Läänemere heeringas: heeringa terviseomadused, toiduvalmistamise retseptid

Tervise säilitamise ja parandamise peamine nõue on tarbitava toidu ohutus. Enamik ohtlikke komponente satub inimkehasse toidu kaudu. Seetõttu on väga oluline valida koostisained, mis on kergesti seeditavad ja ei kahjusta teie tervist. Heeringas on üks neist toodetest.

Läänemere heeringas: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus teda leidub

Läänemere heeringas ehk balti heeringas on Atlandi heeringa alamliik. Seda liiki leidub Läänemere piirkondades. Selle suurus on üsna väike. Heeringa pikkus on keskmiselt kuni 20 cm ja kaal kuni 50 g. Siiski leidub kuni 35-37 cm pikkust ja kuni 100 g rasket heeringat. Näiteks suurim heeringas on püütud eelmise sajandi keskel, kaaluga 1,5 kg. Seda leidub Rootsi mageveekogudes, kuid seda võib leida ka Venemaal.

Väliselt on heeringas sarnane Atlandi heeringaga; ainus erinevus on suurus. Esimesel on piklik, hõbedase värvusega kere ja tumedam selg.

Kalad toituvad väikestest koorikloomadest, vastsetest ja kalamarjast. Nad elavad 7-8 aastat, moodustades väikeseid karju. Nad saavutavad suguküpsuse 2-3-aastaselt. Paljunemine toimub kolmel aastaajal, välja arvatud talvel. Rohkem kui 10 000 muna koorub kalda lähedal kõval pinnasel. Pärast kudemist ujuvad kalad merre, kaldast eemale.

Heeringat püütakse aastaringselt. Suurem osa saagist kasutatakse kalakonservide ja -konservide valmistamiseks ning ainult väike osa müüakse külmutatud kujul.

Erinevus heeringa, kilu ja moiva vahel

Erinevus heeringa ja heeringas üsna lihtsalt. Viimane sort on palju peenem. Tootjad ütlevad, et see on põhjus, miks kilu on palju raskemini käsitletav. Lisaks on see väga habras ja nõuab hoolikat käitlemist. Selle kala keha on tavaliselt mitte üle 16 cm pikk. Nad kuuluvad heeringaliste sugukonda.

Moiva kuulub smeltale. Ta on kuni 22 cm pikk ja kaalub veidi üle 60 g. Sellel kalal on väga peenikesed soomused ja hambad. Selg on rohekas, kõht ja küljed aga hõbedased. Isastel on külgedel triibud, millel on midagi kuhjaga sarnast. Kala on üsna rasvane.

Koostis ja kalorid

Heeringas sisaldab polüküllastumata happeid ja asendamatuid aminohappeid, mis tagavad vere vedeldamise. Lisaks tagavad need ained "kahjuliku" kolesteroolitaseme langetamise, kaitsevad organismi insuldi ja südameinfarkti tekke eest, stabiliseerivad vererõhku ja stimuleerivad toksiliste elementide eemaldamist. Neid komponente iseloomustab ka nende võime suurendada kaitsefunktsioone ja vähendada liigeses tekkivat põletikku.

1. Mitmed heeringas leiduvad olulised happed vastutavad organismi puhastamise eest radikaalidest ja muudest ohtlikest ühenditest, mis põhjustavad pahaloomuliste kasvajate teket.
2. Hõrgutises sisalduvad mineraalid taastavad ainevahetusprotsesse, tugevdavad luid, hambaid ja juukseid.
3. Vitamiinid retinool ja tokoferool stimuleerivad normaalset luukasvu, tagavad terved lokid ja hambaemaili.
4. Niatsiinil on positiivne mõju nahale.
5. Askorbiinhape vastutab immuunsüsteemi tugevdamise eest.
6. Tsink stabiliseerib hormonaalset tasakaalu organismis ja on oluline meessuguhormooni testosterooni sünteesi suurendamiseks.
7. Raud on seotud vereloomeprotsessiga, mistõttu kala on kasulik rauavaeguse aneemia korral, pärast vigastusi ja kirurgilisi sekkumisi, millega kaasnes suur verekaotus.
8. Jood reguleerib endokriinsüsteemi.
9. Kaltsium ja fosfor mereandides vastutavad juuste ilu ja küünte tervise eest.
10. Kroom võimaldab glükoosi optimaalset taset veres.
11. Sellist ainet nagu koobalt leidub ka heeringas. See mõjutab insuliini ja kilpnäärmehormoonide sünteesi.

