Kui kaua säilib pärmitainas külmikus

Harva teeb koduperenaine piisavalt pärmitaignat, et küpsetada just õige kogus maitsvaid ja maitsvaid asju. Selleks, et tainast piisaks, otsustavad paljud inimesed suurendada koostisosade kogust ja lõpuks jääb tainast üle. Keegi ei julge seda ära visata, eriti kuna leiba (mille hulka kuulub ka pärmitaigen) ei tohi traditsiooniliselt ära visata. See tekitab küsimuse, kuidas seda säilitada ja hiljem midagi maitsvat küpsetada, kui värskelt küpsetatud leib otsa saab või kui koduperenaisel on uus idee.

Kõik teavad, et pärmitainas võib hapuks minna, kui seda ei kasutata õigeaegselt, nii et välja ei tule midagi muud kui hapud koogid. Peaaegu kõik mõtlevad esimesena külmkapile, mis võimaldab teil hoida palju toitu kaua värskena. Kuid tainas ei ole nii lihtne.

Käärimisprotsess külmas õhus aeglustub märkimisväärselt, kuid ei peatu, nii et seda ei saa seal kaua hoida. Külmik võib olla abiks, kuid ka sellel säilitamismeetodil on ajaline piirang. On ebatõenäoline, et toit rikneb sügavkülmikus, kuid teatud aja möödudes kaotab see kindlasti suurema osa oma omadustest. Selleks, et täpselt teada, millist säilitamismeetodit valida, tuleb teil paremini tundma õppida nii toodet ennast kui ka võimalusi selle säilitamiseks kuni järgmise korrani, kui soovite midagi valmistada.

Mis on pärmitainas

Juba nimest selgub, et pärmi sisaldavat tainast nimetatakse pärmitaignaks. See erineb teistest tüüpidest oma pundumise ja elastsuse poolest. See muudab taina siledaks ja kohevaks. Pärmitainas on aluseks mitmesuguste toodete ja toitude valmistamisel - alates lihtsast leivast kuni rullide, muffinite ja kookideni. Isegi korralik pitsapõhi valmistatakse sellisest tainast.

Seda nimetatakse ka hapuks tainaks, sest käärimisprotsess toimub küpsemise ajal, mis käivitab pärmi elutegevuse magusas keskkonnas. Küsimus on selles, et jahu sisaldab piisavalt süsivesikuid, et veega kokku puutudes pakkuda toiduallikaid seda tüüpi ainuraksetele seentele. Elu käigus tekib süsinikdioksiid, mis tõstab, lõdvendab ja pehmendab tainast. Küpsetamise ja küpsetamise ajal põhjustab kõrge temperatuur gaasi kiiremat tõusu ja suuremat vabanemist, mis muudab pärmitainad nii pehmeks ja kohevaks.

On olemas erinevaid pärmitaignatüüpe. On olemas kaks peamist tüüpi:

1. Leivatainas. Seda kasutatakse leiva ja pagaritoodete valmistamiseks.
2. Kondiitritooted. Seda kasutatakse rullide, kookide, muffinite ja pirukate valmistamiseks.

Leivatainas koosneb tavaliselt ainult veest, pärmist ja jahust. Maitse parandamiseks lisatakse ka veidi soola. Mõnikord lisavad mõned kokad ja koduperenaised leivatainasse veidi suhkrut. See muudab maitse huvitavamaks ja pärmi käärimisprotsess kulgeb veidi kiiremini.

Lisaks juba loetletud koostisosadele peab leivatainas olema ka mingi lõhna- ja maitseaine. Nende hulka kuuluvad munad, piim, koor, suhkur, hapukoor ja või. Hea muffinikondiitri valmistamine on tunduvalt keerulisem ja nõuab teatavat oskust ja kogemust. Põhjus on selles, et muffinid aeglustavad käärimisprotsessi. Selle tulemusena võib tainas lihtsalt mitte kerkida. Igasuguse pärmitaigna valmistamisel tuleb rangelt järgida retsepti, proportsioone ja valmistamistehnikat, seda enam muffinitaina valmistamisel.

Hea tulemuse saamiseks tuleb mõista, et pärmi kogust tuleb suurendada koos muffinite lisamisega. Oluline roll on ka õhu ja koostisosade õigel temperatuuril. Külmad tooted aeglustavad oluliselt pärmi elutegevust. Kõrge temperatuur peatab selle täielikult. Soovitatav temperatuur on 25-30 kraadi Celsiuse järgi. Ka pärast sõtkumist tuleks tainas jätta soojale kohale.

