Savoy kapsas: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Savojakapsas - kapsas perekonda kuuluv sort, on "lähisugulane" ja vääriline konkurent valge kapsale. Liik on nime saanud Itaalias asuva väikese Savoie hertsogkonna järgi, kus seda esmakordselt kasvatati. Köögivilja nimetatakse sageli ka "Savoy", "Curly" ja "Italian".

Sort võeti esmakordselt kasutusele XIX sajandi alguses. See kapsas on väga nõutud ja seda armastavad paljud Ameerika ja Lääne-Euroopa koduperenaised. Kahjuks ei ole see SRÜ riikides populaarsust kogunud, sest levivad müütide kohaselt on savoje väga nõudlik nii kasvatamisel kui ka toiduvalmistamisel.

Milline näeb välja sojakapsas

"Kähara kapsas erineb teistest perekonna liikidest juba esmapilgul. Lehed on vähem tihedad, ilma loomulike soonteta, tumerohelised ja nende otsad on iseloomulikud "kähara" või "kähara" välimusega. Kapsas seevastu on vähem tihedam ja lõdvema struktuuriga.

Kuidas savoia kapsas erineb valgest kapsast

Savojakapsas on õrnem ja maitsvam kui valge kapsas, kuid tal puudub iseloomulik sitkus, kuna tal puuduvad triibud. "Itaalia" kapsast peetakse tervislikumaks kui valget kapsast, kuna see sisaldab palju meditsiinilisi elemente. Ka "lokkis" kapsa energiaväärtus on oluliselt erinev. Suhteliselt võrdse kalorikoguse ning süsivesikute ja rasvade sisalduse juures sisaldab "Savoy" kapsas peaaegu kaks korda rohkem valku ja kiudaineid ning poole vähem suhkrut.

Koostis ja kalorsus

Pohlas on palju E, A, C, B1, B2, B6, PP, beetakaroteeni ja makrotoitaineid, nagu kaalium, naatrium, fosfor, fluor, raud, magneesium, kaltsium ja jood. Taimede koostises leidub kiudaineid, suhkrut, sinepiõlisid ja fütotside. Itaalia kapsa koostis on aminohapete, karotiini, süsivesikute, tiamiini ja pektiinide aardelaegas.

Selle köögivilja struktuuris on antioksüdant - glutatioon. See tugevdab ja taastab immuunsüsteemi, peatab rakkude enneaegse vananemise protsessi ja takistab kantserogeenide mõju organismile.

Sellise muljetavaldava toitainete arsenali juures on savoia energiasisaldus 100 grammi toote kohta ainult 28,9 kcal, kui köögivilja kasutatakse ilma kuumtöötluseta, ja 24 kcal, kui see on keedetud.

Milleks on Savoya kapsas hea?

Üldine kasu tervisele

Savikapsas mõjub soodsalt immuunsüsteemi taastumisele ja närvisüsteemi toimimisele, kõrvaldab rakkude vananemise ja vähi tekkimise riski ning aitab toime tulla stressi ja unetuse korral. "Kähara" kapsas sisaldab oma looduslikult toitaineterikkas koostises alkoholi mannitooli, mida kasutatakse suhkruasendajana, mis on väga kasulik inimestele, kes kannatavad kõrge veresuhkru taseme all.

Naiste jaoks

1. Hormonaalse tausta stabiliseerimine.
2. Väiksem võimalus kollageeni kadumiseks naharakkude poolt.
3. Vähendatud kehakaalu vähenemine madala kalorsusega dieedi tõttu.
4. Vähendab näolööbeid ja parandab juuste seisundit.

Meeste jaoks

1. Prostatapõletiku ja eesnäärme adenoomi ennetamine.
2. Suurendavad vastupidavust, tugevdavad lihaseid ja füüsilist jõudu.

Raseduse ajal

1. Tagada loote nõuetekohane kujunemine.
2. Soolestiku stimuleerimine.
3. Foolhappe küllastumine, mis on vajalik loote kasvuks. Kui aine on puudulik, võib tekkida neuraaltoru defekt.

Imetamine

1. Parandab rinnapiima kvaliteeti.
2. Parem seedimine emale ja lapsele.

Lastele

1. Söögiisu märgatav paranemine.
2. Organismi rikastamine vitamiinidega ja immuunsüsteemi tugevdamine.
3. Seedimise stimuleerimine, kõhukinnisuse vältimine.

