Särg: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kala on levinud röövkala kogu Euraasia mandril, mis on paljudes riikides üks põhilisi toiduaineid. Ahven on delikaatse maitsega, samas on ta tervisele täiesti ohutu, madala kalorisisaldusega ja rikas väärtuslike ainete poolest. Selle korrapärane tarbimine võib mõjuda inimkehale soodsalt. Selle kala filee on rikkaliku keemilise koostisega, sisaldades mikro- ja makrotoitaineid, rasvhappeid ja aineid, mis võivad oluliselt parandada tervisenäitajaid.

Zander: Mis liiki kalad nad on, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad?

Särg on perekond, kuhu kuulub särg. See perekond on üks arvukamaid Euroopas ja Aasias ning lisaks sellele kuuluvad sinna toiduainetetööstuse jaoks kõige olulisemad liigid. Pikeperch ei ole erand. See on üks populaarsemaid kalu nii kalurite kui ka tööstuse seas. Kalurid kogu mandril teavad särgist, sest see on mageveekogudes üsna levinud. Lisaks sellele mängib see kiskja olulist rolli veeökosüsteemide tasakaalu säilitamisel, reguleerides rahumeelsete, mittepüütavate kalade populatsioone.

Särg on tavaline jõgedes ja mõnes järves järgmiste merede vesikondades:

• Aasovi meri;
• Must meri; Musta mere
• Araali meri, Kaspia meri, Aasovi meri, Must meri ja Araali meri;
• Kaspia meri;
• Läänemeri.

Mõned särgiliigid eelistavad eluks meretingimusi. Seetõttu võib kalurite igavene vaidlus selle üle, kas seda kala leidub meres, pidada mõttetuks - sellel kalal on mitu sorti:

1. Harilik särg (kõige arvukam jõeliik).
2. Volga või Bersch (alamliik, mis elab peamiselt Volga vetes).
3. Kergsoomuline särg - üks haruldastest mereliikidest.
4. Merikoger - nimi räägib enda eest, see liik elab ainult soolases vees.
5. Liiv, Kanada särg - Põhja-Ameerika jõgedes leiduv mageveeliik, kaalub kuni 2 kg.

Tänapäeval ei ole särgil kaitsestaatus ja looduskaitsjad ei ole selle liigi pärast mures. Seoses ökoloogilise olukorra halvenemisega 2000. aastatel on särg ajutiselt kadunud mõnest Siberi jõest ja järvest, kuid tänapäeval on olukord tänu kunstlikule asustamisele paranenud.

Särgil on tuttav välimus igale kalurile - seda kala ei saa segi ajada kellegi teisega. Siin on peamised omadused:

• suur piklik keha;
• lai lihane selg;
• keskmise suurusega pea, piklik nina;
• lai, suur suu, millel on palju teravaid, koonusekujulisi hambaid;
• hõbedased soomused;
• suured teravate ogadega uimed;
• Suured triibud seljal ja külgedel (sõltuvalt elupaigast).

Täiskasvanud särg võib kaaluda üle 15 kg, kuid täiskasvanud kalad on üsna ettevaatlikud ja tundlikud, nii et selliseid kalu ei ole lihtne püüda. Kõige sagedamini püüavad kalurid kuni 5-10 kg kaaluvaid kalu.

Erinevused särje ja ahvena vahel

Kask ja särg on samast perekonnast, mõlemad kuuluvad ahvenaliste sugukonda. Sageli ajavad kogenematud kalurid ja mageveekalade armastajad need kaks liiki segamini. Ahven sarnaneb väliselt särgiga, nii et kogenematuid kalureid on raske neid kahte liiki eristada. Kuid teades põhilisi erinevusi, on lihtne kindlaks teha, kus on särge ja kus särg.

1. Pikeperchil on üsna suured hambad, mille taustal paistavad välja suured kihvad. Sipsik erineb särgist selle poolest, et tal puuduvad kihvad ja tema hambad on väiksemad.
2. Särgil on pärlmutterjas peenike soomus, samas kui särgil on kehaosa sile.
3. Särgil on palju suurem suu.
4. Berschtile on iseloomulikud väiksemad uimed, samuti puuduvad uimede küljel ogad ning seljal ja külgedel on selgemad ja selgemad triibud.

