Ricotta: milline juust on see, selle terviseomadused ja vastunäidustused

Ricotta on õrna maitsega itaalia juust. Seda toodet kasutatakse paljudes roogades iseseisvalt, samuti "raskete" sortide ja piimatoodete asendajana, et muuta maitse rafineeritumaks. See artikkel sisaldab kogu kasulikku teavet selle juustu kohta, samuti nõuandeid selle söömise kohta.

Ricotta: milline on see juust, kuidas seda valmistatakse ja kuidas see maitseb?

Esimene asi, mida ricottajuustu kohta teada tuleb, on selle ajalugu, sordid ja maitse, et seda saaksite erinevate roogade valmistamisel kõige paremini kasutada.

Päritolulugu

Kõige populaarsem versioon ricotta päritolu kohta on, et juustu leiutati Rooma impeeriumis juba teisel või kolmandal sajandil enne Kristust. Seda mainiti ka keskajal, kui Sitsiilia kuningas Friedrich II, kes möödus ühest piimafarmist, maitses ricotta't, mida farmi omanik talle andis. Monarh oli toote maitsega väga rahul.

Varaseimad teated ricotta valmistamise kohta pärinevad siiski Bagdadi araabia maadeuurija Ibn Butlati teosest. Olles XI sajandil külastanud ühte islami püha linna Kairouanis, esitas ta oma raamatus õrna juustu retsepti. Teooria ricotta araabia päritolu kohta hõlmab ka araabia juurtega termineid, mis kirjeldavad juustu valmistamise protsessi Itaalias:

1. Kuumutamisel tekkivat vahtu (see on valk) nimetatakse zabbinaks.
2. Pikka aega laagerdunud ricotta't nimetatakse zammataru'ks.

Millest on see valmistatud

Sõna ricotta tähendab itaalia keelest tõlgituna sõna-sõnalt "uuesti tehtud". Seda nimetatakse ricotta juustuks, sest seda valmistatakse teistest juustuliikidest järelejäänud vadakust. Ricottat valmistatakse kitse-, lamba- või lehmapiimast ning on olemas ka pühvlipiimast valmistatud sordid. Valmistatakse Venemaal ja see sisaldab tavaliselt koort. Sellisel juustul on eriti õrn, kreemjas tekstuur.

Tüübid

Ricotta on mitut liiki, mis erinevad üksteisest nii valmistamisviisi kui ka otstarbe poolest:

1. Fresca (ricotta fresca). Värskelt ei säili väga kaua - ainult 5 päeva.
2. Romana (ricotta romana). Pikalt laagerduv juust, muutub kõvaks ja kergelt soolaseks.
3. Forte (ricotta forte). Tugev, vürtsika ja mõrkja maitsega juust. See on valmistatud pärmiga, mis annab sellele erilise maitse. Tavaliselt hoitakse seda klaasis, seda tarbitakse puhtalt koos leivaga. Huvitaval kombel on see ricotta tüüp ametlikult tunnustatud toiduks, mida traditsiooniliselt tarbitakse Lucanias ja Puglias (Itaalia piirkonnad).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Juustu töödeldakse suitsukambris, mille tulemuseks on iseloomulik koorik juustu pinnal ja suitsune maitse.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Ahjus valmistatud karamellimaitse meenutab kergelt karamellimaitset.

Kuidas see maitseb

Klassikaline ricotta ilma soolalisandita on õrna kohupiima maitsega, mis on kergelt magusatooniline. Selle intensiivsuse eest vastutab vadakus sisalduva laktoosi protsent. Näiteks lehmapiimast valmistatud ricotta sisaldab ainult 8%, samas kui lambapiimast valmistatud juustu võib sisaldada kuni 24%.

Ricotta ja mascarpone erinevus

Sageli ei eristata mascarpone't ja ricotta't, mistõttu need kuuluvad üldisesse värskete juustude rühma. See on vale: kuigi erinevus nende kahe vahel on peen, on see siiski olemas.