Kuidas teha pärmitainast

On kaks peamist pärmitaigna valmistamise viisi: hapendatud ja hapnemata. Stardimeetod on pikem ja keerulisem. Kõigepealt valmistatakse vedel tainas, mis sisaldab kas kõiki koostisosi või osa neist ja pärmi. Kasutatakse pool jahu kogusest. Kui hautis on piisavalt kõvastunud ja hästi kerkinud, valatakse ülejäänud koostisosad ja jahu sisse. Tainas sõtkutakse hästi läbi ja jäetakse käärima. Küpsetamata meetodil segatakse kõik tooted korraga ühes anumas kokku ja seejärel antakse tainale ka aega hästi kerkida.

Hapukooremeetodit kasutatakse tavaliselt siis, kui on palju muffineid. Okra aitab pärmil täielikult aktiveeruda vedelas vahus ja seejärel lisatakse jahu, et see saavutaks õige konsistentsi. Kääritamisprotsess aeglustab pärmi oluliselt. Selline tainas on väga raskesti kerkiv, hapendatud tainas aitab neid probleeme vältida.

Aurutamiseta meetodit kasutatakse siis, kui tuleb valmistada tavalist pärmitaignat, milles ei ole või on väga vähe maitseaineid, näiteks taimeõli ja piima.

Väga oluline on mitte unustada temperatuuri kontrollimist. See kehtib ka ruumi ja toodete kohta. Seepärast võtke munad eelnevalt külmikust välja, et need saaksid soojeneda toatemperatuurini. Vedelaid koostisosi kuumutatakse veidi pliidil või mikrolaineahjus. Peamine on, et ei kuumutaks üle, sest muidu sureb pärm. Soovitatav temperatuur on maksimaalselt 38 kraadi. Koostisosad tunduvad meeldivalt soojad. Jahu tasub ette valmistada, kui seda hoitakse jahedamas ruumis.

Eksperdid soovitavad ka lasta pärmil kõigepealt eraldi kerkida. Nii tõuseb tainas kiiremini ja on kohevam. Vala pärm mahutisse, lisa veidi suhkrut ja vala sisse soe vedelik, piim või vesi, olenevalt retseptist. Kui peal tekib paks vahutav kork, võib selle ühendada ülejäänud koostisosadega. Pärmi kogus tuleb arvutada retsepti ja tootja pakendil olevate soovituste alusel.

Tainas koos haputaignaga

Haputaigna meetodi puhul segage soe piim või vesi ja ülejäänud koostisosad koos pärmiga ning segage kokku. Vala segule veidi jahu, tavaliselt poole vähem kui retseptis nõutud. Mõned kokad soovitavad panna vähem jahu ja lisada rohkem jahu, kui haputainas vananeb. Seejärel jätke haputainas 45-60 minutiks soojale kohale. Tavaliselt tõuseb see 1,5 kuni 2 korda suuremaks. Täielikult aurustunud hapendatud hautis hakkab vajuma. Seejärel tuleb lisada ülejäänud hapendatud segu, jahu ja sool. Sool lisatakse alati viimasena. Samuti aeglustab see organismide eluprotsessi. Kuid ilma selleta ei ole üldse mingit maitset. Tainas tuleb hästi sõtkuda, kuni see on ühtlane. Tainas ei tohiks enam käte külge kleepuda ja langeda mahuti külgedelt maha. Rohkem jahu ei tohi lisada. Seejärel peaks tainas seisma 1,5-2 tundi. Seejärel läbib see sõtkumisprotsessi. Nii vabaneb liigne süsihappegaas ja tainas rikastub hapnikuga. Tainast saab vormida. Pärast taina vormimist peab see püsti seisma.

Tainas ilma haputaignata

Hapnemata leivataina meetodil tuleb samuti esmalt kuumutada vedelad koostisosad, millele lisame pärmi, soola ja jahu. Tainas sõtkutakse uuesti, kuni see on sile. Tainas jäetakse 1,5-2 tunniks soojale kohale. Valgustamata meetodit kasutades peab tainas enne taina vormimist kaks korda kerkima. Tainas sõtkutakse ja jäetakse teist korda kerkima.

Oluline! Ärge laske tainal üle kerkida. See on ebameeldivalt hapu maitsega, hakkab tugevalt pärmi järele lõhnama ja on halva kvaliteediga.

Suurtootjad lisavad pärmitaignale hapendajat. See aitab pagaritoodetel paremini oma kuju hoida ja kauem värskust säilitada.