Kalapoes saab särge eristada nende tunnuste järgi. Kuid nende kahe liigi erinevustega seoses on veel midagi, mis on oluline ainult kalurite jaoks. Särgipüügiks tuleb kasutada suuremat sööta kui Volga liikide puhul.

Koostis ja kalorid

Zander kuulub madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega kalade kategooriasse, seega on see mitmekülgne komponent eri tüüpi menüüdes. See kala sobib tervisliku inimese täielikuks toitumiseks, sobib suurepäraselt laste menüüsse ja seda peetakse asendamatuks dieedis.

Toiteväärtus 100 grammi kohta

• Valgud - 18 grammi;
• Rasvad - 1,1-2 grammi.

Kaloreid on 80-90 kcal, sõltuvalt kala vanusest (vanemad kalad sisaldavad veidi rohkem rasva).

Särgifilee ei sisalda süsivesikuid, seega peetakse seda kala võimalikult dieetiliseks. Loomset päritolu valk on organismis hästi omastatav, osaleb ainevahetusprotsessides, soodustab rakkude ja kudede taastumist. Kuid lisaks sellele sisaldab särg ka vitamiine:

• retinooli (A-vitamiini);
• niatsiin (PP-vitamiin);
• tokoferool (E-vitamiin);
• kobalamiin (vitamiin B12);
• püridoksiin (vitamiin B6);
• riboflaviin (vitamiin B2);
• foolhape (vitamiin B9);
• tiamiin (B1-vitamiin);
• Pantoteenhape (vitamiin B5).

Sellega ei ole veel lõppenud nimekiri väärtuslikest ainetest, mis sisalduvad särgifilees. On ka mikro- ja makrotoitaineid, rasvhappeid ja muid komponente, mis muudavad aktiivselt keha seisundit, mõjutades paljude biokeemiliste reaktsioonide kiirust. Siin on täielik loetelu täiendavatest bioaktiivsetest koostisosadest:

• fosfor;
• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• väävel;
• raud;
• kloor;
• tsink;
• kroom;
• fluor;
• seleen;
• joodi;
• steroolid;
• rasvhapped;
• aminohapped.

Tänu oma rikkalikule koostisele on särgist kasu isegi väikestes kogustes. Kui teete sellest oma toitumise kohustusliku osa ja tarbite seda 2-3 korda nädalas, võite juba paari kuuga märgata olulisi muutusi oma heaolus ja välimuses.

Särgile kasulikud omadused

Pikeperch on vitamiinide, mineraalide ja muude aktiivsete koostisosade aare. Selle kala tarbimine asendab tegelikult vitamiini- ja mineraalkomplekside tarbimist, seega on sellel mitmeid tervisele kasulikke omadusi, mida hinnatakse kõrgelt.

Naiste jaoks

Kõigepealt on naistele mõeldud ahvena tarbimine mineraalide ja vitamiinide puuduse korvamiseks. Sellel on soodne mõju endokriinsüsteemi ja närvisüsteemi toimimisele ning see kaitseb hormonaalse tasakaalu häirete eest. Särgitarbimine aitab parandada ka keha väljanägemist:

• muudab juuksed läikivaks ja tugevaks;
• See parandab jume ja naha elastsust;
• kiirendab rakkude regenereerimist;
• kaitseb juuste väljalangemise eest;
• Ennetab enneaegset vananemist.

Särgis sisalduv vähene kalorsus soodustab samuti kaalulangust, kuid see hoiab ka lihased toonuses, mis muudab keha pinguldatuks ja saledaks.

Meeste jaoks

Meditsiinistatistika kohaselt on mehed altimad südame- ja veresoonkonnahaigustele, seega on nende jaoks kõige kasulikum särg. Rasvhapped puhastavad veresooni kolesterooli ladestumisest ja mineraalid tugevdavad südamelihast. Tokoferool ja B-vitamiinid toetavad meeste reproduktiivset süsteemi ning kaitsevad usaldusväärselt põletiku ja vähi eest.

Eriti soovitatav on süüa ahvenat meestele, kes tegelevad spordi või raske füüsilise tööga. See kala sisaldab valke, mis taastavad lihaseid ja soodustavad nende kasvu, mineraale ja aminohappeid, mis toetavad organismi suurel koormusel.

