Pike: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Ärge kunagi pange sõrme tema suhu - see on populaarne rahvalik väljendus, mis tavaliselt kirjeldab röövlise ja haarava inimese isiksust, mida võib hästi omistada haugile. Tõenäoliselt ei hammusta haug sõrme, kuid ta võib teid tõsiselt vigastada. Halastamatu röövkala ei jäta ühtegi temaga samas veekogus elavat kala vahele - alates ahvenast ja särgist kuni karpkala ja tõugjaseni. Nad võivad isegi neelata alla torkiva räime, surudes selle eelnevalt lõuaga kinni, nii et see kaotab võime lehvitada. Hiired, konnad või isegi oravad, kes satuvad jõe või järve tüvedele, saavad haugile saagiks.

Haug: millised kalad, kuidas nad välja näevad ja kus nad elavad

Ei tohiks alati kahtluse alla seada kirglikke kalureid, kes ütlevad, et nad püüdsid eelmisel nädalavahetusel meetri pikkuse ja 10 kg kaaluva haugi. See on täiesti normaalne ja realistlik suurus. On olemas kuni 1,5 m ja isegi 1 m 80 cm pikkuseid ja 35 kg kaaluvaid isendeid. Kuid kõige sagedamini püütud isendid kaaluvad 1-2 kg ja on 40-50 cm pikkused.

Haugi keha on pikk ja üsna kitsas ning näeb oma suure terava pea tõttu välja nagu nool või torpeedo. Alumine lõualuu ulatub kaugemale ettepoole kui ülemine. Tema silmad on üsna kõrgel ja tema tohutu suur suu võib sisaldada kuni kolmsada teravat hammast. Suurimad, kihvtilaadsed hambad on alalõual. Kuigi nende suurus varieerub, on sellel röövkalal kindel haare oma saagist, nii et ohvril ei ole praktiliselt mingit võimalust põgeneda.

Ülalõualuu on sõna otseses mõttes vooderdatud väikeste, kuid sama teravate hammastega, mis on kõik suunatud kurgu suunas, nii et saakloomad saavad hõlpsasti suhu libiseda. Selleks, et saakloomad ei saaks ära libiseda, suudavad need hambad seda tõsta ja tugevalt kinni hoida. Kaluri sõrm, mis hooletult haugi suhu sattus, saab kindlasti haiget.

Kuid on aegu, mil kiskja ei ole nii "hammustavalt". See juhtub hammaste vahetuse ajal, kui vanad ja teravad hambad on juba lahustunud ja uued hambad on veel pehmed. Sel perioodil ei suuda haug kinni pidada ei suurt saaki ega sööta, nii et isegi kõige õnnelikum kalamees läheb koju ilma saagita.

Kogu haugi keha on kaetud peente ja üsna tihedate soomustega, mis võivad minna isegi kidadele, ning värvus ehk värvus sõltub keskkonnast, milles see mageveekalas elab. Enamasti vastab see järve, tiigi või jõe taimestikule ja võib olla hallikasroheline, puhas hall, kollakashall või pruun. Kõige tumedam koht on tavaliselt selg; värvuse intensiivsus väheneb külgedele, kus tumedad laigud ühinevad triibumustriks, samas kui kõht võib olla kahvatu või peaaegu valge. Aeg-ajalt leidub ka hõbedast värvi haugi, kuid neid püütakse harva.

Ülemine seljauim on suur ja ümar. Alumine pärakuuim on kaugele tahapoole asetatud, mis suurendab kala kiirust. Need paaritamata uimed on tavaliselt sama värvi kui keha põhivärv - kollakashallid, pruunid või rohekashallid, tumedamate laikudega. Paarilised alumised uimed, mis asuvad peale lähemal, on tavaliselt oranži värvi.

Need, kellele meeldib mune süüa, otsivad kindlasti emaslooma. Nad on tavaliselt suuremad kui isased ja erinevad neist selle poolest, et nende uretriauk on ovaalse kujuga süvend, mida ümbritseb roosa rull, samas kui isaste ava on kitsas pilu.

Haugi kõige levinumad elupaigad on järved, tiigid ja karjäärid. Kui jõgi, siis aeglane, laisk ja vaikne. See on tüüpiline mageveekogude elanik, kes eelistab pigem seisvat kui voolavat vett. Haugi püütakse kogu Venemaal ja Põhja-Ameerika mandril.

See esineb ka mageveelahtedes, kusagil sissevoolavate jõgede lähedal. Neid võib leida ka Aasovi mere Taganrogi lahe lähedal, samuti Läänemeres - Kuramaal, Liivi lahes ja Soome lahes. Kogenud kalurid teavad, et parim koht selle kala otsimiseks on liivapõhjaliste jõgede suudmed või vaiksed tagaveed kalda lähedal, kus ta varitseb oma saaki vetikate, sumpade või looduslike põhjaaukude ja süvendite vahel. Vees elutsev röövkala on aga väga nõudlik hapniku suhtes: kui vees ei ole piisavalt hapnikku, hukkuvad haugid.

Liik

Mageveekogudes leidub 5 liiki: harilik, ameerika, maskinong, must (või triibuline) ja amur.

1. Üldine. Endise Nõukogude Liidu elanike harjumuspärane, kõige sagedamini Euroopas ja Aasias. Püütud ka Põhja-Ameerikas.
2. Ameerika. Ei ole nii laialt levinud kui harilik; seda leidub ainult Põhja-Ameerika mandri idaosas. Selle levila põhjapoolsetel aladel leidub Ameerika haugi selline alamliik nagu punane haug (tuntud ka kui põhjapoolne). Edasi lõunas valitseb rohu- ehk lõunapoolne alamliik, mille koduks on Mehhiko lahe jõgikond, eriti Mississippi jõgi.
3. Maskinong. Suurim ja üsna haruldane magevee haug. Selle elupaik on Põhja-Ameerika. See röövlind on hõbedase värvusega, tumedate vertikaalsete triipudega külgedel.
4. Must ehk triibuline kiskja. Järvede ja vaiksete jõeäärsete veekogude elanik kogu Põhja-Ameerikas - Kanadast Floridani. Ta on teistest sugulastest väiksem ja ei kasva pikemaks kui 70-80 cm, samas kui tema maksimaalne kaal on 4,3 kg. Sellel kalal on atraktiivne mosaiikvärvus.
5. Amur. Seda saab püüda ainult Venemaa idaosas - Sahhalinil ja Amuuri suubuvates jõgedes. Ta kasvab kuni 1 m pikkuseks ja võib kaaluda kuni 20 kg.
6. Panzerkala. Väärib erilist tähelepanu. See ei ole mageveekogude elanik; ta võib ohutult elada meres, kus ta võib kasvada kuni 3 m pikkuseks. Kaugelt vaadates võib see tunduda krokodillina. Sellel on ka teine nimi: alligaatorkala. Leidub soojades vetes: Kariibi mere piirkonnas, Kuuba ja Kesk-Ameerika rannikul.

