürtse, et mitte katkestada sauruse õrna maitset.

millega seda saab kombineerida

Tooted, mis sisalduvad kalaroogades või mida kasutatakse lisandite valmistamiseks:

• kõva juust;
• keedetud munad; - seened
• seened;
• Riis, kartulid;
• Sibul, roheline sibul;
• värsked köögiviljad; marineeritud kurgid;
• till, petersell, köömned;
• küüslauk;
• must pipar, loorberileht;
• valge kapsas (värske, hapukapsas).

Salatid sauriga on maitsestatud sidrunimahla, majoneesi, taimeõli ja sinepiga.

Mida saab süüa saira'st

Kalaga valmistatakse suppe, ukha, rassolnikut, suppe, hautiseid, eelroogasid ja mitmesuguseid salateid. Valmistage eelroaks võileibu, lihapalle, lihapalle ja vahvlikooke.

Värske või konserveeritud tootega saate maitsvaid täidetud mune, kalapasteeti, täidiseid üleujutuspirukatele, rastegaevasid.

Kuidas süüa saira kala maitsvalt: Retseptid

Lisaks tuntud sairah-supile praetakse ja küpsetatakse kala sageli ahjus.

Ahjus

Ahjus küpsetatud kala ei vaja täiendavaid kastmeid, kastmeid.

Koostisained:

• 3 tükki värsket saurust;
• pool sidrunit;
• 3 oksa peterselli, tilli;
• jahvatatud pipra segu, sool;
• taimeõli.

Kuidas küpsetada:

1. Roogige ja loputage kala. Jäta pead ja sabad.
2. Hõõruge rümbad vürtsidega. Veerand tunni pärast pange õhukesteks ringideks lõigatud sidruni kõhudesse.
3. Laotage küpsetusplaadile alumiiniumfooliumi leht. Määrige õliga ja paigutage 3 kala. Asetage igaühe peale üks okas peterselli ja tilli.
4. Kata kala teise fooliumiga. Sulge servad.
5. Pange ahjuplaat koos sisuga 30 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju.

Kala pruunistamiseks võtke 10 minutit enne küpsetamise lõppu lahti, eemaldage pealmine fooliumkile.

Praetud pannil

Pannil praetud sauria osutub maitsvaks ja näeb isuäratav välja oma punase kooriku tõttu.

Koostisained:

• 5 kalarümpasid;
• sool, pipar;
• 80 g jahu paneerimiseks;
• 3 spl taimeõli praadimiseks.

Kuidas valmistada:

1. Puhastage kala, lõigake pead ja sabad ära, võtke sisikond välja, peske. Kuivatage paberrätikutega.
2. Hõõruge rümbad soola ja pipraga ning jätke pooleks tunniks seisma.
3. Kuumuta pannil õli. Keerake meriahven jahus ja praadige mõlemalt poolt pruuniks.

Serveeri roog koos köögiviljasalatiga.

Konserveeritud hapukooresupi retsept

Selleks, et teha kiiret suppi sauripurgist, vajate lisaks:

• 100 g riisi;
• 3 kuni 4 kartuli mugulat;
• Üks sibul, üks porgand;
• 2 supilusikatäit tomatit;
• pipar, sool, loorberileht;
• tilli rohelised;
• 2 spl taimeõli.

Valmistamismeetod:

1. Pange pott vett pliidile.
2. Loputage riisi mitu korda, kuni vesi on selge.
3. Koorige köögiviljad. Tükeldage kartulid ribadeks, sibulad väikesteks kuubikuteks, riivige porgandid.
4. Pange kartulid ja riis keevasse vette.
5. Prae sibulat ja porgandit pannil õlis. Lisage tomatipasta, segage kokku.
6. Pange praad pannile. Seejärel purustage konserveeritud sauria kahvliga.
7. Kui see keeb, lisage vürtsid. Võtke pott pliidilt, kui riis ja kartulid on küpsed.
8. Laske supil 10 minutit seista.

Serveeri esimene roog koos peeneks hakitud roheliste roogadega.