Kui rase

Pikeperch on raseduse ajal suurepärane keemiliste vitamiinipreparaatide ja mineraalainete asendaja. See soodustab loote tervislikku arengut, kuid kaitseb ka naise keha üheksa kuu pikkuse kurnatuse põhjustatud negatiivsete mõjude eest. Zander sisaldab kõiki mineraale, aminohappeid ja vitamiine, mis on vajalikud loote kudede ja organite moodustamiseks. Samuti kaitseb see naise keha aneemia eest ja tugevdab immuunsüsteemi, kaitstes tervist soovimatute viirus- ja bakteriaalsete infektsioonide eest.

Imetamine

Imetamine on sama kurnav kui rasedus. Täielikuks imetamiseks vajab keha valke, mineraale, vitamiine ja rasvu. Sudak on suurepärane osa imetava ema toidust, sest see sisaldab kõiki vajalikke aineid. Kuid seda ei tasuks imetamise esimesel nädalal oma toidulauale lisada. Hiljem võib kasutada aurutatud, ahjus küpsetatud, mitmeküpsetatud või grillitud siga mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas.

Lastele

Laste toidulauas võib särg olla 1,5-2 aastat. Ainus põhjus, miks lastearstid sageli ei soovita seda laste menüüs kasutada, on luude olemasolu. Kuid kui kala on õigesti valmistatud, on see täiesti ohutu isegi väikesele lapsele.

Kindlasti tasub särg lisada koolilaste toidulauale, sest see kaitseb nende silmanägemist ja aju. Tänu oma aminohapete ja mineraalide sisaldusele kaitseb see neuroneid ja kiirendab aju taastumist suure vaimse stressi korral. See parandab keskendumisvõimet ja mälu ning suurendab mõtlemisvõimet. Lisaks kaitseb särg laste nägemist. Lastele, kes veedavad palju aega õppimisega, on selle kala tarbimine äärmiselt oluline - see säästab neid lühinägelikkuselt ja prillide kandmise vajadusest.

See kala on eriti väärtuslik lastele, kes kannatavad sageli külmetuse ja viirusnakkuste käes. Rasvhapped ja B-vitamiinid tugevdavad immuunsüsteemi ja stimuleerivad seda võitlema viiruste ja bakteritega.

Kehakaalu langetamiseks.

Särg on asendamatu kala neile, kes soovivad kaalust alla võtta ilma tervist kahjustamata. Tänu oma madalale kalorsusele ja loomsete valkude sisaldusele on särg suurepärane osa salendava inimese dieedist. Lisaks katab see kala mineraalide vajaduse ja sisaldab minimaalselt rasva, mis muudab selle kahekordselt kasulikuks.

Särg on suurepärane osa valgurikkast dieedist. Kuid selleks, et see oleks tõesti tervislik, peate valima õige toiduvalmistamismeetodi. Dieedi ajal tuleks kala valmistada järgmistel viisidel:

• pada;
• keema;
• praadige ilma õlita;
• küpsetada ahjus;
• aurutatud;
• multikokteilis minimaalse koguse taimeõliga.

Kala, mis on praetud või keedetud suure hulga rasvase kastmega, ei aita kaalust alla võtta. Seetõttu on oluline valida õigeid toiduvalmistamismeetodeid, et mitte suurendada roa üldist kalorsust. Kala võib dieedis kombineerida keedetud või hautatud köögiviljade, salatite ja teraviljaga.

Pankreatiidi puhul

Pankrease põletiku all kannatavad inimesed peavad oma toidust välja jätma kuni 80% tavalisest toidust. Enamik kalu, mille rasvasisaldus on üle 5%, on rangelt vastunäidustatud. Kuid ahvenat võib süüa kõhunäärme põletikuga. See sisaldab aminohappeid, mis reguleerivad ensüümide tootmist ja osalevad aktiivselt kõhunäärme parandamises. Et kala ei kahjustaks tervist, tuleks seda siiski aurutada, keeta või küpsetada ahjus ilma vürtsideta ja minimaalse soolasisaldusega.

