Meriahven: kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Hõrk kala, mida gurmaanid ja restoranipidajad paljudes riikides hindavad, ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Meriahven, meriahven, spigola, ahven või merihunt sisaldab oomega-3-rasvhappeid, toetab närvisüsteemi, südame-veresoonkonna ja immuunsüsteemi.

Meriahven: mis liiki kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab?

Alates 1987. aastast on ahvenaliste sugukonda Moron perekonda kuuluvat liiki teaduslikult nimetatud harilikuks meriahvenaks (Dicentrarchus labrax). Selle liigi kalade suurus ja värvus varieerub sõltuvalt elupaigast, toiduga varustatusest ja vanusest.

Suurim Atlandi ookeani rannikuvetes püütud meriahven kaalus 12 kg kehapikkusega 103 cm. Kõige sagedamini müüvad kalurid 0,7-1,2 kg kaaluvat ja 30-50 cm pikkust meriahvenat.

Kuidas see välja näeb?

Piklik, veidi külgmiselt kokku surutud keha on lühem kui koonusekujuline pea, millel on suur suu. Värvus varieerub sõltuvalt liigist hõbedasest, tumedama tooniga seljast ja heledama tooniga kõhust kuni musta värvuseni. Kunstlikult kasvatatud kalad on ühtlaselt hõbedase värvusega. Noorukitel on kehal hajutatud tumedad laigud, mis vanusega kaovad.

Merihundi keha on kaetud kõrgematele luukaladele iseloomulike tsetseenidega. Kaaludel on tagumisel serval ogad või hambad. Kala suu on varustatud hambumusega mõlemal lõual, keelel ja suulael.

Seljal on kaks uime, millest esimene koosneb okkalistest ja teine pehmetest kiiludest. Saba ei ole hargnenud, vaid selle keskel on väike sisselõige. Harilikul loorberil on iseloomulik must laik kurnade katte peal.

Kus see elab

Meriahvena looduslikuks elupaigaks on Atlandi ookeani rannikuvesi Norrast Lääne-Aafrikani. Väiksemas arvukuses esineb see kala Mustas meres, Vahemeres ja soolajärvedes. See siseneb lühiajaliselt jõgede suudmetesse.

Liikuvad noorkalad elavad seltskondlikult, liikudes eri sügavustel põhjast veepinnale. Küpsed kalad eelistavad toituda üksi.

Alates eelmise sajandi teisest poolest on meriahvenat edukalt kasvatatud kalakasvandustes kunstlikes basseinides või piiritletud rannikualadel. Itaalia, Hispaania ja Prantsusmaa on olnud ahvenakasvatuses teistest riikidest edukamad. Suurimad loodusliku kala tarnijad Venemaale on Kreeka ja Türgi.

Mida ta sööb?

Oma toitumiskäitumise järgi on meriahven röövkala, kes püüab öösel. Selle toit sisaldab:

• koorikloomad - krevetid, krabid;
• mereussid;
• molluskid - krill, kalmaarid, austrid;
• noored kalad.

Meriahven saagib varitsusest. See püüab oma saagi terava kiiruga ja neelab selle tervelt alla. Vähilaadsete kestade lõhkumiseks kasutatakse võimsaid lõugasid.

Laasimine

Meriahvenad saavutavad suguküpsuse nelja-aastaselt, kui isaste kehapikkus on vähemalt 32 cm ja emaste 42 cm. Meriahvenad kudevad kord aastas rannikuvetes, mille temperatuur on +12 kraadi Celsiuse järgi. Soojemas Vahemeres ja Mustas meres algab kudemine jaanuaris ja Suurbritannia rannikul märtsis.

Emased munevad 1,2 mm läbimõõduga pelaagilisi mune, tehes 3 või 4 munakonda. Kui voolu ei ole, vajuvad munad põhja. Ihtüoloogid on arvutanud, et kalade keskmine sigimissagedus on 200 000 muna 1 kg emaskala kohta.