Saab soolata

Soolatud kala võib ka soolata. See osutub kergelt soolaseks, vürtsikaks ja väga maitsvaks.

Retsept

1 kg värskelt soolatud kala soolamiseks on vaja järgmisi koostisosi

• üks liiter vett;
• 150 g soola;
• must pipar, valge pipar, koriander, mõned loorberilehed.

Kergelt soolatud soolatud sauruse valmistamise sammud:

1. Loputage sulatatud kala põhjalikult külma jooksva vee all. Asetage panni põhja.
2. Valmistage marinaad. Vala vette sool, lisa vürtsid, keeda 2-3 minutit.
3. Kui soolalahus on jahtunud, valage see üle kala.
4. Katke ülespööratud lamedate taldrikutega, pange koormus.
5. 4 päeva pärast roogige kalad välja, lõigake pead maha, loputage ja pange purkidesse.
6. Vala sisse taimeõli, pane külmikusse.

Kergelt soolatud hapukoor võib maitsta 24 tunni pärast.

Küsimused-vastused

Terviseteadlikud inimesed ja kalasõbrad mõtlevad, millised on kala organoleptilised omadused ja kumb on tervislikum - kas värske või konserveeritud kala.

Kuidas maitseb sauria?

Kalaliha on õrn, rasvane, meeldiva happesusega ja ereda, erilise maitsega, mis ei riku maitset, vaid pigem lisab vürtsi.

Konserveeritud hapukurk erineb maitselt sõltuvalt tootjast ja lisaainetest.

Rasvane või mitte?

Toode liigitatakse rasvase kala hulka, sest see sisaldab 14% rasvu, mida esindavad polüküllastumata rasvhapped.

Kas kalas on palju luid?

Nagu kõigil teistel soolase vee kaladel, on ka saurial vähe väikseid luid. Konserveeritud kalal on need olemas, kuid pika kuumtöötluse tõttu autoklaavides muutuvad need pehmeks, peaaegu märkamatuks.

Kumb on parem: värske sauria või konserveeritud sauria?

Erinevalt kalakonservist, mis on läbinud pika kuumtöötluse ja mõnikord ka eelneva sulatamise, säilitab värske kala kõik vitamiinid. Värske toode on vähem kalorsem. Kuid konserveerimisel vabanevad ja muutuvad kergesti seeditavad küllastumata oomega-3-rasvhapped. Konserveeritud kala säilitab ka mikro- ja makrotoitaineid, kaltsiferooli, nikotiinhapet ja B-vitamiine muutumatul kujul.

Kalakonservide kahjulikkus:

1. Liigne sool, rasv, mis põhjustab rasvumist, paistetust, kõrget vererõhku.
2. Kontakt metalliga suurendab oksüdeerumise ohtu.
3. Patogeensete mikroorganismide sattumine, kui hügieenieeskirju, tootmisprotsesse rikutakse.

Kui soovituslik päevane sauriaannus keedetud, hautatud, küpsetatud - 100-150 g, konserveeritud - 40 g.

Huvitavad faktid

Huvitavad faktid sauruse kohta:

1. Rosstati andmetel tarbib kõige rohkem kala Arhangelski, Magadani ja Astrahani piirkonna elanikkond ning kõige vähem Tõnu, Altai ja Osseetia elanikkond.
2. Jaapanis on süsikapüügi maht kilu ja anšoovise järel kolmandal kohal.
3. Kõige maitsvam liha on pärit 2-3-aastastelt keskmise suurusega emasloomadelt.
4. Kalalaevad panevad siniste tuledega valgustid küljele ja punased tuled teisele küljele, et meelitada sauriaparve.
5. 1980ndatel, kui kalu oli palju, edastasid Nõukogude kosmonautid Maale suurte kalakoosluste asukoha koordinaadid.

Kui valite, säilitate ja valmistate kala õigesti, sauriaga roogadest, sealhulgas konservidest, saate palju toitaineid, säilitada tervist, mitmekesistada menüüd ilma pere-eelarvet kahjustamata.

Saury foto