Miks särgimari on kasulik

Varakevadel, kudemise ajal ja vahetult enne seda, hakkavad emased särgid munema kaaviari. Selles tootes on kontsentreeritud maksimaalne arv väärtuslikke aineid:

• rasvhapped;
• B-vitamiinid;
• retinooli;
• tokoferool;
• fosfor;
• aminohapped.

Looduslikes veekogudes kudevate kalade püüdmine on rangelt keelatud. Kaviari saadakse spetsiaalselt selleks otstarbeks kasvatatud kaladest, mida kasvatatakse kunstlikes tööstuslike akvatooriumides. Tarbitud särgikaaviari tarbimine on tervisele äärmiselt kasulik. Siin on toote omaduste loetelu:

• tugevdada ja suurendada juuste kasvu;
• immuunsuse suurendamine;
• kaitse enneaegse vananemise eest;
• osteoporoosi ja osteoartriidi ennetamine;
• küünte tugevdamine;
• naha noorendamine;
• närvisüsteemi kaitse;
• kolesterooli kõrvaldamine;
• immuunsuse tugevdamine.

Kaviari tuleks tarbida annuses, liiga palju toodet on kahjulik maksa- ja kilpnäärmehaigustele.

Kosmeetilised rakendused

Sihti on võimalik kasutada mitte ainult tervislikel ja kulinaarsetel eesmärkidel. See toode on suurepärane osa toitumisest ilu, nooruslikkuse, terve naha, küünte ja juuste jaoks. Kaunite juuste, tervete ja tugevate küünte ning elastse naha eest hoolitsemiseks on vaja seda kala kasutada regulaarselt - vähemalt 3 korda nädalas.

Kõige väärtuslikum naha ilu jaoks on siigikaviar, mida saab kasutada noorendava maski valmistamiseks.

1. Püreesta värske kalamarja (1 spl) koos vutimunaga.
2. Lisage 2 supilusikatäit taimeõli, eelistatavalt oliiviõli.
3. Jäta 10-15 minutiks peale.
4. Kanda näole ja loputada maha 15 minuti pärast.

Kalamari annab tõstva efekti, pinguldab nahka koheselt ja toidab seda sügavuti. Kuid oluline on mõista, et kalamarja lõhn on eriline. Ebameeldiva lõhna eemaldamiseks piisab, kui pärast pesemist pühkida nahka sidrunimahlaga.

Kahjud ja vastunäidustused

Saija eelis on see, et see on lubatud peaaegu kõigile. On ainult üks vastunäidustus - individuaalne talumatus, st allergia selle kalatüübi suhtes. Teistel juhtudel ei ole vaja sellisest väärtuslikust tootest keelduda. Kuid on oluline mõista, et mõnes olukorras võib särgile ainult kahju tekitada.

1. Suitsutatud särg on kala, mis ei ole läbinud nõuetekohast kuumtöötlemist, see on sisuliselt toores. Sellesse võivad jääda haigusi põhjustavad bakterid.
2. Jerky ja marineeritud kala on veel üks oht inimorganismile, sest need võivad sisaldada ohtlike parasiitide pisikesi vastseid, mis võivad põhjustada inimesele raskeid haigusi.
3. Teine oht on seisnud särg. Kui kalal on juba mädanenud lõhn, olgu see kui tahes nõrgalt väljendunud, näitab see, et lagunemisprotsess on alanud, mis tähendab, et lihas on ohtlikke toksiine.

Nagu näete, on särg terve ja ohutu kala. Kahju on võimalik ainult siis, kui seda ei ole õigesti keedetud.

Kuidas valida ja ladustada

Ei olegi nii raske valida turul või poes särge ja mitte sattuda ebakvaliteetsesse või rikutud tootesse. Selles küsimuses on abiks mõned reeglid.

Värske kala valimise eeskirjad:

• Ebameeldiva lõhna puudumine;
• Nahk ja soomused on kõvad ja ilma nähtavate vigastusteta;
• Pinnal ei ole kleepuvat tahma ega lima;
• Kurnad on punased või roosaka värvusega;
• kalapea ei ole tuhm (see muutub matseks, kui algab lagunemine);
• Kehal ei ole rohekat või kollakat laiku.