Heeringa kasulikud omadused

Ühised eelised

Selle kala suur eelis on see, et tal ei ole väikesi luid, mis on imikutoiduks väga oluline. See tugevdab laste immuunsust, tagab seedesüsteemi normaalse toimimise ja avaldab positiivset mõju südametegevusele.

Teismelistele on kala kasulik, sest see võib lahendada hormonaalse tasakaalustamatusega seotud probleeme, tulla toime avitaminoosiga, suurenenud väsimuse ja unisusega.

Süsivesikute puudumise tõttu võib selliseid mereande kasutada dieedis, kui neid küpsetada ahjus koos köögiviljadega.

Naiste jaoks

Heeringast valmistatud rooga on soovitatav kasutada siis, kui immuunsus on madal, kui inimene kannatab sageli nakkuslike ja viirusliku päritoluga patoloogiate all.

Nagu juba mainitud, sisaldab kala palju vitamiine ja muid elemente, mis vastutavad luusüsteemi tervise eest, avaldavad positiivset mõju juustele ja küüntele.

Heeringas parandab ka ainevahetust ja aeglustab loomulikku vananemisprotsessi. Lisaks on sellel soodne mõju endokriinsüsteemi toimimisele. Näiteks hormonaalse tasakaalu stabiliseerimiseks piisab kolmest kalast päevas.

Meeste jaoks

Läänemere heeringat iseloomustavad selle taastavad omadused. See aitab lahendada avitaminoosi ja jõu kaotusega seotud probleeme. Toote aminohapped kaitsevad organismi kahjulike ainete eest. Selline kala sobib inimestele, kes töötavad ohtlikes tehastes või elavad ökoloogiliselt saastunud piirkondades.

Kala sisaldab mineraale, mis suurendavad testosterooni tootmist.

Kui rase

Rasedatele naistele võib tutvustada selle kala dieeti. Raua kõrge kontsentratsioon selles kaitseb tulevase ema keha selle aine puudujäägiga seotud aneemia tekkimise eest. Samuti sisaldab see foolhapet, mis tagab loote närvisüsteemi normaalse arengu.

Ei ole saladus, et enamik naisi võtab sel perioodil kaalust juurde. Kui sööte mitu korda nädalas heeringat, võite vabaneda liigsest kaalust ilma lapsele kahju tekitamata.

Peamine tingimus on vältida soolast toodet, muidu tekib turse.

Kui rinnaga toitmine

Kalatooteid võib süüa ka imetamise ajal. See aitab küllastada rinnapiima rohkete vitamiinide ja toitainetega, mis on lapse kasvuks ja arenguks hädavajalikud.

Regulaarse heeringa tarbimisega kaitstakse last ritsikate eest ja lisaks sellele moodustub tema luusüsteem korralikult ning kesknärvisüsteemi haiguste tõenäosus väheneb märkimisväärselt.

Lastele

Kala võib laste toidulauale lisada alles pärast kolmeaastast vanust. Ja sel juhul peaks kala olema keedetud kujul. See aitab tugevdada immuunsüsteemi. Lisaks tagab heeringa tarbimine seedetrakti normaalse toimimise ja avaldab soodsat mõju südamelihase aktiivsusele. Väävli ja fosfori olemasolu parandab aju aktiivsust.

Kala on soovitatav süüa noorukieas, sest oomega-3-happed aitavad vabaneda vistrike, mustpeade ja mustade laikude tekkimisest, mis tavaliselt ilmnevad nooremas eas. Samuti stabiliseerib see hormonaalset tasakaalu ja parandab üldist tervist.

Kaalulangus

Salak on soovitatav lisada inimeste dieedile, kes on otsustanud ülekaalu kaotada. Selleks tuleks tooteid hautada, keeta ja aurutada. Sellisel juhul soovitavad toitumisspetsialistid süüa ainult seda toodet 1-3 päeva. Koos heeringaga võib kasutada ka köögivilju. Päevane toidukogus ei tohiks ületada 300 g. Söö 2-3 korda päevas.