Ricotta on juust, mille tekstuur on murenev, natuke nagu kohupiim. Seda kasutatakse salatites, mõnikord kuumades toitudes ja lisandites ning harvemini magustoitudes.

Mascarpone seevastu on valmistatud koorest, mistõttu on tal kreemjas maitse, millel on selgelt magusad noodid. Selle konsistents meenutab õrna kreemi. Seda kasutatakse magustoitude, näiteks tuntud tiramisu valmistamiseks.

Koostis ja kalorid

Ricotta valmistatakse tavaliselt piimast või koorest ja vadakust. Seda valmistatakse ka sidrunhappega, mis toimib happesuse regulaatorina. Ricotta sisaldab rohkesti A- ja B-vitamiini, samuti kaltsiumi ja fosforit, mis aitavad tugevdada luid.

Juustu energiasisaldus 100 grammi kohta on järgmine

• Valgud: 11g.
• Süsivesikud: 3 г.
• Rasvad: 13g.
• Kaloraaž: 174 kalorit.

Teavitamiseks. Ricotta peetakse üsna madala kalorsusega juustuks. Näiteks mascarpone kalorsus on peaaegu kolm korda suurem kui ricotta kalorsus.

Milleks on ricotta juust hea?

Ricotta juust sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Seega on juustu lisamine igaühe toiduvalikusse kahtlemata kasulik.

Naiste jaoks

Ricotas sisalduv seleen võib stabiliseerida naiste hormoone. Juustu tarbimine aitab leevendada PMS-i, samuti korvata puuduolevaid mineraale menopausi alguses.

Eriti kasulik on tulevastele emadele lisada juustu oma dieeti. Ricotta sisaldab C-, D-, E- ja K-vitamiini, mangaani, naatriumi ja rauda ning võib korvata tulevase ema immuunsüsteemi puudujääke.

Meeste jaoks

Juustus sisalduv valk on meeste tervisele väärtuslik. See võib kiirendada lihaste arengut jõusaalis.

Kõrvalmärkus! Professionaalsed sportlased peaksid lisama ricotta oma dieeti, sest see aitab neil hoida oma lihasmassi toonuses.

Eakate jaoks

Eakatele inimestele on boudin-juust eriti hea oma B- ja A-vitamiinide sisalduse tõttu, kuna need on olulised nägemise parandamiseks, mis on eriti oluline kõrges eas. Samuti aeglustavad tootes sisalduv fosfor ja kaltsium liigeste lagunemisprotsessi ning ricotta rikkalikult sisalduv valk toetab vananemisprotsessis nõrgenevaid lihaseid.

Lastele

Ricotta on imikutoiduks suurepärane. Juust ei põhjusta enamasti allergiat, nii et seda võib lisada lapse toiduvalikusse esimestest kuudest alates. See on valgurikas ja väärtuslikke mineraalaineid sisaldav toode, mis muudab selle ideaalseks lapse keha kasvuks ja arenguks. Juust on eriti hea kiiresti kasvava lapse luu- ja lihaskonna jaoks.

Kas seda võib süüa koos...

Kaalu kaotamisel

Ricotta on suurepärane toode kehakaalu langetamiseks. See on juustu jaoks madala kalorsusega ja kerge, kuid samas üsna täidlane. Selle omaduse tõttu vähendab ricotta söömine kiirete vahepalade arvu päeva jooksul, sest juust võimaldab nälga rahuldada ja tunda end pikalt küllastununa. Toodet tuleb siiski tarbida mõõdukalt.

Juustu võib lisada köögiviljade juurde (seda võib kasutada salatina või lisandina) või puuviljade või marjade juurde (see võib olla tervislik puuviljasalat). Seega on toode mitmekülgselt kasutatav kergete ja tervislike toitude valmistamiseks, samal ajal kaalust alla võttes.