Värske särg näeb välja peaaegu nagu elus. Selle omaduste säilitamiseks müüvad jaemüüjad seda jäätükkidel; sellisel kujul võib see säilitada oma värskuse 36-48 tundi. Puhastage kala kohe pärast ostmist või külmutage see, kui seda ei kasutata. Värsket kala võib hoida külmkapis mitte kauem kui 24 tundi, mille jooksul tuleb see puhastada ja küpsetada, sest muidu rikneb see.

Külmutatud koha on raskem valida. Koorimata kala koos pea ja soolikaga peab olema värske, hõbedase värvusega, ilma kollaste ja roheka laikudeta. Filee peab olema mahlane, kuid mitte ülekuivatatud. Optimaalne variant on osta jääga glasuuritud särgifileed (nii ei kuiva need välja ja säilitavad oma maitse ja omadused). Keedetud särg võib säilitada külmkapis 36-48 tundi.

Loomulikult on parim võimalus osta särg elusalt. Sellisel juhul ei ole kahtlusi selle värskuses ja te saate nautida kala maitset täiel rinnal.

Kuidas eemaldada särgilt kiiresti kaalud

Üheks probleemiks, millega kõik kokad silmitsi seisavad, on raskused süsika puhastamisel. Fakt on see, et sellel kalal on teravad uimed ja tihedalt paiknevad soomused. Selle kala kiireks ja tagajärgedeta puhastamiseks on mitmeid viise, mida igaüks peaks teadma, et aega säästa.

1. Asetage värske särg kaussi ja loputage seda keeva veega. Võtke see 30-40 sekundi pärast välja ja puhastage see noaga.
2. Võite kasutada spetsiaalset kalakoorijat - see eemaldab koorikud palju tõhusamalt kui nuga.
3. Kui teil ei ole kalakoorijat, võite kasutada hammastatud pinnaga köögiviljakoorijat või tavalist viilutatud nuga.
4. Võite teha sisselõike piki selga ja paralleelselt sabaga ning eemaldada soomused noaga. See meetod sobib, kui on vaja ainult fileed, nt kotletite jaoks.

On olemas eriline, kalamehe viis puhastamiseks. Hoidke särgist ühe käega peast ja teise käega sabast. Venitage seda järsult, kuni on tunda kerget krõbinat. Pärast seda eemaldatakse nahk noaga üsna kergesti.

Kuidas süüa särgiga: retseptid

Siigist saab valmistada rohkem kui sada erinevat rooga. Kõik sõltub ainult isiklikust maitsest ja kujutlusvõimest. Kuid on erilisi retsepte, mida peetakse klassikaks.

Ahjus

Väga maitsev särg kujuneb ahjus välja. Lisaks võimaldab see toiduvalmistamise meetod säilitada aroomi, maitse ja kasulikud ained. Ahvena küpsetamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 suur kala, kuid mitte suurem kui küpsetusplaadi diagonaal (umbes 1,5-2 kg);
• 1,5 sidruni;
• kala vürtsisegu;
• 5 supilusikatäit sojakastet;
• 5 supilusikatäit oliiviõli.

Puhastage kala, eemaldage sisikond ja peske see, seejärel patsutage paberrätikuga kuivaks. Valmistage kala jaoks marinaad - segage kokku sojakaste ja taimeõli, lisage vürtsid ja poole sidruni mahl. Segage kõik kokku ja katke kala seest ja väljast heldelt marinaadiga. Laotage küpsetusplaadile spetsiaalne küpsetusfoolium ja asetage sellele õhukesteks viiludeks lõigatud sidrunid. Asetage kala sidrunite peale, katke fooliumiga ja pange 30 minutiks 200 kraadise ahju. 10 minutit enne väljalülitamist võtke kala lahti ja piserdage ülejäänud marinaadiga.

Pannil

Kõige lihtsam viis ahvenat valmistada on praepannil. Lõika puhastatud kala kuni 2,5-3 cm paksusteks viiludeks, soola ja pipart. Rulli viilud jahu ja prae pannil taimeõlis kuldpruuniks. Nii säilitab kala oma maitse ja lõhna ning jääb mahlakaks.

Mitmeküpsetusmasinas

Et valmistada dieediga särgiroogi, võite seda valmistada multikokaatoris. Selles seadmes on kala pehme ja mahlakas. Kõige populaarsem toiduvalmistamisretsept on särg multikokteilis tomatikastmega.