Eakate jaoks

1. Vähendada südameinfarkti või insuldi riski ja vähi tekkimise riski.
2. Tugevdab südant ja veresooni.
3. Vererõhu ja vere kolesteroolitaseme alandamine.

Kaalu kaotamisel

1. Pikaajaline küllastustunne.
2. Vähendab süsivesikute seeditavust.
3. Soolte puhastamine.
4. Liigse vedeliku ärajuhtimine.

Diabeedi puhul.

1. Lahustuvad kiudained aeglustavad ainevahetust ja hoiavad veresuhkru taset.
2. Toode suurendab diabeetikute tundlikkust insuliini suhtes ja pärsib organismi resistentsust.

Oluline: Savikapsa glükeemiline indeks on 30 ühikut.

"Itaalia" kapsast võib pidada ka vähktõve profülaktikaks. Tänu klorofülli sisaldusele, mis takistab DNA-molekulide muutumist rakkudes, väheneb oluliselt nende pahaloomuliseks muutumise oht.

Savoy kapsas rahvameditsiini retseptid

1. Vitamiinipuuduse korral: võtke 150 ml värsket mahla pärast sööki üks kord päevas.
2. Rasvumise korral: segage 100 ml pressitud kapsamahla ja 100 ml redisimahla, lisage 20 g mett ja segage hästi läbi. Soovitatav on juua 200 ml pool tundi enne sööki üks kord päevas.
3. Kangestiigi vastu: segage 250 ml kapsamahla ja 30 g suhkrut. Soovitatav on juua üks kord päevas hommikul.
4. Põletushaavade puhul: kandke värskeid kapsalehed põletuskohale ja hoidke 1-2 tundi.
5. Parodontiidi puhul: Soovitatav on loputada suud värskelt pressitud mahla ja veega võrdses vahekorras. Loputage pärast sööki.

Rakendused kosmetoloogias

Naised kasutavad koduste ilutoodete valmistamisel nii värskelt pressitud mahla kui ka terveid värskeid kapsalehed.

1. Värske näo andmiseks on vaja keeta "lokkis" kapsalehed, mille järel saadud keedus nõrgestatakse ja jahutatakse. Pühkige oma nägu ja kaela üks kuni kolm korda päevas keeduga immutatud vatipadjaga. Sobib kõikidele nahatüüpidele (kombineeritud, kuiv ja rasvane).
2. Rasvase naha hooldamiseks on soovitatav pühkida nägu Savoy ja värske kurgi mahlaga, mis on segatud võrdsetes kogustes.
3. Kuiva naha hooldamiseks tuleks kastke vatipadi või marlivillane side värskesse savojakapsamahla ja asetage see 15-20 minutiks näole. Kui mask on kuivanud, kandke see uuesti peale. Enne pealekandmist soovitatakse nägu töödelda rasvase kreemi või hapukoorega. Korda kaks või kolm korda nädalas.
4. Õhukeste ja lõhenenud juustega inimestele tuleks peanahka hõõruda võrdses koguses savoia-, sidruni- ja spinatimahla segu.
5. Värsket soomekapsamahla soovitatakse 4-5 korda päevas tüügaste peale hõõruda. Salvrätikud, puuvillased tampoonid või kapsamahlaga immutatud marlivillased sidemed ja kandke need tüügaste kohale, peal kile ja side ööseks. Korrake iga päev.

Kahjud ja vastunäidustused

Hoolimata kõigist Savoy kapsa eelistest võib selle lisamine toidule mõnel juhul olla kahjulik. Savojakapsas on sellistel juhtudel vastunäidustatud:

1. Gastroenteroloogilised haigused, nagu haavandid, gastriit ja pankreatiit (suure kiudainesisalduse tõttu).
2. Varasemad kõhu- või rindkereoperatsioonid.
3. Kilpnäärme probleemid.
4. Uriinikivitõbi.
5. Kõhulahtisusele kalduv.
6. Alla kaheksa kuu vanused lapsed.

