Kui kaua ma pean chłodeck'i küpsetama ja kuidas ma tean, millal need valmis on?

Chłodeck'id ilmuvad lauale kõige sagedamini pidulike söögikordade ajal. Tõenäoliselt on see tingitud selle valmistamise pikkusest. Traditsiooniliselt valmistatakse seda seajalgadest, kuid paljud inimesed lisavad sellele veiseliha või teevad seda kanast.

Kui kaua võtab chłodnik (külm oasupp) keetmine aega?

Chłodniku keetmise aeg sõltub otseselt sellest, millist liha selleks kasutatakse.

1. Kui kasutate sealiha saba ja sõrmenukke, kulub pliidil keetmiseks 6-8 tundi. Veiselihahelvest kulub umbes sama palju aega.
2. Kiireim viis kanahelbe valmistamiseks on seda keeta. Kaks kuni kolm tundi on piisav.
3. Pardi või hane puhul kulub tarretise valmistamiseks 5-6 tundi.

Vihje! Survekeetja aitab protsessi umbes poole võrra lühendada.

Želatiini kasutatakse juhul, kui ei ole võimalik osta sobivaid kõrvalsaadusi ja kui tarretis on väga soovitav. Sel juhul küpseta liha veidi vähem kui klassikalises retseptis.

Kuidas te teate, millal teie pajaroog on valmis?

Esmalt tuleb kinni pidada ettenähtud ajast, sest luudes olev kollageen peaks minema puljongisse. Kui tarretis on keedetud, eraldub liha kergesti luudest ja laguneb kiududeks. Roog muutub üsna pehmeks.

Kogenud kokad kontrollivad tarretise valmidust, niisutades puljongit pöidla ja nimetissõrmega. Seejärel tuleks need kokku suruda. Kui chłodnik on üle keenud, peaksid sõrmed kokku kleepuma.

Kuidas öelda, kas puljong seab chłodnik'ile puljongi

Selleks peate enne puljongi keetmist tegema järgmist:

• asetage väike kogus puljongit kruusi või kastrulisse;
• asetage jahtunud mahuti koos vedelikuga vähemalt tunniks külmkappi;
• Kui mass on tahkestunud, võib kogu vedelikku kasutada.

Kui puljong ei tahke, pöörake tähelepanu selle tihedusele ja liha valmidusastmele ning jätkake keetmist madalal kuumusel.