Surströmming (hapu kala): kuidas see lõhnab ja kuidas seda õigesti süüa

Maailmas on üsna palju toiduaineid ja tooteid, mis tekitavad vastikust või segaseid tundeid. See hõlmab ka surströmmingi. Delikatess on mädanenud kala. Seda söövad rootslased ja seda peetakse kääritatud kalana gurmee söögiks.

Surströmming: mis see on, kuidas see maitseb ja lõhnab

Päritolulugu

Mädanenud kala, mis paneb paljusid inimesi õõtsuma, on olnud olemas juba pikka aega. Legendi kohaselt tellis Rootsi kuningas Gustav Vegas sakslastega peetud sõja ajal toote, mida saab kaua aega säilitada. Ja selle valmistamiseks tuli kasutada võimalikult vähe soola. Põhjuseks oli see, et riigis oli sel ajal toidupuudus ja ei olnud võimalik liiga palju kasutada.

Kõik tooted, mida keedeti minimaalse soolasisaldusega, hakkasid käärima ja riknesid. Nii oli see ka heeringa puhul. Kuid sõja ajal ei olnud inimestel muud valikut, kui hakata sellist rooga sööma.

Sel viisil keedetud kala ei maitse mitte mädanenud, vaid hapu. See oli pigem toode, mis oli juba hapuks läinud. Uudis uuest, ebatavalisest toidust levis kiiresti üle kogu riigi. Isegi vaesed võisid nüüd endale lubada sellise heeringa valmistamist. Sool oli tol ajal kallis ja surströmmingi valmistamiseks vajaminev kogus oli minimaalne.

See kala säilitamise meetod oli tõeline elupäästja. Pärast sõja lõppu ei ole see roog oma populaarsust kaotanud ning tänapäeval pakutakse seda turistidele ja külastajatele.

Kuidas valmistada delikatessi

Selleks, et toode ei muutuks mädanenud, vaid pigem hapuks, järgitakse valmistamisprotsessis mitmeid reegleid:

1. Kalapüük heeringas Heeringas püütakse aprillis. Heeringas on väike kala valmistamiseks.
2. Toode puhastatakse põhjalikult sisikonnast, uimedest ja roostest.
3. Kala pannakse puidust tünnidesse. Teistsugune mahuti ei sobi, sest käärimisprotsess ei kulge nii, nagu peaks.
4. Kala valatakse spetsiaalsesse soolalahusesse. See sisaldab suhkrut ja mõningaid vürtse. Soolvee täpset retsepti ei avalikustata ja see on saladus.
5. Paari päeva pärast viiakse heeringas teistesse tünnidesse ja valatakse nõrgale soolalahusele. Peitsimisprotsess kestab kaks kuud, mille jooksul toode muutub pehmeks ja pehmeks, kuid mitte murenevaks.

Selleks, et teha kindlaks, kas toode on valmis, koputatakse tünni. Kui heli on tuhm ja vali ning koputamisel tõusevad mullid pinnale, on heeringas valmis söömiseks. Seejärel pannakse see purkidesse ja suletakse.

Kuidas see lõhnab?

Surströmming lõhnab mädanenud munade järele. See on väga terav ja ebameeldiv. Paljud inimesed on juba ainuüksi selle lõhna tõttu vastumeelsed. See on see, mis kõige sagedamini takistab paljusid põnevuse otsijaid toodet proovimast.

Paljudes laevandusettevõtetes on mädanenud kalakonservid keelatud, sest need võivad veo ajal plahvatada. Samuti ei serveerita neid mõnes restoranis kohutava lõhna tõttu.

Kuidas see maitseb

Paljud kirjeldavad surströmmingi maitset kui üsna head ja isegi meeldivat, kuna see on nii rikkalik kui ka peen, vürtsikas ja soolane.

Mädanenud heeringa kasulikkus ja kahjulikkus

Tundub, et mädanenud tootest ei ole mingit kasu, see võib ainult kahju tekitada. Kuid see ei ole päris tõsi.