Kultiveerimine ja hooldus

Savojakapsa seemikud on SRÜ riikide poodides ja turgudel harva kättesaadavad. Selle varajase sordi seemned ostetakse selleks, et toota kapsapead juuli esimesel poolel. Taimed külvatakse märtsi alguses ja istutatakse avamaale esimesest kuni kümnenda maini. Varajane külvamine nõuab oma täpseid tingimusi. Savikapsast on soovitatav külvata koos valge kapsaga. Kui seemned istutatakse aprillis avatud mulda ja kaetakse kilega, siis 40 päeva pärast istutatakse taimed püsikastidesse.

Kiireks kasvuks on oluline istutada seemned pinnasesse madalalt. Taimede tipud tungivad mullakihtidesse tavaliselt juba 5. päeval, tingimusel, et temperatuur on päeval 12 °C ja öösel 2 °C. Enne külvamist on soovitatav kapsaseemneid epiinis leotada. Samuti tuleks hiljem kasutada Phytosporin-M'i kui istikute väetist, mis kaitseb taime musta jala haiguse eest. Istikud tuleks mulda istutada koos valge kapsaga, kusjuures varajane sort külvatakse paksemalt kui hiline sort. Taimede vahel tuleks säilitada 30-35 cm vahemaa. Asukohta, kuhu Savoya kapsas istutatakse, tuleb kord aastas vahetada. Katk on haigus, mis mõjutab savikaali pisut sagedamini kui teisi põllukultuuride liike.

Taimede eest hoolitsemiseks toita neid enne lehtede sulgumist, lõdvendage mulda ringikujuliselt ja rullige need üles. Pärast seda piisab istikute kastmisest üks kord päevas. Taimi kastetakse humalaadiga, et suurendada nende elujõulisust. Itaalia kapsas vajab kasvu ajal lämmastikväetisi ning enne kapsa moodustumist kaaliumi ja fosforit. Auku lisatakse suures koguses huumust ning mulda lisatakse superfosfaati ja orgaanilist väetist. Kui taimele ilmuvad lestad, saab neid hõlpsasti käte abil tavalise veega maha pesta. Savojakapsas on iseloomulikult külmakindel ja lehepõletikukahjurite suhtes vastupidav. Valminud kapsas peab vastu kuni -8 °C.

Saagikoristus ja ladustamine

Esimene kapsasaak algab, kui idud kaaluvad 0,6 kg. Hilise saagikoristuse puhul on 2-3 kg kaal optimaalne. Pügage kapsas samamoodi nagu valge kapsas, jättes kapsale paar lehte.

Ladustamisnõuded on praktiliselt samad kui valge kapsa puhul. "Itaalia kapsast saab tänu väiksemale tihedusele ja kõrgele kuivainesisaldusele ladustada üsna madalatel temperatuuridel (kuni -3 °C). Säilitamiseks peaksite köögiviljad kilekotti pakkima, käärima kilega ja asetama külmikusse. See hoiab seda kolm kuni neli päeva värskena.

Kas ma saan seda külmutada

Kapsast võib külmutada. Valmistage kapsas ette ilma pragudeta ja eemaldage kõik kahjustatud või putukate poolt kahjustatud lehed. Lõigake kapsas lahti, kontrollige, kas selles on putukaid, ja eemaldage siis südamik. Keetke lõigatud kapsast 2-3 minutit ja jahutage seejärel külmas vees. Järgmine samm on lasta kapsal hästi kuivada, misjärel on see valmis külmutamiseks.

Mida saab teha kapsast: Retseptid

"Itaalia" kapsas on mitmekülgselt valmistatav: seda võib küpsetada, hautada, küpsetada või tarbida ilma kuumtöötluseta, lisades seda erinevatesse köögiviljasalatitesse. Enne kapsasrooga keetmist tuleb arvestada mitmete teguritega.

1. Enne kuumtöötlemist on soovitatav kapsalehed esmalt külmas vees jahutada, kuni need on kõvad, enne kui neid kuumtöötlemisel keedetakse. Lehed tuleks enne viilutamist eelküpsetada.
2. Savikapsa lehtede õigeaegne viilutamine võib põhjustada struktuuri pehmenemist ja köögivilja maitse kaotamist. Seetõttu ei ole soovitatav seda eelnevalt lõigata.

Allpool on esitatud kapsa retseptid.