Koostisained:

• 1 kg koha;
• 400 grammi värskeid või konserveeritud tomateid oma mahlas;
• 2 suurt sibulat;
• 2 kuni 3 supilusikatäit nisujahu
• sool;
• must pipar;
• taimeõli;
• suhkur;
• loorberileht;
• rafineeritud päevalilleõli.

Vajaduse korral sulatage kala enne toiduvalmistamist loomulikul teel, ilma mikrolaineahju kasutamata. Jätkake nende juhistega.

1. Koori kala ja lõika see siis lihtsalt ettevaatlikult väikesteks 2-3 cm paksusteks viiludeks. Maitsesta soola ja pipraga ning jäta 10-15 minutiks seisma.
2. Samal ajal, kui kala soolas leotab, valmistage eraldi kaste - praadige sibulat kergelt õlis ja hautage seda koos riivitud tomatite, loorberilehe ja teelusikatäie suhkruga.
3. Kasta kala jahu kaussi ja prae mõlemalt poolt.
4. Pange praetud kala multikokteili kaussi, valage peale kaste ja keetke 1 tund. Vajadusel lisage veidi vett (maksimaalselt 100 ml, kui kaste on liiga paks).

Enne kala serveerimist võite eraldi valmistada kartulipüree või riisi. Sellisel kujul on särgil 153 kcal 100 grammi kohta. Kui te ei prae kala kõigepealt, vaid hautate seda kohe tomatikastmes, on kalorsus 110 kcal 100 grammi kohta.

Grillitud

Teine võimalus kala toiduliseks ja maitsvaks muutmiseks on räime grillimine. Kõige populaarsemaks peetakse klassikalist retsepti.

Koostisained:

• 1 suur särg;
• 2 spl sidrunimahla;
• 1 tl paprikapulbrit;
• sool;
• must pipar.

Esmalt koorige ja roogige kala. Seejärel eraldage fileed terava noaga ettevaatlikult luust. Ärge lõigake nahka maha - ilma selleta võivad kalatükid laguneda ja tunduda ebameeldivad. Kui kala on väga suur, võib fileeribad lõigata 3-4 tükiks. Otse lõikelaual soolake ja pipardage fileed, piserdage neid paprikapulbriga ja pritsige sidrunimahlaga. Laske sellel 15 minutit seista, samal ajal lülitage grill sisse ja kuumutage see 200 kraadini. Pintseldage grillpinda õliga ja grillige viilud 8-10 minutit. Enne serveerimist kaunistage roheliste lehtede, oliivide ja sidruniviiludega.

Mida saab teha särgist: retseptid

On olemas traditsioonilised kodused särgitoidud, mille retseptid ei ole juba aastaid oma tähtsust kaotanud. Need on universaalselt kasutatavad ja kui neid õigesti valmistada, ei ole inimest, kes ei hindaks nende maitset.

Kalasupp

Keedetud kala ei ole ebatervislik ja sisaldab minimaalselt kaloreid, kuna seda ei prae õlis. Lisaks sellele on kalasupp üks roogadest, mis mitmekesistab teie toitumist.

Koostisained:

• 1 väike särg kuni 1 kg;
• 5-6 kartulit;
• 2 tomatit;
• 1 sibul;
• kala maitsestamine;
• 50 grammi võid;
• maitsetaimed ja värske petersellijuur;
• loorber;
• pipar (vürts);
• soola ja pipart maitse järgi.

Kõigepealt puhastage kala - eemaldage lõpused, soomused ja sisikond. Keetke puljong 3 liitrist veest, särgist pea ja selgroog. Et supp muutuks läbipaistvaks, tasub seda mitte kauem kui 20 minutit madalal kuumusel keeta. Järgnevalt järgige juhiseid:

1. Sõelake puljong potti ja keetke see keemiseni.
2. Kindlasti soolake seda.
3. Koorige ja tükeldage kartulid ning lisage need puljongile.
4. Koori ja viska puljongisse petersellijuur või tükelda see.
5. Lõika kalafilee väikesteks viiludeks ja lisa need suppi, kui kartulid on valmis.
6. Koori tomatid ja tükelda need.
7. Prae sibulat päevalilleõlis, siis lisa kõige lõpus tomatid.
8. Hautage 5 minutit ja lisage potti koos kalasupiga.
9. Lisage peterselliürdid ja vürtsid.
10. Küpseta 5-7 minutit.