Koostis ja kalorid

Haugiliha eripära on see, et see ei sisalda üldse mingeid süsivesikuid ja ainult 2-3% rasva, mistõttu arstid tunnustavad seda üksmeelselt kui dieettoodet. Kuid 100 g seda kala sisaldab peaaegu pool päevasest fosfori normist, 30% seleeni ja palju mangaani. Inimkehale kasulike ja isegi hädavajalike ainete hulka kuuluvad sellised komponendid nagu magneesium, jood, kaltsium, vask, fluor, tsink, samuti vask, raud ja koobalt.

Mageveehaugis on palju erinevaid B-vitamiine: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B6, B9, B12, samuti A ja C. Pealegi on haug valgurikas ja seda on palju kergemini seeditav kui liha.

Kala on madala kalorsusega - ainult 82 kilokalorit 100 grammis. Kuid sõltuvalt toiduvalmistamise viisist võivad kalorid varieeruda - nii, et keedetud haugi puhul tõuseb see 98 kcal, praetud - 127 kcal ja suitsutatud - 162 kcal.

Haugi kasulikud omadused

Üldine kasu tervisele

1. Haug hoiab närvisüsteemi sujuvalt töös tänu oma kõrgele B-vitamiinide sisaldusele. Need vitamiinid koos aminohapetega aitavad kontrollida ainevahetust ja hormoone. Kasulike omaduste hulka kuulub ka võime säilitada normaalset insuliinitaset, mis muudab selle diabeedi ennetamise vahendiks. Regulaarne haugiliha tarbimine vähendab kahjulikku kolesterooli.
2. A-, E- ja C-vitamiinid vastutavad immuunsüsteemi tugevuse ning normaalse naha ja juuste säilitamise eest.
3. Fosfori ja kaltsiumi tõttu on võimalik tugevdada luid ja südame-veresoonkonda, jood vastutab kilpnäärme toimimise eest.
4. Kasulikud valgud aitavad leevendada seedetrakti haigusi, kuna need on kergesti ja kiiresti seeditavad.

Naiste jaoks

Naiste jaoks on haug eelkõige huvitav kui maitsvat toodet, mis aitab pikendada ilu ja nooruslikkust. Fosfor, kaltsium ja rasvhapped tugevdavad küüsi, muudavad juuksed siledamaks ja siidisemaks ning naha tugevamaks. Haugilihas sisalduv magneesium aitab rahustada närve ja normaliseerida une.

Meeste jaoks

Meeste jaoks on haug kasulik, kuna see mõjub soodsalt südamele ja veresoontele, lükates tugevama soo jaoks ohtliku südameinfarkti edasi. Samuti aitab see tänu madalale rasvasisaldusele koos valgu sisaldusega ehitada lihasmassi. Haugimari suurendab libiido ja parandab rasestumisvõimet.

Rasedus

Rasedad naised vajavad kala, sest see sisaldab kaltsiumi, fosforit ja valke, mis on olulised lapse luude, hammaste ja muude organite jaoks. Ja kaalium ja magneesium, mis on haugis olemas, on tulevase ema jaoks vajalikud, kuna see võimaldab vähendada lihaskrampide ohtu, mis sageli ilmnevad raseduse viimastes etappides. Kuid haugi ei tohiks rasedad naised kuritarvitada; seda võib süüa 2-3 korda nädalas.

Kui rinnaga toitmine

Kui ema sõi raseduse ajal haugi ja ei tundnud ebamugavustunnet, on see võimalik ja rinnaga toitmise ajal ärge keelake endale seda naudingut. Kaltsium, fosfor, vitamiinid ja valgud on lapse kasvava keha ja tugeva luustiku moodustamiseks hädavajalikud. Oluline on, et lapsel ei oleks allergiat. Nii et proovige tuua haugi imetavate emade toidulauale, tuleb olla ettevaatlik, väikestes annustes, jälgides, kuidas see reageerib murenemisele.

Tõenäoliselt, kui ema sõi seda kala raseduse ajal, on toode lapsele tuttav, nii et probleeme ei tohiks tekkida.

Lastele

Kõik kalad on lastele kasulikud ja haug, arvestades selle madalat rasvasisaldust, eriti. Kuid ettevaatust allergiliste reaktsioonide suhtes. Seetõttu ei tohiks haugid jõuda lapse lauale enne, kui laps on üheaastane. Soovitatav on haugifileed keeta, tükeldada need blenderis ja sõelaga läbi kurnata, et ei jääks ära ka kõige väiksemaid luid. Esimestel kordadel on parem segada kala kartulipüree või köögiviljadega. Ärge andke alguses rohkem kui pool teelusikatäit ja jälgige nahka.

Kui lapse organism reageerib kalale hästi, võib haugikoogid lisada lapse toidulauale alates pooleteiseaastasest lapse toitumisest.

Kahanemine

Kuna haugil on vähe kaloreid ja see sisaldab palju erinevaid vitamiine, sobib see hästi dieetoiduks. Võime avaldada soodsat mõju seedesüsteemi tööle võimaldab parandada ainevahetust. Seepärast soovitavad toitumisspetsialistid tungivalt haugi kui üht kohustuslikku toitumisallikat kaalulangetamiseks. Loomulikult ei tohiks need, kes on otsustanud ülekaalust loobuda, süüa soolatud, praetud, suitsutatud või konserveeritud kala. Parem on süüa keedetud, küpsetatud või hautatud toitu.

Kas kuivatatud haugist võib olla kasu?

Kahtlemata sisaldab kuivatatud haug terve rida kasulikke aineid, nii et seda võib pidada tervislikuks tooteks, mida soovitatakse iga inimese toidulauale, kui toiduvalmistamisel ei kasutata liigselt soola. Seetõttu on nende jaoks, kes kannatavad neeruhaiguste, südame-veresoonkonna ja ainevahetushäiretega seotud patoloogiate all, parem haugi hautada või keeta - see on kasulikum.