Kapsarullid

Sauvoy kapsas on palju mahedam kui valge kapsas, mis muudab kapsarullid veelgi maitsvamaks ja mahlasemaks.

Nõu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Pohlad - 500 g.
• Riis - 1 tass.
• Veiseliha - 500 g.
• Sealiha - 500 g.
• Sibul - 2 g.
• Porgandid - 1 porgand.
• Sool.
• Jahvatatud must pipar.
• Loorberileht.
• Kapsapuljong - 1 l.
• Tomatipasta - 2 spl.
• Õli - 100 gr.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt valmistage kapsas ette, selleks lõigake kapsa keskosa (südamik) välja, nii et alles jääksid ainult lehed. Pange see kastrulisse koos veega ja keetke kapsast, kuni see pehmeneb. Tehke seda nii, et lehed oleksid lillkapsast kergesti eraldatavad.
2. Kastme jaoks koorige sibul ja porgand; hakake köögiviljad peeneks ribadeks. Pärast õlis pehmeks praadimist lisage tomatipasta ja kapsapuljong. Hautage madalal kuumusel, kuni see on pehme.
3. Täidise jaoks keetke riis ja hakige sealiha ja veiseliha hakklihamasinaga. Segage koostisosad kokku ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.
4. Lõigake lehed pooleks ja eemaldage keskosa, lusikake välja riisi ja hakkliha segu. Keerake pelmeen ettevaatlikult kokku, nii et serv, kus kapsalehe paksem osa on, jääks lahti.
5. Pange pann keskmisel kuumusel ja asetage ülejäänud kapsalehed põhja, puistates kergelt peale sibula- ja porgandikastet. Asetage täidetud kapsarullid üksteise peale ridadena, piserdades kihtide vahele kaste. Asetage viimase kapsarulli rea peale loorberileht ja katke kapsalehed. Jätke 30 minutiks hautuma. Serveeri täidetud kapsarulle hapukoorega.

Fritters

Frititud või aurutatud pannkoogid on suurepärane lihapiruka asendaja.

Küpsetiste valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Savojakapsas - 500 g.
• Sibul - 2 tükki.
• Või - 50 g.
• Kanamuna - 1 muna.
• Rohelised (petersell, till) - 3 kimpu.
• Keefir - 200 ml.
• Jahu - 200 g.
• Sool.
• Suhkur.
• Jahvatatud must pipar.

Meetod:

1. Fritüüride valmistamiseks hakige Savoya kapsas peeneks (kõige parem on seda teha spetsiaalse riiviga), lisage teelusikatäis soola, sõtkuge köögivili hästi läbi, kuni tekib mahl.
2. Lõika sibul pooleks ja haki see väikesteks kuubikuteks, seejärel sega kokku kapsaga. Lisage muna, jahu ja keefir, segage segu, kuni see meenutab kleepuvat tainast. Loputage ja peenestage maitseroheline ning lisage ülejäänud koostisosadele. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa näpuotsaga suhkrut. Segage uuesti.
3. Sulata või eelsoojendatud pannil. Vormi köögiviljasegust keskmise suurusega rullid, aseta need pannile, vajuta kergelt lusikaga ja prae 2-3 minutit mõlemalt poolt. Serveeri koos hapukoorega.

Hautatud sojakapsas

Oma mahlas hautatud hapukapsas, millele on lisatud köögivilju - sobib suurepäraselt iseseisvaks roaks või pearoa eelroaks.

Selle valmistamiseks on vaja:

• Savojakapsas - 500 g.
• Tomatid - 2 tk.
• Porgandid - 1 tükk.
• Sibul - 2 hernest.
• Petersell - 1 kimp.
• Tomatipasta - 1 spl.
• Sool.
• Jahvatatud must pipar.

Kuidas valmistada:

1. Hautatud kapsa valmistamiseks köögiviljadega koorige ja viilutage sibul õhukesteks poolrõngasteks, seejärel praadige seda pehmeks. Riivi porgandid jämedal riivil ja lisa need koos sibulaga suletud kaane all hautamispotti. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks ja lisa ülejäänud koostisosadele. Hautage seda segu 5-7 minutit.
2. Tükeldage kapsas, eemaldades enneaegselt koored, segage soola ja pipraga ning lisage pannil olevate köögiviljade peale. Lahjendage tomatipasta 100 ml puhastatud veega ja valage kõik köögiviljasegule.
3. Hauta koostisosi 10-15 minutit keskmisel kuumusel suletud kaane all, unustamata aeg-ajalt segada. Kui kapsas on pehme, vähendage kuumust madalale ja keetke veel 5 minutit. Serveeri roog, puista peale hakitud peterselli.