Tüübid

On olemas 2 liiki meriahvenaid - harilik ja Tšiili meriahven. Viimane, mida kutsutakse patagoonia koeratüübiks, on tumedam (hallikaspruunist kuni musta sinise varjundiga) ja massiivsem. Kõik uimed on varustatud ogadega, nina on terav ja suu on suurem kui tavalise merilõvi suu. Hammaskala kuulub teise perekonda (Nototenidae) ja elab Atlandi ookeani lääneosa rannikul, Mehhiko lahes 50-4000 m sügavusel. Vee temperatuur on 11 °C, mis on elutegevuse jaoks soodne.

Meriahvenat leidub Atlandi ookeani läänerannikul. Kala erinevalt Tšiili liigist on kergem ja väiksem, elab soojemates vetes, mille temperatuur on 18 kraadi. Suvel toitub ta Norra territoriaalvetes, talvitub Maroko ja Senegali rannikul.

Kuidas erineb see doradost ja meriahvenast?

Vaatamata sellele, et meriahvenat nimetatakse meriahvenaks, erinevad kalad välimuse ja teadusliku liigituse poolest. Ahven, mille perekonnas on üle 100 liigi, kuulub skorpionlaste sugukonda. Enamik neist elab põhjas ja ei rända pikki vahemaid. Tüüpiliseks tunnuseks on mürgiste näärmete olemasolu uime kiiludes.

Dorado Kuldkiskjat nimetatakse kuldkiskjaks, sest tal on kuldne triip mööda otsaesist, mida merikiskjal ei ole.

Nii ovaalse, lapiku kehaga varblaste kui ka pikliku kehaga meriahvena esindajatel on vähe luid, kuid esimesed on paksemad ja tugevamad. Peale keha on ka pea kuju erinev. Doradol on tümpsunud pea, meriahvenal on koonusekujuline pea.

Kui riietamata kala on lihtne eristada, siis valge filee on peaaegu võimatu. Mõlema liha on retseptides vahetatav. Sellel on sama energiaväärtus ja maitse.

Kuidas püüda meriahvenat: millal, kus ja milleks?

Tööstuslikus mahus püütakse meriahvenat noodaga, põhjatraalidega. Ukrainas on see liik kantud Punasesse raamatusse, Iirimaal ja Inglismaal on püük piiratud. Harrastuskalastajad püüavad meriahvenat kaldalt ja paatidest aastaringselt kahte meetodit kasutades - spinningu- ja kärbsepüük.

Millal püüda kala

Hammustusi esineb sagedamini õhtuhämaruses, öösel ja hommikul. Kalad on sel ajal kõige aktiivsemad, kui nad toituvad. Meriahvenat saab hästi püüda pärast tõusu ja tormi, kui lained suruvad väikesed kalad kaldale. Soovitatav on püüda kala aegsasti enne tõusu ja mõõna, sest kalad liiguvad sügavamatesse vetesse.

Kus püüda kala

Merihuntide kala võib püüda järgmistes piirkondades

• madalad ja kivise põhjaga veed;
• liivarannad;
• lainemurdjate alad;
• meresadamad, kus laevad viskavad üle parda toidujäätmeid;
• muulid, lautrid;
• rannikukivid.

Kogenud kalurid on täheldanud, et hammustused on tugevamad, kui ilm on tuuline.

Millega püüda kala

Vahendite valik sõltub sellest, kuidas ja kus sa kalastad. Spinnipüügil kaldalt, kaljult või muulist soovitatakse 3,5 m pikkust õnge. Kuna meriahven on ettevaatlik ja arglik, on vaja õhukest, kiiresti vajuvat õngejada või 3-4 kg purunemistugevusega õngejada. Rull võib olla käiguta või mitmekordse ülekandega, kuid alati soolakaitse.

Rannast madalas vees kalastades kasutatakse pinnapealseid peibutusvahendeid; sügavamas vees toimivad paremini uppuvad mudelid. Meriahven reageerib wobbleritele, lamedatele wobbleritele, poppersidele, kunstkaladele.