Ennetamise eesmärgil peaks heeringas olema vähemalt korra menüüs kui dieettoit.

Kas suitsutatud heeringas on kasulik?

Tuleb märkida, et suitsutatud heeringas on üsna madala kaloraažiga väga küllastav. Selle põhjuseks on kasulikud mineraalid ja muud olulised ühendid, mis moodustavad sellised mereannid. Suitsuheeringas domineerib valk, mida iseloomustab kõrge toiteväärtus ja ka selle võime kudede kiireks taastamiseks.

Suitsukala eelised hõlmavad ka küllastunud happeid, mis reguleerivad kolesterooli taset organismis.

Selle sordi kalorsus on 150 kcal 100 g delikatessi kohta. Sellist toodet võib kasutada dieedina. Suitsutatud heeringat võib süüa, ilma et peaks muretsema selle näitaja pärast.

Tasub siiski märkida, et suitsukala sisaldab üsna palju soola, mistõttu seda ei tohiks tarbida südamehaiguste, samuti kõrge vererõhu ja neeruhaiguste korral.

Kahjud ja vastunäidustused

Kui te lisate oma menüüsse heeringat, on oluline arvestada selle toote mõningaid negatiivseid omadusi.

1. Kui see on soolatud või suitsutatud, ei tohiks seda süüa naised, kes on positsioonis, ja inimesed, kellel on kõrgvererõhutõbi.
2. Selline delikatess sisaldab suures koguses koobaltit. 100 g heeringat sisaldab peaaegu kaks korda rohkem kui inimene vajab seda toitaine päevas. Seega võib kala kontrollimatu tarbimine põhjustada mürgistuse.
3. Kui heeringat süüakse sageli, võivad tekkida nahahaigused, sest kroomi kõrge sisaldus koguneb organismis.
4. Keskkonna seisukohalt ei ole heeringas puhas toode, kuna seda leitakse ühes kõige saastunumast merest, mistõttu võib see sisaldada lubamatus koguses dioxidiini ja muid kahjulikke aineid.
5. See delikatess on vastunäidustatud inimestele, kes on mereandide suhtes allergilised. Heeringa lisamine laste toidulauale võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni.

Kuidas valida ja ladustada

Kui soovite osta kvaliteetset, maitsvat ja värsket heeringat, on mõned asjad, millele peaksite heeringa valimisel tähelepanu pöörama.

Kõigepealt tuleb uurida kala väliskuju.

1. Rümba värvus peab olema ühtlane, kala keha - tihe ja tugev, mitte lõtv, ilma hallituse, mehaaniliste vigastuste ja mõlkideta, silmad - säravad ja läikivad, mitte hägused, hõbedase värvusega.
2. Mereolendi pea peab olema vigastamata ja suu tihedalt suletud.
3. Värske toode lõhnab hästi, kuid kui lõhn puudub, ei ole kala värske. Värskel heeringal on samuti eredalt punased lõpused.
4. Kui kala müüakse ilma peata, tähendab see tõenäoliselt, et tegemist ei ole kõige värskema tootega.
5. Pakend peab olema tihe. Kui kala on külmutatud, ei tohi sellel olla jääkoorikut. Jää olemasolu viitab toote ebaõigele ladustamisele.
6. Pöörake tähelepanu ka kõhu lõikele. Liha peaks olema heledat ja kergelt roosakat värvi. Kui filee on tumedat või pruuni värvi, on parem see ära visata, sest see on vananenud.

Heeringat võib säilitada 0 kraadi juures, kui see on värske. Külmutatud kala tuleks säilitada -18 kraadi juures.

Kuidas valmistada heeringat maitsvat: Retseptid

Toitumisspetsialistid soovitavad lisada heeringat oma dieeti võrdselt teiste kalatoodetega. Siiski on oluline teada, kuidas heeringat õigesti valmistada. Kui soovite kaalust alla võtta, küpsetage kala ahjus, lisage köögivilju ja maitsetaimi ning garneerige keedetud riisiga. Teised heeringaarmastajad võivad kala soolata, marineerida või lihtsalt õlis praadida. Suitsukala sobiks suurepäraselt õllega.