Lisaks sellele, kui kuivatatud haugi keetmise tehnoloogilist ahelat rikutakse, on suur oht nakatuda ussidesse. Nende helmintide hulka, mille vastsed nakatavad kalu üsna sageli, kuuluvad ka paelussid. Kui vastsed satuvad inimese soolestikku, võivad neist areneda täiskasvanud ussid (kuni 20 meetri pikkused). Selle tohutu parasiidi kandja ei pruugi isegi paar aastat teadvustada, mida ta on oma kehas varjanud. Seetõttu on parem ravida haugi kuumusega. Või valmistada sellest tooteid pärast pikka (kuni 12-tunnist) külmutamist.

Kui kasulik on ahvena kaaviar

Nii arstid kui ka gurmaanid asetavad haugiroa kolmandale kohale - pärast musta ja punast. See sisaldab minimaalselt rasva, kuid on rikas valkude, mikroelementide ja vitamiinide poolest, mis on vajalikud toitumiseks.

Need, kes söövad sageli haugimarja, märgivad, et nende vererõhk stabiliseerub ja nende varem madal hemoglobiinisisaldus taastub normaalsele tasemele. Tänu aminohapete sisaldusele suurendab kaaviar organismi immuunsüsteemi tugevust ning kaaviaris sisalduvad A- ja E-vitamiinid takistavad enneaegset vananemist: need stimuleerivad naharakkude taastumist, noorendavad, puhastavad ning muudavad naha tugevamaks ja ilusamaks. Kaviar toidab ka juukseid ja küüsi ning parandab nende seisundit ja välimust.

Toode on kasulik ka ajufunktsiooni parandamiseks ja ateroskleroosi riski vähendamiseks, kuna keha puhastub liigsest kolesteroolist, millele aitab kaasa oomega-3 rasvhape. Tänu oma kõrgele joodisisaldusele avaldab see positiivset mõju kilpnäärmele, mis võimaldab inimesel tunda energia- ja jõuvarusid. Kaviar aitab inimestel taastuda raskest haigusest või operatsioonist ja rasedatel.

Kuidas soolata

Kaviari soolatakse kodus kahel viisil - kuumalt ja külmalt.

Külm meetod
Kaviar pestakse, lõigatakse 2-2,5 cm pikkusteks tükkideks ja alles seejärel puhastatakse kalamarjast (kilest): tõstetakse kahvliga fooliumi serva ja lükatakse see ettevaatlikult kõrvale. Pange kooritud roog kaussi. Kui see on puhas, valage üle sooja veega ja segage tainavahuga. Foolium, mis ei jää kahvliga kinni ja jääb kaaviarile, mähitakse ümber vitsaga.

Loputage kaaviari sel viisil 3 korda, nõrutades vett ettevaatlikult. Protsessi lõpus katke sõela marliga ja valage kausi sisu sinna sisse. Kui kogu vesi on ära voolanud (selleks kulub umbes 20-30 minutit), valage kaaviar kaussi, lisage soola (soovitavalt jämedat) ja segage hästi kahvliga - kuni tekib vaht. 300 g kaaviari jaoks on vaja 2 supilusikatäit soola.

Võtke vaht maha - te ei saa seda kõike eemaldada, kuid te peate püüdma seda teha nii palju kui võimalik. Pange kaaviar purki, sulgege kaas ja pange see kaheks päevaks külmkappi. Selle aja jooksul on kaaviar soolatud ja ülejäänud vaht kaob ära. Valmistoode muutub paksemaks ja omandab ilusa värvi.

Mõne inimese jaoks võib kaaviar olla veidi soolane, kuid vähem soola ei saa kasutada, sest toode peab olema vabastatud parasiitidest. Ja võiga võileiva jaoks on selline soolamise tase üsna sobiv.

Kuum meetod
Valmistage kaaviar ette samamoodi nagu külmsoolamise puhul. Jäta ülejäänud vesi marli ja sõela kaudu äravoolu. Vahepeal valmistage soolvee: keetke 1 l vett koos 2 supilusikatäie soolaga, jahutage umbes 10 minutit ja valage kaaviar purki. Segage kaaviar ja soolvee põhjalikult kokku ja laske veerand tundi seisma, seejärel laske liigne vedelik marli ja sõela abil maha. Lisage 1,5-2 lusikatäit taimeõli ja vahustage, kuni see pakseneb. Pärast 6-7 tundi võite seda süüa. Sel viisil saadud kaaviar on veidi kergem kui külmalt valmistatud ja vähem soolane. Kuid parasiite ei ole vaja karta: kaaviar muudetakse kahjutuks kuumas soolvees leotades.

Kas on võimalik süüa haugimaksa

Haugimaksa sisaldab rohkesti inimkehale olulisi aineid. Näiteks sisaldab 100 g toodet pool nõutavast päevasest fosforikogusest, mis vastutab ainevahetuse ning luu- ja südame-veresoonkonna seisundi eest, ning peaaegu 40% riboflaviini (vitamiin B2) päevasest normist, mis aitab kaasa kesknärvisüsteemi rahustamisele, säilitab normaalset nahka, juukseid ja küüsi, stimuleerib rasvade, valkude ja süsivesikute lagundamist.

PP-vitamiin 100 g maksas moodustab veerandi päevasest normist ja ilma selleta on inimese normaalne ajutegevus ja nägemine mõeldamatu. Lisaks sellele osaleb see vitamiin kolesterooli ja veresuhkru taseme reguleerimises, vererõhu alandamises ja vereringe parandamises. Raud, mis on samuti maksakomponent, vastutab ka vereringe parandamise eest. Samuti aitab see säilitada organismi immuunsüsteemi.

See tähendab, et haugimaksa on kasulik, see aitab inimesel olla aktiivsem, tervem, energilisem ja hoida korras nii nägemist, nahka ja juukseid kui ka siseorganite tööd. Ja tänu oma madalale kalorsusele (131 kcal 100 g toote kohta) võib seda kasutada kaalulangetamise dieedi komponendina. Hautatud või keedetud kujul, ilma lisasoolata, võivad seda süüa isegi diabeetikud, peptilise haavandi all kannatavad inimesed ja rasedad. Ainus vastunäidustus on individuaalne talumatus maksa suhtes või allergiline reaktsioon kalatoodetele.