Peibutusvärv sõltub kellaajast. Hämaruses ja öösel püütakse meriahvenaid lillakate söötidega, hommikul ja päeval - valge ja hõbedase söötidega. Varahommikul eelistatakse sinist, punast ja valget. Alustage kalapüüki väikeste söötidega, vahetades need järk-järgult suuremate vastu. Juhtmestik peaks olema katkendlik, lähemal põhja.

Kärbsepüügi meetod eeldab 6-7 klassi ühe käega varrast, kui kala ei ole suur. Trofeekala puhul on soovitatav kasutada 8-9 klassi vardaid ja kõrgema klassi nöörid. Vardad on varustatud suure rullikuga, millel on usaldusväärne pidurisüsteem, soolase vee kaitse ja vähemalt kahesaja meetri pikkune nöör.

Söödana kasutatakse kalaimitatsiooni, selgrootuid, pinnalähedasi liugureid, poppereid ja erinevaid streamerite mudeleid. Sügavas vees kalastades töötab küütli paremini.

Koostis ja kalorid

Meriahvena liha on rikas valkude, kobalamiini, D- ja PP-vitamiinide, kroomi, joodi ja fosfori poolest. Kala sisaldab küllastumata Omega-3-rasvhappeid, mis ennetavad diabeeti.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g meriahvena söödavas osas:

Vitamiinid:

• kobalamiin - 0,003 mg;
• kaltsiferool - 0,003 mg;
• nikotiinhape - 1,6 mg;
• Tiamiin - 0,11 mg;
• pantoteenhape - 0,4 mg;
• riboflaviin - 0,12 mg;
• püridoksiin - 0,13 mg;
• tokoferool - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folaat - 0,008 mg;
• askorbiinhape - 1,4 mg.

Mikrotoitained:

• koobalt - 0,03 mg;
• kroom - 0,06 mg;
• jood - 0,06 mg;
• tsink - 0,002 mg;
• molübdeen - 0,004 mg
• raud - 0,001 mg; mangaan - 0,001 mg;
• mangaan - 0,001 mg.

Makrotoitained:

• fosfor - 220 mg;
• väävel - 210 mg;
• magneesium - 60 mg;
• kaalium - 300 mg;
• kaltsium - 120 mg;
• kloor - 165 mg;
• naatrium - 75 mg.

100 g toote GI on vastavalt 18,2, 3,3 ja 0 g. Energiaväärtus - 103 kcal.

Kuidas on meriahven teile kasulik?

Üldised eelised

Meriahven, mille kvaliteetne valk on 97% ulatuses omastatav, omega-3 rasvhapped, rikas vitamiinide-mineraalainete kompleks mõjub organismile kasulikult:

1. Tugevdab immuunsüsteemi, vastupanu infektsioonidele.
2. Osaleb hematopoeesises.
3. Suurendab hemoglobiini taset.
4. Kiirendab ainevahetusreaktsioone.
5. Ennetab leukopeenia, aneemia ja ateroskleroosi teket.
6. Mineraliseerib luud.
7. Stabiliseerib hormonaalset tausta.
8. Normaliseerib vere glükoosisisaldust, kolesterooli taset.
9. Toetab kilpnäärme, südame ja nägemisorganite tööd.
10. Vähendab närvisüsteemi stressi, stressi mõjudest tingitud kahjustusi.
11. Parandab seedimist.
12. Lahustab mürgiseid aineid.
13. Kiirendab mõtlemist, koondab tähelepanu, parandab mälu.
14. Ennetab dementsust, Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe.
15. Takistab vähirakkude kasvu.
16. Reguleerib vererõhku, elektrolüütide, vee ja hapete tasakaalu.
17. Vähendab kroonilist põletikku.
18. Kehtestab unemustrid.
19. Omab antioksüdantset toimet, seob ja eemaldab vabu radikaale.
20. Parandab närviimpulsi juhtimist.
21. Tugevdab veresoonte seinu.

Meriahvena lisamine toidule pärsib liigeste, selgroo haiguste teket. Kala, mida toitumisspetsialistid soovitavad kõhunäärmepõletiku, gastriidi patsientidele.

Naistele.