Sauvoy kapsas võib olla hapukapsas

Hapukapsas on üks populaarsemaid roogasid SRÜs. Paljud koduperenaised ei tea, kas valge kapsas võib olla hapukapsas.

Savojakapsas ei sobi nii hästi pika kuumtöötlemisega roogade valmistamiseks, sest ta kaotab kergemini oma struktuuri ja ei ole oma õrnemate lehtede tõttu piisavalt krõmpsuv. Seetõttu eelistavad paljud inimesed savikapsast keeta ilma suurema kuumtöötlemiseta, kuid see ei tähenda, et sellest ei võiks teha hapukapsast või marineeritud kapsast. Peate lihtsalt olema valmis veidi teistsuguseks maitseks.

Koostisosade valik tuleb teha hoolikamalt. Marineeritud kapsaid võib olla igas suuruses, kuid eelistada tuleks suuremaid, pool kilo või rohkem kaaluvaid kapsaid. Alus peab olema valge, ilma kollaste plekkide või nähtavate pragudeta. Oluline on vaadata ka lehti, mis kaotavad väga kiiresti niiskust. Kui need näevad kuivanud välja, tuleks kapsas parem ära panna.

Kahvlid ei vaja enne toiduvalmistamist erilist ettevalmistust ja neid on soovitatav töödelda võimalikult kiiresti pärast ostmist. Lõigatud kapsas tuleks kasutada tervelt, sest kapsas võib pärast segamist kaotada oma värskuse paari tunniga.

Kuidas marineerida sojakapsast? Siin on samm-sammult retsept, mis vastab sellele küsimusele.

Sauvoy kapsas tilliga
Nõu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Pohlad - 6 kg.
• Till - 1 suur kimp.
• Loorberileht.
• Jahvatatud must pipar.
• Jahvatatud pipar.
• Sool - 110g.

Ettevalmistus:

1. Valmistage kapsas ette, pestes seda jooksva vee all, lastes tal kuivada ja seejärel hakates. Ärge tükeldage kapsapead liiga peeneks, et vältida nende struktuuri kahjustamist. Pärast soola lisamist pigistage kapsast kätega, kuni tekib vedelik - kapsamahl.
2. Haki till väikesteks tükkideks. Peske jõhvikad ja laske paberil kuivatada, seejärel lisage marjad ja ürdid kapsale ning segage hoolikalt läbi.
3. Asetage segu tihedalt laia seinaga klaasist või puidust anumasse, seejärel asetage peale mõned terved lehed. Asetage keedetud koostisosade peale tasane taldrik või lõikelaud, mille peale asetatakse midagi rasket, mis kaalub kolm kuni viis kilogrammi. Käärimine algab kolmandal või neljandal päeval, seega tasub valmistised selleks ajaks toatemperatuuril jätta.
4. Pange segu konteinerist klaaspudelisse, kui pinnale hakkab moodustuma mahl, millel on selge soolase koostisosa lõhn. Täitke pudel nii kaugele kui võimalik, jättes võimalikult vähe vaba ruumi, seejärel katke ja jätke külmikusse.

Kuidas süüa sojakapsast

Kapsast võib süüa regulaarselt mitu korda päevas, kuid tuleb jälgida, et seda süüakse mõõdukalt.

Kui palju võite süüa päevas

Üks portsjon seda köögivilja ei tohiks ületada 200 g. Kui soovite kaalust alla võtta, siis on kõige parem jaotada kapsa tarbimine kogu päeva peale. Alustage hommikut lisaks muudele köögiviljadele ka salatiga, mis koosneb kapsast. Hommikuse vahepala võib korraldada klaasi pressitud mahlaga. Lõunasööki ja/või suupisteid tuleks pakkuda hiljemalt kell 14.00 ja nende söögikordade ajal tuleks süüa marineeritud kapsast.