Gastriidi puhul

Juust on gastriidi puhul heaks kiidetud toode. Seda tuleks siiski ettevaatlikult tarbida, kui haigus on remissioonis ja patsient ei tunne tõsiseid sümptomeid (kõrvetised, iiveldus, kõhuvalu). Ricotta on gastriidi puhul heaks kiidetud väherasvaste juustude nimekirjas, seega võib seda selle diagnoosiga ohutult süüa.

Diabeedi puhul

Ricottat võib süüa ka diabeedi korral, kuid tooge seda ettevaatlikult toiduvalikusse. Lubatud annus on 40 grammi kaks korda nädalas. Piiratud koguses juustu söömine võib organismile kasulik olla, kuna see annab olulisi vitamiine ja mineraalaineid, kuid samas saab täis.

Oluline: Ricotta glükeemiline indeks on 27 ühikut.

Kahjud ja vastunäidustused

Oluline on teada ricotta söömise vastunäidustusi, et mitte tekitada organismile tõsist kahju. Laktoositalumatuse korral ei ole hea mõte ricotta't süüa - on suur oht, et see võib põhjustada tõsiseid seedetrakti häireid. See on juustus sisalduva laktoosi allergia ilming.

Samuti ei ole soovitatav süüa ricotta't, kui on suur verehüübete tekkimise oht. Juust suurendab kolesterooli taset veresoontes, sest see sisaldab küllastunud rasvu. Kolesterooliplaatide moodustumine suurendab arterite ummistumise riski. See tähendab, et südame- ja veeniprobleemidega inimesed peaksid piirama ricotta tarbimist, millel võivad olla kaugeleulatuvad tagajärjed.

Kuidas valida ja ladustada

Poes juustu valides saate juhinduda ainult aegumiskuupäevast, sest ricotta müüakse läbipaistmatutes plastpakendites. Juustu kvaliteeti saab kodus kontrollida: juustu värvus peaks olema valge, tekstuur peaks olema sarnane märja kohupiima omaga ja pinnal ei tohiks olla kuivanud koorikut.

Ricotta, mis on valmistatud isegi tööstuslikus tehases pastöriseeritud piimast, ei säili kauem kui kolm päeva. Kui juustu säilivusaeg on pikk, siis on kasutatud säilitusaineid.

Ricotta külmutamine ei ole aga kasulik: juust kaotab oma õrna maitse ja selle kreemjas tekstuur hävib.

Tuleb märkida, et ricotta affumicata (suitsutatud juust) ja ricotta al forno (ahjujujuust) säilivad kauem kui värske toode - umbes kaks nädalat. Sama sort, millele on lisatud soola (ricotta romana), säilib umbes neli kuud.

Kust osta ja kui palju maksta

Ricotta saab tellida arvukatelt veebisaitidelt, aga ka osta sellistest offline-poodidest nagu Pjatojatška, Perekriostka, VkusVilla, Lenta jt. Võite kaaluda ka spetsiaalseid poode või taluturge, kus müüakse värskeid ja looduslikke tooteid.

Ricotta hinnad varieeruvad sõltuvalt kaubamärgist, nii et turul võib leida nii soodsaid kui ka kõrgekvaliteedilisi tootjaid. Ricotta hind jääb keskmiselt 80 ja 250 rubla vahele (125-250 g eest).

Toiduvalmistamise rakendused

Ricottat saab toiduvalmistamisel kasutada mitmel viisil, siin on mõned neist:

1. Juustu kasutatakse maiustuste küpsetamisel. Näiteks ricottaga valmistatud juustukoogid, pajaroogad ja juustukoogid on eriti õrna ja ainulaadse maitsega, mis kindlasti meeldib kogu perele.
2. Määrige ricotta leivale, lisades vürtsid (hea valik oleks Provence'i või Itaalia ürdid) ja vürtsid.
3. Juustu serveeritakse ka magustoiduna. Kui segate ricotta moosi, mee, marjade ja puuviljadega, saate valmistada lihtsa ja, mis kõige tähtsam, maitsva magustoidu, mis sobib suurepäraselt hommikusöögiks.