Kui on olemas pidev kala toitumine, vähendavad naised PMS-i, menopausi sümptomite intensiivsust. See aeglustab luukoe hõrenemise protsessi, mis viib osteoporoosi tekkimiseni, ja stabiliseerib psühhoemotsionaalset seisundit.

Lauraliha tarbimine toetab väikeste vaagnaelundite tööd, ennetab rinnanäärmete, reproduktiivorganite haigusi. Parandab naha seisundit, tugevdab juuksefolliikuleid, hambaemaili, küüned.

Meeste jaoks

Kaltsiferool kalades suurendab testosterooni taset, valk, fluor, magneesium vastutavad stabiilse erektsioonifunktsiooni ja suguelundite verevarustuse eest. Tsink suurendab sperma liikuvust.

Sealhulgas meriahvena menüüs:

• toetab südame ja veresoonkonna tervist;
• vähendab insuldi ja südameinfarkti tõenäosust;
• Suurendab stressitaluvust, füüsilist vastupidavust.

Mehed, kes söövad kala kaks korda nädalas, on tõhusamad ja kannatavad vähem kroonilise väsimuse all.

Lastele

Mage meriahvena liha soovitavad lastearstid lisada laste toidulauale alates üheksast kuust, alustades teelusikatäiega ja suurendades kuni pooleteise aastani 50 g.

Kalast saadav kasu lapsele:

• Varustab keha valguga;
• tugevdab luu- ja lihaskonda, hoiab ära ritsikate teket;
• see reguleerib ainevahetust:
• stimuleerib aju;
• suurendab immuunsust, vastupanu nakkushaigustele.

Lavrak soodustab laste kasvu, täielikku vaimset ja füüsilist arengut.

Kui rase

Küpsetatud, keedetud, hautatud meriahven on kasulik rasedatele kõigis trimestrites.

Kergesti seeditav kalaliha - kvaliteetne valk, mis on vajalik lapse kudede, siseorganite ja süsteemide ülesehitamiseks. Toode aitab skeleti moodustamisel tänu fosfori, kaltsiumi ja kaltsiferooli sisaldusele. B-vitamiinid stimuleerivad aju halli aine sünteesi.

Mikro-, makroelemendid loorberis osalevad kuulmise, nägemise arengus, toetavad tulevase ema keha, kes kogeb suurenenud stressi. Rasedad naised, kes söövad 2-3 portsjonit kala nädalas, on päeva lõpuks vähem väsinud. Nad saavad paremini magada ja meeleolumuutused kaovad.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise ajal korvab merikarbonaad valgu, kaltsiumi, raua ja muude kasulike mineraalide kaotuse. See takistab sünnitusjärgse depressiooni teket ja annab teile kohe energiat.

Kala reguleerib ka kolesteroolitaset, säilitab terve südame, noorusliku naha ja võitleb unetuse vastu.

Kaalulangus

Madala energiasisaldusega toiduaine, toitumisnõustajad soovitavad seda ülekaalulisuse korral menüüsse lisada.

Meriahvena liha kaalulangus:

• küllastab pikka aega;
• see on kiiresti seeditav;
• stimuleerib seedeensüümide sünteesi;
• see soodustab lipiidide ainevahetust;
• küllastab tasakaalustamata toitumise tõttu nõrgestatud organismi vitamiinide, mikro- ja makroelementidega.

Kiiremaks kaalukaotuseks süüakse meriahvenat keedetud või aurutatud kujul. Kala kalorsus suureneb pärast praadimist või grillimist rohkem kui 2 korda.

Meriahven ei aita mitte ainult kiiresti kaotada lisakilosid, vaid ka hoida uut kaalu pikka aega, säilitades tervist.

Ohud ja vastunäidustused

Ainus absoluutne vastunäidustus on individuaalne reaktsioon kalavalgule. Konsulteerige arstiga, kui on probleeme kilpnäärme või maksaga.