Ahjus

Vajame 500 g heeringat, pool sidrunit, 100 ml hapukoort, soola ja musta pipart maitse järgi. Kala küpsetamiseks ahjus tuleb see kõigepealt panna väikesesse kaussi, seejärel pigistada sidrunimahl ja maitsestada see vürtsidega. Sega heeringas kätega, lisa 2 spl hapukoort ja sega uuesti. Jätke kala 30 minutiks marineerida.

Pange marineeritud mereannid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seejärel määrige kala ülejäänud hapukoorega ja saatke see 180 kraadini kuumutatud ahju. Nõu on valmis poole tunni jooksul. Serveeri hapukoores küpsetatud heeringat koos lisandiga või eraldi roogana. Kalaga sobib hästi ka värske köögiviljasalat.

Pannil

Koostisained: 300 g heeringat, 3 spl jahu, soola ja jahvatatud pipart maitse järgi, 0,5 tl paprikat ja provintsi maitsetaimi ning 50 ml taimeõli.

Kõigepealt tuleb kala ette valmistada, puhastada see, lõigata pea maha ja pesta. Oluline on pöörata tähelepanu kala sees olevale mustale kihile, see tuleb eemaldada, muidu jääb roog kibedaks. Loputage toode paberrätikuga, et eemaldada liigne vedelik. Seejärel marineerige kala. Maitsesta soola ja pipraga ning pane 25 minutiks kõrvale.

Vahepeal valmistage paneerisegu. Segage jahu paprika ja maitsetaimedega. Nüüd määri iga heeringas selle seguga ja aseta see pannile kuumutatud õliga. Prae mõlemalt poolt krõbedaks. Asetage praetud kala paberrätikule, et liigne õli imbuks üles.

Mitmeküpsetusmasinas

Vaja on valmistada 0,5 g merekala, 50 g tomatipasta, 1 porgand, 0,5 l vett, 1 sibul, loorberileht, pipar ja sool.

Kõigepealt sulatage heeringas üles. Seda on parem teha külmkapis. Seejärel lõigake pea maha ja koorige sisikond. Seejärel tuleb kala hoolikalt pesta nii väljast kui ka seestpoolt.

Nüüd koorige sibul ja lõigake see kuubikuteks. Riivi kooritud porgandid riiviga. Seejärel pange pool kala multikokteili kaussi, soolake ja puistage peale pool sibulat ja porgandit. Seejärel korrake kihte ülejäänud koostisosadega. Lisage ka loorberipuu ja must pipar herneste kujul. Lahjendage tomatipasta vees. Vala segu multikokkeri sisu sisse. Nüüd hautage rooga seadmes kolm tundi režiimil "Hautamine".

Suitsukojas

Eemaldage heeringast sooled, loputage ja kuivatage paberrätikutega.

Nüüd valmistage marinaadi. Kasutage 1 spl (1 kg) pipra ja koriandri segu, 40 g (40 g) soola, 60 g (60 g) taimeõli 1 kg kala kohta ja võite lisada oma lemmikürte. Sega heeringas nende koostisosadega ja lase paar tundi marineerida. Võite kasutada ainult soola ja jätta kõik vürtsid välja. See säilitab kalale iseloomulikku maitset.

Kala suitsutamiseks on olemas spetsiaalsed seadmed, kuid kui seda ei ole, võib kala ka kodus suitsutada. Selle suitsutamisseadme jaoks on vaja kaanega malmkannu, fooliumi ja metallvõre.

Laastude jaoks vajate 1 spl riisi, 1 tl kuiva teesegu, 1 tl suhkrut.

Täitke tassi põhi kõigepealt riivsaiaga, seejärel tõmmis ja asetage magusaine kõige keskele. Seejärel katke kogu asi kahekordse fooliumikihiga, mille torkate mitmest kohast nõelaga läbi. Seejärel asetage metallrest üle fooliumi nii, et see oleks 4-6 cm allpool poti serva. Nüüd asetage heeringas sellele ruudustikule. Seejärel lõigake fooliumpaberist kaanest suurema läbimõõduga ring. Seejärel katke pott selle fooliumilehega ja pange kaane peale. Suitsuta kala madalal kuumusel 30 minutit. Seda võib teha gaasipliidil või kasutada ahju.