Kui kaua võib pärmitaignat hoida külmkapis

Kui pärast küpsetamist jääb tainast üle, tuleb see kohe ära panna. Sellel ei tohi lasta tõusta. Käärimisprotsess külmkapis ei peatu, vaid ainult aeglustub veidi ja seetõttu jääb kerkinud tainas üle ja hakkab hapuks. Toode rikneb. Seda saab kasutada ainult kuklite või kookide valmistamiseks ja pannil küpsetamiseks. Säilitusaeg külmkapis ja sügavkülmikus on väga erinev. Külmkapp on parim koht taina hoidmiseks, kui te kavatsete seda päeva jooksul valmistada, samas kui sügavkülmikus saab seda kasutada, kui te ei kavatse lähitulevikus valmistada.

Külmkapis

Nii et külmkapis säilib tainas mitte kauem kui päev. Kui mudel võimaldab temperatuuri alandada 1-2 kraadi võrra, siis võib toode vastu pidada isegi kaks päeva.

Esiteks ei ole soovitav ladustada suurt kogust tainast, sest see ei jõua täielikult jahtuda, käärimisprotsess kulgeb peaaegu sama kiiresti kui toas. Parem on jagada tainas väiksemateks tükkideks ja panna need erinevatesse kottidesse või konteineritesse. Kui te ei kavatse kasutada kogu tainast, on parem panna väike osa sellest külmikusse ja ülejäänud osa külmutada.

Teiseks tuleks tainas panna külmkappi kohe pärast toodete vormimist. Juba kerkinud toode jätkab käärimist ja hakkab mõne tunni pärast langema. Tainas ei tõuse enam ja ka maitse halveneb.

Tainast võib hoida külmkapis paksus kotis, konteineris või kausis. Kõige parem on pind eelnevalt määrida. Jätke kotti piisavalt ruumi, et tainas saaks kasvada, ja sulgege see tihedalt. Kui ruumi ei jätku, võib tainas kotis rebeneda ja külmkapi riiulile libiseda. Võite panna selle ka kaussi, siis tuleks konteiner katta kilega, mille peal on väikesed augud. Ärge unustage ka seda, et tainale jääks ruumi kerkimiseks.

Kui aeg on käes, võtke tainas välja, viige see konteinerisse ja jätke tuppa soojenema ning seejärel kerkima.

Külmikusse

Külmkapis võib pärmitaignat säilitada 3 kuud, ilma et see kaotaks oma omadusi. Siis kaotab see lihtsalt oma maitse. Ka külmutamisel ei peatu käärimisprotsess, kuid see aeglustub oluliselt. Tainas ei kerki, kuid kui seda kaua säilitatakse, võib tekkida ebameeldiv järelmaitse. Kui toodet ladustatakse suurtes kogustes, on aeg oluliselt pikem. Pange aga tähele, et sulatatud tainast ei saa uuesti külmutada. Seega, kui te ei kavatse kogu toodet korraga kasutada, jagage see väikesteks portsjoniteks, rullige see palliks, pintseldage pind õliga, pange see kotti või konteinerisse ja hoidke seda sügavkülmas. Seejärel võtke see vajaduse korral välja.

Külmutamisel on lisaks pikaajalisele säilitamisele ka muid eeliseid. Külmutamine praktiliselt ei muuda maitset, mõned koduperenaised ütlevad, et tainas muutub pärast sulatamist paremaks, elastsemaks, maitsvamaks.

Kuid sellel on suur puudus. Te ei saa seda sügavkülmast välja võtta ja kohe küpsetama hakata. Vajalik on järkjärguline sulatamisprotsess.

Pärmitaigna sulatamise eeskirjad

1. Sulata tainas aeglaselt ja lase tal hästi kerkida ja kerkida. Seda saab teha ka mikrolaineahju erifunktsiooni abil, kuid tulemus ei ole nii hea.
2. Tainas tuleks sügavkülmast kõigepealt külmkappi viia. Kui see on täielikult üles sulanud, võite jätta selle tuppa soojenema ja kerkima.
3. Külmutamistainast võib ka kohe toatemperatuuril välja sulatada. Sellest tulenev kondenseerumine annab aga liiga palju niiskust. Seejärel on parem panna toode pinnale, mis on hästi imenduv.

Jällegi tasub meeles pidada, et sulatatud tainast ei tohiks teist korda uuesti külmutada. Seda tuleks kasutada kogu aeg.

Kui kaua võib pärmitaignat toatemperatuuril hoida

Valmis, täielikult küpsenud pärmitaignat hoitakse siseruumides mitte kauem kui 2 tundi. Selle aja möödudes hakkab see hapnema. Tootes arenevad piimhappebakterid, mis rikuvad oluliselt selle maitset ja tekstuuri.