Kas sellest on kasu?

Õigesti tarbituna võib Surströmming kehale kasu tuua. Mõned kasulikud ained, nagu kaltsium ja magneesium, fosfor ja raud, jäävad hautatud heeringasesse. Need mikroelemendid avaldavad organismile kasulikku mõju ja aitavad tugevdada luid, juukseid ja küüsi.

Mis kahju võib tulla

Mädanenud heeringa tarbimine võib mõnel juhul põhjustada parandamatut tervisekahjustust. Heeringa söömine suurtes kogustes on rangelt keelatud.

Esiteks põhjustab see seedehäireid. See väljendub valu, puhitus ja kõhupuhitusena. Ka ebakvaliteetsete, mitte õigesti säilitatud toiduainete kasutamine võib põhjustada tõsiseid mürgistusi. Sümptomite ilmnemisel tuleb viivitamatult kutsuda kiirabi ja loputada kõhtu.

Kuidas süüa surmapiima õigesti

Enne kui sa saad mädanenud kala süüa, pead sa teadma, kuidas purk korralikult avada. Kogu asi on selles, et toode eritab kohutavat ja vastikusttekitavat lõhna.

See tuleb avada väljastpoolt. Kala tuulutab seal ja lõhn ei ole nii kohutav. Seda saab teha ka nii, et paned purgi külma vette. See takistab õli pritsimist ja iiveldava lõhna levikut.

Enne heeringa söömist koorige see ja loputage põhjalikult külma jooksva vee all.

Millega seda kombineerida

Surströmmingi võib süüa peaaegu iga toiduga. Sobib hästi musta leiva ja kartuliga. Kuid seda on rangelt keelatud süüa koos piima ja mis tahes kääritatud piimatoodete, puuviljade ja tomatitega. See põhjustab tõsiseid seedehäireid.

Rootslased söövad seda õlle või šnapsiga. Sööge toodet käsitsi või võiga või juustuga võileivana.

Milliseid maitsmisvigu tehakse

Paljud vürtsikaid sööjad ei maitse toitu korralikult. Kõige sagedamini tehakse degusteerimise käigus järgmisi vigu:

1. Purgi valesti avamine. Seda ei tohiks avada tavalisel viisil, nagu kõiki konservikonserve. Põhjuseks on see, et surve muutumisel pritsiks purgi sisu välja ja pritsiks ringi. Selle tulemusena on võimatu kiiresti vabaneda iiveldavast lõhnast. Enne avamist kastke see külma vette ja tehke auk, et rõhk normaliseeruks.
2. Sööge otse purgist. Ärge sööge toodet otse purgist. Kala tuleks loputada külma vee all. Paljud inimesed soovitavad seda pakendada pitaleiba või panna see musta leiva peale. Seda võib süüa ka koos kartulitega. Nii ei ole lõhn ja maitse nii vastik.

Surströmming on huvitav roog, mida paljud toidunautlejad naudivad. Sa pead seda õigesti sööma. See on ainus viis, kuidas saada toote tõelist maitset.

Kust osta ja kui palju see maksab

Seda hõrgutist saab osta ainult Rootsis. Kõige populaarsem selliste konservide tootmisele spetsialiseerunud ettevõte on Oskars. Nad kasutavad Läänemerest püütud heeringat. Valmistoodangust õhkub kerget mädaniku aroomi. Üks purk maksab umbes 2300 rubla.

Kuna surströmming on üsna spetsiifiline toode, ei ole see mõeldud laialdaseks levitamiseks. Venemaal saab surströmmingi osta ainult Rootsi kaupadele spetsialiseerunud veebipoodidest. Samuti on võimalik kohata Norra päritolu toodet. Tegemist ei ole võltsinguga, vaid üksnes analoogiga, mis on valmistatud sarnase retsepti järgi. Ühe purgi hind varieerub 2500 ja 3500 rubla vahel.