Meriahven, mille säilivusaeg on lõppenud või mida ei ole õigesti säilitatud, võib organismile kahju tekitada. Kunstlikult kasvatatud kala tuleks eelistada looduslikule kalale. Kalakasvandustes kasutatavad toidu lisaained võivad põhjustada allergiat.

Kuidas valida ja salvestada

Külmutatud, kvaliteetne meriahven on vaba

• Võõrad lõhnad,
• hägused, vajunud silmad;
• Pruunid, tumepunased lõpused;
• mõlgid, laigud, süljed;
• lahtine kõht.

Minikülmkapis jääpadjal hoitava meriahvena värskust iseloomustavad: kõvadus, liha tihedus, läbipaistvad, kumerad silmad, roosad kidad, mehaaniliste ja haigustest tingitud nahakahjustuste puudumine.

Jahutatud meriahvena optimaalne säilitustemperatuur on -2-0°. Sellistes tingimustes ei kaota kala oma tarbijaomadusi kuni 12 päeva. Meriahvena toiteväärtus ja maitse säilib külmkapis maksimaalselt kolm päeva. Külmkuivatatud ja roogitud rümbad ei rikne sügavkülmas kuni ühe aasta jooksul.

Kust osta ja kui palju see maksab

Varem sai meriahvenat osta ainult kallites restoranides, tänapäeval saab seda osta spetsialiseeritud kauplustest, kettsupermarketite kalaosakondadest, internetimüügist.

Kunstlikult kasvatatud meriahvenat müüakse hinnaga 600-900 rubla, looduslikku - 1400-1800 rubla.

Kuidas kala välja rookida

Meriahvena puhastamiseks ja soolimiseks on vaja puidust lõikelauda, teravat nuga, konteinereid liha jaoks, jäätmeid.

Juhised kala lõikamiseks:

1. Lõika uimed köögikääridega, et mitte sõrmi torgata.
2. Asetage kala peaga ettepoole suurde tsellofaankotti, et eemaldada kaalud. Hoidke meriahvena saba kinni ja ajage noa või lusika tera surve all üle keha pea suunas. Kaalud tulevad maha ja jäävad kotti.
3. Torkige noa otsaga kõhust päraku juurest pea poole.
4. Eemaldage sisikonnad ettevaatlikult, jälgides, et sapipõie ei saaks kahjustada.
5. Kraapige must kile kõhu seest ära.
6. Eemaldage lõpused.

Pärast tükeldamist loputage meriahvenat jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega.

Kuidas küpsetada meriahvenat suurepäraselt: Retseptid

Premium kala on keedetud, aurutatud, praetud, grillitud, ahjus küpsetatud, hautatud. Meriahvenat võib kombineerida sinepikastme, köömne, salvei, piparmündi, laimi, rosmariini, kurkumi, musta ja valge pipraga. Õrna kala võib serveerida roheliste ubade, roheliste herneste, kartuli, riisi, grillitud köögiviljade, kartuli- ja köögiviljasalatiga, tomati, sojakastmega.

Ahjus

Kolme 350 g kaaluva meriahvena küpsetamiseks on vaja:

• üks sidrun;
• 4 küüslauguküünt;
• 60 grammi sojakastet ja toiduõli;
• rosmariini, soola ja pipart maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Määri puhastatud ja roogitud kala pealt ja seestpoolt sojakastmest, küüslaugust, õlist ja vürtsidest valmistatud marinaadiga.
2. Pange roogitud kala kaussi ja valage üle sidrunimahlaga.
3. Pärast 20 minutit asetage ahvenad määritud küpsetusplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus pool tundi.

Serveeri koos toiduga kartulipüreed, riisi, röstitud köögivilju - baklažaane, lillkapsast, porgandeid, noori suvikõrvitsasid.

Pannil

Et praadida meriahvenat maitsvalt:

1. Tehke külgedele mõned põikisuunalised lõiked nurga all. See võimaldab kalal kiiremini praadida.
2. Maitsestage välis- ja siseküljed pipra ja soolaga. Pigista peale veidi sidrunimahla.
3. 15 minuti pärast kuumutage pannil rafineeritud õli.
4. Rulli ahvenat jahu ja prae mõlemalt poolt 4-6 minutit, kuni see on krõbe.