Valmistage haugimaksa hapukoorega või köögiviljadega, koorega või maitsetaimedega. Haugimaksa võib hautada, hautada ahjus või küpsetada pliidil või seda võib küpsetada mikrolaineahjus või multiküpsetusmasinas. Pehmem kui isegi tursamaksa. Seda võib serveerida kuumalt või külmalt, lisandina või salatites, pasteedina või võileiva peal.

Haugi kasutamine rahvameditsiinis

Traditsiooniline meditsiin on juba ammu teadlik haugiliha kasulikest omadustest. Tänapäeva patsientidele võib aga tunduda kummaline, kuidas iidsed ravitsejad kasutasid kala tervendamiseks - näiteks selle sapi tilgutamiseks silmadesse. Usuti, et see võib ravida leukeemiat. Ja elusa haugi kõhu külge sidumine ei ravinud tõenäoliselt kollatõbe, kuigi selline meetod oli laialt levinud.

Kuid mõned rahvapärased retseptid toimivad ja sobivad üsna hästi tänapäevases elus kasutamiseks. Näiteks kui kõhunääre on veidi "roostes", soovitavad vedunid süüa tühja kõhuga väikese tüki keedetud haugi (100 grammi).

Selles kalas sisalduvad vitamiinid aitavad ravida aneemiat ja avitaminoosi ning selle valgud normaliseerivad kilpnäärme tööd. Lisaks sellele, kui lisate gripi ja külmetushaiguse ajal süstemaatiliselt oma menüüsse haugi, saate end haiguste eest kaitsta.

Rahvameditsiin soovitab kala ka neile, kellel on kroonilise väsimuse või depressiooni tunnused. Ravitsejad teavad, et regulaarne haugiliha või muude toodete (maks, kaaviar) tarbimine võib taastada inimese eluhuvi ja parandada tema heaolu.

Kas ma võin süüa haugi erinevate haiguste puhul

Diabeetikutele

Diabeeti põdevatele inimestele on haugiliha tungivalt soovitatav. Selles on piisavalt kergesti seeditavat valku (proteiini) ja süsivesikuid ei ole üldse, mis on just see, mida diabeetikud vajavad. Valgud aitavad organismil sünteesida oma insuliini, samas kui kalas sisalduv kaalium, magneesium, fosfor ja kaltsium osalevad aktiivselt ainevahetusprotsessis, aidates seda reguleerida ning toetavad südant ja veresooni.

Toitumisnõustajad ei soovita organismi kalatoodetega üle koormata ja soovitavad süüa haugi mitte rohkem kui paar korda nädalas - mitte rohkem kui 150 g päevas.

Diabeetikutele soovitatakse süüa küpsetatud, hautatud või keedetud haugi. Kotletid, pajaroogad ja pajaroogad on samuti head. Soolatud või kuivatatud kala ei tohiks süüa, samuti ei tohiks süüa haugimaksa. Kaviari võib süüa säästlikult ja väikestes kogustes.

Diabeediga patsientidele sobivad küpsetatud köögiviljad, puuviljad, kastmed ja leib ideaalselt koos kalaga.

Pankreatiidi korral

Haug viitab lahja kalale, mille rasvasisaldus ei ületa 4%, mistõttu arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad seda kõhunäärmepõletiku all kannatavatele patsientidele. Kala valgud imenduvad palju kergemini ja paremini kui loomsed valgud. Tänu aminohapete, joodi, fosfori, kaltsiumi, B-vitamiinide ja muude komponentide sisaldusele lisab haugiliha toidule mitmekesisust ja rikastab dieeti. Tõsi, kala võib süüa alles nädal pärast ägedat haigushooga.

Alguses on kõige parem haugi aurus küpsetada ja ainult jahvatada. Te võite kas jahvatada juba keedetud toote, et saada suppi, või teha hakklihast aurupannil kotlette või pajaroogasid. Kala on soovitatav lisada kas pudrusid või arsti poolt kõhunäärmepõletiku puhul soovitatud mitte-köögivilju.

Küpsetatud või keedetud kala tervelt ei tohi süüa enne ühe kuu möödumist rünnakust. Kalapuljongid ja nendel põhinevad supid ei ole kõhunäärmepõletiku puhul soovitatav. Keelatud on ka soolatud, suitsutatud või kuivatatud haug ja kalakonservid.

Gastriidi korral

Haug on mao jaoks hea, sest see on kergesti seeditav. Kuna selle rasvasisaldus ei ületa 4%, on see soovitatav gastriidi all kannatavatele patsientidele. Tänu haugilihas sisalduvatele kasulikele ainetele võib see kala mitte ainult stimuleerida immuunsüsteemi, vaid ka eemaldada liigset kolesterooli ja anda organismile vitamiine ja mineraalaineid, mida on raske seedetrakti korral omastada. Lisaks hoiab vähene rasvasisaldus ära kõhuvalu, iiveldust ja kõhulahtisust.

Gastriidi puhul on oluline, kuidas kala valmistatakse. Rangelt keelatud on süüa praetud, soolatud, marineeritud, suitsutatud haugi ja kalakonserve, kuna säilitusained, vürtsid ja sool ärritavad tugevalt niigi põletikulisi mao limaskesta. Kala tuleks keeta, aurutada või küpsetada ilma õlita.

Podagra

Podagra on iseloomulik kusihappesoolade ladestumine liigestes. Seetõttu on podagrahaigete jaoks oluline vältida puriinirikkaid toiduaineid, mis lagunevad ja moodustavad kurikuulsat kusihapet. Kala sisaldab selliseid aineid, kuid erinevas koguses. Seetõttu jagavad toitumisspetsialistid kõik kalad nendeks, mis on podagra puhul keelatud, ja nendeks, mis on lubatud. Pike kuulub lubatud rühma. Kuid sellist kala võib süüa mitte rohkem kui 3 korda nädalas.

Kihelkonna jaoks tuleks haugi kas keeta või küpsetada, võite valmistada aurutatud kotlette või lihapalle. Ka ukha võib süüa, kuid seda tuleks keeta teises puljongis ja esimene tuleks ära valada, sest see on liiga rasvane. Vürtse ei tohiks kasutada ja soola tuleks piirata miinimumini.