Kui määratud aeg on möödunud, võtke wok pliidilt välja. Nõu peaks suitsukambris jahtuma.

Grillil

Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks on vaja 1 kg heeringat, 2 supilusikatäit sidrunimahla, soola ja pipra segu maitse järgi ning taimeõli.

Heeringas tuleb puhastada ja pesta. Lõigake kalalt pea ja seljauim ja soolikate ära. Nüüd katke soola ja vürtsidega, tilgutage sidrunimahla ja õli ning jätke paariks tunniks marineeruma. Pärast seda võib heeringad grillile panna.

See valmib väga kiiresti. Oluline on pöörata ruudustikku koos heeringaga sagedamini ja seda regulaarselt õlitada. Selleks võib kasutada toiduvalmistamise harja. Oluline on, et kala ei küpseks üle, seega kontrollige regulaarselt noaga, kas see on valmis. Tulemuseks on mahlakas, aromaatne ja maitsev kala.

Kuidas seda soolata

Saate heeringat kodus soolata. Sellisel juhul tuleks umbes 20 cm pikkused heeringa sisikonnad, nahad ja luud koorida. Selleks tõmmake nahk ettevaatlikult maha ja eraldage see noaga kalast.

Seejärel lõigake sabast alustades liha noaga ära. Pange fileed konteinerisse ja valage üle marinaadiga. Selle lahuse valmistamiseks valage keevasse vette nii palju soola, et vedelik oleks ülisoolane, pipraterad, nelgid, koriander ja loorberilehed. Keeda segu veerand tundi. Sõelake jahtunud segu läbi ja valage see heeringa peale. Nõu on tarbimisvalmis ühe päeva jooksul.

Mida saab valmistada heeringast: retseptid

Nagu eespool mainitud, kasutatakse seda liiki merekala kõige sagedamini konservide ja konservide valmistamiseks. Need on väga populaarsed. Mõned on isegi harjunud neid kodus valmistama.

Heeringast saab valmistada mitmesuguseid salateid ja suupisteid, seda kasutatakse esimeste roogade valmistamiseks, seda praetakse kotlettideks või lihtsalt hautatakse koos köögiviljadega. Seda saab hästi kombineerida kartuli, sibula, paprika ja tomatipastaga.

Sprats

Selle eelroa jaoks vajame 0,7 kg kooritud kala, 1 l vett, 50 g ploomi, 2 spl. kuiva musta teed, 2 spl. sool, umbes 100 ml taimeõli, loorberileht, paar nelki ja must pipar.

Valmistage kõigepealt teetõmmis. Keeda teelehti 5 minutit, seejärel nõruta ja jahuta. Sel hetkel asetage pannile kiht heeringat. Seejärel tükeldage ploomid ja vaheldumisi iga järgmise mereandide kihiga ja maitseainetega. Lisage jahtunud teele sool ja segage massi, kuni see komponent on täielikult lahustunud. Valage saadud vedelik heeringa üle, nii et kala upuks vette.

Sprotte võib küpsetada ahjus või pliidil. Esimesel juhul asetage pott koos täidetud kalaga ahju 200 kraadi juures. Pärast keetmist vähendage temperatuur 120 kraadini. Sellistes tingimustes keetke rooga kaks tundi. Kui sprotid küpsetatakse pliidil, on vaja ainult vähendada kuumust miinimumini ja hautada roogi paar tundi.

Seejärel valage kogu vedelik potist välja ja lisage taimeõli. See peaks katma kogu kala. Seejärel pange heeringas tagasi ahju või tulele. Alates keetmise hetkest keeda veel veerand tundi. Pärast seda on sprotid söömiseks valmis.

Kotletid

Hakkige tükeldatud kala läbi hakklihamasina fileedeks. Lisage sibul, kanamuna, leotatud leib, sool ja vürtsid, seejärel keedetud riis. Tehke sundlihast kotletid ja asetage need küpsetusplaadile. Vala tomatikaste koos sibula ja porganditega kotlettide peale. Nüüd pange kotletid pooleks tunniks 180 kraadi juures ahju. Serveeri kartulipüree, tatra või odraga.