Kas seda saab küpsetada?

Ricotta võib küpsetada. Seda juustu kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, mida tuleb küpsetada või keeta. Näiteks lasanje või ravioolide jaoks.

Kuidas ja millega süüa ricotta't

Nagu varem artiklis mainitud, võib ricotta't süüa üheainsa tootena. Näiteks affumicata või forte kasutatakse veini eelroaks. Need pehmed juustud sobivad hästi puuviljade ja leivaga.

Samuti võib ricotta lisada roogadele või see võib olla roa alus.

Mõned näpunäited selle toote söömise kohta:

1. Juustu saab kasutada omleti katmiseks, mis teeb sellest maitsva ja lihtsa hommikusöögi.
2. Klopi ricotta koos tuhksuhkruga ja lisa erinevaid lisandeid (šokolaadilaastud, vanilje, marjad), et valmistada maitsvat magustoitu, mida on ka lihtne valmistada.
3. Kui lisate köögivilju, krutoneid, soola ja pipart ning kastate kõik see päevalille- või oliiviõliga, saate maitsva ja tervisliku salati.
4. Võite teha ka puuviljasalatit. Lihtsalt segage ricotta puuviljadega (nt arbuus, melon, virsik) ja kaunistage pealt seemnetega.

Milline vein sobib juustu juurde

Juust ja vein täiendavad teineteist suurepäraselt, kuid teatud tüüpi juustu ja teatud tüüpi veini kokkusobitamine võib olla keeruline: tuleb püüda tasakaalustada maitseid nii, et üks toode ei suruks teist üle. Milline vein sobib hästi ricotta juurde? Enne sellele küsimusele vastamist tasub mõelda juustu ja veini paaritamise põhiprintsiipidele:

1. Mida tugevam on juustu maitse, seda tugevam peab olema vein.
2. Laagerdunud juustu tuleks serveerida ka koos laagerdunud joogiga.
3. Juustud sobivad kõige paremini pigem valgete kui punaste veinidega.
4. Ja kui soovite punase veini eelroogi, peaksite valima pehmema ja pehmema maitsega pehmed juustud.

Niisiis, ricotta on värske juust ja selle juurde on raske leida head veini, kuid seda saab. Selle juustu juurde sobivad kõige paremini heleroosad või valged veinid. Ricotta sobib suurepäraselt ka noorte punaste jookide juurde.

Kuidas teha ricotta kodus

Ricottat saab üsna lihtsalt kodus valmistada, kasutades vadakut.

Oluline: Retsepti jaoks sobib ainult juustu vadak, ärge kunagi kasutage kohupiima vadakut! Lisaks on vaja kuueprotsendilist äädikat (50 grammi 10 liitri vadaku kohta), sidrunimahla ja spetsiaalset juustuvormi, millel on peenike auk või tühjendav lavsan-kott.

Ricotta kodus valmistamise sammud:

1. Esimene samm on panna mahuti vadakuga pliidile ja kuumutada see 90-95 kraadini. Protsessi käigus tuleb massi kindlasti segada ja jälgida, et temperatuur ei tõuseks 100 kraadini. Vastasel juhul muutub juustu struktuur lõdvemaks ja kuivaks.
2. Järgmine samm pärast vadaku kuumutamist on sidrunimahla ja äädika lisamine.
3. Pinnale hakkab moodustuma juust, mis näeb välja nagu helbed. Nüüd saate selle skimmeriga välja võtta ja spetsiaalsesse vormi panna. Kuid efektiivsem on kõik pannist välja valada lavsan-kotti. See meetod on palju tõhusam, sest kotti saab koguda kõik, isegi kõige väiksemad juustuosakesed.
4. Ricotta on valmis, kui see on vadakust eraldatud. Juustu võib nüüd tarbida. Kuid pidage meeles, et kodune toode ei sisalda säilitusaineid. Sellest tulenevalt on säilivusaeg väga lühike - ainult paar päeva.