Kuidas süüa surdreaming kodus

Alati ei ole võimalik osta spetsiaalse retsepti järgi keedetud mädanenud kala. Aga seda ei ole raske kodus valmistada. Selleks on vaja:

• 1 kg väikest heeringat või heeringas;
• 250 g soola
• 50 grammi kristallsuhkrut;
• 2 liitrit vett.

Eemaldage kalalt kõik sisikond, pea ja uimed. Kala tuleks panna kalalihapuljongisse. See on eriline lahus, mis on valmistatud veest, soolast ja suhkrust. Pange kala tiheda kaanega klaaspurki, seejärel valage sisse soolvee. Pange purk külmkappi ja jätke see kaheks nädalaks seisma. 14 päeva pärast võtke kala välja. Kui liha on kergesti luust eraldatav, on see konserveerimiseks valmis. Keerake seda nagu lihtsat konservi. Keedetud toodet saab maitsta paari kuu pärast.

Sarnased toidud

Maailmas on mitmeid toite, mis on mõnevõrra sarnased surströmmingiga. Neid kõiki peetakse delikatessiks.

Rakfisk

Lemmikroog Norras. See on valmistatud punasest kalast. Nad roogitakse, pannakse puust tünnidesse kihtide kaupa ja valatakse üle rohke soolaga.

Tulemuseks on hapukapsas, mis eritab teravat ja ebameeldivat lõhna. See maitseb piisavalt hästi, on õrn ja vürtsikas. Seda süüakse lusikatäie kaupa või segatakse teiste toodetega.

Haukarl

Haukarl on valmistatud gröönimaa polaarhaidest. Ta elab väga külmas vees suurel sügavusel. Selle tulemusena puutub tema keha pidevalt kokku äärmiselt madalate temperatuuridega. On leitud, et hai on võimeline ellu jääma isegi miinuskraadides. Et vältida jääkristallide moodustumist kudedes, kogub organism suurtes kogustes trimetüülaminooksiidi ja karbamiidi. Kala on kõigi kiskjate jaoks mittesöödav. Selle liha võib olla surmav (raske mürgistus). Kuid ka skandinaavlased leidsid pärast sõdu näljahädade ajal viisi, kuidas seda toodet kasutada.

Hai roogitakse välja ja kogu üleliigne osa lõigatakse maha. Nad panevad liiva rümbaõõnsusse ja matavad selle seejärel rannikule. Pärast 10-12 nädalat kaevatakse see välja, eraldatakse väikesteks tükkideks ja kuivatatakse 4 kuud suspensioonis. Pärast seda, kui koorik on eemaldatud, võib seda süüa. Lihal on kerge ammoniaagilõhn, kuid see on väga maitsev ja õrn.

Sulatatud omul

See roog on saanud populaarseks ka Euroopa riikides, kuid see on leiutatud põhjas. See on jakuutide seas populaarne. Seda valmistatakse samamoodi nagu surströmmingi. Kasutatakse ainult omul. Soola lisatakse väikestes kogustes ja toode ladustatakse tammevaatidesse kihtidena.

Seejärel jäetakse konteiner keldrisse või maetakse maa sisse. See kaevatakse välja ja avatakse kevadel. Sellel on ka ebameeldiv terav lõhn, kuid õrn konsistents.

Lutefisk

Küpsetatakse peaaegu samamoodi nagu polaarhaid. See roog on populaarne Skandinaavias, Soomes ja Rootsis. Varem kasutati toiduvalmistamiseks turska, kuid tänapäeval kasutatakse haugi. Kala lõhn on vastik, kuid liha on üsna õrn ja pehme.

Surströmming on rootsi delikatess, millel on kohutav lõhn. Kuid see on väga populaarne eksootika austajate seas. Tuleb osata purgi avada ja kala korralikult süüa. Siis on sellise roa söömise kogemus nauditavam.

Surstremmingi foto