Pasteet

Koostisosad: 0,5 kg suitsutatud heeringat, 150 g võid, 2 muna, 3 supilusikatäit majoneesi, 1 näputäis paprikapulbrit ja Itaalia maitsetaimede segu.

Lõika või väikesteks tükkideks. Eemaldage heeringast pead, selgroog, saba ja sisikondid. Koori kõvaks keedetud munad koorest ja lõika kuubikuteks. Nüüd ühendage kõik koostisosad kausis, soolake ja maitsestage. Seejärel pekske koostisosad blenderiga ühtlaseks. Pane pasta purki.

Kalasupp

Kalasupi valmistamiseks on vaja 130 g heeringat, 200 g kartulit, 1 sibulat, tükike võid, maitsetaimi, vürtse ja hapukoort serveerimiseks.

Lõika puhastatud ja pestud kala tükkideks, keeda see ja võta puljongist välja. Sõelake vedelik läbi ja segage kartulid ja sool sisse. Keetke massi, kuni kartulid on pooleldi küpsed. Seejärel lisage praetud sibul, loorberileht ja muud vürtsid. Keetke roog pehmeks. Vahetult enne serveerimist asetage kala, ürdid ja hapukoor taldrikule.

Shkara

Valmistage 300 g heeringat, 1 sibul, 1 teekotike, 1 spl. sojakaste, 30 ml päevalilleõli, 2 loorberilehte, mõned pipraterad, jahvatatud pipar ja sool maitse järgi.

Valmistage kõigepealt marinaad. Segage kausis pipar, loorberilehed ja sool ning lisage 50 ml vett. Pange segu 4-5 minutiks tulele ja jätke jahtuma. Valmistage eelnevalt kange tee, 1 kotike 100 ml keeva vee kohta. Vala see jahtunud marinaadi sisse. Lisage sojakaste.

Lõika sibul pooleldi rõngasteks. Jagage summa kahte ossa. Pange pooled sibulad pannile ja lisage peale heeringas. Seejärel valage ettevalmistatud lahus kalale üle. Pärast seda pange välja sibula teine osa. Nüüd pange tükk väikesele tulele ja hautage 50-60 minutit. Kui kogu vedelik on imendunud ja välja keenud, võib roa pliidilt välja võtta. Seejärel asetage kala taldrikule ja garneerige rohelisega.

Kas ma võin loomadele heeringat anda?

Mereannid sisaldavad rohkesti valku, polüküllastumata rasvhappeid, mineraalaineid ja vitamiine, mida lemmikloom vajab nõuetekohaseks funktsioneerimiseks. Kui loomadele söödetakse aga toorest kala, võib see põhjustada soolestiku häireid ja tõsiseid gaase. Seetõttu võib sellist delikatessi anda loomale, kuid ainult keedetud kujul.

Tuleb meeles pidada, et mereannid on tugev allergeen, nii et lisage neid oma lemmiklooma toidule ettevaatlikult, jälgides iga kord tema reaktsiooni.

Näiteks on mereannid alla kuue kuu vanustele kutsikatele vastunäidustatud, kuna nende toitmine võib põhjustada endokriinsüsteemi ja immuunsüsteemi häireid.

Huvitavad faktid

1. Talvel püütud heeringas on väidetavalt kõige rasvasem. Näiteks ei sisalda see aastaringselt rohkem kui 5 g rasva, talvel aga 8 g.
2. Rootsis algab suve lõpus surströmmingi hooaeg, mille käigus valmistatakse pikka aega kääritatud heeringakala. Tootel on tugev mädaniku ja vesiniksulfiidi lõhn. Sellist rooga võib süüa ainult vabas õhus, eemal teistest inimestest, sest purk võib avamisel palju välja paiskuda ja "maitse" on väga tugev.
3. Hollandlased armastavad heeringat nii väga, et nad korraldavad igal aastal heeringafestivali, kus kõik saavad heeringat maitsta.
4. Venemaal eelistatakse suitsutatud heeringat rohkem kui midagi muud.

Heeringa foto