Podagra süvenemise vältimiseks ei tohiks süüa haugi koos pudruga, sest sellises kombinatsioonis suureneb oluliselt mao koormus, mille tulemusena aeglustub kusihappesoolade eritumine.

Kahjud ja vastunäidustused

Hoolimata kõigist nende tervisele kasulikest omadustest ei ole haug täiesti ohutu, nagu kõik looduses kasvavad ja elavad kalad. Kui tiigi vesi, kust röövkala püüti, on reostunud, mõjutab see kindlasti haugi kvaliteeti - ja selle liha, maksa ja kaaviari, kuhu kogunevad kahjulikud ained. Selliseid kalu ei tohiks mingil juhul süüa, võite saada mürgituse, kuni siseorganite rikkeeni välja, kaasa arvatud. Seepärast on parem püüda haugi keskkonnasõbralikes piirkondades.

Isegi kõige keskkonnasõbralikumas vees võib haugi püüda parasiitidega. Kala termilise töötlemise käigus need hävivad, kuid selle kuivatatud või soolatud liha võib osutuda ohtlikuks: pärast tükikese söömist satuvad helmintoosid inimese seedesüsteemi ja jäävad sinna aastateks.

Soolatud või kuivatatud haug, isegi täiesti küpsetatud, on liigse soola tõttu vastunäidustatud neile, kellel on neeru- või südameprobleemid või maksaprobleemid.

Samuti võib esineda kalaallergiat või individuaalset talumatust haugi suhtes. Sellisel juhul tuleks toote kasutamisest mis tahes kujul loobuda.

Kuidas valida ja ladustada

Kahtlemata on parim valik püüda haugi ise tuntud, aastaid testitud veekogust: ei pea kartma, et see on püütud ebasoodsates ökoloogilistes tingimustes, ja selle värskus on täiesti arusaadav.

Kui peate turul või poes valima, küsige kõigepealt müüjalt, kust haug pärit on, ja pöörake tähelepanu selle kidadele: värsketel kaladel on roosad ja läikivad kidad. Silmad peaksid olema selged ja hägusad ning saba peaks olema niiske.

Haugi spetsiifiline lõhn (lima) ei meeldi kõigile, kuid kui leti peal olev kala lõhnab täpselt nii, ilma muude lõhnata, siis on ta värske ja õhtusöögiks valmistamise vääriline.

Külmutatud haugi all võib olla tooteid, mis on riiulis olnud päevi ja mida ei ole müüdud - mitte esimene värskus. Seega on parem võtta külmutatud kala viimase abinõuna. Aga valige see, millel puudub jää: reeglina ei ole pinnal jää, mis võib viidata sellele, et toode on mitu korda sulatatud ja seejärel külmutatud.

Kui olete ostnud värske haugi, siis on parem see enne külmikusse või sügavkülma panemist pesta, puhastada ja soolida. Värske haug säilib külmkapis kuni 4-5 päeva, sügavkülmas kuni pool aastat, kuid pärast paarikuulist säilitamist hakkab selle maitse halvenema.

Kuidas haugi korralikult puhastada

Harjake haugi jooksva vee all, et eemaldada kogu mustus ja lima, loputage hästi ja kuivatage lapiga või paberrätikuga. Võtke plast- või klaasist lõikelaud; puidust lõikelaud imbub kalalõhna sisse, millest on võimatu vabaneda. Pange niisked paberrätikud laua alla, et see ei libiseks ja jääks paigale.

Haugist pärinevad soomused lendavad kaugele, seega on kõige parem puhastada seda väljas. Kui see ei ole võimalik, katke lõikelaudale kõige lähemal olevad pinnad ajalehega. Puhastamise ajal hoitakse haugi sabast kinni ja puistatakse soolaga, et see ei libiseks välja.

Enda vigastamise vältimiseks peaksite kandma kahte paari kindaid: kõigepealt kummist või silikoonist kindaid ja seejärel puuvillaseid kindaid.

Kaalud on lihtsam eemaldada, kui haugile pannakse kaalud keeva veega. Võite seda ka leotada basseinis soojas vees koos äädikaga, et protsessi lihtsamaks muuta.

Haugi puhastamiseks sobib kas lai terav nuga või hammastatud hammastega kaabits. Alustage sabast ja liikuge pea suunas. Kui te hoiate nuga kerge nurga all, jäävad soomused terale ja lendavad harvemini maha.

Kui soomused on valmis, lõigake uimed kääridega ja kõhuõõne lõikamiseks terava noaga, alustades pistega pea lähedal. Seejärel eemaldage sisikonnad ja lõpused, lõigates need noaga ära või lihtsalt sõrmedega lahti rebides.

Kui olete selle puhastamise lõpetanud, peske kogu asi hästi läbi, nii seest kui ka väljast.

Kuidas valmistada maitsvat haugi: retseptid

Ahjus

Ahjus saab haugi küpsetada nii küpsetusplaadil kui ka sügaval pannil (oluline on, et sellel oleks käepide, mis ei ole plastikust). Kui haugi küpsetatakse koos köögiviljade või hapukoorega, muutub see mahlakamaks.

Haug segaköögiviljadega
Kaalikas, suvikõrvitsad, tomatid, baklažaanid, paprika, sibulad on head koostisosad haugile. Sobivad ainult noored baklažaanid ja läikiv lilla koor tuleb eemaldada.

Köögiviljade arv sõltub koka ja pere eelistustest: mõnedele meeldib rohkem kapsas ja nad ei talu suvikõrvitsat, teised ei talu paprika lõhna, kuid nad on hulluks läinud baklažaanide pärast. Nii et proportsioonid on perenaise käes. Ainus hoiatus on see, et sellisel viisil küpsetatud porgandid ei saavuta soovitud küpsusastet ja jäävad krõbedaks.

Lõika köögiviljad üsna suurteks viiludeks (või vähemalt 1 cm laiusteks ribadeks), sibul neljandikeks rõngasteks. Segage need kausis ja soolake veidi. Lõika haug (eelistatavalt fileed) 3-4 cm laiusteks tükkideks.