Mahlane, õrn kala, mis on keedetud tervelt, serveeritakse koos teie lemmik-lisandiga, värske köögiviljasalatiga ja garneeritakse sidruniviiludega.

Grillitud või grillitud

Maitsva kala saladus on korralik marinaad ja kiire küpsetamine, sest meriahven muutub pikalt küpsetades kuivaks.

Selleks, et valmistada meriahvenat oma loomuliku maitse ja vürtsikate ürtidega, valmistage järgmist

• 50 ml õli (parim on oliiviõli);
• 2 küüslauguküünt;
• sidruni;
• kaks lehte piparmünt, salvei;
• sool, valge pipar.

Kuidas grillida või grillida:

1. Pigistage sidrunimahl kaussi. Riivi koor peene riiviga. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Haki salvei, piparmünt ja hakitud küüslauk.
3. Ühendage kõik koostisosad. Segage õli sisse. Kata kauss kilega ja lase jahtuda.
4. Koorige kalad soomustest, eemaldage lõpused, võtke välja sooled ilma kõhtu lahti rebimata.
5. Soola, piserdage sidrunimahlaga, puistake või paigutage riiulitele.
6. Prae, pintseldades külgi perioodiliselt jahtunud marinaadiga.

Serveeri söe peal küpsetatud või grillitud meriahvenat koos ülejäänud kastmega.

Meriahvena supi retsept

Klassikalise 0,5 kg kalasupi koostisained

• 1 tükk porgandit, petersellijuurt, sellerijuurt, sibulat;
• 1 l vett;
• 2 loorberilehte;
• Paar oksa peterselli;
• 50 g porrulauku;
• 1 tl soola;
• must pipar.

Kuidas valmistada:

1. Kaaluge värske kala, roogige see välja, eemaldage lõpused.
2. Lõika fileed ära, loputa kõik kala osad. Pange viljaliha külmkappi.
3. Haki sibul, juurviljad jämedalt.
4. Laske köögiviljad, selgroog ja pea veega täidetud pannile.
5. Lülitage pliit keskmisele kuumusele. Keetke kalasupp keemiseni, vähendage kuumust, eemaldage vaht.
6. 30 minuti pärast lisage loorber, pipar. Keeda veel pool tundi.
7. Võtke köögiviljad ja kala potist välja, sõelake puljong ja pange see tagasi potti.
8. Pange anum keema, soolake sisu, pange fileed sisse, keetke 5 minutit.
9. Tükeldage keedetud köögiviljad ja lisage need puljongile. 2 minuti pärast on roog valmis.

Serveerimisel valage puljong taldrikutele, lisage fileetükk, puistage peale hakitud petersellirohelist.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Meriahvenasõbrad tahavad teada, kuidas kala maitseb, kas sellel on palju luid, kuidas seda valmistada ja millega seda serveerida.

Kuidas maitseb meriahven?

Liha on neutraalse, kergelt magusa maitsega. Liha on õrn, kuid tihke. Säilitab oma kuju mis tahes viisil küpsetamisel. Kalalõhn on halvasti väljendunud.

Rasvane või mitte?

Meriahven ei ole rasvane kala. 100 g filee kohta on ainult 3,3 g rasva. Dieettoode on lisatud kaalulangetamisdieetidesse.

Kas selles on palju luid?

Meriahvena suur pluss on see, et peale selgroo ei ole tal praktiliselt mingeid luid. See boonus muudab selle sobivaks lastetoiduks.

Kas seda võib soolata?

Merihunti võib soolata nagu kõiki teisi soolase veega kalu.

Millist veini te joote kala juurde?

Selleks, et vältida delikatessi õrna maitse ületamist, kasutatakse valgeid Bordeaux' veine, Rieslingit, Champagne brut'i ja muid õrnalt hapukaid jooke.

Kui meriahven on õigesti valitud ja küpsetatud, saate maitsva toitva roa, mille glükeemiline indeks on null, palju kasu tervisele.

Meriahvena foto