Ärge võtke riski süüa magamamineku ajal soolaseid köögivilju, sest sellistes toodetes sisalduv sool võib põhjustada turset. Õhtusöögiks soovitatakse hautatud või keedetud "savoy" roogasid. Salat värskest kapsast koos köögiviljade või puuviljadega tuleks süüa vähemalt kolm tundi enne magamaminekut.

Kas on võimalik süüa enne magamaminekut?

Teadlased kinnitavad, et enne magamaminekut on ohutu süüa tooreid köögivilju. Kõige tervislikum valik on sel juhul lehtkapsas, sest "savoia" paneb mao kiiremini tööle, vältides selle enneaegset "uinumist", ilma et toit täielikult seeditaks.

Toode sobib suurepäraselt õhtuseks vahepalaks, kuid tasub meeles pidada, et toitumisspetsialistid soovitavad teha viimane söögikord hiljemalt kolm tundi enne magamaminekut. Selle söömine õhtul on kasulik, sest see kiirendab ainevahetust ja eemaldab toksiine.

Inimesed, kes on enne magamaminekut kapsast söönud, on täheldanud märkimisväärset kaalulangust. Tulemus on kohene, sest see eemaldab kehast seisva vedeliku. Kõrge magneesiumi- ja kaltsiumisisaldus tähendab, et voodis tarbimine mõjub positiivselt närvirakkudele ja leevendab stressi. Kiudained aitavad päeva jooksul söödud toitu paremini seedida ja viinhappe olemasolu aitab pärssida glükoosi muundumist rasvaks. Lisaks oma kasulikkusele võib toores kapsas, mida süüakse õhtusöögiks, olla organismile ka kahjulik.

Liigne söömine või viimase söögikorra unarusse jätmine enne magamaminekut võib põhjustada mitmeid ebameeldivaid sümptomeid, nagu raske kõht, põletustunne rinnus, krambid ja puhitus.

Me peame olema vaoshoitud, sest sageli võib isegi kõige tervislikum toit, kui seda süüakse liigselt, põhjustada kahju ja terviseprobleeme.

Huvitavad faktid

1. Savoia kapsas kannab lisaks tavalisematele nimetustele "lokkis", "itaalia" ka nime "Milano". Seda nimetatakse nii Milano linna järgi, mille maad kuulusid Savoia krahvkonda.
2. Tšehhid ja poolakad nimetavad seda kapsaliiki "prantsuse kapsaks" ja kasutavad seda kotlettide valmistamiseks.
3. Üks Ameerika osariik, mille nimi on New Jersey, keelab seadusega kapsa müümise pühapäeviti.
4. Louis XVI aednik, kes lihtsalt jumaldas Savoya kapsast, sai aadli tiitli. Tal oli isegi oma lipp, millel oli kujutatud kolm kapsast ja labidat, mis moodustasid risti.
5. Savoia kapsale on pühendatud pidu. Itaalia väikelinnas Udine'is kogunevad kohalikud ja külalised igal aastal Savoia kapsaid tähistama. Arvatakse, et see traditsioon pärineb kreeka-rooma kultuurist, kus inimesed kummardasid saaki ja tänasid jumalaid.
6. Savoia kapsas on valge kapsa sort, kuid erinevalt oma "õest" on see kunstlikult aretatud. Algselt köitsid aretajaid ainult savoia kapsa välimus ja alles hiljem selle kasulikud omadused.
7. Savojakapsas on kõige populaarsem Euroopa riikides, näiteks Itaalias ja Prantsusmaal, ning on väga populaarne ka Ameerika Ühendriikides. Aasiamaades, eriti Lõuna-Koreas, Hiinas ja Jaapanis, on sojakapsas vähem levinud.
8. Savoya kapsa rekordmõõtu kasvatas Scott Robb 2012. aastal, köögivilja kaal ulatus 62 kilogrammini ja 700 grammini.
9. Savojakapsas on inimpea kujuga, sellest ka selle nimi "kaputum", mis tähendab kreeka keeles "pea".
10. Savojakapsas talub väga madalaid temperatuure. Köögiviljad ei kaota oma tervislikke omadusi isegi siis, kui neid hoitakse lume all.

Savoia kapsa foto