Laotage kalatükid taimeõliga määritud küpsetusplaadile (mitte üksteise lähedale, vaid nii, et köögiviljadele jääks ruumi), soolake need. Seejärel asetage köögiviljad vahele. Piserdage salve sisu oliiviõli ja sidrunimahlaga (piisab veerandist sidrunist) või puistake peale jahvatatud musta pipart. Pange plaat eelsoojendatud ahju. Küpseta kala ja köögivilju 170-180 kraadi juures umbes 40-45 minutit. Sellest saab täieliku õhtusöögi, ilma et oleks vaja lisandeid. Lauale võite panna igale taldrikule hakitud tilli.

Pike hapukoores
1 kg haugifilee jaoks võtke 3 supilusikatäit hapukoort, 2 keskmise suurusega sibulat ja maitseaineid maitse järgi ning maitsestage.

Lõika haugifileed umbes 5-6 cm laiusteks tükkideks, pane need kergelt õliga määritud pannile. Pange hakitud sibul pooleldi rõngasteks, soolake ja puistage vürtsidega (võite teha seda ka veski pipraseguga). Lahjendage hapukoor ja vesi võrdsetes osades ja valage kala peale. Võid panna pannile ahju. Kui see on juba kuum, on haug valmis 35-40 minuti pärast.

Pannil

Selleks, et panniliha ei oleks kuiv, vaid mahlakas, tuleb keetmiseks võtta palju sibulat - pool kala kaalust.

Tükeldage puhastatud ja roogitud haugid portsjoniteks, pange need kaussi, pipardage ja soolake. Samal ajal, kui kala on kergelt soolatud, valmistage ette praepann (eelistatavalt raske malmist pann) ja valage kaussi jahu, et seda katta.

Pange pann pliidile, valage sinna lõhnatu päevalilleõli ja oodake, kuni see on hästi kuum. Seejärel määri haug jahu sisse ja aseta see pannile. Ära pane veel kaane peale!

Kui alumisele küljele tekib kena koorik, keerake kala ümber, pange hakitud sibul pooleks rõngasteks ja pange alles nüüd kaas peale. Tõstke aeg-ajalt kaane ja segage sibulat sisse. Paar minutit enne küpsetamist asetage pannile paar väikest võitükki. Serveeri haugi kartulipüree ja värske köögiviljasalatiga.

Mitmeküpsetusmasinas

Hea võimalus valmistada haugi juustukastmes multikokteilis on lõigata 1 kg haugifileed portsjoniteks, segada need ühe sidruni mahla, veeranditeks lõigatud sibula, soola ja puista peale oma lemmikvürtsid. Laske sellel umbes 45-50 minutit marineeruda. Riivi 100 g kõva juustu ja sega see 100 g hapukoorega. Pange kala ja sibul multikokteili kaussi ning valage peale hapukoorekaste ja juustukaste. Sulgege multiküpsetaja ja seadistage režiimid "Kala" ja "Hautis" pooleks tunniks. Protsessi lõpus laske haugil veel 15-20 minutit suletud kaane all lebada. Sellist rooga on parem süüa kuumalt.

Grillil

Kuumades söedes saab haugi küpsetada fooliumi abil. Alustage puhta, välja roogitud haugiga, marineerige seda vähemalt pool tundi: hõõruge see üleüldse soola ja poole sidrunimahlaga ning pange koos kalaga kaussi rõngastatud sibul. 30-40 minuti pärast laotage foolium lauale ja asetage sellele pool sibulat kausist, moodustades omamoodi "padja", millele seejärel asetatakse kala. Asetage haugi kõhule pooleks rõngaks lõigatud sidrun ja till - mida rohkem see sisse mahub, seda maitsvam on kala. Pange ülejäänud pool sibulast peale ja mähkige õrnalt fooliumisse. Keerake ümbrik teise fooliumikihiga ja pange see otse söe sisse, tehes sinna õõnsuse. Katke fooliumümbris samuti kuuma söega. 25-30 minutit, samal ajal kui kala küpsetatakse, vabas õhus möödub see kiiresti.

Grillil

Haugi grillimiseks tuleb see eelnevalt marineerida. Marinaad, mis on valmistatud poole sidruni mahlast, 2 supilusikatäiest taimeõlist, jahvatatud mustast piprast ja soolast (maitse järgi). Sellest piisab 800 g haugipraadide küpsetamiseks. Pärast pooletunnist marineerimist asetage pihvid taimeõliga määritud grillrestile. Küpseta krõbedaks, keerates aeg-ajalt grilli. See kala sobib hästi värskete köögiviljade, maitsetaimede ja kastmetega.

Mida valmistada haugiga: Retseptid

Esimene roog, pearoog ja eelroog - haugiliha on kõike. Neid saab serveerida nii kodus väikeses grupis kui ka külalistele.

Kotletid

Kotlette võib valmistada värskest või keedetud haugist. Esimene meetod eeldab, et kõik väikesed luud tuleb eemaldada, kuid kui teil on piisavalt võimas lihaveski, siis saab need jahvatada. Haugikotletid serveeritakse koos lisandiga ja eriti hästi sobib nende juurde kartulipüree. "Haugikotletid on "sõbralikud" värske kurgiga, seega on ka salat väga sobilik.

Värsked haugikotletid
Peske haugist lima, puhastage see, eemaldage sisikond, peske uuesti, lõigake pea ja uimed ära ning lõigake mööda selga. Eraldage keskluu, mida koos uime ja peaga kasutatakse supis. Püüdke ülejäänud lihast võimalikult palju väikseid luid välja noppida; seda saate teha pintsettide või ümbertöötlusnoaga. Kui see õnnestub, on parem ka nahk eemaldada.

Saadud filee tuleks koos sibula ja paari küüslauguküünega läbi lihaveski jahvatada. Kuna haugiliha on veidi kuiv, võite lisada hakklihale veidi soolamata searasva: 1 kg haugifilee tükk sulatatud juustu suuruses. Et kotletid muutuksid pehmemaks, haki need uuesti hakklihamasinas.

Segage jõuliha põhjalikult läbi, lisades 2 muna (1 kg kalafilee kohta). Maitsestage soola ja pipraga. Valmistage hakklihakoogid, rullige need jahu sees ja praadige kuumal praeplaadil taimeõlis.

Kui te ei ole pannud hakkliha sisse searasva, siis pange igasse kotletisse väike tükk võid (umbes poole teelusikatäie suurune), et see oleks mahlakas. Kui kotletid on mõlemalt poolt kuldpruuniks praetud, lisage veidi vett ja keetke neid, hoolitsedes selle eest, et kaitsta ennast ja oma lähedasi parasiitide eest.