Vihje! Selleks, et muuta valmis juust pehmemaks ja suurendada selle lõppkogust, võib vadakule alguses lisada koort.

Mida saab teha ricotta juustuga

Ricotta on üsna mitmekülgne, mis tähendab, et seda kasutatakse nii kuumades toitudes kui ka magustoitudes.

Juustu võib kasutada Firenze crespella, pasculiana pirukas ja ravioolides või cannelloni ricotta võib olla täidiseks. Seda õrna juustu kasutatakse ka tavalisemates toitudes, näiteks pitsas või lasanjes.

Ricottaga valmistatud roogade valmistamine ei pea olema pikk ja keeruline. Juustust saab suurepärase kastme kergele salatile. Ja kui lisate sellele veidi mahedalt soolast lõhet, on roog mitte ainult maitsev, vaid ka täidlasem.

Saate juustu kogu potentsiaali ära kasutada, kui proovite seda magustoidus. Ricotta vahustamine ja värskete marjade või puuviljade, mee, moosi ja šokolaadi lisamine annab suurepärase kreemi igasuguste küpsetiste jaoks. Sobib nii tavaliste biskviitkookide kui ka kookide ja juustukookide jaoks. Ricottat võib lisada ka pajaroogadesse, juustukookidesse, mitmesugustesse rullidesse, strudlitesse ja isegi kookidesse.

Kõrvalmärkusena: ricotta-kreem sobib eriti hästi porgandiküpsiste juurde.

Millega asendada ricotta retseptides

Sageli juhtub, et roa valmistamisel ei ole üks koostisosa külmkapis. See on kõige tavalisemate toiduainete puhul lihtne probleem: võite minna lähimasse poodi. Ricotta on aga raskemini leitav: seda ei ole sageli väikestes toidupoodides saadaval. Seega tasub leida alternatiive ricottale, et te ei peaks pehmete juustude otsimiseks kõikjal ringi jooksma.

Kodujuust

Kodujuust Nagu ricotta, on ka kodujuust õrna maitsega ja sobib suurepäraselt juustu asendajaks. Siiski on nende toodete vahel mõned erinevused: kohupiim on vähem rasvane kui ricotta, seega on sellega valmistatud toidud veelgi tervislikumad kui juustu kasutavad toidud.

Vihje: Enne kohupiima lisamist toidule on soovitav seda veidi pigistada, nii saate vabaneda liigsest vadakust.

Hapukoor

Hapukoor on kastmetes hea ricotta asendaja. Vürtside, erinevate maitsetaimede ja küüslaugu lisamine maitse järgi võib muuta hapukooremaitse vähemtähtsaks. Hapukoort võib kasutada ka kreemina küpsetiste jaoks.

Mascarpone

Mascarpone juust on üsna sarnane ricotta juustuga, nii et selle kasutamine viimase asendajana on hea valik. Kuid tuleb arvestada ka selle sordi erinevusi: see on palju rasvasem kui ricotta, seega ei sobi see kindlasti vähese kalorsusega roogade valmistamiseks. Mascarponel on ka veidi teistsugune maitse: see juust on intensiivsem kui ricotta. Seetõttu tasub seda kombineerida toodete juurde, millel on eriline maitse ja aroom, et mascarpone sulanduks harmooniliselt rooga.

Toorjuust

Toorjuust on tekstuurilt väga sarnane ricotta juustule. See omadus muudab selle lihtsaks asendajaks erinevates roogades (eriti kastmetes ja magustoitudes).

Oluline! Siiski on juustude vahel erinevus: ricotta rasvaprotsent on madalam kui toorjuustul.

Ricotta foto