Ärge keetke liiga kaua - kala laguneb laiali ja jääb maitseta. Optimaalne küpsetusaeg on 7-10 minutit.

Kotletid

Klassikaline roog ja universaalne lisand igale lisandile - särgikotletid. Neid võib anda isegi lastele, kuid oluline on veenduda, et hakklihas ei ole ohtlikke luid.

Koostisained:

• 800 grammi särgifileed;
• 1 sibul;
• 3-4 viilu leiba;
• tassitäis omatehtud piima;
• küüslauguküünt;
• 1 kanamuna;
• soovi korral sool ja vürtsid.

Võtke särgifileed luust lahti, jahvatage need koos sibulaga lihaveskis. Leiva leotage piimaga ja pigistage see välja, seejärel pange see samuti läbi lihaveski. Lisage hakitud küüslauk ja muna, seejärel maitsestage soovi korral soola ja vürtsidega. Teise võimalusena võite seda lihtsalt pipraga vürtsitada. Sõtke segu hästi läbi ja jahutage 15-20 minutit sügavkülmas, enne kui teete kotletid. Prae mõlemalt poolt võis.

Täidis

Vanasti oli ahvenapada tõeline gurmeeroog ja tõeline gurmee-hõrgutis. See ei ole üllatav, sest ettevalmistusprotsess on üsna aeganõudev ja pikaajaline.

Koostisained:

• 1 suur kala;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 pakk želatiini;
• sool;
• pipar;
• 1 sidrun;
• rohelised oliivid;
• punane kaaviar;
• maitsetaimed.

Järgige rangelt küpsetusjuhiseid, muidu ei saa te mõnusat ja maitsvat pajarooga.

1. Kõigepealt puhastage ja eraldage kalad hoolikalt. Eemaldage soomused, lõpused, sisikond ja uimed.
2. Lõika fileed terava noaga lahti ja eemalda luud.
3. Pange pea ja selgroog, kooritud porgandid ja sibul emailkannu ning keetke avatud kaanega 40-50 minutit.
4. Leotage želatiini külmas vees. Segage läbi mitme kihi marli filtreeritud puljong koos želatiiniga, soolaga ja jahutage vedelik.
5. Piserdage ja soolake fileed ning tilgutage neid sidrunimahlaga. Pange mikrolaineahju või ahju ja küpsetage madalal temperatuuril (mitte üle 100 kraadi), kuni need on pehmed.
6. Valage väike kogus puljongit nõude põhja ja jahutage.
7. Kui fileed on valmis, tükeldage need väikesteks tükkideks ja asetage jahtunud puljongiga anumasse.
8. Kaunistage oliivide, õhukeste sidruniviilude või porgandiviiludega. Vala üle ülejäänud vedelikuga ja jäta külmikusse 2-3 tunniks seisma.

Enne serveerimist võib moosi garneerida punase kaaviari ja rohelisega.

Huvitavad faktid

Särg on üks vanimaid kalaliike. Inimkond on kogu oma eksistentsi aja jooksul suutnud seda liiki põhjalikult uurida ja teada saanud palju huvitavaid fakte.

1. Särg on üks väheseid kalu, mis suudab hävitada terveid põlvkondi kalakogusid veekogudes. Seetõttu on aktiivse röövkalapüügiga järvedes harva suur hulk rahulikke kalu.
2. See flegmaatiline kala on vähe vastupidav, mistõttu ta ei ole sportkalastajate seas populaarne.
3. Volga vetes püüdis üks tavaline vene kalamees ajaloo suurima ahvena. See kaalus 40 kg. Siiani ei ole keegi suutnud suuremat püüda.
4. Mereannid sisaldavad haruldasi aminohappeid, mis uuringute kohaselt kaitsevad aju Alzheimeri tõve ja teatud tüüpi pahaloomuliste kasvajate eest.

Nagu näete, on särg tervislik kala kõigile. Teades, kuidas seda toodet õigesti valida, ladustada ja valmistada, saate regulaarselt rõõmustada ennast ja oma lähedasi suussulavate ja tervislike särgiroogadega.

Foto särgist