Kui kotletid on ette nähtud dieediks ja lisarasv rasvapeki või või näol on välistatud, võite küpsetamise ajal lisada hakkliha hulka keskmise suurusega keedetud porgandit. See lisab roale mahlakust ja annab sellele huvitava värvi.

Keedetud haugikotletid
Puhastage, roogige, peske ja tükeldage haugid suurteks portsjoniteks, pange need suurde kastrulisse veega ja pange pliidile. Kui see keeb, eemaldage vaht ja keetke kala pehmeks. Seejärel eemaldage tulelt, võtke puljong pannilt välja ja jätke jahtuma. Puljongit võib kasutada supi valmistamiseks.

Võtke jahtunud kala lahti, eraldades selle luudest. Võtke keedetud haugist välja kõik väiksemad luud. Koori suur sibul, haki see peeneks ja prae seda pannil taimeõlis kuldseks. Jätke jahtuma. Leotage valge leib piimas (100 g 1 kg filee kohta).

Jahvatage keedetud kalafilee koos leotatud leivaga, lisage praetud sibul ja paar kanamuna, maitsestage pipra ja soolaga. Võid lisada peeneks hakitud värsket rohelist, eriti sobilik oleks siinkohal till.

Sõtkuge jõuliha põhjalikult läbi, tehke sellest kotletid ja praadige neid kuumal pannil taimeõlis. Kuna kala keedeti täidise jaoks, ei ole vaja kotlette edasi hautada.

Kalasupp

Haugisupp, mida keedetakse katlas lõkke kohal värskelt püütud kalast, on klassikaline roog iga õuemeherühma jaoks.

Kalasupp lõkketule ääres
Peske haug, koorige see, roogige välja ja peske uuesti. Lõika see suurteks tükkideks, eemalda peast lõpused. Vala kala veekeetjas või potis veega üle ja pane see tulele. Ärge pange kaane peale - see aitab vabaneda haugi omapärasest lõhnast.

Lase vesi keema, soola, pane potti 6-7 paprikapulbrit ja paar loorberilehte. Keetke seda 10 minutit keemistemperatuurist, seejärel võtke kalatükid välja, sõelake puljong, et vältida luude kinnijäämist, ja pange see uuesti tulele. Lisage potti kartuli- ja porgandikuubikud ning terve sibul. Eemaldage sibul 10 minuti pärast ja visake ära. Samal ajal kui köögiviljad keevad, eemaldage keedetud haugist suured kondid ja pange see 5 minutit enne keetmise lõppu tagasi potti.

Enne poti tulest eemaldamist lisage kalasuppi supilusikatäis viina ja peotäis hakitud ürte. Sööge sellist kalasuppi savikaussist ja kasutage puulusikat.

Kalasupp kodus
Kui teil on olemas puljong, milles haugi on juba kotletiteks keedetud, võite selle aluseks võtta. Kui teil ei ole sellist puljongit, ei ole see oluline: puhastage, roogige ja tükeldage umbes 1 kg kaaluv haug, valage vett ja saatke madalal kuumusel. Ärge pange kaane peale.

Koori 5-6 keskmise suurusega kartulit, mitte väga suured porgandid ja paar väikest sibulat. Laske kalalihas keema tõusta. Eemaldage vaht ning maitsestage soola ja pipraga. Võtke pann 15 minuti pärast pliidilt maha, sõelake puljong ja asetage kala kõrvale.

Pange pott koos puljongiga tagasi tulele, lisage kartuli- ja porgandikuubikud. 10 minutit pärast keetmise algust pange sibulad sisse. 5 minutit enne keetmise lõppu eemaldage ja visake sibul ning lisage kalatükid. Soovi korral lisage potti eelnevalt keedetud pärlkruus. Vahetult enne kuumuse väljalülitamist pange kalasuppi 3-4 sidrunirõngast.

Serveerimisel asetage igale taldrikule hakitud värskeid ürte - need parandavad kala maitset. Serveeri kalasupi kõrvale värsketest kurkidest ja tomatitest koosnevat salatit.

Kalakonservid

Saate ise konserveeritud haugi valmistada. Hoidke neid keldris või külmkapis ja sööge neid kartulite või köögiviljadega või pudruga. Kuna kalakonservide luud on nii taltsad, et need muutuvad pehmeks, saab kalakonservist hõlpsasti suppi teha.

Konserveeritud haugikala multikokku
Multiküpsetaja muudab kalakonservide valmistamise tõeliselt lihtsaks, sest see kaasaegne köögiseade mitte ainult ei reguleeri temperatuuri, vaid lülitub ka automaatselt välja, kui protsess on lõppenud. Tomatikonservi saab valmistada multikokaatoris haugikonservi. Soola (supilusikatäis soola, eelistatavalt jämedat soola) ja lase 3 kg haugi väikesteks tükkideks tükeldatuna pool tundi seisma. Rösti neid mõlemalt poolt 2 minutit multikokteilis vastaval režiimil. Lisage 3 poolrõngasteks lõigatud sibulat ja 2 riivitud porgandit ning praadige veel 5-6 minutit. Lahjendage 700 ml vett 200 g tomatipastaga, valage kõik multikokteili kaussi, pange paar loorberilehte ja puista veski pipart.

Jätkake küpsetamist režiimil "Hautis" veel 4 tundi. Selle aja jooksul valmistage ette kaanega klaaspurgid, steriliseerige need, asetage kalakonservid kuumadesse purkidesse ja sulgege need hermeetiliselt.

Kalakonservid ahjus
Kui pole multiküpsetusmasinat, võite kasutada ahju, kuigi see on veidi keerulisem. Kõigepealt valmistage haug ette: peske, puhastage, eemaldage sisikonnad, lõigake väikesteks tükkideks ja soolake, segage ja jätke pooleks tunniks seisma. 3 kg kala jaoks on vaja supilusikatäis soola ilma lusikata.

Valmistage ette pooleliitrised purgid. Pange igaühe põhja poolrõngasteks lõigatud sibul, 1 nelgi õisik, 4-5 pipraküünt ja üks loorberileht. Seejärel asetage kala tihedalt purkidesse. Kala settib keetmise käigus, nii et seda saab rohkem sisse panna. Vala igasse purki lõhnavaba taimeõli, kata alumiiniumfooliumiga ja aseta kuumutamata ahju. Seadke esimeseks pooleks tunniks temperatuuriks 150 kraadi, selle aja jooksul keeb purgi sisu ja vähendab temperatuuri 110 kraadini.

Hoidke purgid 5 tundi ahjus, seejärel võtke need ettevaatlikult välja ja sulgege need hermeetiliselt steriliseeritud kaanega.

Õli asemel võite panna igasse purki tomatipasta - umbes 2 supilusikatäit.

Balak

Haugilõhe puhul ei pea kalal olevaid soomuseid maha koorima. Lihtsalt lõigake hästi pestud rümp, millest on lõigatud pea ja saba ning sooled eemaldatud, piki selgroogu kaheks pooleks. Eemaldage hoolikalt kõik luud - nii suured kui ka väikesed. Lõika ettevalmistatud fileed umbes 3 cm laiusteks tükkideks. Nii saab kala kiiremini soolata ja kuivatada.

1 kg kalafilee jaoks on vaja 150 g soola ja 1,5 supilusikatäit suhkrut. Oluline on mitte teha viga soola kogusega: kui seda on liiga vähe, on valmis kiiresti riknema, kui seda osutub rohkem kui piisavalt, on kala liiga kõva ja kuiv.

Vürtsid võivad olla ükskõik millised. Must pipar, nelgi õisikud, loorberileht on head soolatud kala jaoks. Peaasi, et vürtsidega ei läheks üle, et need ei blokeeriks haugi maitset ja ei suruks üksteist üle. Teise võimalusena võite osta poest spetsiaalselt kalade jaoks mõeldud valmis vürtsisegu.

Segage kausis kokku sool, suhkur ja vürtsid, seejärel katke kalafileed seguga ja asetage need kas laia suuga klaaspurki või plastkaussi. Katke tükid taldrikuga ja asetage selle peale midagi rasket, näiteks veekann. Hoidke kala külmkapis nädal aega rõhu all. Pöörake haugitükke iga päev, et soolamine toimuks ühtlasemalt.

Nädala pärast loputage kalafilee jooksva veega ja pange see hästi ventileeritud kohas kuivama. Loomulikult võite kala kuivatada ka ahjus, see on lihtsam ja kiirem, kuid klassikaline soolatud kala retsept nõuab õhu käes kuivatamist. Väikesed tükid valmivad 2 päeva jooksul, suuremate tükkide puhul võib kuluda nädal. Kuid samas tuleks iga 2 päeva tagant proovi võtta - ainult siis saab kindel olla, et toode maitseb hästi.

Et vältida putukate, eriti kärbeste maandumist kuivatatud kalale tuulutamise ajal, tuleks kala mähkida marli sisse.

Kuidas marineerida

Marinaad muudab haugi sõna otseses mõttes, andes talle erakordselt väärika maitse. Liha muutub samal ajal õrnaks ja hapukaks. Marineerimiseks on parem võtta väike haug - mitte üle 1 kg, sellised kalad ei ole veel jõudnud omandada haugile iseloomulikku lõhna.

Valmistage ettevalmistatud haugist (puhastatud ja roogitud) filee, mille jaoks eemaldage uimed ja pea, lõigake pikisuunas pooleks ja korjake pintsettidega kõik luud välja. Lõika filee umbes 1,5 cm laiusteks tükkideks.

Valmistage marinaad: keetke 0,5 l vett kastrulis koos 2 spl granuleeritud suhkru, 1,5 spl soola, paari loorberilehe, 6-7 paprikahernest, 2 nelki ja 0,5 tl koriandri seemneid. Külmutage ja lisage äädikas (teelusikatäis) marinaadile.

Pange haugifileed klaaspurki ja valage üle marinaadiga. Kala tuleks marineerida 20-23 kraadi juures 2-3 tundi. Selle aja jooksul segage purgi sisu paar korda ja pange see seejärel 8-10 tunniks külmikusse.

Selle aja möödudes võtke haug marinaadist välja ja pange see teise kaussi, kihistades kala pooleldi lõigatud sibulaga (vajate umbes 2 sibulat). Tihendage sisu veidi ja valage sisse taimeõli. Pange kala tagasi külmkappi, seekord 15 tunniks, pärast mida võib haugi serveerida. See on eriti maitsev kartulite ja värske kurgisalatiga.

Huvitavad faktid

1. Emane haug muneb umbes 250 000 muna ühe kudemisperioodi jooksul.
2. Esimesel aastal pärast sündi saavutavad haugid pikkuse 60-70 cm, kuid seejärel väheneb kasvutempo märkimisväärselt ja iga järgneva aasta kasv ei ületa 2-3 cm.
3. Jõehaugil on lühem ja kitsam keha kui järvehaugil, sest jõehaug peab ületama voolu jõudu, mis on lühema ja kitsama kehaga mugavam. Samal ajal on lihaskond rohkem arenenud, mistõttu keha on tihedam, mistõttu jõehaua kaalub sama pikkuse juures rohkem kui järvehaug.
4. Legendi kohaselt püüdis Saksa keiser Friedrich II 1230. aastal oma käega kolmemeetrise ja peaaegu 70 kilogrammi kaaluva haugi. See märgistati kuldse rõngaga ja lasti vette tagasi. See püüti väidetavalt 267 aastat hiljem samast järvest. See kaalus juba 140 kg ja oli 570 cm pikk. Bioloogid ütlevad aga, et see on muinasjutt: haugid ei ela kauem kui 33 aastat.
5. Haug avab oma suu nii laiaks, et saak, mis on laiem kui kiskja enda keha, mahub sellest läbi. Siiski eelistab ta rünnata kitsarinnalisi kalu; harva satub haug õhtusöögiks. Muide, kalastajad on täheldanud, et haugiga asustatud järvedes on karpkalad ümaramad kui neis, kus neid ei ole.
6. Kannibalism on haugide ühiskonnas tavaline nähtus; nad söövad oma väiksemaid sugulasi kergesti ära. Seega võib 120 cm pikkune kala süüa 70 cm pikkust sugulast.
7. Venemaal, Neftejuganskis, on püstitatud mälestusmärk haugile.
8. Ameerika Wisconsini osariigis Haywardi linnas on püstitatud üle 40 m kõrgune haugi kujuline hoone. Mageveekiskja peas on vaatetorn ja kohvik, torso on aga antud kalapüügimuuseumile.

Foto haugist